4月自考農(nóng)產(chǎn)品加工試題

**V?#A．0.2—0.4％B．0.4—0.8％C．0.8—1.0％D．1.0—1.4％9．壓榨制油中，排油的三要素是壓力、粘度和（ ）A.溫度B?餅的成形C濕度D.含油量10．大豆氮素成分中形成醬油鮮味物質(zhì)的主要來(lái)源是（）A.谷氨酸B.谷氨酰胺C.a—谷氨酰天門冬氨酸D.谷氨酰甘氨酸11．菜籽油的生產(chǎn)一般采用的方法是（）A.萃取法B.浸出法C.水代法D.壓榨法12.胚芽米是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的精白米，要求保留胚芽的比例要達(dá)到（）A.60%以上B.70%以上C.80%以上D.90%以上13．引起罐頭食品平酸敗壞的微生物是（）A.厭氧性芽孢桿菌B.需氧性芽孢桿菌C.非芽孢桿菌D.霉菌14．成熟稻谷籽粒中含量最多的化學(xué)成分是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.淀粉D.粗纖維15．稻谷碾米工藝中，經(jīng)過(guò)礱谷后進(jìn)行的下一步工序是（）A.清理B.碾米C.谷糙分離D.分級(jí)二、多項(xiàng)選擇題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。16．衡量面筋工藝性能的指標(biāo)有（）A.延伸性B.韌性C彈性D.比延伸性E.面筋含量17．啤酒酵母在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上培養(yǎng)后形成的菌落特征是（）A.乳白色B.有光澤C平坦D.邊緣整齊E.圓形18．小麥制粉時(shí)進(jìn)行潤(rùn)麥的主要作用有（）A.增加皮層韌性B.皮層與胚乳易分開(kāi)C軟化胚乳D.去除雜質(zhì)E.較高碾磨效率19．將米糠進(jìn)行再加工可制得的產(chǎn)品有（）A.糠醛B.維生素BlC肌醇D.谷維素E.米糠油20．用于醬油制曲的菌種應(yīng)具備的條件為（）A.不產(chǎn)生黃曲霉毒素B.發(fā)酵力強(qiáng)C生長(zhǎng)繁殖快D.酶系齊全E.酶活力高三、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）21．農(nóng)產(chǎn)品加工22．化學(xué)敗壞.DE值24．皂化價(jià).蒸餾酒四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題7分，共35分）.白酒貯存過(guò)程中的主要物理和化學(xué)變化有哪些？.簡(jiǎn)述毛油預(yù)處理的方法。.影響淀粉凝沉（回生）的因素有哪些？.疏松劑在焙烤食品中有哪些作用？.果蔬速凍加工前可以采取哪些措施進(jìn)行護(hù)色？五、論述題（本大題共2小題，第31小題12分，第32小*V?6題13分，共25分）31．試述鮮甘薯淀粉生產(chǎn)工藝要點(diǎn)，并說(shuō)明生產(chǎn)中容易出現(xiàn)哪些質(zhì)量問(wèn)