自制東北大醬

/一、制曲：將大豆去雜、洗凈、加水泡透撈出,用鍋加水煮爛,放到案板上簡單攔幾刀，按0。5公斤大豆加一兩面的比例，把面與蒸熟的大豆拌勻做成醬塊，用紙包好,放在干凈的木板上在室內(nèi)發(fā)酵,約２０余天。?二、下醬：把發(fā)好的醬塊表面用清水刷凈。破碎成小塊或碾壓成粉狀，放入缸內(nèi)，按投放0。5公斤大豆0．2公斤鹽1。25公斤水的比例，把鹽打成鹽水，同時加入缸內(nèi),一天打一次耙,約２０多天即可發(fā)好食用.自制東北大醬(做醬塊

下醬

應用）俺是東北人，小的時候就幫著媽媽下大醬.挑豆子,煮豆子,做醬塊，晴天時要暴哂翻攪，雨天時要加蓋,還要加紗網(wǎng)防蟲蠅，好多的活。每次搗醬的時候,大醬香氣撲鼻,新鮮的黃色從醬缸底部翻滾上來,讓人垂涎欲滴.夏日里,將園子里的黃瓜放在井水中冰涼，在大蔥地里擇些嫩葉,幾個茄子包,幾根長豆角，新鮮的大蒜，然后蘸上大醬咬一口，那才叫爽脆香甜。

一、做醬塊(在每年的2月末）２:自制東北大醬（做醬塊

下醬

應用）洗黃豆，將壞的黃豆揀出來。然后泡5個小時（應該在2月底3月初開始做)3回復:自制東北大醬（做醬塊

下醬

應用）4回復：自制東北大醬(做醬塊

下醬

應用）把黃豆煮熟，烀黃豆的大約要兩三個小時,需要文火。要經(jīng)常翻鍋，注意不要煮糊了，我是開鍋煮。1個小時后，滿屋子的豆香，嘗了幾顆豆子真是好吃，索性就盛出一碗黃豆放些切碎的蔥花，醬油，香油，蝦皮搬勻后享用。吃了一碗又一碗，打住，這樣下去就做不成大醬了。５回復:自制東北大醬（做醬塊

下醬

應用)然后攪碎,也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣。我買了一個攪碎器,攪啊攪，攪啊攪,整個晚上我和豆子把所有的豆子都攪碎了，胳膊上的肌肉明顯強壯起來。6回復：自制東北大醬(做醬塊

下醬

應用）將攪碎的豆子放入一個四方形的盒子，這個盒子是用來裝蛋糕的.用力的壓豆子,然后將盒子翻扣,慢慢得讓豆子滑出來

。7回復：自制東北大醬（做醬塊

下醬

應用)將四方體的醬塊子用刀切成四分,手里少粘些水,將醬塊子的四面壓平整.

醬塊子晚上放到蔭涼的地方，我放在地下室.白天放到陽光下面曬，要把每個面都曬干成一層殼，其實中間還是軟的.我們學校的老師經(jīng)常罵學習不好的學生的腦袋是大醬塊子腦袋，就是從這個地方來的。8回復：自制東北大醬（做醬塊

下醬

應用)二、下醬（每年陰歷４月１８）9回復：自制東北大醬(做醬塊

下醬

應用）２00６年得（陽歷5月15

)是下醬的日子，這個季節(jié)在端午左右,雨季之前，穩(wěn)中有升的溫度才能保證大醬里的毛霉菌正常而快速地發(fā)酵.把曬好的醬表面(有毛是正常的)洗干凈，然后弄成小塊。10回復：自制東北大醬（做醬塊

下醬

應用）1１回復：自制東北大醬(做醬塊

下醬

應用）準備一個壇子，先放水，后放鹽,攪拌均勻,我們老家的規(guī)矩是1斤醬塊子半斤鹽，鹽少了不行，會壞掉。12回復:自制東北大醬(做醬塊

下醬

應用）用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發(fā)酵)。

需要每天用醬耙子(就是一根木棒下面訂了一塊板)每天搗（一定要),把沫子盛出來丟掉,每