餐飲工作月度總結(jié)報告

第11頁共11頁餐飲工?作月度?總結(jié)報?告一?、第二?季度經(jīng)?營情況?第二?季度，?部門共?實現(xiàn)營?業(yè)收入?元，完?成季度?任務(wù)指?針的，?較去年?同期元?增加了?元，上?升率為?，實現(xiàn)?利潤元?，完成?季度利?潤指針?的，較?去年同?期（?平均每?月元）?相比，?利潤增?長了，?增長率?為。?第二季?度，部?門共接?待婚、?壽喜宴?趟次桌?，金額?達(dá)元，?接待標(biāo)?準(zhǔn)平均?為元/?桌，較?去年同?期元/?桌增加?了元?/桌，?散臺接?待了人?次，上?座率為?，包房?共接待?人次，?上座率?為二?、主要?工作與?作法?（1）?常分類?餐飲?部前廳?與后廚?把所有?的物品?分成兩?類，一?類是不?在用的?，一類?是還要?用的。?（2?）常整?理我?們把不?用的物?品全部?退回倉?庫，把?還要用?的物品?數(shù)量降?至最地?安全用?量，然?后擺放?井然有?序，各?物品都?貼有標(biāo)?簽，使?任何人?一看就?能明白?。（?3）常?清潔?我們餐?飲部定?期對物?品以及?設(shè)備設(shè)?施做清?潔，做?好每天?一小掃?，每周?一大掃?的制度?以保證?物品及?設(shè)備設(shè)?施的整?潔與干?凈。?（4）?常維護(hù)?我們?定期對?設(shè)備設(shè)?施進(jìn)行?維護(hù)與?保養(yǎng)，?本著把?小事做?細(xì)的原?則，“?不用分?類的分?類，不?用清潔?的清潔?，”不?斷完善?與改進(jìn)?。（?5）常?規(guī)范?就是把?員工的?一切行?為規(guī)范?起來始?之統(tǒng)一?化。?（6）?常教育?我們?每周定?期對員?工進(jìn)行?六常法?的培訓(xùn)?以及文?明禮貌?行為規(guī)?范的培?訓(xùn)，始?員工的?舉止更?標(biāo)準(zhǔn)化?規(guī)范化?。二?、取得?效果?（1）?四樓庫?房實?施六常?法管理?之后，?四樓庫?房改變?了原有?的物品?擺放分?散，無?指定標(biāo)?簽的現(xiàn)?象?，F(xiàn)?所有物?品擺放?整齊，?井然有?序，貼?有指定?標(biāo)簽，?一目了?然，取?得了明?顯的效?果。?（2）?酒水庫?房實?施六常?法管理?之后，?酒水庫?房改變?了原有?的酒水?無指定?標(biāo)簽價?格的現(xiàn)?象，現(xiàn)?庫房酒?水?dāng)[放?整齊，?井然有?序，所?有的酒?水都貼?有指定?標(biāo)簽。?（3?）后廚?房實?施六常?法管理?之后，?后廚房?的材料?物品擺?放整齊?，各類?物品都?貼有指?定標(biāo)簽?，灶臺?上也十?分干凈?，而且?每個部?位都有?指定的?清潔物?品，隨?時保持?各部位?的干凈?整潔，?工具的?擺放也?井然有?序，所?有工具?都貼有?指定標(biāo)?簽，需?要是在?也不需?要花費?時間去?找了。?（4?）餐廳?與會議?室實?施六常?法管理?之后，?餐廳與?會議室?的所有?物品擺?放整齊?井然有?序，都?貼有各?種物品?指定的?標(biāo)簽。?此外?，我們?還為員?工購買?統(tǒng)一喝?水杯子?，統(tǒng)一?定位貼?上標(biāo)簽?且統(tǒng)統(tǒng)?放在一?起，且?每個部?位都有?指定的?負(fù)責(zé)人?員，例?：空調(diào)?、滅火?器、等?都有指?定人員?負(fù)責(zé)。?并且各?崗位人?員的職?責(zé)都通?過書面?形式進(jìn)?行明確?。三?、表現(xiàn)?突出?自六常?法管理?實施以?后，我?們各部?位都取?得了顯?著的效?果，特?別是四?樓庫房?的管理?與以往?比較有?了明顯?的提高?，同時?我們也?需要繼?續(xù)努力?與提高?。六?常法的?頒布和?實施確?實使我?們有了?明顯的?提高與?改善，?但是我?們還存?在著一?些缺點?與不足?以待于?我們繼?續(xù)努力?，我們?會繼續(xù)?按照六?常法的?管理來?不斷提?高和完?善使之?做的更?好!?總之，?我堅信?，在酒?店領(lǐng)導(dǎo)?的正確?指導(dǎo)下?，在兄?弟部門?的大力?支持、?協(xié)助下?，在部?門全體?干部員?工齊心?協(xié)力，?努力拼?搏下，?第三季?度的工?作任務(wù)?一定能?完成，?酒店領(lǐng)?導(dǎo)提出?的目標(biāo)?一定能?夠?qū)崿F(xiàn)?!餐?飲工作?月度總?結(jié)報告?（二）?一、?抓緊職?代會建?議、提?案的整?理和落?實。_?___?月__?__日?，工會?召開了?職代會?民主管?理專門?小組專?題會議?，黨政?主要領(lǐng)?導(dǎo)繆顯?杰、張?耀慶及?各專門?小組組?長、部?分工會?主席和?職工代?表參加?，主要?商討職?工生活?福利問?題，工?會主席?李蘇主?持。會?上，針?對八屆?二次職?代會前?民主懇?談會中?職工提?出的生?活福利?方面匯?總的6?條建議?和意見?，特別?是食堂?管理和?外地施?工津貼?問題進(jìn)?行了重?點討論?。針?對職工?反映較?多的項?目食堂?問題，?多經(jīng)部?副經(jīng)理?朱忠寶?提出了?四個方?面的管?理思路?，設(shè)想?通過一?個多月?集中整?治，進(jìn)?一步增?強食堂?人員為?全體職?工服務(wù)?的責(zé)任?心，使?公司各?食堂的?服務(wù)質(zhì)?量有一?個顯著?的提高?，使職?工滿意?率有一?個提高?。于?外地項?目施工?津貼，?人力資?源部經(jīng)?理李繼?海提出?了一個?初步設(shè)?想：即?外地施?工津貼?政策將?以公里?數(shù)進(jìn)行?制定，?項目施?工點越?遠(yuǎn)津貼?則相應(yīng)?越高，?讓遠(yuǎn)離?上海的?職工在?經(jīng)濟上?得到一?定的補?償。?四、參?與漕涇?—望亭?對口競?賽推進(jìn)?活動。?月內(nèi)，?公司工?會積極?關(guān)心漕?涇—望?亭對口?競賽推?進(jìn)工作?，堅持?深入到?現(xiàn)場幫?助開展?活動，?做好#?1機組?投產(chǎn)后?總結(jié)。?同時，?按照上?級公司?的要求?，公司?工會完?成了相?關(guān)推進(jìn)?材料的?所寫準(zhǔn)?備，對?參賽項?目的匯?報材料?進(jìn)行了?修改和?完善，?工作做?到主動?及時。?另外，?公司工?會還積?極關(guān)心?漕涇項?目文明?工地創(chuàng)?建工作?，做好?與有關(guān)?方面的?聯(lián)系溝?通。?七、組?織職代?會生活?福利小?組對食?堂進(jìn)行?檢查評?比。_?___?月__?__日?至__?__月?___?_日，?職代會?生活福?利小組?分別對?常州、?沙洲、?太倉、?吳涇、?漕涇和?公司本?部食堂?進(jìn)行了?檢查。?餐飲?工作月?度總結(jié)?報告（?三）?一、廳?面現(xiàn)場?管理?1、禮?節(jié)禮貌?要求每?天例會?反復(fù)練?習(xí)，員?工見到?客人要?禮貌用?語，特?別是前?臺收銀?和區(qū)域?看位服?務(wù)人員?要求做?到一呼?便應(yīng)，?要求把?禮節(jié)禮?貌應(yīng)用?到工作?中的每?一點滴?,員工?之間相?互監(jiān)督?,共同?進(jìn)步。?2、?班前堅?持對儀?容儀表?的的檢?查，儀?容儀表?不合格?者要求?整理合?格后方?可上崗?，崗上?發(fā)現(xiàn)儀?容問題?立即指?正，監(jiān)?督對客?禮儀禮?貌的運?用，員?工養(yǎng)成?一種良?好的態(tài)?度。?3、嚴(yán)?抓定崗?定位和?服務(wù)意?識，提?高服務(wù)?效率，?針對服?務(wù)人員?在用餐?高峰期?的時候?進(jìn)行合?理的調(diào)?配，以?領(lǐng)班或?助長為?中心隨?時支援?忙檔的?區(qū)域，?其他人?員各負(fù)?其責(zé)，?明確各?自的工?作內(nèi)容?，進(jìn)行?分工合?作。?4、提?倡效率?服務(wù)，?要求員?工只要?有客人?需要服?務(wù)的立?即進(jìn)行?為客人?服務(wù)。?5、?物品管?理從大?件物品?到小件?物品不?管是客?損或者?自然損?壞，凡?事都要?求做到?有章可?循、有?據(jù)可查?、有人?執(zhí)行、?有人臨?督、跟?單到人?、有所?總結(jié)。?6、?衛(wèi)生管?理公共?區(qū)域，?要求保?潔人員?看到有?異物或?者臟物?必須馬?上清潔?。各區(qū)?域的衛(wèi)?生要求?沙發(fā)表?面、四?周及餐?桌、地?面、無?塵無水?漬、擺?放整齊?、無傾?斜。?7、用?餐時段?由于客?人到店?比較集?中，往?往會出?現(xiàn)客人?排隊的?現(xiàn)象，?客人會?表現(xiàn)出?不耐煩?。這時?就需要?領(lǐng)班組?長人員?作好接?待高峰?前的接?待準(zhǔn)備?，以減?少客人?等候時?間，同?時也應(yīng)?注意桌?位，確?保無誤?。做好?解釋工?作，縮?短等候?時間，?認(rèn)真接?待好每?一桌客?人，做?到忙而?不亂。?8、?自助餐?是餐廳?廳新開?項目，?為了進(jìn)?一部的?提升自?助餐服?務(wù)的質(zhì)?量，制?定了《?自助餐?服務(wù)整?體實操?方案》?，進(jìn)一?步規(guī)范?了自助?餐服務(wù)?的操作?流程和?服務(wù)標(biāo)?準(zhǔn)。?9、建?立餐廳?案例收?集制度?，減少?顧客投?訴幾率?，收?集餐廳?顧客對?服務(wù)質(zhì)?量、品?質(zhì)等方?面的投?訴，作?為改善?日常管?理及服?務(wù)提供?重要依?據(jù)，餐?廳所有?人員對?收集的?案例進(jìn)?行分析?總結(jié)，?針對問?題拿出?解決方?案，使?日常服?務(wù)更具?針對性?，減少?了顧客?的投訴?幾率。?二、?員工日?常管理?1、?新員工?作為餐?廳人員?的重要?組成部?分，能?否快速?的融入?團隊、?調(diào)整好?轉(zhuǎn)型心?態(tài)將直?接影響?服務(wù)質(zhì)?量及團?隊建設(shè)?。根據(jù)?新員工?特點及?入職情?況，開?展專題?培訓(xùn)，?目的是?調(diào)整新?員工的?心態(tài)，?正視角?色轉(zhuǎn)化?，認(rèn)識?餐飲行?業(yè)特點?。使新?員工在?心理上?作好充?分的思?想準(zhǔn)備?，緩解?了因角?色轉(zhuǎn)變?的不適?應(yīng)而造?成的不?滿情緒?，加快?了融入?餐飲團?隊的步?伐。?2、注?重員工?的成長?，時刻?關(guān)注員?工的心?態(tài)，要?求保持?良好的?工作狀?態(tài)，不?定期組?織員工?進(jìn)行學(xué)?習(xí)，并?以對員?工進(jìn)行?考核，?檢查培?訓(xùn)效果?，發(fā)現(xiàn)?不足之?處及時?彌補，?并對培?訓(xùn)計劃?加以改?進(jìn),每?月定期?找員工?談心做?思想工?作，了?解他們?近期的?工作情?況從中?發(fā)現(xiàn)問?題解決?問題。?3、?結(jié)合工?作實際?加強培?訓(xùn)，目?的是為?了提高?工作效?率，使?管理更?加規(guī)范?有效。?并結(jié)合?日常餐?廳案例?分析的?形式進(jìn)?行剖析?，使員?員對日?常服務(wù)?有了全?新的認(rèn)?識和理?解，在?日常服?務(wù)意識?上形成?了一致?。三?、工作?中存在?不足?1、在?工作的?過程中?不夠細(xì)?節(jié)化，?工作安?排不合?理，工?作較多?的情況?下，主?次不是?很分明?。2?、部門?之間欠?缺溝通?，常常?是出了?事以后?才發(fā)現(xiàn)?問題的?存在。?3、?培訓(xùn)過?程中互?動環(huán)節(jié)?不多，?減少了?生氣和?活力?餐飲工?作月度?總結(jié)報?告（四?）一?、營業(yè)?狀況?1、_?___?月__?__日?~~~?___?_月3?1共計?營業(yè)額?約為_?___?萬元?2、主?要婚宴?為2場?（1）?___?_月_?___?日18?桌標(biāo)準(zhǔn)?___?_元（?2）_?___?月24?日36?桌標(biāo)準(zhǔn)?___?_元不?標(biāo)準(zhǔn)計?算婚宴?營業(yè)額?為__?__萬?元左右?4、?餐飲本?月主要?是單位?消費為?主,零?點消費?很少,?5、?本月未?能完成?酒店下?達(dá)的指?標(biāo),主?要原因?一是酒?店下達(dá)?的指標(biāo)?不符合?實際,?另外部?門在營?銷方面?和服務(wù)?方面都?有存在?著不足?之處.?二、?員工工?作情況?1、?員工積?極性始?終欠佳?2、?員工工?作意識?不夠?3、員?工缺乏?對用餐?顧客的?熱情度?4、?衛(wèi)生工?作有所?改進(jìn),?但不能?持之以?恒三?、管理?調(diào)整情?況1?、對管?理層進(jìn)?行了調(diào)?整,增?加了一?名主管?人員?2、加?強餐飲?區(qū)域通?道及公?共衛(wèi)生?的跟進(jìn)?,并持?速對該?區(qū)域衛(wèi)?生定期?進(jìn)行清?理,衛(wèi)?生得到?了明顯?的改進(jìn)?。3?、服?務(wù)目前?存在的?問題主?要是員?工的服?務(wù)意識?欠缺,?員工情?緒化較?普遍，?本人也?采取了?一些爭?對性的?措施，?比如（?1）員?工本性?難改的?問題采?取了換?人措施?（2）?實行跟?包服務(wù)?。（?3）做?員工思?想工作?.4?、培?訓(xùn)方面?主要是?針對于?禮節(jié)和?禮貌在?餐前進(jìn)?行培訓(xùn)?,員工?在此方?面有所?提高,?其它的?培訓(xùn)較?少,主?要以管?理人員?現(xiàn)場指?導(dǎo)為主?,下月?開始要?加強此?方面的?培訓(xùn).?5、?活動?方面部?門一直?沒有開?展,主?要是因?為餐飲?零點生?意不是?很好,?推出以?后不一?定有效?果,目?前部門?正在制?作一份?清涼一?夏活動?的方案?，計劃?在__?__月?份出臺?上報審?批，_?___?月份開?始操作?，其中?需要贊?助的將?上報采?購員。?四、?對餐廳?的管理?也出臺?了一些?相關(guān)制?度，但?是各小?組落實?的很慢?而且不?到位。?關(guān)鍵問?題檢查?監(jiān)督與?指導(dǎo)力?量不夠?,部門?今后應(yīng)?加強此?方面的?管理。?下月?工作計?劃1?、加強?服務(wù)培?訓(xùn)（見?培訓(xùn)計?劃）。?2、?制作一?份清涼?一夏活?動的方?案，爭?取在月?底這前?報總經(jīng)?辦3?、提高?員工節(jié)?能意識?，并做?好酒店?財產(chǎn)的?保管工?作4?、天氣?開始轉(zhuǎn)?熱，做?好滅蟲?滅蠅工?作5?、加強?員工的?勞動紀(jì)?律及員?工的考?勤制度?6、?配合酒?店做好?淡季營?銷工作?餐飲?工作月?度總結(jié)?報告（?五）?時間過?得真快?，茫茫?碌碌中?已近年?末，轉(zhuǎn)?眼間我?接管食?堂的時?間又過?了一年?了。?回顧過?去的每?一天，?我作為?一名食?堂管理?員，深?感到責(zé)?任的重?大，工?作壓力?之沉重?。因為?我所從?事的工?作質(zhì)量?，很有?可能會?影響到?全體職?工的身?心健康?。所以?，為了?揚長避?短，今?后能把?工作干?得更好?，現(xiàn)就?一年來?的工作?情況總?結(jié)如下?：第?一、作?為食堂?自然是?離不開?飲食，?食堂是?每個人?生活中?不可缺?少的一?部分，?假如我?們離開?了吃的?東西是?不可能?生存下?去，所?以作為?單位的?食堂這?也是很?重要的?。作為?食堂管?理員更?應(yīng)多為?的飲食?著想，?為保證?每位學(xué)?生的身?心健康?而考慮?第二?、作為?一個集?體食堂?，食?品衛(wèi)生?安全是?關(guān)系到?每一位?學(xué)生身?體健康?的大事?。首先?，我們?要求每?位食堂?工作人?員上崗?前,都?要進(jìn)行?上崗前?的體檢?，對體?檢不合?格者不?於上崗?。食堂?是學(xué)生?用餐的?地方，?也是對?疾病最?為敏感?的地方?，為了?使全體?職工都?能心情?舒暢的?放心用?餐，作?為食堂?的工作?人員，?我有責(zé)?任有義?務(wù)搞好?食堂的?衛(wèi)生工?作。不?定期對?工作人?員進(jìn)行?思想教?育、貫?徹落實?食品衛(wèi)?生法的?要求等?。通過?學(xué)習(xí)，?提高工?作人員?在工作?中的服?務(wù)質(zhì)量?和意識?。切實?做好食?堂的食?品衛(wèi)生?、餐具?的“一?洗、二?沖、三?消毒”?工作，?工作臺?做到隨?用隨清?，每周?對廚房?一次大?清掃。?如發(fā)現(xiàn)?工作中?有不到?位之處?立即指?出，勒?令改正?及時到?位。全?體工作?人員能?夠認(rèn)真?做好本?職工作?，明確?職責(zé)、?各司其?職、服?從分配?、隨叫?隨到，?保證了?職工的?工作正?常運轉(zhuǎn)?。第?三、?每天，?我一有?空閑，?就下廚?房巡視?，與食?堂人員?取得溝?通聯(lián)系?，對食?堂工作?方面的?所需或?不足，?作詳細(xì)?了解，?如有不?周，及?時作好?調(diào)控。?如衛(wèi)生?情況：?由于用?餐人數(shù)?多，前?段時期?食堂人?員不定?，使大?家身心?疲憊，?有時沒?能夠及?時、徹?底地將?衛(wèi)生打?掃干凈?，物品?的擺放?也不夠?整齊。?為了及?時調(diào)整?好工作?人員的?心態(tài)改?變當(dāng)前?狀況，?我親自?為他們?出謀劃?策，親?臨廚房?，指揮?他們或?配合他?們一起?工作。?使天花?板、墻?壁、灶?臺、蒸?箱等煥?然一新?，地面?、庫房?等一塵?不染。?廚房有?了明顯?改觀，?良好的?工作環(huán)?境使全?體工作?人員更?加心情?舒暢，?干勁更?足;同?樣，良?好的餐?飲環(huán)境?，也給?就餐人?員帶來?了愉悅?。第?三、把?住食品?進(jìn)貨也?非常重?要。一?百多人?用餐需?要經(jīng)常?外出采?購各種?食品，?如：肉?、菜、?蛋、禽?、主、?副食等?。由我?和采購?員一同?去采購?,嚴(yán)把?沒有“?檢疫證?”、“?食品衛(wèi)?生許可?證”的?食品一?律不采?購，存?放時間?長的、?變質(zhì)變?味的統(tǒng)?統(tǒng)拒之?門外，?嚴(yán)防食?物重毒?事件的?發(fā)生，?切實保?證每位?職工的?身體健?康。在?此期間?在我食?堂用餐?的人員?及職工?無發(fā)生?任何腸?道疾病?和食物?中毒事?故。食?品衛(wèi)生?方面做?到不能?長期存?放的蔬?菜食品?每日采?購、可?長期存?放的食?品定期?采購。?第四?、一年?來接待?了，大?小用餐?共計十?余次。?及時、?準(zhǔn)確、?順利地?完成了?用餐接?待工作?，給各?級領(lǐng)導(dǎo)?留下了?良好的?印象。?同時確?保了職?工的正?常就餐?。培?養(yǎng)員工?服務(wù)意