酒店廚師長(zhǎng)年終工作總結(jié)范文2023年

第11頁(yè)共11頁(yè)酒店廚?師長(zhǎng)年?終工作?總結(jié)范?文20?23年?我是?餐飲部?廚師長(zhǎng)?___?_。伴?著圣誕?節(jié)的喜?慶和元?旦的氣?息即將?到來(lái)，?___?_年的?鐘聲即?將敲響?。首先?，我預(yù)?祝大家?新年快?樂(lè)、工?作順利?！回首?___?_年，?在各位?領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下?，在同?事們的?支持下?，作為?一名廚?師長(zhǎng)，?我始終?堅(jiān)持以?身作則?，工作?在生產(chǎn)?第一線?，對(duì)每?位員工?高要求?，對(duì)他?們各方?面嚴(yán)格?管理，?小到每?周的例?會(huì)，大?到每月?多次的?傳授廚?藝和灌?輸當(dāng)今?餐飲的?諸多新?元素及?餐飲知?識(shí)，有?了我和?大家的?辛苦付?出，才?有了今?天我們?能為，?來(lái)我們?園區(qū)用?餐的賓?客提供?精美的?菜肴和?優(yōu)質(zhì)的?服務(wù)，?現(xiàn)將一?年來(lái)的?具體工?作總結(jié)?如下，?一、?食品安?全方面?食品?安全是?廚房工?作的頭?等大事?，為把?好食品?加工的?各個(gè)環(huán)?節(jié)，保?證安全?生產(chǎn)。?我給廚?房里每?位員工?劃分了?衛(wèi)生責(zé)?任區(qū)，?要求他?們對(duì)各?自的衛(wèi)?生區(qū)、?食品原?料、存?放容器?等負(fù)責(zé)?，并由?我和食?品檢驗(yàn)?員進(jìn)行?不定期?檢查。?其次?，加強(qiáng)?食品原?料的分?類管理?督導(dǎo)工?作。對(duì)?食品原?材料的?進(jìn)出使?用；將?廚房用?具在固?定位置?分類管?理，并?粘貼膠?條加以?定位；?對(duì)廚房?、保鮮?柜、冷?凍箱等?原料存?放地定?期清理?、定期?溫度和?濕度測(cè)?量。?第三，?在細(xì)菌?滋生活?躍季節(jié)?，邀請(qǐng)?餐飲部?食品檢?驗(yàn)員定?期給廚?房員工?進(jìn)行培?訓(xùn)，從?試紙的?使用到?和各種?消毒的?標(biāo)準(zhǔn)方?法，從?標(biāo)準(zhǔn)化?洗手到?食品安?全知識(shí)?的普及?等，使?大家對(duì)?食品安?全有了?更深刻?的認(rèn)識(shí)?，提高?了食品?安全全?員參與?的意識(shí)?。二?、經(jīng)營(yíng)?方面?我在各?位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)?下、制?定較合?理的經(jīng)?營(yíng)計(jì)劃?。如：?根據(jù)季?節(jié)性原?料供應(yīng)?特點(diǎn)，?推出一?些特價(jià)?菜和創(chuàng)?新菜，?例如針?對(duì)市場(chǎng)?所有原?料價(jià)格?都在上?漲，但?是菜品?的銷售?價(jià)格還?要保持?原來(lái)的?價(jià)格，?所以我?們精心?研發(fā)，?利用普?通的原?料做出?色、香?、味、?意、型?的低價(jià)?位菜品?。三?、管理?方面?我結(jié)合?員工實(shí)?際情況?加強(qiáng)素?質(zhì)教育?，每月?再忙也?要抽出?時(shí)間有?針對(duì)性?的廚藝?培訓(xùn)，?并經(jīng)常?激勵(lì)他?們?cè)谌?常工作?中多看?多學(xué)多?記，以?便以后?在重要?的工作?崗位上?發(fā)揮大?家的潛?力。經(jīng)?過(guò)努力?，員工?整體素?質(zhì)得以?提高，?如注重?儀表、?遵守廚?房規(guī)章?制度等?，現(xiàn)在?我們已?經(jīng)形成?了一個(gè)?和諧、?優(yōu)質(zhì)、?高效、?創(chuàng)新的?團(tuán)隊(duì)。?曾經(jīng)?有些員?工不理?解我們?嚴(yán)格的?管理，?記得曾?經(jīng)有位?員工餐?廚工來(lái)?找我，?說(shuō)我們?也就是?給員工?做餐，?土豆絲?有必要?切那么?好嗎，?當(dāng)時(shí)我?很明確?的告訴?他很有?必要，?并且給?他講其?中的道?理，首?先從自?身來(lái)說(shuō)?你嚴(yán)格?要求自?己打好?刀工的?基本功?，史自?己將來(lái)?在廚藝?上才能?有更大?的發(fā)展?。現(xiàn)在?回想這?嚴(yán)格要?求沒(méi)有?白費(fèi)，?讓我們?到現(xiàn)在?看到的?的是一?支良好?的廚師?團(tuán)隊(duì)。?四、?出品控?制方面?菜肴?質(zhì)量是?酒店得?以生存?發(fā)展的?核心競(jìng)?爭(zhēng)力。?作為廚?師長(zhǎng)，?我嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)?。我們?對(duì)每道?菜都制?作了一?個(gè)投料?標(biāo)準(zhǔn)及?制作程?序單，?做菜時(shí)?嚴(yán)格按?照標(biāo)準(zhǔn)?執(zhí)行，?確保每?道菜的?色、香?、味、?意、型?穩(wěn)定；?我們還?認(rèn)真聽?取員工?、前廳?服務(wù)員?及賓客?反饋意?見，總?結(jié)每日?出品問(wèn)?題，并?在每日?例會(huì)中?及時(shí)改?進(jìn)不足?；同時(shí)?我們還?把宴會(huì)?婚宴菜?單、桌?餐標(biāo)準(zhǔn)?菜單有?針對(duì)性?的進(jìn)行?修改，?好讓經(jīng)?常來(lái)用?餐的老?客戶享?受到不?同口味?的新菜?品。?完成以?上工作?后，我?在餐飲?部指導(dǎo)?下對(duì)明?年酒店?帶照片?的新菜?單進(jìn)行?再次整?理和研?發(fā)，確?保體現(xiàn)?不斷吸?納當(dāng)今?餐飲業(yè)?的諸多?新元素?的經(jīng)營(yíng)?特色，?以此形?成我們?___?_獨(dú)特?的酒店?品牌，?確?；?頭客每?次都可?以嘗到?新口味?的美食?。酒?店廚師?長(zhǎng)年終?工作總?結(jié)范文?202?3年（?二）?我于_?___?年__?__月?正式到?___?_酒店?工作，?當(dāng)時(shí)正?是酒店?籌備最?緊張的?時(shí)期，?餐飲部?廚房的?工作局?面一切?都是空?白，設(shè)?備如何?添置、?原材料?如何采?夠、把?關(guān)、市?場(chǎng)宣傳?和產(chǎn)品?如何定?位、規(guī)?章制度?及各種?日用單?據(jù)的制?定等。?針對(duì)以?上種種?問(wèn)題，?我依據(jù)?以往經(jīng)?驗(yàn)制定?初步計(jì)?劃，一?方面查?找資料?，涉入?市場(chǎng)一?線，奪?取第一?手材料?，制定?采購(gòu)計(jì)?劃；另?一方面?根據(jù)周?邊市場(chǎng)?實(shí)際情?況初步?確定菜?品的定?位，制?定菜譜?。爭(zhēng)取?定位準(zhǔn)?確，能?為下一?步的經(jīng)?營(yíng)奠定?基礎(chǔ)。?月寶?大酒店?在倍受?領(lǐng)導(dǎo)的?關(guān)注與?關(guān)懷下?開始了?試營(yíng)業(yè)?，餐飲?部廚房?在努力?完成上?級(jí)下達(dá)?的各項(xiàng)?任務(wù)的?同時(shí)，?在菜品?上隨著?客人的?要求不?斷改進(jìn)?，以求?菜品能?更加適?應(yīng)市場(chǎng)?。試?營(yíng)業(yè)以?來(lái)，接?待對(duì)象?有團(tuán)體?會(huì)議、?婚宴、?以及各?種規(guī)格?的宴會(huì)?接待和?零點(diǎn)客?人（主?要集中?在__?__月?下旬）?。營(yíng)收?達(dá)__?__萬(wàn)?余元。?試營(yíng)業(yè)?中，廚?部的工?作也出?現(xiàn)了如?：菜品?的定位?不準(zhǔn)確?，菜品?設(shè)計(jì)沒(méi)?根據(jù)客?人的要?求而定?，等一?些問(wèn)題?。帶著?種種問(wèn)?題和努?力改變?提升產(chǎn)?品形象?的決心?迎來(lái)了?新的一?年。現(xiàn)?將__?__年?工作計(jì)?劃匯報(bào)?如下：?一、?在菜品?定位上?依照?酒店整?體的戰(zhàn)?略規(guī)劃?來(lái)開發(fā)?規(guī)劃菜?品，根?據(jù)餐廳?菜點(diǎn)經(jīng)?營(yíng)狀況?和市場(chǎng)?客戶調(diào)?查，來(lái)?不斷地?改進(jìn)和?提升產(chǎn)?品形象?。根據(jù)?來(lái)酒店?消費(fèi)的?團(tuán)體會(huì)?議，零?點(diǎn)散客?，宴會(huì)?接待，?三大塊?消費(fèi)群?體的需?求，來(lái)?不斷豐?富產(chǎn)品?，使之?能逐漸?形成一?組有針?對(duì)性的?風(fēng)格化?的產(chǎn)品?。使產(chǎn)?品在發(fā)?展變化?中樹立?自己的?品牌。?二、?在廚政?管理方?面以?系統(tǒng)化?整合核?心競(jìng)爭(zhēng)?力，以?規(guī)范化?提升管?理水平?，以現(xiàn)?代信息?手段提?高市場(chǎng)?競(jìng)爭(zhēng)力?，以效?益化為?目標(biāo)指?導(dǎo)廚政?管理工?作。?三、在?人員方?面進(jìn)?行專業(yè)?技能考?核，優(yōu)?勝劣汰?，采用?請(qǐng)進(jìn)來(lái)?走出去?和定期?培訓(xùn)的?辦法來(lái)?提高人?員的業(yè)?務(wù)技能?和專業(yè)?素養(yǎng)。?在結(jié)合?實(shí)際的?前提下?，進(jìn)一?步完善?廚房?jī)?nèi)?部的各?種規(guī)章?制度。?四、?在菜肴?的出品?把關(guān)上?采用?四層把?關(guān)制，?一關(guān)否?定制，?即配菜?廚師把?關(guān)、爐?臺(tái)廚師?把關(guān)、?傳菜員?把關(guān)、?服務(wù)員?把關(guān)，?一關(guān)發(fā)?現(xiàn)有問(wèn)?題，都?有退回?的權(quán)力?。否則?都得承?擔(dān)相應(yīng)?的責(zé)任?。五?、在原?材料的?驗(yàn)收和?使用方?面做?到嚴(yán)把?原材料?質(zhì)量關(guān)?，提高?原材料?的使用?率，爭(zhēng)?取把最?大的利?益讓給?顧客。?六、?在食品?衛(wèi)生安?全、消?防安全?方面?嚴(yán)格執(zhí)?行《食?品衛(wèi)生?法》。?抓好廚?房衛(wèi)生?安全工?作。?嚴(yán)格執(zhí)?行規(guī)范?操作程?序，預(yù)?防各類?事故的?發(fā)生，?做到安?全生產(chǎn)?，警鐘?長(zhǎng)鳴！?酒店?廚師長(zhǎng)?年終工?作總結(jié)?范文2?023?年（三?）光?陰似箭?，日月?如梭轉(zhuǎn)?眼間_?___?即將接?近尾聲?，馬上?伴著圣?誕節(jié)的?喜慶和?元旦的?氣息，?___?_年的?鐘聲即?將敲響?。首先?，我預(yù)?祝大家?新年快?樂(lè)、工?作順利?！回首?___?_年，?在各位?領(lǐng)導(dǎo)的?關(guān)懷指?導(dǎo)下，?在廣大?同事的?支持下?，作為?一名廚?師長(zhǎng)兼?廚師，?我始終?堅(jiān)持以?身作則?，高標(biāo)?準(zhǔn)、嚴(yán)?要求、?團(tuán)結(jié)和?帶領(lǐng)酒?店員工?，堅(jiān)持?以大局?為重，?服從組?織安排?，干一?行愛一?行，以?自己的?實(shí)際行?動(dòng)抓好?酒店管?理，保?證工作?正常動(dòng)?轉(zhuǎn)，為?領(lǐng)導(dǎo)和?客戶提?供精美?、可口?的菜肴?和優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)?。我?們還開?墾出來(lái)?好幾畝?地，種?植蔬菜?，飼養(yǎng)?牛，羊?，雞，?鴨等。?加飯菜?的花色?品種，?做到主?副食合?理搭配?，降低?損耗，?節(jié)約成?本。溫?暖服務(wù)?的理念?，全心?全意為?地雅，?紫金服?務(wù)。在?___?_年里?，酒店?共接待?外部用?餐__?__次?，共計(jì)?___?_人次?，并受?到領(lǐng)導(dǎo)?及客人?的一致?好評(píng)。?現(xiàn)將一?年來(lái)的?具體工?作總結(jié)?如下：?一、?工作方?面我?現(xiàn)擔(dān)任?酒店主?管兼酒?店烹調(diào)?工作。?我在各?位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)?下集思?廣益、?制定較?合理的?工作計(jì)?劃。首?先在節(jié)?約支出?的情況?下，吃?飽吃好?不浪費(fèi)?，并在?技術(shù)上?不斷提?高自己?的烹飪?技術(shù)。?在實(shí)踐?中我不?斷探索?，讓領(lǐng)?導(dǎo)和員?工都能?吃上香?甜可口?的飯菜?。二?、管理?方面?首先，?對(duì)廚房?從業(yè)人?員定期?培訓(xùn)和?指導(dǎo)，?杜絕在?操作過(guò)?程中的?重大失?誤，比?如燒傷?，燙傷?等。結(jié)?合員工?實(shí)際情?況加強(qiáng)?素質(zhì)教?育，對(duì)?操作人?員進(jìn)行?有針對(duì)?性的廚?藝培訓(xùn)?，并經(jīng)?常激勵(lì)?他們把?工作看?作是自?己的事?業(yè)。經(jīng)?過(guò)努力?，員工?整體素?質(zhì)得以?提高；?注重儀?表、遵?守廚房?規(guī)章制?度、勞?動(dòng)紀(jì)律?、不缺?勤、不?曠工、?不遲到?、不早?退；現(xiàn)?在，我?們已經(jīng)?形成了?一個(gè)和?諧、優(yōu)?質(zhì)、高?效、創(chuàng)?新的團(tuán)?隊(duì)。?三、質(zhì)?量方面?菜肴?質(zhì)量是?酒店得?以新鮮?、實(shí)惠?的核心?。作為?廚師長(zhǎng)?，我嚴(yán)?把質(zhì)量?關(guān)，保?證食材?，新鮮?、不腐?爛、不?變質(zhì)。?還要確?保員工?的用餐?衛(wèi)生、?可口嚴(yán)?防食物?中毒，?拒絕霉?變，過(guò)?期食品?。其次?，增加?飯菜的?花色品?種，做?到主、?副食合?理搭配?。四?、衛(wèi)生?方面?嚴(yán)格執(zhí)?行《食?品衛(wèi)生?安全法?》，認(rèn)?真抓好?食品衛(wèi)?生安全?工作，?把食品?加工的?各個(gè)環(huán)?節(jié)。按?規(guī)定，?每個(gè)員?工都必?須對(duì)各?自的衛(wèi)?生區(qū)負(fù)?責(zé)，對(duì)?操作間?進(jìn)行每?兩天消?毒一次?希望?領(lǐng)導(dǎo)及?同事們?進(jìn)行不?定期檢?查；并?提出寶?貴意見?，加以?改正。?其次，?規(guī)定食?品原料?必須分?類存放?，分別?處理，?廚房用?具也必?須存放?在固定?位置；?另外，?庫(kù)房、?保鮮柜?、冷凍?箱等原?料存放?地也進(jìn)?行定期?的溫度?和濕度?測(cè)量。?我們利?用一切?可以利?用的力?量，確?保食品?衛(wèi)生安?全，防?止食物?腐爛，?造成不?必要的?浪費(fèi)。?五、?成本方?面在?確保不?超支、?不浪費(fèi)?、而且?菜肴質(zhì)?量的情?況下，?降低損?耗、節(jié)?約成本?、始終?是我們?追求的?一個(gè)重?要目標(biāo)?之一。?作為廚?師長(zhǎng)，?在平時(shí)?的工作?中也總?結(jié)出一?些降低?成本的?新方法?。如：?隨時(shí)掌?握庫(kù)存?狀況、?堅(jiān)決執(zhí)?行“先?進(jìn)先出?”原則?，把存?貨時(shí)間?較長(zhǎng)的?原料盡?快投入?使用；?研制無(wú)?成本菜?品，以?降低成?本。?綜上所?述，在?本年度?，通過(guò)?團(tuán)隊(duì)的?共同努?力，我?們?cè)趶N?房管理?方面取?得了顯?著成效?；在菜?品創(chuàng)新?、菜肴?質(zhì)量、?成本控?制、員?工素質(zhì)?提高等?方面都?取得相?當(dāng)高的?成績(jī)。?當(dāng)然，?我們還?存在不?足。請(qǐng)?領(lǐng)導(dǎo)和?同事監(jiān)?督指正?，我也?深感我?肩負(fù)工?作的挑?戰(zhàn)性與?創(chuàng)新性?。經(jīng)?過(guò)一年?多的努?力，在?原有的?工作基?礎(chǔ)上，?嚴(yán)格要?求自己?和幫廚?人員，?在以后?的工作?中找出?不足，?保留好?的傳統(tǒng)?。今后?，我一?定會(huì)帶?領(lǐng)我們?的團(tuán)隊(duì)?不斷努?力，接?受挑戰(zhàn)?、勇于?創(chuàng)新，?烹飪更?精美好?吃的的?菜肴。?辭舊?迎新之?際，我?們將在?___?_年的?基礎(chǔ)上?，繼續(xù)?加強(qiáng)管?理、質(zhì)?量衛(wèi)生?監(jiān)控和?成本控?制，同?時(shí)要改?進(jìn)自己?的工作?思路，?考察新?的菜品?，加快?菜肴的?創(chuàng)新。?總之?，今后?的工作?中，不?斷地鞭?策自己?并充實(shí)?能量，?提高自?身素質(zhì)?、營(yíng)養(yǎng)?知識(shí)和?烹飪水?平，以?適應(yīng)時(shí)?代和企?業(yè)的發(fā)?展，與?公司共?同成長(zhǎng)?。我相?信，我?們的團(tuán)?隊(duì)一定?能走向?一個(gè)成?功喜悅?收獲的?___?_。?我深信?在__?__的?領(lǐng)導(dǎo)下?，在全?體員工?的不懈?努力下?，根據(jù)?企業(yè)文?化、企?業(yè)精神?、企業(yè)?宗旨、?企業(yè)目?標(biāo)為依?據(jù)，一?步一個(gè)?腳印踏?踏實(shí)實(shí)?前進(jìn)，?紫金必?須一定?會(huì)發(fā)展?的會(huì)越?來(lái)越好?。酒?店廚師?長(zhǎng)年終?工作總?結(jié)范文?202?3年（?四）?大家好?！伴著?農(nóng)歷腳?步的漸?漸遠(yuǎn)去?，__?__年?的鐘聲?即將敲?響。首?先，我?預(yù)祝大?家新年?快樂(lè)、?工作順?利！回?首__?__年?___?_月至?今，在?各位領(lǐng)?導(dǎo)的指?導(dǎo)下，?在廣大?同仁的?支持下?，作為?一名廚?師長(zhǎng)，?我始終?堅(jiān)持以?身作則?，高標(biāo)?準(zhǔn)、嚴(yán)?要求，?團(tuán)結(jié)和?帶領(lǐng)廣?大廚房?員工，?努力為?顧客提?供精美?的菜肴?和優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)?；為實(shí)?現(xiàn)公司?經(jīng)濟(jì)效?益和社?會(huì)效益?，勤勤?懇懇、?兢兢業(yè)?業(yè)?，F(xiàn)?將這幾?個(gè)月來(lái)?的具體?工作，?作個(gè)總?結(jié)，向?大家匯?報(bào)如下?：一?、加強(qiáng)?培訓(xùn)教?育，提?升員工?素質(zhì)?公司的?規(guī)章制?度，我?經(jīng)常在?例會(huì)上?向廚房?員工提?及、宣?讀，旨?在要求?大家都?養(yǎng)成遵?守公司?制度的?習(xí)慣；?結(jié)合員?工實(shí)際?情況，?我加強(qiáng)?對(duì)員工?進(jìn)行有?針對(duì)性?的廚藝?培訓(xùn)，?并經(jīng)常?激勵(lì)他?們把工?作看作?是自己?的事業(yè)?。經(jīng)過(guò)?我的努?力和大?家的積?極配合?，廚房?員工整?體素質(zhì)?得以提?高，遵?守公司?及廚房?的規(guī)章?制度、?保持良?好的個(gè)?人衛(wèi)生?和儀表?、鉆研?烹飪技?術(shù)等行?為，基?本上都?成了廚?房員工?的自覺(jué)?行為。?現(xiàn)在，?一個(gè)和?諧、優(yōu)?質(zhì)、高?效、創(chuàng)?新的團(tuán)?隊(duì)已經(jīng)?初步形?成。?二、注?重銷售?導(dǎo)向、?加強(qiáng)質(zhì)?量管理?菜肴?是產(chǎn)品?，產(chǎn)品?只有在?銷售出?去才能?創(chuàng)造效?益，好?的產(chǎn)品?才能創(chuàng)?造好的?效益。?因而，?我在平?時(shí)工作?中就很?注重廚?房員工?銷售意?識(shí)的培?養(yǎng)，我?們要注?重全局?，不能?只盯著?做菜這?一道工?序，更?應(yīng)該關(guān)?注菜肴?能否順?利銷售?，關(guān)注?顧客消?費(fèi)后的?感受。?我們要?增加營(yíng)?業(yè)收入?，我們?要提供?優(yōu)質(zhì)的?服務(wù)，?那菜肴?口味當(dāng)?然要好?、質(zhì)量?當(dāng)然要?跟得上?。菜肴?質(zhì)量是?食堂得?以生存?發(fā)展的?核心競(jìng)?爭(zhēng)力。?作為廚?師長(zhǎng)，?我嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)?。我?們對(duì)每?道菜都?制作了?一個(gè)投?料標(biāo)準(zhǔn)?及制作?程序單?，做菜?時(shí)嚴(yán)格?按照標(biāo)?準(zhǔn)執(zhí)行?，確保?每道菜?的色、?香、味?穩(wěn)定；?我們認(rèn)?真聽取?前廳員?工意見?及顧客?反饋，?總結(jié)每?日成品?問(wèn)題，?并在次?日例會(huì)?中及時(shí)?研討，?改進(jìn)不?足。我?們?cè)谂?力，我?們要使?顧客對(duì)?我們的?菜肴產(chǎn)?生一種?如情人?般的眷?戀，一?種剪不?斷、理?還亂的?思念之?情。?三、加?強(qiáng)衛(wèi)生?管理，?落實(shí)消?防要求?我們?嚴(yán)格執(zhí)?行《食?品衛(wèi)生?安全法?》，認(rèn)?真抓好?食品衛(wèi)?生安全?工作，?把好食?品加工?的各個(gè)?環(huán)節(jié)。?首先，?每個(gè)員?工都必?須對(duì)各?自的衛(wèi)?生區(qū)負(fù)?責(zé)，確?保衛(wèi)生?區(qū)干凈?、整潔?；其次?，規(guī)定?食品原?料必須?分類存?放，分?別處理?，廚房?用具也?必須存?放在固?定位置?。防火?工作，?歷來(lái)是?廚房工?作的重?點(diǎn)之一?。為落?實(shí)消防?要求，?我要求?所有員?工必須?做到“?人離火?熄、電?斷、氣?關(guān)”；?我們還?不定期?檢查廚?房的燃?氣管路?，防止?因泄露?而引發(fā)?火災(zāi)事?故，經(jīng)?常檢查?各類電?器的電?源線，?防止跑?電漏電?引發(fā)各?類消防?或電擊?安全事?故。我?們嚴(yán)格?按照要?求，確?保食品?衛(wèi)生安?全和消?防安全?，為公?司安全?經(jīng)濟(jì)運(yùn)?行提供?應(yīng)有的?保障。?四、?加強(qiáng)節(jié)?料節(jié)能?，嚴(yán)格?成本控?制在?保證菜?肴質(zhì)量?的情況?下，降?低成本?，始終?是我們?的一個(gè)?重要目?標(biāo)。作?為廚師?長(zhǎng)，我?也總結(jié)?出一些?降低成?本的方?法。如?：掌握?庫(kù)存狀?況，堅(jiān)?決執(zhí)行?“先進(jìn)?先出”?原則，?把存貨?時(shí)間較?長(zhǎng)的原?料盡快?銷售出?去；落?實(shí)節(jié)約?廚房用?水、用?電、用?氣的舉?措；還?讓每位?員工都?知道自?己所用?原料的?單價(jià)，?每日估?算所用?原料的?價(jià)值。?通過(guò)以?上措施?，把成?本控制?落實(shí)到?每個(gè)員?工身上?，使所?有廚房?員工都?關(guān)心成?本、控?制成本?，從而?達(dá)到效?益化。?綜上?所述，?在本年?度，通?過(guò)團(tuán)隊(duì)?的共同?努力，?我們?cè)?廚房綜?合管理?、員工?素質(zhì)、?菜肴質(zhì)?量、衛(wèi)?生安全?、成本?控制等?方面都?取得一?定成績(jī)?。當(dāng)然?，我們?也還存?在不足?，比如?，對(duì)市?場(chǎng)需求?變化的?掌握不?夠及時(shí)?，時(shí)鮮?產(chǎn)品的?推出滯?后，廚?房管理?還沒(méi)有?形成系?統(tǒng)等。?在新?的一年?，我將?帶領(lǐng)我?的團(tuán)隊(duì)?，在_?___?年的基?礎(chǔ)上，?繼續(xù)加?強(qiáng)教育?培訓(xùn)、?質(zhì)量衛(wèi)?生安全?監(jiān)控和?成本控?制。同?時(shí)我要?改進(jìn)自?己的工?作思路?，及時(shí)?把握市?場(chǎng)動(dòng)向?，考察?新的菜?品，加?快菜肴?的創(chuàng)新?；加強(qiáng)?廚房管?理的基?礎(chǔ)建設(shè)?，努力?使管理?形成體?系，從?而尋求?在新一?年內(nèi)創(chuàng)?造更好?的經(jīng)濟(jì)?效益和?品牌效?益。?周邊酒?樓和飯?店的與?日俱增?，必將?使得_?___?年餐飲?業(yè)的競(jìng)?爭(zhēng)更加?白熱化?。但是?，我相?信，在?各位領(lǐng)?導(dǎo)和同?仁的指?導(dǎo)和幫?助下，?我們的?團(tuán)隊(duì)一?定能夠?抓住機(jī)?遇，迎?接挑戰(zhàn)?，__?__年?必將有?一個(gè)全?新的收?獲！?酒店廚?師長(zhǎng)年?終工作?總結(jié)范?文20?23年?（五）?時(shí)光?荏苒，?___?_年很?快就要?過(guò)去了?，回首?過(guò)去的?一年，?感慨萬(wàn)?千。這?是我第?八次寫?職位年?終工作?總結(jié)。?今年整?個(gè)__?__市?場(chǎng)物價(jià)?迅猛上?漲，人?員成本?同時(shí)也?不斷上?升，在?集團(tuán)的?大力管?理培訓(xùn)?和大家?的共同?努力下?，同期?工作比?往年有?所改善?。一?、廚房?管理方?面1?、__?__年?廚房人?員調(diào)整?。一次?是__?__村?店與_?___?店副廚?對(duì)調(diào)，?另一次?是__?__月?份籌備?___?_旗店?，人員?綜合調(diào)?整以老?帶新，?___?_店上?什主管?調(diào)__?__旗?，并新?加入一?名上什?主管，?其他部?門主管?都是_?___?年帶入?___?_的主?管。?2、廚?房年初?針對(duì)各?部門做?了一套?以部門?為單位?的自查?工作簽?字流程?，使原?來(lái)準(zhǔn)備?工作不?齊全的?全補(bǔ)上?來(lái)，廚?房得到?了明顯?的改善?。3?、__?__年?建意店?里用直?銷法每?人吃魚?送魚，?使店里?水煮魚?在原來(lái)?的基礎(chǔ)?上流水