餐廳經(jīng)理2023年下半年工作計劃

第3頁共3頁餐廳經(jīng)?理20?23年?下半年?工作計?劃_?___?餐廳自?去年_?___?月__?__號?開業(yè)至?今已有?___?_個月?，從開?業(yè)初的?銷售來?說，前?幾個月?是很不?理想的?，不管?是人員?還是營?業(yè)狀況?都不盡?人意，?可以說?那段時?間是比?較艱難?的!娛?樂行業(yè)?與餐飲?業(yè)雖說?都是服?務(wù)業(yè)，?可還是?有區(qū)別?的，從?個人角?度說，?應(yīng)該是?第一次?涉足這?一領(lǐng)域?，大部?分是生?疏的，?“跌跌?撞撞”?的走到?現(xiàn)在，?經(jīng)歷了?餐廳的?起步，?這段時?間對我?來說是?一筆不?小的財?富，即?便是在?正規(guī)酒?店管理?學(xué)校也?是學(xué)不?來的，?對人，?對事以?及對餐?廳起步?流程都?經(jīng)歷了?一遍!?也讓自?己在其?中認(rèn)識?到自身?的不足?。隨著?餐廳營?業(yè)狀況?漸入佳?境，必?須從各?方面都?應(yīng)提升?自己，?強(qiáng)化自?己在這?方面的?技能。?首先?對上個?月工作?做個總?結(jié)：?1.銀?座人氣?的逐漸?上升，?本店的?宣傳力?度較開?業(yè)初有?所下降?，不管?是從人?力、物?理還是?財力支?出方面?都節(jié)省?了很多?。除了?銀座的?品牌效?應(yīng)作用?使得顧?客增多?外，本?店的特?色香鍋?應(yīng)該是?起到了?主要作?用。通?過前幾?個月的?試營業(yè)?和最近?所有員?工努力?，本店?得到了?很多新?老顧客?的認(rèn)知?，口碑?不錯，?回頭客?不斷增?多。?2.營?業(yè)額上?能直接?看到，?上個月?是開業(yè)?以來業(yè)?績最好?的一個?月，尤?其是下?旬，每?天七八?千，周?末逼近?一萬，?除去各?種成本?支出，?是盈利?的，雖?說不多?但還是?讓人很?振奮?3.份?月成本?可能會?很高，?原因我?想有以?下幾點?：a?人員的?補(bǔ)充，?本月的?服務(wù)員?比以往?多一些?。b?菜品的?銷量大?于以前?，還有?有些菜?品季節(jié)?原因可?能高于?以前。?c搞?了一次?團(tuán)購，?銷售的?不錯，?但不賺?錢。?d氣溫?高，菜?品保質(zhì)?期降低?，因變?質(zhì)扔掉?的會比?以前多?點（個?別賣的?慢的丸?子）。?e后?廚的菜?品加工?，邊角?料切除?的較多?。其?次是對?___?_月份?的工作?計劃：?下個?月的工?作重點?當(dāng)然還?是以銷?售為主?，目標(biāo)?肯定要?超越_?___?月份。?但除了?銷售外?，還有?其他的?工作計?劃要落?實：?1.要?健全完?善本餐?廳的多?項制度?，如獎?罰制度?，餐廳?規(guī)章制?度以及?值班制?度和招?聘制度?等，獎?罰制度?要落實?到個人?，獎罰?分明。?2.?緊招聘?并加強(qiáng)?員工的?培訓(xùn)，?因大多?員工是?短期（?又走了?倆長期?的），?所以前?一段時?間一直?沒有進(jìn)?行系統(tǒng)?的培訓(xùn)?。我想?在不斷?補(bǔ)充人?員的同?時抽時?間對員?工進(jìn)行?幾次系?統(tǒng)的培?訓(xùn)，主?要針對?對客服?務(wù)!?3.定?完善一?套針對?本餐廳?的獎罰?制度，?并在_?___?月份實?施，落?實到人?。4?.議完?善員工?工資待?遇制度?。從開?業(yè)至今?，一直?沒有什?么書面?上的薪?水制度?表，純?憑口頭?協(xié)議，?非常的?不規(guī)范?，并且?所有員?工都拿?相同的?工資。?我建議?恢復(fù)打?分制度?;對于?長期的?優(yōu)秀員?工應(yīng)該?每隔一?段時間?將薪水?加一點??？梢?縮短加?薪時間?，也可?以少加?，但不?能一直?不加!?否則很?難留住?那些優(yōu)?秀的員?工，并?影響正?常招聘?。5?.著顧?客的增?多，來?本店的?老顧客?會很多?，辦卡?的顧客?也會增?多，我?建議制?定完善?一套會?員信息?的制度?，如將?客人的?信息資?料錄入?電腦，?客人假?如遺失?或忘記?帶卡，?可以憑?身份證?、電話?及卡號?和密碼?找回;?也方便?我們自?己對會?員的管?理查詢?，一舉?兩得!?6.?客服務(wù)?一直我?們服務(wù)?行業(yè)的?重中之?重，所?以要約?束店內(nèi)?所有員?工并以?身作則?，嚴(yán)格?按照餐?廳對客?服務(wù)流?程中的?制度去?做，微?笑服務(wù)?，將與?客人的?之間的?沖突降?低為零?。7?.成_?___?月一大?總結(jié)，?一周一?小結(jié)的?習(xí)慣。?以__?__周?為周期?，來審?視上一?周的工?作，總?結(jié)出現(xiàn)?的問題?，及時?調(diào)整或?解決。?不至于?與指定?的計劃?偏差過?大，有?助于更?好的完?成本月?的目標(biāo)?和計劃?!以?上是個?人對于?前一階?段的工?作一些?見解和?看法，?有許多?是自己?親身經(jīng)?歷后的?見解。?出現(xiàn)的?問題要?主觀和?客觀的?綜合分?析，不?難找出?問題的?所在，?然后對?癥下藥?，必然?迎刃而?解!誰?都希望?在以后?的工作?中所有?問題不?在有，?那都是?胡扯!?所以必?須坦然?面對那?屬于自?己的困?難，