幼兒園食品安全衛(wèi)生管理制度細則

幼兒園食品安全衛(wèi)生管理制度細則幼兒園食品安全衛(wèi)生管理制度細則幼兒園食品安全衛(wèi)生管理制度范文一1、建立食品衛(wèi)生工作領導小組，加強本園食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜絕園內發(fā)生食物中毒或其他食源性疫患。2、落實我園食品衛(wèi)生安全責任制和責任追究制。我園食堂不采取承包經(jīng)營。3、禁止非食堂工作人員進入工作場所，以防投毒事件發(fā)生。4、保持食堂內外環(huán)境整潔，切實加強防蛇、防鼠、防塵、清毒、污水排放、存放垃圾和廢棄物等各項工作。5、食堂工作人員平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。6、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗、生蟲、過期變質，假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料。7、對幼兒加強飲食衛(wèi)生安全教育，培養(yǎng)其食品衛(wèi)生安全意識，并對他們進行科學引導，勸阻他們不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。8、防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗消毒。9、存放食品的倉庫應當干燥、通風、采取消除蒼蠅、老鼠、螳螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。10、食堂飯菜內不得有蠅尸、鼠屎和酸、臭異味，堅持食物留驗，杜絕食物中毒。幼兒園食品安全衛(wèi)生管理制度范文二一、食堂從業(yè)人員健康管理、衛(wèi)生知識培訓制度（一）每年組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓和健康檢查。（二）新參加或臨時參加的工作人員，必須持有健康合格證并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓后方可上崗工作。（三）嚴格執(zhí)行食品從業(yè)人員健康申報制度，對從業(yè)人員衛(wèi)生狀況做好動態(tài)了解，凡發(fā)生腹瀉或相關傳染病癥狀及患有有礙食品衛(wèi)生疾病者應立即調離。（四）培養(yǎng)從業(yè)人員良好的個人衛(wèi)生意識，堅持做到“四勤”。（五）建立從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓、健康情況臺帳。二、原料采購索證制度（一）通過正規(guī)渠道采購食品及原料，原則上定點采購。（二）所采購的食品及原料必須符合國家有關食品衛(wèi)生標準，并向供貨商索取食品及原料的衛(wèi)生質量保證書。（三）肉類原料必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證，并符合國家標準一級鮮度。（四）水產(chǎn)類原料必須是新鮮的或冷凍的、組織有彈性、肉骨緊密連接的水產(chǎn)品。（五）果蔬類原料必須是新鮮、風味正常、無病蟲害、無農(nóng)藥污染、無腐爛、并對所采購的蔬菜使用“殘留農(nóng)藥速測卡”檢驗并記錄。（六）采購各類定型包裝食品，需向供方索取生產(chǎn)商的食品衛(wèi)生許可證及檢驗合格證明。（七）采購食品添加劑，需向供方索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。（八）采購食品用消毒劑，需向供方索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證及衛(wèi)生部頒發(fā)的食品批件;采購食品用洗滌劑，需向供方索取衛(wèi)生行政部門認可的檢驗機構出具的檢驗合格證明。（九）有專人負責食品驗收，并做好食品驗收記錄。三、食品運輸衛(wèi)生制度（一）使用清潔、無毒、無害的容器盛放食品及食品原料，食品容器定期清洗消毒。（二）食品運輸車輛必須食品專用，并定期清洗消毒，保持清潔，防塵、防曬、防蠅。生熟食品分車運輸，易腐食品應冷藏運輸。（三）裝卸時食品不得直接落地，不得踩踏食品及用手直接接觸直接入口的食品。四、食品庫房管理制度（一）食品庫房專人管理。（二）食品入庫前必須進行驗收、索證、登記、并做好臺帳。（三）凡不符合要求者不得入庫，庫內不得存放變質、有異味、污穢不潔、超保質期限食品，不得在食品庫房內存放私人物品、有毒有害物品和雜物。（四）食品保藏存放應分類分架、隔墻離地。易腐爛食品需冷藏。倉庫要保持清潔、干燥、做到防潮、防霉、防蠅、防鼠、庫內食品要掛牌，標明進貨日期，做到先進先出。（五）儲藏庫（冰箱）有溫度顯示裝置、凍肉、禽、水產(chǎn)類原料應儲藏在一18℃以下，同一庫內不得儲藏相互影響風味的原料。冷藏庫應及時除霜，定期消毒。五、粗加工及切配衛(wèi)生制度（一）粗加工必須在粗加工間進行;切配必須專用（專案）或專室。加工前要檢查食品原料的衛(wèi)生質量，剔除不可食部分。（二）食品粗加工蔬菜、肉禽制品、水產(chǎn)品分池清洗，水池上要標有“蔬菜清洗池”、“肉禽制品清洗池”、“水產(chǎn)品清洗池”標志。（三）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。葷、蔬食品盛器應分開使用，應設立水產(chǎn)品專用墩板及相應的用具、容器，且有明顯標志。（四）冷凍的水產(chǎn)品、禽類肉類應解凍徹底。蔬菜應充分浸泡清洗干凈。（五）清洗后的食品應保持清潔，盛放清洗后原料的容器不能著地堆放。易腐食品及時冷藏。（六）冰箱專人管理，定期化霜消毒，保持清潔。經(jīng)常檢查食品質量，半成品與原料分開存放，冰箱內食品不得重疊。食品應存放在清潔的容器內，不得直接接觸冰箱，每天檢查。六、烹調加工衛(wèi)生制度（一）燒煮前檢查食品質量，不得燒煮腐敗變質食品。（二）烹調食品應當燒熟煮透，中心溫度不得低于70℃,防止里生外熟，尤其應注意易引起食物中毒的海水產(chǎn)品、四季豆、大塊肉禽食品等。（三）熟制品應盡可能現(xiàn)燒現(xiàn)吃，在烹飪后至食用前超過2小時存放的食品，應放在高于60℃或低于10℃的條件下存放。烹調后的食品要保潔存放，并應與食品原料或半成品分開放置。（四）若有少量剩飯菜應廢棄。需要冷藏的熟制品，必須涼透后放入熟食專用冰箱，加蓋冷藏保存，不得存放在常溫下。再次使用剩飯菜前，必須徹底加熱，不可摻入新的熟食品中。（五）燒煮、出菜流程合理，無交叉污染。生熟菜分層或分臺放置。生熟食品容器有明顯標記，不得混用，用后清洗消毒，定位保潔存放。（六）盛裝調料的容器要保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，無油垢。調料內無異物。（七）不得用炒菜的勺子嘗味。七、面點制作衛(wèi)生管理制度（一）面點制作原料現(xiàn)用現(xiàn)領，醉母等添加劑按要求保管，并注意保質期。（二）制作蛋糕時，雞蛋應在粗加工間去殼后方能進入面點制作房加工。（三）面點制作時，工作人員戴口罩并將手清洗、消毒。（四）成品儲存注意衛(wèi)生操作，做好防蠅、防鼠工作。（五）面點制作后及時清潔，保持制作房及用具的清潔和衛(wèi)生。八、餐飲具清洗消毒制度（一）清刷餐飲具應在專設間內。（二）餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具應貯存在專用保潔柜內備用，不得與其他物品混放。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具保潔柜上有明顯的標志。（三）餐飲具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒溫度必須達到100C,消毒時間應在1分鐘以上。蒸汽消毒溫度達95℃以上，時間不少于15分鐘。（四）不宜使用熱氣消毒的餐飲具可用化學藥物消毒。消毒前應洗刷干凈，有效氯配制濃度為4.5%?5.5%的施康消毒液，稀釋100倍后浸泡20分鐘，再用清水沖凈。九、環(huán)境衛(wèi)生制度（一）加工場所內外環(huán)境整潔，加工場地清潔無積水，下水道通暢，無垃圾積存，無異味、無蠅、無蜂螂。各加工專間均有專用污物箱（桶），及時加蓋，隨時清除，不積壓、不暴露、不外溢。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢。排油煙罩不滴油。（二）每次加工完畢，必須對加工場地、灶臺、操作臺、水池、食品容器、公共用具等進行徹底洗刷、消毒。食品容器、公共用具定位存放。加工場所每周五徹底清掃一次。（三）防蠅、防鼠、防塵設施齊全，做好防蠅、防鼠和防止各種昆蟲孽生等工作，定期或在必要時進行除害滅蟲。（四）為防止有毒物質污染食品，必須由經(jīng)過培訓的專業(yè)人員負責有毒化學物質（如施康消毒液、殺蟲劑、滅鼠藥等）的保管和使用，并應儲藏在遠離加工場所的加鎖、密閉的專用櫥柜內。（五）每周對各崗位包干區(qū)衛(wèi)生進行檢查，并做好記錄。十、食品留樣記錄（一）嚴格執(zhí)行留樣操作規(guī)程。（二）留樣食品放入專用留樣冷藏柜。（三）對當餐供應的所有菜肴，必須做好留樣，每份留樣不少于100克，置于消毒有蓋的容器內，在攝氏0?6℃條件下保留48小時，并做好記錄。（四）不給幼兒吃隔餐、隔夜食品。幼兒園食品安全衛(wèi)生管理制度范文三.采購員要認真學習《四川省采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。.采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備）,要按照國家有關規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對.。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。.所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。.不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。.不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。.采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證;生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。庫房管理制度.倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。.做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的.檢查驗收工作。.腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。.做好食品數(shù)量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。.冷凍設備定期化霜，保持霜?。ú怀^1cm）、氣足。.經(jīng)常檢查食品質量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質、超過保質期限的食品。.做好防鼠、防蠅、防螺螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內抽煙。粗加工管理制度.分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鯉、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛(wèi)生。加工結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。.及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛(wèi)生。.不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。烹調加工管理制度.加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內生，加工后的直接入口熟食品要盛放在己經(jīng)過消毒的容器或餐具內，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。.烹調后至使用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。.灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。.嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。.工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。面食制作管理制度.加工前要檢杳各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如果發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。.糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。.按規(guī)定要