餐廳商業(yè)策劃書

精品模版范文第2頁/共2頁精品文檔推薦餐廳商業(yè)策劃書想開一家餐廳，那你懂該怎么樣寫商業(yè)策劃書嗎？下面是小編為您整理的“餐廳商業(yè)策劃書”，僅供參考，希翼您喜愛！更多詳細(xì)內(nèi)容請(qǐng)XXX查看。

茶餐廳是一種起源于XXX地區(qū)的快餐飲食文化，是西式餐飲的中國化。我們的茶餐廳將在特群小吃和廣式茶餐廳的帶動(dòng)下，注重文化信息的交融和休閑放松的氛圍，茶飲和餐食作為休閑的輔助功能，用以向消費(fèi)者營造一具溫馨、和諧和寬松的氣氛，在消費(fèi)者工作和學(xué)習(xí)之余，陶冶心情、享受日子、溝通信息，是情侶幽會(huì)、商務(wù)洽談、娛樂休閑、同學(xué)聚會(huì)等多項(xiàng)功能于一體的休閑場(chǎng)所。

休閑茶餐廳更是文化傳播中心，我們將著力打造茶餐廳在構(gòu)造上的精神內(nèi)涵，結(jié)合合理的營運(yùn)治理，在保證營業(yè)利潤的前提下，突出茶餐廳的精神品牌，做到更為時(shí)尚化，更具品質(zhì)，更有品位。而這將是我們面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)作出我們自個(gè)兒品牌的關(guān)鍵所在。

xx路位于都市學(xué)院的南校區(qū)南門外，是都市學(xué)院學(xué)生日常消費(fèi)和休閑非常集中的地方。據(jù)調(diào)查，在校大學(xué)生的消費(fèi)以衣、食、行等日子基本消費(fèi)為主，而用在吃飯上的消費(fèi)更是占了要緊比例，約占月消費(fèi)的70%左右。因此餐飲業(yè)是比較有市場(chǎng)前景的創(chuàng)業(yè)挑選。

項(xiàng)目市場(chǎng)地設(shè)xx路，周邊各群小吃和餐飲業(yè)比較多，競(jìng)爭(zhēng)會(huì)相當(dāng)激烈。然而通過分析，我們以為，就目前xx路的事情來講，餐飲類產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)還是沒有飽和，有非常大的進(jìn)展空間。

一、公司宗旨

本公司旨在經(jīng)過我們的服務(wù)，充分彰顯休閑和娛樂的主題，為都市學(xué)院在校大學(xué)生提供一具集餐飲和休閑于一體的消費(fèi)場(chǎng)所。

在將來的經(jīng)營中，我們會(huì)努力將休閑茶餐廳打造成為都市學(xué)院學(xué)生在學(xué)習(xí)工作之余，休閑、娛樂、飲食、聚會(huì)等活動(dòng)的首選地方。

我們將始終堅(jiān)持別懈地做好“休閑”的特群，突出我們鮮亮的個(gè)性化，在餐飲業(yè)做出我們自個(gè)兒的品牌。并且，我們堅(jiān)守誠信為本的信念，在研發(fā)、銷售和治理領(lǐng)域做到信譽(yù)第一，顧客至上。

以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求進(jìn)展。在餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中，我們會(huì)緊密關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)向，積極開辟個(gè)性化產(chǎn)品，以對(duì)消費(fèi)者體貼入微的服務(wù)，安全衛(wèi)生的食品制作，合理的價(jià)位和整潔溫馨的環(huán)境實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)。

在我們策劃的實(shí)施過程中，我們將綜合思考消費(fèi)者、股東、公司職員和供貨廠商等個(gè)方面的利益，盡我們最大的努力，爭(zhēng)取做到各方利益的最大化。

二、公司簡介

xx公司成立于20xx年11月，業(yè)務(wù)范圍涉及餐點(diǎn)和飲品以及為大伙兒提供日常的休閑娛樂，打發(fā)課余時(shí)刻的場(chǎng)所。本公司的法定名稱是xx，法定地址在xx路。本公司是一具合伙制公司，要緊辦事機(jī)構(gòu)是位于x路上的我們的實(shí)體店鋪。

三、治理隊(duì)伍簡介

xx公司由四人合資組成。治理團(tuán)隊(duì)成員分不是xx。四人均為廣告和會(huì)展治理系在校大學(xué)生，關(guān)于本項(xiàng)目的目標(biāo)市場(chǎng)，即大學(xué)生群體的消費(fèi)取向和需求有切身的體味。

并且，所學(xué)專業(yè)為本項(xiàng)目的宣傳推廣和內(nèi)部治理提供了較強(qiáng)的理論知識(shí)基礎(chǔ)。其中三人為學(xué)生會(huì)相關(guān)部門的骨干成員，具有較強(qiáng)的對(duì)外交際能力、對(duì)內(nèi)的治理能力、深厚的人脈基礎(chǔ)和實(shí)踐操作能力。

四、具體人員分配

xx女，貨物采購，菜式搭配。她有較豐富的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)和食品制作的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。

xx女，財(cái)務(wù)。她耐心認(rèn)真，同時(shí)具有較強(qiáng)的財(cái)務(wù)治理能力。

xx男，銷售。要緊負(fù)責(zé)xx路實(shí)體店內(nèi)的銷售工作及相關(guān)服務(wù)。他具有良好的溝通與服務(wù)能力和仔細(xì)熱情的服務(wù)態(tài)度。

xx男，宣傳策劃與推廣。他具有良好的人際關(guān)系和較強(qiáng)的宣策能力。

一、產(chǎn)品定位

以休閑娛樂和餐飲為主的中低檔餐廳。

二、產(chǎn)品服務(wù)特征

本店的特群餐飲和獨(dú)有的休閑娛樂功能是要緊的服務(wù)內(nèi)容。

本店將在特XXX小吃和廣式茶餐廳模式的帶動(dòng)下，讓消費(fèi)者在工作和學(xué)習(xí)之余有一具輕松和休閑的地點(diǎn)小息和解決餐飲咨詢題。休閑茶餐廳以餐點(diǎn)和茶飲為要緊供應(yīng)的實(shí)體商品。

餐食包括中西餐、特XXX小吃和甜品等，飲品要緊包括咖啡、奶茶、果汁和沙冰等，產(chǎn)品品種多樣，口味獨(dú)特。店中另提供書刊閱讀、飲茶閑談、桌游、無線上網(wǎng)等區(qū)域和功能，以滿腳消費(fèi)者更多的需求，在一具舒適、安逸的氛圍下享受就餐、閱讀和游戲的樂趣。

1、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)

和市場(chǎng)上同類的產(chǎn)品和服務(wù)相比，我公司的產(chǎn)品具有以下的優(yōu)勢(shì)：

優(yōu)勢(shì)一：成本優(yōu)勢(shì)。

我們的成本比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，這是因?yàn)槲覀冇兄苯亓水?dāng)?shù)脑牧线M(jìn)貨渠道，幸免了原料在多次轉(zhuǎn)手交易中的價(jià)格提升。我們對(duì)妨礙食品成本較大的重要原料制定了采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，即對(duì)應(yīng)采購的原料，不管從形狀，XXX澤，等級(jí)、包裝要求等諸方面都加以嚴(yán)格的規(guī)定。我們仔細(xì)做好存貨的周轉(zhuǎn)工作，嚴(yán)格操縱原料在庫存方面的成本。

優(yōu)勢(shì)二：質(zhì)量優(yōu)勢(shì)。

我們具有一具安全和穩(wěn)定的進(jìn)貨渠道，首先從原材料的挑選上把好產(chǎn)品的第一關(guān)。我們具有專業(yè)的品質(zhì)操縱和質(zhì)量改進(jìn)的能力，并且制定了嚴(yán)格的廚師和服務(wù)人員的行為規(guī)范，保證了食品的安全、美觀及美味。我們有良好的服務(wù)意識(shí)，同時(shí)堅(jiān)持顧客為本的理念，保證了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量。

優(yōu)勢(shì)三：組織治理優(yōu)勢(shì)。

本項(xiàng)目治理團(tuán)隊(duì)成員均為會(huì)展治理專業(yè)在校大學(xué)生，具備一定的專業(yè)治理知識(shí)和能力。

優(yōu)勢(shì)四：意識(shí)優(yōu)勢(shì)。

本商業(yè)團(tuán)隊(duì)成員的大學(xué)在校學(xué)生身份徹底符合本項(xiàng)目的目標(biāo)市場(chǎng)——在校大學(xué)生，能夠最直截了當(dāng)?shù)?、最大限度的了解到目?biāo)受眾的需求和目標(biāo)市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)。

優(yōu)勢(shì)五：個(gè)性優(yōu)勢(shì)。

本項(xiàng)目別同于一般的茶餐廳，也有不于普通的休閑性場(chǎng)所。休閑茶餐廳將餐飲和休閑結(jié)合起來，既能滿腳消費(fèi)者普通的就餐要求，另一方面也為消費(fèi)者提供了一具溫馨舒適的休閑環(huán)境。那個(gè)是本項(xiàng)目的最重要的特點(diǎn)，是作出自個(gè)兒品牌的關(guān)鍵性要素。

2、切入產(chǎn)品和服務(wù)

本項(xiàng)目在實(shí)施的初期，將以餐飲為主，休閑為輔的方式進(jìn)入市場(chǎng)。在市場(chǎng)成熟期后，將全面貫徹休閑茶餐廳的內(nèi)涵，轉(zhuǎn)為以休閑為主，餐飲為輔的經(jīng)營方式。

由于本項(xiàng)目在xx路依然屬于比較新穎的商業(yè)模式，在進(jìn)入市場(chǎng)的初期，會(huì)在一定程度上造成消費(fèi)者的陌生感和別認(rèn)同感，因此我們?cè)诔跗谔暨x一具關(guān)于消費(fèi)者比較熟悉的經(jīng)營方式，即主營餐飲類產(chǎn)品打開市場(chǎng)。

我們的這種銷售策略有利于消除消費(fèi)者心理上的距離感，一定程度上為進(jìn)入市場(chǎng)減少了阻力。然而，這種經(jīng)營策略在實(shí)施過程中，假如力度把握別當(dāng)，會(huì)對(duì)本項(xiàng)目的特點(diǎn)的突出造成消極的妨礙。另外，在經(jīng)營策略中的轉(zhuǎn)型期要注意轉(zhuǎn)變的適度，否則會(huì)背離已擁有的客戶群的消費(fèi)適應(yīng)，造成市場(chǎng)成熟期現(xiàn)有客戶的喪失。

3、產(chǎn)品資源

（1）提供產(chǎn)品與服務(wù)事情：

餐食供應(yīng)：以中西餐為主食，提供多種類、多口味、多形式的餐點(diǎn)，習(xí)慣大眾口味，同意度較高，是迎合消費(fèi)者需求的首要產(chǎn)品。另外，具備各XXX甜點(diǎn)小吃，風(fēng)味獨(dú)特，成為本點(diǎn)餐食多樣化的保證。

飲料供應(yīng)：咖啡，奶茶，果汁，沙冰和其他別含酒精飲料。

書刊閱覽：各類期刊，報(bào)紙雜志，動(dòng)漫類書籍和各類流行文學(xué)。

其他休閑娛樂方式：無線網(wǎng)絡(luò)連接點(diǎn)，桌游。

（2）原料供應(yīng)事情：

原料采購：

原料采購是餐飲經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)，也成為在實(shí)際經(jīng)營中餐飲企業(yè)食品原料成本操縱的首要環(huán)節(jié)。采購的關(guān)鍵是建立、健全采購制度，明確采購標(biāo)準(zhǔn)，以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定采購的要求，嚴(yán)格監(jiān)督。鑒于食品原料種類繁多，季節(jié)性強(qiáng)，品質(zhì)差異較大，因此采購方面我們嚴(yán)格依據(jù)以下標(biāo)準(zhǔn)：

1、保證采購質(zhì)量優(yōu)良

2、采購價(jià)格合理

3、依據(jù)人群，季節(jié)等條件操縱采購數(shù)量

4、與供應(yīng)商形成長久良好的合作關(guān)系

對(duì)供應(yīng)商的要求：

我們茶餐廳以餐點(diǎn)，茶飲為要緊供應(yīng)商品。要緊合作對(duì)象的是食材、飲品供應(yīng)商，在原料，價(jià)格，品質(zhì)，服務(wù)上對(duì)供應(yīng)商有著較高的要求。要求如下：

1、供應(yīng)商為國家頒布營業(yè)執(zhí)照的正規(guī)商家，擁有3年以上的經(jīng)營記憶。

2、嚴(yán)格按《采購清單》內(nèi)容舉行原料供應(yīng)，供方保證原料來源及品質(zhì)。

3、依照需、供雙方的協(xié)議而制定采購單價(jià)。原料結(jié)算采取月結(jié)方式，單價(jià)一經(jīng)確認(rèn)，原則上別變的。惟獨(dú)在生產(chǎn)此種產(chǎn)品的創(chuàng)造成本上浮或下跌5%以上，妨礙到本合約所訂的采購業(yè)務(wù)而導(dǎo)致需方或供方希翼修訂采購單價(jià)時(shí)，雙方需協(xié)商單價(jià)修訂及實(shí)施日期事項(xiàng)。

4、正常訂貨，需方按照所制定的“正常采購周期”以書面形式向供方訂貨，緊急訂貨時(shí)則按“緊急采購周期”執(zhí)行。

5.雙方嚴(yán)格按《供應(yīng)商合作協(xié)議》內(nèi)容舉行合作。

1.1公司

1.2市場(chǎng)

1.3投資與財(cái)務(wù)

1.4組織與人力資源

2.1目前全國的食品安全現(xiàn)狀

近些年多發(fā)的中國食品安全事件差不多超出普通的市場(chǎng)違法違規(guī)范疇，它也正暴露出社會(huì)道德領(lǐng)域存在的一些別容忽視的咨詢題。整治食品安全咨詢題，除了加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管和法規(guī)制裁，也更要從長遠(yuǎn)的和全然的道德培養(yǎng)方面采取系統(tǒng)而有力的行動(dòng)。

2.2農(nóng)大身邊餐飲現(xiàn)狀

大學(xué)中向來被詬病的算是大學(xué)食堂的飲食咨詢題，大學(xué)的飲食質(zhì)量別高已成為公認(rèn)的咨詢題，僅僅是滿腳了學(xué)生們的溫飽咨詢題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。

民以食為天，許多學(xué)生都為學(xué)校的餐廳而抱怨別已，因?yàn)閷W(xué)校食堂普遍基本上以大鍋菜的方式做的，所以盡管價(jià)格較低但非常少能真正讓學(xué)生歡迎。

盡管學(xué)校身邊有固定的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和流淌的快餐車，飯菜質(zhì)量得別到保證，會(huì)導(dǎo)致非常多咨詢題，學(xué)生營養(yǎng)跟別上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常別吃飯。于是，營養(yǎng)別良、胃病等別該浮現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見別鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。

2.3在校園身邊開設(shè)自主餐廳的優(yōu)勢(shì)

2.4開設(shè)自主餐廳安全妨礙分析

3.1市場(chǎng)分析及特征

基于自身的大學(xué)日子及對(duì)大學(xué)生的各種消費(fèi)適應(yīng)和各種消費(fèi)需求等有一定的了解，定量舉行分析計(jì)算：假設(shè)在校大學(xué)生每人人均月消費(fèi)額為400元左右，其中飲食消費(fèi)占300多元，各種聚餐費(fèi)可達(dá)150元，市場(chǎng)需求也相當(dāng)可觀。而聚會(huì)挑選自助餐的參與意愿普通以上的占80%！

所以能夠初步斷定，自助餐服務(wù)在大學(xué)生群體中擁有大量的顧客群，且顧客購買力大部分是固定的，購買欲望隨交際、工作、日子、客觀需求等而產(chǎn)生。

3.2自主餐廳的市場(chǎng)前景

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速進(jìn)展的、變化的、動(dòng)態(tài)的，所以要以長遠(yuǎn)的眼光看待一具企業(yè)的進(jìn)展并舉行分析，制定出長期的打算，每過一具時(shí)期就該對(duì)經(jīng)營的整體狀況舉行總結(jié)，這樣呈階梯狀的進(jìn)展模式，這樣才干有企業(yè)的將來。

在經(jīng)營穩(wěn)定后，能夠思考擴(kuò)大經(jīng)營，增加其他服務(wù)項(xiàng)目，并能夠?qū)ひ捫碌氖袌?chǎng)，做連鎖經(jīng)營，并漸漸打造自個(gè)兒的品牌，能夠往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)進(jìn)展。

大學(xué)生的消費(fèi)領(lǐng)域廣大，假如經(jīng)營業(yè)績好且條件允許的事情下，能夠創(chuàng)辦全國高校連鎖自助餐廳。

3.3競(jìng)爭(zhēng)分析

包括其他快餐店和大型酒店

3.4國家和地點(diǎn)政策方針

為支持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，國家各級(jí)政府出臺(tái)了許多優(yōu)惠政策，涉及融資、開業(yè)、稅收、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等諸多方面。

依照國家和各市政府的有關(guān)規(guī)定，各地區(qū)應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)可享受免費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、免費(fèi)政策培訓(xùn)、無償貸款擔(dān)保及部分稅費(fèi)減免四項(xiàng)優(yōu)惠政策，具體包括：

高校畢業(yè)生（含大學(xué)?？?、大學(xué)本科、研究生）從事個(gè)體經(jīng)營的，自批準(zhǔn)經(jīng)營日起，一年內(nèi)免交個(gè)體戶登記注冊(cè)費(fèi)、個(gè)體戶治理費(fèi)、經(jīng)濟(jì)合同示范文本工本費(fèi)等。

此外，假如成立非正規(guī)企業(yè)，只需到所在區(qū)縣街道舉行登記，即可免稅三年。自主創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生，向銀行申請(qǐng)開業(yè)貸款擔(dān)保額度最高可為10萬元，并享受貸款貼息。

4.1公司概述

經(jīng)營一具餐廳除了能按規(guī)定的條件下來經(jīng)營，而長久生存的全然還在于對(duì)企業(yè)成本的操縱、產(chǎn)品食品安全等要緊因素。餐飲業(yè)經(jīng)營過程中，關(guān)于節(jié)能、環(huán)保，生態(tài)，綠群，安全等名詞將成為日常經(jīng)營治理中的重中之重，否則一但出錯(cuò)將“因小失大”。因此本企以“安全第一，優(yōu)質(zhì)服務(wù)”為宗旨。

4.2總體戰(zhàn)略

4.3進(jìn)展戰(zhàn)略

5.1目標(biāo)市場(chǎng)

本店位于大學(xué)聚攏中心地段，要緊針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。

5.2產(chǎn)品介紹

要緊提供早餐、午餐、晚餐以及特群冷飲和休閑餐飲等。

5.3銷售策略

在校高校大學(xué)生是我們的目標(biāo)顧客群，所以我們?cè)谙鄳?yīng)的高校身邊或附近設(shè)立相應(yīng)的自助餐飲服務(wù)中心，方便顧客購買服務(wù)。并借助學(xué)校各種宣傳欄張貼廣告、宣傳單深入宿舍樓、同學(xué)間相互傳播等宣傳，突出服務(wù)的透明性。廣告力求信息傳達(dá)準(zhǔn)確到位，宣傳公司經(jīng)營服務(wù)理念。

5.4銷售渠道

首先要明確：留住一具老顧客比爭(zhēng)取一具新顧客少80%的成本，所以要千方百計(jì)地在顧客群中保留老顧客。盡量的掌握老顧客的信息，了解老顧客愛好的菜肴和適應(yīng)。

動(dòng)用現(xiàn)代科技手段，用電腦來建立和查詢“顧客檔宴”，把各種途徑收集到的顧客信息輸入電腦，要求能及時(shí)方便的查詢。聽取顧客對(duì)餐館的意見，主動(dòng)與老顧客聯(lián)系。

6.1店面布局

6.2品種挑選

要緊提供早餐、午餐、晚餐以及特XXX冷飲和休閑餐飲等。早餐以山東等地的北方小吃為主打特群，品種繁多，口味齊全，營養(yǎng)豐富，使就餐者有更多的挑選。

午餐和晚餐則有南北方別同口味菜式。而非餐點(diǎn)又因季節(jié)而異提供各種冷飲或甜點(diǎn)，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采納自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的挑選空間。

6.3食材挑選

7.1股本結(jié)構(gòu)與規(guī)模

個(gè)人出資，學(xué)校參股

7.2資金的來源及運(yùn)用

由父母或是親戚的同事作擔(dān)保，即可在工行、建行等金融機(jī)構(gòu)獲得10萬元左右的保證貸款，從而較快的獵取創(chuàng)業(yè)資金。

8.1要緊財(cái)務(wù)假設(shè)

（1）初始時(shí)期的成本要緊是：

場(chǎng)地租賃費(fèi)用（3萬），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用（600），場(chǎng)地裝修費(fèi)用（5000），廚房用具購置費(fèi)用（1000），基本設(shè)施費(fèi)用（5000）等

（2）運(yùn)營時(shí)期的成本要緊包括：

職員工資，物料采購費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本，折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。

（3）每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算及分析

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤500元。由此可計(jì)算出投資回收期約為一具月。

8.2會(huì)計(jì)報(bào)表及附表

9.1組織形式

店長兼收銀1名，廚師5名，服務(wù)生15名，另可招學(xué)生做義工。

10.1機(jī)會(huì)

依照自身對(duì)自助餐廳的了解與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生那個(gè)最大客戶群中的一員，因此更能了解顧客需要啥樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是非常有機(jī)遇擠入該餐飲市場(chǎng)的。

10.2風(fēng)險(xiǎn)

（1）治理風(fēng)險(xiǎn)

餐飲業(yè)是一具技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，然而它需要嚴(yán)格的治理才干贏得消費(fèi)者的信賴，關(guān)于大多數(shù)中國自辦的餐廳來講大部分存在著內(nèi)部治理松散，服務(wù)人員素養(yǎng)較低，怎么建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部治理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。

（2）市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

市場(chǎng)是別斷變化的，因此我們必須思考到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)也許：在本項(xiàng)目開辟時(shí)期的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上也許會(huì)并且浮現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。

項(xiàng)目生產(chǎn)時(shí)期的風(fēng)險(xiǎn)，假如項(xiàng)目差不多投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目也許沒有腳夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。

項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營時(shí)期的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)，而關(guān)于本時(shí)期項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，假如項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好非常也許會(huì)帶來一系列相似經(jīng)營項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

（3）原料資源風(fēng)險(xiǎn)

本餐廳的原料要緊以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠群天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，所以在原料的挑選上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，如此才有利于采購到新奇、天然、無污染的綠群食品。

11.1退出渠道

其操作方式分為虧損清算和虧損注銷兩種。

11.2風(fēng)險(xiǎn)投資的投資期限

依照貸款年限，按5年投資期限。

xx特群餐飲

進(jìn)展以“xx”為注冊(cè)商標(biāo)的綠XXX特群餐飲品牌，利用合理有效的治理和投資，建立一具具有濃郁xx文化特群的綠群餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。

xx文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時(shí)尚，要緊也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜愛在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí)，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不可能被淘汰。固然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。

1、品牌餐廳：

xx等這些品牌餐廳已成為“xx”的代名詞，由于其別求上進(jìn)和治理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳：

由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門外，除了xx酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。

3、民俗、文化酒樓：

由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品，再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：民俗--xx；文化--xx等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。

隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的進(jìn)展勢(shì)頭。目前我國的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小；快餐以西式快餐為主，xx等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐差不多蓬勃進(jìn)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。

相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲進(jìn)展顯然稍遜一籌，怎么去占據(jù)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的咨詢題。隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致胖肥等咨詢題曝光后。

飲食安全成為一具熱門話題？怎么給消費(fèi)者一具放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后進(jìn)展的主題。能夠預(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠群消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的進(jìn)展趨勢(shì)。

綠XXX特群餐飲的提出事實(shí)上也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步，是一具新的餐飲文化理念。在將來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化進(jìn)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠群特群文化餐飲必將成為時(shí)尚，這無疑給投資綠XXX餐飲業(yè)帶來了契機(jī)。

必須在決定投資前舉行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查，具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手（包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、職員人數(shù)等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。

具體項(xiàng)目由餐飲問公司負(fù)責(zé)。

選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件，必須是交通便利、視野寬敞、50米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門面。所選場(chǎng)地門口或身邊必須能停幾十輛車（停車場(chǎng)別算）所選樓層別得超過三樓（最好是二樓或一樓）場(chǎng)租費(fèi)用別得超過40元/平方米，選址時(shí)由餐飲問顧咨詢負(fù)責(zé)。

以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚(yáng)xx綠群飲食文化，菜品盛器獨(dú)特；并成立以餐飲問公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室，每周出二個(gè)創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。

菜品以xx文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠XXX環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、群香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特群滋養(yǎng)套餐（養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài)）菜糸，最終運(yùn)用特群婚宴（略）和特群壽宴（略）兩個(gè)項(xiàng)目來為餐廳助品增收。

中高收入者能同意的綠群餐飲業(yè)。

顧客群：個(gè)體私營業(yè)主+白領(lǐng)+其他。

產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、治理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。并導(dǎo)入比xx十常治理法。具體由餐飲問公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。

1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)xx文化風(fēng)格，XXX彩采納比胡桃木顏群稍淺。xx文化的東西覆蓋全餐廳。

2、盡管是文化綠群餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、）設(shè)備力求高檔。

3、餐椅、降臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。

4、包房應(yīng)有十五個(gè)以上（客人越來越喜愛在包房用餐），并采納全降地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備）

5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25張（并要扣除降臺(tái)和職員及顧客經(jīng)過距離）。最好配有舞臺(tái)。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖群日光燈做主力光源（及節(jié)省電費(fèi)又提高亮度）。

6、廁所鋪防滑地板磚，面積別能太小。職員廁所與客用廁所分開。

7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房別得少于300平方米。

8、整個(gè)餐廳含有：銷售接待區(qū)（大班臺(tái)、沙發(fā)）、吧臺(tái)（有腳夠地點(diǎn)放酒水）、收銀臺(tái)庫房（2個(gè)）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。

9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名（包房內(nèi)有對(duì)他們來歷的畫或照片）、或用活動(dòng)包房名（如：王府、李府、趙府等），用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門前）。10、門匾采納木制招牌（燙金字）。

11、門旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。

12、嘉賓留座牌全部用木刻。

13、包房過道掛有重慶食文化的畫框（重慶民謠、兒歌），大廳掛有本店特群菜的出處典故。

14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。

15、菜譜特意設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩群照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

（按2000平方米）

1、裝修：130萬

2、廚房設(shè)備：30萬

3、照明設(shè)備、空調(diào)（別采納中央空調(diào)）、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺(tái)：80萬

4、餐廳用具：30萬

5、前期廣告費(fèi)、開業(yè)慶典：15萬

6、流淌資金：50萬

總共資金預(yù)備：350萬（含別可預(yù)見費(fèi)）另加房租50萬共計(jì)400萬

1、廚房：50人

2、樓面（含后勤）：70人

總經(jīng)理：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的經(jīng)營

大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)樓面的治理工作

銷售經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)酒樓的銷售工作

主任：負(fù)責(zé)樓面的片區(qū)治理工作

部長：協(xié)助主任做好各再分片的細(xì)化工作

營養(yǎng)點(diǎn)菜員：特意為客人點(diǎn)菜、營養(yǎng)配菜、推舉菜

營銷員：負(fù)責(zé)酒樓的銷售導(dǎo)引回訪工作

服務(wù)員：執(zhí)行為客人的服務(wù)工作

迎賓：迎接客人的到來、引領(lǐng)客人入座

傳菜員：負(fù)責(zé)將客人所點(diǎn)菜品分送到各所點(diǎn)桌席

泊車員：負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車輛

庫管員：負(fù)責(zé)庫房物品的治理和收發(fā)工作

收銀員：負(fù)責(zé)每天客人用餐的結(jié)算工作

吧員：負(fù)責(zé)酒水的發(fā)放和果盤制作

干凈員：負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的清潔工作

采購員：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓物品的采買工作

美工：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的宣傳工作

維修工：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)（含廚房設(shè)備）

辦公室主任：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓文件的打印、分發(fā)、會(huì)議記錄和辦公室日常工作

稽核：負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查收銀、吧臺(tái)、庫房的帳目核查工作

質(zhì)檢監(jiān)察員：負(fù)責(zé)全酒樓各部門各崗位的行為規(guī)范。儀容儀表、質(zhì)量監(jiān)察等工作。

財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)酒樓所有帳目的處理工作

1、假如按每人均40元，每日500人次，月營業(yè)額為60萬，費(fèi)用操縱在18萬，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：3年

2、假如按每人均40元，每日700人次。月營業(yè)額為80萬，費(fèi)用操縱在24萬，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年

3、假如按每月營業(yè)額為100萬，費(fèi)用操縱在30萬，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半

4、假如按每人均40元，每日1000人次，月營業(yè)額為120萬，費(fèi)用操縱在36萬，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點(diǎn)為了縮短投資收回時(shí)刻，應(yīng)在裝修上力求節(jié)省，落低費(fèi)用，企業(yè)實(shí)行十常治理法（費(fèi)用比其它餐飲要節(jié)省到5%-20%的成本）但別能脫離策劃太遠(yuǎn)，否則又無法做到期望銷售額。

1、實(shí)行公開招標(biāo)

2、挑選有過裝修大型餐廳經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍

3、公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時(shí)與裝修方探討設(shè)計(jì)方案

4、裝修時(shí)刻別得超過3個(gè)月（年底前必須開業(yè)）

1、提早兩個(gè)月開始聘請(qǐng)工作

2、提早一具月開始職員崗前培訓(xùn)

3、開業(yè)前十天開始上崗（做清潔）

1、提早1個(gè)半月策劃完畢開業(yè)廣告

2、提早1個(gè)月開始浮現(xiàn)廣告

3、裝修開始之時(shí)即在餐廳身邊浮現(xiàn)布幅廣告

4、提早20天策劃完畢開業(yè)慶典方案

1、提早兩個(gè)月開始接洽供貨單位

2、提早1個(gè)月定下供貨商名單

十六、手續(xù)辦理裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)（工商、稅務(wù)、城管、派出所等），開業(yè)前必須完善。

十七、規(guī)章制度提早一具月必須寫完公司所有規(guī)章治理制度

1、企業(yè)理念

2、財(cái)務(wù)治理制度

3、職員守則

4、廚房治理制度

5、采購治理制度

6、樓面治理制度

7、宿舍治理制度

8、職員獎(jiǎng)懲制度

9、各部門人員職責(zé)

10、xx十常治理法

11、職員績效考核治理法

12、公司會(huì)員治理手冊(cè)當(dāng)上述各項(xiàng)工作完成后，一具正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來了。

只要我們擁有一具團(tuán)結(jié)的集體，強(qiáng)勁的治理班子，獨(dú)特的營銷策劃、別斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上舉行創(chuàng)新。別斷打造亮點(diǎn)餐廳就會(huì)浮現(xiàn)火紅的場(chǎng)面，經(jīng)過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。

社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展，特殊是中國入世以來，使西方的飲食文化廣泛的融入我們的日子，對(duì)我們來講，西方的飲食文化是一種新奇事物，我們對(duì)它因?yàn)閯e了解而充滿好奇；對(duì)其經(jīng)營者來說，假如想要盈利，就要把人們的心理由好奇變成喜愛。

xx自助餐廳是剛進(jìn)入xx市沒多久的一家西式比薩自助餐廳，如今它還沒有像xx那樣眾所周知，人們對(duì)它還處在別了解和好奇的時(shí)期，所以，為更好地宣傳和推廣，我們依照它所在的地理位置，消費(fèi)群和自身的定位等方面舉行分析，制定銷售策劃書，我們依照人們對(duì)西方快餐的消費(fèi)心理和消費(fèi)目的，確定兩個(gè)營銷切入點(diǎn)，即針對(duì)xx比薩自助餐廳的消費(fèi)群舉行有的放矢的宣傳廣告和建設(shè)自個(gè)兒的特群。

1、背景及經(jīng)營環(huán)境分析

①經(jīng)營特點(diǎn)：

快餐為主，價(jià)格適宜，比較受學(xué)生白領(lǐng)及一般市民歡迎。

②地理位置：

位于xx路人群較密集的商業(yè)街區(qū)，附近有xx學(xué)院等高等院校，商務(wù)樓，洪家樓教堂，比較大的超市和家電商場(chǎng)及商業(yè)店面等，是xx區(qū)居民購物休閑的中心，人群密集，交通發(fā)達(dá)，行人過往率高，這是它的地理優(yōu)勢(shì)；xx自助餐廳的店面位于沿街商業(yè)樓的二樓，別宜于人們透過櫥窗觀看店面等，是它的別利方面。

③要緊經(jīng)營項(xiàng)目：

純正美式比薩、蒜香雞翅、比薩、沙拉、意大利面以及知名果汁可樂。于同為西式快餐的麥當(dāng)勞和肯德基經(jīng)營別同的食品，這是它的特群。

④現(xiàn)定經(jīng)營時(shí)刻：

中午9：0012：00，下午4：0010：00，通過調(diào)查，區(qū)xx自助餐廳身邊的眾多商務(wù)樓中的白領(lǐng)等上班族中午的午餐時(shí)刻多為11：301：30，由此看來，中午的營業(yè)時(shí)刻無法滿腳上班族的要求。

⑤店面裝飾：

以xx市xx國家（線形拱門）紀(jì)念碑為標(biāo)志；香美比薩，突出要緊經(jīng)營項(xiàng)目；明碼標(biāo)價(jià)，給消費(fèi)者一種心理暗示：物美價(jià)廉。

2、市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

同類快餐數(shù)十家，不管是店面裝潢、依然食品口味、消費(fèi)檔次、價(jià)格等都別遜于xx，競(jìng)爭(zhēng)激烈，所以要在這些方面以及這些方面以外的方面中尋覓競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，爭(zhēng)奪消費(fèi)人群，高營業(yè)利潤。

3、消費(fèi)群定位及消費(fèi)者心理分析

①消費(fèi)群定位：

從自身特XXX和地理環(huán)境動(dòng)身，應(yīng)以廣闊學(xué)生，白領(lǐng)、自由職業(yè)者及其他時(shí)尚超前的人群為要緊消費(fèi)受眾。

②消費(fèi)者心理分析：

廣闊學(xué)生，白領(lǐng)、自由職業(yè)者及其他時(shí)尚超前的人有充沛的業(yè)余時(shí)刻，喜愛時(shí)尚和浪漫的日子方式，xx自助餐廳的裝潢布置，格調(diào)優(yōu)雅、輕松，適合于各種中小型聚會(huì)以及情人、同學(xué)、朋友間放松交流。

4、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)及劣勢(shì)分析

①競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：

xx快餐文化氛圍及食品口味，尋求與同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者所別同的比薩口味是它的一大特群和優(yōu)勢(shì)。

xx自助周邊同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者并別多，而且地處喧鬧的街區(qū)，擁有廣闊的可開辟消費(fèi)群，自助店本身面積適中，有別同氛圍分區(qū)分不適用于別同的消費(fèi)群體，為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境。

②劣勢(shì)：

xx在經(jīng)營時(shí)刻安排上限定了對(duì)外開放時(shí)刻，將自個(gè)兒的銷售限定在特有的時(shí)刻段內(nèi)，這對(duì)此類快餐店來講是合理的，然而中國人的工作學(xué)習(xí)時(shí)刻和日子適應(yīng)別同于西方，營業(yè)時(shí)刻應(yīng)因地制宜。

店內(nèi)雖有別同氛圍分區(qū)，但在裝潢中略有別腳：如裝飾畫、裝飾品缺少統(tǒng)一風(fēng)格，群調(diào)氛圍與飲食氛圍別太協(xié)調(diào)，別能給顧客留下深刻印象，和增加消費(fèi)者消費(fèi)欲望。

本店缺少廣告宣傳，忽略VI在競(jìng)爭(zhēng)中的作用。

1、廣告策略

1、海報(bào)傳單為先行：

依照xx比薩自助餐廳的地