小博士幼兒園食堂食品安全管理制度

雙龍鎮(zhèn)小博士幼稚園食堂食品安全管理制度為了防止幼稚園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故,防止導(dǎo)致食品污染事故發(fā)生,防止食物中毒事件發(fā)生,保證師生員工人身安全,特制定食堂安全、食品安全等管理制度。一、防止食物污染措施(一嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責(zé)任制規(guī)定,搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。(二徹底消滅廚倉庫、配食間老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。(三嚴禁采購,加工腐爛、變質(zhì)、霉爛肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料,嚴禁家禽類活物進入廚房。(四易腐食品應(yīng)低溫冷藏,隔夜食物大多數(shù)不適宜再用,應(yīng)作廢棄處理。(五凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應(yīng)嚴禁從事食品加工和食品供應(yīng)工作。(六把好食品采購、驗收關(guān),防止有毒食物進入廚房,以防誤食或由于加工不妥而引起食物中毒。(七廚房中非食用或非直接食用品如:堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存,嚴禁與其他物品尤其是食品混裝。(八劇毒品(包括殺蟲劑嚴禁進入倉庫和廚房。(九一旦發(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài),防止當事人私自毀掉可疑食物,應(yīng)搜集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。二、食堂安全操作、防止火災(zāi)、防火措施(一食堂設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,并需要配置足夠消防設(shè)備。(二加強火源管理,油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負責(zé),下班前,應(yīng)將所有電源切斷。(三隨時消除油漬污物,將易燃物品置于遠離火源地方,廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)嚴禁吸煙。(四必須對所有員工進行消防知識培訓(xùn),定期組織對所有消防設(shè)施檢查。(五嚴禁一切非廚房人員進入操作場所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害防止措施(一所有設(shè)備實行包機制,操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。(二加強刀具管理,設(shè)置專用刀具柜和刀具架,上班時專人定點使用,下班后集中寄存保管。(三爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中,應(yīng)防止直接接觸高溫炊具爐具,必要時,應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。(四員工如受到傷害,應(yīng)立即送醫(yī)院治療,并告知其家眷,在傷口未愈之前,傷員不應(yīng)與食品再有接觸。四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度為切實做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作,保證師生員工飲食衛(wèi)生、安全,特訂食堂衛(wèi)生安全制度如下:(一定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級政府、機關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)生安全文獻精神,組織員工參與衛(wèi)生部門組織衛(wèi)生知識培訓(xùn),不停提高食堂工作人員衛(wèi)生意識和法律意識。(二根據(jù)衛(wèi)生部門規(guī)定規(guī)定,結(jié)合學(xué)校食堂實際狀況,備齊各功能用房,配全有關(guān)設(shè)施,并將設(shè)施管理、使用分工到人,貫徹責(zé)任,切實發(fā)揮其作用。(三食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗,并做到勤剪指甲、勤洗手,不戴戒指和手鏈,不面對食品打噴嚏、咳嗽,不在食品加工場所吸煙。(四各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等衛(wèi)生負責(zé)人及時組織有關(guān)人員打掃、擦抹,及時清理雜物等。(五嚴把采購、儲存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生規(guī)定食品、蔬菜等,杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生規(guī)定食品、原料加工食品。規(guī)范采買肉品渠道,查驗肉品動物產(chǎn)品檢疫合格證,同步做好必要記載,做到貨證相符。(六用專用水池洗刷餐具;用專用消毒柜對餐具進行消毒;用專用保潔柜寄存餐具。(七規(guī)范備餐間設(shè)施,充足發(fā)揮備餐間功能。庫房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域打掃、檢查責(zé)任貫徹到人,保證及時打掃,不留污物、灰塵。(八食物粗加工、精加工,分場所進行;葷、素食物清洗分池進行;生、熟食物分開寄存;冷藏、冷凍設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。冷藏柜霜不得超過5毫米。保證庫房加工間通風(fēng)、無鼠蠅、無灰塵。(九供應(yīng)熟食尤其是葷菜須充足加熱。(十食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理,并做好記錄。五、從業(yè)人員健康檢查制度食堂從業(yè)人員健康,直接影響師生健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員健康檢查制度。(一食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康身體,責(zé)任心強。(二食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次,體檢符合規(guī)定,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。(三食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等不得從事食堂食品加工工作。(四從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡剪發(fā)、勤洗衣服,保持良好個人衛(wèi)生習(xí)慣。(五從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗,個人衛(wèi)生不良不能上崗。六、幼稚園食品留樣管理制度食品留樣,是防止師生食品中毒有效措施,是檢查與否是食物中毒重要根據(jù)。為保證師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣制度。(一每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分派飯菜時,每樣湯、菜、飯均須留樣,每樣不少于100克。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用冰箱,溫度保持在5攝氏度左右。(二飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。(三留樣前,必須對用于飯菜留樣容器進行清洗、消毒殺菌。四食堂廚師必須負責(zé)對留樣食品檢查,并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等留樣記錄,以備查驗。七、食品原料采購索證制度(一采購員要認真按照學(xué)習(xí),熟悉并掌握食品原料采購索證規(guī)定。(二采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備,要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品檢查合格證和化驗單,同步注意檢查查對。合格證明中記載產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。(三所索取檢查合格證明由采購部門妥善保留,以備查驗。(四不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限食品。(五不得采購無衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)食品。(六采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當索取其他食品等,均應(yīng)嚴格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門檢疫合格證,進口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具檢疫合格證書。(七驗收員在驗收食品時,要檢查所購食品有無檢查合格證明,并做好記錄。八、庫房管理制度(一主食、副食分庫房寄存,食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得寄存有毒有害物品,不得寄存?zhèn)€人物品和雜物。(二倉庫內(nèi)要定期打掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,常常開窗或機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。(三做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮食品,無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營者提供食品,未索證食品不得驗收入庫。(四做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做好先進先出,易壞先用。(五食品按類別、品種分架,隔墻、離地整潔擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同步常常檢查,防止霉變。(六肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保留食品冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標識,結(jié)霜不得超過5毫米。(七任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。(八任何冷藏食品都必須加蓋。不得混放。防食物中毒預(yù)案一、成立防食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組,貫徹各部門職責(zé)(一成立由園長、后勤分管副園長、保健人員、食品采購員、各班班長、保育員構(gòu)成領(lǐng)導(dǎo)小組。(二保健人員協(xié)助醫(yī)療人員負責(zé)救護工作。(三食堂班長負責(zé)保留好食物留樣。二、平常工作規(guī)定(一食品原材料要到信譽好正規(guī)廠家或商家購置。除調(diào)料外,所有食品所有由食堂加工制作,不購置現(xiàn)成食品。(二掌握好食品原材料庫存量及寄存時間,妥善管理,不得出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。倉庫內(nèi)要做好滅鼠工作。(三原材料貯存要分類、分架、離墻、離地。食品寄存、加工、分發(fā)要生熟分開。用品要有標識。(四已加工完飯菜盛桶后要及時加蓋、離地,做好防蠅防塵工作。(五飯菜按量制作與分發(fā),不得寄存剩飯菜。(六飯菜實行48小時留樣并做好詳細記錄。(七非食堂人員嚴禁進入食堂。(八各班教師、保育員做好餐前消毒和幼兒衛(wèi)生工作,防止食物污染,加強對幼兒觀測,及時發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象。三、事故應(yīng)急處理(一就餐后,當幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象時,帶班教師要立即向園長匯報,及時將幼兒送入醫(yī)院。并在第一時間匯報有關(guān)部門。(二食堂人員負責(zé)