食品原材料采購控制措施方案

食品原材料采控制措方案1.1原料購案為了確保（1（2（3立索證檔案（41234

（5驗(yàn)收“一看二11（6（7（8

對(duì)于廚工（9應(yīng)及時(shí)向物業(yè)部經(jīng)理食堂1.2原料購驗(yàn)標(biāo)（112到34標(biāo)測(cè)。（2123（312實(shí)34

（4123（51234（61234（7123（81

2魚體飽滿結(jié)實(shí)肉精無離骨脫刺現(xiàn)象341.3原料購理（1（2（3（1性采購（212123已后包括

結(jié)85-100分屬于A在70～84分者屬于B級(jí)，為合在60～69分于輔助供應(yīng)在59分級(jí)，4（1（3()（1購員負(fù)責(zé)制采購標(biāo)準(zhǔn)種原（25點(diǎn)前午：00之，：00

（112345678（2123覺檢驗(yàn)4

5（31性,23禽類的,4類的品質(zhì)好,序號(hào)

名稱

圖片

質(zhì)量要求

檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)1、

青椒

長(zhǎng)形或蘿卜形色碧綠，、長(zhǎng)度不低于6有光澤，飽滿有一定硬度米（不含柄長(zhǎng)，寬及彈性，無腐爛、蟲眼、不低于3厘米干尖皺紋斷裂干軟、2、顏色為青綠色，泥土表面無蟲眼2、

尖椒

細(xì)長(zhǎng)圓錐狀，顏色黃綠或碧綠有光澤表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉薄籽多，辣味重

1、長(zhǎng)度不低于8米（不含柄長(zhǎng)，寬不低于3厘米2、顏色為青綠色，表面無蟲眼

3、

紅椒

顏色紅艷，有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度及彈性，無腐爛、干尖、皺紋、斷裂、干軟、泥土

1、長(zhǎng)度不低于8米寬不低于厘米2、表面無蟲眼皮青翠有白霜潔白、4、

冬瓜

厚嫩、緊密，膛小有一定硬度。無壓傷、爛斑、較軟，肉

1、表皮平整光滑、無外傷腐爛無空隙、水分少、發(fā)糠顏色金黃色或橙黃色，瓜5、

南瓜

形周正，肉金黃緊密、粉甜、表面硬實(shí)，無斑疤、破裂蟲洞料斑軟爛、

1、表面無破裂、蟲洞、料斑畸形顏色淡綠色，有光澤，有6、

西葫蘆

一定硬度無彈性，皮薄肉潔白鮮嫩，瓜形周正，無斷裂劃傷軟爛干皺、

1、表皮平整光滑、無外傷腐爛畸形7、

黃瓜

顏色青綠，瓜身細(xì)短、條直均勻瓜把小花帶剌，有白霜或光澤，無壓傷、腐爛、斷裂色黃、皮皺、肉白或空心

1、顏色青綠，瓜身?xiàng)l直勻稱，2、瓜子透明鮮嫩，表面帶刺。8、

絲瓜

皮顏色翠綠、薄嫩、有白霜，條直均勻、易斷無彈1、顏色翠綠、條直性，肉潔白軟嫩、子小，勻稱、根部無葉無彎曲、傷疤、爛斑、色發(fā)黃、皮粗糙

9、

白蘿卜

顏色潔白發(fā)亮面光滑、細(xì)膩，形體完整，底部切1、表面平整光滑，面潔白水分大，肉嫩脆，鮮嫩無空心，無糠心、空心、灰心、斷2、葉長(zhǎng)不超過厘裂、壓傷、蟲洞、毛根、米。糙皮、泥土、黃斑、褐斑顏色紅色可橘黃色，表面10、

胡蘿卜

光滑、條直勻稱，粗壯、硬實(shí)，肉質(zhì)甜脆、中心柱細(xì)小，無硬芯，表皮無爭(zhēng)縮、刀傷、開裂、體軟、

1長(zhǎng)度不低于厘米，寬不低于3厘米褐斑、發(fā)糠、泥土11、12、

蓮藕萵筍

表皮顏色白中帶黃，藕節(jié)肥大，水分充足，肉潔白脆嫩一般為，無外傷、藕頭、斷裂、泥土、褐斑、干萎色黃、筍形粗壯，條直均勻，葉綠色，莖皮光澤，斷面碧綠，葉少，無壓傷、裂紋、水銹斑、空心、黃葉、毛根、泥土

1、顏色白帶黃，2、下34節(jié)，無藕稍，尾部無藕節(jié)。3、無外傷、腐爛、泥土1、筍形粗壯，條直均勻2、葉少，無黃葉、爛葉、毛根、泥土13、

小西紅柿

顏色大紅、粉紅或黃色，1、直徑不低于厘光澤亮艷，個(gè)大圓整飽滿米，有彈性，肉厚籽少，無腐2、表面光滑無干疤爛、壓傷、過軟、過硬、3、無葉，無腐爛、斑點(diǎn)、畸形壓傷、畸形

1、直徑不低于814、

大西紅柿

顏色大紅、粉紅或黃色，光澤亮艷，個(gè)大圓整飽滿有彈性，肉厚籽少，無腐爛、壓傷、過軟、過硬、斑點(diǎn)、畸形

米，2表面光滑無干疤，根部開裂不得高于4條，每條不得超過2CM3、無葉，無腐爛、15、16、

小土豆大土豆

壓傷、畸形1、長(zhǎng)直徑不低于6顏色為淡黃色或奶白色，厘米，個(gè)大形正，表皮光滑，體短直徑不低4.5厘硬不軟，飽滿，無發(fā)芽、米青斑、萎蔫、腐爛、坑眼2、表面平整光滑無多、毛根、泥土、糙皮泥土，坑眼少3、無芽、發(fā)青1、長(zhǎng)直徑不低于8顏色為淡黃色或奶白色，厘米，個(gè)大形正，表皮光滑，體短直徑不低6.5厘硬不軟，飽滿，無發(fā)芽、米青斑、萎蔫、腐爛、坑眼2、表面平整光滑無多、毛根、泥土、糙皮泥土，坑眼少3、無芽、發(fā)青17、

黃豆芽

豆芽挺直，芽身短而粗，無根，芽色白中帶黃，無發(fā)黃、發(fā)黑、發(fā)青、斷芽、爛頭、爛尾、豆殼多

1、無根，芽色白中帶黃2、豆香味3、需入框洌水稱重4、長(zhǎng)度不超過18、

綠豆芽

豆芽挺直，芽身短而粗，1、無根，芽色潔白無根，芽色潔白晶瑩，晶瑩

無發(fā)黃、發(fā)黑、斷芽、爛2、豆香味頭、爛尾、豆殼多3、需入框洌水稱重4、長(zhǎng)度不超過菌為潔白色或淺黑色，菌19、

平菇

身完整、大小均勻，菌蓋與柄、菌環(huán)相連未展開，根短，無發(fā)霉、潮濕、粘手、水浸、雜質(zhì)、菌蓋邊緣裂開蓋柄脫離黃、

1、無發(fā)霉、粘手2、菌身白色或淺黑色3、菌身較干非水浸黃斑菌蓋褐色、有光澤、菌耀20、

香菇

為淡米色或乳白色，菌身完整無損，不濕，菌蓋大有彈性、柄短小，無腐爛、破損、潮濕、粘

1、無發(fā)霉、粘手2、菌蓋大有彈性、柄短小，手菌身不完整暗淡、發(fā)黑、異味色正（青、紫、白）形正21、

茄子

（棒形、卵形、燈泡形）表面光滑有光澤，有彈性不軟，無壓傷、蟲蛀、爛斑、皮

1、色正、形正2、表面光滑有光澤3、無壓傷，子白22、

大蔥

皺蔥葉為管狀、淺綠色，蔥白長(zhǎng)、緊實(shí)、挺直無根、1、蔥葉淺綠色，蔥長(zhǎng)約50厘米，身白長(zhǎng)無分蔥、花皮、枯萎、霉2、無黃葉、爛葉、葉、黃葉、泥土、蔥白松泥土空、彎曲

23、

大蒜

葉翠綠、薄嫩、挺直、蒜莖潔白，水份充足，外表無水無黃葉、干尖、爛梢、泥土及根須過長(zhǎng)

1、葉翠綠、薄嫩，外表無水2、無黃葉、爛葉，根部無泥土24、25、26、

蒜苗洋蔥空心菜

顏色深綠，梗細(xì)滑、有光澤、挺直鮮嫩，掐之易斷1、顏色深綠，有光無梗粗、顏色黃綠、表面澤、挺直鮮嫩，根部有皺紋、梗尖干黃、掐之掐之易斷不斷鱗片顏色粉白或紫白，鱗片肥厚完整無損，抱合緊密，球莖干度適中，有一1、無腐爛、根部無定硬度泥無腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、泥土葉薄小翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細(xì)嫩脆，淡綠1、葉薄小翠綠，有色易折斷光澤淡綠色根部易無黃葉、爛葉、銹斑、花折斷蕾、蟲洞、腐爛、葉大、2、無黃葉、爛葉棵株軟、梗粗老、節(jié)上有3、須入框洌水稱重白色支頭、無蝸牛27、

芹菜

葉莖寬厚，顏色深綠，新鮮肥嫩，爽口無渣無黃葉、梗傷、水銹、腐爛、斷裂、枯萎

1、無黃葉、梗傷、水銹、腐爛、斷裂、枯萎

28、29、

青菜花菜

梗白色或淺綠色，葉子深綠色，無根，1、無黃葉、枯萎、無黃葉、枯萎、蟲蛀、腐蟲蛀、腐爛、壓傷爛、壓傷花蕾顏色潔白或乳白、功密緊實(shí)不散，球形完整、表面濕潤(rùn)，花梗乳白或淡1、花蕾顏色潔白或綠緊湊外葉綠色且少，白功密緊實(shí)不散主莖短，斷面潔白，2、無黑斑、污點(diǎn)、無黑斑污點(diǎn)花蕾發(fā)黃、害粗且松表面發(fā)干傷、刀傷、蟲害、主莖和長(zhǎng)30、

平包

外葉淡綠色葉淡黃色，葉肥厚脆嫩株大完整，包心堅(jiān)實(shí)緊密無發(fā)芽，要部斷面潔白完整，無黃葉、蟲蛀、萎蔫、雨淋水浸、包心松散

1、包心堅(jiān)實(shí)緊密無發(fā)芽2、表面無爛葉；3、外葉淡綠色，內(nèi)葉淡黃色外葉淡綠色、奶黃色、幫31、

大白菜

白內(nèi)葉乳白色，葉新鮮光澤，棵株大完整，包心堅(jiān)實(shí)緊密無發(fā)芽，根部斷面潔白完整無空心、亂心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋、水浸、裂縫、老幫黃葉、外葉萎

1、包心堅(jiān)實(shí)緊密無發(fā)芽2、無黃葉爛葉，壓傷、凍傷、蟲蛀3、外葉淡綠色、奶黃色或白色32、

韭菜

蔫、包心松、泥土葉較寬，挺直、翠綠色，1、翠綠色，根部潔根部潔白，軟嫩且有韭菜白，根株均勻，

味根株均勻長(zhǎng)20厘米2、須入框洌水稱重33、

韭黃

以內(nèi)無泥土雜物黃葉斑、枯萎、無尖、腐爛、無蝸牛葉肥挺，稍彎曲，色澤淡黃香味濃郁長(zhǎng)20厘米內(nèi)以內(nèi)無泥土、黃葉、干軟、斷裂、腐爛

3、無黃葉、爛葉1、色澤淡黃，根部潔白，根株均勻。2、須入框洌水稱重3、無黃葉、爛葉34、

小蔥

1、無黃葉、爛葉、葉翠綠、飽滿充氣、均勻干尖、葉斑。2、無細(xì)長(zhǎng)，鱗莖潔白、挺直，泥土，枯萎，香味濃郁2、莖不彎曲或浸水過多。1、顏色鮮艷淡綠。35、

生菜

顏色鮮艷淡綠，葉子水分充足、脆嫩薄、可豎起、棵株挺直。

2、葉子水分充足、脆嫩薄，棵株挺直。3、葉子無褪色邊或褐斑、發(fā)黃、干軟、卷曲、脫葉1、顏色鮮艷，淡綠。36、

菠菜

顏色碧綠鮮嫩子大，挺直，根桃紅、無主莖且葉柄無紅色，棵株適當(dāng)

2、葉子水分充足、脆嫩薄，棵株挺直。3、葉子無褪色邊或褐斑、發(fā)黃、干軟、卷曲、脫葉

37、

蒜苔

1、顏色黃綠顏色黃綠，梗細(xì)滑、有光2、無梗粗、無表面澤、挺直，鮮嫩，指甲掐有皺紋之易斷。3、不能有老、掐之不斷，薹尖干黃者。1、具有鮮豬肉正常38、

豬肉

肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白。外表微干或微濕潤(rùn)不粘手彈性良好，壓后凹陷立即恢復(fù)。

氣味肉質(zhì)緊密無淋巴瘤色澤新鮮有彈性。2、無異味無泥污、血污邊整齊無碎肉、碎骨。39、

雞肉

眼球飽滿，皮膚有光澤，淡黃或灰白色，肌肉切而發(fā)亮。外表微干或微濕，不粘手。彈性良好，指壓后凹陷立即恢復(fù)，正常氣味。

1、雞固有的正常氣味。2、無長(zhǎng)毛及毛、毛根口腔及宰殺刀口無血污。3、無雜質(zhì)，無紫斑瘀血凈腔禽腹內(nèi)無過多脂肪。1、鴨固有的正常氣40、

鴨肉

眼球平坦。皮膚有光澤，乳白或淡紅色，肌肉切而有光澤。外表稍濕潤(rùn)，不粘手，指壓后凹陷立即恢復(fù)。

味。2、無長(zhǎng)毛及絨毛，毛根口腔及宰殺刀口失血污。3、無紫斑瘀血、凈膛、腹內(nèi)無過多脂41、

魚

肪。眼睛：鮮魚眼睛凸起，澄1、表面有光澤，黏

42、

雞蛋

清有光澤。液清潔透明魚鱗發(fā)鰓：鮮魚鰓緊閉，鰓片呈光，不易脫落；鮮紅色，無黏液和污物。2、眼睛澄清明亮飽鱗：顯現(xiàn)的鱗片整齊，排滿，鰓蓋緊閉，魚鰓列緊密，有黏液和光澤，清潔，鰓絲鮮紅清輪層明顯。晰無黏液和污垢臭味；3、肌肉