年產(chǎn)10000噸酸奶發(fā)酵工廠可行性研究報(bào)告

年產(chǎn)10000噸酸奶發(fā)酵工廠年產(chǎn)10000噸酸奶發(fā)酵工廠 年產(chǎn)10000噸酸奶發(fā)酵工廠項(xiàng)目可行性研究報(bào)告一、總論項(xiàng)目名稱：年產(chǎn)10000噸酸奶發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)擬建地點(diǎn)：青島市北郊建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模：工廠建設(shè)，總建筑面積18000㎡建設(shè)年限：一年概算投資：1660萬(wàn)元二、項(xiàng)目建設(shè)的必要性和條件項(xiàng)目建設(shè)的必要性分析如今的國(guó)內(nèi)酸奶市場(chǎng)上，“乳酸飲料”和“酸性乳飲料”占據(jù)相當(dāng)大的比重，但是“乳酸菌飲料”卻還沒(méi)有大品牌出現(xiàn)，品牌整合度較低。常溫產(chǎn)品中，早期的酸奶市場(chǎng)中的主流產(chǎn)品“調(diào)制型酸性乳飲料”和“發(fā)酵型乳酸飲料”，由于沒(méi)有低溫保鮮限制，得以較快速的發(fā)展，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，淡出市場(chǎng)是大勢(shì)所趨。而在低溫產(chǎn)品中，低溫乳酸菌飲料及純酸奶將得到快速發(fā)展，此類產(chǎn)品能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)微生態(tài)的平衡，經(jīng)常食用，能夠調(diào)整腸道功能、預(yù)防癌癥、養(yǎng)顏，是一種“功能獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)品”。隨著我國(guó)冷鏈設(shè)施的不斷完善和人們消費(fèi)知識(shí)的日益豐富，這種純酸奶將成為未來(lái)酸奶市場(chǎng)發(fā)展的主流。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)外發(fā)酵型乳酸菌奶飲品已空前發(fā)達(dá)，日本、歐洲發(fā)酵乳酸菌奶飲料在乳制品市場(chǎng)比例已達(dá)到80％，北美約30％，乳酸菌產(chǎn)業(yè)大大超過(guò)了其他乳制品的增長(zhǎng)率。國(guó)內(nèi)消費(fèi)每年遞增25％，專家預(yù)測(cè)，未來(lái)十年將是中國(guó)乳酸菌行業(yè)快速發(fā)展的“黃金時(shí)期”。廠址初步設(shè)在青島，青島地理位置極其優(yōu)越，港口發(fā)達(dá)，各種乳業(yè)在滿足當(dāng)?shù)赝⑿枨蟮耐瑫r(shí)，還可有效輻射周邊地區(qū)。環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)區(qū)作為中國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的區(qū)域，消費(fèi)市場(chǎng)日益成熟，消費(fèi)潛力巨大，一直都是快速消費(fèi)品行業(yè)爭(zhēng)奪的焦點(diǎn)。近幾年來(lái)，隨著生活水平的不斷提高，群眾對(duì)高品質(zhì)酸奶的需求更是呈現(xiàn)出了旺盛的發(fā)展態(tài)勢(shì)。青島地處環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)區(qū)和長(zhǎng)三角經(jīng)濟(jì)區(qū)之間，是中國(guó)最具發(fā)展活力的城市之一，隨著鐵路、高速公路等基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)完工，山東半島“一小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈”即將形成，屆時(shí)，青島將融入環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈，進(jìn)一步增強(qiáng)酸奶在環(huán)渤海地區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)力，在環(huán)渤海地區(qū)形成優(yōu)勢(shì)地位，并搶占長(zhǎng)三角市場(chǎng)。如若抓住這一機(jī)遇，合理發(fā)展，必會(huì)在中國(guó)乳制品產(chǎn)業(yè)中占據(jù)一席之地。建設(shè)條件分析廠址選在青島市北郊，有利于產(chǎn)品的運(yùn)輸和銷售。經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，青島市奶源豐富，質(zhì)量較好，蒙牛、伊利等大型乳企都到青島搶購(gòu)奶源，若是就地取材，可降低成本，擬定收奶半徑為50-60公里，并根據(jù)采奶情況進(jìn)行具體調(diào)整，采用地下水，水質(zhì)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且廠址有利于排水。占地良田很少，且周圍地勢(shì)較為平坦，地址有一定的耐壓力，地震危害不大。交通及動(dòng)力供應(yīng)、原料供應(yīng)方便，周圍環(huán)境衛(wèi)生良好。地處沿海地區(qū)，海拔不超過(guò)100米，全年氣候較內(nèi)陸地區(qū)溫和，有明顯的海洋性氣候特點(diǎn)，年平均氣溫12.3℃，冬季平均氣溫-0.9℃，夏季高溫天氣較少。因地處近海，故多海風(fēng)。三、建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案1、建設(shè)規(guī)模原料倉(cāng)庫(kù)面積200㎡；生產(chǎn)車間是酸奶的主要加工車間，總面積300㎡；成品倉(cāng)庫(kù)面120㎡；冷藏庫(kù)，設(shè)計(jì)庫(kù)容量為150t，正常情況每平米可以存放1.2t～1.8t產(chǎn)品，總面積100㎡，小冷庫(kù)30㎡，大冷庫(kù)70㎡；制冷車間面積30㎡；包裝車間及包裝材料庫(kù)面積約100㎡；化驗(yàn)室用于進(jìn)行產(chǎn)品的原料和產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)，面積80㎡；更衣室、衛(wèi)生間總面積200㎡；配電室、機(jī)修車間靠近主動(dòng)力中心，面積110㎡；預(yù)留空地由環(huán)保部門設(shè)計(jì)廢水處理池，面積200㎡；車庫(kù)、車棚面積600㎡；辦公樓分為兩層，面積1500㎡；食堂300㎡；職工宿舍分為兩層，共2500㎡；全場(chǎng)建筑面積共6340㎡，維場(chǎng)、作業(yè)面積1200㎡，占地面積18000㎡。2、產(chǎn)品方案根據(jù)充分的市場(chǎng)調(diào)研，結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)情況，酸奶包裝形式主要有：即時(shí)裝（125mL）、家庭裝（500mL）和經(jīng)濟(jì)型（300mL）三類，然后根據(jù)主銷區(qū)及整個(gè)銷售情況分配各種包裝形式與各種口味型酸奶的實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)量。一期工程主要以凝固型酸奶和部分品種的攪拌型酸奶產(chǎn)量比較大，市場(chǎng)份額大的品種為加工對(duì)象，同時(shí)根據(jù)原料季節(jié)供應(yīng)情況和生產(chǎn)能力以及市場(chǎng)需求，生產(chǎn)少量其它部分種類。主要產(chǎn)品種及配方：1）、凝固型草莓酸奶：品目品目用量品目用量全脂鮮牛乳（或全脂乳粉）全脂鮮牛乳87.8%糊精1.5%全脂乳粉10.98%蔗糖酯0.4%草莓香精0.05%檸檬香精0.001%卡拉膠0.03%白砂糖7.5%甜菜紅色素適量菠蘿酸奶：品目品目用量品目用量全脂鮮牛乳（或全脂乳粉）全脂鮮牛乳%87.8（或全脂乳粉10.98%）姜黃色素0.15ml/kg菠蘿香精菠蘿香精0.05%白砂糖7.5%鮮菠蘿塊3%蘆筍酸奶：香蕉酸奶木瓜酸奶：2）、攪拌型酸奶草莓酸奶：品目品目用量品目用量全脂鮮牛乳（或全脂乳粉）全脂鮮牛乳87.8%糊精1.5%全脂乳粉10.98%蔗糖酯0.4%草莓香精0.05%檸檬香精0.001%卡拉膠0.03%白砂糖7.5%甜菜紅色素適量菠蘿酸奶：品目品目用量品目用量全脂鮮牛乳（或全脂乳粉）全脂鮮牛乳87.8%（或全脂乳粉%10.98）姜黃色素ml/kg0.15菠蘿香精0.05%白砂糖7.5%鮮菠蘿塊3%蘆筍酸奶：香蕉酸奶：木瓜酸奶：3）、飲用型（二期工程擬增加品種）草莓酸奶：蘆筍酸奶：香蕉酸奶：菠蘿酸奶：木瓜酸奶品目品目用量品目用量全脂鮮牛乳（或全脂乳粉）全脂鮮牛乳87.8%（或全脂乳粉10.98%）白砂糖各類香精適量卡拉膠0.03%果料適量四、項(xiàng)目實(shí)施規(guī)劃設(shè)想（一）、工藝流程凝固型酸奶的生產(chǎn)工藝：輔料(蔗糖等)原料乳粉→檢驗(yàn)→還原→標(biāo)準(zhǔn)化→過(guò)濾→預(yù)熱(50℃~60℃)→均質(zhì)(15.0MPa~20.0MPa)→接種→殺菌(90℃~95℃、5min~10min或118℃~120℃、3s~5s)→冷卻(43℃~45℃)→接種(接種量2%~5%)→灌裝→發(fā)酵(42℃~43℃、2.5h~4h)→冷卻→冷藏后熟(2℃~7℃)→成品攪拌型酸奶的生產(chǎn)工藝：原料乳粉→檢驗(yàn)→乳粉還原（奶粉復(fù)原裝置）→標(biāo)準(zhǔn)化→鮮奶暫儲(chǔ)→原輔料混配(高速攪拌缸）→料液預(yù)熱（板式殺菌機(jī))→料液均質(zhì)(高壓均質(zhì)機(jī))→巴氏殺菌(管氏殺菌機(jī))→料液保溫殺菌(保溫殺菌管)→料液冷卻（板式熱交換器)→菌種投入(酸奶發(fā)酵罐)→保溫培養(yǎng)(酸奶發(fā)酵罐)→發(fā)酵終止(酸奶發(fā)酵罐)→半成品冷卻→暫存→無(wú)菌混料(半成品儲(chǔ)罐）→產(chǎn)品包裝(果料）→成品冷儲(chǔ)(淺冷庫(kù)房）工藝要點(diǎn)：（1）凈乳溫度65-70℃，殺菌溫度72-75℃，均質(zhì)壓力>100帕；（2）殺菌溫度95℃，保溫大于10min；（3）培養(yǎng)溫度42℃，接種后攪拌10min；(4)靜止培養(yǎng)42℃-43℃至滴定酸度80度終止發(fā)酵；(5)冷卻至18-25℃;(6)包裝環(huán)境符合清潔作業(yè)區(qū)要求(空氣落菌數(shù)<30個(gè)/15min大腸菌不得檢出)，包裝機(jī)用熱水及過(guò)氧乙酸殺菌。注意：殺菌過(guò)程中發(fā)酵設(shè)備的管道中殘留有化學(xué)物質(zhì)，微生物或發(fā)酵設(shè)備管道中過(guò)熱均會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程的順利進(jìn)行和酸乳產(chǎn)品的質(zhì)量。（二）、主要設(shè)備方案高壓均質(zhì)機(jī)型號(hào)：HOMC-5-25工作參數(shù):5t/h-25Mpa產(chǎn)品生產(chǎn)廠：上海張堰輕工機(jī)械廠板式換熱器產(chǎn)品產(chǎn)地：杭州簡(jiǎn)單介紹：板式換熱器--杭州至正實(shí)業(yè)有限公司調(diào)配系統(tǒng)高速攪拌配料罐，采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造，360°清洗頭，聚胺脂發(fā)泡工藝保溫，有開(kāi)啟式和封閉式等多種結(jié)構(gòu)。采用國(guó)外技術(shù)生產(chǎn)的高剪切攪拌頭，工作時(shí)高速剪切物料，同時(shí)產(chǎn)生極強(qiáng)的湍流，能將穩(wěn)定劑如CMC、明膠、卡拉膠等冷水（25°C）化成均勻的膠體。奶粉復(fù)原裝置（水粉混合泵）性能：每分鐘處理奶粉45千克發(fā)酵罐產(chǎn)品產(chǎn)地：黑龍江簡(jiǎn)單介紹：發(fā)酵罐-廣泛應(yīng)用于乳品、食品飲料、制藥、化工等行業(yè)的發(fā)酵,容量1000L-500KL詳細(xì)說(shuō)明：發(fā)酵罐-廣泛應(yīng)用于乳品、食品飲料、制藥、化工等行業(yè)的發(fā)酵400m3發(fā)酵罐和50m3種子罐，其罐內(nèi)全部拋光至300#，其容積和加工精度達(dá)到國(guó)內(nèi)行業(yè)要求。酸奶自動(dòng)填充包裝機(jī)塑杯全自動(dòng)灌裝封口機(jī)本機(jī)適用于各種規(guī)格塑杯的全自動(dòng)充填封口的專用設(shè)備。自動(dòng)落杯、定量灌裝、機(jī)械手吸蓋、二次封口、提杯、推杯、輸送等一系列工序自動(dòng)完成。適用于酸奶、牛奶、色拉果汁飲料和其它制品。屋頂型紙盒灌裝機(jī)本機(jī)采用先進(jìn)的機(jī)，光，電，氣一體化的自動(dòng)控制系統(tǒng)，操作簡(jiǎn)單，方便，機(jī)器運(yùn)行安全可靠、穩(wěn)定性好、生產(chǎn)效率高、節(jié)省人力、降低成本。具有可靠的衛(wèi)生安全措施，封底、灌裝、封口都在無(wú)菌的狀態(tài)下進(jìn)行，并可隨時(shí)進(jìn)行滅菌處理，確保了產(chǎn)品衛(wèi)生安全達(dá)到國(guó)際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。密封狀態(tài)下柱塞式定量灌裝，灌滿率確保100%，并有效防止了灌裝過(guò)程中的二次污染。先進(jìn)的自動(dòng)化生產(chǎn)日期打印系統(tǒng)，可隨機(jī)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)日期打印，準(zhǔn)確而快捷。冷庫(kù)制冷機(jī)型號(hào)：6FS生產(chǎn)廠家：岳陽(yáng)制冷設(shè)備總廠CIP型分體式就地清洗機(jī)產(chǎn)品產(chǎn)地：江蘇簡(jiǎn)單介紹：CIP型分體式就地清洗機(jī)-是食品.醫(yī)藥企業(yè)自動(dòng)化清洗管道.容器等設(shè)備的專用設(shè)備。本設(shè)備在引進(jìn)消化國(guó)外先進(jìn)技術(shù)基礎(chǔ)上研制而成的。是食品.醫(yī)藥企業(yè)自動(dòng)化清洗管道等設(shè)備的專用設(shè)備。離心乳泵（衛(wèi)生泵）博奧機(jī)械應(yīng)用現(xiàn)代新技術(shù)和新概念不斷革新離心泵的生產(chǎn)工藝。新一代衛(wèi)生級(jí)BOSP型系列的離心泵是博奧機(jī)械的驕傲。因?yàn)樗朔希牵停幸?，傳統(tǒng)的質(zhì)量外。為用戶提供的泵性能更好，效率更高，使用壽命更長(zhǎng)，用戶受益更大。計(jì)量泵水處理設(shè)備微孔膜筒式過(guò)濾器產(chǎn)品產(chǎn)地：浙江溫州簡(jiǎn)單介紹：微孔膜筒式過(guò)濾器-其特點(diǎn)是體積小、重量輕、使用方便、過(guò)濾面積大、堵塞率低、過(guò)濾速度快、無(wú)污染、熱穩(wěn)定性及化學(xué)穩(wěn)定性好。熱水鍋爐冷水槽糖液及果料等混合罐混合器用于攪拌型酸奶生產(chǎn)中果料/香料與發(fā)酵好的酸奶的混合。灌裝機(jī)打碼機(jī)YM-98電腦色帶打碼機(jī)更大的圖片產(chǎn)品產(chǎn)地：福建省簡(jiǎn)單介紹：YM-98電電腦色帶打碼機(jī)產(chǎn)品名稱：YM-98電電腦色帶打碼機(jī)工作方式：電動(dòng)（多排）electric活字：數(shù)字0-9或定制的中英文字模熱打印色帶：35mm(max)電源電壓：220V-50HZ重量：17.5kg外形尺寸：320x270x355mm19.巴氏殺菌機(jī)產(chǎn)品產(chǎn)地：上海簡(jiǎn)單介紹：巴氏殺菌機(jī)適用于鮮奶、果汁飲料、酒類等熱敏感性液體的加熱、殺菌、保溫和冷卻等工藝要求。本設(shè)備具有熱回收高，節(jié)能降耗，結(jié)構(gòu)緊湊，操作簡(jiǎn)單，維護(hù)方便等特點(diǎn)。控制方式：半自動(dòng)控制、全自動(dòng)控制（PLC控制，觸摸屏顯示）設(shè)備主要配置：物料泵、平衡桶、熱水系統(tǒng)、溫度控制及記錄儀、電器控制系統(tǒng)等。生產(chǎn)能力：0.5～20t/h殺菌溫度：85～95℃保溫時(shí)間：15～30s。適用于鮮奶、果汁飲料、酒類等熱敏感性液體的加熱、殺菌、保溫和冷卻等工藝要求。本設(shè)備具有熱回收高，節(jié)能降耗，結(jié)構(gòu)緊湊，操作簡(jiǎn)單，維護(hù)方便等特點(diǎn)?？刂品绞剑喝詣?dòng)控制（PLC控制，觸摸屏顯示）設(shè)備主要配置：物料泵、平衡桶、熱水系統(tǒng)、溫度控制及記錄儀、電器控制系統(tǒng)等。生產(chǎn)能力：0.5～20t/h殺菌溫度：85～95℃保溫時(shí)間：15～30s五、工廠組織和員工定員結(jié)合酸奶的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)，根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)能力和設(shè)備的自動(dòng)化程度，以既不浪費(fèi)又不缺少的原則，本廠各個(gè)崗位的需求情況下圖：序號(hào)序號(hào)部門或崗位人員編制(人)備注1廠長(zhǎng)12管理人員143生產(chǎn)技術(shù)部104供銷部85廣告部266質(zhì)控部57辦公室68財(cái)務(wù)部49工程部1010生產(chǎn)車間140人員不足部分采取臨時(shí)招聘。11項(xiàng)目開(kāi)發(fā)部1012人力資源部813運(yùn)輸隊(duì)1814食堂815警衛(wèi)室616合計(jì)250全長(zhǎng)共250人，其中廠長(zhǎng)工月資2500元，生產(chǎn)車間工人和運(yùn)輸隊(duì)月工資1200元，食堂和警衛(wèi)月工資1000元，其他部門月工資1500元。每年以12月計(jì)算。六、投資估算和酬金措施1、投資估算：用于建筑工程的各項(xiàng)費(fèi)用700萬(wàn)；用于購(gòu)置各種設(shè)備、工具和器具的總費(fèi)用為1100萬(wàn)；不可預(yù)見(jiàn)費(fèi)用30萬(wàn)元（按建筑工程費(fèi)用的20%）；其他費(fèi)用30萬(wàn)元?？傆?jì)投資：700+1100+30+30=1860萬(wàn)元2、資金籌措：銀行貸款：1000萬(wàn)元債權(quán)人投資：700萬(wàn)元（3）自身投資：500萬(wàn)元總計(jì)：2200萬(wàn)元六、效益分析：（一）經(jīng)濟(jì)效益1、年經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的計(jì)算土建折舊費(fèi)：土建投資：700萬(wàn)元，折舊時(shí)間以12年計(jì)，不計(jì)殘值。則每年700/12＝58.3萬(wàn)設(shè)備投資折舊費(fèi)：設(shè)備投資：1100萬(wàn)元，折舊時(shí)間以8年計(jì)，不計(jì)殘值。則每年（1100-1100x5%）/8＝130.6萬(wàn)總折舊費(fèi)：58.3+130.6＝188.9萬(wàn)，維修費(fèi)以折舊費(fèi)的15％：188.9×15％＝28.3萬(wàn)全年折舊費(fèi)、維修費(fèi)為：188.9+28.3＝217.2萬(wàn)2、年產(chǎn)10000t費(fèi)用包括：以