張龍一個(gè)餐飲“少帥”的氣場

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雖然做足了打定工作，但見到張龍總經(jīng)理第一面時(shí)，我還是被其獨(dú)特的氣場恐懼。與想象中不同的是，作為濟(jì)南餐飲界當(dāng)之無愧排頭兵的魚翅皇宮大酒店，其掌門人不是大肚翩翩的中年人士，而是一位風(fēng)采奕奕的“少帥”。張龍?jiān)谘哉勁e止間透露出的自信，超脫以及思維的靈巧和決斷，形成了一股強(qiáng)大的氣場，超出了同齡人應(yīng)有的成熟和魅力。通過采訪記者深深的了解到張龍這種獨(dú)特氣場的形成，首先得益于皇宮集團(tuán)特有的用人機(jī)制――“賦予的空間大于才能，賦予的回報(bào)大于付出”，其次得益于張龍?jiān)诨蕦m礪練出的超前性突破性思維和敢于挑戰(zhàn)的工作激情。

餐飲“少帥”決斷出擊

說張龍是“少帥”一點(diǎn)也不為過，1981年出世的他雖然不到三十歲，但卻有著比同齡人更為豐富的人生閱歷。張龍?jiān)缧┠陱暮颖崩霞页鰜恚搅擞駱淇h當(dāng)兵，后來轉(zhuǎn)業(yè)到了濟(jì)南。從來到皇宮集團(tuán)從事餐飲工作至今，已經(jīng)有7年的時(shí)間了，這期間張龍做過前廳服務(wù)，做過營銷接待，也曾到鄭州開拓過市場，先后承擔(dān)過部長，經(jīng)理，副總經(jīng)理，直至今天的濟(jì)南魚翅皇宮大酒店總經(jīng)理?；叵脒@段歷程，張龍表示，雖然付出了大量艱辛，但能取得今天的成就，除了欣喜之外，更多的是感謝集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)及身邊同事們的支持。

謙遜的性格是張龍做事的風(fēng)格，低調(diào)做人，高調(diào)做事，基于此，造就了其如今的成就和獨(dú)具特色的氣場。提到魚翅皇宮，濟(jì)南人沒有不知道的。7年前，在當(dāng)時(shí)的一條偏僻山溝里奇跡般地成長起了一家擁有186個(gè)包房，6個(gè)宴會大廳、2個(gè)四季廳，860個(gè)水景停車位，4666個(gè)餐位的大型高檔酒店，成就了“世界餐飲看中國，中國餐飲看皇宮”的奇跡。

面對餐飲行業(yè)日趨強(qiáng)烈的競爭，張龍深知“逆水行舟，不進(jìn)那么退”。2022年，作為酒店銷售部經(jīng)理的他為適應(yīng)餐飲市場變化，針對高端顧客高品位多元化的飲食需求，大膽引入差額化鼓舞機(jī)制，對酒店?duì)I銷團(tuán)隊(duì)舉行重組，當(dāng)年實(shí)現(xiàn)酒店會員額成倍增長的奇跡，他也被破格提升為酒店副總經(jīng)理?！盎蕦m人所從事的事業(yè)，就是把中國餐飲做到極致”，張龍深知酒店賦予自己肩上這副擔(dān)子的分量，靠著一股敢為人先不懈追求的干勁和一往直前的精神，他把個(gè)人告成和企業(yè)進(jìn)展融為一體，實(shí)現(xiàn)了魚翅皇宮銷售額的連年翻番。也正是基于這種決斷出擊，萬事敢為先的做事風(fēng)格，才有了今天魚翅皇宮的勞績而用張龍自己的話說，就是自己的小勞績都是建立在皇宮大成就的根基上，謙遜的言談中透露著一種果敢，平淡的微笑中流露出一種自信，這就是濟(jì)南餐飲業(yè)龍頭“少帥”特有的風(fēng)格。

皇宮大平臺鋪就“少帥”告成路

作為濟(jì)南龍頭餐飲企業(yè)的掌門人，張龍?jiān)谌绱四贻p就達(dá)成了這樣的高度，不得不讓好多人羨慕和崇拜。在談到如何一步步走到現(xiàn)在這個(gè)高度時(shí)，張龍表示，是集團(tuán)的大平臺給了他發(fā)揮的空間。

據(jù)了解，皇宮的企業(yè)進(jìn)展策略分為三種理念和層次，第一，才能強(qiáng)的人想手段，才能差的人找理由；其次，高度，精度和速度：第三，就是高點(diǎn)、高位，高品組成的“三高”文化。張龍介紹，由于集團(tuán)的老總都是從部隊(duì)走出來的復(fù)轉(zhuǎn)軍人，所以他也深深感受到自己的成長正如集團(tuán)老一輩創(chuàng)業(yè)一樣，也親歷了這三個(gè)階段。

2022年底，剛剛走出部隊(duì)的張龍面對全新的社會，部隊(duì)特有的思維和工作方式與社會格格不入，面對新環(huán)境，只能是靠自己的一次次摸爬滾打，逼著自己想手段盡快適應(yīng)社會，適應(yīng)工作，而與他一起的戰(zhàn)友有的怨天尤人，有的甘于平庸，直到今天還有好多沒有找到自己的立足之地。

來到濟(jì)南皇宮之后，集團(tuán)先進(jìn)的管理機(jī)制與軍事化的管理模式給了張龍發(fā)揮的空間和舞臺，這就進(jìn)入了進(jìn)展的其次個(gè)層次高度、精度和速度的表示。經(jīng)過一年多的前廳接待服務(wù)閱歷積累，他憑借卓越的業(yè)績和工作才能毅然走上了酒店銷售經(jīng)理的崗位，面對強(qiáng)烈的市場競爭，就如“大魚吃小魚，快魚吃慢魚”一般，此時(shí)的張龍率領(lǐng)30余人的銷售團(tuán)隊(duì)，以高標(biāo)準(zhǔn)的對客服務(wù)，以超乎想象的速度，在半年的時(shí)間里，把酒店接待部創(chuàng)辦為兩個(gè)分隊(duì)，80人的銷售團(tuán)隊(duì)開展了分隊(duì)PK。強(qiáng)烈的業(yè)績比拼極大地調(diào)動(dòng)了銷售人員的積極性和創(chuàng)造性，當(dāng)年酒店就實(shí)現(xiàn)了營業(yè)額翻一番的歷史佳績。

2022年，走上酒店總經(jīng)理的崗位后，張龍也更加體會到集團(tuán)強(qiáng)調(diào)的高點(diǎn)，高位，高品的重要意義。張龍分析，目前濟(jì)南餐飲市場的競爭已經(jīng)達(dá)成了白熱化，比的就是企業(yè)的定位，只有確立了企業(yè)進(jìn)展的制高點(diǎn)，切實(shí)定位后，才能引領(lǐng)企業(yè)在進(jìn)展中走出自己的創(chuàng)新之路。

永不服輸，敢于挑戰(zhàn)的“少帥”風(fēng)范

在對張龍的采訪中，言談舉止間流露出他不服輸?shù)奶煨?，這是在餐飲市場的強(qiáng)烈競爭中磨練的超?？箟毫Γ@種抗壓力同時(shí)也成就了他今天的地位。魚翅皇宮在張龍的率領(lǐng)下，“想別人想不到的，干別人不敢干的，做別人做不成的”。

2022年第十一屆全運(yùn)會運(yùn)鼓動(dòng)餐廳招標(biāo)過程中，除了魚翅皇宮之外全國沒有一家酒店敢于應(yīng)標(biāo)?；蕦m在被濟(jì)南賽區(qū)組委會指定為全運(yùn)村運(yùn)鼓動(dòng)餐廳唯一運(yùn)營單位后，張龍積極響應(yīng)集團(tuán)要求，毅然決策調(diào)出酒店的半數(shù)員工投入服務(wù)全運(yùn)，最終，酒店實(shí)現(xiàn)了全運(yùn)餐飲接待零失誤零事故的佳績，這種魄力和實(shí)力無人能及?！霸诠ぷ髦校业男愿褚呀?jīng)被集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)‘摸透’，集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常設(shè)定一些看似不成能的任務(wù)目標(biāo)給我，并用激將法說我完不成，而我每次都會立下‘軍令狀’。等真完成了任務(wù)后，就會看到領(lǐng)導(dǎo)在背后偷著樂”，雖是開玩笑說，但笑容里卻透著無比的自信，張龍一向認(rèn)為：“才能強(qiáng)的人想手段，才能差的人找理由。要有一個(gè)正確的心態(tài)，是想要，還是確定要?假設(shè)是想要，我們可能什么都得不到，假設(shè)是確定要，我們確定能夠有方法得到?！?/p>

面對強(qiáng)烈的競爭以及繁忙的工作流程，張龍一向秉承著親力親為的工作作風(fēng)，雖然作為酒店的掌門人，每天都要面臨著各部門的工作調(diào)配和協(xié)調(diào)，以及指令的采納和下達(dá)，但這并不阻力張龍重視工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)。在這樣的管理制度下，各級都養(yǎng)成了“說了連忙干，不讓領(lǐng)導(dǎo)說兩遍，立刻行動(dòng)，絕不拖延”的工作作風(fēng)?！凹僭O(shè)哪天你來的時(shí)候看到我在端盤子，請不要大驚小怪，在魚翅皇宮這是正常的，這就是我們皇宮倡導(dǎo)的‘全員智商的極限發(fā)揮和滿負(fù)荷的工作效率’”，張龍很肅穆地說。

創(chuàng)新魯菜，走出自己的特色

魚翅皇宮大酒店在菜系風(fēng)格上融匯了全國八大菜系的全部精華，并將中國傳統(tǒng)菜品不斷發(fā)揚(yáng)光大，同時(shí)也在魯菜的傳承與發(fā)揚(yáng)上不斷進(jìn)步。張龍表示，一個(gè)好的餐飲企業(yè)，務(wù)必不斷創(chuàng)新，魯菜亦是如此，假設(shè)還是死守老魯菜“黑乎平、油乎乎，黏乎乎”的特點(diǎn)，必然會被其他菜系所超越?；蕦m目前對魯菜舉行了好多大膽的創(chuàng)新與提升，并受到了宏大顧客的愛好，像近幾年推出的蘿卜丸子，鐵棍山藥，翅絲卷心菜等等，都是告成的例子，現(xiàn)在濟(jì)南的好多酒店都在舉行模仿。

皇宮在廚房倡導(dǎo)綠色，健康，環(huán)保、有機(jī)，并保證菜品的價(jià)格合理?！拔覀兊牟似芬罅濉辶燎宓南?、清鮮、清亮、清爽’，以得志現(xiàn)代高端客戶要求的低脂、低糖。我們集團(tuán)老總要求，皇宮的廚房是出產(chǎn)藝術(shù)品的神圣殿堂，每件菜品都是有靈魂的。世上沒有不好吃的食物，只有糟糕的廚藝。臨廚如臨陣，做廚如做醫(yī)；人在廚房，心在餐桌，精心做事，將養(yǎng)分、綠色，健康舉行畢竟?！苯Y(jié)果，張龍還不忘專心的補(bǔ)充句，“廚藝的生命在于創(chuàng)新”，足以見得魚翅皇宮大酒店對于魯菜以及整個(gè)菜品的看重，也表達(dá)出了他們對顧客的崇敬。

采訪的結(jié)果，我們讓這位“少帥”對自己的未來做出一個(gè)分析和展望時(shí)，張龍謙遜中仍舊流露著一種自信。他表示，其實(shí)走到今天，回想一下，自己也不曾想到。要說追求與人生規(guī)劃也是有的，但總的還是一種“逆水行舟，不進(jìn)那么退