國(guó)際商務(wù)之宴會(huì)禮儀和宴會(huì)的組織,商務(wù)管理論文

國(guó)際商務(wù)之宴會(huì)禮儀和宴會(huì)的組織,商務(wù)管理論文在日益冗雜的國(guó)際經(jīng)濟(jì)合作、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中,運(yùn)用國(guó)際商務(wù)禮儀在業(yè)務(wù)往來(lái)中樹(shù)立良好形象和處理好公共關(guān)系,已經(jīng)成為建立雙方互相尊重、信任、友善的良好合作關(guān)系的重要手段。國(guó)際商務(wù)規(guī)范與禮儀包括三大基本原則和十大禮儀,即會(huì)面禮儀、交談禮儀、宴會(huì)禮儀、宴會(huì)的組織、舞會(huì)、簽字禮儀、剪彩或開(kāi)業(yè)典禮禮儀、交接儀式禮儀、日常生活禮儀、網(wǎng)絡(luò)禮儀。本雜志從上一期開(kāi)場(chǎng)陸續(xù)介紹上述常識(shí)。上一期介紹了國(guó)際商務(wù)規(guī)范與禮儀的三大基本原則和十大禮儀中的會(huì)面禮儀、交談禮儀。這一期我們來(lái)看一看宴會(huì)禮儀和宴會(huì)的組織。宴會(huì)禮儀◆【正式宴會(huì)】:往往對(duì)邀請(qǐng)人的服裝服飾、宴會(huì)餐具、酒水菜肴道數(shù)、陳設(shè)以及服務(wù)員的裝束、儀態(tài)都有一定的要求。菜肴一般包括湯和幾道熱菜(中餐一般四道,西餐用二、三道),另有冷盤(pán)、甜食、水果。歐美人的午餐有時(shí)不上湯。西餐宴會(huì)餐前一般先上開(kāi)胃酒,如雪莉酒、金酒加汽水(冰塊)等,另上啤酒、果汁、番茄汁、礦泉水等。席間佐餐多用紅、白葡萄酒,很少用烈性酒,尤其是白酒。餐后在休息室上一小杯烈性酒,通常為白蘭地。中國(guó)則習(xí)慣餐前在休息室稍事敘談,通常上茶和汽水、啤酒等飲料。如無(wú)休息室可以直接入席。席間一般用葡萄酒。餐后不再上飯后酒。◆【便宴】:即非正式宴會(huì),通常是午宴、晚宴,有時(shí)亦有早餐。這類(lèi)宴會(huì)形式簡(jiǎn)便,可不排席位,菜肴道數(shù)亦可酌減,氣氛比擬隨意、親切,宜用于日常友好交往。◆【家宴】:假如雙方合作非常愉快,歐美人常以家宴招待對(duì)方,以示親切友好。家宴往往由主婦親身下廚烹調(diào),家人共同招待,自助較為多見(jiàn),其氣氛比便宴更緩和。◆【招待會(huì)】:一種不備正餐而又較為靈敏的宴請(qǐng)形式,常見(jiàn)的有冷餐會(huì)和酒會(huì)。會(huì)上備有食品、酒水飲料,通常不排席位,能夠自由活動(dòng)。商業(yè)會(huì)談?dòng)捎跁r(shí)間布置比擬滿(mǎn),有時(shí)會(huì)采取此形式?！簟咀灾汀?又叫冷餐會(huì),不排席位,菜肴以冷食為主,在室內(nèi)或院子里、花園設(shè)小桌、椅子,自由入座,可以以不設(shè)座椅,站立進(jìn)餐。根據(jù)主、客雙方身份,招待會(huì)隆重程度可高可低,舉辦時(shí)間一般在中午12:00～14:00、下午18:00～20:00。這種形式常見(jiàn)于商務(wù)活動(dòng)中用來(lái)宴請(qǐng)人數(shù)諸多的賓客或者是來(lái)自不同國(guó)家、民族有著不同風(fēng)俗的客人。◆【雞尾酒會(huì)】:形式活潑,便于廣泛接觸交談,常用在商業(yè)會(huì)談中分歧問(wèn)題達(dá)成協(xié)議后,或者商業(yè)洽商有進(jìn)展后以及商談的間隙中。會(huì)上以酒水為主,略備小吃。不設(shè)座椅,僅置小桌或茶幾,可放些盆花、點(diǎn)心、下酒食品、刀叉等。在入口處設(shè)一主臺(tái),周?chē)艓滋咨嘲l(fā)、椅子供來(lái)賓休息。酒會(huì)時(shí)間在中午、下午、晚上均可,客人可在酒會(huì)開(kāi)場(chǎng)后任何時(shí)間到達(dá)和退席,來(lái)去自由。酒會(huì)上不一定都用雞尾酒,通常酒類(lèi)品種較多,并配以各種果汁,不用或少用烈性酒。食品多為三明治、面包托、小香腸、炸春卷等各種小吃,以牙簽取食。飲料和食品由招待員用托盤(pán)端送,或部分放置小桌上?！簟静钑?huì)】:一種更為簡(jiǎn)便的招待形式,有早茶會(huì)和午茶會(huì),一般在上午10:00和下午15:00或16:00舉行,通常設(shè)在客廳,有茶幾、座椅,不排席位,略備點(diǎn)心和地方風(fēng)味小吃。假如是為某貴賓舉行的活動(dòng),應(yīng)布置主賓同主人坐在一起,其余人隨意就座。茶會(huì)對(duì)茶葉、茶具的選擇有點(diǎn)講究,一般用陶瓷器皿和茶壺。外國(guó)商人一般用紅茶,如用咖啡,其組織布置與茶會(huì)一樣?！簟竟ぷ鞑汀?當(dāng)代國(guó)際交往中常用的一種非正式宴請(qǐng)形式(有時(shí)實(shí)行AA制),利用進(jìn)餐時(shí)間,邊吃邊談。代表團(tuán)訪問(wèn)往往也采用這種形式。此類(lèi)活動(dòng)一般只請(qǐng)有關(guān)工作人員,不請(qǐng)配偶。雙方工作進(jìn)餐往往用長(zhǎng)桌排席位,便于談話(huà),賓主可在長(zhǎng)桌正中位置對(duì)面入座。宴會(huì)的組織根據(jù)主客身份對(duì)等原則確定邀請(qǐng)名義和對(duì)象,選擇時(shí)間、地點(diǎn)時(shí)先征詢(xún)主賓的意見(jiàn),主賓同意后再邀請(qǐng)其他賓客。商務(wù)宴請(qǐng)地點(diǎn)一般選在賓館內(nèi)。對(duì)信奉基督教的人士不要選在十三號(hào),更不要選十三號(hào)又逢星期五;教在齋月內(nèi)白天禁食,宴請(qǐng)宜在日落后進(jìn)行。◆【邀請(qǐng)和請(qǐng)柬】各種宴請(qǐng)活動(dòng)一般均發(fā)請(qǐng)柬,這既是禮貌,亦對(duì)客人起提醒之用。便宴經(jīng)約妥后,可不發(fā)請(qǐng)柬。工作進(jìn)餐一般不發(fā)請(qǐng)柬。請(qǐng)柬一般提早一至兩周發(fā)出,便于被邀請(qǐng)人及早布置。已經(jīng)口頭約妥的活動(dòng),仍應(yīng)補(bǔ)送請(qǐng)柬,在請(qǐng)柬右上方注上ToRemind(備忘)字樣。需布置座位的宴請(qǐng)活動(dòng),往往在請(qǐng)柬上注上法文縮寫(xiě)R.S.V.P(請(qǐng)答復(fù))字樣,要求被邀請(qǐng)者答復(fù)能否出席;如只需不出席者答復(fù),則可注上RegretsOnly(因故不能出席請(qǐng)答復(fù)),并注明號(hào)碼。可以以在請(qǐng)柬發(fā)出后,詢(xún)問(wèn)能否出席。請(qǐng)柬內(nèi)容包括活動(dòng)形式、時(shí)間、地點(diǎn)及主人姓名。請(qǐng)柬行文不用標(biāo)點(diǎn)符號(hào),姓名、單位、時(shí)間應(yīng)用全稱(chēng)。中文請(qǐng)柬行文中不提被邀請(qǐng)人的姓名(在信封上寫(xiě)),主人姓名放在落款處。請(qǐng)柬能夠印刷可以以手寫(xiě),但手寫(xiě)字跡要美觀、清楚明晰。請(qǐng)柬信封上被邀請(qǐng)人的姓名、職務(wù)書(shū)寫(xiě)要準(zhǔn)確。國(guó)際上習(xí)慣對(duì)夫婦兩人發(fā)一張請(qǐng)柬,但在中國(guó)國(guó)內(nèi)需憑請(qǐng)柬入場(chǎng)的場(chǎng)合每人發(fā)一張。正式宴會(huì),最好在信封下角注上席次號(hào)?！簟居啿恕?根據(jù)代表的不同民族、國(guó)籍來(lái)考慮。如印度教徒不吃牛肉;教徒用清真席,不用酒,甚至不用任何帶酒精的飲料;fo教僧侶和一些教徒吃素;還有因習(xí)慣或身體原因不能吃某種食品的,應(yīng)予特殊照顧。菜單一桌兩、三份,至少一份,假如特別講究,可以每人一份。◆【席位】:正式宴會(huì)一般均排席位,或排部分人席位,其別人只排桌次或自由入座。在入席前通知每個(gè)入席者席位布置,現(xiàn)場(chǎng)還要有人引導(dǎo)。按國(guó)際慣例,座次的高低以離主桌位置的遠(yuǎn)近而定,左高右低。同一桌上,席位高低以離主人遠(yuǎn)近而定。西方習(xí)慣,男女穿插布置,以女主人為準(zhǔn),主賓在女主人右上方、主賓夫人在男主人右上方,中國(guó)習(xí)慣按職務(wù)排列,如夫人出席,通常把女方排在一起,即主賓坐男主人右上方,其夫人坐女主人右上方?！簟窘哟?主人在門(mén)口迎接客人,與客人握手后,由工作人員引到休息廳,無(wú)休息廳可直接入宴會(huì)廳,但不入座。休息廳內(nèi)應(yīng)有相應(yīng)身份的人員照料,由招待人員送飲料,主賓到達(dá)后,由主人陪同進(jìn)人休息廳與其他的客人見(jiàn)面。假如此時(shí)客人尚未到齊,可由其他迎賓人員代表主人在門(mén)口迎接。主人陪同主賓進(jìn)入宴會(huì)廳,全體客人就座,宴會(huì)即開(kāi)場(chǎng)。吃完水果后,主人與主賓起立,宴會(huì)即告結(jié)束。主賓告辭時(shí),主人送至門(mén)口,主賓離去后,原迎賓人員順序排列,與其他客人握別?！簟灸銜?huì)赴宴嗎?】※應(yīng)邀學(xué)問(wèn):盡快地答復(fù)對(duì)方能否出席,以便主人布置。出席前,要核實(shí)宴請(qǐng)的主人,活動(dòng)時(shí)間、地點(diǎn),能否邀請(qǐng)了配偶,以及主人對(duì)服裝的要求?！鱿瘯r(shí)間:身份高者可略晚到達(dá),一般客人宜略早到,等主賓退席后再陸續(xù)告辭。出席宴會(huì),應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣按主人約定的時(shí)間抵達(dá),在中國(guó)可提早二、三分鐘到達(dá)。出席酒會(huì),可在請(qǐng)柬上注明的時(shí)間內(nèi)到達(dá),如需提早退席,應(yīng)向主人講明后悄然離去?？梢允孪却蛘泻?屆時(shí)離席?！蛘泻?抵達(dá)宴請(qǐng)地點(diǎn)后,先把衣帽脫到衣帽間,然后前往主人迎賓處,主動(dòng)向主人問(wèn)好。假如是大型展覽會(huì)或其它吉慶活動(dòng)所舉行的宴會(huì),應(yīng)首先向主人表示祝賀?！胱?先了解自個(gè)的桌次和座位,入座時(shí)按桌上座位卡(寫(xiě)有名字)入坐。假如鄰座是年長(zhǎng)者或婦女,應(yīng)主動(dòng)協(xié)助他們先坐下。※進(jìn)餐:吃東西應(yīng)閉嘴咀嚼,不要發(fā)出聲音。喝湯切勿用嘴吹,可稍待涼后再吃。吐魚(yú)刺、骨頭時(shí),要用餐巾掩住嘴,用手(吃中餐可用筷子)取出,或輕輕吐在叉上,放在菜盤(pán)內(nèi)。吃剩的菜和用過(guò)的餐具、牙簽都應(yīng)放在盤(pán)內(nèi),勿置于桌上。嘴里有食物時(shí),切勿講話(huà),剔牙時(shí),用手或餐巾掩住口。※交談:作一下自我介紹再交談,不要只同幾個(gè)熟人或一兩人講話(huà)?！＞?作為主賓參加外國(guó)舉行的宴請(qǐng),應(yīng)事先了解對(duì)方的祝酒習(xí)慣以作必要準(zhǔn)備。飲酒宜在本人酒量的1/3內(nèi)?！炔杌蚩Х?牛奶、白糖通常用單獨(dú)器皿盛放,可自取參加杯中。用小茶匙攪拌后,將茶匙仍放回小碟內(nèi)。喝時(shí)右手拿杯把,左手端小碟?！运?梨和蘋(píng)果應(yīng)先用水果刀切成4～6瓣,再去皮核,然后用手拿著吃,削皮時(shí)刀口朝內(nèi),從外往里削。橙子、香蕉(先剝皮)切成小塊,西瓜、菠籮去皮切成塊,吃時(shí)可用水果刀切成小塊,用叉取食?！?在宴會(huì)中,上雞、龍蝦、水果時(shí),通常送上一碗飄有玫瑰花瓣或檸檬片的水(銅盆,瓷碗或水晶玻璃缸),供洗手用。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭,輕輕刷洗,然后用餐巾或小毛巾擦干?！o(jì)念物品:有的宴會(huì)主人為每位出席者備有小紀(jì)念品或一朵鮮花,在宴會(huì)結(jié)束時(shí),招呼客人帶上。遇此,可講一兩句贊揚(yáng)這小禮品的話(huà),但不必鄭重表示感謝。外國(guó)商人往往把宴會(huì)菜單作為紀(jì)念品帶走,有時(shí)還請(qǐng)同席者在菜單上簽名紀(jì)念。但除主人十分示意作為紀(jì)念品的東西外,各種招待用品都不要拿走?！龅揭馔馇闆r:宴會(huì)進(jìn)行中,由于不慎發(fā)生意外情況時(shí)應(yīng)沉著而不必著急。假如刀叉撞擊盤(pán)子發(fā)出聲響,可輕輕向鄰座(或向主人)講一聲對(duì)不起。