質(zhì)量物價規(guī)章制度

學生用品的安全通用規(guī)定1范圍本標準規(guī)定了學生用品的安全規(guī)定、實驗方法、檢查規(guī)則、標記和使用說明等。本標準合用于未成年學生使用的水彩畫顏料、蠟筆、油畫棒、指畫顏料、橡皮泥、橡皮擦、涂改制品（修正液、修正帶、修正筆）、膠粘劑、水彩筆、書寫筆、記號筆、繪圖用尺、本冊、書包、筆袋、手工剪刀、文具盒、卷筆刀等學生用品。2規(guī)范性引用文獻下列文獻中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文獻，其隨后所有的修改單（不涉及勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不合用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文獻的最新版本。凡是不注日期的引用文獻，其最新版本合用于本標準。GB/T601—2023化學試劑標準滴定溶液的制備GB/T606—2023化學試劑水分測定通用方法卡爾·費休法（neqISO6353-1：1982）GB/T2793—1995膠粘劑不揮發(fā)物含量的測定GB/T2912.1—1998紡織品甲醛的測定第1部分：游離水解的甲醛（水萃取法）（ISO/FDIS14184-1：1997，EQV）GB5296.5—2023消費者使用說明第5部分：玩具GB6675—2023國家玩具安全技術規(guī)范GB/T7974—2023紙、紙板和紙漿亮度（白度）的測定漫射/垂直法（ISO2470：1999，NEQ）GB/T9722—2023化學試劑氣相色譜法通則GB/T13354—1992液態(tài)膠粘劑密度的測定方法重量杯法GB19601—2023染料產(chǎn)品中23種有害芳香胺的限量及測定3規(guī)定3.1可遷移元素的最大限量應符合表1規(guī)定。表1學生用品元素/（mg/kg）銻Sb砷As鋇Ba鎘Cd鉻Cr鉛Pb汞Hg硒Se油畫棒、蠟筆、水彩畫顏料、水彩筆、橡皮擦、涂改制品（修正液、修正帶、修正筆）、學生用品的印刷部分、書寫筆、記號筆6025100075609060500指畫顏料、橡皮泥6025250502590255003.2涂改制品（修正液、修正帶、修正筆）中有機溶劑苯含量應不超過10mg/kg，不應具有氯代烴。3.3膠粘劑中有害物質(zhì)限量值應符合表2的規(guī)定。表2指標游離甲醛/（g/kg）苯/(g/kg)甲苯十二甲苯/(g/kg)總揮發(fā)性有機物/(g/L)限量值≤1≤0.2≤10≤50注：苯不能作為溶劑使用，作為雜質(zhì)其最高含量應不大于表中規(guī)定。3.4書包、筆袋所使用的面料和輔料中甲醛含量不得超過300mg/kg。3.5學生用品所使用的染料應符合GB19601—2023規(guī)定。3.6本冊亮度（白度）應不大于85%。3.7筆的上帽安全書寫筆、記號筆、修正筆、水彩筆的筆帽應至少符合3.7.1、3.7.2或3.7.3中之一。3.7.1筆帽尺寸＋0.05－0＋0.05－03.7.2筆帽通氣面積筆帽體上需要有一條連續(xù)的至少6.8mm2的空氣通道。假如筆夾或其他突起可以提供空氣通道，在這個位置上筆夾或其他突起需要安全地安裝，并且兩端的長度應不短于筆帽兩端長度2mm。3.7.3筆帽空氣流通筆帽應在室溫最大壓力差1.33kPa下最小通氣量為8L/min。3.8邊沿、尖端3.8.1手工剪刀、刀片頂端應為圓弧頂端，不應為銳利尖端。3.8.2手工剪刀、卷筆刀等如因功能性必不可少而存在功能性銳利邊沿和銳利尖端時，則應設警示說明，且不應存在其他非功能性銳利邊沿和銳利尖端。注：鉛筆及類似繪圖工具的書寫尖端不認為是危險銳利尖端。3.8.3繪圖用尺、文具盒等的可觸及邊沿，邊角、分模線，不應有銳利毛邊、尖端或溢邊，或加以保護使之不可觸及。3.8.4學生用品可觸及金屬邊沿，涉及孔和槽，不應具有危險的毛刺或斜薄邊，或?qū)⑵渥鳛檎圻叀⒕磉吇蛐纬汕?，或用永久保護件或涂層予以保護。3.8.5外露螺栓或螺紋桿可觸及的末端不應有外露的銳利邊沿或毛刺，或其端部應有光滑的螺帽覆蓋，使銳利的邊沿和毛刺不可觸及。4實驗方法4.1可遷移元素的最大限量測定按GB6675—2023附錄C的規(guī)定進行。各元素分析校正系數(shù)按GB6675—2023中表C.2，將1.1.1-三氯乙烷改為正庚烷。4.2涂改制品中有機溶劑苯含量和氯代烴含量的測定按GB/T9722—2023中規(guī)定的方法進行。4.3膠粘劑中的有害物質(zhì)限量的測定。4.3.1膠粘劑中游離甲醛含量的測定按附錄A進行。4.3.2膠粘劑中苯含量測定按附錄B進行。4.3.3膠粘劑中甲苯及二甲苯含量的測定按附錄C進行。4.3.4膠粘劑中總揮發(fā)性有機物含量的測定按附錄D進行。4.4書包、筆袋所使用的面料和輔料中甲醛含量的測定按GB/T2912.1—1998的規(guī)定進行。4.5本冊亮度（白度）的測定按GB/T7974—2023的規(guī)定進行。4.6筆的上帽安全4.6.1筆帽尺寸＋0.05－0＋0.05－04.6.2筆帽通氣面積假如沒有被完全封閉，用一條細棉線緊緊纏繞在垂直于主軸或最大尺寸的橫面的一圈就是通風面積（見圖1），用示值誤差0.02mm的游標卡尺或相應量具測量并計算。圖14.6.3筆帽空氣流通的測定按附錄E進行。4.7邊沿、尖端4.7.1銳利邊沿測試按GB6675—2023中A.5.8規(guī)定進行。4.7.2銳利尖端測試按GB6675—2023中A.5.9規(guī)定進行。5檢查規(guī)則5.1本標準中第3章所列的所有技術規(guī)定內(nèi)容均為型式檢查項目。5.1.1在正常生產(chǎn)情況下，應進行周期性型式檢查，周期一般應不超過2年。5.1.2有下列情況之一時，應進行型式檢查：——新產(chǎn)品的實驗定型時；——生產(chǎn)的工藝及其原材料有較大改變時；——產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復生產(chǎn)時。5.2取樣方法在同一批產(chǎn)品中隨機抽取兩份樣本，可遷移元素的最大限量樣本量每份不低于1g，其余每份樣本量不低于10g或5件。5.3鑒定規(guī)則在抽取的兩份樣本中，取一份樣本按本標準的規(guī)定進行測定。假如所有項目的檢查結(jié)果符合本標準規(guī)定的規(guī)定，則鑒定為合格。假如有一項檢查結(jié)果未達成本標準規(guī)定期，應對保存的另一份樣本進行復驗，假如結(jié)果達成本標準規(guī)定期，則鑒定為合格，否則為不合格。。6標記和使用說明學生用品標記和使用說明應同時：a）符合本標準相關規(guī)定；b）符合GB5296.5—2023的規(guī)定。附錄A（規(guī)范性附錄）膠粘劑中游離甲醛含量的測定乙酰丙酮分光光度法A.1范圍本方法規(guī)定了學生用膠粘劑中游離甲醛含量的測定方法。本方法合用于游離甲醛含量大于0.005%的學生用膠粘劑。A.2原理水基型膠粘劑用水溶解，而溶劑型膠粘劑先用乙酸乙酯溶解后，再加水溶解。在酸性條件下將溶解于水中的游離甲醛隨水蒸出。在pH=6的乙酸-乙酸銨緩沖溶液中，餾出液中甲醛與乙酰丙酮作用，在沸水浴條件下迅速生成穩(wěn)定的黃色化合物，冷卻后在415.40nm處測其吸光度。根據(jù)標準曲線，計算試樣中游離甲醛含量。A.3試劑除非另有說明，在分析中僅使用確認為分析純的試劑和蒸餾水或去離子水或相稱純度的水。A.3.1乙酸銨。A.3.2冰乙酸：ρ=1.055g/mL。A.3.3乙酰丙酮：ρ=0.975g/mL。乙酰丙酮溶液：0.25%（體積分數(shù)）。稱取25g乙酸銨（A.3.1），加少量水溶解，加3mL冰乙酸（A.3.2）及0.25mL乙酰丙酮（A.3.3）,混勻后再加水調(diào)整pH至6.0，將溶液調(diào)整為pH2～pH5貯存，可穩(wěn)定一個月。A.3.4鹽酸溶液：1+5（V+V）。A.3.5氫氧化鈉溶液：30g/100mL。A.3.6碘（I2）。碘溶液：c（I2）=0.1mol/L，按GB/T601—2023進行配制。A.3.7硫代硫酸鈉溶液：c(Na2S2O3)=0.1mol/L，按GB/T601—2023進行配制。A.3.8淀粉溶液：1g/100mL。稱1g淀粉，用少量水調(diào)成糊狀，倒入100mL沸水中，呈透明溶液，臨用時配制。A.3.9甲醛：質(zhì)量分數(shù)為36%～38%。A.3.9.1甲醛標準儲備液：取10mL甲醛溶液（A.3.9）置于500mL容量瓶中，用水稀釋至刻度。A.3.9.2甲醛標準儲備液的標定：吸取5.0mL甲醛標準儲備液（A.3.9.1）置于250mL碘量瓶中，加0.1mol/L的碘溶液（A.3.6）30.0mL，立即逐滴地加入30g/100mL氫氧化鈉溶液（A.3.5）至顏色退到淡黃色為止（大約0.7mL）。靜置10min，加入鹽酸溶液（A.3.4）15mL，在暗處靜置10min，加入100mL新煮沸但已冷卻的水，用標好的硫代硫酸鈉溶液（A.3.7）滴定至淡黃色，加入新配制的1g/100mL的淀粉溶液（A.3.8）1mL，繼續(xù)滴定至藍色剛剛消失為終點。同時進行空白測定。按式（A.1）計算甲醛標準儲備液濃度c甲醛。(V1－V2)c×15.0c甲醛=……………(A.1)5.0式中：c甲醛——甲醛標準儲備液濃度，單位為毫克每毫升（mg/mL）;V1——空白消耗硫代硫酸鈉溶液的體積，單位為毫升（mL）；V2——標定甲醛消耗硫代硫酸鈉溶液的體積，單位為毫升（mL）；GB21027—2023GB21027—202315.0——甲醛（1/2HCHO）摩爾質(zhì)量；5.0——甲醛標準儲備液取樣體積，單位為毫升（mL）。A.3.9.3甲醛標準溶液：用水將甲醛標準儲備液（A.3.9.1）稀釋成10.0μg/mL甲醛標準溶液。在2℃～5℃貯存，可穩(wěn)定一周。A.3.10磷酸。A.3.11乙酸乙酯。A.4儀器A.4.1單口蒸餾燒瓶：500mL。A.4.2直型冷凝管。A.4.3容量瓶：250mL，200mL、25mL。A.4.4水浴鍋。A.4.5分光光度計。A.5分析環(huán)節(jié)A.5.1標準曲線的繪制按表A.1所列甲醛標準溶液（A.3.9.3）的體積，分別加入六只25mL容量瓶（A.4.3），加0.25%乙酰丙酮溶液（A.3.3）5mL，用水稀釋至刻度，混勻，置于沸水中加熱3min，取出冷卻至室溫，用1cm的吸取池，以空白溶液為參比，于波長415nm處測定吸光度，以吸光度A為縱坐標，以甲醛濃度c（μg/mL)為橫坐標，繪制標準曲線，或用最小二乘法計算其回歸方程。表A.1標準溶液的體積與相應的甲醛濃度甲醛標準溶液/mL相應的甲醛濃度/（μg/mL）10.004.07.503.05.002.02.501.01.250.500aa空白溶液。A.5.2樣品測定A.5.2.1水基型膠粘劑稱取5.0g試樣（精確到0.1mg）,置于500mL的蒸餾燒瓶中，加250mL水將其溶解，再加5mL磷酸，搖勻。裝好蒸餾裝置，在油浴中蒸餾，蒸至餾出液為20mL，停止蒸餾。將餾出液轉(zhuǎn)移到一只250mL的容量瓶中，用水稀釋至刻度。取10mL餾出液于25mL容量瓶中，加5mL乙酰丙酮溶液（A.3.3），用水稀釋至刻度，搖勻。將其置于沸水中煮3min，取出冷卻至室溫。然后測其吸光度。A.5.2.2溶劑型膠粘劑稱取5.0g試樣（精確到0.1mg），置于500mL的蒸餾燒瓶中，加20mL乙酸乙酯（A.3.11）溶解，再加250mL水，再加5mL磷酸（A.3.10），搖勻。裝好蒸餾裝置，在油浴中蒸餾，蒸至餾出液為200mL，停止蒸餾。將餾出液轉(zhuǎn)移到一只250mL的容量瓶中，用水稀釋至刻度。取10mL餾出液于25mL容量瓶中，加5mL乙酰丙酮溶液（A.3.3），用水稀釋至刻度，搖勻。將其置于沸水中煮3min，取出冷卻至室溫。然后測其吸光度。GB21027—GB21027—2023直接從標準曲線上讀出試樣溶液甲醛的濃度。按式（A.2）計算試樣中游離甲醛含量X。(ct－cb)VfX=……(A.2)1000m式中：X——游離甲醛含量，單位為克每公斤（g/kg）；ct——從標準曲線上讀取的試樣溶液中甲醛濃度，單位為微克每毫升（μg/mL）；cb——從標準曲線上讀取的空白溶液中甲醛濃度，單位為微克每毫升（μg/mL）；V——餾出液定容后的體積，單位為毫升（mL）；m——試樣的質(zhì)量，單位為克（g）；f——試樣溶液的稀釋因子。附錄B（規(guī)范性附錄）膠粘劑中苯含量的測定氣相色譜法B.1范圍本方法規(guī)定了學生用膠粘劑中苯含量的測定方法。本方法合用于苯含量在0.02g/kg以上的學生用膠粘劑。B.2原理試樣用適當?shù)娜軇┫♂尯?，直接用進樣器將稀釋后的試樣溶液注入進樣裝置，并被載氣帶入色譜柱，在色譜柱內(nèi)被分離成相應的組分，用氫火焰離子化檢測器檢測并記錄色譜圖，用外標法計算試樣溶液中苯的含量。B.3試劑B.3.1苯：色譜純。B.3.2N，N-二甲基甲酰胺：分析純。B.4儀器B.4.1進樣器：5μL的微量注射器。B.4.2色譜儀：帶氫火焰離子化檢測器。B.4.3色譜柱：大口徑毛細管柱DB–1（30m×0.53mm×1.5μm），固定液為二甲基聚硅氧烷。B.4.4記錄裝置：積分儀或色譜工作站。B.4.5測定條件B.4.5.1汽化室溫度：200℃。B.4.5.2檢測室溫度：250℃。B.4.5.3氮氣：純度大于99.9%，硅膠除水，柱前壓為70kPa（30℃）。B.4.5.4氫氣：純度大于99.9%，硅膠除水，柱前壓為65kPa。B.4.5.5空氣：硅膠除水，柱前壓為55kPa。B.4.5.6程序升溫：初始溫度30℃，保持時間3min，升溫速率20℃/min，終了溫度150℃，保持時間5min。B.5分析環(huán)節(jié)稱取0.2g~0.3g（精確到0.1mg）的試樣，置于50mL的容量瓶中，用N，N-二甲基甲酰胺溶解并稀釋至刻度，搖勻。用進樣器（B.4.1）取2μL進樣，測其峰面積。若試樣溶液的峰面積大于表B.1中最大濃度的峰面積，則用移液管準確移取V體積的試樣溶液于50mL容量瓶中，用N，N-二甲基甲酰胺稀釋至刻度，搖勻后再測。B.6標準溶液的配制B.6.1苯標準溶液（1.0mg/mL）稱取0.1000g苯，置于100mL的容量瓶中，用N，N-二甲基甲酰胺稀釋至刻度，搖勻。B.6.2系列苯標準溶液的配置。按表B.1所列苯標準溶液（B.6.1）的體積，分別加入六只25mL容量瓶中，用N，N-二甲基甲酰胺稀釋至刻度，搖勻。表B.1系列標準溶液的體積與相應苯的濃度移取的體積/mL相應苯的濃度/（μg/mL）15.0010.005.002.501.000.506004002001004020B.6.3系列標準溶液峰面積的測定啟動氣相色譜儀，對色譜條件進行設定，待基線穩(wěn)定后，用進樣器（B.4.1）取2μL標準溶液進樣，測定峰面積，每一標準溶液進樣五次，取其平均值。B.6.4標準曲線的繪制以峰面積A為縱坐標，相應濃度c(μg/mL)為橫坐標，即得標準曲線。B.7結(jié)果表述直接從標準曲線上讀取試樣溶液中苯的濃度。按式（B.1）計算試樣中苯含量X。ctVfX=……………(B.1)1000m式中：X——試樣中甲苯含量，單位為克每公斤（g/kg）;ct——從標準曲線上讀取的試樣溶液中苯濃度，單位為微克每毫升(μg/mL);V——試樣溶液的體積，單位為毫升（mL）;m——試樣的質(zhì)量，單位為克（g）;f——稀釋因子。附錄C（規(guī)范性附錄）膠粘劑中甲苯、二甲苯含量的測定氣相色譜法C.1范圍本方法規(guī)定了學生用膠粘劑中甲苯、二甲苯含量的測定方法。本方法合用于甲苯含量在0.02g/kg以上的學生用膠粘劑，也合用于二甲苯含量在0.02g/kg以上的學生用膠粘劑。C.2原理試樣用適當?shù)娜軇┫♂尯螅苯佑眠M樣器將稀釋后的試樣溶液注入進樣裝置，并被載氣帶入色譜柱，在色譜柱內(nèi)被分離成相應的組分，用氫火焰離子化檢測器檢測并記錄色譜圖，用外標法計算試樣溶液中的甲苯和二甲苯的含量。C.3試劑C.3.1甲苯：色譜純。C.3.2間二甲苯和對二甲苯：色譜純。C.3.3鄰二甲苯：色譜純。C.3.4乙酸乙酯：分析純。C.4儀器C.4.1進樣器：5μL的微量注射器。C.4.2色譜儀：帶氫火焰離子化檢測器。C.4.3色譜柱：大口徑毛細管柱DB-1（30m×0.53mm×1.5μm），固定液為二甲基聚硅氧烷。C.4.4記錄裝置：積分儀或色譜工作站。C.4.5測定條件C.4.5.1汽化室溫度：200℃。C.4.5.2檢測室溫度：250℃。C.4.5.3氮氣：純度大于99.9%，硅膠除水，柱前壓為70kPa（30℃）。C.4.5.4氫氣：純度大于99.9%，硅膠除水，柱前壓為65kPa。C.4.5.5空氣：硅膠除水，柱前壓為55kPa。C.4.5.6程序升溫：初始溫度35℃，保持時間2min，升溫速率20℃/min，終了溫度150℃，保持時間5min。C.5分析環(huán)節(jié)稱取0.2g~0.3g（精確到0.1mg）的試樣，置于50mL的容量瓶中，用乙酸乙酯溶解并稀釋至刻度，搖勻。用進樣器（C.4.1）取2μL進樣，測其峰面積。若試樣溶液的峰面積大于表C.1中最大濃度的峰面積，則用移液管準確移取V體積的試樣溶液于50mL容量瓶中，用乙酸乙酯稀釋至刻度，搖勻后再測。C.6標準溶液的配制C.6.1甲苯、間二甲苯和對二甲苯、鄰二甲苯標準溶液1.0mg/mL、1.0mg/mL和1.0mg/mL，稱取0.1000g甲苯、0.1000g間二甲苯和對二甲苯、0.1000g鄰二甲苯，置于100mL的容量瓶中，用乙酸乙酯稀釋至刻度，搖勻。GB21027—2023C.6.2GB21027—2023按表C.1所列標準溶液（C.6.1）的體積，分別加入六只25mL容量瓶中，用乙酸乙酯稀釋至刻度，搖勻。表C.1系列標準溶液（C.6.1）的體積與相應苯的濃度移取的體積/mL相應甲苯的濃度/（μg/mL）相應間二甲苯和對二甲苯的濃度/（μg/mL）相應鄰二甲苯的濃度/（μg/mL）15.0010.005.002.501.000.50600400200100402060040020010040206004002001004020C.6.3系列標準溶液峰面積的測定啟動氣相色譜儀，對色譜條件進行設定，待基線穩(wěn)定后，用進樣器（C.4.1）取2μL標準溶液進樣，測定峰面積，每一標準溶液進樣五次，取其平均值。C.6.4標準曲線的繪制以峰面積A為縱坐標，相應濃度c(μg/mL)為橫坐標，即得標準曲線。C.7結(jié)果表述直接從標準曲線上讀取試樣溶液中甲苯或二甲苯的濃度。按式（C.1）計算試樣中甲苯或二甲苯含量X。ctVfX=……………(C.1)1000m式中：X——試樣中甲苯或二甲苯含量，單位為克每公斤（g/kg）;ct——從標準曲線上讀取的試樣溶液中甲苯或二甲苯濃度，單位為微克每毫升(μg/mL);V——試樣溶液的體積，單位為毫升（mL）;m——試樣的質(zhì)量，單位為克（g）;f——稀釋因子。附錄D（規(guī)范性附錄）膠粘劑中總揮發(fā)性有機物含量的測定D.1范圍本方法合用于學生用膠粘劑中總揮發(fā)性有機物含量的測定。D.2原理將適當?shù)哪z粘劑置于恒定溫度的鼓風干燥箱中，在規(guī)定的時間內(nèi)，測定膠粘劑總揮發(fā)物含量。用卡爾·費休法測定其中水分的含量。膠粘劑總揮發(fā)物含量扣除其中水分的量，即得膠粘劑中總揮發(fā)性有機物的含量。D.3試劑D.3.1除非另有說明，在分析中僅使用確認為分析純的試劑和蒸餾水或去離子水或相稱純度的水。D.3.2卡爾·費休試劑。D.4儀器D.4.1鼓風干燥箱：溫度能控制在105℃±1℃。D.4.2卡爾·費休滴定儀。D.5分析環(huán)節(jié)D.5.1總揮發(fā)分含量的測定按GB/T2793—1995規(guī)定的方法進行測定。D.5.2膠粘劑中水分含量的測定按GB/T606—2023規(guī)定的方法進行測定。D.5.3膠粘劑密度的測定按GB/T13354—1992規(guī)定的方法進行測定。D.6結(jié)果表述按式（D.1）計算試樣中總有機揮發(fā)物含量X。X＝（W總－W水）ρ×1000…………(D.1)式中：X——試樣中總有機揮發(fā)物含量，單位為克每公斤（g/L）;W總——總揮發(fā)分含量質(zhì)量分數(shù);W水——水分含量質(zhì)量分數(shù);ρ——試樣的密度，單位為克每毫升（g/mL）。附錄E（規(guī)范性附錄）空氣流通的測定E.1原理需要測試的筆帽被完全插入到一個直徑適合、空氣流通、兩端有壓力差的彈性管中。E.2儀器E.2.1空氣供應裝置：在4kPa～50kPa的壓力范圍內(nèi)，自動振動比率至少是25L/min。E.2.2流量控制閥：能控制空氣流動，精確至±0.1L/min。E.2.3流量計：能測量空氣流動在5L/min和10L/min，精確至±0.2L/min。E.2.4壓力計：能測量至少4kPa的壓力，精確至±0.01kPa。E.2.5連接和管子：適合于連接的裝置——符合圖E.1中描述的。圖E.1E.2.6彈性管：一個內(nèi)徑（測量其最寬處）是筆帽圓周的80％～85％的管子。管子的外壁厚度是0.75mm±0.25mm，shoreA硬度是55±10。E.3實驗環(huán)節(jié)E.3.1將彈性管截取到一定的長度（見E.2.6），以便筆帽插進去的時候筆帽的兩端留有一定的余地。E.3.2用肥皂或其他合適的低粘度的潤滑劑填充在管子的內(nèi)部。E.3.3將上帽伸到管子中部，盡量保證上帽與管子主軸平行。E.3.4用適當?shù)倪B接器將管子和筆帽連接（見E.3.3），形成圖E.1中的裝置。E.3.5打開空氣供應裝置，調(diào)整流速，直到壓力不再是1.33kPa。E.3.6記錄這個壓力下流動測試裝置上的流動速度。E.3.7關閉空氣供應裝置，移開管子和筆帽裝置，反復E.3.4～E.3.6。E.3.8測試10個上帽，進行20次空氣流動測試。記錄每個上帽的空氣流量并報告最小值。中華人民共和國國家標準GB/T20981—2023面包Bread2023-06-12發(fā)布2023-05-01實行中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢查檢疫總局中國國家標準化管理委員會發(fā)布前言中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢查檢疫總局中國國家標準化管理委員會發(fā)布本標準是在QB/T1252—1991《面包》的基礎上制定。自本標準實行之日起，QB/T1252—1991同時作廢。本標準由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出。本標準由全國食品發(fā)酵標準化中心歸口。本標準由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會組織起草。本標準負責起草單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、哈爾濱商業(yè)大學、北京義利面包食品有限公司。本標準參與起草單位：哈爾濱秋林食品廠、廣州華美烘焙技術學校、北京好利來公司投資管理有限公司、西安米旗食品有限公司、上海靜安面包房有限公司、廣州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查所、沈陽市桃李食品有限公司、安琪酵母股份有限公司、中國百勝餐飲集團。本標準起草人：陳巖、張守文、朱念琳、李奇、侯勇、周發(fā)茂、羅紅、鄭曉峰、桑君興、吳玉鑾、吳學群、冷建新、田明福。本標準初次制定。面包1范圍本標準規(guī)定了面包的術語和定義、產(chǎn)品分類、技術規(guī)定、實驗方法、檢查規(guī)則、標簽、包裝、運送及貯存與展賣。本標準合用于面包產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文獻下列文獻中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文獻，其隨后所有的修改單（不涉及勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不合用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文獻的最新版本。凡是不注日期的引用文獻，其最新版本合用于本標準。GB/T601化學試劑標準滴定溶液的制備GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T5009.3食品中水分的測定GB7099糕點、面包衛(wèi)生標準GB7718預包裝食品標簽通則GB14880食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢查規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢查檢疫總局[2023]第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2023]180號散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范3術語和定義下列術語和定義合用于本標準。3.1面包bread以小麥粉、酵母、食鹽、水為重要原料，加入適量輔料，經(jīng)攪拌面團、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤或油炸等工藝制成的松軟多孔的食品，以及烤制成熟前或后在面包坯表面或內(nèi)部添加奶油、人造黃油、蛋白、可可、果醬等的制品。3.2軟式面包softbread組織松軟、氣孔均勻的面包。3.3硬式面包hardbread表皮硬脆、有裂紋，內(nèi)部組織柔軟的面包。3.4起酥面包puffbread層次清楚、口感酥松的面包。3.5調(diào)理面包preparedbread烤制成熟前或后在面包坯表面或內(nèi)部添加奶油、人造黃油、蛋白、可可、果醬等的面包。不涉及加入新鮮水果、蔬菜以及肉制品的食品。4產(chǎn)品分類按產(chǎn)品的物理性質(zhì)和食用口感分為軟式面包、硬式面包、起酥面包、調(diào)理面包和其他面包五類，其中調(diào)理面包又分為熱加工和冷加工兩類。5技術規(guī)定5.1感官規(guī)定應符合表1的規(guī)定。表1感官規(guī)定項目軟式面包硬式面包起酥面包調(diào)理面包其他面包形態(tài)完整，豐滿，無黑泡或明顯焦斑，形狀應與品種造型相符。表皮有裂口，完整，豐滿，無黑泡或明顯焦斑，形狀應與品種造型相符。豐滿，多層，無黑泡或明顯焦班，光潔，形狀應與品種造型相符。完整，豐滿，無黑泡或明顯焦班，形狀應與品種造型相符。符合產(chǎn)品應有的形態(tài)。表面色澤金黃色、淡棕色或棕灰色，色澤均勻、正常。組織細膩，有彈性，氣孔均勻，紋理清楚，呈海綿狀，切片后不斷裂。緊密，有彈性。有彈性，多孔，紋理清楚，層次分明。細膩、有彈性，氣孔均勻，紋理清楚，呈海綿狀。符合產(chǎn)品應有的組織。滋味與口感具有發(fā)酵和烘烤后的面包香味，松軟適口，無異味。耐咀嚼，無異味。表皮酥脆，內(nèi)質(zhì)松軟，口感酥香，無異味。具有品種應有的滋味與口感，無異味。符合產(chǎn)品應有的滋味與口感，無異味。雜質(zhì)正常視力無可見的外來異物。5.2凈含量偏差預包裝產(chǎn)品應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢查檢疫總局[2023]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。5.3理化規(guī)定應符合表2的規(guī)定。表2理化規(guī)定項目軟式面包硬式面包起酥面包調(diào)理面包其他面包水份/（%）≤4545364545酸度/（°T）≤6比容/（mL/g）≤7.05.4衛(wèi)生規(guī)定應符合GB7099的規(guī)定。5.5食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑規(guī)定食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定，食品營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB14880的規(guī)定。6實驗方法6.1感官檢查將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，用目測檢查形態(tài)、色澤；然后用餐刀按四分法切開，觀測組織、雜質(zhì)；品嘗滋味與口感，做出評價。6.2凈含量偏差按JJF1070規(guī)定的方法測定。6.3水分按GB/T5009.3規(guī)定的方法測定，取樣應以面包中心部位為準，調(diào)理面包的取樣應取面包部分的中心部位。6.4酸度6.4.1試劑a)氫氧化鈉標準溶液（0.1mol/L）：按GB/T601規(guī)定的方法配制與標定。b)酚酞指示液（1%）：稱取酚酞1g，溶于60mL乙醇（95%）中，用水稀釋至100mL。6.4.2儀器堿式滴定管：25mL。6.4.3分析環(huán)節(jié)稱取面包心25g，精確到0.1g，加入無二氧化碳蒸餾水60mL，用玻璃棒搗碎，移入250mL容量瓶中，定容至刻度，搖勻。靜置10min后再搖2min，靜置10min，用紗布或濾紙過濾。取濾液25mL移入200mL三角瓶中，加入酚酞指示液2滴~8滴，用氫氧化鈉標準溶液（0.1mol/L）滴定至微紅色30s不退色，記錄耗用氫氧化鈉標準溶液的體積。同時用蒸餾水做空白實驗。6.4.4分析結(jié)果的表述酸度T按式（1）計算：c×(V1－V2)T=×1000………(1)m式中：T——酸度，單位為酸度（°T）；c——氫氧化鈉標準溶液的實際濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；V1——滴定試液時消耗氫氧化鈉標準溶液的體積，單位為毫升（mL）；V2——空白實驗消耗氫氧化鈉標準溶液的體積，單位為毫升（mL）；m——樣品的質(zhì)量，單位為克（g）。6.4.5允許差在反復性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值，應不超過0。1°T。6.5比容6.5.1方法一儀器天平：感量0.1g。裝置面包體積測定儀：測量范圍0mL~1000mL。分析環(huán)節(jié)a)將待測面包稱量，精確至0.1g。b)當待測面包體積不大于400mL時，先把底箱蓋好，打開頂箱蓋子和插板，從頂箱放入填充物，至標尺零線，蓋好頂蓋后，反復顛倒幾次，調(diào)整填充物加入量至標尺零線；測量時，先把填充物倒置于頂箱，關閉插板開關，打開底箱蓋，放入待測面包，蓋好底蓋，拉開插板使填充物自然落下，在標尺上讀出填充物的刻度，即為面包的實測體積。c)當待測面包體積大于400mL，先把底箱打開，放入400mL的標準模塊，蓋好底箱，打開頂箱蓋子和插板，從頂箱放入填充物，至標尺零線，蓋好頂蓋后，反復顛倒幾次，消除死角空隙，調(diào)整填充物加入量至標尺零線；測量時，先把填充物倒置于頂箱，關閉插板開關，打開底箱蓋，取出標準模塊，放入待測面包，蓋好底蓋，拉開插板使填充物自然落下，在標尺上讀出填充物的刻度，即為面包的實測體積。分析結(jié)果的表述面包比容P按式（2）計算：P=V/m………………（2）式中：P——面包比容，單位為毫升每克（mL/g）；V——面包體積，單位為毫升（mL）；m——面包質(zhì)量，單位為克（g）。允許差在反復性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值，應不超過0.1mL/g。6.5.2方法二儀器a)天平：感量0.1g；b)容器：容積應不小于面包樣品的體積。分析環(huán)節(jié)取一個待測面包樣品，稱量后放入一定容積的容器中，將小顆粒填充劑（小米或油菜籽）加入容器中，完全覆蓋面包樣品并搖實填滿，用直尺將填充劑刮平，取出面包，將填充劑倒入量筒中測量體積，容器體積減去填充劑體積得到面包體積。分析結(jié)果的表述面包比容計算同。允許差在反復性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值，應不超過0.1mL/g。6.6衛(wèi)生規(guī)定按GB7099規(guī)定的方法檢查。7檢查規(guī)則7.1出廠或現(xiàn)場檢查a)預包裝產(chǎn)品出廠前應進行出廠檢查，出廠檢查的項目涉及：感官、凈含量偏差、水分、酸度、比容。b)現(xiàn)場制作產(chǎn)品應進行現(xiàn)場檢查，現(xiàn)場檢查的項目涉及：感官、凈含量偏差、水分、酸度和比容。其中，感官和凈含量偏差應在售賣前進特檢查；水分、酸度、比容應每月檢查一次。7.2型式檢查型式檢查的項目涉及本標準中規(guī)定的所有項目。正常生產(chǎn)時應每6個月進行一次型式檢查，但菌落總數(shù)和大腸菌群應每兩周檢查一次；此外有下列情況之一時，也應進行型式檢查：a)新產(chǎn)品試制鑒定期；b)原料、生產(chǎn)工藝有較大改變，也許影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c)產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復生產(chǎn)時；d)出廠檢查結(jié)果與上一次型式檢查結(jié)果有較大差異時；e)國家質(zhì)量監(jiān)督部門提出規(guī)定期。7.3抽樣方法和數(shù)量7.3.1同一天同一班次生產(chǎn)的同一品種的產(chǎn)品為一批。7.3.2預包裝產(chǎn)品應在成品倉庫內(nèi)，現(xiàn)場制作產(chǎn)品（產(chǎn)品應冷卻至環(huán)境溫度）應售賣區(qū)內(nèi)隨機抽取樣品，抽樣件九見表3。表3抽樣件數(shù)每批生產(chǎn)包裝件數(shù)/件抽樣件數(shù)/件200（含200）以下3201~8004801~180051801~320063200以上77.4鑒定規(guī)則7.4.1檢查結(jié)果所有符合本標準規(guī)定期，判該批產(chǎn)品為合格品。7.4.2檢查結(jié)果中微生物指標有一項不符合本標準規(guī)定期，判該批產(chǎn)品為不合格品。7.4.3檢查結(jié)果中如有兩項以下（涉及兩項）其他指標不符合本標準規(guī)定期，可在同批產(chǎn)品中雙倍抽樣復檢，復檢結(jié)果所有符合本標準規(guī)定期，判該批產(chǎn)品為合格品；復檢結(jié)果中如仍有一項指標不合格，判該批產(chǎn)品為不合格品。8標簽8.1預包裝產(chǎn)品的標簽應符合GB7718的規(guī)定。8.2散裝銷售產(chǎn)品的標簽應符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》。9包裝9.1包裝材料在符合相應的食品衛(wèi)生標準。9.2包裝箱應清潔、干燥、嚴密、無異味、無破損。10運送10.1運送工具及車輛應符合衛(wèi)生規(guī)定，不得與有毒、有污染的物品混裝、混運。10.2運送過程中應防止曝曬、雨淋。10.3裝卸時應輕搬、輕放，不得重壓和擠壓。11貯存與展賣11.1倉庫存內(nèi)應保持清潔、通風、干燥、涼爽，有防塵、防蠅、防鼠等設施，不得與有毒、有害物品混放。11.2產(chǎn)品不應接觸墻面或地面，堆放高度應以提取方便為宜。11.3產(chǎn)品應勤進勤出，先進先出，不符合規(guī)定的產(chǎn)品不得入庫存。11.4散裝銷售的產(chǎn)品應符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》。中華人民共和國國家標準GB/T20980—2023餅干Biscuit2023-06-12發(fā)布2023-05-01實行中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢查檢疫總局中國國家標準化管理委員會發(fā)布中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢查檢疫總局中國國家標準化管理委員會發(fā)布前言本標準是在整合QB/T1433.1—2023《餅干酥性餅干》、QB/T1433.2—2023《餅干韌性餅干》、QB/T1433.3—2023《餅干發(fā)酵餅干》、QB/T1433.4—2023《餅干壓縮餅干》、QB/T1433.5—2023《餅干曲奇餅干》、QB/T1433.6—2023《餅干夾心餅干》、QB/T1433.7—2023《餅干威化餅干》、QB/T1433.8—2023《餅干蛋圓餅干》、QB/T1433.9—2023《餅干蛋卷及煎餅》、QB/T1433.10—2023《餅干裝飾餅干》、QB/T1433.11—2023《餅干水泡餅干》、QB/T1253—2023《餅干通用技術條件》和QB/T1254—2023《餅干實驗方法》的基礎上制定的。自本標準實行之日起，QB/T1433.1~1433.11—2023、QB/T1253—2023和QB/T1254—2023同時作廢。本標準由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出。本標準由全國食品發(fā)酵標準化中心歸口。本標準由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會組織起草。本標準參與起草單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、青島食品股份有限公司、冠生園（集團）有限公司、開平市嘉士利食品有限公司、珠海市卡都九洲食品有限公司、上海達能餅干食品有限公司、頂新國際集團、廣東萬士發(fā)餅業(yè)有限公司、卡夫食品（中國）有限公司、廣州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查所、東莞徐記食品有限公司。本標準重要起草人：陳巖、朱念琳、李培圩、楚大明、周榮智、周偉文、葉明、嚴坤熊、程緬、吳玉鑾、馬浩。本標準初次制定。餅干1范圍本標準規(guī)定了餅干的術語和定義、產(chǎn)品分類、技術規(guī)定、實驗方法、檢查規(guī)則、標簽、包裝、運送及貯存。本標準合用于各類餅干產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文獻下列文獻中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文獻，其隨后所有的修改單（不涉及勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不合用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文獻的最新版本。凡是不注日期的引用文獻，其最新版本合用于本標準。GB/T601化學試劑標準滴定溶液的制備GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T5009.3食品中水分的測定GB/T5009.6食品中脂肪的測定GB7100餅干衛(wèi)生標準GB7718預包裝食品標簽通則GB/T10786罐頭食品的檢查方法GB/T12456食品中總酸的測定方法（GB/T12456—1990，neqISO750：1981）GB14880食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢查規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢查檢疫總局[2023]第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3術語和定義下列術語和定義合用于本標準。3.1餅干biscuit以小麥粉（可添加糯米粉、淀粉等）為重要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉（或調(diào)漿）、成型、烘烤（或煎烤）等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。3.2酥性餅干shortbiscuit以小麥粉、糖、油脂為重要原料，加入膨松劑和其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥壓或不輥壓、成型、烘烤制成的表面花紋多為凸花，斷面結(jié)構(gòu)呈多孔狀組織，口感酥松或松脆的餅干。3.3韌性餅干semihardbiscuit以小麥粉、糖（或無糖）、油脂為重要原料，加入膨松劑、改良劑及其他輔料，經(jīng)熱粉工藝調(diào)粉、輥壓、成型、烘烤制成的表面花紋多為凹花，外觀光滑，表面平整，一般有針眼，斷面有層次，口感松脆的餅干。3.4發(fā)酵餅干fermentedbiscuit以小麥粉、油脂為重要原料，酵母為膨松劑，加入各種輔料，經(jīng)調(diào)粉、發(fā)酵、輥壓、疊層、成型、烘烤制成的酥松或松脆，具有發(fā)酵制品特有香味的餅干。3.5壓縮餅干compressedbiscuit以小麥粉、糖、油脂、乳制品為重要原料，加入其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥印、烘烤成餅坯后，再經(jīng)粉碎、添加油脂、糖、營養(yǎng)強化劑或再加入其他干果、肉松、乳制品等，拌和、壓縮制成的餅干。3.6曲奇餅干cookie以小麥粉、糖、糖漿、油脂、乳制品為重要原料，加入膨松劑及其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、采用擠注或擠條、鋼絲切割或輥印方法中的一種形式成型、烘烤制成的具有立體花紋或表面有規(guī)則波紋的餅干。3.7夾心（或注心）餅干sandwich(orfilled)biscuit在餅干單片之間（或餅干空心部分）添加糖、油脂、乳制品、巧克力醬、各種復合調(diào)味醬或果醬等夾心料而制成的餅干。3.8威化餅干wafer以小麥粉（或糯米粉）、淀粉為重要原料，加入乳化劑、膨松劑等輔料，經(jīng)調(diào)漿、澆注、烘烤制成多孔狀片子，通常在片子之間添加糖、油脂等夾心料的兩層或多層的餅干。3.9蛋圓餅干macaroom以小麥粉、糖、雞蛋為重要原料，加入膨松劑、香精等輔料，經(jīng)攪打、調(diào)漿、擠注、烘烤制成的餅干。3.10蛋卷eggroll以小麥粉、糖、雞蛋為重要原料，添加或不添加油脂，加入膨松劑、改良劑及其他輔料，經(jīng)調(diào)漿、澆注或掛漿、烘烤卷制而成的蛋卷。3.11煎餅crispfilm以小麥粉（可添加糯米粉、淀粉等）、糖、雞蛋為重要原料，添加或不添加油脂，加入膨松劑、改良劑及其他輔料，經(jīng)調(diào)漿或調(diào)粉、澆注或掛漿、煎烤制成的餅干。3.12裝飾餅干decorationbiscuit在餅干表面涂布巧克力醬、果醬等輔料或噴撒調(diào)味料或裱粘糖花而制成的表面有涂層、線條或圖案的餅干。3.13水泡餅干spongebiscuit以小麥粉、糖、雞蛋為重要原料，加入膨松劑，經(jīng)調(diào)粉、多次輥壓、成型、熱水燙漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有濃郁蛋香味的疏松、輕質(zhì)的餅干。4產(chǎn)品分類按加工工藝分為以下13類。4.1酥性餅干。4.2韌性餅干：分為普通型、沖泡型（易溶水膨脹的韌性餅干）和可可型（添加可可粉原料的韌性餅干）三種類型。4.3發(fā)酵餅干。4.4壓縮餅干。4.5曲奇餅干：分為普通型、花色型（在面團中加入椰絲、果仁、巧克力碎?；虿煌任铩⑵咸迅傻忍菨n果脯的曲奇餅干）、可可型（添加可可粉原料的曲奇餅干）和軟型（添加糖漿原料、口感松軟的曲奇餅干）四種類型。4.6夾心（或注心）餅干：分為油脂型（以油脂類原料為夾心料的夾心餅干）和果醬型（以水分含量較高的果醬或調(diào)味醬原料為夾心料的夾心餅干）兩種類型。4.7威化餅干：分為普通型和可可型（添加可可粉原料的威化餅干）兩種類型。4.8蛋圓餅干。4.9蛋卷。4.10煎餅。4.11裝飾餅干：分為涂層型（餅干表面有涂層、線條、圖案或噴撒調(diào)味料的餅干）和粘花型（餅干表面裱粘糖花的餅干）兩種類型。4.12水泡餅干。4.13其他餅干。5技術規(guī)定5.1原料規(guī)定所使用的原料及輔料應符合相應的產(chǎn)品標準規(guī)定。5.2感官規(guī)定5.2.1酥性餅干形態(tài)外形完整，花紋清楚，厚薄基本均勻，不收縮，不變形，不起泡，無裂痕，不應有較大或較多的凹底。特殊加工品種表面或中間允許有可食顆粒存在（如椰蓉、芝麻、砂糖、巧克力、燕麥等）。色澤呈棕黃色或金黃色或品種應有的色澤，色澤基本均勻，表面略帶光澤，無白粉，不應有過焦、過白的現(xiàn)象。滋味與口感具有品種應有的香味，無異味，口感酥松或松脆，不粘牙。組織斷面結(jié)構(gòu)呈多孔狀，細密，無大孔洞。5.2.2韌性餅干形態(tài)外形完整，花紋清楚或無花紋，一般有針孔，厚薄基本均勻，不收縮，不變形，無裂痕，可以有均勻泡點，不應有較大或較多的凹底。特殊加工品種表面或中間允許有可食顆粒存在（如椰蓉、芝麻、砂糖、巧克力、燕麥等）。色澤呈棕黃色、金黃色或品種應有的色澤，色澤基本均勻，表面有光澤，無白粉，不應有過焦、過白的現(xiàn)象。滋味與口感具有品種應有的香味，無異味，口感松脆細膩，不粘牙。組織斷面結(jié)構(gòu)有層次或呈多孔狀。沖調(diào)性10g沖泡型韌性餅干在50mL70℃溫開水中應充足吸水，用小勺攪拌后應呈糊狀。5.2.3發(fā)酵餅干形態(tài)外形完整，厚薄大體均勻，表面有較均勻的泡點，無裂縫，不收縮，不變形，不應有凹底。特殊加工品種表面允許有工藝規(guī)定添加的原料顆粒（假如仁、芝麻、砂糖、食鹽、巧克力、椰絲、蔬菜等顆粒存在）。色澤呈淺黃色、谷黃色或品種應有的色澤，餅邊及泡點允許褐黃色，色澤基本均勻，表面略有光澤，無白粉，不應有過焦的現(xiàn)象。滋味與口感咸味或甜味適中，具有發(fā)酵制品應有的香味及品種特有的香味，無異味，口感酥松或松脆，不粘牙。組織斷面結(jié)構(gòu)層次分明或呈多孔狀。5.2.4壓縮餅干形態(tài)塊形完整，無嚴重缺角、缺邊。色澤呈谷黃色、深谷黃色或品種應有的色澤。滋味與口感具有品種特有的香味，無異味，不粘牙。組織斷面結(jié)構(gòu)呈緊密狀，無孔洞。5.2.5曲奇餅干形態(tài)外形完整，花紋或波紋清楚，同一造型大小基本均勻，餅體攤散適度，無連邊?；ㄉ骘灨商砑拥妮o料應顆粒大小基本均勻。色澤表面呈金黃色、棕黃色或品種應有的色澤，色澤基本均勻，花紋與餅體邊沿允許有較深的顏色，但不應有過焦、過白的現(xiàn)象。花色曲奇餅干允許有添加輔料的色澤。滋味與口感有明顯的奶香味及品種特有的香味，無異味，口感酥松或松軟。組織斷面結(jié)構(gòu)呈細密的多孔狀，無較大孔洞?；ㄉ骘灨蓱哂衅贩N添加輔料的顆粒。5.2.6夾心（或注心）餅干形態(tài)外形完整，邊沿整齊，夾心餅干不錯位，不脫片，餅干表面應符合餅干單片規(guī)定，夾心層厚薄基本均勻，夾心或注心料無外溢。色澤餅干單片呈棕黃色或品種應有的色澤，色澤基本均勻。夾心或注心料呈該料應有的色澤，色澤基本均勻。滋味與口感應符合品種所調(diào)制的香味，無異味，口感疏松或松脆，夾心料細膩，無糖粒感。組織GB/T20980—GB/T20980—20235.2.7威化餅干形態(tài)外形完整，塊形端正，花紋清楚，厚薄基本均勻，無分離及夾心料溢出現(xiàn)象。色澤具有品種應有的色澤，色澤基本均勻。滋味與口感具有品種應有的口味，無異味，口感松脆或酥化，夾心料細膩，無糖粒感。組織片子斷面結(jié)構(gòu)呈多孔狀，夾心料均勻，夾心層次分明。5.2.8蛋圓餅干形態(tài)呈冠圓形或多冠圓形，外形完整，大小、厚薄基本均勻。色澤呈金黃色、棕黃色或品種應有的色澤，色澤基本均勻。滋味與口感味甜，具有蛋香味及品種應有的香味，無異味，口感松脆。組織斷面結(jié)構(gòu)呈細密的多孔狀，無較大孔洞。5.2.9蛋卷形態(tài)呈多層卷筒形態(tài)或品種特有的形態(tài)，斷面層次分明，外形基本完整，表面光滑或呈花紋狀。特殊加工品種表面允許有可食顆粒存在。色澤表面呈淺黃色、金黃色、淺棕黃色或品種應有的色澤，色澤基本均勻。滋味與口感味甜，具有蛋香味及品種應有的香味，無異味，口感松脆或酥松。5.2.10煎餅形態(tài)外形基本完整，特殊加工品種表面允許有可食顆粒存在。色澤表面呈淺黃色、金黃色、淺棕黃色或品種應有的色澤，色澤基本均勻。滋味與口感味甜，具有品種應有的香味，無異味，口感硬脆、松脆或酥松。5.2.11裝飾餅干形態(tài)外形完整，大小基本均勻，涂層或粘花與餅干基片不應分離。涂層餅干的涂層均勻，涂層覆蓋之處無餅干基片露出或線條、圖案基本一致。粘花餅干應在餅干基片表面粘有糖花，且較為端正，糖花清楚，大小基本均勻。噴撒調(diào)味料的餅干，其表面的調(diào)味料應較均勻。色澤具有餅干基片及涂層或糖花應有的色澤，且色澤基本均勻。滋味與口感具有品種應有的香味，無異味，餅干基片口感松脆或酥松。涂層和糖花無粗粒感，涂層幼滑。組織餅干基片斷面應具有其相應品種的結(jié)構(gòu)，涂層和糖花組織均勻，無孔洞。5.2.12水泡餅干形態(tài)外形完整，塊形大體均勻，不得起泡，不得有皺紋、粘連痕跡及明顯的豁口。色澤呈淺黃色、金黃色或品種應有的顏色，色澤基本均勻，表面有光澤，不應有過焦、過白的現(xiàn)象。滋味與口感味略甜，具有濃郁的蛋香味或品種應有的香味，無異味，口感脆、疏松。組織斷面組織微細、均勻，無孔洞。5.3雜質(zhì)正常視力無可見外來異物。5.4凈含量偏差預包裝產(chǎn)品應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢查檢疫總局[2023]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。采用稱量銷售的產(chǎn)品除外。5.5理化規(guī)定5.5.1酥性餅干水分不大于4.0%，堿度（以碳酸鈉計）不大于0.4%.5.5.2韌性餅干普通型的水分不大于4.0%，堿度（以碳酸鈉計）不大于0.4%；沖泡型的水分不大于6.5%，堿度（以碳酸鈉計）不大于0.4%；可可型的水分不大于4.0%，pH不大于8.8。5.5.3發(fā)酵餅干水分不大于5.0%，酸度（以乳酸計）不大于0.4%。5.5.4壓縮餅干水分不大于6.0%，堿度（以碳酸鈉計）不大于0.4%，松密度不小于0.9g/cm3。5.5.5曲奇餅干普通型和花色型的水分不大于4.0%，堿度（以碳酸鈉計）不大于0.3%，脂肪不小于16.0%；可可型的水分不大于4.0%，pH不大于8.8，脂肪不小于16.0%；軟型的水分不大于9.0%,pH不大于8.8，脂肪不小于16.0%。。5.5.6夾心（注心）餅干油脂型的餅干單片，理化指標應符合相應品種的規(guī)定；果醬型的餅干單片，水分不大于6.0%，其他理化指標應符合相應品種的規(guī)定。5.5.7威化餅干普通型的水分不大于3.0%，堿度（以碳酸鈉計）不大于0.3%；可可型的水分不大于3.0%，pH不大于8.8。5.5.8蛋圓餅干水分不大于4.0%，堿度（以碳酸鈉計）不大于0.3%。5.5.9蛋卷水分不大于4.0%，堿度（以碳酸鈉計）不大于0.3%。5.5.10煎餅水分不大于5.5%，堿度（以碳酸鈉計）不大于0.3%。5.5.11裝飾餅干餅干基片的理化指標應符合相應品種的規(guī)定。5.5.12水泡餅干水分不大于6.5%，酸度（以碳酸鈉計）不大于0.3%。5.6酸價、過氧化值配料中添加油脂的餅干，酸價和過氧化值應按GB7100的規(guī)定執(zhí)行；配料中不添加油脂的餅干，酸價和過氧化值指標不作規(guī)定。5.7總砷和鉛應符合GB7100的規(guī)定。5.8微生物壓縮餅干、夾心（或注心）餅干、威化餅干和裝飾餅干等采用二次加工的餅干應按GB7100中夾心餅干的規(guī)定執(zhí)行，其他各類餅干應按GB7100中非夾心餅干的規(guī)定執(zhí)行。5.9食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定，食品營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB14880的規(guī)定。6實驗方法6.1凈含量偏差按JJF1070規(guī)定的方法測定。6.2水分按GB/T5009.3規(guī)定的方法測定。6.3堿度6.3.1試劑鹽酸標準溶液（0.05mol/L）按GB/T601規(guī)定的方法配制與標定。甲基橙指示液（0.1%）稱取甲基橙0.1g溶于70℃的蒸餾水中，冷卻，稀釋至100mL。6.3.2儀器酸式滴定管：25mL。6.3.3試樣及試液的制備按GB/T12456規(guī)定的方法制備試樣及試液。6.3.4分析環(huán)節(jié)吸取試液50mL，置于250mL三角瓶中，加入甲基橙指示液兩滴，用鹽酸標準溶液（0.05mol/L）滴定至微紅色出現(xiàn)，記錄耗用鹽酸標準溶液的體積。同時用蒸餾水做空白實驗。6.4.4分析結(jié)果的表述餅干的堿度X以100g試樣中所含碳酸鈉的克數(shù)表達，按式（1）計算：c(V1－V2)×0.053×KX=×100…………………(1)m式中：X——堿度，單位為克每百克（g/100g）；c——鹽酸標準溶液的實際濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；V1——滴定試樣時消耗鹽酸標準溶液的體積，單位為毫升（mL）；V2——空白實驗消耗鹽酸標準溶液的體積，單位為毫升（mL）；GB/T20980—2023GB/T20980—2023m——樣品的質(zhì)量，單位為克（g）。6.3.6允許差同同樣品的兩次測定值之差，不得超過兩次測定平均值的2%。。6.4酸度按GB/T12456規(guī)定的方法測定。6.5pH6.5.1試樣的制備稱取有代表性的樣品200g，置于搗碎機中，搗碎混勻，然后稱取試樣10g，精確至0.01g，用蒸餾水稀釋到100mL，攪拌均勻。6.5.2分析環(huán)節(jié)按GB/T10786規(guī)定的方法測定。6.6脂肪按GB/T5009.6規(guī)定的方法測定。6.7松密度6.7.1計算法本方法合用于能通過數(shù)學方法計算體積的餅干。儀器a）游標卡尺：精度0.02mm；b）天平：量程1g~500g，精度0.1g。分析環(huán)節(jié)取體積至少25cm3的樣品，用天平稱其質(zhì)量m（g），再用游標卡尺分別測量其長度、寬度和高度，以數(shù)學方法計算出體積V(cm3)。GB/T20980—GB/T20980—2023餅干的松密度P以單位體積的質(zhì)量來表達，按式（2）計算：P=m/V………（2）式中：P——松密度，單位為克每立方厘米（g/cm3）；m——樣品的質(zhì)量，單位為克（g）。V——樣品的體積，單位為立方厘米（cm3）；允許差同同樣品的兩次測定值之差，不得超過兩次測定平均值的2%。6.7.2體積法儀器a)天平：量程1g~500g，精度0.1g；b)量筒：100mL。材料a）精煉大豆色拉油；b）普通定型膠液。裝置溢流玻璃裝置，如圖1所示。溢流管口略向下傾斜。圖1溢流玻璃裝置分析環(huán)節(jié)取體積至少20cm3的樣品，用天平稱其質(zhì)量m(g)，再以普通定型膠液均勻涂抹于表面，用來固定表面以防止松散或落屑（涂層厚度小于0.1mm）。在溢流玻璃裝置中加入色拉油，使油面達成溢流口底線。將涂過定型膠液的試樣放入溢流玻璃裝置中，用100mL量筒在溢流口收集溢出油，讀出溢出油的體積V（cm3），此體積即為餅干試樣的體積。分析結(jié)果的表述餅干的松密度P以單位體積的質(zhì)量來表達，按式（3）計算：P=m/V……（3）式中：P——松密度，單位為克每立方厘米（g/cm3）；m——樣品的質(zhì)量，單位為克（g）。V——樣品的體積，單位為立方厘米（cm3）；允許差同同樣品的兩次測定值之差，不得超過兩次測定平均值的2%。說明體積法是在室溫下測定，不計溫度等環(huán)境條件影響。6.8酸價、過氧化值、總砷、鉛和微生物按GB7100規(guī)定的方法檢測。7檢查規(guī)則7.1檢查分類7.1.1出廠檢查產(chǎn)品出廠前應逐批檢查，檢查合格后方可出廠。出廠檢查的項目涉及：感官、凈含量偏差、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群。7.1.2型式檢查常年生產(chǎn)的產(chǎn)品每半年應進行一次型式檢查，但有下列情況之一時亦應進行型式檢查：——新產(chǎn)品的試制鑒定期；——原料、工藝有較大改變，也許影響產(chǎn)品質(zhì)量時；——產(chǎn)品停產(chǎn)一年以上，恢復生產(chǎn)時；——出廠檢查結(jié)果與上一次型式檢查結(jié)果有較大差異時；——國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢查的規(guī)定期。7.2抽樣7.2.1批同一班次生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格的產(chǎn)品為一批。7.2.2抽樣方法在成品倉庫內(nèi)隨機抽取樣品，貼封簽，標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、班次、抽樣日期、抽樣人姓名。用于微生物檢查的樣品，應按無菌操作規(guī)程抽樣。7.2.3抽樣數(shù)量從每批產(chǎn)品中按萬分之五的比例隨機抽取樣品，但抽樣量最低不應少于2.5kg，最高5kg。7.3鑒定規(guī)則7.3.1檢查結(jié)果所有項目符合本標準規(guī)定期，判該批產(chǎn)品為合格品。7.3.2檢查結(jié)果中微生物指標有一項不符合本標準規(guī)定期，判該批產(chǎn)品為不合格品。7.3.3檢查結(jié)果中除微生物指標外，其他項目不符合本標準規(guī)定期，可以在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復驗一次，復檢結(jié)果所有符合本標準規(guī)定期，判該批產(chǎn)品為合格品；復檢結(jié)果中如仍有一項指標不合格，判該批產(chǎn)品為不合格品。8標簽、包裝、運送和貯存8.1標簽8.1.1預包裝產(chǎn)品的標簽應符合GB7718的規(guī)定，稱量銷售產(chǎn)品的標簽可以不標示凈含量。8.1.2標簽中應按第4章的規(guī)定標示分類名稱。8.2包裝8.2.1包裝材料、包裝容器應清潔、無毒、無異味，符合相應的食品衛(wèi)生標準。8.2.2各種包裝應完整、緊密、無破損。8.2.3包裝可采用定量包裝和稱量銷售包裝兩種形式，銷售采用稱量或其他方式不限。8.3運送8.3.1運送工具應清潔、干燥，符合食品衛(wèi)生規(guī)定，且具有防曬、防雨措施。8.3.2運送時不應將盛有餅干的容器側(cè)放、倒放、受重壓；不應與有毒、有害、有異味的物品混運。8.3.3裝卸時應小心輕放，嚴禁拋、摔、踢等不良方式。8.4貯存8.4.1產(chǎn)品應貯于專用食品倉庫內(nèi)，庫內(nèi)應清潔、通風、干燥，并有防塵、防蠅、防蟲、防鼠等設施。8.4.2產(chǎn)品不應與有特殊氣味、易變質(zhì)、易腐敗、易生蟲的物品存放在一起。8.4.3產(chǎn)品應放置在墊板上，且離墻10cm以上，每個堆位應保持一定距離，堆放高度以不倒塌、不壓壞外包裝及產(chǎn)品為限。食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范

第一條為指導和規(guī)范食品營養(yǎng)標簽的標示，引導消費者合理選擇食品，促進膳食營養(yǎng)平衡，保護消費者知情權和身體健康，制定本規(guī)范。

第二條在中華人民共和國境內(nèi)銷售的預包裝食品標示營養(yǎng)標簽時，應當符合本規(guī)范的管理規(guī)定。

國家法律、行政法規(guī)和標準另有規(guī)定的，按相關規(guī)定執(zhí)行。

第三條國家鼓勵食品公司對其生產(chǎn)的產(chǎn)品標示營養(yǎng)標簽。

衛(wèi)生部根據(jù)本規(guī)范的實行情況和消費者健康需要，擬定強制進行營養(yǎng)標示的食品品種、營養(yǎng)成分及實行時間。

第四條本規(guī)范所稱的營養(yǎng)標簽是指向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，涉及營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。

第五條營養(yǎng)成分表是標有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格，表格中可以標示的營養(yǎng)成分涉及能量、營養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。

第六條食品公司在標簽上標示食品營養(yǎng)成分、營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分功能聲稱時，應一方面標示能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營養(yǎng)素及其含量。

除上述成分外，食品營養(yǎng)標簽上還可以標示飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。

食品公司對第一款規(guī)定的能量和4種核心營養(yǎng)素的標示應當比其他營養(yǎng)成分的標示更為醒目。

第七條營養(yǎng)標簽中營養(yǎng)成分標示應當以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量數(shù)值標示，并同時標示所含營養(yǎng)成分占營養(yǎng)素參考值（NRV）的比例。各營養(yǎng)成分的定義、測定方法、標示方法和順序、數(shù)值的允許誤差等應當符合《食品營養(yǎng)成分標示準則》的規(guī)定。

營養(yǎng)素參考值（NRV）的具體數(shù)值應符合《中國食品標簽營養(yǎng)素參考值》。

第八條營養(yǎng)聲稱是指對食物營養(yǎng)特性的描述和說明，涉及：

（一）含量聲稱：指描述食物中能量或營養(yǎng)含量水平的聲稱。聲稱用語涉及“具有”、“高”、“低”或“無”等；

（二）比較聲稱：指與消費者熟知同類食品的營養(yǎng)成分含量或能量值進行比較后的聲稱。聲稱用語涉及“增長”和“減少”等。

第九條營養(yǎng)成分功能聲稱是指某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。

第十條營養(yǎng)標簽中營養(yǎng)成分功能聲稱應當符合下列條件：

（一）被聲稱的營養(yǎng)成分的功能作用有公認的科學依據(jù)，并具有營養(yǎng)素參考值（NRV）；

（二）產(chǎn)品中被聲稱的營養(yǎng)成分含量應當符合《食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準則》的規(guī)定和條件；

（三）應使用《食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準則》的相關營養(yǎng)成分功能聲稱標準用語。

第十一條營養(yǎng)標簽的標示應當真實、客觀，不得虛假，不得夸大產(chǎn)品的營養(yǎng)作用。任何產(chǎn)品標簽標示和宣傳等不得對營養(yǎng)聲稱方式和用語進行刪改和添加，也不得明示或暗示治療疾病的作用。

第十二條根據(jù)科學發(fā)展和實際情況需要，衛(wèi)生部負責調(diào)整食品營養(yǎng)標簽所涉及的營養(yǎng)成分標示、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱內(nèi)容，并及時向社會發(fā)布。

第十三條食品營養(yǎng)標簽格式應當符合下列規(guī)定：

（一）營養(yǎng)成分標示內(nèi)容應當以一個“方框表”形式表達，營養(yǎng)成分表的方框可為任何尺寸，方框可以設立為與包裝的基線垂直?；靖袷桨凑铡妒称窢I養(yǎng)成分標示準則》的規(guī)定；

（二）營養(yǎng)成分標示內(nèi)容必須標示于包裝的醒目位置；

（三）包裝可用標簽主面積小于20平方厘米（cm2）或特大規(guī)格包裝也可使用橫排（水平）標示；

（四）營養(yǎng)標簽的字體和顏色規(guī)定清楚，但營養(yǎng)聲稱的字體不得大于產(chǎn)品的一般名稱和商標；

（五）營養(yǎng)成分應當按照《食品營養(yǎng)成分標示準則》的規(guī)定順序標示，當標示的營養(yǎng)成分較多時，能量和核心營養(yǎng)素的標示應當醒目；

（六）如有外包裝（或大包裝），可以只在向消費者交貨的外包裝（或大包裝）上標示營養(yǎng)標簽，但內(nèi)包裝物（或容器）上必須標明每份凈含量。

第十四條營養(yǎng)標簽應當使用中文。如同時使用外文標示的，其內(nèi)容應當與中文相相應，外文字號不得大于中文字號。

第十五條食品營養(yǎng)標簽中標示的數(shù)值，可以通過食物成分計算或者產(chǎn)品檢測獲得。計算的記錄或者檢測報告應當完整和真實，以備核查和溯源。

第十六條下列預包裝食品可以不標示營養(yǎng)標簽：

（一）食品每日食用量局限性10克（g）或10毫升（ml）；

（二）包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果；

（三）包裝的總表面積小于100平方厘米（cm2）的食品；

（四）現(xiàn)制現(xiàn)售的食品；

（五）酒精含量大于等于0.5%的產(chǎn)品；

（六）其他法律、行政法規(guī)、標準規(guī)定可以不標示標簽的食品。

第十七條食品公司應當生產(chǎn)經(jīng)營符合營養(yǎng)規(guī)定的食品，加強食品生產(chǎn)、保存和運送過程等環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。

第十八條食品公司應當對營養(yǎng)標簽的真實性負責，配備專業(yè)人員負責營養(yǎng)標簽的制作和審核。食品出廠前應當對標簽標示內(nèi)容進行核查，合格后方可出廠。

第十九條由于虛假或者錯誤的營養(yǎng)標簽對消費者產(chǎn)生誤導導致健康損害的，食品公司應當依法承擔相應責任。

第二十條本規(guī)范自2023年5月1日起施行，以往有關食品營養(yǎng)標簽標示的規(guī)定如與本規(guī)范不一致的，以本規(guī)范為準。

第二十一條本規(guī)范由衛(wèi)生部解釋。

附件：1.食品營養(yǎng)成分標示準則

2.中國食品標簽營養(yǎng)素參考值

3.食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準則

附件1食品營養(yǎng)成分標示準則

依據(jù)《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》中所涉及的內(nèi)容規(guī)定，制定本準則。

本準則規(guī)定了能量和營養(yǎng)成分的定義、折算系數(shù)、營養(yǎng)成分分析和標示方法、數(shù)值表達、允許誤差和推薦的營養(yǎng)標簽格式等內(nèi)容。

一、術語和定義

1．預包裝食品（prepackagedfoods）經(jīng)預先定量包裝，或裝入（灌入）容器中，向消費者直接提供的食品。

2．營養(yǎng)成分（nutritionalcomponents）指食品中具有的營養(yǎng)素和有益成分。涉及營養(yǎng)素、水分、膳食纖維等。

3.營養(yǎng)素(nutrients)指食品中具有特定生理作用，能維持機體生長、發(fā)育、活動、繁殖以及正常代謝所需的物質(zhì),缺少這些物質(zhì)，將導致機體發(fā)生相應的生化或生理學的不良變化。涉及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素五大類。

4.能量（energy）指食品中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等營養(yǎng)素在人體代謝中產(chǎn)生的能量。推薦以千焦（kJ）或焦耳（J）標示，當以千卡（kcal）標示能量值時，應同時標示千焦（kJ）。

食品中產(chǎn)能營養(yǎng)素的能量折算系數(shù)如表1所示:表1食物中產(chǎn)能營養(yǎng)素的能量折算系數(shù)成分kJ/g（*kcal/g）成分kJ/g（kcal/g）蛋白質(zhì)17(4)乙醇（酒精）29(7)脂肪37(9)有機酸13(3)碳水化合物17(4)膳食纖維8(2)*1千卡(kcal)的能量相稱于4.184千焦(kJ)。

5.蛋白質(zhì)(protein)蛋白質(zhì)是含氮的有機化合物，以氨基酸為基本單位組成。

食品中蛋白質(zhì)含量可通過“總氮量”乘以“氮折算系數(shù)”，或食品中各氨基酸含量的總和來擬定。在測定出“總氮量”后，食品中蛋白質(zhì)含量的計算公式如下：

蛋白質(zhì)（g/100g）=總氮量（g/100g）×氮折算系數(shù)

不同食品的氮折算系數(shù)如表2所示，對于原料復雜的加工或配方食品，統(tǒng)一使用折算系數(shù)6.25。表2不同食品氮折算系數(shù)*食物折算系數(shù)食物折算系數(shù)小麥

雞蛋

全小麥粉5.83雞蛋（整）6.25麥糠麩皮6.31蛋黃6.12麥胚芽5.80蛋白6.32麥胚粉5.70肉類和魚類6.25燕麥5.83動物明膠5.55大麥、黑麥粉5.83乳及乳制品6.38小米6.31酪蛋白6.40玉米6.25人乳6.37大米及米粉5.95豆類

堅果、種子類

大豆（黃）5.71巴西果5.46其它豆類6.25花生5.46

杏仁5.18

其他如核桃、榛子等5.30其它食品6.25

來源：*《中國食物成分表2023》

6.脂肪和脂肪酸(fatandfattyacid)

由于檢測方法的不同，脂肪有粗脂肪（crudefat）或總脂肪（totalfat）之分，在營養(yǎng)標簽上均可標示為“脂肪”。

粗脂肪（crudefat）食品中一大類不溶于水而溶于有機溶劑（乙醚或石油醚）的化合物的總稱。除了甘油三酯外，還涉及磷脂、固醇、色素等?？?/p>