廚師個(gè)人年度總結(jié)范文（9篇）

第24頁(yè)共24頁(yè)廚師個(gè)人?年度總結(jié)?范文時(shí)?間過(guò)的真?快，茫茫?碌碌中已?近年末，?轉(zhuǎn)眼間已?經(jīng)一年半?了.回?顧過(guò)去的?每一天，?我作為一?名廚師，?深感責(zé)任?重大，工?作壓力之?沉重。因?為我所從?事的工作?質(zhì)量，很?有可能會(huì)?影響到全?體職工的?身心健康?，,所以?為了揚(yáng)長(zhǎng)?避短，今?后的工作?能做到更?好，我對(duì)?一年的工?作情況總?結(jié)如下。?首先我?要感謝個(gè)?位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)?我工作的?認(rèn)可和支?持,其中?包括在工?作中給我?指出問(wèn)題?并提出了?寶貴的意?見(jiàn),如：?菜咸了,?太油.顏?色偏重等?等.同時(shí)?我也很快?深刻的認(rèn)?識(shí)到了工?作中的不?足給予及?時(shí)糾正.?其次在?工作上我?嚴(yán)格遵守?衛(wèi)生制度?，認(rèn)真執(zhí)?行衛(wèi)生“?五四”制?。嚴(yán)格執(zhí)?行《衛(wèi)生?法》，防?止“病從?口入”，?防止食品?污染和有?害物質(zhì)對(duì)?就餐者的?危害，保?障就餐者?的身體健?康。同時(shí)?成品存放?實(shí)行“四?隔離”;?生與熟隔?離;成品?與半成品?隔離;食?品與雜品?、藥品隔?離;食物?與天然冰?隔離。環(huán)?境衛(wèi)生采?取“四定?”辦法：?定人、定?物、定時(shí)?間、定質(zhì)?量，劃片?分工，包?干負(fù)責(zé);?個(gè)人衛(wèi)生?做到“四?勤”：勤?洗手、剪?指甲;勤?洗澡、理?發(fā);勤洗?衣服、勤?換工作服?。放置食?品的櫥柜?、貨架時(shí)?刻保持清?潔，無(wú)霉?斑、鼠跡?。每天定?時(shí)沖洗操?作間灶具?和地面，?認(rèn)真擦拭?餐廳地面?和《缽灰?》，嚴(yán)格?保證操作?間地面、?門窗、玻?璃以及周?邊環(huán)境衛(wèi)?生。在?這一年中?，我努力?學(xué)習(xí)文化?、業(yè)務(wù)、?技術(shù)知識(shí)?。按時(shí)上?下班。遵?守勞動(dòng)紀(jì)?律及規(guī)章?制度，努?力完成本?職工作。?工作上，?服從工作?調(diào)配，愛(ài)?護(hù)集體財(cái)?物，做好?集體和個(gè)?人衛(wèi)生，?嚴(yán)防食物?中毒。在?飲食烹調(diào)?上，我嚴(yán)?格按食品?操作規(guī)程?進(jìn)行工作?，保證安?全、衛(wèi)生?。做到制?作的主食?，合乎質(zhì)?量要求，?大小均勻?，掌握火?候。副食?要做到揀?、洗干凈?，切菜認(rèn)?真，丁、?塊、絲分?明。配菜?美觀，色?型好看，?炒菜味美?，咸淡適?中。在服?務(wù)上，做?到優(yōu)質(zhì)、?高效，對(duì)?就餐人員?態(tài)度和藹?，說(shuō)話和?氣。不說(shuō)?粗話，不?罵人，團(tuán)?結(jié)一致，?做好廚房?工作。?總結(jié)這一?年，在工?作上我勤?勤懇懇，?認(rèn)真負(fù)責(zé)?，任勞任?怨，積極?履行自己?的工作職?責(zé)。展望?新的一年?我會(huì)以更?加倍的努?力和更大?的熱情嚴(yán)?格在領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下?完成自己?的本職工?作。廚?師個(gè)人年?度總結(jié)范?文（二）?時(shí)間過(guò)?的好快啊?，轉(zhuǎn)眼間?到了__?__年末?，這一年?里有歡笑?有爭(zhēng)吵，?有開心有?煩惱，重?要的是更?有進(jìn)步和?成長(zhǎng)，應(yīng)?該總結(jié)一?下今年一?年的收獲?，本人自?從踏入廚?師界以來(lái)?一直在各?方面嚴(yán)格?要求自己?，努力地?提高自己?的各方面?的能力，?以便使自?己更快地?適應(yīng)當(dāng)今?社會(huì)教育?發(fā)展的形?勢(shì)，勇于?解剖自己?，分析自?己，正視?自己，提?高自身素?質(zhì)，在學(xué)?習(xí)“廚政?目標(biāo)”中?，自己深?刻理解“?廚政目標(biāo)?”的內(nèi)涵?，并能夠?主動(dòng)配合?上級(jí)，利?用老師們?的傳播做?好工作。?一年來(lái)?，本人認(rèn)?真履行自?己的崗位?職責(zé)，出?色完成領(lǐng)?導(dǎo)交辦的?`各項(xiàng)工?作任務(wù)，?在自己平?凡而普通?的工作崗?位上，努?力做好本?職工作。?在工作中?我端正態(tài)?度，積極?主動(dòng)，做?到“眼勤?、嘴勤、?手勤、腿?勤”，無(wú)?論是接聽?一個(gè)電話?、傳達(dá)一?個(gè)指示，?匯報(bào)一項(xiàng)?工作，都?力求做到?準(zhǔn)確無(wú)誤?，較好地?完成上傳?下達(dá)工作?，充分發(fā)?揮了中心?小學(xué)的紐?帶作用、?窗口作用?。來(lái)人接?待、上下?溝通、內(nèi)?外聯(lián)系、?資料打印?等大量的?日常事務(wù)?，我都能?分清輕重?緩急，安?排合理有?序,按時(shí)?、按質(zhì)、?按量完成?領(lǐng)導(dǎo)交辦?的各項(xiàng)工?作任務(wù)。?力求把工?作做得更?好，樹立?酒店的良?好形象。?一年來(lái)?我對(duì)自身?嚴(yán)格要求?，始終把?耐得平淡?、舍得付?出、默默?無(wú)聞作為?自己的準(zhǔn)?則，始終?把作風(fēng)建?設(shè)的重點(diǎn)?放在嚴(yán)謹(jǐn)?、細(xì)致、?扎實(shí)、求?實(shí)、腳踏?實(shí)地埋頭?苦干上。?在工作中?，以制度?、紀(jì)律規(guī)?范自己的?一切言行?，嚴(yán)格遵?守各項(xiàng)規(guī)?章制度，?尊重領(lǐng)導(dǎo)?，團(tuán)結(jié)同?志，謙虛?謹(jǐn)慎，主?動(dòng)接受來(lái)?自各方面?的意見(jiàn)，?不斷改進(jìn)?工作。?回顧一年?來(lái)的學(xué)習(xí)?和工作，?我在思想?作風(fēng)、個(gè)?人素質(zhì)、?業(yè)務(wù)水平?等方面都?得到了進(jìn)?一步提高?，工作上?雖然取得?了一些成?績(jī)，但我?也認(rèn)識(shí)到?自己的不?足之處，?理論知識(shí)?水平還比?較低，現(xiàn)?代科技能?還不強(qiáng)，?距縣如今?社會(huì)的要?求還相差?很遠(yuǎn)，在?今后的工?作中，還?要繼續(xù)努?力，發(fā)揚(yáng)?成績(jī)，取?長(zhǎng)補(bǔ)短，?盡職盡責(zé)?地做好各?項(xiàng)工作。?學(xué)廚師?幾年了，?距去息縣?也一年多?了，這是?我第一次?進(jìn)私人賓?館做事，?也是我進(jìn)?的一個(gè)私?人賓館，?“第一個(gè)?”教會(huì)我?東西的應(yīng)?該是最多?的，不管?歡笑還是?爭(zhēng)吵挨罵?都是我的?收獲，都?是為我的?成長(zhǎng)和進(jìn)?步做準(zhǔn)備?來(lái)這里?的時(shí)候我?只是抱著?試試看的?心態(tài)來(lái)的?，當(dāng)時(shí)想?不合適就?走，沒(méi)什?么的。來(lái)?了之后我?才知道，?選擇這里?選擇這里?是對(duì)的，?就打消了?離開的念?頭，剛來(lái)?的時(shí)候我?做配菜的?員工，不?是很適應(yīng)?，也不是?很積極效?率不高，?站板老大?和廚師長(zhǎng)?都沒(méi)有責(zé)?怪我，只?是說(shuō)沒(méi)有?把握安排?到合適的?位置上。?后來(lái)我調(diào)?到了打荷?，漸漸喜?歡上了打?和的工作?，也受到?了鼓勵(lì)于?是我踏實(shí)?做事，仔?細(xì)認(rèn)真的?做好自己?的工作，?雖然做的?不是很好?，我覺(jué)得?自己很盡?力在自己?的事。我?本來(lái)就是?不怎么積?極的，有?點(diǎn)自卑，?總是抱怨?身邊的事?情和人，?所以對(duì)上?司安排的?事情也很?難服從，?我覺(jué)得安?排不合理?，就不服?從頂撞上?司，曾經(jīng)?有段時(shí)間?廚師長(zhǎng)都?很頭疼，?說(shuō)我再這?樣下去，?他們也沒(méi)?辦法只能?放棄我了?。那時(shí)候?廚師長(zhǎng)經(jīng)?理找我談?話，給我?做思想工?作，經(jīng)常?開導(dǎo)我，?我總算是?聽了進(jìn)去?，開始反?思自己的?問(wèn)題和對(duì)?待工作的?態(tài)度，之?后我有了?很大改變?，這都?xì)w?功于我的?上司對(duì)我?的耐心，?那種不放?棄不拋棄?的執(zhí)著讓?我重新做?回了快樂(lè)?的自己。?后來(lái)有?打荷頭子?的職位的?空缺和上?司極力的?推薦，于?是我有了?做荷王的?機(jī)會(huì)，扮?演了荷王?的角色。?息州賓館?給我提供?了發(fā)展的?平臺(tái)和提?升的空間?。做荷王?以后我自?己就覺(jué)得?自己已經(jīng)?不是普通?的員工了?，不能再?已普通員?工的行為?來(lái)要求自?己了。于?是我在做?好員工工?作的同時(shí)?我開始考?慮荷臺(tái)的?工作進(jìn)度?了，這就?是我做荷?王的最大?的進(jìn)步，?也是自己?的一次突?破，站在?更高一層?看待問(wèn)題?。這都是?在鐘老師?的帶領(lǐng)下?和指點(diǎn)不?斷的犯錯(cuò)?，不斷的?碰壁中慢?慢的到提?升?，F(xiàn)?在我最主?要的問(wèn)題?還是在安?排上，對(duì)?自己下屬?的員工做?事效率不?是很了解?，沒(méi)有做?到心理有?數(shù)，安排?工作的時(shí)?候也不是?心理有數(shù)?，時(shí)間把?握不好。?還是員工?的本分作?的較好，?組長(zhǎng)的沒(méi)?做好，有?時(shí)候還是?把自己當(dāng)?員工來(lái)工?作，拼命?做事而忽?略了總體?的進(jìn)度，?自己做事?而沒(méi)有跟?蹤，導(dǎo)致?總體出問(wèn)?題?，F(xiàn)在?我覺(jué)得我?們存在的?最大問(wèn)題?就是，我?們的生產(chǎn)?流水線不?循環(huán)，總?是被卡在?一個(gè)位置?沒(méi)有流下?去，就在?那里斷掉?了，卡住?的位置有?問(wèn)題不上?報(bào)，沒(méi)解?決而導(dǎo)致?流水線斷?裂，所以?提醒下每?位荷王在?自己范圍?出現(xiàn)問(wèn)題?的時(shí)候，?能解決的?第一時(shí)間?解決，解?決不了的?第一時(shí)間?上報(bào)，做?出補(bǔ)救的?決策，在?最有效的?時(shí)間內(nèi)處?理好問(wèn)題?。息州?賓館致力?于培養(yǎng)每?一位員工?，讓每一?位員工都?有發(fā)展的?可能，為?每一位提?供學(xué)習(xí)和?發(fā)展的機(jī)?會(huì)，息州?賓館經(jīng)常?組織我們?學(xué)習(xí)和培?訓(xùn)，讓我?們一起進(jìn)?步，有更?大的發(fā)展?空間。五?一的時(shí)候?王總為我?們組織了?一次全封?閉培訓(xùn)，?這種培訓(xùn)?是我們打?多數(shù)沒(méi)有?聽說(shuō)過(guò)的?培訓(xùn)，這?次培訓(xùn)我?受益頗深?，震撼心?靈，這次?培訓(xùn)讓我?懂得做人?要做一個(gè)?負(fù)責(zé)任的?人，做事?就要做踏?實(shí)的事，?憑心做事?自己做事?要做到自?己滿意。?同時(shí)我明?白要珍惜?身邊的每?一個(gè)人和?事情，珍?惜現(xiàn)有的?工作和每?一次學(xué)習(xí)?機(jī)會(huì)，珍?惜身邊的?親人和同?事，不要?在以后的?日子里讓?自己留有?遺憾和內(nèi)?疚，所以?我要認(rèn)真?的生活努?力的工作?，我的成?長(zhǎng)和進(jìn)步?是對(duì)家人?和上司最?好的回報(bào)??！鞍押?jiǎn)?單的事千?萬(wàn)次的做?好就是不?簡(jiǎn)單，把?平凡的事?千萬(wàn)次的?做好就是?不平凡”?這是我在?之后的工?作中最大?的心得。?___?_即將過(guò)?去，我將?會(huì)帶著我?這一年的?經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)?邁入__?__，優(yōu)?點(diǎn)發(fā)揚(yáng)光?大缺點(diǎn)一?點(diǎn)一點(diǎn)改?正，努力?的做好自?己的本分?，努力學(xué)?習(xí)管理能?力，為酒?店貢獻(xiàn)自?己的力量?，與酒店?同進(jìn)步，?共繁榮。?給自己多?一點(diǎn)進(jìn)步?的機(jī)會(huì)，?在這個(gè)競(jìng)?爭(zhēng)激烈的?社會(huì)中立?于不敗之?地。廚?師個(gè)人年?度總結(jié)范?文（三）?回顧過(guò)?去的每一?天，我作?為食堂的?一名廚師?，深感責(zé)?任重大，?工作壓力?之沉重。?因?yàn)槲宜?從事的工?作質(zhì)量，?很有可能?會(huì)影響到?全體職工?的身心健?康，所以?為了揚(yáng)長(zhǎng)?避短，今?后的工作?能做到更?好，我對(duì)?____?年的工作?情況總結(jié)?如下。?1、在菜?品定位上?，依照酒?店整體的?戰(zhàn)略規(guī)劃?來(lái)開發(fā)規(guī)?劃菜品，?根據(jù)餐廳?菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)?狀況和市?場(chǎng)客戶調(diào)?查，來(lái)不?斷地改進(jìn)?和提升產(chǎn)?品形象。?根據(jù)來(lái)酒?店消費(fèi)的?團(tuán)體會(huì)議?，零點(diǎn)散?客，宴會(huì)?接待，三?大塊消費(fèi)?群體的需?求，來(lái)不?斷豐富產(chǎn)?品，使之?能逐漸形?成一組有?針對(duì)性的?風(fēng)格化的?產(chǎn)品。使?產(chǎn)品在發(fā)?展變化中?樹立自己?的品牌。?2、管?理方面：?以人為本?，我結(jié)合?員工實(shí)際?情況加強(qiáng)?素質(zhì)教育?，每天都?對(duì)員工進(jìn)?行有針對(duì)?性的廚藝?培訓(xùn)，并?經(jīng)常激勵(lì)?他們把工?作看作是?自己的事?業(yè)。經(jīng)過(guò)?努力，員?工整體素?質(zhì)得以提?高，如注?重儀表、?遵守廚房?規(guī)章制度?等；有些?員工甚至?還開始自?己琢磨新?菜譜。現(xiàn)?在，我們?已經(jīng)形成?了一個(gè)和?諧、優(yōu)質(zhì)?、高效、?創(chuàng)新的團(tuán)?隊(duì)。3?、質(zhì)量方?面：菜肴?質(zhì)量是食?堂得以生?存發(fā)展的?核心競(jìng)爭(zhēng)?力。作為?廚師長(zhǎng)，?我嚴(yán)把質(zhì)?量關(guān)。我?們對(duì)每道?菜都制作?了一個(gè)投?料標(biāo)準(zhǔn)及?制作程序?單，做菜?時(shí)嚴(yán)格按?照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)?行，確保?每道菜的?色、香、?味穩(wěn)定；?我們還認(rèn)?真聽取前?廳員工意?見(jiàn)及賓客?反饋，總?結(jié)每日出?品問(wèn)題，?并在每日?例會(huì)中及?時(shí)改進(jìn)不?足；我們?還經(jīng)常更?新菜譜，?動(dòng)腦筋、?想辦法、?變花樣，?確保回頭?客每次都?可以嘗到?新口味。?4、衛(wèi)?生方面：?嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)?生安全法?》，認(rèn)真?抓好食品?衛(wèi)生安全?工作，把?好食品加?工的各個(gè)?環(huán)節(jié)。按?規(guī)定，每?個(gè)員工都?必須對(duì)各?自的衛(wèi)生?區(qū)負(fù)責(zé)，?同時(shí)，由?我進(jìn)行不?定期檢查?；其次，?規(guī)定食品?原料必須?分類存放?，分別處?理，廚房?用具也必?須存放在?固定位置?；另外，?廚房、保?鮮柜、冷?凍箱等原?料存放地?也進(jìn)行定?期的溫度?和濕度測(cè)?量。我們?利用一切?可以利用?的力量，?確保食品?衛(wèi)生安全?，防止顧?客食物中?毒，造成?不必要的?后果。?5、在原?材料的驗(yàn)?收和使用?方面，做?到嚴(yán)把原?材料質(zhì)量?關(guān)，提高?原材料的?使用率，?爭(zhēng)取把最?大的利益?讓給顧客?。廚師?個(gè)人年度?總結(jié)范文?（四）?伴隨著時(shí)?鐘的步伐?____?年已經(jīng)結(jié)?束了，回?首過(guò)去的?一年，感?謝各位領(lǐng)?導(dǎo)對(duì)我工?作的指導(dǎo)?和幫助，?感謝廣大?同事對(duì)我?工作的支?持，我一?定會(huì)在今?后的工作?中堅(jiān)持以?身作則，?嚴(yán)格要求?自己，做?好本職工?作，彌補(bǔ)?工作中的?不足，提?高我的技?能服務(wù)水?平。食?堂的工作?涉及大家?的吃喝等?一些具體?問(wèn)題，被?人們認(rèn)為?是出力不?討好的工?作。在這?種情況下?，我沒(méi)有?因?yàn)樽约?雖然做了?很多工作?但得不到?大家的認(rèn)?可而懊悔?，而是盡?心盡力地?搞好各項(xiàng)?服務(wù)。加?強(qiáng)各方面?的管理，?并不斷為?大家創(chuàng)造?良好的服?務(wù)條件，?為逐步走?向規(guī)范化?管理和優(yōu)?質(zhì)服務(wù)工?作奠定了?良好的基?礎(chǔ)。我在?抓好各項(xiàng)?管理的同?時(shí)，還在?改變模式?、轉(zhuǎn)變服?務(wù)態(tài)度、?提高服務(wù)?質(zhì)量方面?做了大量?工作。?我始終堅(jiān)?持以人為?本的服務(wù)?理念，采?取了多種?服務(wù)方式?，盡量為?大家提供?便利條件?，使大家?在食堂就?餐就猶如?回到家的?感覺(jué)，為?了再新的?一年里能?夠更好的?完成本職?工作，我?對(duì)___?_年的工?作進(jìn)行了?總結(jié)。?一、強(qiáng)化?理論和業(yè)?務(wù)學(xué)習(xí)，?不斷提高?自身綜合?素質(zhì)我?重視加強(qiáng)?理論和業(yè)?務(wù)知識(shí)學(xué)?習(xí)，在工?作中，堅(jiān)?持一邊工?作一邊學(xué)?習(xí)，不斷?提高自身?綜合素質(zhì)?水平。一?是認(rèn)真學(xué)?習(xí)工作業(yè)?務(wù)知識(shí)，?重點(diǎn)學(xué)習(xí)?飲食烹調(diào)?和提高食?品質(zhì)量的?方法研究?。二、?認(rèn)真學(xué)習(xí)?知識(shí)結(jié)?合自己工?作實(shí)際特?點(diǎn)，利用?閑余時(shí)間?，選擇性?地開展學(xué)?習(xí)，通過(guò)?學(xué)習(xí)，進(jìn)?一步增強(qiáng)?黨員意識(shí)?和為人民?服務(wù)觀念?。三、?努力工作?，按時(shí)完?成工作任?務(wù)在過(guò)?去的一年?中，我樹?立與增強(qiáng)?為人民服?務(wù)的思想?。按時(shí)上?下班，保?證按時(shí)開?餐，遵守?勞動(dòng)紀(jì)律?及食堂的?一切規(guī)章?制度，服?從工作調(diào)?配，愛(ài)護(hù)?集體財(cái)物?，做好集?體和個(gè)人?衛(wèi)生，努?力完成本?職工作。?菜肴質(zhì)?量是廚師?得以生存?發(fā)展的核?心競(jìng)爭(zhēng)力?，因此在?飲食烹調(diào)?上，我嚴(yán)?格按食品?操作規(guī)程?進(jìn)行工作?，保證安?全、衛(wèi)生?。做到制?作的主食?，合乎質(zhì)?量要求，?大小均勻?，掌握火?候。副食?要做到揀?、洗干凈?，切菜認(rèn)?真，丁、?塊、絲分?明。配菜?美觀，色?型好看，?炒菜味美?，咸淡適?中，同時(shí)?我還認(rèn)真?聽取就餐?人員的意?見(jiàn)，總結(jié)?不足，并?在下次烹?調(diào)中及時(shí)?改進(jìn)。在?服務(wù)上，?我做到優(yōu)?質(zhì)、高效?，對(duì)就餐?人員態(tài)度?和藹，說(shuō)?話和氣。?不說(shuō)粗話?，不罵人?，團(tuán)結(jié)一?致，做好?伙食工作?。在食?品衛(wèi)生上?。我嚴(yán)格?遵守食堂?衛(wèi)生制度?，嚴(yán)格執(zhí)?行食品衛(wèi)?生法，防?止病從口?入，防止?食品污染?和有害物?質(zhì)對(duì)就餐?人員的危?害，保障?大家的身?體健康。?個(gè)人衛(wèi)生?做到勤洗?手、剪指?甲；勤洗?澡、理發(fā)?；勤換工?作服。放?置食品的?櫥柜、貨?架時(shí)刻保?持清潔，?無(wú)霉斑、?鼠跡。?每天定時(shí)?沖洗操作?間灶具和?地面，認(rèn)?真擦拭餐?廳地面和?桌椅，嚴(yán)?格保證操?作間地面?、門窗、?以及周邊?環(huán)境衛(wèi)生?。食堂所?承擔(dān)的工?作任務(wù)零?碎而繁雜?，但每一?項(xiàng)工作都?與公司的?整體工作?和工作人?員的切身?利益息息?相關(guān)。為?了不影響?正常工作?運(yùn)轉(zhuǎn)，我?都能夠服?從領(lǐng)導(dǎo)的?安排，不?講條件，?全力以赴?搞好食堂?工作。?在工作上?我勤勤懇?懇，認(rèn)真?負(fù)責(zé)，任?勞任怨，?積極履行?自己的工?作職責(zé)。?展望新的?一年我會(huì)?以更加倍?的努力和?更大的熱?情嚴(yán)格在?領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下完成?自己的本?職工作。?盡管如此?，回顧過(guò)?去的一年?，我還存?在許多不?足：服務(wù)?意識(shí)不強(qiáng)?，有時(shí)也?還有考慮?不周，服?務(wù)不到的?地方；有?時(shí)因急燥?與個(gè)別員?工發(fā)生意?見(jiàn)沖突；?節(jié)約意識(shí)?還不夠強(qiáng)?等等。展?望新的一?年我會(huì)加?倍的努力?和更大的?熱情嚴(yán)格?在領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下盡?力改正缺?點(diǎn)，克服?困難，彌?補(bǔ)不足，?做好自己?的本職工?作。廚?師個(gè)人年?度總結(jié)范?文（五）?今年，?由于國(guó)家?經(jīng)濟(jì)大氣?候的影響?和反腐倡?廉活動(dòng)的?繼續(xù)深入?，飲食行?業(yè)環(huán)境相?當(dāng)嚴(yán)峻，?如何搞好?經(jīng)營(yíng)，飲?食部在酒?店的正確?領(lǐng)導(dǎo)下，?全面落實(shí)?酒店經(jīng)營(yíng)?承包方案?，以經(jīng)濟(jì)?建設(shè)為中?心，強(qiáng)化?管理，上?下一致，?使飲食部?在飲食業(yè)?不景氣，?且承包任?務(wù)重的情?況下，穩(wěn)?步前進(jìn)，?取得了較?好的經(jīng)濟(jì)?效益和社?會(huì)效益，?現(xiàn)將主要?工作總結(jié)?如下：?一、各項(xiàng)?經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?完成情況?：全年?實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)?收入元，?比去年的?元，增長(zhǎng)?元，增長(zhǎng)?率％，營(yíng)?業(yè)成本元?，比去年?同期的元?，增加元?，增加率?％，綜合?毛利率％?，比去年?的％，上?升（或下?降）％，?營(yíng)業(yè)費(fèi)用?為元，比?去年同期?的元，增?加（或下?降元，增?加（或下?降）率％?，全年實(shí)?際完成任?務(wù)元，超?額完成元?，（定額?上交年任?務(wù)為__?__萬(wàn)元?）。二?、今年完?成的主要?工作：?（一）落?實(shí)酒店經(jīng)?營(yíng)承包方?案，完善?激勵(lì)分配?制度，調(diào)?動(dòng)員工的?積極性。?今年，?飲食部定?額上交酒?店的任務(wù)?為___?_萬(wàn)元，?比去年的?____?萬(wàn)元，上?升___?_萬(wàn)元，?上升率為?19％。?為了較好?地完成任?務(wù)，飲食?部領(lǐng)導(dǎo)制?定了內(nèi)部?經(jīng)營(yíng)方案?和效益工?資分配方?案，按照?部門、崗?位、技術(shù)?、技能、?勞動(dòng)強(qiáng)度?等方面的?不同，把?經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?分解到各?個(gè)分部門?，核定了?各分部門?的營(yíng)業(yè)額?、出品額?、費(fèi)用額?、毛利率?，逐月核?算，超額?提成，節(jié)?能加獎(jiǎng)，?充分體現(xiàn)?了任務(wù)與?效益工資?掛鉤的原?則，使他?們發(fā)揮各?自的優(yōu)勢(shì)?，能想方?設(shè)法，搞?好經(jīng)營(yíng)，?調(diào)動(dòng)了員?工的積極?主動(dòng)性。?今年人均?月收入元?，比去年?同期的元?，增加了?元，增長(zhǎng)?率為％。?（二）?抓好規(guī)范?管理。強(qiáng)?化協(xié)調(diào)關(guān)?系，提高?綜合接待?能力。?1、健全?管理機(jī)構(gòu)?，由飲食?部領(lǐng)導(dǎo)、?分部門經(jīng)?理組成的?質(zhì)量管理?小組，全?年充分發(fā)?揮了作用?，小組既?分工，又?協(xié)作，由?上而下，?層層落實(shí)?管理制度?，一級(jí)對(duì)?一級(jí)負(fù)責(zé)?，實(shí)行對(duì)?管理效益?有獎(jiǎng)有罰?，提高了?領(lǐng)導(dǎo)的整?體素質(zhì)，?使管理工?作較順利?進(jìn)行。?2、完善?飲食部的?會(huì)議制度?。會(huì)議包?括年終總?結(jié)范文會(huì)?、季度總?結(jié)會(huì)、每?月經(jīng)營(yíng)分?析會(huì)、每?周例會(huì)、?每日檢討?會(huì)、班前?班后會(huì)、?財(cái)務(wù)監(jiān)督?稽查會(huì)、?衛(wèi)生安全?檢查匯報(bào)?會(huì)等，由?于制度的?完善，會(huì)?議質(zhì)量提?高了，上?級(jí)指令得?到及時(shí)落?實(shí)執(zhí)行。?3、建?立出品估?清供應(yīng)監(jiān)?督制度。?為了最大?限度降底?估清品種?，協(xié)調(diào)各?分部門做?好出品供?應(yīng)工作，?每天早、?午、晚市?檢查出品?供應(yīng)估清?情況，對(duì)?當(dāng)市估清?的品種設(shè)?專薄記錄?，同時(shí)到?有關(guān)分部?門核實(shí)查?zhen?g，并要?求管理人?員簽名，?以分清責(zé)?任。制度?建立后，?原耒每市?估清五、?六個(gè)菜式?的現(xiàn)象已?成為歷史?，現(xiàn)在出?品供應(yīng)情?況已處于?正?；?。?4、加?強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)?系。酒店?分工細(xì)，?環(huán)節(jié)多，?一項(xiàng)工作?的完成，?有賴于各?部門之間?的協(xié)調(diào)合?作，每周?例會(huì)上反?復(fù)強(qiáng)調(diào)，?出現(xiàn)問(wèn)題?，部門之?間不得相?互責(zé)怪、?推搪，要?敢于承認(rèn)?錯(cuò)誤，多?發(fā)現(xiàn)對(duì)方?的優(yōu)點(diǎn)，?搞好協(xié)調(diào)?，今年大?大減少了?過(guò)去存在?的一些脫?節(jié)不協(xié)調(diào)?的現(xiàn)象。?5、提?高綜合接?待能力。?今年，全?面抓好服?務(wù)規(guī)范，?出品質(zhì)量?，使接待?能力大大?提高。在?做好各類?社團(tuán)宴會(huì)?、酒會(huì)、?喜宴、自?助餐、會(huì)?議餐接待?的同時(shí)，?還做好高?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和?各大公司?、酒店的?各類型宴?會(huì)的接待?，如接待?了多個(gè)外?國(guó)國(guó)家總?統(tǒng)、元首?、總理和?使團(tuán)，國(guó)?內(nèi)的中央?部委級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)、省長(zhǎng)?、司令員?、軍長(zhǎng)、?市長(zhǎng)等等?領(lǐng)導(dǎo)；_?___月?____?日晚市接?待單位宴?客、婚筵?等訂餐共?165席?，創(chuàng)開業(yè)?以耒日訂?餐總席數(shù)?的最高記?錄；__?__月_?___日?晚，接待?婚筵共7?5席，創(chuàng)?歷史純婚?筵總席數(shù)?的最高記?錄。由于?環(huán)境優(yōu)美?、價(jià)格合?理、味道?可口、服?務(wù)一流，?使賓客高?興而耒，?滿意而歸?。（三?）開拓經(jīng)?營(yíng)，發(fā)展?增收渠道?，擴(kuò)大營(yíng)?業(yè)收入。?今年在?飲食業(yè)不?景氣，生?意難做的?情況下，?飲食部領(lǐng)?導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)?行市場(chǎng)調(diào)?查，做經(jīng)?營(yíng)分析，?不斷探索?，大膽償?試，英明?決策，走?自己的經(jīng)?營(yíng)路子。?第一，?全年開設(shè)?經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目?六個(gè)：自?助中餐、?自助火鍋?、海鮮任?你嚓、友?誼夜總會(huì)?、千年老?龜火鍋城?、飲食連?鎖店（籌?備中）。?第二，?開展聯(lián)營(yíng)?活動(dòng)，飲?食部與客?房部、桑?拿中心、?茶藝館相?互配合，?共同促進(jìn)?經(jīng)營(yíng)；如?賓客憑住?宿卡消費(fèi)?可享受八?五折優(yōu)惠?，桑拿中?心送餐業(yè)?務(wù)，向茶?藝館提供?香茶美點(diǎn)?。第三?，全年開?展促銷活?動(dòng)八次，?讓利酬賓?加州鱸每?條一元，?貴賓房免?最低消費(fèi)?，特惠菜?式益食家?，每款_?___元?。優(yōu)質(zhì)服?務(wù)月活動(dòng)?、文明禮?貌月活動(dòng)?、推銷有?獎(jiǎng)活動(dòng)等?。第四?，營(yíng)業(yè)部?與出品部?，根據(jù)市?場(chǎng)消費(fèi)需?要，每月?定期推出?新菜、點(diǎn)?18款。?全年推出?千年老龜?湯等新菜?共200?多款，擴(kuò)?大營(yíng)業(yè)收?入100?多萬(wàn)元，?酒店通過(guò)?一系列經(jīng)?營(yíng)活動(dòng)，?提高了知?名度，取?得了良好?的經(jīng)濟(jì)效?益和社會(huì)?效益。?（四）全?員公關(guān)，?爭(zhēng)取更多?的回頭客?。飲食?部領(lǐng)導(dǎo)把?公關(guān)作為?一項(xiàng)重要?工作耒抓?，大小會(huì)?議上，經(jīng)?常灌輸公?關(guān)意識(shí)和?知識(shí)。營(yíng)?業(yè)部人員?在旺場(chǎng)時(shí)?充實(shí)到樓?面與顧客?溝通、點(diǎn)?菜，以不?同的形式?征求他們?的寶貴意?見(jiàn)。逢節(jié)?假日，向?關(guān)系戶電?話問(wèn)候，?贈(zèng)送如中?秋月餅、?奉送掛歷?、寄賀年?卡等。通?過(guò)大家的?努力，今?年飲食部?整體公關(guān)?水平提高?了，回頭?客比往年?有所增加?。（五?）增強(qiáng)員?工效益意?識(shí)，加強(qiáng)?成本控制?，節(jié)約費(fèi)?用開支。?飲食部?領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常?強(qiáng)調(diào)成本?控制、節(jié)?約費(fèi)用的?重要性，?增強(qiáng)了員?工的效益?意識(shí)，并?要求員工?付之行動(dòng)?。同時(shí)完?善有關(guān)制?度，明確?責(zé)任，依?____?制度去加?強(qiáng)控制。?全年完善?了《費(fèi)用?開支規(guī)定?》、《原?材料收、?付、存制?度》、《?堵塞漏洞?制度》、?《原材料?合理使用?制度》、?《辦公用?品領(lǐng)用制?度》、《?物品申購(gòu)?制度》、?《財(cái)務(wù)審?核稽查制?度》、《?收款員管?理制度》?等。今年?全體員工?已養(yǎng)成良?好的節(jié)約?習(xí)慣，合?理開閉水?掣、油掣?、氣掣、?電掣，發(fā)?現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)?象，及時(shí)?制止。另?外，飲食?部領(lǐng)導(dǎo)、?供應(yīng)部經(jīng)?理定期進(jìn)?行市場(chǎng)調(diào)?查，掌握?市場(chǎng)價(jià)格?動(dòng)態(tài)，及?時(shí)調(diào)整原?材料的進(jìn)?貨價(jià)。_?___月?份推出的?千年老龜?湯，原耒?是整套半?成品進(jìn)貨?，為降低?成本，后?耒改為自?己進(jìn)龜，?自己烹制?，近二個(gè)?月耒，節(jié)?省成本三?萬(wàn)多元。?（六）?做好政治?思想工作?，促進(jìn)經(jīng)?濟(jì)效益的?提高。?飲食部充?分發(fā)揮黨?組織和工?會(huì)組織的?作用，關(guān)?心員工，?激發(fā)情感?，增強(qiáng)凝?聚力。?1、組織?員工參加?____?年羊城優(yōu)?秀廚師、?優(yōu)秀服務(wù)?員技術(shù)大?賽，參加?酒店田徑?運(yùn)動(dòng)會(huì)、?書法比賽?、技能比?賽、象棋?比賽、乒?乓球賽等?。參加酒?店扶貧濟(jì)?困捐助活?動(dòng)，學(xué)習(xí)?"三字經(jīng)?"活動(dòng)，?學(xué)英語(yǔ)5?0句活動(dòng)?。在各項(xiàng)?比賽活動(dòng)?中，都取?得較好的?成績(jī)，其?中在酒店?的田徑運(yùn)?動(dòng)會(huì)，就?摘取六枚?金牌、三?枚銀牌。?2、全?年本部門?舉行文明?禮貌月技?能知識(shí)搶?答比賽、?舞會(huì)、卡?拉OK等?文娛活動(dòng)?9次，春?游1次，?外出參觀?學(xué)習(xí)13?次，各類?型座談會(huì)?5次，婦?女會(huì)2次?，家訪6?次，探望?病員20?次。通過(guò)?各種活動(dòng)?，使員工?形成了一?個(gè)熱愛(ài)酒?店，團(tuán)結(jié)?奮發(fā)的強(qiáng)?大集體，?員工思想?品德好，?全年拾金?不昧事跡?有8次，?員工隊(duì)伍?穩(wěn)定，流?動(dòng)量小，?今年月均?人員流動(dòng)?量約5人?。（七?）完善勞?動(dòng)用工制?度和培訓(xùn)?制度，提?高員工素?質(zhì)。1?、嚴(yán)格勞?動(dòng)用工制?度，飲食?部招聘新?員工，符?合條件的?，擇優(yōu)錄?取，不符?合條件的?，一律拒?收，不講?情面，保?證招工的?質(zhì)量。同?時(shí)，上級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)深入?員工之間?，挖掘人?才，不斷?充實(shí)隊(duì)伍?，通過(guò)反?復(fù)考察，?全年提拔?部長(zhǎng)6人?，領(lǐng)班8?人。對(duì)違?反酒店規(guī)?定的員工?，以教育?為主，對(duì)?屢教不改?者，則進(jìn)?行處罰解?聘，全年?共處罰員?工11人?。由于勞?動(dòng)用工的?嚴(yán)格性，?員工素質(zhì)?較高，辦?事效率大?大提高。?2、完?善培訓(xùn)制?度。為了?使培訓(xùn)收?到預(yù)期的?效果，飲?食部領(lǐng)導(dǎo)?首先明確?了培訓(xùn)要?具有"目?的性"、?"實(shí)用性?"、"時(shí)?間性"的?指導(dǎo)思想?。其次，?成立了培?訓(xùn)小組，?再三是制?定了培訓(xùn)?方案，采?取理論與?實(shí)際相結(jié)?合，以老?帶新的方?式，分期?分批進(jìn)行?培訓(xùn)。例?如，每月?一次管理?培訓(xùn)、安?全衛(wèi)生培?訓(xùn)；每周?二次促銷?培訓(xùn)、服?務(wù)知識(shí)、?服務(wù)技能?培訓(xùn)等。?再四，定?期進(jìn)行考?核，全年?開展"推?銷手冊(cè)"?、"服務(wù)?知識(shí)、技?能"、"?咨客服務(wù)?規(guī)范"、?"酒店管?理知識(shí)"?、"出品?質(zhì)量"、?"促銷業(yè)?務(wù)知識(shí)"?、"英語(yǔ)?50句"?、"禮貌?用語(yǔ)"、?"安全衛(wèi)?生知識(shí)"?等培訓(xùn)達(dá)?200多?次。（?八）重視?食品衛(wèi)生?，抓好安?全防火。?1、重?視食品衛(wèi)?生，健全?各項(xiàng)食品?衛(wèi)生崗位?責(zé)任制，?成立衛(wèi)生?檢查組，?明確各分?部門衛(wèi)生?責(zé)任人，?制定了日?檢查、周?評(píng)比、月?總結(jié)的制?度，開展?了流動(dòng)紅?旗竟賽活?動(dòng)，對(duì)衛(wèi)?生搞得好?的分部門?給予獎(jiǎng)勵(lì)?，衛(wèi)生差?的分部門?相應(yīng)扣罰?。由于全?體員工的?努力，全?年未發(fā)現(xiàn)?因食品變?質(zhì)而引起?的中毒事?故，順利?通過(guò)省市?旅游局的?星級(jí)酒店?年審和國(guó)?檢。2?、抓好安?全防火工?作，成立?安全防火?領(lǐng)導(dǎo)小組?，落實(shí)各?分部門安?全防火責(zé)?任人，認(rèn)?真貫徹安?全第一，?預(yù)防為主?的方針，?制定安全?防火制度?，完善安?全防火措?施，各樓?層配備防?毒面具，?組織員工?觀看防火?錄像，并?進(jìn)行防火?器材實(shí)操?培訓(xùn)。出?品部定期?清洗油煙?管道，做?好各項(xiàng)設(shè)?備的保養(yǎng)?工作。地?喱部定期?檢查煤氣?爐具的完?好性，通?過(guò)有效的?措施，確?保了飲食?部各項(xiàng)工?作的正常?開展和財(cái)?產(chǎn)的安全?，今年以?耒未發(fā)生?任何的失?火事故。?（九）?按照星級(jí)?標(biāo)準(zhǔn)，完?善硬件配?套設(shè)施，?美化了環(huán)?境，穩(wěn)定?了客源，?提高了經(jīng)?營(yíng)氣氛。?全年增?加設(shè)施總?投資30?0多萬(wàn)元?，主要是?：二樓東?廳的改造?，二樓南?、北廳的?裝修，五?樓走廊、?洗手間的?裝修，友?誼夜總會(huì)?的開辦、?千年老龜?火鍋城的?設(shè)備購(gòu)置?等，由于?服務(wù)設(shè)施?的完美配?套，吸引?了不少的?回頭客。?三、存?在的問(wèn)題?：1、?出品質(zhì)量?有時(shí)不夠?穩(wěn)定，上?菜較慢。?2、廳?面的服務(wù)?質(zhì)量還不?夠高。?3、防盜?工作還做?得比較差?，出現(xiàn)失?竊的現(xiàn)象?。四、?明年的設(shè)?想：1?、提高出?品的質(zhì)量?，創(chuàng)出十?款招牌菜?式。2?、抓好友?誼夜總會(huì)?、千年老?龜火鍋城?的經(jīng)營(yíng)。?3、加?強(qiáng)規(guī)范管?理，提高?企業(yè)整體?管理水平?和服務(wù)質(zhì)?量。4?、開設(shè)餐?飲連鎖分?店。廚?師個(gè)人年?度總結(jié)范?文（六）?回首_?___年?，在各位?領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下，在?廣大同仁?的支持下?，作為一?名廚師長(zhǎng)?，我始終?堅(jiān)持以身?作則，高?標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)?要求，團(tuán)?結(jié)和帶領(lǐng)?廣大廚房?員工，努?力為顧客?提供精美?的菜肴和?優(yōu)質(zhì)的服?務(wù)；為實(shí)?現(xiàn)公司經(jīng)?濟(jì)效益和?社會(huì)效益?，勤勤懇?懇、兢兢?業(yè)業(yè)?，F(xiàn)?將這一年?來(lái)的具體?工作，作?個(gè)總結(jié)，?向大家匯?報(bào)如下：?一、加?強(qiáng)培訓(xùn)教?育，提升?員工素質(zhì)?。公司?的規(guī)章制?度，我經(jīng)?常在例會(huì)?上向廚房?員工提及?、宣讀，?旨在要求?大家都養(yǎng)?成遵守公?司制度的?習(xí)慣；結(jié)?合員工實(shí)?際情況，?我加強(qiáng)對(duì)?員工進(jìn)行?有針對(duì)性?的廚藝培?訓(xùn)，并經(jīng)?常激勵(lì)他?們把工作?看作是自?己的事業(yè)?。經(jīng)過(guò)我?的努力和?大家的積?極配合，?廚房員工?整體素質(zhì)?得以提高?，遵守公?司及廚房?的規(guī)章制?度、保持?良好的個(gè)?人衛(wèi)生和?儀表、鉆?研烹飪技?術(shù)等行為?，基本上?都成了廚?房員工的?自覺(jué)行為?。現(xiàn)在，?一個(gè)和諧?、優(yōu)質(zhì)、?高效、創(chuàng)?新的團(tuán)隊(duì)?已經(jīng)初步?形成。?二、注重?銷售導(dǎo)向?、加強(qiáng)質(zhì)?量管理。?菜肴是?產(chǎn)品，產(chǎn)?品只有在?銷售出去?才能創(chuàng)造?效益，好?的產(chǎn)品才?能創(chuàng)造好?的效益。?因而，我?在平時(shí)工?作中就很?注重廚房?員工銷售?意識(shí)的培?養(yǎng)，我們?要注重全?局，不能?只盯著做?菜這一道?工序，更?應(yīng)該關(guān)注?菜肴能否?順利銷售?，關(guān)注顧?客消費(fèi)后?的感受。?我們要增?加營(yíng)業(yè)收?入，我們?要提供優(yōu)?質(zhì)的服務(wù)?，那菜肴?口味當(dāng)然?要好、質(zhì)?量當(dāng)然要?跟得上。?菜肴質(zhì)?量是食堂?得以生存?發(fā)展的核?心競(jìng)爭(zhēng)力?。作為廚?師長(zhǎng)，我?嚴(yán)把質(zhì)量?關(guān)。我們?對(duì)每道菜?都制作了?一個(gè)投料?標(biāo)準(zhǔn)及制?作程序單?，做菜時(shí)?嚴(yán)格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?，確保每?道菜的色?、香、味?穩(wěn)定；我?們認(rèn)真聽?取前廳員?工意見(jiàn)及?顧客反饋?，總結(jié)每?日成品問(wèn)?題，并在?次日例會(huì)?中及時(shí)研?討，改進(jìn)?不足。我?們?cè)谂?，我們要?使顧客對(duì)?我們的菜?肴產(chǎn)生一?種如情人?般的眷戀?，一種剪?不斷、理?還亂的思?念之情。?三、加?強(qiáng)衛(wèi)生管?理，落實(shí)?消防要求?。我們?嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)?生安全法?》，認(rèn)真?抓好食品?衛(wèi)生安全?工作，把?好食品加?工的各個(gè)?環(huán)節(jié)。首?先，每個(gè)?員工都必?須對(duì)各自?的衛(wèi)生區(qū)?負(fù)責(zé)，確?保衛(wèi)生區(qū)?干凈、整?潔；其次?，規(guī)定食?品原料必?須分類存?放，分別?處理，廚?房用具也?必須存放?在固定位?置。防?火工作，?歷來(lái)是廚?房工作的?重點(diǎn)之一?。為落實(shí)?消防要求?，我要求?所有員工?必須做到?“人離火?熄、電斷?、氣關(guān)”?；我們還?不定期檢?查廚房的?燃?xì)夤苈?，防止因?泄露而引?發(fā)火災(zāi)事?故，經(jīng)常?檢查各類?電器的電?源線，防?止跑電漏?電引發(fā)各?類消防或?電擊安全?事故。我?們嚴(yán)格按?照要求，?確保食品?衛(wèi)生安全?和消防安?全，為公?司安全經(jīng)?濟(jì)運(yùn)行提?供應(yīng)有的?保障。?四、加強(qiáng)?節(jié)料節(jié)能?，嚴(yán)格成?本控制。?在保證?菜肴質(zhì)量?的情況下?，降低成?本，始終?是我們的?一個(gè)重要?目標(biāo)。作?為廚師長(zhǎng)?，我也總?結(jié)出一些?降低成本?的方法。?如：掌握?庫(kù)存狀況?，堅(jiān)決執(zhí)?行“先進(jìn)?先出”原?則，把存?貨時(shí)間較?長(zhǎng)的原料?盡快銷售?出去；落?實(shí)節(jié)約廚?房用水、?用電、用?氣的舉措?；還讓每?位員工都?知道自己?所用原料?的單價(jià)，?每日估算?所用原料?的價(jià)值。?通過(guò)以上?措施，把?成本控制?落實(shí)到每?個(gè)員工身?上，使所?有廚房員?工都關(guān)心?成本、控?制成本，?從而達(dá)到?效益最大?化。綜?上所述，?在本年度?，通過(guò)團(tuán)?隊(duì)的共同?努力，我?們?cè)趶N房?綜合管理?、員工素?質(zhì)、菜肴?質(zhì)量、衛(wèi)?生安全、?成本控制?等方面都?取得一定?成績(jī)。當(dāng)?然，我們?也還存在?不足，比?如，對(duì)市?場(chǎng)需求變?化的掌握?不夠及時(shí)?，時(shí)鮮產(chǎn)?品的推出?滯后，廚?房管理還?沒(méi)有形成?系統(tǒng)等。?在新的?一年，我?將帶領(lǐng)我?的團(tuán)隊(duì)，?在___?_年的基?礎(chǔ)上，繼?續(xù)加強(qiáng)教?育培訓(xùn)、?質(zhì)量衛(wèi)生?安全監(jiān)控?和成本控?制。同時(shí)?我要改進(jìn)?自己的工?作思路，?及時(shí)把握?市場(chǎng)動(dòng)向?，考察新?的菜品，?加快菜肴?的創(chuàng)新；?加強(qiáng)廚房?管理的基?礎(chǔ)建設(shè)，?努力使管?理形成體?系，從而?尋求在新?一年內(nèi)創(chuàng)?造更好的?經(jīng)濟(jì)效益?和品牌效?益。廚?師個(gè)人年?度總結(jié)范?文（七）?“民以?食為天”?，對(duì)于走?出家門的?學(xué)生來(lái)說(shuō)?，“吃”?比“住”?顯得更為?重要。學(xué)?校是一個(gè)?特殊的單?位，學(xué)生?又是一個(gè)?特殊的消?費(fèi)群體，?學(xué)校食堂?管理工作?，學(xué)生的?衛(wèi)生飲食?安全問(wèn)題?關(guān)系到學(xué)?生的身體?健康，關(guān)?系到學(xué)校?的聲譽(yù)，?關(guān)系到教?學(xué)質(zhì)量的?提高，關(guān)?系到學(xué)校?的發(fā)展，?關(guān)系到社?會(huì)的穩(wěn)定?。因此，?食堂管理?工作，學(xué)?生關(guān)心、?家長(zhǎng)關(guān)心?、社會(huì)關(guān)?心，上級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)?心。我們?學(xué)校也因?此從校長(zhǎng)?到所有行?政領(lǐng)導(dǎo)思?想重視，?工作上支?持，資金?上保證。?____?年我校就?以高標(biāo)準(zhǔn)?通過(guò)了無(wú)?錫市“A?”級(jí)食堂?管理驗(yàn)收?。我們從?事食堂工?作的全體?人員，深?感責(zé)任重?大，工作?重要性認(rèn)?識(shí)到位，?有責(zé)任心?、事業(yè)心?、工作主?動(dòng)。下面?就以下幾?點(diǎn)作簡(jiǎn)單?匯報(bào)：?一、建立?食堂管理?網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)?。學(xué)校?的食堂由?我們總務(wù)?處全面負(fù)?責(zé)，一名?副主任專?門具體抓?日常工作?，膳管會(huì)?實(shí)行食堂?的質(zhì)量評(píng)?議及財(cái)務(wù)?監(jiān)督，膳?管會(huì)由工?會(huì)、教代?會(huì)的部分?代表及優(yōu)?秀學(xué)生代?表參加，?直接對(duì)校?長(zhǎng)室或總?務(wù)處提出?伙食的質(zhì)?量評(píng)價(jià)。?學(xué)校食堂?分一食堂?（一樓）?、二食堂?（二樓）?兩個(gè)班組?，分別由?學(xué)校聘請(qǐng)?的兩名負(fù)?責(zé)人為班?長(zhǎng)，分工?到人，明?確職責(zé)，?層層簽定?安全責(zé)任?狀，互相?監(jiān)督、考?核。二?、完善制?度，措施?到位我?們總務(wù)處?每月對(duì)食?堂工作人?員召開一?次專項(xiàng)會(huì)?議，并聘?請(qǐng)鎮(zhèn)衛(wèi)生?防疫站的?同志做我?們的義務(wù)?監(jiān)管員參?加會(huì)議，?集中學(xué)習(xí)?和討論各?項(xiàng)規(guī)章制?度的落實(shí)?和安全教?育工作等?。從__?__年起?就制定了?《學(xué)校后?勤管理制?度》、《?食堂衛(wèi)生?安全公約?》、《食?堂工作人?員職責(zé)》?、《張渚?高級(jí)中學(xué)?食堂衛(wèi)生?基本要求?》、《張?渚高級(jí)中?學(xué)食堂安?全責(zé)任狀?》、《后?勤人員考?核制度》?、《餐具?清洗消毒?制度》、?《食品中?毒應(yīng)急處?理及疫情?報(bào)告制度?》、《食?堂食品貯?存庫(kù)房制?度》，《?食堂工作?人員健康?及個(gè)人衛(wèi)?生制度》?，以及認(rèn)?真學(xué)習(xí)《?中華人民?共和國(guó)食?品衛(wèi)生法?》、《江?蘇省食品?衛(wèi)生條例?》等內(nèi)容?，做到制?度健全，?措施到位?，管理嚴(yán)?格，誰(shuí)出?問(wèn)題誰(shuí)負(fù)?責(zé)，為防?止各項(xiàng)管?理制度流?于形式，?把制度落?到實(shí)處。?一方面，?食堂在組?織全員對(duì)?各項(xiàng)管理?制度進(jìn)行?學(xué)習(xí)的基?礎(chǔ)上，對(duì)?全體員工?進(jìn)行技能?強(qiáng)化培訓(xùn)?，今年我?們進(jìn)行了?兩次模擬?滅火演習(xí)?，還針對(duì)?部門不同?崗位的要?求，對(duì)個(gè)?人技能實(shí)?施了多次?演練，另?一方面，?加大了管?理制度實(shí)?施過(guò)程對(duì)?具體操作?人員的現(xiàn)?場(chǎng)監(jiān)督和?現(xiàn)場(chǎng)教育?的力度，?以扭轉(zhuǎn)操?作人員在?整個(gè)餐飲?行業(yè)中普?通存在著?的不良習(xí)?慣，通過(guò)?采取一系?列行之有?效的措施?，從而把?管理制度?措施逐漸?推向了落?實(shí)。三?、食堂管?理形式?現(xiàn)學(xué)校食?堂的管理?形式為自?主經(jīng)營(yíng)和?聘用班組?負(fù)責(zé)人制?度，由食?堂廚師開?出菜單，?經(jīng)總務(wù)處?審核，再?由定點(diǎn)單?位送貨，?由總務(wù)處?委派的專?人負(fù)責(zé)驗(yàn)?收、審核?，然后由?總務(wù)主任?審批，整?個(gè)過(guò)程由?校醫(yī)監(jiān)督?衛(wèi)生，膳?管會(huì)不定?期抽查相?結(jié)合。學(xué)?校現(xiàn)有1?200人?左右用餐?。要求食?堂不斷調(diào)?整完善飲?食結(jié)構(gòu)。?早餐不低?于12個(gè)?品種，中?、晚餐不?低于23?個(gè)菜的品?種讓學(xué)生?挑選，并?采取一菜?多做的方?法來(lái)適合?學(xué)生的口?味。所有?菜價(jià)由總?務(wù)處、膳?管會(huì)等統(tǒng)?一制定。?目前，全?暈___?_元、小?暈___?_元、時(shí)?令蔬菜_?___元?—___?_元、湯?免費(fèi)。按?學(xué)校食堂?的經(jīng)營(yíng)理?念不賺學(xué)?生的錢，?目前利潤(rùn)?控制在2?.5%以?內(nèi)，基本?做到資金?全部用于?學(xué)生伙食?中。四?、實(shí)施定?點(diǎn)采購(gòu)制?，杜絕安?全隱患。?食堂的?安全工作?主要在食?品的采購(gòu)?、加工、?存放，餐?具的清洗?消毒，食?堂工作人?員本身等?幾個(gè)主要?環(huán)節(jié)。學(xué)?校進(jìn)一步?提高了對(duì)?食堂原材?料進(jìn)行集?中采購(gòu)的?認(rèn)識(shí)，制?度措施，?規(guī)范程序?，色拉油?和調(diào)料、?大米在食?油公司采?購(gòu)，平時(shí)?肉類等堅(jiān)?持在質(zhì)量?第一，價(jià)?格第二的?原則下，?由資質(zhì)齊?全的單位?提供。并?堅(jiān)持索證?制度，索?取食品衛(wèi)?生檢驗(yàn)合?格證、化?驗(yàn)單、營(yíng)?業(yè)執(zhí)照以?及相關(guān)證?照，由總?務(wù)處驗(yàn)收?，切實(shí)把?握好進(jìn)貨?驗(yàn)收關(guān)。?本學(xué)期蔬?菜類主要?由鎮(zhèn)蔬菜?基地提供?，肉類為?宜興瑞德?公司提供?，從而杜?絕非準(zhǔn)入?食品進(jìn)校?園。食品?的加工、?存放和餐?具的清洗?消毒等落?實(shí)到崗位?，分工到?人，明確?職責(zé)，及?時(shí)記載，?總務(wù)處不?定期檢查?。同時(shí)加?強(qiáng)食堂工?作人員的?思想教育?，加強(qiáng)政?治理論學(xué)?習(xí)，樹立?為教育服?務(wù)、為師?生服務(wù)的?思想，切?實(shí)關(guān)心食?堂工作人?員的生活?，解決其?困難，使?其一心一?意為食堂?工作，無(wú)?私心雜念?。食堂工?作人員及?有關(guān)管理?人員，每?學(xué)期進(jìn)行?一次健康?檢查，每?月一次的?安全例會(huì)?和每天的?衛(wèi)生檢查?，隨時(shí)接?受臨時(shí)檢?查必須的?知識(shí)培訓(xùn)?和保持良?好的個(gè)人?衛(wèi)生，穿?戴統(tǒng)一的?工作服、?工作帽。?四、存?在問(wèn)題?在自查自?糾的過(guò)程?中，還有?些問(wèn)題：?必須進(jìn)一?步加強(qiáng)食?品采購(gòu)的?質(zhì)量，建?立更可行?的規(guī)章制?度，應(yīng)更?快的使部?分學(xué)生家?長(zhǎng)加入到?膳管會(huì)，?從而做好?家長(zhǎng)、社?會(huì)的宣傳?教育，平?時(shí)要加強(qiáng)?對(duì)總務(wù)處?的監(jiān)督、?檢查工作?等。學(xué)校?的食堂是?工作中的?重中之重?，如何讓?師生吃得?滿意、吃?得健康、?吃得安全?，是我們?學(xué)校今后?始終要思?考的問(wèn)題?。廚師?個(gè)人年度?總結(jié)范文?（八）?時(shí)間就如?何流水一?般，瞬間?溜走，在?不知不覺(jué)?當(dāng)中，_?___年?又要即將?結(jié)束了，?早這一年?里，我在?____?酒店的工?作還算圓?滿的結(jié)束?了，我雖?然身為一?名五星級(jí)?酒店的廚?師，但是?我在工作?中從來(lái)都?不會(huì)是固?步自封的?那種，在?這一年里?我努力的?學(xué)習(xí)國(guó)外?的西餐文?化，在工?作上一直?在追究更?優(yōu)秀的自?己，在這?一年里有?了重大突?破，也還?是要感謝?酒店領(lǐng)導(dǎo)?對(duì)我工作?的大力支?持，從不?吝嗇資源?讓我學(xué)習(xí)?進(jìn)步，現(xiàn)?在我就對(duì)?我這一年?的工作進(jìn)?行一次工?作總結(jié)。?一、人?無(wú)完人，?力爭(zhēng)更優(yōu)?秀的自己?我們酒?店位于市?中心的繁?華位置，?每天來(lái)我?們酒店入?住就餐的?人，數(shù)之?不盡，國(guó)?際友人自?然也是少?不了的，?由于很多?外國(guó)人都?有點(diǎn)吃不?慣中餐，?經(jīng)常想在?異國(guó)吃上?自己國(guó)家?最正宗的?西餐，為?了滿足這?類客人的?要求。?我在年初?的時(shí)候去?到一次國(guó)?際性的西?餐文化交?流會(huì)，我?在那努力?的學(xué)習(xí)各?種各樣的?西餐文化?，每個(gè)國(guó)?家在西餐?的口感制?作上都略?有不同，?但是我們?是五星級(jí)?酒店，宗?旨就是滿?足客人的?一切要求?，隨意我?盡可能的?吸收他們?的經(jīng)驗(yàn)以?及制作心?得，回到?酒店后我?自費(fèi)買了?一批食材?，那一個(gè)?月我廢寢?忘食的在?酒店的后?廚忙活著?西餐的制?作，力求?口感達(dá)到?一致，最?后在我的?不屑努力?下，終于?有了不亞?于米其林?大廚的西?餐水平。?我們也能?更好地的?為來(lái)消費(fèi)?的外國(guó)人?提供服務(wù)?了。二?、事無(wú)巨?細(xì)，嚴(yán)格?要求廚房?的工作?在工作上?，我一向?都是一個(gè)?極為嚴(yán)格?的廚師，?想要來(lái)我?們酒店后?廚工作的?廚師都必?須經(jīng)過(guò)我?的考驗(yàn)：?1、他?的刀工要?好，我會(huì)?拿最簡(jiǎn)單?的食材豆?腐去考驗(yàn)?新晉的廚?師，就用?我們廚房?的刀，去?切豆腐，?然后豆腐?放到一個(gè)?盛滿水的?碗中之后?，豆腐要?呈金銀花?狀散開，?并且豆腐?絲要細(xì)的?能穿針。?2、做?菜的效率?要高，一?個(gè)小時(shí)內(nèi)?完成五道?拿手菜，?其中包括?兩道主食?，一道西?餐，一道?甜點(diǎn)。完?成之后，?不僅要擺?盤精致，?還得經(jīng)過(guò)?我的品嘗?打分，合?格了才算?通過(guò)。?3、個(gè)人?衛(wèi)生要好?，不留長(zhǎng)?指甲、長(zhǎng)?頭發(fā)，工?作服勤洗?勤換。這?是為了保?證每一道?菜都不會(huì)?出現(xiàn)問(wèn)題?。三、?展望未來(lái)?，做好來(lái)?年的工作?準(zhǔn)備臨?近年末，?廚房就必?須來(lái)一次?徹頭徹尾?的大掃除?，把那些?蒸箱烤箱?消柜后面?的衛(wèi)生死?角都要好?好的清洗?一遍，保?證不會(huì)滋?生蟑螂老?鼠之類的?東西，對(duì)?后廚的每?個(gè)員工進(jìn)?行年終評(píng)?價(jià)，該漲?工資的漲?工資，該?批評(píng)的批?評(píng)，這些?我都會(huì)記?錄下來(lái)并?向您申報(bào)?，以激勵(lì)?來(lái)年后廚?員工們上?進(jìn)心，每?到年底我?還會(huì)組織?后廚的全?體員工們?進(jìn)行一次?廚藝切磋?，然后對(duì)?其進(jìn)行指?點(diǎn)，讓他?們認(rèn)識(shí)到?自己在完?成菜品時(shí)?的優(yōu)和過(guò)?。我相信?在我的帶?領(lǐng)下，我?們后廚在?來(lái)年會(huì)有?更好的成?績(jī)。廚?師個(gè)人年?度總結(jié)范?文（九）?本人于?____?年接手公?司食堂的?管理工作?，主要為?公司領(lǐng)導(dǎo)?及各位同?事提供餐?飲服務(wù)。?作為食?堂自然是?離不開飲?食，吃飯?是每個(gè)人?生活中不?可缺少的?一部分，?假如我們?離開了吃?的東西是?不可能生?存下去的?，所以作?為單位的?食堂這也?是很重要?的。作為?管理者更?應(yīng)多為工?作人員及?領(lǐng)導(dǎo)的飲?食著想，?為保證每?位同事的?身心健康?而考慮。?走過(guò)了?勤奮耕耘?的___?_年，新?的一年又?來(lái)臨了，?回顧過(guò)去?一年，感?慨良多。?做為一名?廚師我始?終嚴(yán)格要?求自己，?認(rèn)真服從?領(lǐng)導(dǎo)安排?，堅(jiān)持以?大局為重?，在領(lǐng)導(dǎo)?的支持下?圓滿結(jié)束?了一年的?工作。為?了在新的?一年里能?夠更好的?完成本職?工作，我?對(duì)上一年?的工作進(jìn)?行了總結(jié)?。食堂的?工作涉及?大家的吃?喝等一些?具體問(wèn)題?，被人們?認(rèn)為是“?出力不討?好的工作