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文檔簡介

食物營養(yǎng)與加工基礎(chǔ)植物性食物的營養(yǎng)價值動物性食物的營養(yǎng)價值調(diào)味品與其它食品的營養(yǎng)價值營養(yǎng)強化與保健食品常見的食品保藏和加工技術(shù)

植物性食物的營養(yǎng)價值谷類豆類蔬菜類水果類

植物性食物的合理利用合理加工:九五米，八五粉合理烹調(diào):少搓少洗，面食少放堿合理儲存:避光，通風，陰涼，干燥合理搭配:與豆類，葷食類搭配

植物性食物的營養(yǎng)價值豆類:黃，青，黑，褐，蠶豆，豌豆，綠豆等蛋白質(zhì):20%-30%，大豆在30%以上，屬完全蛋白脂類:1%-15%，大豆在15%,含不飽和脂肪酸,可降低血壓,軟化血管.碳水化合物:55%以上維生素:胡蘿卜素，VE較高礦物質(zhì):2%-4%

植物性食物的合理利用合理加工:加熱煮熟合理搭配:與谷類搭配

植物性食物的合理利用合理加工,烹調(diào):先洗后切，急火快炒

合理選擇:選新鮮,色澤深的蔬菜

植物性食物的營養(yǎng)價值水果類:鮮果，堅果，干果鮮果蛋白質(zhì):不超過1%脂類:不超過1%碳水化合物:5%-30%維生素:黃色的水果富含VA,酸的的水果富含VC礦物質(zhì):相差不大

植物性食物的營養(yǎng)價值

堅果蛋白質(zhì):12%-22%脂類:40%,含優(yōu)質(zhì)的不飽和脂肪酸碳水化合物:15%以下

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