教你開家賺大錢的小餐飲店

教你開家賺大錢的小餐飲店漢姆企業(yè)管理公司人總要吃飯，開家小飯店是想當(dāng)老板的普通人一個(gè)不錯(cuò)的選擇。世界經(jīng)濟(jì)合作組織一份最新的研究報(bào)告表明：在知識(shí)經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展的今天，傳統(tǒng)行業(yè)中只有服務(wù)業(yè)仍有較大的發(fā)展，其中包括餐飲業(yè)。如果你拿定主意決定開餐廳，馬上又冒出新問題：開什么樣的餐廳？什么規(guī)模和檔次的？需要多少投資？回報(bào)如何？會(huì)有多大風(fēng)險(xiǎn)？在此，筆者（中國餐飲經(jīng)營(yíng)）進(jìn)行了總結(jié)，也算是一些成功的經(jīng)驗(yàn)吧！正確而有遠(yuǎn)見的選址朱女士一家住在莘莊，離地鐵站還有4公里路，當(dāng)初想開個(gè)小飯店，在地鐵站旁和小區(qū)旁的地點(diǎn)上猶豫不決。朱女士決定先踩點(diǎn)，在不同時(shí)段分別帶上家人去不同地點(diǎn)的多家飯店吃飯考察。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：地鐵旁的小飯店租金高客源穩(wěn)定，容易做出特色。最關(guān)鍵的是，多數(shù)住在莘莊的小夫妻，往往下班出了地鐵已是晚上7時(shí)多，這個(gè)時(shí)候地鐵旁的特色小飯館是這些人〃吃得好一點(diǎn)〃的最佳選擇。小區(qū)旁呢，租金便宜一大截，但客源一般，最關(guān)鍵的是只有雙休日才可能有點(diǎn)生意?？芍炫吭O(shè)身處地一想，到了休息日，自己一定是喜歡上菜場(chǎng)買點(diǎn)小菜做給家人吃，很少光顧飯店。再看看已有的小區(qū)飯店，多數(shù)陷入生意不繼、價(jià)格偏高、質(zhì)量下降的惡性循環(huán)。想清楚后朱女士看準(zhǔn)機(jī)會(huì)在地鐵口盤下一爿特色小飯館，一年不到，生意走上正軌，投資收回并開始賺錢。開家能賺錢的小飯館的確是很實(shí)惠的事情，自己一家不僅可以在店內(nèi)不費(fèi)心思地包下伙食，刨去各項(xiàng)開銷之后還能創(chuàng)造穩(wěn)定的增值。如何開一家財(cái)源滾滾的飯店，成功者的經(jīng)驗(yàn)是：選擇有客源潛力的地段。切合現(xiàn)實(shí)的創(chuàng)意賣點(diǎn)眼球經(jīng)濟(jì)時(shí)代，好飯店吸引人氣很關(guān)鍵的一點(diǎn)是要有好的創(chuàng)意和賣點(diǎn)。據(jù)說有一年基辛格訪問沙特，去一家餐館就餐，后來餐館大肆宣傳〃本餐館曾經(jīng)接待過美國國務(wù)卿基辛格〃,名聲大振。后來，基辛格再次來到沙特，想去另一家餐館就餐，因?yàn)槭驱S日，餐廳拒絕了基辛格的要求。該餐廳也大肆宣傳〃本餐廳拒絕基辛格的就餐要求〃.人們覺得這家餐館真牛，連美國人都敢得罪，結(jié)果也名聲大振。上海有很多主題餐廳讓人看不懂：一碟白灼金針菇也敢賣80元，可就是有人去吃，沖著對(duì)方打出的特色和賣點(diǎn)；相反一些物美價(jià)廉的家常菜館乏人問津也是常事。現(xiàn)在越來越多的人吃飯不僅僅是為了果腹，而是在吃情致、吃品位。飯店的創(chuàng)意和賣點(diǎn)如何切合實(shí)際也很重要。記者的一個(gè)朋友設(shè)想她想開的原始部落飯店：裝飾得如同山洞，石頭桌子，木墩椅子，服務(wù)員穿著草裙，碗是泥做的，筷子是樹枝做的，餐廳中央幾個(gè)原始人在遠(yuǎn)古的擊打聲中跳舞。開飯店的人對(duì)她說，創(chuàng)意很好，但不適合用來開飯店，因?yàn)轭櫩瓦M(jìn)來飽飽眼福就夠了，誰都不會(huì)想起在這個(gè)環(huán)境里要點(diǎn)菜吃飯。餐飲業(yè)其實(shí)需要相當(dāng)高明的營(yíng)銷藝術(shù)，將最好的構(gòu)想變?yōu)猷孱^，關(guān)鍵還在于巧妙利用。培養(yǎng)忠實(shí)穩(wěn)定的?？蛯?duì)很多經(jīng)常需要在外面解決中晚餐的顧客來說，小飯店是合適之選，一來相對(duì)物美價(jià)廉，二來比大中型飯店更有親切感，熟悉的地點(diǎn)，熟悉的老板，甚至熟悉的營(yíng)業(yè)員，都能吸引住?？汀Ｒ箍腿嗽陲埖暧小摇ǖ母杏X，有兩個(gè)因素萬不能少：一是親切優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，聰明而熱心的經(jīng)營(yíng)者和服務(wù)人員，視客人如親人，經(jīng)常和客人進(jìn)行自然親切的接觸，使客人愿意常來常往；二是經(jīng)常變化的菜式。要隨時(shí)根據(jù)客人的口味調(diào)整菜單，并依季節(jié)的變化調(diào)整口味，由于現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)飲食的嗜好變換迅速，所以唯有不斷地讓客人有新鮮感，才能不至于日久生膩。通過和客人的認(rèn)識(shí)交往和深入接觸，逐漸使客人固定下來。久而久之，這些老客人就會(huì)形成一個(gè)非正式的〃俱樂部〃,成為小飯店經(jīng)久不衰的基礎(chǔ)。只要用心，開飯店賺到錢并不難，不過可不能昧著良心做生意。所謂〃君子愛財(cái)，取之有道〃,希望你---未來的飯店老板，記住一句話，這是生意人應(yīng)時(shí)刻記住的：誠信為本，依法經(jīng)營(yíng)。小型“餐”與“飲，，項(xiàng)目由于技術(shù)門檻低資金投入小，在這個(gè)夏季最受歡迎，6月20日，互助公社與河南銳之旗公司共同組織的“創(chuàng)富講堂”就圍繞這兩種小型項(xiàng)目與創(chuàng)業(yè)者交流?？纯慈绾巫龊貌惋?。中原科技教育學(xué)校創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)專家陳皓楊為參與活動(dòng)的創(chuàng)業(yè)者解析了投資動(dòng)機(jī)及創(chuàng)業(yè)需求特征、常見風(fēng)險(xiǎn)等內(nèi)容?；?dòng)環(huán)節(jié)中，創(chuàng)業(yè)者講述自身經(jīng)歷、專家答疑解惑，社員們說，這次活動(dòng)收獲不小。掌握關(guān)鍵技能就是硬道理“很多人想做餐飲小店，卻不了解什么是小型餐飲?！标愷钫f，小型餐飲的基本定義是，10萬元以下資金投入或50平方米以下的店面開辦的項(xiàng)目，比如：冰粥、拉面、快餐之類的小吃。他為創(chuàng)業(yè)者分析了小型餐飲經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)。餐飲店面是市場(chǎng)上最常見的店面，操作方式普通，資金門檻低、回籠快，這種項(xiàng)目最大好處是：具有最大限度的重復(fù)消費(fèi)性。這是餐飲項(xiàng)目的創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)。但有些餐飲項(xiàng)目需要的技術(shù)門檻較高，加上市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)品的啟動(dòng)資金稍大，創(chuàng)業(yè)后期，創(chuàng)業(yè)者往往對(duì)運(yùn)作方式感到陌生，不易操控?！叭绻麆?chuàng)業(yè)者決定選擇創(chuàng)業(yè)餐飲，可以采取多種方式入門?！标愷钫f。對(duì)于技術(shù)門檻較高的項(xiàng)目，可考慮以加盟，或者用培訓(xùn)學(xué)習(xí)的方式掌握核心技能?！叭绻J(rèn)為加盟資金過高、資金有限的話，也可以員工身份進(jìn)店里'潛伏’，通過打工掌握技術(shù)和運(yùn)營(yíng)模式。”陳皓楊講述了自己的企業(yè)家朋友以普通員工身份應(yīng)聘，學(xué)習(xí)管理、運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的過程，這種“潛伏”需要較強(qiáng)的耐力和吃苦精神。對(duì)于時(shí)間有限的創(chuàng)業(yè)者，也可聘用專業(yè)人士負(fù)責(zé)，自己投資的方式，但在運(yùn)營(yíng)后期難免出現(xiàn)被受聘者“擺布”的狀況，“所以小本創(chuàng)業(yè)，最核心的技術(shù)還是要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者自己掌握，至少是熟悉。”隱患判斷風(fēng)險(xiǎn)必須果斷“其實(shí)每個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目都有風(fēng)險(xiǎn)，在創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備過程中，如果你全方位了解并掌握了創(chuàng)業(yè)產(chǎn)品運(yùn)作方式后，在風(fēng)險(xiǎn)判斷上必須果斷?！标愷钫f，每個(gè)產(chǎn)品都有它的生存技巧和法則，只有一步步走下來，才有良好的運(yùn)作潛力，要學(xué)會(huì)評(píng)判自己的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。一筆資金用于創(chuàng)業(yè)，盈利是最好的結(jié)果，但投資失敗的打算一定要做好，不能傾其所有下“賭注”，對(duì)未來的生活造成隱患。陳皓楊舉了一個(gè)例子：在商丘市，一個(gè)創(chuàng)業(yè)者準(zhǔn)備開漢堡店，看到一家店的轉(zhuǎn)讓費(fèi)低，便迅速租了下來投資開店。然而在開張之前，房東找上門又讓他交房租，后來經(jīng)過打聽才得知，是因?yàn)樯弦粋€(gè)店主長(zhǎng)期拖欠房租無法交納才迅速低價(jià)轉(zhuǎn)讓給他的。店面還沒裝修，就被轉(zhuǎn)讓費(fèi)和上家拖欠的房租花銷掉了幾萬元，又沒有后續(xù)資金，這次嘗試很快就失敗了?！八裕谕顿Y小型餐飲之前，一定要估算一下，這筆資金如果失去了，會(huì)不會(huì)對(duì)基本經(jīng)營(yíng)帶來嚴(yán)重影響？如果是，更要謹(jǐn)慎?！睂＜医ㄑ浴I(yíng)銷小本經(jīng)營(yíng)多“算計(jì)”對(duì)于小型餐飲經(jīng)營(yíng)者來說，怎樣能長(zhǎng)期地賺錢并慢慢做大發(fā)展下去是后期經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)。陳皓楊說，小型餐飲走向成功最重要是要做自己喜歡的產(chǎn)品。另外，店內(nèi)經(jīng)營(yíng)品種要齊全，產(chǎn)品要及時(shí)更新，這樣可以滿足不同口味的消費(fèi)者?！耙獙W(xué)會(huì)多變營(yíng)銷，一家冷飲店里，飲品要中西'通吃’，既有常備的冷熱飲，又要有現(xiàn)場(chǎng)制作壓榨的果汁；有咖啡、奶茶，又有外地風(fēng)味的酸梅湯……一年四季不同風(fēng)格都要展現(xiàn)，有人說，小本生意是算計(jì)出來的，從各個(gè)方面滿足消費(fèi)者的需求，繼而從中賺取小本效益。”“小型餐飲項(xiàng)目的選址很重要，因?yàn)榇鞑幌⒌娜巳壕褪菨撛诘目驮矗灰闼N售的商品或者提供的服務(wù)能夠滿足消費(fèi)者的需求，就一定會(huì)有好的業(yè)績(jī)，要學(xué)會(huì)把握'客流’就是'錢流’的原則。”陳皓楊說。如果通過創(chuàng)業(yè)慢慢積累了自己的品牌知名度，下一步就可以通過媒體發(fā)布促銷廣告，利用自身優(yōu)越的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、齊全配套的商品和服務(wù)，等顧客主動(dòng)上門。案例小店高租金帶來高客流通過一個(gè)多小時(shí)的講解和溝通，大家對(duì)于小型餐飲創(chuàng)業(yè)的基本過程有所了解，創(chuàng)業(yè)者徐惠“主動(dòng)請(qǐng)纓”，講述了自己的實(shí)際創(chuàng)業(yè)案例。徐惠是卡卡芭菲南美風(fēng)味飲品總經(jīng)理?！拔覐氖戮频旯芾?年，有了一定資金后，想十自己喜歡的事?！彼榻B，在做項(xiàng)目之前，花了一年時(shí)間都是在市場(chǎng)調(diào)查，2007年選擇了冷飲項(xiàng)目。目前，大街小巷已經(jīng)有了很多家奶茶店，徐惠研究發(fā)現(xiàn)，很多冷飲店的飲料多是采用原料現(xiàn)場(chǎng)勾兌出來的。“而我打造的產(chǎn)品風(fēng)格以時(shí)尚、健康為主，奶茶都是現(xiàn)煮出來的，口味均衡，小型餐飲行業(yè)里不光要產(chǎn)品好，選址、市場(chǎng)推廣、整合產(chǎn)品也很重要?！毙旎菡f，步行街小亭子的冷飲奶茶，一個(gè)月房租3萬元，但是高租金也會(huì)帶來高客流的回報(bào)，在成本分析時(shí)，回收與成本是成正比的。“開小吃店、餐飲店，口味不正、地址偏僻，時(shí)間長(zhǎng)，自然開不下去，在項(xiàng)目、資金、店面之前，不能盲目選擇。”這是她的經(jīng)驗(yàn)之談。問答問題一：我有意加盟別人的品牌，但是感覺自己未來在經(jīng)營(yíng)過程中的推廣是為別人的品牌打基礎(chǔ)，會(huì)不會(huì)白白“給別人作嫁衣裳”呢？回答：選擇成熟產(chǎn)品加盟抑或是自己創(chuàng)辦獨(dú)立品牌各有優(yōu)勢(shì)，如果你借力別人的品牌，在市場(chǎng)推廣的前期會(huì)容易一些。商家的目的都是盈利，你在塑造自己的加盟店形象的同時(shí)，也為加盟品牌的價(jià)值有所貢獻(xiàn)，你所加盟的品牌發(fā)展了，你的小店面也會(huì)更加獲利，店面與總店的利益掛鉤，兩者應(yīng)當(dāng)并不沖突。問題二：我想經(jīng)營(yíng)一家蛋糕西點(diǎn)店面，現(xiàn)在時(shí)機(jī)是否合適？回答：夏季對(duì)于蛋糕西點(diǎn)店來說是淡季時(shí)節(jié)，目前的單店銷售量應(yīng)該不會(huì)太高。接下來的一個(gè)贏利項(xiàng)目應(yīng)該是中秋月餅的銷售，可以選擇在這個(gè)階段進(jìn)入該行業(yè)。餐飲項(xiàng)目很賺錢，投資特色餐飲，開家賺錢的小吃店是不錯(cuò)的創(chuàng)業(yè)途徑，但是創(chuàng)業(yè)者如何開家賺錢的小吃店呢？在小吃店的過程中需要注意哪些問題呢？投資特色餐飲最普遍需要注意到問題專家支招！開家賺錢的小吃店的流程介紹！投資特色餐飲！如何開家賺錢的小吃店？準(zhǔn)備工作開業(yè)初期，盡可能嘗試多做一些口味的小吃，滿足客戶不同的需求，多聽取反饋意見，然后推出主打產(chǎn)品，最好是能有1到2種口味特別的小吃，使小店擁有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，店主可以把采購原料在店里公示，讓顧客了解小店所銷售的小吃，均采用質(zhì)量過關(guān)的原材料制作，使其安心購買。小吃銷售方面，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)水平，確定出合理的價(jià)格：一般大中型城市，價(jià)格可定在5—10元每份，消費(fèi)水平相對(duì)較差的地方，可實(shí)行3—7元每份的定價(jià)模式，特色產(chǎn)品定價(jià)可適當(dāng)調(diào)高。在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，還必須有幾個(gè)薄利多銷的產(chǎn)品來平衡銷售。經(jīng)營(yíng)過程中，要根據(jù)銷售情況，隨時(shí)調(diào)整口味，保證銷售量。開業(yè)初期可利用免費(fèi)品嘗、買二增一等促銷方式來聚集人氣，由于小吃是日常消費(fèi)品，需求量大，只要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者能保持產(chǎn)品的品質(zhì)和店員良好的服務(wù)態(tài)度，待客源穩(wěn)定后，幾乎不用再進(jìn)行促銷，也能保持有源源不斷的顧客來購買。特色小吃別具風(fēng)味特色，價(jià)格也實(shí)惠，因此中國市場(chǎng)上的小吃店層出不窮，經(jīng)營(yíng)特色小吃店還有很多辦法，其中服務(wù)質(zhì)量是餐飲業(yè)的重要指標(biāo)，包括店內(nèi)衛(wèi)生、服務(wù)用語、店員的精神面貌等，都是留住顧客的重要因素，因此，店主應(yīng)加強(qiáng)對(duì)店員的培訓(xùn)。投資特色餐飲！如何開家賺錢的小吃店？消費(fèi)群體首先，你要了解，你做的小吃是針對(duì)于那些消費(fèi)人群的，再根據(jù)你所了解的客源問題做分析，講明了你是開家小吃店，那么，你做的小吃，價(jià)位一定不可能會(huì)定得很高，只有那些上班族、學(xué)生族在下班、放學(xué)的時(shí)候買著填口腹之欲的。所以，你可以將小吃店開在學(xué)校、公司或是商場(chǎng)附近，商場(chǎng)里面的人也是上下班，需要吃飯的呀。這些外部問題解決了，再來看看內(nèi)部問題，擺在第一位的當(dāng)然是你的店鋪裝潢啦，眼睛舒適了，心里就舒服了，店鋪不一定要大，但一定要干凈整潔，讓人有耳目一新的感覺，千萬不可以做太豪華的裝潢，記住，你是開家小吃店，不是開了家高檔餐廳！最后，要對(duì)于如何經(jīng)營(yíng)小吃店，做一個(gè)完整的營(yíng)銷策略，千萬不可以什么都不準(zhǔn)備，就直接拿著兵器上戰(zhàn)場(chǎng)，這是最最危險(xiǎn)的舉動(dòng)。投資特色餐飲！如何開家賺錢的小吃店？主要步驟1、顧客定位小吃店的消費(fèi)普遍不高，屬于大眾消費(fèi)，顧客的定位上是老少皆宜。2、地點(diǎn)選擇只要人多的地點(diǎn)即可。最好設(shè)在商業(yè)區(qū)、大型市場(chǎng)附近、電影院旁、工業(yè)區(qū)宿舍群、辦公樓集中地等?？瓦\(yùn)站、碼頭和大酒樓附近則不宜，因這些地段店租高，且人們來去匆匆、腹中不饑，無意光顧小吃店。3、店面布置最基本要做到清潔光亮，窗明幾凈。用大筆金錢裝修店面絕對(duì)沒有必要，顧客食用小吃時(shí)，很少關(guān)注門面的豪華與否，他們更關(guān)心食物的口味、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生。只要小吃質(zhì)量過關(guān)，店面整潔美觀，就不愁沒