餐飲項目策劃書

餐飲項目策劃書策劃書是對于目標規(guī)劃的一種文字形式，是實現(xiàn)目標的“指路燈”。最常見的是撰寫商業(yè)計劃書，要用現(xiàn)有的知識，開發(fā)想象力，在現(xiàn)實的可以得到的資源中，最可能、最快的達到目標。以下是由為為大家推薦的餐飲項目策劃書，希望大家能夠喜歡。餐飲項目策劃書一原材料(降解淀粉)→片劑擠出(改性溶融)→自動輸送→壓光成型→片材輸送→修改定型→自動恒溫成型→紫外線消毒→包裝→入庫。，項目判斷：經(jīng)對項目本身及周邊環(huán)境初步的觀察與了解，暫得出以下結論：，項目位于淞興西路，周邊主要目標市場為居民，個體商戶，園區(qū)工作人員和賣場職工等。原本經(jīng)營海派小海鮮，現(xiàn)整體裝潢略顯陳舊。，小區(qū)建筑外觀略顯老化，由此判斷市場消費主要為中低端的餐飲消費市場，消費水平不高;，周邊同等檔次規(guī)模以上的店面主要有川菜，海鮮，高檔酒樓，火鍋，農(nóng)家菜等，尤其海鮮已有兩家，而且市口相對較好;D ，目前的房租為 3.6萬每月，這是一個相對比較有優(yōu)勢的租金 ;，SWOT分析：市場范圍選擇 在投入期僅選擇網(wǎng)站總站所在中國地質(zhì)大學西校區(qū)作為試點市場 ,該區(qū)市場容量在 3000人以上,較有代表性,試點時間為一個半月 .該模式成功后,以ASP的形式在分站推廣.先在已經(jīng)建成的另外 7個分站試運營,經(jīng)過3到6個月的運營后再擴張到其余的市場.項目選址具有不可替代地理優(yōu)勢，因其位于產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)內(nèi)，可極大滿足企業(yè)家的商務需要，并且其交通、環(huán)境、市政配套等均適合該項目的開發(fā)和建設。優(yōu)勢：租金便宜，場地大，餐位多，技術管理等團隊力量強等

;劣勢：裝修陳舊，門臉不夠醒目，原有品牌可能在市場帶有不良形象 ; 機會：周邊還沒有一個具有一定規(guī)模和特色的干鍋主題餐廳 ; 威脅：其它餐廳企業(yè)的強勢促銷活動 ;，調(diào)整目標：餐飲策劃重新定位，更改招牌，調(diào)整項目和價格，重新塑造一個特色美味而且周邊市場有能力消費的品牌形象，在一個月內(nèi)讓周邊居民家喻戶曉。經(jīng)營品種簡單宜操作，物美價廉還要特色風味濃烈，生產(chǎn)出品快捷，有自己的品牌特點，復制性強。要求在開業(yè)一個月后天天爆棚，就餐人數(shù)達到在

450餐次以上。每日營業(yè)額達

20000

元以上。2 ，調(diào)整方案：A ，市場定位為以中低端市場為主的特色餐飲的經(jīng)營思路。人均消費品價格的設計參考。毛利水平在 40%~60%，綜合毛利 50%。

30到

60元為產(chǎn)B ，確立一套有特色且能迎合市場需求的拳頭產(chǎn)品，然后調(diào)整項目，更改品牌名稱

;C ，根據(jù)所觀察到的市場需求及周邊的競爭環(huán)境，建議實施以“

**干鍋”為品牌主題特色，包含特色烤魚，并輔以川菜為主的特色餐飲項目。開發(fā)一系列特色干鍋和烤魚的菜肴。，營運初期，主動地對市場進行的營銷宣傳。方式有折扣，電話訪問，短信通知，傳單派發(fā)，戶外宣傳，以及商業(yè)聯(lián)盟等等一些方式 ;，建立一套員工能分享餐廳效益的薪資結構和激勵機制，激勵員工為餐廳共同創(chuàng)造效益;，實施方案。，盈利分析：在通過方案調(diào)整并有效實施營銷活動后，預計我們午市的上座率能達到50%，晚市的保守估計將達到80%，以300餐位的接待能力計算，一天的綜合上座率將達到390餐次，按保守的人均消費50元每人計算，一天的營業(yè)額將達到19500元，月營業(yè)額585000元，毛利按50%算，利潤為292500元，除開12.5萬的人工工資，3.6萬的房租，2萬的稅收，2萬的水電煤和2萬的宿舍等管理雜費，單月的純利潤為74200元。新產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營計劃：生產(chǎn)產(chǎn)品的原料如何采購、供應商的有關情況，勞動力和雇員的情況，生產(chǎn)資金的安排以及廠房、土地等。這是比較較保守的盈利分析，實際會比這個效果好很多 !，方案預算：門頭招牌5000~10000元廣告T恤20件，約600元; 新增餐具5000~10000元;傳單20000份，A4銅版紙對折，1.5分每張，費用3000元;電話一部供電話方問與短信發(fā)送，新增費用約500元;營銷雜費約5000元;戶外門牌改造5000~10000元，按保守原則計算為10000元;菜單印刷，計劃15本，預計成本2500元;其它啟動和流動資金約5~10萬元合計：130600元整個啟動費用預計在 10萬元左右，如果節(jié)奏安排緊湊點，支出費用還會有所降低。后期調(diào)整主要通過營業(yè)利潤進行。，人員編制略!餐飲項目策劃書二，項目判斷：，項目位于夏碧路，周邊主要目標市場為居民，個體商戶，園區(qū)工作人員，賣場職工，商務辦公白領等。原本經(jīng)營時尚豆撈，現(xiàn)整體裝潢略顯陳舊。B ，周邊建筑群較新，資方信息來源園區(qū)人口密度約 10~30萬，加上周邊的小區(qū)居民和其它辦公白領，密度約40萬左右。由此判斷周邊具有相當?shù)氖袌龃媪浚矣幸欢ǖ南M實力;C ，周邊有較多已入住的一些比較知名的餐飲企業(yè)，與之規(guī)模相當 ;，SWOT分析：屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉換債、附任股權債等靈活多樣的形式。公司將不再局限于北京市境內(nèi)發(fā)展，而要向全北京乃至全國的高校餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進軍。優(yōu)勢：場地大，餐位多，租金不高，技術管理等團隊力量具有一定優(yōu)勢等 ;劣勢：內(nèi)部裝修已呈現(xiàn)老化的趨勢，門頭招牌個性不足，產(chǎn)品規(guī)劃不成系統(tǒng)，人員管理較為多年來，蝎子市場供給多依靠野生捕捉，但隨著化肥、農(nóng)藥的大量使用，野生蝎子生態(tài)環(huán)境受到破壞，自然種群數(shù)目急劇減少，市場供不應求。目前全國產(chǎn)量僅能滿足需要的20%左釉冬市場價格穩(wěn)中有升。在我國蝎子有三大產(chǎn)區(qū)，分別是北京、山東濰坊、豫北地區(qū)，其中山東濰坊蝎子毒性最大，豫北地區(qū)的蝎子質(zhì)量最好，品種最全。而我家正好在豫北安陽的農(nóng)村地區(qū)，四周環(huán)繞著風景秀美最適合全蝎規(guī)模養(yǎng)殖的小山坡。每逢夏天，我總是利用空閑時間往山上捕捉野生全蝎，因此對全蝎的生活習性更是了如指掌。松散;餐飲策劃機會：周邊有足夠大的市場存量，且有很多特色餐飲項目在周邊沒有出現(xiàn)或形成一定氣候，如：海鮮火鍋自助，陽澄湖魚頭小海鮮，干鍋，等等或其他一些十分有特色的小菜系項目。威脅：其它餐廳企業(yè)的強勢促銷活動 ;，調(diào)整思路：市場定位：以白領，家宴，朋友聚餐為目標市場。項目定位：根據(jù)所觀察到的市場需求及周邊的競爭環(huán)境，建議實施以河海鮮為主題，川湘菜為主要風味，包含特色烤魚和小龍蝦，開發(fā)一系列特色河海鮮和烤魚的特色菜肴。在原有的基礎上將項目理清思路，明確主題特色，調(diào)整價格，力求重新塑造一個特色美味而且周邊市場有能力消費的大眾品牌形象。在一個月內(nèi)讓周邊居民家喻戶曉。經(jīng)營品種尋求宜操作不復雜，特色風味濃烈，出品快捷，有自己的品牌特點。目標要求在項目重新啟動后一個月后天天爆棚，就餐人數(shù)達到在 450餐次以上。日營業(yè)額達 20000元以上。，調(diào)整方案：A ，市場定位為以中低端市場為主的特色餐飲的經(jīng)營思路。人均消費 30到60元為產(chǎn)品價格的設計參考。毛利水平在 40%~60%，綜合毛利 50%。B ，確立一套有特色且能迎合市場需求的拳頭產(chǎn)品，然后調(diào)整項目，更改品牌名稱 ;，根據(jù)所觀察到的市場需求及周邊的競爭環(huán)境，建議實施以河海鮮為主題特色，包含特色烤魚，小龍蝦，輔以川湘菜為主的特色餐飲項目。開發(fā)一系列特色河海鮮和烤魚的菜肴。D ，營運初期，主動地對市場進行的營銷宣傳。如： 1，網(wǎng)絡營銷【優(yōu)惠券，微信，知名網(wǎng)站關鍵詞，團購????】;2，易拉寶，海報。3，內(nèi)部人員促銷。4，戶外宣傳。5，商業(yè)聯(lián)盟???，建立一套員工能分享餐廳效益的薪資結構和激勵機制，激勵員工為餐廳共同創(chuàng)造效益;，菜肴結構及規(guī)劃：調(diào)整后的產(chǎn)品規(guī)劃為川菜 40%，湘菜30%，其它地方菜肴 30%，豆撈類菜單不換。將原有的中餐類重新調(diào)整歸類并增加獨有特色和市場主流特色的產(chǎn)品。 (注：河海鮮類占比不低于40%)增加：特色菜肴類：金牌香辣蟹98/份，香辣小龍蝦38/斤，特色烤魚頭蝦(蟹)118/份，特色烤魚(各種味型)78/份，啤酒稻香蛙98/份，太安魚68/份，婆婆酸辣魚48/份，跳水蛙58元，香鍋牛蛙68/份，.....涼菜類：將原來菜單的涼菜整合到一起，去除備貨單一制作復雜的菜肴。抽樣調(diào)查有21%的人對自己及其家人的身體狀況比較擔憂，其中又有70%的人此類人群一般對健康的投資較大，對飲食習慣的改善較為主動。針對此類特點，本餐廳將推出藥膳菜肴、湯類粥品、酒茶藥飲、果汁湯劑四類食療餐品，顧客可依據(jù)醫(yī)師的診斷結果，在本餐廳營養(yǎng)師的指導下選擇適當?shù)氖沉喜推?。缽缽雞，蔥椒雞，醬野鴨，夫妻肺片，紅油耳葉，秘制拌面，泡腳鳳爪，香烤小黃魚，咸香馬鮫魚，黃泥螺，漁家醉三樣，冰鎮(zhèn)芥藍，鄉(xiāng)村木耳，南瓜紅棗，藍莓山藥，麻醬油麥菜，酸辣豌豆粉，川北涼粉，老媽千張，爽口蕨根粉，蘸醬黃瓜，啟東洋扁豆 熱菜類：按規(guī)劃整合原有菜單的熱菜 蔬菜類：原有菜單產(chǎn)品 湯羹類：5~10 道點心主食：5~10 道，盈利分析：在通過方案調(diào)整并有效實施營銷活動后，預計我們午市的上座率能達到保守估計將達到 80%，以300餐位的接待能力計算，一天的綜合上座率將達到按保守的人均消費 50元每人計算，一天的營業(yè)額將達到 19500元，月營業(yè)額毛利按50%算，利潤為 292500元，除開20萬的各項成本，單月的純利潤約是比較較保守的盈利分析，實際會比這個效果好很多 !

50%，晚市的390餐次，585000元，10萬元。 這6 ，人員編制，營銷方案：以人均消費40～150元為設計參考。 菜單設計。兩種，一種針對包箱客戶的合頁菜單，附精美菜肴圖片，一種針對大廳零點客戶，使用普通簡易的自選菜單。 營銷：，網(wǎng)絡營銷【優(yōu)惠券，微信，知名網(wǎng)站關鍵詞，團購????】，易拉寶，海報。，內(nèi)部人員促銷。，戶外宣傳。5 ，商業(yè)聯(lián)盟??? 預算。綜合費用 3萬以內(nèi)。6，活動：封面的設計要有審美觀和藝術性，一個好的封面會使閱讀者產(chǎn)生最初的好感，形成良好的第一印象。(二)計劃摘要活動1：午市6折，晚市8折;活動2：戶外推廣，免費品嘗小龍蝦 (每人1只)，凡到店消費 3~5人贈送香辣小龍蝦份(

半斤)，6~10