餐廚垃圾處理設施運營管理學習課件(王喜)

餐廚垃圾處理設施運營管理學習課件(王喜)第一頁，共54頁。王喜餐廚垃圾處理設施運營管理第二頁，共54頁。《餐廚垃圾處理技術規(guī)范》(CJJ184-2012)《餐飲業(yè)餐廚廢棄物處理與利用設備》

(GB/T28739-2012）運營執(zhí)行標準規(guī)范第三頁，共54頁。餐廚垃圾的定義餐廚垃圾，指的是食品加工、餐飲服務、單位供餐活動中產生的食品殘余和加工廢料。俗稱泔腳：是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，極易腐爛變質，散發(fā)惡臭，傳播細菌和病毒。第四頁，共54頁。“適量消費，剩菜打包。”既符合我國勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，也正在成為普通市民的時尚美德。餐廚垃圾產生量5000～6000萬噸/年泔水喂豬傳統(tǒng)做法生活水平提高生物質廢物44億噸(70%)其他固體廢物16億噸(30%)固體廢物總量約60億噸：

養(yǎng)殖廢物32億噸

工業(yè)廢物17億噸

農業(yè)秸稈7億噸

生活垃圾1.5億噸

林業(yè)廢物1.3億噸

市政污泥0.28億噸

城市糞便0.25億噸餐廚垃圾問題第五頁，共54頁。餐廚垃圾是食物垃圾中最主要的一種,包括家庭、學校、食堂及餐飲行業(yè)等產生的食物加工下腳料(廚余)和食用殘余(泔腳)。其成分復雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質的混合物。餐廚垃圾具有顯著的危害和資源的二重性，其特點可歸納為：含水率高、可達80%-95%。鹽分含量高、部分地區(qū)含辣椒、醋酸高。有機物含量高、蛋白質、纖維素、淀粉、脂肪等。富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元素。存在有病原菌、病原微生物。易腐爛、變質、發(fā)臭、滋生蚊。餐廚垃圾的特點第六頁，共54頁。餐廚垃圾的特點資源特性餐廚垃圾35％左右的干物質中，含粗脂肪12％左右、含蛋白質20％以上。

---3000萬畝玉米的能量產出量，

---6000萬畝大豆的蛋白質產出量我國一年產出的餐廚垃圾全部得以利用，

---相當于節(jié)約了3000萬畝耕地

---600萬噸生物柴油

廢物特性造成環(huán)境污染。滋生大量病菌。污染地下水。地溝油重返餐桌。導致人畜共患病?？股爻瑯?。第七頁，共54頁。餐廚垃圾成分組成化學成分（％w/w）CHONSCl43.526.2234.502.79<0.30.21物質成分（以垃圾絕干物質重量百分比計）組分水分有機質總養(yǎng)分粗脂肪粗蛋白粗纖維鹽分灰分鈣重金屬鉛鎘汞鋅含量%74.3980.2121.4125.8624.772.344.597.700.22NDNDNDND一般：淀粉類、食物纖維類、蛋白質類、動植物脂肪類占干物質的95%以上。表觀特征：油膩、濕淋淋，影響人的視覺和嗅覺的舒適感。第八頁，共54頁。沒有完善的餐廚垃圾無害化處理和資源化利用管理體系缺少無害化徹底、資源化利用程度高的實用技術和工程不能實現餐廚垃圾無害化消納、資源再生利用已建成資源化設施不能滿負荷運行，收集體系餐廚垃圾資源利用現狀第九頁，共54頁。產生源多、位置固定，既廣為分散、又相對集中；廚余：來自于居民家庭特點：數量眾多，但每個產生源的產生數量不大。餐飲垃圾：來自于飲食行業(yè)的飯店、餐廳、酒樓、賓館及內部運營的企事業(yè)單位食堂。特點：產生量大，點多、面廣餐飲垃圾：一家中型賓館一天的餐廚垃圾約400公斤,其中食品加工過程中產生的廢料和餐桌上吃剩的廢棄食品各占50％我國城鎮(zhèn)人口平均產生餐廚垃圾0.1kg/（人·天）每年全國城鎮(zhèn)餐飲垃圾產生量約為2800萬噸；典型城市餐飲垃圾產生量餐廚垃圾產生源特點第十頁，共54頁?，F狀餐廳、酒家、食堂養(yǎng)殖場直接作為飼料單獨收集非法作坊回收地溝油單獨收集餐廚垃圾處理場生產飼料或肥料餐廳、酒家、食堂單獨收集非法作坊回收地溝油養(yǎng)殖場直接作為飼料傳統(tǒng)餐廚垃圾的流向第十一頁，共54頁。在某市餐飲行業(yè)：82.5%的餐廚垃圾被直接用來喂豬等牲畜，二次處理的僅占7.2%；運輸：餐飲業(yè)主自行交由外來人員拉運處理的占88%，其中用機動三輪車方式收運的占84.6%。收付費：89%的餐飲業(yè)主對上門收集者不支付任何費用；11%的餐飲業(yè)主向上門收集者支付了一定的處置費用；有88%餐飲業(yè)主還向上門收集者收取費用。

餐廚垃圾的流向-舉例第十二頁，共54頁。易腐發(fā)酵發(fā)臭等特點。尤其是在夏季，高溫能使餐廚垃圾很快發(fā)酵、腐變，產生惡臭的氣體和污水，并會導致運輸車輛灑漏，污染馬路，困擾附近居民，造成環(huán)境污染。餐廚垃圾未經處理直接用作飼料，易造成人體感染病毒，如口蹄疫、肝炎等，隨時會成為引起傳染性疾病爆發(fā)的“隱形炸彈”。廢棄油脂可能被簡單回收提煉，制成“潲水油”，摻入食用油中出售，重返居民餐桌。餐廚垃圾的流向-存在問題第十三頁，共54頁。餐廚垃圾的流向-存在問題第十四頁，共54頁。餐廚垃圾處理難點水分含量高；油脂含量高；鹽分含量高；有機物含量高餐廚垃圾處理難點及要求餐廚垃圾處理要求無害化徹底，必須消毒滅菌資源充分回收利用營養(yǎng)成分再生利用；油脂類回收。傳統(tǒng)垃圾處理方式不適用于餐廚垃圾處理：填埋：引發(fā)滲濾液水質水量問題；異味問題，造成公眾反應等焚燒：水分汽化潛熱影響熱值；垃圾貯存?zhèn)}滲濾液問題堆肥：含油、含鹽影響處理效果；滅菌問題；產品價值低、銷售問題第十五頁，共54頁。3.技術與工藝流程目前餐廚垃圾處理的主要技術路線包括飼料化、好氧堆肥和厭氧消化三種，目前厭氧消化制沼氣的工藝路線在國內項目中占據主流。餐廚垃圾分揀處理固液分離提取油脂生產生物柴油-需要一定的處理規(guī)模保障好氧消化厭氧消化飼料化堆肥沼氣經濟性好，但存在蛋白同源的安全性問題，國內目前新上項目已不再使用該工藝安全性好，但肥料質量不高，整體經濟性不理想發(fā)電，可享受可再生能源電價車用/民用燃氣沼液沼渣-廢水處理-生產液態(tài)肥生物堆肥第十六頁，共54頁。

鼓勵餐廚垃圾與其它有機可降解垃圾聯(lián)合處理。繼續(xù)推動餐廚垃圾單獨收集和運輸選擇一批有條件的城市，在已啟動餐廚垃圾處理工作的基礎上加強油脂、沼氣等副產品的利用，鼓勵殘渣無害化處理后制作肥料，審慎采用餐廚垃圾直接干燥后用作飼料。以適度規(guī)模、相對集中為原則，建設餐廚垃圾資源化利用和無害化處理設施“十二五”實施內容“十二五”期間，全國建設餐廚垃圾處理設施242座，處理規(guī)模3.0215萬噸/日。第十七頁，共54頁。完善管理引導技術路線構建收運系統(tǒng)設置餐廚垃圾專用收集容器和運輸車輛，保證餐廚垃圾的單獨收集與密閉運輸，構建配套的餐廚垃圾收運系統(tǒng)，提高餐廚垃圾資源化利用的可能性推廣成熟穩(wěn)定的資源化處理技術，引導餐廚垃圾走高端資源化利用路線。完善餐廚垃圾從產生到收運、處理全過程的申報登記制度，統(tǒng)一餐廚垃圾排放登記與核發(fā)餐飲企業(yè)食品衛(wèi)生許可證等管理措施，有效監(jiān)管餐廚垃圾及其資源化產品的流向，避免流入非法系統(tǒng)。;

“十二五”實施要求第十八頁，共54頁。編號省市名稱“十二五”規(guī)劃項目規(guī)劃個數設計處理規(guī)模投資（噸/日）（億元）

全國240302551091北京1420957.32天津38002.23河北1122406.74山西710004.05內蒙古911704.76遼寧1218907.68吉林48002.49黑龍江64501.810上海66300.911江蘇1311004.412浙江1519255.814安徽96002.415福建1012505.117江西73301.3編號省市名稱“十二五”規(guī)劃項目規(guī)劃個數設計處理規(guī)模投資（噸/日）（億元）18山東68903.220河南1714205.721湖北89003.622湖南74301.723廣東17399013.225廣西77403.426海南33001.327重慶68503.428四川1411604.629貴州55502.230云南65902.331西藏1200.132陜西55701.833甘肅54201.734青海22851.135寧夏32000.736新疆46202.4“十二五”期間餐廚垃圾處理體系建設情況第十九頁，共54頁。

目前，國內外廚余垃圾資源化處理途徑主要有飼料化技術、肥料化處理技術、燃料化技術、等三大類。餐廚垃圾處理途徑第二十頁，共54頁。飼料化的基本要求是實現殺毒滅菌，達到飼料衛(wèi)生標準。物理法（濕熱法）:生物法:生物法是利用微生物菌體將餐廚垃圾發(fā)酵，利用微生物的生長繁殖和新陳代謝，積累有用的菌體、酶和中間體，經過烘干后制成蛋白飼料。飼料化主要工藝餐廚垃圾加水，置于密閉容器中加熱、分層，上層是油脂、中間是水、下層是固態(tài)物質，將下層物質脫水干燥粉碎后得到飼料，上層油脂回收。餐廚垃圾飼料化處理途徑第二十一頁，共54頁。高溫物化法動物源蛋白保留于產品中？餐廚垃圾飼料化第二十二頁，共54頁。

工藝原理優(yōu)點：滅菌效果好缺點：對于芽孢桿菌等病菌殺滅率較低熱敏性營養(yǎng)物質在高溫下易破壞

垃圾存放時間要短，以避免其腐爛變質國內技術應用情況：上海閔行、西寧、天津、呼和浩特、烏魯木齊餐廚垃圾處理廠

高溫高壓處理設備餐廚垃圾飼料添加劑產品蒸汽靜態(tài)瀝水液態(tài)油脂提取供熱預處理脫水、脫油、脫鹽餐廚垃圾飼料化-高溫干燥第二十三頁，共54頁。國內常用技術之五----好氧微生物擴培

工藝原理預處理與玉米皮等混合發(fā)酵餐廚垃圾60~80℃生物蛋白飼料優(yōu)點：消毒滅菌徹底、有助于浮油和油脂的回收、產品品質相對較高缺點：工程投資較高，設備單臺處理能力偏小，后端農業(yè)生產資料應用產業(yè)鏈較長國內技術應用情況：北京高安屯、南京、成都餐廚垃圾處理廠餐廚垃圾飼料化-好氧微生物擴培第二十四頁，共54頁。生化法生化法蛋白質轉變示意動物源蛋白部分殘留于產品中？技術和產品標準產品安全性評價方法……餐廚垃圾飼料化第二十五頁，共54頁。存在的主要問題：對畜禽危害：餐廚垃圾常摻有各種雜質，對畜禽消化道造成傷害；

對食品安全的危害：

餐廚垃圾可能受到重金屬、苯類等有害物質污染，通過食物鏈富集在動物體內，造成畜產品有害物質超標；若高溫處理，可能會產生一些劇毒物質如二惡英；若處理得不夠，則不能殺滅一些耐熱的微生物、病毒?，F有處理技術很難滅除所有細菌，導致產品存在安全隱患，瘋牛病的爆發(fā)就是由于飼料消毒技術達不到要求造成的。餐廚垃圾制飼料存在同源化風險，農業(yè)部發(fā)布和實施了《動物源性飼料產品管理辦法》以及動物源性飼料產品名錄，明確提出了禁止反芻動物飼料中含有動物源性成分。餐廚垃圾飼料化歐美大部分國家禁止餐廚垃圾飼養(yǎng)畜禽。我國行業(yè)主管部門不提倡餐廚垃圾用作飼料。第二十六頁，共54頁。歐盟：全面禁止了餐廚垃圾的飼料化產品重新進入人類食物鏈的可能歐盟議會和歐盟執(zhí)委會第1774/2002號條例規(guī)定：“含動物源性產品的用途在下列情況被禁止：①使用同源性動物蛋白飼喂同種動物；②使用餐飲廢棄物或含有餐飲廢棄物的飼料飼喂除毛皮動物以外的農場動物……”日本：餐廚垃圾的飼料化產品不可以飼養(yǎng)反芻動物，但可以用來飼養(yǎng)豬2001年9月口蹄疫后日本臨時性地禁止了用哺乳動物的肉類加工飼料。隨后農林漁業(yè)部宣布，人類食用的肉類廢棄物加工的飼料不可以飼養(yǎng)反芻動物，但是可以用來飼養(yǎng)豬。中國：餐廚垃圾的飼料化產品可飼喂家畜2006年《中華人民共和國畜牧法》正式施行，其中第四十三條規(guī)定，飼養(yǎng)戶不得使用未經高溫處理的餐館泔水飼喂家畜。英國：全面禁止了餐廚垃圾的飼料化，禁止有動物場所的餐廚垃圾堆肥根據畜產令（1999年）的規(guī)定，英國餐廚垃圾處理物不僅在飼料中被禁止，在有動物的場所（包括自家的寵物）堆肥都是被禁止的，哪怕是自家的廚房餐廚垃圾。加拿大：禁止反芻動物飼喂動物源飼料，禁止反芻動物產品做動物性飼料聯(lián)邦飼料法通過特別增加了禁止反芻動物飼喂哺乳動物源性飼料，禁止反芻動物蛋白提煉產品做動物性飼料，禁止特殊危險物質做動物飼料等各項規(guī)定。餐廚垃圾飼料化各國規(guī)定第二十七頁，共54頁。餐廚垃圾蚯蚓養(yǎng)殖

蚯蚓主要以腐爛的有機物為食，只要是無毒的、酸堿度不過高或過低、鹽度也不過高，能在微生物作用下分解的有機物都可以作為蚯蚓的飼料(但是，蚯蚓一般不吃生長著的植物有機體)。任何畜禽糞便、釀酒、制糖、食品、制紙和木材等加工的有機廢料，如酒糟、蔗渣、鋸末、麻刀、廢紙槳、食用菌渣等;垃圾、生活有機廢物(如蔬菜下腳、剩余飯菜、米湯、廢血、魚的內臟等)，以及昆蟲的幼蟲、卵、動物的尸體、各種細菌、真菌都可以作蚯蚓的飼料蚯蚓的用途：高蛋白飼料雞、鴨等禽類飼養(yǎng)魚、黃鱔、蟹蚯蚓養(yǎng)殖特點：無污水排放、無臭氣、投資少、工藝簡單、效益高能有效的處理餐廚垃圾第二十八頁，共54頁。餐廚垃圾蚯蚓養(yǎng)殖蚯蚓養(yǎng)殖經濟效益分析：1畝地消耗餐廚垃圾1T/天；1T蚯蚓3個月后成長為4T蚯蚓；1T蚯蚓售價1-1.5萬元；1T蚯蚓1年后變?yōu)?2T；一畝地年經濟效益12萬元蚯蚓養(yǎng)殖的特點：冬夏二季繁殖慢；銷售是關鍵第二十九頁，共54頁。生物腐植酸微生物肥料以微生物的生命活動導致作物得到特定肥料效應的一種制品，是農業(yè)生產使用肥料的一種。肥料化應用以餐廚垃圾為原料，在人工控制條件下，以生物發(fā)酵技術為主要工藝制取的含腐植酸產品或既含腐植酸又含有效微生物的產品。餐廚垃圾肥料化第三十頁，共54頁。堆肥技術——工藝分類強制通氣靜態(tài)堆肥靜態(tài)堆肥翻拋條垛堆肥容器堆肥自然通氣條垛堆肥堆肥工藝分類餐廚垃圾肥料化技術工藝第三十一頁，共54頁。有機廢棄物好氧發(fā)酵干燥設備有機無機復混肥干燥造粒一體化成套設備餐廚垃圾肥料化技術設備第三十二頁，共54頁。肥料原料

工藝原理破碎脫水一次發(fā)酵餐廚垃圾二次發(fā)酵55~70℃降溫優(yōu)點：處理方法簡單，成本低缺點：占地大、處理周期長、臭氣難以控制、殺菌不徹底、肥料品質差、銷路差，并使土壤鹽堿化國內技術應用情況：北京南宮堆肥廠、上海美商、美圣綜合處理廠等餐廚垃圾肥料化技術第三十三頁，共54頁。生物腐植酸技術工藝第三十四頁，共54頁。好氧堆肥產物與效益液態(tài)肥發(fā)酵產出物為有機液體土壤改良劑。經過設備處理，最終產品是有機液體土壤改良劑。

第三十五頁，共54頁。原料保障性差將餐廚垃圾作為肥料回收能源，肥料的使用期帶有季節(jié)性問題，易出現供需失衡問題；許多餐廚垃圾為原料的生產企業(yè)“無米下鍋”“鹽害”問題食物垃圾中含有很多醬油和鹽分，加工濃縮作為肥料大量使用后會引起土質惡化，直接影響農作物的生長，進而會引發(fā)沙漠化。餐廚垃圾制肥料存在問題第三十六頁，共54頁。

回收沼氣、開發(fā)生物能源是餐廚處理技術發(fā)展主流餐廚垃圾厭氧處理第三十七頁，共54頁。沼氣厭氧發(fā)酵技術餐廚垃圾燃料化第三十八頁，共54頁。餐廚垃圾含水率85%～90%，有機物含量>90%餐廚垃圾VS:COD≈1:1.8，轉化率可達65%～70%每噸餐廚垃圾可產沼氣100-120m3左右，折合甲烷50-60m3，產能效率比生物柴油高一倍實驗結果表明，餐廚垃圾中的油脂對厭氧消化幾乎不產生抑制作用，油脂對產甲烷的貢獻率接近50%，與污泥等生物質廢物聯(lián)合消化效果更好餐廚垃圾厭氧消化第三十九頁，共54頁。沼氣與天然氣相比，特殊的雜質是氧，其次是硫化物、二氧化碳和氮氣，因此沼氣脫硫、脫氧和脫二氧化碳技術是沼氣凈化的核心技術特別是垃圾沼氣。其硫化物的形態(tài)更加復雜餐廚垃圾厭氧消化第四十頁，共54頁。餐廚垃圾厭氧消化第四十一頁，共54頁。滅菌不徹底沼渣沼液無害化處理沼氣利用水平厭氧菌種培養(yǎng)、馴化過程復雜操作安全性高餐廚垃圾厭氧消化待解決問題第四十二頁，共54頁。油脂高、脂肪含量過高，容易造成脂肪酸抑制，使整個厭氧消化趨于失敗鹽分高,2000mg/L營養(yǎng)成分高、成分復雜兩相處理法PH值的控制負荷沖擊餐廚垃圾厭氧消化待解決問題第四十三頁，共54頁。用固液分離后的液體作肥料，營養(yǎng)不如厭氧消化液。因為厭氧消化不消耗ＮＰＫ（氮磷鉀）而分離液中只有很少營養(yǎng)元素厭氧消化不僅能獲得潔凈的生物氣能源，其厭氧消化的殘渣還可以用作肥料。3種餐廚垃圾的有機質含量均高于30%，營養(yǎng)元素氮、磷、鉀的總量也均高于4%，達到并且遠遠高于國家農業(yè)部有機肥料的行業(yè)標準（NYN525-2002）的技術要求，是優(yōu)良的有機肥料沼渣沼液的利用第四十四頁，共54頁。沼氣厭氧發(fā)酵技術厭氧工藝技術常溫發(fā)酵餐廚垃圾燃料化第四十五頁，共54頁。設備和工程：干法發(fā)酵北京市滄達農工商公司MCT反應器屬于國家科技支撐項目示范工程，項目總投資200萬元。占地總面積4500m2，共建成發(fā)酵反應器720m3。適用原料：畜禽糞便、秸稈、餐廚垃圾及其混合物。沼氣干法發(fā)酵示范工程餐廚垃圾燃料化第四十六頁，共54頁。

工藝原理優(yōu)點：能回收甲烷氣體，較好實現資源化缺點：工程投資大，占地較大，設備安裝調試相對困難、工藝較復雜，產生的沼液、沼渣量較大，處理難度大，運營成本高國內技術應用情況：寧波、重慶、蘭州、昆明、福建餐廚垃圾處理廠餐廚垃圾燃料化-厭氧發(fā)酵第四十七頁，共54頁。國內常用技術之四------濕熱水解