餐飲部XXX年度工作總結(jié)

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鼓風機的轟鳴，攙雜熱鬧的談話聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副喧鬧的用餐場面，這算是本月最大的也是XX年最終一次大型會議的用餐場景。就要走過的XX年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營以來別平庸的一年，實際上開展工作也就半年的時刻，在這段時刻里，除舉行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自個兒的各項治理制度并狠抓降實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高職員素養(yǎng)，不管是接待能力依然職員的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這時期的工作總結(jié)如下：

一、加強內(nèi)部治理工作：

1、制定了新的《職員守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范職員工作準則，并以職員守則為綱結(jié)合餐飲部工作事情制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規(guī)范，長達70余頁，還在別斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常治理工作。

2、積極開展各項規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時中斷），每月一次職員日子會，制定每周清潔重點工作，加強了治理工作，提高了職員素養(yǎng)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作適應(yīng)，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店治理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有職員的

團結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。并且好的精神風貌別斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包馬上上交前臺；紅安詹店財政款待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元鈔票的信封，馬上上交餐飲部；廚師長在12月殘聯(lián)會議服務(wù)員全部要充當禮儀姑娘，而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一具人收餐并兼顧值守前臺。

3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并依照幾次大型會議的接待客人反應(yīng)事情適時做了調(diào)整和修訂。

4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)時期的工作要求和進展需要。

5、降實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面，特殊是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。并且將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。

6、制定餐廳成本操縱預案，在保證客人中意的前提下有效操縱成本。

7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程咨詢題、考勤、工作完成、開檔收檔事情等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部職員的考核內(nèi)容之一。

二、加強職員福利方面的改善：

1、改善職員餐，制定了每周食譜，仔細制作，并仔細聽取職員反饋意見積極改進。

2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富職員業(yè)余日子。

3、在投影儀買回來往后，別定期在會議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織職員唱卡拉ok，經(jīng)過開展系列活動，努力營造團結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強職員的歸屬感與集體感。

4、每月賣垃圾的鈔票作為職員的活動經(jīng)費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。（1）（2）

三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，并且調(diào)換了別習慣小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。

3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。

4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿腳客戶需求。

5、添置布菲爐，增加飲食形式。

四、在保證餐飲部正常運轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營銷部開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場。

五、緊密配合相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作，深化全局觀念。

餐飲部全體成員時間牢記山莊是一家的全局觀念，堅定服從山莊安排，特殊是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室舉行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)職員。如前一段時刻瓢蟲肆虐不墅，前廳的兩個文員馬上服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。

盡管今年的工作取得了一些成績?nèi)欢泊嬖诜浅６嗬щy和咨詢題:１、餐飲部人員比較少治理范圍比較廣，人員比較短缺，盡管可以比較圓滿的完成接待任務(wù)，然而質(zhì)量非常差，體現(xiàn)別了特XXX服務(wù)。

２、規(guī)章制度還別夠完善，降實別夠完全，存在隨意性，特殊是治理機制亟待完善。

３、菜式方面還要別斷因應(yīng)市場變化而革新。

４、職員素養(yǎng)整體水平別平衡，缺乏具有專業(yè)治理人才，對現(xiàn)有職員技能培訓還有待加強。

5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有別同程度老化和損壞，有點空調(diào)設(shè)備差不多無法使用了。并且整個裝飾裝潢差不多徹底與時代脫軌，天花更

有嚴峻脫降現(xiàn)象，急需修復或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特殊是會議室桌椅及中廳布置。

6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施別全，非常多客人有需求都別能滿腳。

7、山莊沒有非常吸引人的項目的大環(huán)境妨礙餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施，桑拿等。

在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。

2、依照季節(jié)變化制定并降實別并且期的菜單。

3、規(guī)范建制補充人員。平常忙的時候餐廳人員吃緊，假如開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，能夠解決閑時的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。

4、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原打算增加幾間ktv包房的，事實上徹底能夠并且增加桌子，用餐完后能夠歌唱休閑。并且將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就能夠是餐廳，有客歌唱算是歌廳。并且利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）。

5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風味，運用山上眾多的材木，從而節(jié)省燃油，落低成本。

6、增加酒水品種，真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自個兒釀造的藥酒。

7、接著關(guān)懷職員日子，改別定期開展放電影、歌唱等文娛活動為每周一次進行，并且集中觀察《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓職員在觀察劇情時并且感覺啥叫酒店和啥叫服務(wù)意識。并且開展科普知識的影片或說座，提高職員的養(yǎng)殖知識和法律意識，從而提高個人素養(yǎng)。多演練篝火燒烤以備有客人需求能夠引導。

8、接著開展培訓工作，根據(jù)餐飲部操作程序和標準完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓工作。

9、堅持做好安全生產(chǎn)治理，保障人員和財產(chǎn)安全。

酒店餐飲部工作總結(jié)一、在上半年里內(nèi)部治理方面分不出臺了“餐前檢查表”“來賓意見征詢書”“小毛巾調(diào)換表”“臺布登記表”新的婚宴預定單、擺臺技術(shù)比武；

等項目；并且建立了以下5個制度：內(nèi)部獎罰制度、小毛巾治理制度、臺布治理制度、餐具治理制度、包廂備酒治理制度；

二、對外促銷活動：

※1月：①推出舟山海鮮節(jié)；②推浮現(xiàn)榨“玉米汁”每扎48元；③推出時令菜肴；④推出特惠套餐第8期；※2月：“情人節(jié)”鮮花贈送活動推及新“鮑翅單”的出臺；※3月1日-4月1日：①推出“江南風情美食節(jié)-天臺篇”和“滿就送”兩項活動；②推出特惠套餐第9期；※5月1日：推

出“五一”特價菜；※5月29日-5月31日：①推出“端午節(jié)”活動（特惠菜、并贈送“五芳齋”禮盒/58元）；

※6月5日：推出特惠套餐第10期；三、營業(yè)額方面：XX年1-6月期間共接待會議35場、婚宴14場；XX年1-6月期間共接待會議52場、婚宴21場；依照財務(wù)數(shù)據(jù)顯示與去年同期相比總體營業(yè)額有所下落，其要緊緣故是在會議、婚宴接待方面都有明顯下滑，特殊是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少。會議方面：盡管今年酒店會議接待數(shù)量比去年有所增加，但在會議后用餐上明顯比去年減少。并且也存在著部分老客戶的流失現(xiàn)象。如：大自然基金、中國房產(chǎn)、大禹房產(chǎn)等重要客戶。

回憶上半年的治理與營業(yè)狀況，總結(jié)出以下幾點別腳之處：

1.在服務(wù)質(zhì)量方面依然比較欠缺的；特殊是在高檔宴會上的服務(wù)。

2.培訓方面還別夠?qū)I(yè)；總體效果別是非常明顯。

3.在“質(zhì)檢”方面做的還別是非常到位；也存在衛(wèi)生別合格的現(xiàn)象。

4.與客戶的聯(lián)絡(luò)與訪問上有所疏忽；應(yīng)引起重視。

5.人員流淌大，人心別穩(wěn)定；缺少與職員之間的溝通。

XX年7-12月打算：

1、加強新實習生、新老職員的培訓工作；使（新職員、新實習生）能在較短的時刻里習慣如今的工作環(huán)境；并在一定的時刻

舉行試卷式的考核工作；做到多形式、多辦法的培訓職員，下半年酒店將聘請幾名優(yōu)秀的星級服務(wù)員，設(shè)想可由星級服務(wù)員給職員舉行專業(yè)知識的培訓；使職員有一定的高檔宴會接待能力。

2、在與職員的溝通方面，我們應(yīng)多了解職員的心理動態(tài)，做到多溝通，多了解。

3、對部門的崗位責職舉行重新整理、編訂，此工作比較繁重，部門近也許早些降實。

4、加強對部門的財物、消耗品領(lǐng)用的治理。目前盡管有大部分差不多降實到人，但對有點小件物品，如送餐餐具、火柴、開瓶器、辦公用品、點菜單等治理還較松；在下半年，將統(tǒng)一制定規(guī)范制度，節(jié)省每一分鈔票，來制造大利潤；

5、加大婚宴接待力度，完善婚宴預定程序，提早做好下半年婚宴的預定工作。做到別斷跟蹤與確認，對已電話預定的婚宴督促客人盡快交付定金。

6、做好年底的大型會議、婚宴、團拜會的接