餐廳廚房工作總結(jié)及工作計劃一

第13頁共13頁餐廳廚?房工作?總結(jié)及?工作計?劃一?___?_年已?經(jīng)過去?，我將?努力改?正過去?一年工?作中的?不足，?把新的?一年工?作做好?。過去?的一年?中在領(lǐng)?導(dǎo)的關(guān)?心和同?事的熱?情幫助?下，通?過自身?的不懈?努力在?工作中?取得了?一些成?功，但?也存在?諸多不?足。?回顧過?去的一?年，也?許有失?落的、?傷心的?、成功?的、開?心的，?不過都?不重要?了因為?都已成?為了過?去。?我將努?力把_?___?年的工?作做好?，現(xiàn)將?一年中?的工作?做如下?總結(jié)：?1、?培訓(xùn)方?面：每?個月中?的星期?三，是?我培訓(xùn)?和總結(jié)?一周得?與失的?時間，?在廖師?傅的教?誨下使?我懂得?了怎樣?去培訓(xùn)?自己的?下屬，?管理好?每位員?工，對?工作認?真負責(zé)?。2?、管理?方面：?上級是?下級的?模范，?我一直?堅持以?身作則?，所以?我的班?組非常?團結(jié)。?我對任?何人都?一樣，?公平、?公正、?公開的?做事，?以人為?本，人?與人的?性格多?方面的?管理方?式。_?___?年廚房?全年離?職人員?較多，?___?_年廚?房全年?離職人?員較去?年來說?比較少?，所以?___?_年是?比較穩(wěn)?定的一?年。?3、作?為我本?人負責(zé)?廚房管?理工作?，負責(zé)?廚房里?面的醬?料運轉(zhuǎn)?、菜品?質(zhì)量的?把關(guān)、?原材料?的控制?、廚房?的協(xié)調(diào)?以及水?電氣衛(wèi)?生的監(jiān)?督工作?。4?、設(shè)備?的更換?：在_?___?月份前?廚房用?的老式?爐灶火?力不猛?，出菜?速度不?快，影?響了出?品質(zhì)量?。經(jīng)過?多次以?總公司?領(lǐng)導(dǎo)協(xié)?商，換?成了節(jié)?能爐灶?。火力?上來后?出菜速?度、質(zhì)?量有所?提高，?煤氣也?比以前?少了很?多。?5、在?操作方?面記錄?了每個?月的營?業(yè)額及?進貨情?況：?1）_?___?月份收?入：_?___?元進貨?：__?__元?毛率：?___?_%?2）_?___?月份收?入：_?___?元進貨?：__?__元?毛率：?___?_%?3）_?___?月份收?入：_?___?元進貨?：__?__元?毛率：?___?_%?4）_?___?月份收?入：_?___?元進貨?：__?__元?毛率：?___?_%?5）_?___?月份收?入：_?___?元進貨?：__?__元?毛率：?___?_%?6）_?___?月份收?入：_?___?元進貨?：__?__元?毛率：?___?_%?7）_?___?月份收?入：_?___?元進貨?：__?__元?毛率：?___?_%?8）_?___?月份收?入：_?___?元進貨?：__?__元?毛率：?___?_%?9）_?___?月份收?入：_?___?元進貨?：__?__元?毛率：?___?_%?10）?___?_月份?收入：?___?_元進?貨：_?___?元毛率?：__?__%?11?）__?__月?份收入?：__?__元?進貨：?___?_元毛?率：_?___?%1?2）_?___?月份收?入：_?___?元進貨?：__?__元?毛率：?___?_%?6、由?于__?__月?份原材?料上漲?，舊菜?單價格?偏低，?導(dǎo)致毛?率有所?下降。?后來及?時調(diào)整?菜單的?價格，?原材料?的控制?下毛率?有所回?升。?7、本?班組在?本年度?做的不?到位，?部分員?工儀容?儀表不?到位。?有時沒?按本組?相關(guān)標?準操作?，由于?后勤部?分人員?思想過?于開放?沒法溝?通，導(dǎo)?致監(jiān)督?力度不?到位。?總之?___?_年已?過去，?___?_年又?是以今?天作為?一個起?點，新?目標、?新挑戰(zhàn)?。在新?的一年?里要繼?續(xù)努力?工作，?勤學(xué)習(xí)?、勤總?結(jié)，爭?取在新?的一年?中更上?一個臺?階。?___?_年工?作計劃?__?__年?已經(jīng)過?去，回?首年前?的工作?計劃和?這一年?中忙碌?的種種?，廚房?員工付?出了艱?辛的努?力。大?家齊心?協(xié)力、?積極奮?斗，在?完成計?劃的同?時還創(chuàng)?造了一?個個的?驚喜，?但也有?不足需?要我們?去總結(jié)?和彌補?。一個?忙碌而?又充實?的__?__年?已經(jīng)過?去，迎?接我們?的是一?個充滿?挑戰(zhàn)性?的__?__年?，展望?新的一?年我會?從以下?幾點去?努力：?1、?加強廚?房內(nèi)部?培訓(xùn)：?根據(jù)前?一年的?工作總?結(jié)，以?及__?__月?份本店?裝修工?作不忙?之際，?對廚房?員工工?作能力?差和工?作意識?不強的?人，嚴?抓新員?工的工?作服務(wù)?意識。?強化崗?位技能?培訓(xùn)，?提升員?工的綜?合能力?。2?、出品?創(chuàng)新：?首先要?有一個?虛心好?學(xué)的良?好心態(tài)?，多走?出去學(xué)?習(xí)，多?問多學(xué)?。及時?了解本?地、外?地市場?動態(tài)，?加強和?采購的?溝通，?對市場?的創(chuàng)新?、原材?料的嘗?試。加?強廚師?之間的?溝通，?取長補?短、不?斷充實?自己。?3、?菜品質(zhì)?量：嚴?把質(zhì)量?關(guān)，對?原材料?的質(zhì)量?嚴格把?關(guān)。重?視食品?安全使?用，在?色、香?、味、?型方面?精心鉆?研，對?每一個?上到客?人臺面?的菜做?到盡善?盡美。?對菜品?搭配、?分量、?溫度嚴?格把關(guān)?。杜絕?異物、?雜物、?變質(zhì)變?味的菜?品出現(xiàn)?。4?、前廳?和后廚?溝通協(xié)?調(diào)：每?天及時?加強對?客人反?饋信息?的正確?對待，?重視并?以良好?的心態(tài)?、虛心?的態(tài)度?不斷提?升菜品?質(zhì)量。?針對上?菜快慢?、順序?嚴格把?關(guān)。對?每天的?急推、?特別介?紹環(huán)節(jié)?溝通到?位，對?每天餐?標安排?，套餐?的溝通?加強。?5、?能源節(jié)?約：對?每天的?水電氣?使用嚴?格合理?使用，?定時定?人準時?開關(guān)各?種開關(guān)?設(shè)備。?6、?設(shè)施、?設(shè)備的?安全使?用：加?強和工?程組的?溝通，?定期對?設(shè)施設(shè)?備的保?養(yǎng)、報?修。正?確安全?使用操?作設(shè)施?、設(shè)備?，下班?前全面?檢查一?遍，做?到萬無?一失。?7、?成本控?制：對?原材料?合理使?用，做?到物盡?其用，?把好驗?貨關(guān)。?嚴格杜?絕變質(zhì)?變味的?食品流?入本店?，協(xié)調(diào)?各部門?對原材?料相互?配合使?用。?8、淡?季營銷?方案：?對于餐?飲娛樂?的企業(yè)?，都有?大起大?落的時?候。加?上__?__月?份本店?裝修，?加強商?務(wù)餐的?菜品質(zhì)?量，變?化出新?，吸引?本大廈?的員工?，爭取?商務(wù)餐?能在新?的一年?中更上?一層樓?。裝修?完畢后?，更新?音樂美?食的菜?品，加?強菜品?質(zhì)量，?把毛率?提上一?個臺階?。9?、一如?既往做?廚房“?六常法?”和衛(wèi)?生工作?、廚房?的衛(wèi)生?和“六?常法”?工作認?真一直?是廚房?的重點?之一，?廚房員?工持之?以恒進?行落實?。1?0、合?理安排?人員、?勞動力?綜合運?用，在?競爭日?益激烈?的當(dāng)今?，人員?緊張。?根據(jù)廚?房現(xiàn)有?人員對?其進行?合理安?排，綜?合運用?及時調(diào)?整員工?的工作?內(nèi)容，?提升員?工的工?作效率?。總?之這些?都離不?開全體?廚房人?員的共?同努力?，離不?開領(lǐng)導(dǎo)?的支持?和配合?。最后?我用一?句話總?結(jié)我個?人心態(tài)?，我會?打好這?份工，?做好這?件事，?用一顆?平常心?去迎接?美好的?朋友。?餐廳?廚房工?作總結(jié)?及工作?計劃一?（二）?時光?如梭，?轉(zhuǎn)眼間?___?_年將?要過去?，新的?一年即?將到來?，在此?我預(yù)祝?大家在?___?_年里?工作順?利，萬?事如意?！回?望__?__年?在渡假?村領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)?下，同?事們的?支持下?，作為?一名廚?師長，?我始終?堅持以?身作則?，嚴格?要求廚?房每一?位員工?，為賓?客提供?精美的?菜肴及?優(yōu)質(zhì)的?服務(wù)，?下面對?___?_年的?工作情?況進行?總結(jié)：?一、?合理安?排人員?__?__年?___?_月中?旬渡假?村整體?上進行?了裝修?及擴建?，增加?了餐廳?就餐面?積，廚?房面積?也有所?增加，?對原有?的陳舊?老化設(shè)?施設(shè)備?進行了?更新更?換，從?而使廚?房設(shè)備?更加完?善。裝?修后的?渡假村?，不僅?提高了?檔次，?也大大?增加了?接待能?力。然?而原有?員工人?數(shù)是遠?遠不夠?的，渡?假村進?行了招?聘工作?，廚房?人員也?有所變?動，各?崗位也?從新分?配。?二、安?全方面?（1?）食品?安全是?廚房工?作的頭?等大事?，為把?好食品?加工的?各個環(huán)?節(jié)，保?證安全?，我給?廚房里?每個員?工劃分?了衛(wèi)生?負責(zé)區(qū)?，要求?他們對?各自的?衛(wèi)生區(qū)?、食品?原料存?放容器?等負責(zé)?，并進?行不定?期檢查?。（?2）加?強食品?原料的?分類管?理督導(dǎo)?工作，?對食品?原材料?的進出?使用，?對廚房?用具固?定位置?進行分?類管理?，并粘?貼膠條?加以定?位；對?廚房、?保險柜?、冷凍?箱等原?料存放?定期清?理。?（3）?廚房是?最易發(fā)?生火災(zāi)?的地方?，定期?檢查煤?氣管道?及各個?電源安?全，做?到防范?于未然?，定期?給員工?培訓(xùn)消?防知識?，讓人?人都做?消防，?把隱患?降到最?低。每?天安排?值班人?員定時?定點檢?查，發(fā)?現(xiàn)問題?及時匯?報解決?，晚上?下班前?全面檢?查后向?保安匯?報消防?，待保?安核查?后方可?離去。?三、?經(jīng)營方?面在?渡假村?領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下?，我們?利用閑?暇時到?周邊考?察，推?出系列?團餐菜?譜，合?理的菜?肴搭配?，讓客?人能夠?吃到經(jīng)?濟實惠?的套餐?。我們?還研發(fā)?出一些?新的菜?品及配?合渡假?村做好?冬菜的?儲存及?腌制。?四、?管理方?面渡?假村裝?修后給?員工提?供了一?個舒適?干凈的?生活環(huán)?境，同?時對員?工的要?求也提?高，對?員工儀?容儀表?、禮貌?禮節(jié)也?標準化?了，經(jīng)?過努力?，我們?廚房員?工整體?素質(zhì)得?以提高?，更加?遵守廚?房的規(guī)?章制度?，現(xiàn)在?我們已?經(jīng)形成?了一個?和諧、?優(yōu)質(zhì)、?的團隊?。五?、成本?控制方?面菜?肴是餐?廳得以?生存發(fā)?展的核?心競爭?力，作?為廚師?長，要?求嚴把?質(zhì)量關(guān)?。我們?對每一?道菜都?制作了?一個投?料標準?，從而?減少浪?費。我?們還認?真聽取?員工、?前廳服?務(wù)員及?賓客反?饋意見?，總結(jié)?每日出?品問題?，并及?時改進?不足，?確保賓?客嘗到?可口的?美食。?在保證?菜品質(zhì)?量的情?況下，?降低成?本，讓?利顧客?，始終?是我們?追求的?一個重?要目標?，身為?廚師長?，我也?總結(jié)出?一些降?低成本?的方法?，經(jīng)常?去市場?詢價，?以便更?精確的?制定原?料價格?表，時?刻掌握?庫存狀?況，堅?決執(zhí)行?先進先?出原則?，把存?貨時間?較長的?原料盡?快銷售?出去，?我還讓?每一位?廚師都?知道自?己所用?原料的?單價，?每日估?算所有?原料的?價值，?這樣就?把成本?控制落?實到每?位廚師?身上，?使所有?廚房廚?師都關(guān)?心成本?，從而?達到效?益化。?綜上?所述，?我們廚?房在經(jīng)?營管理?方面有?所提高?，但是?還存在?著不足?。我們?將在_?___?年的基?礎(chǔ)上繼?續(xù)加強?對員工?技能訓(xùn)?練、廚?房經(jīng)營?管理，?質(zhì)量衛(wèi)?生和成?本控制?，同時?要改進?自己的?工作思?路，考?驗新的?菜品，?對原有?的農(nóng)家?菜按季?節(jié)進行?調(diào)整，?我們還?將推出?自助早?餐，為?渡假村?在__?__年?創(chuàng)造更?好的經(jīng)?濟效益?和社會?效益。?我相信?在各位?領(lǐng)導(dǎo)和?大家的?指導(dǎo)幫?助下，?我們的?團隊一?定能夠?抓住機?遇，迎?接挑戰(zhàn)?，走向?一個收?獲的_?___?！餐?廳廚房?工作總?結(jié)及工?作計劃?一（三?）彈?指之間?，__?__年?即將逝?去，嶄?新的一?年正向?我們邁?來。_?___?年對陽?光萬豪?酒店來?說，是?不平靜?的一年?，也是?經(jīng)歷了?磨礪的?一年，?行政部?的工作?雖然沒?有轟轟?烈烈的?戰(zhàn)果，?但也算?經(jīng)歷了?一段不?平凡的?考驗，?現(xiàn)將行?政部一?年工作?進行總?結(jié)。_?___?年度工?作回顧?：一?、后勤?保障工?作1?、辦公?用品管?理方面?：在?辦公用?品管理?工作上?，以前?是不定?期申購?辦公用?品，隨?用隨買?，今年?首先規(guī)?定了辦?公用品?申購時?間，為?每兩月?申購一?次，并?且在_?___?月份清?理了庫?房，把?自酒店?開業(yè)以?來的陳?年辦公?用品包?括：零?時住宿?押金單?、明細?表、各?部門的?文件夾?、文件?袋、信?紙、各?部門的?預(yù)訂單?等，統(tǒng)?一整理?出來給?個部門?領(lǐng)用，?所有的?碳素筆?都給領(lǐng)?筆芯，?所有的?拖把及?塑膠手?套等勞?保用品?都是“?以舊換?新”領(lǐng)?用。行?政部依?照《辦?公用品?管理辦?法》嚴?格按照?酒店規(guī)?定執(zhí)行?領(lǐng)用程?序，“?先申購?、再領(lǐng)?用，申?購單必?須要有?部門經(jīng)?理簽字?后方可?領(lǐng)用”?。各部?門領(lǐng)用?物品采?用“專?人領(lǐng)用?”的辦?法，做?到有計?劃領(lǐng)用?，在領(lǐng)?用的同?時向各?部門領(lǐng)?用人提?倡節(jié)約?，從而?達到降?低辦公?用品費?用的目?的，為?各個部?門的正?常工作?提供了?良好的?條件，?保障了?各部門?工作的?正常運?行。而?且通過?一年的?領(lǐng)用，?庫房里?陳年辦?公用品?已經(jīng)全?部領(lǐng)用?完畢，?僅這一?項就為?酒店節(jié)?約了不?少費用?。2?、員工?餐方面?：為?了讓員?工吃好?住好安?心工作?，在酒?店領(lǐng)導(dǎo)?的支持?下，從?以往每?三個月?調(diào)整一?次菜譜?，改為?___?_月調(diào)?整一次?，到現(xiàn)?在的一?周調(diào)整?一次菜?譜，而?且員工?餐菜譜?一律以?各部門?反饋上?來的菜?譜為準?，每天?的菜都?做到葷?素搭配?，每周?末吃一?次燉肉?，每周?一協(xié)助?員工餐?包一次?包子，?給員工?改善伙?食。針?對員工?餐工作?人員服?務(wù)態(tài)度?不好和?衛(wèi)生不?好的問?題，下?發(fā)了“?服務(wù)態(tài)?度機制?”和“?員工餐?衛(wèi)生管?理標準?”機制?，對員?工餐進?行規(guī)范?化管理?，對打?飯員工?態(tài)度惡?劣的處?以嚴厲?罰款處?理，機?制落地?之后，?員工打?飯再也?沒有抱?怨服務(wù)?不到位?等現(xiàn)象?，并且?員工餐?伙食質(zhì)?量和服?務(wù)態(tài)度?都得到?員工的?一致認?可。?3、員?工宿舍?方面：?為提?高員工?宿舍規(guī)?范化的?管理，?制定了?“宿舍?節(jié)能降?耗機制?”，和?“宿舍?衛(wèi)生與?安全機?制”以?及“員?工宿舍?流動紅?旗評比?”獎罰?措施、?制定了?宿舍值?日表。?做到定?期檢查?宿舍衛(wèi)?生及安?全問題?。針對?宿舍床?上用品?陳舊問?題，在?今年_?___?月份為?酒店新?老員工?在網(wǎng)上?定制了?150?套特價?床上用?品三件?套，員?工領(lǐng)用?一套，?為酒店?繳納_?___?元押金?，走時?不退的?在工資?里扣_?___?元，這?一措施?得到員?工的普?遍歡迎?。為使?員工充?分享受?到家的?溫暖，?每兩個?月給住?宿員工?發(fā)放肥?皂等生?活用品?，每兩?個月流?動紅旗?評比一?次，評?比優(yōu)勝?宿舍宿?舍長獎?勵__?__元?，成員?每人_?___?元禮物?，這一?評比，?使宿舍?長充分?管理好?了宿舍?的衛(wèi)生?，每次?評比之?后員工?都興趣?高漲，?員工也?很喜歡?這種福?利發(fā)放?形式。?針對宿?舍整體?有異味?現(xiàn)象，?對宿舍?阿姨制?定了“?宿管衛(wèi)?生責(zé)任?機制”?，每天?必須打?掃兩次?衛(wèi)生，?每周用?潔廁靈?徹底清?理一次?廁所和?便池，?這樣一?來使住?宿環(huán)境?衛(wèi)生有?了明顯?改善和?提高。?4、?員工文?化活動?方面：?為了?讓員工?業(yè)余時?間過的?充實，?聯(lián)系了?市文體?中心的?領(lǐng)導(dǎo)，?以優(yōu)惠?的價格?為員工?辦理了?羽毛球?卡和打?籃球卡?，并且?在網(wǎng)上?為員工?購買了?籃球和?羽毛球?拍等。?每天早?晨9：?___?_點之?前羽毛?球?qū)?，9：?00以?后到晚?上10?：00?都是籃?球?qū)?。自從?辦了這?兩種卡?，后廚?部的員?工再也?沒有了?在宿舍?的惡習(xí)?，而是?每天去?打球鍛?煉。餐?飲前廳?部的員?工也不?睡懶覺?了而是?經(jīng)常去?打羽毛?球鍛煉??，F(xiàn)在?文體中?心已?經(jīng)為我?們的員?工開了?綠色通?道，讓?我們的?員工業(yè)?余文化?生活不?再枯燥?乏味。?針對?員工個?人發(fā)展?方面，?在酒店?領(lǐng)導(dǎo)的?支持下?，我們?協(xié)助餐?飲部和?客房部?制定了?“員工?晉升機?制”而?且已經(jīng)?成功的?舉辦了?酒店第?___?_屆餐?飲部員?工晉升?活動，?這一機?制的落?地，得?到員工?的普遍?認可，?并且都?積極的?準備及?參與。?這一活?動的舉?辦，對?于員工?自身來?說，對?自身以?后的工?作有了?目標和?動力，?也讓員?工意識?到了對?將來的?人生規(guī)?劃。?二、質(zhì)?檢工作?今年?行政部?首先把?質(zhì)檢工?作做為?主要工?作來抓?，以往?質(zhì)檢以?檢查衛(wèi)?生為主?，查完?后不進?行處罰?，所以?質(zhì)檢工?作陷入?了流程?化、形?式化，?酒店餐?飲整體?的衛(wèi)生?質(zhì)量沒?有實質(zhì)?性改善?，鑒于?這種情?況，行?政部今?年增加?質(zhì)檢頻?率，質(zhì)?檢由每?周一次?改為每?周三次?，除周?四進行?例行質(zhì)?檢外，?每周還?不定期?進行突?擊檢查?，對突?擊檢查?出的問?題，在?周四進?行著重?檢查，?并立即?打印質(zhì)?檢報告?，責(zé)令?相關(guān)問?題部門?在規(guī)定?期限內(nèi)?進行整?改，并?在周五?進行復(fù)?檢，打?印復(fù)檢?報告，?了解整?改進程?。此外?行政部?在質(zhì)檢?工作上?特別制?定了“?質(zhì)檢細?則”和?“質(zhì)檢?責(zé)任機?制”，?著重列?出了質(zhì)?檢中檢?查的項?目，其?中包括?衛(wèi)生、?禮節(jié)禮?貌、紀?律行為?、儀容?儀表、?設(shè)施設(shè)?備、工?作技能?等方面?，并規(guī)?范了獎?罰標準?，使各?項獎罰?做到有?據(jù)可依?。徹底?改變了?以往對?問題部?門責(zé)任?人處罰?時，當(dāng)?事人不?配合、?不愿意?的現(xiàn)狀?。細則?下發(fā)到?各部門?，明確?了各部?門衛(wèi)生?區(qū)域和?職責(zé)規(guī)?范。在?質(zhì)檢中?發(fā)現(xiàn)重?大問題?能夠及?時向酒?店領(lǐng)導(dǎo)?反饋，?爭取盡?快解決?。通過?這種方?式提高?了質(zhì)檢?工作效?能率，?并且在?“質(zhì)檢?責(zé)任機?制”落?地之后?，各部?門嚴格?按照具?體質(zhì)檢?細則進?行承諾?自罰，?質(zhì)檢工?作變得?不再舉?步維艱?，部門?與部門?之間切?實做到?了自檢?、自查?再質(zhì)檢?的密切?配合。?三、?行政事?務(wù)工作?1、?做好各?種文件?的管理?今年下?半年，?行政部?首先推?行了“?無紙化?辦公”?，重要?的文件?和相關(guān)?規(guī)章制?度、可?以采取?紙質(zhì)打?印，工?作計劃?、通知?和其他?文稿等?，全部?采取電?子信箱?和QQ?郵箱的?方式下?達指令?。這樣?一來，?既節(jié)約?了辦公?耗材也?節(jié)約了?時間和?人工更?提高了?工作效?率。對?于酒店?內(nèi)部文?件還是?外來文?件都做?好登記?和管理?，讓每?份文件?都能讓?領(lǐng)導(dǎo)及?時傳閱?，然后?按領(lǐng)導(dǎo)?的批示?再送到?各個部?門傳閱?和辦理?，杜絕?了文件?積壓、?延時、?誤事等?現(xiàn)象的?發(fā)生。?做好上?、下聯(lián)?絡(luò)溝通?工作，?及時向?領(lǐng)導(dǎo)反?映情況?，反饋?信息，?搞好各?部門間?相互配?合，綜?合協(xié)調(diào)?工作，?做好各?項工作?和計劃?的督辦?和檢查?。2?、做好?檔案管?理對酒?店所有?紅頭文?件、通?知進行?整理和?存檔。?將酒店?所有檔?案進行?了細致?的收集?、整理?、分類?、電子?錄入、?裝訂、?打印目?錄，每?份文件?都經(jīng)過?認真登?記編號?做好標?示，使?檔案管?理做到?井然有?序。?3、衛(wèi)?生防疫?方面定?期組織?員工做?健康體?檢，使?每位上?崗的一?線員工?都能持?證上崗?，定期?向衛(wèi)生?監(jiān)督所?上報宴?會申報?表，從?而確保?了酒店?在衛(wèi)生?防疫方?面的人?員及食?品安全?。準備?相關(guān)衛(wèi)?生防疫?資料，?相繼辦?理了酒?店食品?衛(wèi)生許?可證和?公共場?所衛(wèi)生?許可證?，以及?餐飲服?務(wù)許可?證。?4、例?會制度?和經(jīng)理?值班制?度酒店?自從引?入機制?管理制?度以來?，行政?部首先?制定了?“會議?機制”?，自從?會議機?制落地?之后，?酒店每?周例會?再也沒?有私自?接打電?話、遲?到、早?退、私?自不開?例會等?許多不?良現(xiàn)象?。并且?根據(jù)酒?店實際?情況又?制定了?“酒店?經(jīng)理值?班機制?”，規(guī)?范了經(jīng)?理值班?承諾自?罰職責(zé)?，保證?酒店每?日有值?班經(jīng)理?認真職?守，真?正做到?誰值班?，誰負?責(zé)，解?決酒店?一切突?發(fā)事件?及客人?投訴事?項，并?做到值?班經(jīng)理?每天值?班必須?到各個?部門值?班崗位?簽字工?作。?5、完?成了酒?店企業(yè)?各種年?檢工作?和各種?辦證工?作，并?且組織?各部門?學(xué)習(xí)了?各種工?傷法和?勞動法?的相關(guān)?知識。?酒店在?今年一?共出了?三件工?傷大事?，__?__月?張寶?東眼部?重傷，?___?_月趙?佳英被?打受輕?傷，_?___?月后廚?打架員?工又受?傷。這?一件接?一件的?受傷事?故，當(dāng)?然有工?傷也有?自身原?因造成?的傷害?，都和?酒店的?管理層?層掛鉤?，在對?工傷法?一知半?解的情?況下，?工傷認?定和理?賠就走?了許多?彎路，?所以對?各種法?規(guī)的學(xué)?習(xí)就顯?得尤為?重要，?今后對?員工的?生活和?心理方?面還得?多做工?作多了?解疏導(dǎo)?。6?、定期?舉辦“?陽光之?星”評?選活動?，從各?部門選?拔出優(yōu)?秀員工?給以獎?勵，從?而起到?鼓勵酒?店其他?員工、?動員酒?店全體?員工爭?做酒店?服務(wù)之?星的目?的；每?個月月?末為每?個當(dāng)月?過生日?的員工?慶賀生?日，簡?單的生?日聚會?、發(fā)送?一份小?禮物，?吃一碗?長壽面?，大大?提高了?員工的?工作積?極性和?主動性?。7?、協(xié)助?各部門?做好緊?急協(xié)助?工作，?安排、?協(xié)調(diào)二?線員工?全力支?持一線?部門傳?菜，在?宴會桌?數(shù)多的?情況下?保證傳?菜及時?、準確?，確保?了餐飲?部的工?作正常?運轉(zhuǎn)。?協(xié)助員?工餐廚?師包包?子，讓?員工每?周都能?吃上香?噴噴的?包子，?這也是?我們的?職責(zé)。?四、?存在不?足及明?年計劃?1、?各部門?對新出?臺的機?制認識?還不夠?，導(dǎo)致?處理問?題不靈?活，不?知道責(zé)?任人是?誰出現(xiàn)?互相推?諉。比?方在日?常工作?當(dāng)中，?質(zhì)檢檢?查出的?問題，?部門認?為都是?基層工?作人員?直接造?成的，?有的管?理人員?抱著“?事不關(guān)?已，高?高掛起?”的工?作態(tài)度?，對發(fā)?生的問?題只知?道處罰?員工，?不分析?員工犯?錯的根?源，工?作責(zé)任?心還有?待于加?強。各?種機制?還有待?于完善?。針對?機制的?出臺、?落地執(zhí)?行時各?部門給?予的合?理化建?議少，?酒店整?體部門?配合上?還不夠?密切。?明年在?機制執(zhí)?行過程?中發(fā)現(xiàn)?不足及?時完善?整改是?重中之?重。?2、培?訓(xùn)工作?沒做到?位，學(xué)?習(xí)氛圍?不濃。?酒店整?體上到?管理層?下到基?層員工?，整體?日常學(xué)?習(xí)及培?訓(xùn)工作?意識不?強，在?四__?__月?份行政?部組織?了幾次?劉一秒?老師的?課程，?但是沒?有堅持?。在這?幾次的?聽講中?明顯能?感覺到?員工的?學(xué)習(xí)熱?情和求?知欲，?所以在?明年淡?季我們?會配合?餐飲和