質(zhì)量認(rèn)證計劃書

質(zhì)量認(rèn)證計劃書啤酒HACCP計劃書一、發(fā)布令二、前提與要求三、HACCP在酒類中應(yīng)用概述四、組建HACCP小組五、產(chǎn)品描述六、確定加工工藝及控制措施七、繪制生產(chǎn)流程圖八、進(jìn)行危害分析及危害分析表的繪制九、建立預(yù)防措施十、確定關(guān)鍵控限值十一、確定關(guān)鍵控制點十二、建立監(jiān)控系統(tǒng)十三、建立糾偏措施十四、建立驗證程序十五、建立記錄管理程序十六、產(chǎn)品標(biāo)識、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品召回制度一、發(fā)布令haccp小組根據(jù)GB4927——2001《啤酒》;GB2758——1981《發(fā)酵酒衛(wèi)謝謝閱讀;GB10344——1989;GB4544——1996《啤酒感謝閱讀感謝閱讀制定了《瓶裝啤酒HACCP計劃書》二、前提與要求2.1啤酒釀制相關(guān)法律、法規(guī)啤酒釀制相關(guān)法律、法規(guī)包括中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共感謝閱讀和國計量法、中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法、中華人民共和國商檢法、中華精品文檔放心下載人民共和國環(huán)境保護(hù)法、中華人民共和國合同法、消費者權(quán)益保護(hù)法、謝謝閱讀中國出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求[2002年國家認(rèn)可認(rèn)證監(jiān)督委員會（簡精品文檔放心下載稱認(rèn)監(jiān)委）20號令]。啤酒釀制相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)如下：食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881——94）啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范（GB8952——88）啤酒（GB/T4927——2001）發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2758——2005）飲料酒分類（GB/T17204——1998）啤酒大麥（GB/T7416——2000）大米（GB1354——1986）壓縮啤酒花及顆粒啤酒花（QB3770.1——1999）感謝閱讀啤酒麥芽（QB1686——1993）白砂糖（GB317——1998）糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2715——2005）生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB5749——1985）啤酒瓶（GB4544——1996）瓦楞紙箱（GB6543——1986）飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)（GB10344——1989）食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB14930.1——1994）感謝閱讀食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB14930.2——1994）感謝閱讀污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)（GB8978——1996）鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)（GB13271——2001）感謝閱讀啤酒分析方法（GB/T4928——2001）食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定（GB4789.2——2003）感謝閱讀食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定（GB4789.3——2003）感謝閱讀食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗酒類檢驗（GB4789.25——2003）謝謝閱讀食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗染色法培養(yǎng)基和試劑（GB4789.28——2003）精品文檔放心下載2.2啤酒釀制前提方案⑴工廠設(shè)計選址，廠區(qū)和道路啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建在地勢高、水源充足的地區(qū)。廠區(qū)應(yīng)設(shè)綠化帶。綠化謝謝閱讀時不宜有飛絮的樹木、花草，比避免污染啤酒。應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)。謝謝閱讀⑵廠房與設(shè)施制麥車間；糖化車間；發(fā)酵車間或露天發(fā)酵罐；灌裝車間；成品庫。謝謝閱讀⑶衛(wèi)生設(shè)施供水系統(tǒng)；蒸汽系統(tǒng)；更衣室；洗手消毒設(shè)施；廁所、浴室；在遠(yuǎn)離生謝謝閱讀產(chǎn)車間的適當(dāng)?shù)讍?，分別設(shè)置麥根、酒糟、酒花糟、廢硅藻土、垃圾等感謝閱讀廢棄物臨時存放設(shè)施。⑷廢水、廢氣處理系統(tǒng)啤酒釀造企業(yè)必須設(shè)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)。廢水的排放應(yīng)符合GB精品文檔放心下載8978——1996《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》和GB3841《鍋爐煙塵排放標(biāo)準(zhǔn)》精品文檔放心下載的規(guī)定。⑸啤酒釀造必備的生產(chǎn)設(shè)備原料粉碎設(shè)備；糖化設(shè)備；糊化設(shè)備；麥汁過濾設(shè)備；煮沸設(shè)備；回旋感謝閱讀沉淀設(shè)備；麥汁冷卻設(shè)備；酵母擴(kuò)培設(shè)備；發(fā)酵罐；啤酒澄清設(shè)備；清謝謝閱讀酒罐；灌裝設(shè)備；殺菌設(shè)備（熟啤酒應(yīng)具備）；無菌過濾和無菌包裝設(shè)精品文檔放心下載生啤酒的生產(chǎn)還應(yīng)有全面的生產(chǎn)過程無菌控制。特種啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有與謝謝閱讀特種啤酒生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，如：冰啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有冰晶化處謝謝閱讀理設(shè)備。⑹啤酒釀制應(yīng)當(dāng)具備產(chǎn)品出廠的檢驗設(shè)備分析天平（0.1mgCO2測謝謝閱讀定儀；消毒器（殺菌鍋）；微生物培養(yǎng)箱；顯微鏡；無菌室或超凈工作謝謝閱讀臺；酸度計；恒溫水?。刂凭取?2.3啤酒釀制操作性前提方案⑴工廠的衛(wèi)生管理訂制衛(wèi)生實施細(xì)則，配備培訓(xùn)合格的衛(wèi)生管理人員，配備衛(wèi)生清掃人員感謝閱讀負(fù)責(zé)廠區(qū)衛(wèi)生。設(shè)施、設(shè)備必須保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)，設(shè)備、工器具、感謝閱讀操作臺應(yīng)經(jīng)常清洗，必要時消毒。設(shè)備、工器具、操作臺使用洗滌劑或精品文檔放心下載消毒劑處理后，必須再用生產(chǎn)用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可聲感謝閱讀場。更衣室、廁所、淋浴室等公共場所應(yīng)經(jīng)常清掃、消毒，保持清潔。感謝閱讀危險藥品應(yīng)設(shè)專房和專柜，由專人管理和使用。廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)家禽、精品文檔放心下載家畜。⑵個人衛(wèi)生與健康啤酒企業(yè)定期對全體職工進(jìn)行衛(wèi)生教育，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，精品文檔放心下載謝謝閱讀不得留長指甲和涂抹化妝品。班前、便后、接觸污染物后必須洗手、消精品文檔放心下載毒。穿戴工作服、工作帽、工作鞋、口罩、手套。工作服必須經(jīng)常保持感謝閱讀潔凈。嚴(yán)禁一切人員在車間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰。⑶啤酒釀制過程中的衛(wèi)生控制釀制啤酒釀制所用的壓縮空氣，使用前必須經(jīng)過過濾，過濾物必須頂起謝謝閱讀更換。制麥車間的發(fā)芽箱、管道、工器具、設(shè)備及地面應(yīng)保持清潔。精品文檔放心下載車間內(nèi)不得有霉味、異味；發(fā)芽周期結(jié)束后必須沖洗消毒；應(yīng)有避免翻精品文檔放心下載拌機(jī)油污染大麥、麥芽的有效措施。糖化工段的設(shè)備、管道、工器具等，用后應(yīng)立即刷洗干凈，每周徹底清精品文檔放心下載洗一次。糖化工段地面每周至少消毒一次。麥汁冷卻工序的設(shè)備、管道、工器具等，使用前應(yīng)用熱水循環(huán)滅菌；使感謝閱讀用后必須刷洗干凈；每周用熱堿水、熱水循環(huán)刷洗、滅菌。麥汁冷卻工感謝閱讀序地面每周至少消毒一次。發(fā)酵工序發(fā)酵罐、酵母罐、管路、設(shè)備使用后用熱水、熱堿水和消毒劑感謝閱讀循環(huán)清洗和滅菌，再用清水沖洗干凈，使其符合衛(wèi)生要求。感謝閱讀⑷啤酒灌裝過程的衛(wèi)生控制制作容器的材料必須符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生的規(guī)定。灌裝前的容器必須感謝閱讀感謝閱讀洗瓶機(jī)使用前必須沖洗干凈，即使更換堿液，保證濃度符合要求。必須精品文檔放心下載感謝閱讀并按工藝要求進(jìn)行殺菌。⑸啤酒貯藏、運(yùn)輸過程的衛(wèi)生控制5～30℃精品文檔放心下載條件下進(jìn)行，不得與有毒、有害物品混裝、混運(yùn)。三、HACCP在酒類中應(yīng)用概述3.1GMP文件本公司的GMP文件制定是根據(jù)國家質(zhì)量檢驗檢疫總局的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)謝謝閱讀衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》中《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求國家謝謝閱讀GB14881-1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求，并參考美國FDA頒布實施精品文檔放心下載的2lCFRpartll0法規(guī)來制定。3.2SSOP文件SSOP制定的原則是保證GMP的有效實施，以及保證HACCP計劃中的危害精品文檔放心下載分析及需要SSOP控制的顯著危害得到有效控制而編寫的操作性作業(yè)文件。謝謝閱讀SSOP應(yīng)至少包括8個內(nèi)容:①水(冰)的安全②食品接觸面的狀況與潔凈程度③交叉污染的防范④手的清洗消毒及衛(wèi)生設(shè)施的維護(hù)⑤污染物的防范⑥有毒化學(xué)品的標(biāo)識、貯存與使用⑦員工的健康⑧害蟲的防范3.3HACCP文件HACCP是控制食品安全危害的一種經(jīng)濟(jì)、有效和科學(xué)的預(yù)防控制技術(shù)，是謝謝閱讀一種重要的管理體系。啤酒HACCP的應(yīng)用關(guān)鍵控制點是微生物的控制、避精品文檔放心下載免雜菌污染、無氧釀造以及使用技術(shù)裝備較高的包裝設(shè)備等。啤酒HACCP謝謝閱讀糾偏措施實施執(zhí)行表內(nèi)容主要有CCP、顯著危害、監(jiān)控對象、控制標(biāo)準(zhǔn)、謝謝閱讀糾偏措施、記錄和驗收等項目。HACCP的檔案記錄包括原料質(zhì)量、菌種質(zhì)感謝閱讀量、設(shè)備清洗、啤酒發(fā)酵、啤酒過濾、啤酒包裝等。HACCP是目前被世界各國食品主管當(dāng)局、科研機(jī)構(gòu)和食品生產(chǎn)者所公認(rèn)、感謝閱讀,是一種重精品文檔放心下載,謝謝閱讀步入國際市場的需求,在啤酒工業(yè)中應(yīng)用HACCP管理體系是發(fā)展之需求和謝謝閱讀必然。聯(lián)合國食品法規(guī)委員會(CAC)確認(rèn),HACCP包括七大原理,其中"進(jìn)行精品文檔放心下載危害分析,提高控制措施"、"確定關(guān)鍵控制點(CCP)"、"確定關(guān)鍵限值"是感謝閱讀實施HACCP體系最基本、最主要的三大原理。據(jù)此原理,結(jié)合啤酒的生產(chǎn)謝謝閱讀工藝流程進(jìn)行危害分析,確定工藝流程中的關(guān)鍵控制點,采取措施,確保產(chǎn)精品文檔放心下載品的安全與衛(wèi)生,為啤酒企業(yè)推行HACCP管理起到一定指導(dǎo)作用。感謝閱讀3.4HACCP概念HACCP精品文檔放心下載危害的系統(tǒng)方法，是一種新的質(zhì)量保證系統(tǒng)。3.4.1感謝閱讀性因素或其存在的狀態(tài)。3.4.2危害分析：指收集和確定有關(guān)的危害以及導(dǎo)致這些危害產(chǎn)生和存在精品文檔放心下載程序和對人體健康的潛在性影響，以確定哪些危害對于食品安全是重要的。3.4.3精品文檔放心下載引起食源性疾病的危害可分為三類：（1(LI)精品文檔放心下載菌、河豚毒素、麻痹性貝類毒素等。（2）對引起嚴(yán)重后果或慢性病因子(SI)：如沙門氏菌、志賀氏菌、空謝謝閱讀腸彎曲菌、副溶血性弧、甲（3）造成中度或輕微疾病的因子(MI)：如產(chǎn)氣莢膜梭菌、蠟樣芽胞桿感謝閱讀菌、多數(shù)寄生蟲、組胺類物質(zhì)等。需要強(qiáng)調(diào)，嚴(yán)重性隨劑量和個體的不同而不同，通常劑量越高，疾病發(fā)生精品文檔放心下載的嚴(yán)重程度就越高。高危人群（如嬰幼兒、病人、老年人）為對微生物危感謝閱讀害的敏感性比健康成人高，這些人患病的后果較嚴(yán)重。3.4.3.1HM謝謝閱讀低（L）和忽略不計(N)。3.4.3.2關(guān)鍵控制點（CCP）：指一個操作環(huán)節(jié)，通過在該步驟施予一個預(yù)感謝閱讀個危害。3.5編制目的傳統(tǒng)食品衛(wèi)生的預(yù)防和控制的重點是放在監(jiān)督檢查和對成品的監(jiān)測上，但監(jiān)謝謝閱讀督檢查不可能做到經(jīng)?；驈氐?，而且，進(jìn)行監(jiān)督檢查的時間并不一定是在高謝謝閱讀危食品制作或在進(jìn)行關(guān)鍵操作時。對成品的監(jiān)測檢驗，其采集和測定的樣品感謝閱讀數(shù)在統(tǒng)計上有局限性。不能確保萬無一失，而且一些衛(wèi)生學(xué)檢驗通常需要幾感謝閱讀天甚至更長時間才能出結(jié)果，此時被抽查的食品可能已被食用或運(yùn)走，即使精品文檔放心下載發(fā)現(xiàn)問題，后果也難予挽回。因此，傳統(tǒng)的食品安全控制方法不能完全解決感謝閱讀消除食源性的問題。HACCP謝謝閱讀程進(jìn)行危害分析，找出能控制產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)并采取有效措施感謝閱讀加以控制，做到有的放矢，疏而不漏，不需要依靠花費較高的大量終產(chǎn)品的謝謝閱讀檢驗就能使終產(chǎn)品達(dá)到完全的安全衛(wèi)生保證。四、組建HACCP小組4.1HACCP小組職責(zé)：編寫HACCP體系的良好操作規(guī)范（GMPSSOP）等前感謝閱讀HACCP感謝閱讀HACCPHACCP謝謝閱讀體系正常運(yùn)行；監(jiān)督糾偏行動的實施；重新評價和修訂HACCP計劃；實施感謝閱讀對全體員工和特殊崗位人員的HACCP感謝閱讀4.2HACCP小組組建及成員資格條件說明A.感謝閱讀育培訓(xùn)等專業(yè)知識。B.感謝閱讀以上經(jīng)驗。C.參加HACCP內(nèi)審員培訓(xùn)及衛(wèi)生知識培訓(xùn)16小時以上，并考核合格。感謝閱讀4.3HACCP小組職責(zé)（1）對公司產(chǎn)品、銷售方法、預(yù)期消費者及消費者如何消費產(chǎn)品進(jìn)行正確謝謝閱讀描述；（2）確認(rèn)的生產(chǎn)流程圖；（3）對每個加工步驟進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點；（4）制定HACCP計劃及編寫相關(guān)體系文件；（5）督導(dǎo)實施和驗證HACCP體系。4.4HACCP小組成員具體分擔(dān)職責(zé)4.4.1HACCP小組組長①負(fù)責(zé)組織HACCP體系文件的編寫及文件評審；②主持HACCP體系的內(nèi)部驗證；③督導(dǎo)體系文件的執(zhí)行及修訂；④糾偏措施的執(zhí)行追蹤審核；⑤組織員工接受SSM、HACCP體系相關(guān)知識的培訓(xùn)。謝謝閱讀⑥組織產(chǎn)品回收。⑦向總經(jīng)理報告HACCP管理體系的有效性和適宜性。感謝閱讀4.4.2質(zhì)管部部長①負(fù)責(zé)組織實施對原材料，成品、半成品的質(zhì)量監(jiān)視和測量；精品文檔放心下載②負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系運(yùn)行的日常組織管理工作，負(fù)責(zé)編制內(nèi)審計劃，組織謝謝閱讀內(nèi)審不合格項的跟蹤驗證；③組織編寫修改質(zhì)量管理體系文件，協(xié)助HACCP小組組長，推進(jìn)質(zhì)量體系謝謝閱讀有效運(yùn)行；④負(fù)責(zé)管理評審提出糾正和預(yù)防措施的跟蹤驗證工作；⑤產(chǎn)品理化、微生物檢驗記錄的審核⑥組織實施CCP點的監(jiān)控、糾偏和記錄（3）生產(chǎn)部部長①負(fù)責(zé)產(chǎn)品實現(xiàn)過程的控制，組織生產(chǎn)加工過程的資源配置和有關(guān)的工作精品文檔放心下載協(xié)調(diào)；②負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工技術(shù)、執(zhí)行工藝操作規(guī)程及日常管理工作；負(fù)責(zé)不合格品感謝閱讀的控制及產(chǎn)品的標(biāo)識和可追溯性的控制與管理③負(fù)責(zé)SSM的督導(dǎo)執(zhí)行及CCP點的監(jiān)控、糾偏和記錄；督導(dǎo)CCP點的監(jiān)控感謝閱讀人員按HACCP計劃實施監(jiān)控和糾偏；（4）采購部部長①負(fù)責(zé)組織對供方的評價工作；②負(fù)責(zé)建立和保存合格供方檔案資料及相關(guān)的采購文件；感謝閱讀③負(fù)責(zé)所有生產(chǎn)用物資的合理采購。（5）倉儲部部長①負(fù)責(zé)管理倉庫區(qū)域的工作環(huán)境；②負(fù)責(zé)管理庫存物品的標(biāo)識和可追溯性工作；③負(fù)責(zé)管理產(chǎn)品貯存的防護(hù)工作；④負(fù)責(zé)管理有毒有害物品的儲存及防護(hù)工作。（6）物業(yè)部部長①負(fù)責(zé)管理公司外部環(huán)境及生產(chǎn)加工區(qū)域以外的衛(wèi)生清潔工作。謝謝閱讀②負(fù)責(zé)安排檢查工衣的清洗消毒工作。（7）工程部部長①負(fù)責(zé)管理生產(chǎn)及計量設(shè)備的維護(hù)及保養(yǎng)工作。②負(fù)責(zé)組織計量、測量設(shè)備的內(nèi)外校工作。4.5HACCP小組主要成員及職責(zé)表HACCP小組主要成員及職責(zé)一覽表職公司內(nèi)姓名專業(yè)特長小組內(nèi)主要職責(zé)務(wù)職務(wù)確保HACCP體系的過程得到建立和保持；向啤酒生產(chǎn)、最高管理者報告HACCP體系的業(yè)績，包括改進(jìn)的組副總經(jīng)感謝閱讀xxxHACCP體系研需求；在整個公司內(nèi)促進(jìn)控制食品危害意識的形精品文檔放心下載長理究成；就本公司HACCP體系有關(guān)事宜與外部專家、謝謝閱讀機(jī)構(gòu)聯(lián)絡(luò)。1負(fù)責(zé)HACCP全管理體系要求》建立HACCP體系文件，組織編制各種程序和HACCPHACCP組辦公室謝謝閱讀xxx企業(yè)管理小組會議并協(xié)調(diào)HACCP體系運(yùn)行中的問題；組織感謝閱讀員主任實施內(nèi)審并負(fù)責(zé)關(guān)鍵控制點糾正措施的實施，確保其處于受控狀態(tài)；及時通報HACCP體系的運(yùn)行情況。2負(fù)責(zé)操作性前提方案（包括產(chǎn)品追蹤和產(chǎn)品標(biāo)識規(guī)程、生產(chǎn)操作規(guī)范等）及HACCP計劃的具體落實實施；負(fù)責(zé)制定生產(chǎn)人員培訓(xùn)計劃，并組織實施。負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷售市場的開發(fā)，滿足市場顧客計劃的成銷售部需求，并保證產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中無異常問題；負(fù)xxx產(chǎn)品銷售謝謝閱讀員長責(zé)市場信息收集整理并傳送。負(fù)責(zé)產(chǎn)品產(chǎn)品撤回召回。成工藝的確認(rèn)和驗證，各關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值數(shù)xxx技術(shù)員生產(chǎn)技術(shù)謝謝閱讀員據(jù)提出。總體指揮生產(chǎn)，現(xiàn)場衛(wèi)生控制，總體負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的安裝、調(diào)試、維護(hù)和保養(yǎng)，并保證生產(chǎn)正常

成生產(chǎn)采設(shè)備安裝調(diào)試、謝謝閱讀xxx運(yùn)轉(zhuǎn)，提供有關(guān)機(jī)械設(shè)備資料，對車間衛(wèi)生監(jiān)督員購部長維護(hù)與保養(yǎng)檢查；負(fù)責(zé)物資供應(yīng)信息的收集整理；負(fù)責(zé)物資采購并對其負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)微生物的檢測，負(fù)責(zé)生產(chǎn)用和消毒檢測。負(fù)成xxx總質(zhì)檢分析與檢測責(zé)起草實驗室管理文件；負(fù)責(zé)督促檢查實驗室工感謝閱讀員作；負(fù)責(zé)計量器具、校準(zhǔn)、維修維護(hù)和保養(yǎng)。技術(shù)負(fù)責(zé)現(xiàn)場質(zhì)量xxx謝謝閱讀?？刂凭肺臋n放心下載家五、產(chǎn)品描述5.1原輔材料描術(shù)表1名稱：啤酒大麥產(chǎn)地國內(nèi)外重要特性GB/T7416感謝閱讀食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2715標(biāo)準(zhǔn)組成成份淀粉、蛋白質(zhì)、水份生產(chǎn)方式種植交付方式要求保質(zhì)、保量、清潔、干燥、防止污染包裝類型麻袋或編織袋包裝貯存方式干燥、常溫、倉貯使用前的處經(jīng)驗收合格后，粗選、精選理接受準(zhǔn)則《啤酒大麥》GB/T7416標(biāo)準(zhǔn)和《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2715標(biāo)準(zhǔn)感謝閱讀表2名稱：大麥麥芽產(chǎn)地國內(nèi)外重要特性GB/T1686精品文檔放心下載食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2715標(biāo)準(zhǔn)組成成份淀粉、蛋白質(zhì)生產(chǎn)方式啤酒大麥經(jīng)過精選、浸麥、發(fā)芽、干燥、除根等工序生產(chǎn)制成感謝閱讀交付方式要求保質(zhì)、保量、清潔、干燥、防止污染包裝類型麻袋或編織袋包裝貯存方式干燥、常溫、倉貯使用前的處經(jīng)驗收合格后篩選異物理接受準(zhǔn)則《大麥麥芽》GB/T1686標(biāo)準(zhǔn)和《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2715標(biāo)準(zhǔn)精品文檔放心下載表3名稱：大米、苦蕎麥、小麥麥芽產(chǎn)地國內(nèi)重要特性大米外觀及理化指標(biāo)符合《大米標(biāo)準(zhǔn)》QJ/YPCF08.02；蕎麥外觀精品文檔放心下載及理化指標(biāo)符合《苦蕎麥驗證辦法》QJ/YPCF08.33；小麥麥芽外感謝閱讀觀及理化指標(biāo)符合《小麥麥芽標(biāo)準(zhǔn)》QJ/YPCF07.02；大米、苦蕎感謝閱讀麥、小麥麥芽衛(wèi)生指標(biāo)符合《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2715標(biāo)準(zhǔn)感謝閱讀組成成份大米、苦蕎麥：淀粉、水份小麥麥芽：淀粉、蛋白質(zhì)生產(chǎn)方式大米、苦蕎麥：種植小麥麥芽：小麥經(jīng)過發(fā)芽、干燥等工序生產(chǎn)制成交付方式要求保質(zhì)、保量、清潔、干燥、防止污染包裝類型麻袋或編織袋包裝貯存方式干燥、常溫使用前的處經(jīng)驗收合格后篩選異物理接受準(zhǔn)則大米符合《大米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》QJ/YPCF08.02；蕎麥符合《苦蕎麥驗感謝閱讀證辦法》QJ/YPCF08.33；小麥麥芽符合《小麥麥芽標(biāo)準(zhǔn)》謝謝閱讀QJ/YPCF07.02；大米、苦蕎麥、小麥麥芽衛(wèi)生指標(biāo)符合《糧食衛(wèi)謝謝閱讀生標(biāo)準(zhǔn)》GB2715標(biāo)準(zhǔn)表4名稱：糖漿產(chǎn)地國內(nèi)重要特性符合《啤酒專用糖漿驗證辦法》QJ/YPCF08.31的規(guī)定謝謝閱讀組成成份麥芽糖、水生產(chǎn)方式經(jīng)過液化、糖化、濃縮制得交付方式要求防曝曬、雨淋、污染、塵、蠅包裝類型罐車散裝貯存方式低溫貯存使用前的處理驗收、打入糖漿罐接受準(zhǔn)則《啤酒專用糖漿驗證辦法》QJ/YPCF08.31謝謝閱讀表5名稱：顆粒酒花產(chǎn)地國內(nèi)外重要特性外觀及理化指標(biāo)符合《啤酒花制品》GB/T20369標(biāo)準(zhǔn)謝謝閱讀組成成份酒花樹脂、酒花油、多酚物質(zhì)生產(chǎn)方式啤酒花經(jīng)粉碎、篩分、混合、壓粒、包裝后制得精品文檔放心下載交付方式嚴(yán)禁受潮、日曬、污染包裝類型紙箱，內(nèi)襯聚乙烯鋁復(fù)合包裝袋，充氮包裝。貯存方式干燥，避光，低溫使用前的處驗收理接受準(zhǔn)則《啤酒花制品》GB/T20369標(biāo)準(zhǔn)表6名稱：啤酒瓶、冠形瓶蓋、易拉罐、啤酒桶產(chǎn)地國內(nèi)重要特性啤酒瓶：耐內(nèi)壓≥1.2MPa冠形蓋：不得沾有污物，墊片無毒無異味易拉罐：內(nèi)壁材料符合GB11677-89啤酒桶：符合GB/T17714-1999桶體材料符合食品衛(wèi)生要求感謝閱讀組成成份啤酒瓶：玻璃冠形蓋:電鍍錫（或鍍鉻）內(nèi)有墊片易拉罐：鋁制內(nèi)用涂層啤酒桶：奧氏體不銹鋼交付方式防劇烈碰撞，防雨雪，防污染，防包裝破損包裝類型啤酒瓶：麻袋冠形蓋:聚乙烯袋外用紙箱啤酒桶：易拉罐：貯存方式啤酒瓶：環(huán)境干燥、潔凈、可露天存放。:精品文檔放心下載毒化學(xué)品。使用前的處檢驗、索證、驗證理接受準(zhǔn)則精品文檔放心下載桶》標(biāo)準(zhǔn)表7名稱：乙酸、乳酸、己酸、丁酸產(chǎn)地國內(nèi)重要特性乙酸：理化及衛(wèi)生指標(biāo)符合GB1903－1980《食品添加劑乙精品文檔放心下載乳酸：理化及衛(wèi)生指標(biāo)符合GB2023－1980《食品添加劑乳感謝閱讀己酸：理化及衛(wèi)生指標(biāo)符合GB11963－1989《食品添加劑己精品文檔放心下載丁酸：理化及衛(wèi)生指標(biāo)符合GB11962－1989《食品添加劑丁精品文檔放心下載組成成份乙酸：CH3?COOH乳酸：CH3?CH?COOHOH己酸：CH3（CH２）４?COOH丁酸：CH3（CH２）２?COOH生產(chǎn)方式化學(xué)提純交付方式嚴(yán)禁日曬、雨淋、污染包裝類型無毒無味的塑料桶裝或棕色玻璃瓶。貯存方式干燥、低溫、避免日曬使用前的處１、索取合格證；２、檢驗外包裝及抽檢重量謝謝閱讀理接受準(zhǔn)則乙酸：符合GB1903－1980《食品添加劑感謝閱讀乳酸：符合GB2023－1980《食品添加劑感謝閱讀己酸：符合GB11963－1989《食品添加劑感謝閱讀丁酸：符合GB11962－1989《食品添加劑精品文檔放心下載產(chǎn)品描述項目產(chǎn)品描述產(chǎn)品名稱淡色熟啤酒（優(yōu)級）成分大麥、大米、糖、啤酒花、水等1.感官要求（1）透明度：明亮透明，無明顯懸浮物和沉淀；（2）濁度：≤1.0；（3）形態(tài)：泡沫潔白細(xì)膩，持久掛杯；感謝閱讀（4）泡持性：瓶裝S≥210；聽裝S≥180；生物、物理）精品文檔放心下載（5）色度：14°5.0～11.0；12°、11°或10°5.0～9.5；謝謝閱讀（6）香氣和口味：有明顯的酒花想起，口味純正，爽口；酒感謝閱讀體諧調(diào)，柔和，無異香、異味。2.理化要求（1）酒精度、原麥汁濃度、總酸；（2）二氧化碳：≥0.40%（3）雙乙酰（mg/L）：≤0.13。3.衛(wèi)生要求細(xì)菌總數(shù)≤30000個/mL；致病菌不得檢出18°≥4.516°≥4.414°≥4.3數(shù)）/%12°≥3.711°≥3.410°≥3.118°18±0.316°16±0.314°14±0.3量分?jǐn)?shù)）/%12°12±0.311°11±0.310°10±0.318°，16°≤4.5總酸/14°≤3.0（mL/100ml）12°，11°，10°≤2.6預(yù)計用途（消費對象）普通消費者、批發(fā)或零售食用方法直接飲用包裝類型瓶裝（630mL或300mL）或聽裝（350mL）謝謝閱讀保質(zhì)期瓶裝：6個月。聽裝：12個月標(biāo)識說明警示語：“切勿撞擊，防止爆瓶”分銷方式國內(nèi)市場儲存條件和特殊運(yùn)輸5～30℃條件精品文檔放心下載要求下運(yùn)輸。不得與有毒、有害物品混裝、混運(yùn)六、確定加工工藝及控制措施1、源水——采用深井水，水質(zhì)清潔。質(zhì)檢科按規(guī)定定期對深井水外觀、硬精品文檔放心下載感謝閱讀2、反滲透水處理——采用反滲透水處理設(shè)備處理源水成軟化水，按要求定謝謝閱讀期測SDISDI值、供水量、壓差超出《反滲透水處感謝閱讀理設(shè)備操作與維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程》及時清洗處理。3、軟化水——由質(zhì)檢科檢驗，外觀、硬度、微生物等各項指標(biāo)達(dá)到釀造用精品文檔放心下載水的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。合格后方可使用。4、原輔料、食品添加劑、包裝物、助濾劑的采購——由合格供方購入，供精品文檔放心下載精品文檔放心下載驗或驗證。5——謝謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載謝謝閱讀精品文檔放心下載防鼠、防火設(shè)施。6、麥芽、大米粉碎——①粉碎人員上料時，要對麥芽、大米進(jìn)行檢查，發(fā)精品文檔放心下載謝謝閱讀感謝閱讀感謝閱讀謝謝閱讀粉碎前要檢查清理后方可進(jìn)行粉碎。④大米越細(xì)越好，細(xì)粉占40%感謝閱讀感謝閱讀大米、麥芽粉碎機(jī)要定期按糖化清洗工藝進(jìn)行清洗，防止霉變污染。精品文檔放心下載7、糊化——粉碎好的大米投到糊化鍋中，按工藝控制好糊化溫度、時間及精品文檔放心下載--感謝閱讀行液化。糊化鍋定期進(jìn)行清洗，防止結(jié)垢。8、糖化鍋蛋白分解階段——粉碎好的麥芽投到糖化鍋中，按工藝要求控制精品文檔放心下載溫度、時間及復(fù)合酶、石膏、磷酸的加量，進(jìn)行蛋白分解。精品文檔放心下載9、合醪、糖化階段——糊化完畢，同時糖化鍋蛋白分解階段完畢，將糊化精品文檔放心下載精品文檔放心下載接近終了時，進(jìn)行碘檢，直至碘檢合格。定期對糖化鍋進(jìn)行清洗。謝謝閱讀10——78謝謝閱讀靜止10—15分鐘進(jìn)行過濾。靜止完畢，形成良好的過濾層后開始過濾，過濾后精品文檔放心下載謝謝閱讀糟水溫、殘?zhí)?、過濾時間。定期對糖化鍋進(jìn)行沖洗。11——感謝閱讀要求進(jìn)行溫度、時間、PH值控制，并加入規(guī)定量的顆粒酒花、酒花油、單寧、感謝閱讀感謝閱讀期對煮沸鍋進(jìn)行刷洗。12、冷卻——煮終糖度符合要求后，打入回旋沉降槽中沉降30分鐘后，經(jīng)謝謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀菌。從粉碎至冷卻工序糖化人員要及時做好記錄。13—精品文檔放心下載罐溫度及供氧情況，按工藝要求執(zhí)行。第一鍋麥汁進(jìn)罐后，添加酵母進(jìn)行發(fā)酵。感謝閱讀5-6謝謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀7-9天時通感謝閱讀感謝閱讀0.3℃/h5℃時保溫24精品文檔放心下載精品文檔放心下載項理化指標(biāo)，合格后準(zhǔn)備過濾。14——感謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載——謝謝閱讀用助濾劑—謝謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀程中要保證壓力、流速平穩(wěn)，過濾機(jī)壓力、濁度超出工藝要求時，應(yīng)及時處理，感謝閱讀感謝閱讀精品文檔放心下載如有不合格，應(yīng)重新處理。15精品文檔放心下載處理，制備的脫氧水供濾高濃度酒時的稀釋用水，按要求控制脫氧水的溶解氧、感謝閱讀水溫、酒水混合的稀釋比。16——精品文檔放心下載行灌裝。17、洗、驗瓶（罐）——檢驗合格后的啤酒瓶進(jìn)入裝酒車間進(jìn)入洗瓶機(jī)經(jīng)精品文檔放心下載精品文檔放心下載水≤4謝謝閱讀外壁結(jié)垢瓶、瓶內(nèi)污染嚴(yán)重及毛口瓶、裝過有毒物質(zhì)的不合格瓶均應(yīng)單放，異精品文檔放心下載謝謝閱讀感謝閱讀謝謝閱讀于2滴。18——精品文檔放心下載CO2謝謝閱讀謝謝閱讀應(yīng)符合啤酒標(biāo)準(zhǔn)。19——感謝閱讀濾器過濾后均勻打入灌裝機(jī)重新進(jìn)行罐裝，次酒的存放時間不得過長。感謝閱讀20——感謝閱讀謝謝閱讀感謝閱讀謝謝閱讀控制低些，在熱濕的季節(jié)，出槽可適當(dāng)高一些（不超過37℃）以利于貼標(biāo)；重精品文檔放心下載精品文檔放心下載PU謝謝閱讀精品文檔放心下載測驗證。21、驗酒——精品文檔放心下載精品文檔放心下載外部無不潔物和水垢。22、貼標(biāo)——謝謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀商標(biāo)上，瓶子美容效果良好。23、噴碼——采用噴碼機(jī)對瓶酒進(jìn)行噴碼。噴碼時間和班次應(yīng)準(zhǔn)確無誤，謝謝閱讀字跡清晰完整。24、裝箱——包裝物應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。包裝物進(jìn)入車間前，應(yīng)將已精品文檔放心下載精品文檔放心下載瓶整潔；瓶箱距離要適中，抓瓶到位，防止瓶蓋因碰撞而松動。謝謝閱讀25、入庫——裝箱的成品酒單獨碼放，并有待檢標(biāo)記進(jìn)行標(biāo)識，經(jīng)質(zhì)檢科感謝閱讀檢驗合格后，方可與倉儲科進(jìn)行成品交接，交接手續(xù)要完善，交接后方可銷售。謝謝閱讀成品酒在5～30精品文檔放心下載標(biāo)識。先入先出，保存期按標(biāo)簽標(biāo)識為準(zhǔn)。26——謝謝閱讀精品文檔放心下載劇烈震蕩，冬季要采取防寒措施。七、繪制生產(chǎn)流程圖生產(chǎn)流程圖源水檢驗反滲透水處理復(fù)合酶、磷酸、石膏驗證自產(chǎn)檢驗軟化水刷鍋廢水外包生產(chǎn)貯存麥芽除金屬粉碎糖化外購檢驗時間溫度監(jiān)控采購貯存大米除金屬粉碎糊化刷鍋廢水驗證ａ-淀粉酶、石膏顆粒酒花、單寧、糖漿、監(jiān)控軟化水卡拉膠、酒花油監(jiān)控時間溫度監(jiān)控驗證合醪過濾沉淀冷卻酒糟、廢水刷鍋廢水熱凝固物酵母擴(kuò)培種酵母單寧、保鮮劑、螺旋藻、硅藻土、珍珠巖監(jiān)控溫度、壓力、糖度、酵母數(shù)CO2回收脫氧水處理謝謝閱讀監(jiān)控檢驗監(jiān)控溫度檢驗脫氧水監(jiān)控檢驗無菌過濾CO2/N2N2制備麥汁進(jìn)罐過濾清酒檢驗合格檢驗空氣→膜過濾→無菌風(fēng)酵母排渣酒頭尾不合格廢助濾劑監(jiān)控洗罐廢水壓榨處理及過濾雜質(zhì)殺菌次酒廢酵母回收利用蓋CO2/N2蒸汽、水驗質(zhì)檢驗檢驗灌酒壓蓋殺菌驗酒貼標(biāo)檢驗蒸汽、水、不合格瓶洗滌劑驗證監(jiān)控溫度壓力廢水次酒回收驗質(zhì)精品文檔放心下載廢水瓶（罐）洗瓶（噴淋）驗瓶過濾粘合劑商標(biāo)驗質(zhì)噴碼裝箱入庫出廠檢驗檢驗箱八、建立預(yù)防措施8.1粱、小麥的驗收易污染的微生物感謝閱讀B1等超標(biāo)。A、選擇合格的供應(yīng)商、驗收原料檢驗合格證明。8.2配制操作人員做好配制前稀釋及配制比例的操作記錄工作。8.3配料SSOP謝謝閱讀控制母槽中微生物和清洗劑殘留的污染。8.4蒸餾謝謝閱讀污染和增值。8.5加曲感謝閱讀輪次酒度數(shù)指標(biāo)。8.6發(fā)酵薄膜覆蓋，敷上窖池泥，增加發(fā)酵微生物的生長。8.7窖蒸餾按ssop文件規(guī)定實施，并按盡短的時間裝蒸完成，減少細(xì)菌的增值。謝謝閱讀8.8貯存增加、延長酒的醇香、口感度。8.9勾兌勾兌后進(jìn)行化學(xué)成分化驗，控制固形物、總酸、總脂、甲醇、雜醇油、鉛等感謝閱讀超標(biāo)。8.10灌裝、燈檢、裝盒/箱感謝閱讀害。8.11貯存常溫，通風(fēng)、干燥、防鳥、防鼠、陰涼，定期抽查瓶、盒/箱的密封性，進(jìn)精品文檔放心下載行介質(zhì)清理，能控制細(xì)菌滋生。九、進(jìn)行危害分析及危害分析表的繪制9.1總危害分析通過分析,危害啤酒質(zhì)量的因素大致可以分為生物性、化學(xué)性和物理性三大謝謝閱讀,而且是最關(guān)鍵的因素,具體是指精品文檔放心下載危害產(chǎn)品生物穩(wěn)定性的細(xì)菌、寄生蟲、霉菌等;化學(xué)性危害是指生產(chǎn)過程中感謝閱讀使用的添加劑超標(biāo)、CIP清洗出現(xiàn)故障等因素造成的危害,物理性危害是指感謝閱讀精品文檔放心下載造成的危害,這兩種危害均對產(chǎn)品的非生物穩(wěn)定性帶來影響。謝謝閱讀9.2原料、原輔料的危害分析9.2.1主要原料啤酒生產(chǎn)的主要原料為大麥、大米、酒花及釀造用水。9.2.1危害分析精品文檔放心下載感謝閱讀藥、化肥等；物理性危害：大米中可能會有金屬碎片、石頭、玻璃等異物，謝謝閱讀精品文檔放心下載生物有致病菌和非致病菌。水里所含的菌量高可直接污染發(fā)酵液、清酒液、精品文檔放心下載感謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載pH升高，精品文檔放心下載精品文檔放心下載感謝閱讀(或助劑)精品文檔放心下載感謝閱讀感謝閱讀感謝閱讀的要求，并更新體系文件，使之持續(xù)有效。9.3啤酒各加工工序的危害分析精品文檔放心下載將產(chǎn)生致癌物N二二甲基亞謝謝閱讀引起麥芽霉變，并使成品產(chǎn)生蛋白質(zhì)渾濁；化學(xué)性危害：浸麥時添加甲醛、謝謝閱讀感謝閱讀在糖化過程中，糖化溫度和pH值過高和過低均影響糖化酶活性，從而影響精品文檔放心下載感謝閱讀是霉菌）容易侵入到麥汁中，如果在這個階段停留的時間超過1h，麥汁就謝謝閱讀感謝閱讀-高溫淀粉酶、β-淀粉酶等存在的重金屬；物理性危害：無。麥汁過濾。精品文檔放心下載謝謝閱讀醋酸菌等好氧和微好氧菌；化學(xué)性危害：無；物理性危害：無。麥汁煮沸。感謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀感謝閱讀感謝閱讀感謝閱讀精品文檔放心下載精品文檔放心下載感謝閱讀精品文檔放心下載感謝閱讀精品文檔放心下載謝謝閱讀機(jī)、精濾機(jī)、清酒罐、管道刷洗不徹底，易造成微生物污染；化學(xué)性危害：感謝閱讀感謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載謝謝閱讀徹底，會造成微生物繁殖、啤酒變質(zhì)；化學(xué)性危害：無；物理性危害：無。感謝閱讀感謝閱讀謝謝閱讀危害：無。9.4產(chǎn)品危害分析產(chǎn)品應(yīng)倒入潔凈容器后直接飲用，這樣可以及時發(fā)現(xiàn)酒內(nèi)異物（物理危害）謝謝閱讀精品文檔放心下載精品文檔放心下載出現(xiàn)的零星混酒（非出廠質(zhì)量問題）引起生物危害，不正確開瓶方式或野感謝閱讀謝謝閱讀引起物理危害等。9.5繪制危害分析表表2危害分析表用什么措施評價食品這步是關(guān)加工識別在本步驟中被引入、3精品文檔放心下載來滿足可接安全危害鍵控制點步驟控制或增加的危害斷提出依據(jù)謝謝閱讀受水平（是/否）嗎？（是/否）原輔儲存環(huán)境中可能

生物性：致病菌、寄生后續(xù)蒸餾工

料驗是存在知名軍和寄

蟲序可殺滅

收生蟲污染精品文檔放心下載（大原糧生長中使用

化學(xué)性：農(nóng)藥殘留（六由供應(yīng)商提

麥、禁用農(nóng)藥或土壤

六六DDT）、重金屬、是供檢驗說明是（CCP1）

大中重金屬超標(biāo)；

黃曲霉毒素、氰化物等書

米、原糧霉?fàn)€感謝閱讀啤酒物理性：金屬異物、小種植、加工過程謝謝閱讀花否選時可清除

石頭塊等雜質(zhì)中混入等）掉生物性：無篩選化學(xué)性：無否分級物理性：沙石及各種雜謝謝閱讀是質(zhì)晾曬時混入用OPRP控制采用OPRP控生物性：大腸菌群是水源被污染制浸麥水源被污染或管采用OPRP控否感謝閱讀重金屬等道被污染制物理性：無發(fā)芽生物性：大腸菌群是壓縮空氣不潔采用OPRP控否精品文檔放心下載制采用OPRP控化學(xué)性：機(jī)油是翻拌機(jī)機(jī)油污染謝謝閱讀制物理性：無設(shè)備、工具被污采用OPRP控生物性：大腸菌群是精品文檔放心下載染制設(shè)備、工器具消干燥采用OPRP控否化學(xué)性：消毒劑是毒后，未沖洗干制凈，消毒劑殘留物理性：無設(shè)備、工器具被采用OPRP控生物性：大腸菌群是精品文檔放心下載污染制設(shè)備、工器具消毒后，設(shè)備、工器具消除根采用OPRP控否未沖洗干凈，消毒劑殘是毒后，未沖洗干制留凈，消毒劑殘留物理性：無設(shè)備、工器具被采用OPRP控生物性：致病菌是感謝閱讀污染制設(shè)備、工器具消采用OPRP控粉碎否化學(xué)性：消毒劑是毒后，未沖洗干制凈，消毒劑殘留物理性：無設(shè)備、工器具被采用OPRP控生物性：大腸菌群是謝謝閱讀污染制糊化設(shè)備、工器具消采用OPRP控否液化化學(xué)性：消毒劑是毒后，未沖洗干精品文檔放心下載制凈，消毒劑殘留物理性：無設(shè)備、工器具被采用OPRP控生物性：大腸菌群是謝謝閱讀污染制設(shè)備、工器具消糖化采用OPRP控否化學(xué)性：消毒劑是毒后，未沖洗干制凈，消毒劑殘留物理性：無設(shè)備、工器具被采用OPRP控生物性：大腸菌群是謝謝閱讀污染制設(shè)備、工器具消煮沸采用OPRP控否化學(xué)性：消毒劑是毒后，未沖洗干制凈，消毒劑殘留物理性：無設(shè)備、工器具被采用OPRP控生物性：大腸菌群是謝謝閱讀沉淀污染制否冷卻設(shè)備、工器具消采用OPRP控化學(xué)性：消毒劑是毒后，未沖洗干制凈，消毒劑殘留物理性：無設(shè)備、工器具被采用OPRP控生物性：大腸菌群是謝謝閱讀污染制設(shè)備、工器具消發(fā)酵采用OPRP控否化學(xué)性：消毒劑是毒后，未沖洗干制凈，消毒劑殘留物理性：無設(shè)備、工器具被采用OPRP控生物性：大腸菌群是感謝閱讀污染制設(shè)備、工器具消過濾采用OPRP控否化學(xué)性：消毒劑是毒后，未沖洗干制凈，消毒劑殘留物理性：無灌裝機(jī)不衛(wèi)生，或灌裝間及輸油采用OPRP控生物性：大腸菌群是謝謝閱讀管路滅菌不徹底制造成污染灌裝是（CCP2）設(shè)備、工器具消采用OPRP控化學(xué)性：消毒劑是毒后，未沖洗干感謝閱讀制凈，消毒劑殘留物理性：瓶子碎片是灌裝時破損的瓶碎片即使清子碎片理溫度不夠，病原適宜的加熱

生物性：大腸菌群是菌殘留溫度滅菌是（CCP3）化學(xué)性：無物理性：無環(huán)境不潔造成污采用OPRP控生物性：大腸菌群是感謝閱讀貼簽染制否裝箱化學(xué)性：無物理性：無九、確定關(guān)鍵限值10.1關(guān)鍵限值技術(shù)報告10.1.1CCP1的CL制定農(nóng)殘、重金屬、黃曲酶毒素B1等直接危害消費者的健康和生命安全。農(nóng)謝謝閱讀藥殘留、重金屬、黃曲酶毒素B1等對高粱、小麥的衛(wèi)生有很大的影響。謝謝閱讀感謝閱讀購檢驗高粱、小麥的關(guān)鍵控制點設(shè)立農(nóng)殘、重金屬、黃曲酶毒素B1等檢謝謝閱讀測和驗收記錄，作為CL是合理可行的。10.1.2CCP2的CL制定精品文檔放心下載謝謝閱讀CL是合理可行的。謝謝閱讀10.1.3CCP3的CL制定精品文檔放心下載精品文檔放心下載懸浮物等雜質(zhì)是否存在，控制其有無，作為CL是有效的。謝謝閱讀CCP判斷樹表有顯著#1在本步#2本步驟是#3所確定的#4隨后的步精品文檔放心下載危害的B驟及后道否將可能發(fā)危害污染是驟是否將確精品文檔放心下載加工步C工序中對生的危害消否能超過可定的危害消感謝閱讀驟P確定的危除或減少至接受水平或除或使可能感謝閱讀危害描述害是否有可接受水增加至不可發(fā)生的危害#5是否是謝謝閱讀預(yù)防措施？平？接受水平？減少至可能CCP如果是=進(jìn)如果否=進(jìn)如果否=不接受水平？（是/否）感謝閱讀行之下一行之下一個是CCP如果否=感謝閱讀個問題，問題如果是=進(jìn)行CCP如果否=不如果是=CCP之下一個問如果是=不感謝閱讀是CCP題是一個CCP大麥、B：黃曲是否是否是霉菌C：重金麥屬殘留是否是否是（鉛）黃曲霉毒素B1P：金屬、是否否否雜物B:致病菌是否是是否和霉菌酒花C:農(nóng)藥殘留P:雜物是否是是否B:菌斑是否是是否C:洗滌劑否否否洗瓶是殘留P:無B：微生物引入麥汁C：清洗是否否否沉淀劑殘留P：無B：微生是否是是否酵母物引入添加C：清洗是否否否劑殘留P：無B：微生是否是是否麥汁物引入充氧C：無P：無B：微生是否是是否物引入酵母C：清洗是否否否壓榨劑殘留P：無B：微生是否是是否物引入回收次C：清洗是否否否酒殺菌劑殘留P：無B：微生是否是是否物引入發(fā)酵罐C：清洗是否否否劑殘留P：無巴氏殺B：控制是是是微生物罐）C：無P：無B：微生是否是是否物引入回收次C：清洗是否否否酒殺菌劑殘留P：無B:菌斑是否是是否C:洗滌劑否否否洗瓶是殘留P:無十一、HACCP計劃表HACCP計劃表關(guān)鍵控制點CCP顯著危害關(guān)鍵限值監(jiān)控對象方法頻率人員糾偏措施驗證記錄原輔料驗收ccp1農(nóng)藥殘留（六六六、DDT）、重金屬、黃曲霉等按《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2715—1981）中的規(guī)定控制有效證明（1（2驗產(chǎn)品合格有效證明每批質(zhì)控購員無產(chǎn)品合格證拒收原輔料、包裝材料驗收記錄每月，質(zhì)控部都定期核查記錄一次按《生活重金屬、飲用水衛(wèi)發(fā)現(xiàn)不合接受水CCP2氰化物農(nóng)藥殘留、放生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749—1985）有效證明定期檢驗每年兩次化驗員格水源，分析原因并進(jìn)行凈水質(zhì)檢驗報告質(zhì)控部定期核查記錄射性等中的規(guī)定化處理制定的灌裝瓶子碎CCP2片消除殘破瓶和有異物的瓶子殘破瓶子和異物視覺觀察每個檢驗員剔除缺陷瓶罐驗瓶記錄每周，質(zhì)檢部定期核查記錄一次（1滅菌CCP3病原微生物滅菌溫度、滅菌時間溫度、時間（1（2動記錄儀（3）時鐘每批操作者殺菌時間與溫度并通知質(zhì)控2留有偏差的產(chǎn)品并評估（3）重新殺菌滅菌記錄控部定期核（2準(zhǔn)計量器具（1十二、建立監(jiān)控程序12.1原料驗收①精品文檔放心下載②由質(zhì)控員對每批原料進(jìn)行驗收，審閱供貨商提供的原料檢測報告，每批精品文檔放心下載抽樣進(jìn)行氣味、色澤等感官性狀評定。③每批原料驗收后由質(zhì)量部抽檢。12.2內(nèi)包裝材料驗收①由采購部每年一次對各包裝材料供貨商進(jìn)行質(zhì)量評估，選用合格的供貨商。精品文檔放心下載②由質(zhì)控員對每批內(nèi)包裝材料進(jìn)行驗收，審閱供貨商提供的內(nèi)包裝材料檢測報感謝閱讀告，包括微生物殘留、