北京公共營養(yǎng)師一級試題

一、單項選擇題（每題的備選項中，只有1個事最符合題意）1、含抗胰蛋白酶因子的是____．大豆2、信函調(diào)查的特點是____．覆蓋面窄．內(nèi)容準確．大米C．菠菜．小麥C．回收率低．節(jié)省成本3、為準確代表每日從尿液中排出物質(zhì)的量，多數(shù)化學(xué)定量分析須收集的尿液為____．任意尿．晨尿C．餐后尿．24h尿4、幼兒膳食脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的____A．20%～25%E．35%～40%B．30%～35%C．25%～30%D．40%～45%5、塑料制品的主要衛(wèi)生問題是____，具有一定的毒性。：衛(wèi)生問題：正常的食品感官性狀C：維持生理功能：營養(yǎng)價值高6、乳糜胸患者忌用的或少用的食物是____．咖啡．去脂牛奶C．豆制品．鵝肉7、下列哪個政策和法規(guī)提出到2000年全國消除碘缺乏病的目標____A．中國營養(yǎng)改善行動計劃CB(2001—2010年)E．食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例8、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為____．2100kcal．2200kcalC．400kcalD．500kcal91000Kcal____A．0.5mg,0.5mg,5mg．5mg,5mg,5mgB．1.2mg，1.2mg，12mgC．1mg，1mg，10mg10、下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是____A．道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創(chuàng)造性B．只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用C．道德意識是與生俱來的，沒必要對員工．任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)業(yè)道德教育、中國男、女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標準是____A．男性≥0.9，女性≥0.85B．男性≥0.8，女性≥0.85C．男性≥0.85，女性≥0.8．男性≥0.85，女性≥0.912、關(guān)于食品標簽中的原料配方，說法不正確的是__。．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列．原料配方標注于包裝的主要版面上C．復(fù)合配料加入量小于食品總量的25%時，無須標示原始配料，只需標示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑．可食用的包裝物可不必在配料清單中標示13、二手資料是指____．調(diào)查資料．檔案資料C．計量資料．記數(shù)資料14、核黃素良好的食物來源是____：動物內(nèi)臟、蛋、奶類：蔬菜C：水果：糧谷類E：植物油15、對某走讀學(xué)校學(xué)生進行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法____．稱重法．查帳法C．24小時回顧法．化學(xué)分析法16、參加CO2轉(zhuǎn)移的是：．Folicacid．BiotinC．Niacin．Thiamin17、中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是____．100g和50gB．150g和50gC．50g和100gD．50g和150g18、下列選項中屬于廣告研究的內(nèi)容范疇的是__。．廣告競爭力研究．廣告受眾研究C．廣告成本研究．廣告效益研究19、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的說法是____A．人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B．人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C．牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收20、我國目前維生素A的主要來源是____．視黃醇．視黃酸C．視黃酯．胡蘿卜素21、不能結(jié)合膽酸，沒有降血脂作用的膳食纖維是______。．果膠．樹膠C．豆膠．半纖維素E．木質(zhì)素22、腎小球濾過率＜25ml/min，血肌酐＞445μmol/L(5mg/dl)，血尿素氮＞20mmol/L(55mg/dl)應(yīng)診斷為____．急性腎衰竭B．尿毒癥期C．慢性腎衰竭代償期．尿毒癥晚期2個或21個1、下列關(guān)于24h回顧法的敘述正確的是____A．所需時間短，應(yīng)答者不需要較高文化B．詢問時，調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練，還要態(tài)度誠懇C．適用于個體的膳食調(diào)查，不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查24h回顧法不存在人日數(shù)問題24h回顧法調(diào)查時應(yīng)同時調(diào)查進餐地點2、鹵牛肉的生熟重量比值和損失率(Y)的關(guān)系是____．y=1-X．Y=1-1/XC．X=Y+1D．X=1/Y-13、肝衰竭的營養(yǎng)治療原則為____A．高蛋白飲食足維生素．適量能量C．低蛋白飲食．高糖類E．充4、膳食調(diào)查報告的格式內(nèi)容包括____．前言．主體C．討論．結(jié)語E．題目5、中國居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超過______g為宜。．3．4C．5．6E．76、維生素E有何功能__。．抗癲皮病因子．抗不孕癥C．抗軟骨癥．以上皆非7、____不能很好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分。．紅燒．煎C．清蒸．烤E．燉83～6用的是____．黃豆芽．綠豆芽C．豆腐．扁豆E．豆腐腦9、下列關(guān)于水產(chǎn)品營養(yǎng)價值的說法，正確的是____A．魚類蛋白質(zhì)含量豐富，而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)酸，熔點低，通常為液體，消化率為95%左右B．魚類脂肪多為不飽和脂肪C．魚類礦物質(zhì)含量豐富，其中鋅含量極為豐富生素D的重要來源．海產(chǎn)魚類富含碘E．魚油和魚肝是維生素A和維10、人體水平衡的調(diào)節(jié)主要依靠____．口渴中樞．抗利尿激素C．肝臟．腎臟、學(xué)齡兒童的膳食指南包括____A．保證吃好早餐B．少吃零食E．重視戶外活動C．飲用清淡飲料D．控制食糖攝入12、何者為含硫氨基酸：．胱氨酸．酥氨酸C．白氨酸．丙氨酸13、保健食品具有以下特點____A．具有一般食品的共性B．以治療疾病為目的C．適于特定人群食用．調(diào)節(jié)人體功能14、主要參與能量代謝的維生素包括____．維生素A．維生素B1C．維生素B2D．維生素EE．煙酸15、以下不屬于上皮組織功能的是。．保護、分泌、吸收和排泄等功能．完成各種軀體運動C．接受刺激、傳導(dǎo)神經(jīng)沖動的作用．具有消化功能16、有關(guān)碳水化合物的功能，敘述正確的是____A．儲存和提供能量E．保溫作用B．節(jié)約蛋白質(zhì)C．解毒作用D．抗生酮作用17、下列指標不是比的有____．某地性別比例是105%．某地2005年貧血發(fā)病率為8%C．某小區(qū)高血壓的患病率是10%比例是105:100D．某班女生人數(shù)占全班的56.9%E．某班性別18____：土壤：基質(zhì)C：毒素的存在：地理位置19、維生素E在膳食中廣泛存在，下列哪種情況嬰兒易缺乏維生素E____A．早產(chǎn)患兒B．先天性心臟病C．巨大兒D．出生低體重E．貧血20、煙酸在生物氧化還原中的主要作用是形成____SOD．煙酰胺腺嘌呤二核苷酸，輔酶Ⅱ)核苷酸磷酸，NADP(輔酶Ⅱ)D．乳酸脫氫酶．過氧化氫酶21、制定《保健食品注冊管理辦法》的法律依據(jù)是____C準化法．消費者權(quán)益保護法E．質(zhì)量法C．煙酰胺腺嘌呤二22、下列有關(guān)成年男子