食品衛(wèi)生規(guī)章制度

—食品衛(wèi)生規(guī)章制度社會(huì)的發(fā)展迅猛，但為了維持運(yùn)轉(zhuǎn)，需要建立嚴(yán)格的規(guī)章制度，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的管理模式。我們?cè)撛趺磾M定制度呢？下面是由給大家?guī)?lái)的食品衛(wèi)生規(guī)章制度7篇，讓我們一起來(lái)看看！食品衛(wèi)生規(guī)章制度（篇1）1、炊事人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，經(jīng)過衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，取得健康合格證明和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證明前方可上崗，工作時(shí)穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。2、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時(shí)應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生干凈，每天進(jìn)行衛(wèi)生清掃，按時(shí)清運(yùn)餐廚垃圾。4、食品加工根據(jù)工序流程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標(biāo)識(shí)清晰，不得混用。5、按時(shí)修繕維護(hù)衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)備，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設(shè)備的正常運(yùn)用。6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺(tái)賬記錄，并妥當(dāng)保存二年。7、食品選購(gòu)渠道合法，驗(yàn)收認(rèn)真，索證索票；食品和食品原料設(shè)專間儲(chǔ)存，分類分架，隔墻離地。8、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟識(shí)消毒學(xué)問，按標(biāo)準(zhǔn)開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺(tái)賬記錄。9、食品添加劑運(yùn)用施行專人專柜管理，嚴(yán)格根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的運(yùn)用范圍和運(yùn)用量運(yùn)用，并進(jìn)行公示。10、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各XXX克，48小時(shí)，專人負(fù)責(zé)，鎖存留樣。食品衛(wèi)生規(guī)章制度（篇2）一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必需定點(diǎn)選購(gòu)。二、選購(gòu)的食品必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。三、禁止選購(gòu)以下食品：1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異樣的食品。2、無(wú)檢驗(yàn)合格證明的各類食品。3、超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。4、無(wú)衛(wèi)生答應(yīng)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。四、選購(gòu)肉類食品等必需索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單；對(duì)全部食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫明選購(gòu)食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員，并對(duì)選購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。五、選購(gòu)食品及其原料等索證必需做到如下要求：1、選購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生答應(yīng)證》復(fù)印件。2、選購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。3、選購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證與選購(gòu)食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相全都。5、不選購(gòu)無(wú)法提供檢驗(yàn)合格證和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料。食品衛(wèi)生規(guī)章制度（篇3）一、保持餐廳環(huán)境干凈。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國(guó)家有關(guān)要求。保證供用餐者運(yùn)用的洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。二、必需運(yùn)用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，按時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐飲具等。三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到按時(shí)更換，防止過期、霉變。四、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未運(yùn)用的應(yīng)收回保潔。五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。六、取冰塊時(shí)應(yīng)用工具，不用時(shí)應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過凈化處理。七、客人用的小毛巾，必需按時(shí)回收清洗消毒，最好運(yùn)用一次性消毒毛巾。八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭。九、食品上桌距開餐時(shí)間不超過2小時(shí)。十、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異樣或可疑變質(zhì)時(shí)，應(yīng)立刻撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立刻檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結(jié)束后按時(shí)做好臺(tái)面、地面等的清掃整理工作。食品衛(wèi)生規(guī)章制度（篇4）為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人生安全和健康，特制定一下制度：第一條為強(qiáng)化食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，愛護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，保障人民群眾的身體健康和生命安全，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》，《產(chǎn)品質(zhì)量法》，《消費(fèi)者權(quán)益愛護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。第二條索證索要制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必需向供貨方索取有關(guān)票證，以保證食品來(lái)源渠道合法，質(zhì)量安全。第三條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格的合法證明文件，每年核對(duì)一次。第四條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或者生產(chǎn)加工者索要以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證：1、食品質(zhì)量合格證明；2、檢驗(yàn)（檢疫）證明；3、銷售票據(jù)；4、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)及專利等證明；5、強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；6、進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書，報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證；第五條以下食品進(jìn)貨時(shí)必需按批次索取證明票證：1、活禽類，檢疫合格證明、合法來(lái)源證明；2、家畜肉類；動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；3食品及制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)貨票據(jù)。第六條對(duì)獲得著名商標(biāo)、聞名商標(biāo)或省級(jí)以上食品安全、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱呼的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條對(duì)施行購(gòu)銷掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第八條對(duì)索取的票證要建議檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。食品退市制度1、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立刻停止銷售，實(shí)行下架單獨(dú)存放，銷毀等措施予以處理，立刻通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，按時(shí)將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。2、食品批發(fā)企業(yè)對(duì)已售出的危害人身健康的食品，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位子公示，通知購(gòu)貨人員立刻停止銷售，負(fù)責(zé)將該食品召回，并向工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告。3、執(zhí)行不合格食品退市制度的食品包括（食品安全法）第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和消費(fèi)反映已經(jīng)造成危害后果的食品。食品衛(wèi)生規(guī)章制度（篇5）一、負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織開展食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。二、經(jīng)營(yíng)食品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸的衛(wèi)生條件。三、從事食品經(jīng)營(yíng)的人員應(yīng)當(dāng)遵保衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要求的人員，不得參與接觸直接入口食品的工作。四、應(yīng)當(dāng)對(duì)選購(gòu)的食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，禁止經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過保質(zhì)期、無(wú)標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。五、應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題按時(shí)進(jìn)行改進(jìn)并做好記錄。六、選購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)答應(yīng)證和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。七、完好建立食品進(jìn)銷臺(tái)帳，適時(shí)對(duì)比自查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，立刻報(bào)告轄區(qū)工商部門，快速將問題食品下架、撤回、按時(shí)告知供貨商并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。八、經(jīng)營(yíng)生鮮食品的應(yīng)配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備，對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)銷售的生鮮食品進(jìn)行自檢。經(jīng)檢測(cè)合格后才能上市銷售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。九、發(fā)現(xiàn)食品接近保質(zhì)期限的，組織布置臨界食品銷售專柜進(jìn)行促銷，并將食品真實(shí)信息告知消費(fèi)者。超過保質(zhì)期限的按時(shí)做好清柜、下架、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。食品衛(wèi)生規(guī)章制度（篇6）第一條依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全學(xué)問培訓(xùn)制度，強(qiáng)化對(duì)職工食品安全學(xué)問的培訓(xùn)。第二條強(qiáng)化對(duì)企業(yè)職工安全學(xué)問培訓(xùn)是食品安全法對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容。本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。第三條培訓(xùn)目的：（一）強(qiáng)化本企業(yè)員工的食品安全培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的食品安全意識(shí)，增加職業(yè)素養(yǎng)。提升食品布置管理技能。（二）通過對(duì)食品布置學(xué)問的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，本企業(yè)員工要明確自身的安全責(zé)任。特別要明確食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人。（三）主動(dòng)開展對(duì)本企業(yè)員工的食品安全學(xué)問培訓(xùn)。確保本企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)安全。第四條培訓(xùn)內(nèi)容：《食品安全法》及實(shí)施條例、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費(fèi)者權(quán)益愛護(hù)法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。第五條培訓(xùn)方式：本企業(yè)的食品安全學(xué)問培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔，任何人無(wú)正值理由，均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn)，并自覺完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。第六條培訓(xùn)時(shí)間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對(duì)食品安全內(nèi)容進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習(xí)。每季度組織員工進(jìn)行食品安全學(xué)問培訓(xùn)食品衛(wèi)生規(guī)章制度（篇7）1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示，主動(dòng)預(yù)防和掌握食品安全事故。2、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異樣的，不得加工或者運(yùn)用。食品原料應(yīng)保證來(lái)源合法安全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。3、加工經(jīng)營(yíng)過程中防止生熟交叉、混放。防止生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放；員工要常常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等病癥及化濃性皮膚病者，應(yīng)立刻停止其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，防止昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品。4、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，中心溫度應(yīng)高于70℃，如在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用。5、禁止