電視散文 最憶是江南

本文格式為Word版，下載可任意編輯——電視散文最憶是江南江浙菜是八大菜系之一，菜品多以清鮮為主，材料鮮嫩、風(fēng)格高貴。本次我特意尋到了特意做江浙菜的師傅，為大家獻(xiàn)上幾道精致菜品。地道的口味，仿佛把我們帶到了那乘著烏篷船，撫著桃花扇的江南水鄉(xiāng)。

本期特邀廚師：王東升

職位：深圳越明年餐廳行政總廚

從事甜點(diǎn)制作時(shí)間：20年

水晶肴肉

廚師好介紹：這是一道已有三百年歷史的江浙名菜，因肴肉出品光滑剔透，鮮亮通明，故冠有“水晶”之名。傳聞，張果老在品嘗了此款佳肴后，推掉了王母娘娘的盛宴，可見其鮮美可口。菜品制作的要點(diǎn)，在于“火候”二字，確定要夠時(shí)間，才能做出嫩滑的口感。

編輯酷點(diǎn)評：

肴肉看上去分外Q彈，口感也奇怪爽滑，入口即化。雖由肉皮和瘦肉制成，卻絕無肥膩之感，配上一小碟姜絲和鎮(zhèn)江香醋，更是別具一番風(fēng)味。

龍井蝦仁

廚師好介紹：顧名思義，此道菜肴會配以龍井茶的嫩芽一同烹制。玉白鮮嫩的蝦仁，新穎雅致的色澤，清甜可口的回味，在江浙菜中堪稱一絕。蝦仁的選用也分外講究，最好是陽澄湖出產(chǎn)的蝦仁，龍井也要選用清明節(jié)前后的新茶。

編輯酷點(diǎn)評：雅致的色澤，恰如西湖氣質(zhì)?；鸷蛞舱乒艿煤芎?，蝦仁在嘴里滑滑的，幽香鮮嫩。

本幫醉膏蟹

廚師好介紹：膏蟹，素與鮑魚、海參相媲美，享有“水產(chǎn)三珍”之美譽(yù)。醉膏蟹的特色就在這個(gè)“醉”字上，食用之前需在花雕里泡上至少24小時(shí)。而花雕那么要選擇10年甚至20年的陳釀，才能更好的誘發(fā)食物本來的香味。

編輯酷點(diǎn)評：蟹膏金黃油亮，猶如咸鴨蛋黃，脂膏幾乎覆于整個(gè)后蓋，膏質(zhì)堅(jiān)硬，肉質(zhì)綿密。膠質(zhì)的口感混合了花雕的酒香，滋味很是更加。

撈貝回鍋肉

廚師好介紹：回鍋肉常有，饅頭片也常有，但兩者的配搭卻不常有，屬于創(chuàng)新菜之一。肉的選取分外講究，只取靠近肋骨的片面，而饅頭片里混合了嶄新的芹菜汁，色調(diào)搭配上更加美麗。借著宛如貝殼一般的形狀，得名“撈貝回鍋肉”。

編輯酷點(diǎn)評：不同于傳統(tǒng)川式回鍋肉，革新后的這款參與了特有的香干，吃起來很有嚼勁。是搭配主食的絕佳菜品。

花凋酒釀?wù)赧堲~

廚師好介紹：這也是一道典型的江浙“醉”菜。同樣要選擇十年以上的陳釀來舉行烹制，另外還需要參與特意熬制的雞油、金華火腿和醪糟。上桌后點(diǎn)上火，酒香四溢，魚也更入味好吃。

編輯酷點(diǎn)評：入口即帶著濃郁的酒香，咬下去，肉質(zhì)除了咸鮮外，還有一絲甜味，層次感豐富。

玫瑰饅頭

廚師好介紹：這是一款好吃又好看的主食。和面時(shí)，特意參與碾碎的香芋，讓幾塊薄薄的面片圍攏再捏成花的外形，類似一朵含苞待放的玫瑰。