人教版高中生物必修一第二章第二節(jié)蛋白質(zhì)

人教版高中生物必修一第二章第二節(jié)蛋白質(zhì)第一頁，共27頁。第2節(jié)生命活動的主要承擔者——蛋白質(zhì)第二頁，共27頁。思考:1哪些食品中富含蛋白質(zhì)?2(1)將幾粒大米放入口腔咀嚼，人會感到甜味，分析這種化學(xué)變化發(fā)生的主要原因。（2）人體紅細胞為什么能夠承擔運輸氧氣的功能？（3）某人患糖尿病，需注射胰島素。你知道人體細胞中胰島素的化學(xué)本質(zhì)是什么嗎？（4）安徽阜陽“大頭娃娃”產(chǎn)生的主要原因第三頁，共27頁。許多地方都有我的身影唷!!第四頁，共27頁。探究活動1：計算下面幾種物質(zhì)的相對分子質(zhì)量：

H2O、H2SO4、CH4(甲烷）、C3032H4816O812N780S8Fe4（血紅蛋白）蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量與其他化合物相比有何特點？結(jié)論：蛋白質(zhì)是一種高分子有機化合物。它的基本單位是氨基酸。第五頁，共27頁。

探究活動2：

仔細觀察教材中給出的4種氨基酸的結(jié)構(gòu)式并回答：

1這些氨基酸是哪些元素構(gòu)成的？

2這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點？

3某分子是不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸，判斷的依據(jù)是什么？

4不同氨基酸分子的區(qū)別在哪兒？

第六頁，共27頁。CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸第七頁，共27頁。試一試,能不能推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式？RCHNH2COOHCH3每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個碳原子上。同時這個碳原子上還連接一個氫原子和一個R基團。氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。第八頁，共27頁。練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××第九頁，共27頁。判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345第十頁，共27頁。組成生物體的氨基酸有多少種？組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;

必需氨基酸8種;（嬰兒有9種）〔苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸〕

非必需氨基酸12種。第十一頁，共27頁。生活中各種食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值一樣嗎？食物蛋白質(zhì)含量營養(yǎng)價值鮮奶類(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低禽肉類(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋類。魚肉類(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過高，氨基酸利用率低思考：單一吃某一種食物營養(yǎng)均衡嗎？上述食物中的蛋白質(zhì)都是大分子物質(zhì)，是由很多很多個氨基酸組成的,氨基酸怎樣組成結(jié)構(gòu)復(fù)雜的蛋白質(zhì)呢?第十二頁，共27頁。氨基酸的結(jié)合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第十三頁，共27頁。氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第十四頁，共27頁。氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合第十五頁，共27頁。氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第十六頁，共27頁。氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O第十七頁，共27頁。連連看！

3個同學(xué)手拉手成一排,左右手相連的地方有幾處?還有幾只手沒參與進來?4個、5個呢……換成６個同學(xué)拉2排的話,情況又會怎么變化?如果類比氨基酸的話,3個氨基酸縮合成一條鏈，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？至少還有幾個游離的氨基和羧基?6個氨基酸呢？第十八頁，共27頁。肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系：氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6－1肽鍵數(shù)=8－2肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)

=n－m

=脫去水分子個數(shù)肽鍵數(shù)=3－1第十九頁，共27頁。

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）該化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）該化合物有氨基________個，有羧基________個。該化合物的名稱是______________。作業(yè)：1、據(jù)下圖，回答下列問題第二十頁，共27頁。氨基酸數(shù)形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)至少含有氨基至少含有羧基３１………………２２11615511m1m-1m-1116２44２２9２772２m２m-2m-2２２mnm-nm-nnn第二十一頁，共27頁。小結(jié):形成的肽鍵數(shù)=

=–至少含有的氨基數(shù)=至少含有的羧基數(shù)

=脫去的水分子數(shù)氨基酸分子數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)第二十二頁，共27頁。構(gòu)成肽鏈的氨基酸種類不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；如果以代表不同的氨基酸，則下列幾種情況由氨基酸構(gòu)成的肽鏈是否相同？并說明理由。動動腦構(gòu)成肽鏈的氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；構(gòu)成肽鏈的氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；多肽鏈形成后，盤曲、折疊的方式千差萬別，形成的空間結(jié)構(gòu)（蛋白質(zhì)）不同。第二十三頁，共27頁。蛋白質(zhì)的功能（蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性）決定1、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)；2、有些蛋白質(zhì)具有催化作用；（如酶）3、有些蛋白質(zhì)具有運輸?shù)墓δ埽唬ㄈ纾貉t蛋白、載體等）4、有些蛋白質(zhì)起信息傳遞作用，能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動；（如胰島素）5、有些蛋白質(zhì)具有免疫功能。（如抗體）蛋白質(zhì)是一切生命活動的體現(xiàn)者！第二十四頁，共27頁。1.蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝3.一個由m個氨基酸形成的含有n條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝2.在一個蛋白質(zhì)中至少含有的游離氨基（或者游離羧基）數(shù)＝總結(jié)（氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子數(shù)×水的分子量）。肽鏈數(shù)am-18(m-n)。第二十五頁，共27頁。3.1、某種蛋白質(zhì)是由1條多肽鏈構(gòu)成的，共含

100個氨基酸，若每個氨基酸分子質(zhì)量平均是12