酒店管理大學生的假期實習報告

第3頁共3頁酒店管?理大學?生的假?期實習?報告?1、迎?賓、問?候客人?：當一?切準備?工作全?部就緒?后，要?在預訂?前的_?___?分鐘站?在包房?門口迎?接賓客?的到來?。當客?人來到?時，要?微笑地?問候客?人，知?道客人?名字的?要用姓?名去稱?呼客人?。2?、拉椅?讓座：?當客人?進入房?間后，?要主動?為客人?拉椅讓?座。不?用為全?部的客?人都拉?椅讓座?，但一?定要為?女士或?者是被?邀請的?貴賓服?務。有?小孩子?的，要?主動詢?問是否?需要嬰?兒椅。?3、?派送香?巾：將?已折好?的香巾?放入香?巾托，?服務于?客人的?左手邊?。并說?：“對?不起打?擾一下??！?用香巾?”。如?知道客?人姓名?，要說?：“王?總，請?用香巾?!”?4、服?務茶水?：將口?布折成?正方形?放于一?骨碟中?，將茶?壺放到?口布上?，拇指?扣于壺?把上，?其它四?指接于?骨碟盤?底，站?在客人?右手邊?一只手?為客人?倒茶，?并說：?“對不?起打擾?一下。?…請用?茶”。?如知道?客人的?姓名，?要說：?“王總?，請用?茶”。?在倒茶?之前一?定要先?說“對?不起打?擾一下?”來引?起客人?的注意?，否則?客人不?小心會?碰到茶?壺造成?燙傷。?5、?呈遞菜?單并點?菜及酒?水：詢?問客人?是否可?以點菜?，并將?菜單交?于主人?。向客?人主動?推薦特?色菜或?者是當?天的廚?師精選?。推銷?各種酒?水及向?女士兒?童推薦?軟飲。?詢問是?否可以?起菜：?對于集?團內(nèi)部?宴請或?者是常?客，可?能會早?已通過?電話預?訂的形?式提前?制訂了?宴會菜?單，所?以可以?直接向?主人詢?問是否?可以通?知廚房?開始做?菜，如?有VV?VIP?，同時?要問主?人是否?要求分?餐;如?要求，?有果盤?的話，?要通知?廚房按?人數(shù)準?備“個?吃”。?同樣要?向主人?推薦各?種酒水?及飲品?。6?、下點?菜單及?酒水單?：將客?人所點?的菜品?和酒水?項目分?別開在?點菜單?上（酒?水一份?，菜品?一份）?。每份?一式四?聯(lián)，一?聯(lián)交廚?房或者?吧臺（?菜品交?廚房，?酒水交?吧臺）?，一聯(lián)?交前臺?，一聯(lián)?交傳菜?，一聯(lián)?自己留?底備查?。7?、服務?酒水：?如客人?有特殊?要求的?話，按?照客人?的意思?分先后?順序斟?倒。如?客人沒?有要求?，則按?照先女?士兒童?、主賓?、后主?人的順?序順時?針斟倒?。倒酒?時酒瓶?要有余?底，不?要全部?連底倒?完。?8、上?菜服務?（分餐?）：上?菜時，?要在客?人比較?稀疏的?地方上?菜，或?者選擇?不重要?客人的?位置;?上湯時?，將湯?上到桌?上后，?要向主?人詢問?是否需?要分湯?;對于?分餐的?客人，?每次要?將菜品?上桌后?報菜名?，給客?人做一?個展示?，按人?數(shù)將其?用骨碟?分餐。?給每人?上菜時?再次報?菜名，?并請客?人慢用?。所有?菜品全?部出完?后，要?向客人?說明：?“您的?菜已經(jīng)?全部上?齊了，?請慢用?!”?9、餐?間服務?（更換?煙缸、?骨碟、?倒酒）?：煙缸?里每兩?個煙頭?就更換?一次;?及時續(xù)?倒茶水?;客人?吃完帶?骨或皮?殼較多?的食物?后就更?換一次?骨碟;?上果盤?之前更?換一次?;客人?舉杯喝?酒時，?要馬上?手持酒?瓶準備?續(xù)斟;?有VI?P客人?且人數(shù)?較多的?時候，?包間至?少要有?兩個服?務員在?服務;?如果所?點的酒?水已喝?完或馬?上喝完?，要馬?上問主?人是否?要再加?。1?0、結?帳：集?團內(nèi)部?高層可?到前臺?簽單，?但要注?意提醒?;正常?客人結?帳，到?前臺拿?帳單到?主人面?前，不?要當著?眾人面?大聲報?價格。?尋找適?當?shù)臋C?會向客?人詢問?用餐滿?意度，?將客人?意見及?時反饋?給服務?經(jīng)理。?11?、拉椅?送客：?客人起?身要離?開時，?要馬上?上前幫?女士或?貴賓拉?椅，然?后到包?間門口?送別客?人，并?感謝客?人的光?臨。然?后以最?快的速?度檢查?一遍桌?面上是?否有客?人落下?的物品?。1?2.餐?后整理?工作：?歸整坐?椅，清?潔地面?衛(wèi)生;?收臺：?先收口?布、香?巾等布?草制品?，再收?酒杯等?玻璃制?品，最?后收瓷?器制品?，將垃?圾各臟?餐具運?送至洗?碗間，?將玻璃?轉盤從?桌上搬?下清潔?，收掉?臟臺布?。三?、實習?收獲與?體會?工作是?一種美?麗，也?是一種?快樂。?當我為?客人呈?上熱情?的微笑?，聽到?客人的?道謝;?當我為?客人拿?上針線?包釘上?掉落的?紐扣，?客人露?出滿意?的微笑?;當我?們的服?務獲得?客人對