家庭烘焙配方

家庭烘焙配方第一頁，共二十四頁，2022年，8月28日獨特的千層面包

烘焙材料（可做12個）：

高筋面粉500g，細砂糖100g，鹽5g，酵母5g，蜂蜜15g，牛奶50g，鮮奶油50g，水100g，雞蛋100g，奶油50g

餡料：奶油105g，糖霜60g，雞蛋50g，低筋面粉200g

餡料制作：將所有材料一起攪拌均勻即可。第二頁，共二十四頁，2022年，8月28日

烘焙面包制作過程：

1.將干性材料倒入攪拌機，然后加入濕性材料攪拌。

2.攪拌至面團光滑有彈性，然后加入奶油。

3.攪拌至面團能拉開成薄膜即可。

4.室溫基本發(fā)酵40分鐘。

5.將面團搟開包入餡料。

6.將面團重復搟壓3折4次。

7.將面團搟開至1厘米厚，用模具壓出圓形。

8.將面團刷上蛋液，沾上細砂糖。

9.以30℃室溫發(fā)酵40分鐘，發(fā)酵至原體積的2.5倍大。

10.以上火200℃，下火180℃烘烤15分鐘。第三頁，共二十四頁，2022年，8月28日第四頁，共二十四頁，2022年，8月28日黑芝麻天使蛋糕

原料：雞蛋黃3個，牛奶250毫升，淡奶油130毫升，香草莢1根（或香草香精少許，但是味道差遠），細砂糖60克（可根據個人喜好增減量）步驟：1、蛋白和蛋黃分開，在蛋黃里分三次加入細砂糖，每加一次，都用電動攪拌機攪拌打發(fā)，將蛋黃打發(fā)至發(fā)白、膨脹，而且無砂糖顆粒。

2、將香草莢豎著剖開放入牛奶中，這樣黑色的香草籽就會落入牛奶里，以小火慢慢加熱，煮到牛奶將沸騰但是不要燒開的時候，關火。

3、牛奶無需晾，直接把蛋黃慢慢地倒入牛奶中，一邊倒一邊用手動打蛋器迅速攪拌，讓蛋黃徹底融于牛奶中，也可以散去一定熱量，以免蛋黃受熱凝固，所以千萬別一下子把蛋黃倒入，那樣很影響口感。

4、然后把蛋奶糊隔水以中小火加熱。就是把蛋奶糊的小鍋放在一個大鍋里，大鍋中接水燒熱，這樣蛋奶糊受熱均勻。

5、把蛋奶糊加熱到85度左右，最好用溫度計測量，當然也可以用這樣的辦法大概目測：用木勺攪拌一下蛋奶糊，取出木勺，蛋奶糊液體會掛在木勺上，且用手指劃一下，會有比較清晰紋路，并不會立刻消失，這說明溫度是比較合適的，如果不掛糊說明溫度不足。這樣蛋奶糊就完成了，將淡奶糊的鍋放入冷水中降溫，中間要多換幾次冷水或加冰塊，以讓蛋奶糊盡量冷卻到室溫。

第五頁，共二十四頁，2022年，8月28日紫薯慕斯

原料：蒸熟的紫薯210克（60克切丁，150克壓成泥）

細砂糖30克

牛奶180克

吉利丁片1片（約5克）

檸檬汁15克

動物性鮮奶油100克

細砂糖30克

做法：1、紫薯洗凈后放蒸鍋蒸約20分鐘（時間視紫薯大小不同調節(jié)），直到可以輕松用筷子戳通即可，趁熱撕去皮，再取60克切丁、150克壓成泥；

2、吉利丁片提前用冰水泡軟，瀝干水分再使用；

3、紫薯泥較干很難完全攪勻，所以加進吉利丁牛奶后我放攪拌機充分攪勻；攪勻后放一旁涼至40度，即溫熱不燙手。

第六頁，共二十四頁，2022年，8月28日伯爵胡蘿卜蛋糕

材料:低筋面粉120克

黃油120克

雞蛋2個

胡蘿卜一根

紅糖25克

泡打粉1/8tsp(茶勺)

鹽1/8tsp

伯爵紅茶2包(茶汁3勺）做法:1.用100毫升開水沖泡紅茶，3分鐘后撈出茶包，冷卻備用。

2.黃油切成小塊，軟化后加入紅糖用攪拌器打發(fā)，打至體積膨松顏色變淺。

3.將雞蛋打散，分3-4次加入打好的黃油中，繼續(xù)打發(fā)。每一次拌入雞蛋都要徹底打均勻。

4.打發(fā)好的黃油應該成細膩的羽毛狀，不出現(xiàn)油蛋分離。

5.在打發(fā)好的黃油里拋入胡蘿卜絲，攪拌均勻。順手預熱烤箱。

6.加入3勺冷卻后的伯爵茶汁。7.撕開茶包，將茶渣倒入打發(fā)的黃油。攪拌均勻，使茶渣均勻分布在黃油里。

8.面粉和泡打粉混合，過篩倒入黃油里。

9.用橡皮刮刀由底部網上翻拌面糊(不要劃圈攪拌)，至面粉和黃油糊完全混合均勻。

10.事先在模具內部涂上一層軟化的黃油。將面糊倒入模具，6成滿。放入預熱好的烤箱，180°，25分鐘左右，至充分嘭脹且表面呈現(xiàn)金黃，即可出爐。好的蛋糕網第七頁，共二十四頁，2022年，8月28日果醬芝士蛋糕

原料餅底餅干100克，黃油50克芝士層牛奶50克，果醬100克，白糖10克，吉利丁片5克，奶油奶酪250克，鮮奶油150克表面裝飾鮮奶油30克，白糖5克，果醬少許

做法

1，餅干100克放入攪拌機中攪拌成粉末（也可以將餅干裝入保鮮袋中用搟面棍壓成粉末狀備用。但攪拌機的更碎一些）

2，黃油50克隔水融化（也可以用微波爐轉融化）

3，將餅干末倒入黃油中

4，攪拌均勻

5，倒入準備好的蛋糕模具中

6，用軟式刮板壓牢，（這一步很重要，壓好了，壓實了，切的時候才不會碎）

7，壓好后放冰箱冷藏室備用。

8，吉利丁片5克用自身五倍的冷開水泡軟（也可以用吉利丁粉，份量是一樣的）

9，奶油奶酪250克從冰箱冷藏室取出來，隔溫水軟化。（奶油奶酪適合冷藏，不適合冷凍。冷凍過的奶油奶酪會軟化的時候，有小顆粒，需要過篩后再用。）

10，倒入牛奶50克

第八頁，共二十四頁，2022年，8月28日

11，攪拌均勻后，倒入剛才8步中的吉利丁片（吉利丁片自身不能融化，同樣和奶油奶酪一樣需要隔溫水融化）

12，再倒入配方中的白糖10克，隔溫水一起融化（注意白糖的量根據各人口味，因為我用了果醬，所以糖量減少很多）

13，再倒入果醬100克，（這時可以取出容器，不用隔水加熱了。因為吉利丁片已經融化，奶油奶酪也已經融化，目的達到了）

14，攪拌均勻（做到這一步的時候，注意剛從溫水中取出來，這個還很熱，下一步和奶油混合的時候，這個溫度最好保持在20度左右，如果溫度過高會燙壞奶油，如果溫度過低，吉利丁片會提早凍上，奶油就攪拌不起來，會凍?。?/p>

15，150克鮮奶油的打發(fā)，這里我沒加白糖，因為蛋糕本身較甜，（一般情況下，我會用鮮奶油自身十份之一的白糖或五分之一的白糖）。鮮奶油要先放冰箱冷藏室?guī)讉€小時，這樣鮮奶油是低溫的。如果在夏天，底部要墊上冰塊，容易打發(fā)。如果在冬天，可以不用。因為室溫很低。打發(fā)奶油的容器，要記得是奶油量的一倍大多一點就好，如果容器太大，奶油只在底部，打發(fā)的時候，打蛋器不能充分攪拌奶油，會導致打發(fā)奶油失敗。也要注意，奶油打發(fā)至有紋路時就可以了，如果再繼續(xù)下去，會容易油水分離。打發(fā)失敗。

16，將鮮奶油倒入奶油奶酪糊中

17，攪拌均勻

18，倒入剛才放入冰箱冷藏室的模具中（這時黃油已經凝固，餅底已經形成）

19，裝好后，再及時的敲打幾下，讓奶油奶酪糊不會有空洞。表面平整。

20，放冰箱冷藏一晚上，次日取出。表面再用打發(fā)的鮮奶油裝飾，可以用一些插片點綴，果醬也成。

第九頁，共二十四頁，2022年，8月28日褐色黃油巧克力奇普餅干

烘焙材料：中粉，248克小蘇打，0.5小勺黃油，200克糖，100克（我用80克）褐色糖148克（我用120克）鹽，1小勺香草香精，2小勺蛋，1個蛋黃，1個苦甜巧克力，225克，切小塊（用巧克力豆也可以，但口感不如巧克力塊）核桃，100克，切碎

1.把145克黃油做成褐色黃油，詳細步驟圖解見此。趁熱加入剩下的55克黃油，攪拌至完全融化。

2.加入糖，褐色糖，鹽，香精，攪拌均勻

3.加入蛋和蛋黃，攪拌30秒，靜置面糊3分鐘。再攪拌30秒，靜置面糊3分鐘。如此重復，一共攪拌/靜置4次，面糊順滑濃稠。4.混合中粉和小蘇打，切拌入蛋液

5.切拌入巧克力塊和核桃碎

6.面團均分16份，每份大概60克左右，撮圓，放烤盤上，相隔5CM7.如想要餅干比較厚或風味更融合，冷藏1小時以上至過夜，否則直接放入預熱到190C的烤箱內烤10-14分鐘，至中間略軟。轉移到烤架上放涼。第十頁，共二十四頁，2022年，8月28日紅豆核桃面包

面團原料：

金像面包粉225克、低筋面粉25克、即發(fā)干酵母3克、蜂蜜30克、鹽3克、奶粉10克、蛋25克、水125克、黃油20克、核桃粉30克、核桃仁50克。

餡料：紅豆餡。

表面裝飾：蛋液、核桃。

第十一頁，共二十四頁，2022年，8月28日芝麻卷面包的做法

烘焙原料：

A：高筋面粉130g、溫水130g、水75g、酵母2g、細砂糖8g

B：無鹽黃油13g、奶粉2.5g、鹽2.5g、白芝麻適量

烤溫：180度、上下火、中層、15分鐘烘焙原料：

A：高筋面粉130g、溫水130g、水75g、酵母2g、細砂糖8g

B：無鹽黃油13g、奶粉2.5g、鹽2.5g、白芝麻適量

烤溫：180度、上下火、中層、15分鐘

第十二頁，共二十四頁，2022年，8月28日丹麥可頌牛角包的配方與制作

烘焙原料：高筋面粉398公克低筋面粉171公克速溶酵母15公克細砂糖46公克鹽9公克冰水273㏄全蛋57公克奶粉23公克奶油28公克裹入油263公克裝飾：三花奶水少許

烘焙過程：

cakeok第十三頁，共二十四頁，2022年，8月28日韓國烤饅頭的配方和制作

本配方可制作320只饅頭，烹制方法如下：

一、原料配方：A級面粉、強筋粉各2.25千克，白砂糖1.5千克，梅山酵母40-50克，面包改良劑30克，食鹽25克，甜蜜素10克，雞蛋5枚，奶油200克，水1.8千克。

二、工藝流程：配料→拌料→成型→發(fā)酵→烤制

三、操作程序

⑴把面粉、強筋粉倒入容器內，加入白砂糖、梅山酵母、面包改良劑、食鹽、甜蜜素拌勻，打入雞蛋，放入奶油，加水，攪拌，揉搓面團至筋道。

⑵把和好的面團放案板上，手工成型。

⑶把成型饅頭在40-45℃條件下發(fā)酵2小時。

⑷把發(fā)酵好的饅頭送入烤箱，上層溫度控制在190℃，下層控制在240℃，烤10分鐘，取出饅頭，上面刷一層清油即為成品。第十四頁，共二十四頁，2022年，8月28日蜂蜜小面包的配方和制作

烘焙原料：

面包粉3cup（杯）,yeast（酵母）2羹匙,salt1羹匙,sugar1tablespoon（大羹匙,butter(黃油）50g(melted融化的)-----注量器都是國外的，實際用量酌定。

烘焙制作：

1、全部混合和成較軟的面團發(fā)酵2小時，面團會漲到2-3倍大。

2、用菠蘿丁150克和蜂蜜30克，再加2ts的cornstarch（玉米淀粉）一起用少量butter炒成糊狀做餡。

3、面團發(fā)好后，分成4個小面團，用手捏平，把餡分別包進去，表面刷水，再放30分鐘。

4、烤箱375度預熱20分鐘，將面團們表面刷點油放進去烤40分鐘即可。

第十五頁，共二十四頁，2022年，8月28日歐式面包(博藝學校特有)的配方與制作

制作配料：

高筋面粉：500g

中筋面粉：500g

預拌粉：250g～350g

鹽：12g～15g

干酵母：20g

黑貓改良劑：4g

水：700g～750g

酥油：50g～65g

制作方法：

好的蛋糕網第十六頁，共二十四頁，2022年，8月28日蜂蜜小面包的配方與制作【對面】

1、砂糖300克2、普通面粉3800克3、面包粉500克

【和面】

把兌好的面倒入和面機里，開著和面機，這邊往小盆里倒入溫水，夏天用涼水也可，將水一點點倒入和面機里，不要加多了。加完水斷電換快檔，用快檔和一會面，當機器感覺轉著費勁時，就馬上斷電換慢檔。慢檔攪一會，開始加油，加入一扁指的油。加完油就換快檔，此時由于油的原因面被打的七零八落的，當面都攪到一塊時，斷電換慢檔，在攪一會，在加一點油（是為了不粘鍋）就可以出鍋了。此時的面外表成團，表面光滑。將和好的面放入盆里醒20~~~30分鐘就可以做型了。

【做型】第十七頁，共二十四頁，2022年，8月28日紅曲大理石戚風的做法

烘焙材料：

蛋黃2個、細砂糖20克、香草精幾滴、色拉油20ml、牛奶50ml、低粉60克（提前過篩兩次）

蛋白2個（大號蛋）、細砂糖40克、鹽少許、白醋幾滴紅曲粉1小勺

第十八頁，共二十四頁，2022年，8月28日

烘焙做法：1、蛋黃加砂糖攪打均勻。2、加入牛奶和色拉油攪打成稀米湯狀。3、加入提前過篩兩次的低粉，快速拌勻，放一旁備用。4、蛋白加40克糖打至中性發(fā)5、

取1/2蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌6、倒回剩余的蛋白霜中。7、翻拌/撈拌均勻。8、

取兩勺面糊，篩入紅曲粉拌勻9、將紅曲面糊和原味面糊混合，輕拌幾下。10、倒入模具中輕震兩下，150度烤50分鐘左右，取出后倒扣晾涼。第十九頁，共二十四頁，2022年，8月28日輕乳酪蛋糕的配方與制作

烘焙原料：奶油奶酪125克，雞蛋2個，奶油50克，酸奶75克，低粉33克，細砂糖40克

烘焙過程：

第二十頁，共二十四頁，2022年，8月28日俄羅斯大列巴(酸)面包的配方和制作

傳統(tǒng)俄羅斯主食面包，加入大量干果果脯風味更加特別。

烘焙原料：

全麥面粉500克、活性干酵母10