貴州醇總經(jīng)理王小峰我反對酒精勾兌酒

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“中國目前白酒市場上，至少有60%至70%的白酒屬于非純糧釀造的酒精勾兌酒?！?022年9月6日，貴州醇銷售總經(jīng)理王小峰揭露了白酒行業(yè)的“潛規(guī)矩”。王小峰的提法指出兩層意思，一是中小企業(yè)直接用酒精勾兌，占領中低端市場；二是大企業(yè)為了得志市場需求，在產(chǎn)能飽和的狀態(tài)下，用酒精勾兌后，冒充打上純糧釀造的標志，沖擊高端消費市場。

王小峰的一席話道出了白酒行業(yè)的亂象。

酒非酒利字當頭

我國白酒按風格特點分為濃、清、醬、米4大香型，并由此衍生出兼香、鳳香、特香等10余種香型。目前市場上，濃香型白酒占70％以上，其余依次為幽香型、醬香型和其他香型。

歷史上，上述多種不同類型的白酒生產(chǎn)，一向全部采用糧食為原料，經(jīng)粉碎后參與曲藥（大多用小麥和麩皮制作）作為糖化和發(fā)酵劑，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵確定時間，經(jīng)蒸餾后得到白酒。

“為了占領市場，有些企業(yè)就沖破了道德底線。”王小峰對時代周報記者說。

王小峰從事釀酒行業(yè)已經(jīng)有十幾年，曾有過車間閱歷，深諳純糧釀酒工藝的生產(chǎn)周期和繁雜性。

王小峰介紹，企業(yè)假設要挖1000個2米深、一米見方的酒窖就需要半年的時間，然后要培養(yǎng)窖泥，培養(yǎng)成熟至少需要半年到一年的時間。這樣投產(chǎn)就需要一年到一年半的時間。

一個月后，開頭生產(chǎn)基酒，也就是半成品酒，這樣的酒是不能喝的，還要儲存兩年到三年時間才能去掉基酒中的苦味，拿到市場上銷售。

所以，釀酒企業(yè)要擴大生產(chǎn)，至少需要三年到四年時間。

“現(xiàn)在純糧酒的銷售量每年遞增這么快，企業(yè)還要得志市場上的銷售量，就昧著良心去用酒精勾兌。這在一個廠家的產(chǎn)能和銷量的比較上就能看出來?！蓖跣》逭f。

據(jù)了解，假設是高度酒，基酒與成品酒之間的比率理應是一比一，隨著市場的需要，假設降低酒的度數(shù)，那么比率理應是一比一點幾，“但絕不超過一比二?！?/p>

“假設一個純糧釀酒的企業(yè)有8000噸的產(chǎn)能，那么它每年的市場供給量理應不超過16000噸，假設超出了，就要調查一下這個企業(yè)是否存在酒精勾兌酒?！蓖跣》逭f，“可以斷定地說，生產(chǎn)基酒的才能超過5萬噸的還沒有?！?/p>

那么酒精是如何被勾兌成“純糧釀造”的白酒的呢？

“行內有句話，叫‘酒好不好看掛杯好不好’，用酒精勾兌的酒斷定是不掛杯的，于是他們就在里面加甘油。純糧釀造的酒有甜味，用酒精勾兌的時候，他們就會在里面添加幸福素等?！睒I(yè)內人士介紹說，“純糧酒的香味物質、維生素和有機物都是在酒窖里生成的，是需要時間的?！?/p>

“中國白酒產(chǎn)品有兩個重要的標志，一是綠色商標，二是純糧釀造。然而，目前市場上六七成的所謂純糧釀造都是虛假宣傳。事實上這些都是用酒精勾兌的。”王小峰表示，“酒精勾兌的酒的本金極低，流向市場后對純糧酒沖擊更加大?！?/p>

王小峰介紹說，從稅務上分析，純糧釀造白酒的稅率約莫是42%。但酒精勾兌的根本沒有這些。他們沒有進項，沒有出項差。本金也就大大降低了。

“一些中小企業(yè)到四川、貴州等地添置基酒和酒精舉行勾兌，基酒的產(chǎn)能有限，所以更多的是添置酒精。這樣做，斷定是大大降低了本金的，久而久之，誰還費事去釀酒？”

被虛化的原漿酒和年份酒

張江在網(wǎng)上欣賞新聞時，看到了王小峰的言論。但他并不感到意外。作為一個有著20多年喝酒史的“酒民”，他早熟知勾兌白酒的事情。

“但我只知道酒好不好喝，但真嘗不出來哪些是純糧釀造，哪些是酒精勾兌的。更不知道年份酒和原漿酒的識別，理應是年頭越長久越好吧?！睆埥f。

“市場上，90%以上的年份酒都不超過三年?！蓖跣》鍞喽ǖ卣f，“說三十年、四十年的都是不成能的，那時候的人誰有那樣的意識，也不成能有那么大的貯藏量。假設會有貯藏，那么也是少量的，年份酒的概念也就是陳年酒起到的‘一滴香’的作用?！?/p>

至于原漿酒，就是概念的炒作。王小峰報告記者：“原漿酒實際上就是不能喝的基酒，這對人體是分外有害的。這是在坑騙外行的消費者。但這些概念的炒作，都是緣于勾兌酒?！?/p>

事實上，真正的原漿酒是不能喝的，務必舉行降度，原漿酒一般用老酒勾兌，才能不失去原酒風味。國家級