藍(lán)莓介紹及其加工食用方法匯總

藍(lán)莓介紹:別名：藍(lán)梅、篤斯、篤柿、嘟嗜、都柿、甸果、篤斯越桔、篤斯越橘禁忌人群：腎臟或膽囊未治愈的患者少食。藍(lán)莓的基本介紹是一種小漿果，顆粒小，果實呈藍(lán)色，并被一層白色果粉包裹，果肉細(xì)膩，甜酸適口，且具有香爽宜人的香氣。莓(Blueberry)，意為藍(lán)色的漿果之意，是杜鵑花科越桔屬野生落葉灌木，一種是低灌木，矮腳野生，顆粒小，但花青素的含量很高；第二種是人工培育藍(lán)莓，能成長至240公分高，果實較大，水分較多，花青素含量相對偏低。全世界分布的越橘屬植物可達(dá)400余種，原產(chǎn)和主產(chǎn)于美國又被稱為美國藍(lán)莓。我國主要產(chǎn)在大興安嶺和小興安嶺林區(qū)尤其是大興安嶺中部，而且都是純野生的。近幾年來才成功進(jìn)行人工馴化培植。藍(lán)莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。藍(lán)莓用在果凍、果醬與派上，也會加入瑪芬中烘培。它是許多點心與佳肴的成分之一。許多烘培制品會加入人造藍(lán)莓調(diào)味，事實上是不含真正藍(lán)莓成分。藍(lán)莓果醬是由藍(lán)莓、糖、水與果膠所組成的果醬。商品包裝的果醬通常含有化學(xué)防腐劑，如檸檬酸。頂級的藍(lán)莓果醬在加拿大與美國出產(chǎn)，采用野生藍(lán)莓；其體型較小，也不易收成，但口感較好栽培藍(lán)莓更為強烈。主要產(chǎn)地在美國緬因州、加拿大安大略省西北以及魁北克的圣約翰湖區(qū)。藍(lán)莓的營養(yǎng)價值藍(lán)莓果實中除了常規(guī)的糖、酸和維生素C外，富含維生素E、維生素A、維生素B、超氧化物歧化酶(SOD)、熊果甘、蛋白質(zhì)、花青甘、食用纖維以及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)元素，維生素都高于其他水果，微量元素也很高，屬高氨基酸，高銅，高鋅，高鐵的果品。藍(lán)莓的功效與作用.保護(hù)眼睛、增強視力能夠減輕眼的疲勞及提高夜間視力，特別適合眼睛長期工作的人。藍(lán)莓中的花青素可促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫質(zhì)的再生成，可預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離，并可增進(jìn)視力”。同時更有加速視紫質(zhì)樸再生的能力，而視紫質(zhì)樸正是良好視力不可或缺的東西。.增強自身免疫力藍(lán)莓漿果可以增強對人體對傳染病的抵抗力。藍(lán)莓漿果也是一種高纖維食品，根據(jù)USDA的數(shù)據(jù)，145g藍(lán)莓果中至少含有2.9g纖維，因此可以作為日常飲食中纖維的良好來源。藍(lán)莓含有相當(dāng)多的鉀，鉀能幫助維持體內(nèi)的液體平衡，正常的血壓及心臟功能，而熱量卻只有80個卡洛里。藍(lán)莓在抵抗自由基，特別是活性氧與各種疾病如癌癥、先天性免疫系統(tǒng)疾病、心血管病有著密切關(guān)系。.抗氧化功能、減緩衰老天然的藍(lán)莓花青素是最有效的抗氧化劑。USDA的研究顯示，在人們經(jīng)常食用的的40多種水果和蔬菜中，藍(lán)莓抗氧化能力最強。這意味著食用藍(lán)莓可以有更多的針對衰老、癌癥和心臟疾病的抗氧化能力。藍(lán)莓還有助于維持健康的肌膚，緩和皮膚松弛下垂和眼袋，花青素在歐洲，被稱為“口服的皮膚化妝品”，可防止皮膚皺紋的提早生成，另外，花青素也是天然的陽光遮蓋物，能夠阻止紫外線侵害皮膚。.增強記憶力藍(lán)莓在所有蔬果中擁有極高的抗氧化劑能增進(jìn)腦力和減少阿耳茨海默早老性癡呆癥等，科學(xué)的飲食需要花青素，這有助于延緩衰老，如果選擇花青素，藍(lán)莓是重藍(lán)莓是重要的選擇。它具有防止功能失調(diào)、改善短期記憶、提高老年人的平衡性和協(xié)調(diào)性等作用。.抗癌功能藍(lán)莓中含有的營養(yǎng)物質(zhì)對中早期癌癥都具有抑制作用。藍(lán)莓果實中的花青素，是非常強的抗氧化劑，可以幫助預(yù)防動脈內(nèi)斑塊的形成和多種癌癥，減低患癌的可能。6、藍(lán)莓具有良好的消除體內(nèi)炎癥的作用，尤其對尿路感染、慢性腎炎的作用最為顯著。7、藍(lán)莓的果膠含量很高，能有效降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化，促進(jìn)心血管健康。8、藍(lán)莓富含維生素C，有增強心臟功能，預(yù)防癌癥和心臟病的功效，能防止腦神經(jīng)衰老、增進(jìn)腦力；對一般的傷風(fēng)感冒，咽喉疼痛以及腹瀉也有一定改善作用。藍(lán)莓的存儲藍(lán)莓果實為漿果型，耐貯性較強，在室內(nèi)18-26℃常溫條件下，采用小包裝（小食品盒）鮮果可保存2周不改變原來風(fēng)味，如低溫保存其保鮮期會更長，氣調(diào)儲藏可達(dá)3個月左右。如在當(dāng)?shù)剞r(nóng)場購買了大量的藍(lán)莓，把其放在烘烤板或托盤的單層內(nèi)冷凍幾小時，確定它們已凍結(jié)后，移入一密封容器內(nèi)，存于冷藏至需要時再取出，至少可存入1年。.藍(lán)莓被譽為“水果之王”“美瞳之果。.藍(lán)莓所含有的花青素也是所有水果和蔬菜中含量最高的.美國農(nóng)業(yè)部人類營養(yǎng)研究中心的研究報告顯示，藍(lán)莓是他們曾經(jīng)研究過的40多種水果和蔬菜中含抗氧化成分最豐富的一種資源。藍(lán)莓被稱為果蔬中的“第一號氧化劑”。.在歐洲，藍(lán)莓被稱為“口服的皮膚化妝品”“皮膚維生素”。一方面可以促進(jìn)膠原蛋白形成適度交聯(lián)；另一方面可有效預(yù)防皮膚'過度交聯(lián)"，從而防止皮膚皺紋的提早生產(chǎn)，提高皮膚的彈性。.聯(lián)合國糧農(nóng)組織也將藍(lán)莓列為“人類五大健康食品之一”。（其他四種為蘋果、杏、香蕉、黑莓）。.在世界衛(wèi)生組織公布了的綠茶等十大健康食品中，藍(lán)莓是唯一入選的水果。.據(jù)美國《時代》周刊稱，“藍(lán)莓可能比其他任何一種水果或蔬菜含有抗氧化物都要多”。.如有需要，補充花青素的作用：1）保護(hù)眼部器官免受自由基的傷害，預(yù)防眼疾。2）促進(jìn)眼內(nèi)微循環(huán)，緩解眼睛疲勞。3）促進(jìn)視紫質(zhì)合成，增強夜視能力。4）保護(hù)血管；降低癌癥發(fā)病率。5）防止皮膚皺紋過早產(chǎn)生、提高皮膚彈性、保濕收斂皮膚。藍(lán)莓產(chǎn)品的“七不易”：不易之一：栽培環(huán)境要求苛刻：藍(lán)莓屬于天然農(nóng)作物，栽培地宜在北緯35°附近，而且為了保證藍(lán)莓適宜酸甜口感，就必須對栽培的土壤、全年日照、溫濕度、降雨量進(jìn)行綜合評估。所以可選擇的適宜栽培產(chǎn)地還是有限的。不易之二：五年耕耘方能豐產(chǎn)：藍(lán)莓從育苗到豐產(chǎn)，需花費五年的辛苦耕耘。栽培第一年為育苗期，第二年開花結(jié)果，但產(chǎn)量很小，第三年產(chǎn)量稍有增加，直至第五年才進(jìn)入豐產(chǎn)期不易之三：田間質(zhì)控規(guī)范管理：為了保證藍(lán)莓規(guī)范化種植，需對生產(chǎn)過程進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括何時澆水、澆水量、除蟲、除草等。從源頭控制產(chǎn)品質(zhì)量。不易之四：采摘過程極為不易：藍(lán)莓果成熟期在6?8月份的高溫多雨季節(jié)，22℃下放置2?4d即開始腐爛，且藍(lán)莓果皮、果肉都較柔軟，因此采摘較為不易。目前中國仍以人工為主，一般早晨5點至10點為最適宜鮮果采收時間段。采摘過程帶指套，需小心采摘。藍(lán)莓采摘后必須在2小時內(nèi)降溫處理，使果體中心溫度下降至10℃。不易之五：藍(lán)莓凍果加工不易：藍(lán)莓濃縮汁使用的藍(lán)莓原料一般采用凍果，這是為了滿足長期庫存的需要。所以在采摘后的藍(lán)莓在降溫處理暫存后，需將鮮果在瞬時急凍為凍果。瞬時急凍技術(shù)能盡可能保證藍(lán)莓的外觀和口感不發(fā)生變化，如果不采用瞬時急凍處理，因藍(lán)莓中水分形態(tài)的變化，會使藍(lán)莓果外觀破裂，口感也可能變化。不易之六：為確保品質(zhì)，藍(lán)莓凍果需按照藍(lán)莓大小、品種等分不同等級，使用自動揀選機進(jìn)行分選。不易之七：儲存運輸條件苛刻：藍(lán)莓凍果在常溫下長時間放置，很容易變軟、變壞。因此，為了保證長時間儲存情況下藍(lán)莓凍果的品質(zhì)，必須存放在-18℃冷庫中。而且在藍(lán)莓凍果異地運輸過程，必須保證全程冷鏈。花青素的作用其一，花青素促進(jìn)視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)合成，幫助提高人眼視覺的敏銳程度；其二，花青素作為抗氧化劑，可提高視網(wǎng)膜的抗氧化能力，防止細(xì)胞受到氧化性損傷；其三，藍(lán)莓可以改善眼部血液循環(huán)，使眼部獲得充足營養(yǎng)和排除代謝廢物，有助于減少眼疲勞、眼干澀等情況；三項技術(shù)：.藍(lán)莓濃縮汁加工用藍(lán)莓凍果，采用瞬時冷凍技術(shù)，盡可能保證藍(lán)莓的外觀和口感不發(fā)生變化，保證藍(lán)莓的原汁原味。.在藍(lán)莓濃縮汁、葡萄濃縮汁生產(chǎn)時，采用低溫濃縮技術(shù)，短時間內(nèi)去除原汁中的水分，盡可能減少小分子風(fēng)味物質(zhì)的損失，減少花青素等熱敏性成分的損失。通過關(guān)鍵技術(shù)的把控，從而保證藍(lán)莓飲料果汁感豐滿有層次，且盡量保留藍(lán)莓、葡萄中花青素、多酚黃酮類等有效成分。.藍(lán)莓飲料生產(chǎn)過程采用UHT殺菌技術(shù)，保持藍(lán)莓原汁原味，盡量減少加工對藍(lán)莓中花青素等有效成分的破壞。補充：單體速凍技術(shù)一3cm厚的食物在一35度溫度下，在30分鐘內(nèi)，食物中心溫度達(dá)到一18度。UHT殺菌技術(shù)一在135-140度高溫下，保溫4秒來達(dá)到殺菌效果。受眾人群：.開車人士：受光線的刺激，特別是晚上開車，遇到不文明駕駛的，開著遠(yuǎn)光燈；.戶外運動：滑雪、釣魚、登山、攀巖、定向運動、探險等，受太陽光的刺激；.用眼過度：老師經(jīng)常要備課、批閱作業(yè)，IT人士長時間對電腦；.佩戴隱形眼鏡、美瞳和經(jīng)?；蹔y的人群：眼睛容易受感染。愛眼小建議.飲食：少吃大蒜、辣椒等辛辣食物，中醫(yī)認(rèn)為多吃傷肝，肝開竅于目；還要多補充營養(yǎng)。我國現(xiàn)在的飲食日益精制，尤其是兒童們喜歡吃快餐，喝碳酸飲料，攝入的糖份和淀粉越來越多，而營養(yǎng)素越來越少，尤其是維生素缺乏。過多的糖份攝取會使肌肉失去彈性。眼睛周圍的肌肉由于糖化失去彈性后，不能靈活調(diào)節(jié)焦距。嚴(yán)重時，眼睛水晶體本身也可以被糖化，變得渾濁，形成白內(nèi)障，甚至導(dǎo)致失明，例如糖尿病眼病。.起居：充足睡眠，少熬夜，熬夜傷肝，對眼睛不好；糾正不良用眼習(xí)慣，保持適宜距離一尺、一寸、一拳。持續(xù)用眼1小時后應(yīng)稍休息調(diào)整眼的緊張度，看遠(yuǎn)處調(diào)節(jié)視力。當(dāng)近距離看書時間很長時，眼睛肌肉可能固定在近焦距，而不容易改變到遠(yuǎn)焦距，因此看不清遠(yuǎn)處的東西。從弱光到強光環(huán)境時應(yīng)注意對眼睛的保護(hù)。應(yīng)注意避免接近探照燈、電焊等強光源。.保持愉悅心情.加強鍛煉，提高身體素質(zhì)。多參加戶外運動，例如放風(fēng)箏等對視力非常有益。到大自然中去，尋找那種一望無垠的感覺，可以放松眼睛。藍(lán)莓速凍小漿果的最佳保存方法就是深凍。這樣可以完好的保存其營養(yǎng)成分和風(fēng)味，特別是有迅速的解凍條件，例如用微波爐解凍，效果更佳。我國從1989年開始生產(chǎn)速凍藍(lán)莓，在缺乏流化床和-35?-40度冷凍條件的情況下，采用取消清洗工序，將果實在-15?-20度冷庫中平鋪于地面的塑料薄膜上攤開5-10cm厚，自然冰凍4h后，果實外層開始凍結(jié)時翻動一次，即可避免結(jié)塊。約24h可完成凍結(jié)過程。如搭架鋪板攤果，則一批可以處理較多果實，但凍結(jié)過程要延長4h以上。如能裝置大功率風(fēng)扇吹風(fēng)，速度可以加快，還可以提高速凍果的質(zhì)量。用這種方法，冷庫溫度無論如何不能高于-12度。速凍果可用紙箱包裝。藍(lán)莓凍果的食用方法藍(lán)莓凍果甜度大，風(fēng)味濃，花青素含量高。非常適合于生食或加工果醬。1、藍(lán)莓凍果的即食方法取藍(lán)莓凍果100g左右，趁凍用涼水沖洗一下表面的霜凍，控干水分然后放入原味酸奶約50g左右，拌均食用，有藍(lán)莓原味冰激凌的味道。具有明顯的擴張血管，護(hù)肝利腎和消除疲勞的效果。長期食用具有降低血脂、血糖、預(yù)防脂肪肝、明目和抗衰老的作用。2、家庭糖水藍(lán)莓制作方法將藍(lán)莓凍果用清水洗凈，按照藍(lán)莓和水的比例為3：1，再加入適量的白砂糖，放入鍋內(nèi)煮沸，待水沸騰后文火煮5分鐘即可使用。也可用蜂蜜、冰糖代替白砂糖。放涼后食用口感會更好。3、果醬的制作【材料】藍(lán)莓果（新鮮生果或冷凍果）200g、砂糖80g（約40%）?！咀鞣ā?）將藍(lán)莓果快速地用水沖洗一下放入鍋中，然后把砂糖的三分之二放入鍋中（注：由于藍(lán)莓含水量較高，不需要再加水），開始用弱火煮。2）隨著藍(lán)莓汁液不斷滲出，用