2023年廚師長年終總結(jié)

第6頁共6頁202?3年廚?師長年?終總結(jié)?時間?過的好?快啊??轉(zhuǎn)眼間?到了_?___?年末，?這一年?里有歡?笑有爭?吵，有?開心有?煩惱，?重要的?是更有?進步和?成長，?應(yīng)該總?結(jié)一下?今年一?年的收?獲，本?人自從?踏入廚?師界以?來一直?在各方?面嚴格?要求自?己，努?力地提?高自己?的各方?面的能?力，以?便使自?己更快?地適應(yīng)?當今社?會教育?發(fā)展的?形勢，?勇于解?剖自己?，分析?自己，?正視自?己，提?高自身?素質(zhì)，?在學習?“廚政?目標”?中，自?己深刻?理解“?廚政目?標”的?內(nèi)涵，?并能夠?主動配?合上級?，利用?老師們?的傳播?做好工?作。?一年來?，本人?認真履?行自己?的崗位?職責，?出色完?成領(lǐng)導(dǎo)?交辦的?各項工?作任務(wù)?，在自?己平凡?而普通?的工作?崗位上?，努力?做好本?職工作?。在工?作中我?端正態(tài)?度，積?極主動?，做到?“眼勤?、嘴勤?、手勤?、腿勤?”，無?論是接?聽一個?電話、?傳達一?個指示?，匯報?一項工?作，都?力求做?到準確?無誤，?較好地?完成上?傳下達?工作，?充分發(fā)?揮了中?心小學?的紐帶?作用、?窗口作?用。來?人接待?、上下?溝通、?內(nèi)外聯(lián)?系、資?料打印?等大量?的日常?事務(wù)，?我都能?分清輕?重緩急?，安排?合理有?序,按?時、按?質(zhì)、按?量完成?領(lǐng)導(dǎo)交?辦的各?項工作?任務(wù)。?力求把?工作做?得更好?，樹立?酒店的?良好形?象。?一年來?我對自?身嚴格?要求，?始終把?耐得平?淡、舍?得付出?、默默?無聞作?為自己?的準則?，始終?把作風?建設(shè)的?重點放?在嚴謹?、細致?、扎實?、求實?、腳踏?實地埋?頭苦干?上。在?工作中?，以制?度、紀?律規(guī)范?自己的?一切言?行，嚴?格遵守?各項規(guī)?章制度?，尊重?領(lǐng)導(dǎo)，?團結(jié)同?志，謙?虛謹慎?，主動?接受來?自各方?面的意?見，不?斷改進?工作。?回顧?一年來?的學習?和工作?，我在?思想作?風、個?人素質(zhì)?、業(yè)務(wù)?水平等?方面都?得到了?進一步?提高，?工作上?雖然取?得了一?些成績?，但我?也認識?到自己?的不足?之處，?理論知?識水平?還比較?低，現(xiàn)?代科技?能還不?強，距?縣如今?社會的?要求還?相差很?遠，在?今后的?工作中?，還要?繼續(xù)努?力，發(fā)?揚成績?，取長?補短，?盡職盡?責地做?好各項?工作.?學廚?師幾年?了，距?去息縣?也一年?多了，?這是我?第一次?進私人?賓館做?事，也?是我進?的第一?個私人?賓館，?“第一?個”教?會我東?西的應(yīng)?該是最?多的，?不管歡?笑還是?爭吵挨?罵都是?我的收?獲，都?是為我?的成長?和進步?做準備?。來?這里的?時候我?只是抱?著試試?看的心?態(tài)來的?，當時?想不合?適就走?，沒什?么的，?來了之?后我才?知道，?選擇這?里選擇?這里是?對的，?就打消?了離開?的念頭?，剛來?的時候?我做配?菜的員?工，不?是很適?應(yīng)，也?不是很?積極效?率不高?，站板?老大和?廚師長?都沒有?責怪我?，只是?說沒有?把握安?排到合?適的位?置上。?后來我?調(diào)到了?打荷，?漸漸喜?歡上了?打和的?工作，?也受到?了鼓勵?于是我?踏實做?事，仔?細認真?的做好?自己的?工作，?雖然做?的不是?很好，?我覺得?自己很?盡力在?自己的?事。我?本來就?是不怎?么積極?的，有?點自卑?，總是?抱怨身?邊的事?情和人?，所以?對上司?安排的?事情也?很難服?從，我?覺得安?排不合?理，就?不服從?頂撞上?司，曾?經(jīng)有段?時間廚?師長都?很頭疼?，說我?再這樣?下去，?他們也?沒辦法?只能放?棄我了?。那時?候廚師?長經(jīng)理?找我談?話，給?我做思?想工作?，經(jīng)常?開導(dǎo)我?，我總?算是聽?了進去?，開始?反思自?己的問?題和對?待工作?的態(tài)度?，之后?我有了?很大改?變，這?都歸功?于我的?上司對?我的耐?心，那?種不放?棄不拋?棄的執(zhí)?著讓我?重新做?回了快?樂的自?己。?后來有?打荷頭?子的職?位的空?缺和上?司極力?的推薦?，于是?我有了?做荷王?的機會?，扮演?了荷王?的角色?。息州?賓館給?我提供?了發(fā)展?的平臺?和提升?的空間?。做荷?王以后?我自己?就覺得?自己已?經(jīng)不是?普通的?員工了?，不能?再已普?通員工?的行為?來要求?自己了?。于是?我在做?好員工?工作的?同時我?開始考?慮荷臺?的工作?進度了?，這就?是我做?荷王的?最大的?進步，?也是自?己的一?次突破?，站在?更高一?層看待?問題。?這都是?在鐘老?師的帶?領(lǐng)下和?指點不?斷的犯?錯，不?斷的碰?壁中慢?慢的到?提升。?現(xiàn)在?我最主?要的問?題還是?在安排?上，對?自己下?屬的員?工做事?效率不?是很了?解，沒?有做到?心理有?數(shù)，安?排工作?的時候?也不是?心理有?數(shù)，時?間把握?不好。?還是員?工的本?分作的?較好，?組長的?沒做好?，有時?候還是?把自己?當員工?來工作?，拼命?做事而?忽略了?總體的?進度，?自己做?事而沒?有跟蹤?，導(dǎo)致?總體出?問題。?現(xiàn)在我?覺得我?們存在?的最大?問題就?是，我?們的生?產(chǎn)流水?線不循?環(huán)，總?是被卡?在一個?位置沒?有流下?去，就?在那里?斷掉了?，卡住?的位置?有問題?不上報?，沒解?決而導(dǎo)?致流水?線斷裂?，所以?提醒下?每位荷?王在自?己范圍?出現(xiàn)問?題的時?候，能?解決的?第一時?間解決?，解決?不了的?第一時?間上報?，做出?補救的?決策，?在最有?效的時?間內(nèi)處?理好問?題。?息州賓?館致力?于培養(yǎng)?每一位?員工，?讓每一?位員工?都有發(fā)?展的可?能，為?每一位?提供學?習和發(fā)?展的機?會，息?州賓館?經(jīng)常組?織我們?學習和?培訓，?讓我們?一起進?步，有?更大的?發(fā)展空?間。五?一的時?候王總?為我們?組織了?一次全?封閉培?訓，這?種培訓?是我們?打多數(shù)?沒有聽?說過的?培訓，?這次培?訓我受?益頗深?，震撼?心靈，?這次培?訓讓我?懂得做?人要做?一個負?責任的?人，做?事就要?做踏實?的事，?憑心做?事自己?做事要?做到自?己滿意?。同時?我明白?要珍惜?身邊的?每一個?人和事?情，珍?惜現(xiàn)有?的工作?和每一?次學習?機會，?珍惜身?邊的親?人和同?事，不?要在以?后的日?子里讓?自己留?有遺憾?和內(nèi)疚?，所以?我要認?真的生?活努力?的工作?，我的?成長和?進步是?對家人?和上司?最好的?回報。?“把簡?單的事?千萬次?的做好?就是不?簡單，?把平凡?的事千?萬次的?做好就?是不平?凡”這?是我在?之后的?工作中?最大的?心得。?__?__即?將過去?，我將?會帶著?我這一?年的經(jīng)?驗教訓?邁入_?___?，優(yōu)點?發(fā)揚光?大缺點?一點一?點改正?，努力?的做好?自己的?本分，?努力學?習管理?能力，?為酒店?貢獻自?己的力?量，與?酒店同?進步，?共繁榮?。給自?己多一?點進步?的機會?，在這?個競爭?激烈的?社會中?立于不?敗之地?。餐?飲行業(yè)?的明天?會更好?!2?023?年廚師?長年終?總結(jié)（?二）?非常感?謝周總?，陳總?和柯經(jīng)?理對我?的栽培?和信任?，給我?提供了?一個展?示自我?的平臺??；?顧這三?個月以?來，在?各位領(lǐng)?導(dǎo)的指?導(dǎo)下，?在廣大?同事的?支持下?，作為?一名廚?師長，?我始終?堅持以?身作則?，高標?準、嚴?要求，?團結(jié)和?帶領(lǐng)諸?多員工?，為顧?客提供?了精美?的菜肴?和優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)?;為實?現(xiàn)公司?經(jīng)濟利?益和社?會效益?，勤勤?懇懇、?兢兢業(yè)?業(yè)。現(xiàn)?將三個?多月來?的具體?工作總?結(jié)如下?：一?、經(jīng)營?方面：?我在各?位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)?下集思?廣益、?制定較?合理的?經(jīng)營計?劃。如?：根據(jù)?顧客的?消費心?理，我?們推出?一些綠?色食品?和營養(yǎng)?食品。?二、?管理方?面：以?人為本?，我結(jié)?合員工?實際情?況加強?素質(zhì)教?育，每?天都對?員工進?行有針?對性的?廚藝培?訓，并?經(jīng)常激?勵他們?把工作?看作是?自己的?事業(yè)。?經(jīng)過努?力，員?工整體?素質(zhì)得?以提高?，如注?重儀表?、遵守?廚房規(guī)?章制度?等;有?些員工?甚至還?開始自?己琢磨?新菜。?現(xiàn)在，?我們已?經(jīng)形成?了一個?和諧、?優(yōu)質(zhì)、?高效、?創(chuàng)新的?團隊。?三、?質(zhì)量方?面：菜?肴質(zhì)量?是我們?得以生?存發(fā)展?的核心?競爭力?。作為?廚師長?，我嚴?把質(zhì)量?關(guān)。我?們對每?道菜都?制作了?一個投?料標準?及制作?程序單?，做菜?時嚴格?按照標?準執(zhí)行?，確保?每道菜?的色、?香、味?穩(wěn)定;?我們還?認真聽?取前廳?員工意?見及賓?客反饋?，總結(jié)?每日出?品問題?，并在?每日例?會中及?時改進?不足;?我們還?經(jīng)常更?新菜譜?，動腦?筋、想?辦法、?變花樣?，確保?回頭客?每次都?可以嘗?到新口?味。?四、衛(wèi)?生方面?：嚴格?執(zhí)行《?食品衛(wèi)?生安全?法》，?認真抓?好食品?衛(wèi)生安?全工作?，把好?食品加?工的各?個環(huán)節(jié)?。按規(guī)?定，每?個員工?都必須?對各自?的衛(wèi)生?區(qū)負責?，同時?，由我?進行不?定期檢?查;其?次，規(guī)?定食品?原料必?須分類?存放，?分別處?理，廚?房用具?也必須?存放在?固定位?置;另?外，廚?房、保?鮮柜、?冷凍箱?等原料?存放地?也進行?定期的?溫度和?濕度測?量。我?們利用?一切可?以利用?的力量?，確保?食品衛(wèi)?生安全?，防止?顧客食?物中毒?，造成?不必要?的后果?。五?、成本?方面：?在保證?菜肴質(zhì)?量的情?況下，?降低成?本，讓?利顧客?，始終?是我們?追求的?一個重?要目標?。作為?廚師長?，我也?總結(jié)出?一些降?低成本?的新方?法。如?：掌握?庫存狀?況，堅?決執(zhí)行?“先進?先出”?原則，?把存貨?時間較?長的原?料盡快?銷售出?去;研?制無成?本菜品?，把主?菜的剩?余原料?做成托?式菜品?，以降?低成本?;還讓?每位員?工都知?道自己?所用原?料的單?價，每?日估算?所用原?料的價?值，這?樣就把?成本控?制落實?到每個?員工身?上，使?所有廚?房員工?都關(guān)心?成本，?從而達?到效益?化。?綜上所?述，通?過團隊?的共同?努力，?我在廚?房經(jīng)營?管理方?面取得?了一定?的進展?;在菜?品創(chuàng)新?、菜肴?質(zhì)量、?成本控?制、員?工素質(zhì)?提高等?方面都?取得相?當高的?進步。?當然，?我們也?還存在?不足，?但面對?不可抗?力，我?們需研?制更加?物美價?廉的佳?肴來招?攬顧客?，程度?的增加?營業(yè)額?收入，?從而達?到轉(zhuǎn)危?為機的?良好效?果。從?這點上?，我也?深感我?肩負工?作的挑?戰(zhàn)性與?創(chuàng)新性?。今后?，我一?定會帶?領(lǐng)我的?團隊不?斷接受?挑戰(zhàn)