第一節(jié)蛋白質(zhì)的分子組成

為什么受傷的總是我？三聚氰胺雌激素第三章蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能StructureandFunctionofProtein什么是蛋白質(zhì)?蛋白質(zhì)(protein)是由許多氨基酸(aminoacids)殘基通過(guò)肽鍵(peptidebond)相連形成的高分子含氮化合物。含量高分布廣功能多蛋白質(zhì)的生物學(xué)重要性催化調(diào)節(jié)運(yùn)輸貯存運(yùn)動(dòng)支撐防御蛋白質(zhì)的分類*根據(jù)蛋白質(zhì)組成成分單純蛋白質(zhì)結(jié)合蛋白質(zhì)=蛋白質(zhì)部分+非蛋白質(zhì)部分*根據(jù)蛋白質(zhì)形狀纖維狀蛋白質(zhì)球狀蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的分子組成

TheMolecularComponentofProtein第一節(jié)一組成蛋白質(zhì)的元素

主要有C(50~55%)、H(6~7%)、O(19~24%)、N(13~19%)和S(0~4%)。

有些蛋白質(zhì)含有少量磷或金屬元素鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬，個(gè)別蛋白質(zhì)還含有碘。各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近，平均為16

%

。體內(nèi)的含氮物質(zhì)以蛋白質(zhì)為主，通過(guò)測(cè)定生物樣品中的含氮量，可以推算出蛋白質(zhì)的大致含量：蛋白質(zhì)含量=含氮量×100/16=含氮量×6.25

蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)二氨基酸

——組成蛋白質(zhì)的基本單位存在自然界中的氨基酸有300余種，但組成動(dòng)物體蛋白質(zhì)的氨基酸僅有20種，且均屬L-α-氨基酸（甘氨酸除外）。α參與組成動(dòng)物體蛋白質(zhì)不參與組成動(dòng)物體蛋白質(zhì)α-氨基酸的通式H甘氨酸丙氨酸CH3非極性氨基酸極性中性氨基酸酸性氨基酸堿性氨基酸（一）氨基酸的分類非極性R基氨基酸8種(Ala,A)(Pro,P)(Val,V)(Phe,F)(Leu,L)(Ile,I)(Met,M)(Trp,W)不帶電荷的極性R基氨基酸（Polar,unchargedRGroup）

7種(Ser,S)(Thr,T)(Cys,C)(Tyr,Y)(Gly,G)(Asn,N)(Gln,Q)

帶正電荷的R基氨基酸（PositivelyChargedRGroup）

3種堿性氨基酸,在pH7時(shí)攜帶正電荷（Lys,K)(Arg,R)(His,H)帶負(fù)電荷的R基氨基酸（NegativelyChargedRGroup）

2種酸性氨基酸,含有2個(gè)羧基,在pH7時(shí)分子帶負(fù)電荷(Asp,D)(Glu,E)重要AA的特征：含芳香環(huán)的氨基酸:含羥基氨基酸：含硫的氨基酸:含酰胺基氨基酸：酸性氨基酸：堿性氨基酸：亞氨基酸：沒(méi)有旋光性的氨基酸：Phe(F),Trp(W)，Tyr(Y)Ser(S),Thr(T),Tyr(Y)Cys(C)(巰基),Met(M)Asn(N),Gln(Q)Asp(D),Glu(E)Lys(K),Arg(R),His(H)Pro(P)Gly(G)

半胱氨酸

+胱氨酸二硫鍵-HH（二）氨基酸的理化性質(zhì)1.兩性解離及等電點(diǎn)氨基酸是兩性電解質(zhì)，其解離程度取決于所處溶液的酸堿度。Asanacid（protondonor）：Asabase（protonacceptor）：pH=pIpH>pIpH<pI氨基酸的兼性離子陽(yáng)離子陰離子+OH-+OH-+H++H+在某一pH的溶液中，氨基酸解離成陽(yáng)離子和陰離子的趨勢(shì)及程度相等，成為兼性離子，呈電中性。此時(shí)溶液的pH值稱為該氨基酸的等電點(diǎn)(isoelectricpoint,pI)

。2.紫外吸收測(cè)定蛋白質(zhì)溶液280nm的光吸收值是分析溶液中蛋白質(zhì)含量的快速簡(jiǎn)便的方法。色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在280nm

附近。257nm275nm280nm3.茚三酮反應(yīng)氨基酸與茚三酮水合物共熱，可生成藍(lán)紫色化合物，其最大吸收峰在570nm處。此吸收峰值與氨基酸的含量存在正比關(guān)系，可作為氨基酸定量分析方法。Ruhemanh氏藍(lán)紫色復(fù)合物+-HOH甘氨酰甘氨酸肽鍵三氨基酸的連接方式*肽鍵(peptidebond)是由一個(gè)氨基酸的-羧基與另一個(gè)氨基酸的-氨基脫水縮合而形成的化學(xué)鍵。*肽鏈中的氨基酸分子因?yàn)槊撍s合而基團(tuán)不全，被稱為氨基酸殘基(residue)。*肽（peptide）是由氨基酸通過(guò)肽鍵縮合而形成的化合物。

二肽，三肽……，多肽(polypeptide)-20個(gè)以上氨基酸殘基相連。*多肽鏈(polypeptidechain)是指許多氨基酸之間以肽鍵連接而成的一種結(jié)構(gòu)。N末端C末端牛核糖核酸酶幾種生物活性肽

谷胱甘肽(glutathione,GSH)格拉達(dá)欣說(shuō)明書(shū)【功效主治】本品用于慢性肝臟疾病的輔助治療。包括病毒性、藥物毒性、酒精毒性引起的肝臟損害?！净瘜W(xué)成分】主要成分為谷胱甘肽【藥理作用】1

防治急、慢性肝損傷；具有活化氧化還原系統(tǒng)，激活SH酶，參與體內(nèi)三羧酸循環(huán)及糖代謝，促進(jìn)體內(nèi)產(chǎn)生高能量，起輔酶作用，影響細(xì)胞代謝過(guò)程。對(duì)大鼠由乙醇所致急性肝損傷，四氯化碳致慢性肝損傷具有防治作用。

2

解毒：具有絡(luò)合、抗氧化、清除自由基等作用，參與多種外源性，內(nèi)源性有毒物質(zhì)（如某些藥物、重金屬、自由基、有機(jī)磷等）結(jié)合生成減毒物質(zhì)，排出體外。GSH過(guò)氧化物酶H2O22GSH

2H2O

GSSG

GSH還原酶NADPH+H+NADP+

體內(nèi)許多激素屬寡肽或多肽催產(chǎn)素、加壓素、促腎上腺皮質(zhì)激素

神經(jīng)肽(neuropeptide)

腦啡肽、內(nèi)啡肽多肽類激素及神經(jīng)肽加壓素功用作用：尿崩癥、食管靜脈曲張出血的治療，也用于中樞性尿崩癥、腎性尿崩