營(yíng)運(yùn)管理-茶餐廳文化

茶餐廳，是一種起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場(chǎng)所。隨著香港人口的移動(dòng)和香港文化的傳播，香港以外的地方也不難找到茶餐廳的蹤影，中國(guó)大陸、海外的唐人街等有茶餐廳算是尋常不過(guò)。香港的電視劇大多表現(xiàn)草根階層的喜怒哀樂(lè)。通常此地的平民百姓都習(xí)慣在午餐或下午三四點(diǎn)時(shí)分，到茶餐廳吃碟頭飯，嘆杯奶茶、吃個(gè)菠蘿包，以舒緩一下緊繃的神經(jīng)。茶餐廳作為最草根、最本土化的飲食場(chǎng)所，往往由此成為電視編劇愛(ài)取用的場(chǎng)景之一。不知是否看多了此類劇集，我一直對(duì)香港茶餐廳出品的各式地道奶茶、西多士、牛油包等情有獨(dú)鐘。每次到香港，總要找茶餐廳的大字招牌，喝上一杯濃香的奶茶，并將之作為其中一項(xiàng)旅游內(nèi)容。香港的茶餐廳開(kāi)得可謂遍地都是，尤其在彌敦道旺角等人氣旺盛的地方，隔三五間鋪頭就會(huì)冒出一間。逛街逛得累了，很容易就能找到。香港“美食天堂”的美譽(yù)，確實(shí)不是平白無(wú)故得來(lái)的。連平民化的茶餐廳，所出品的大眾食物，也做足功夫，不敢怠慢。幾年前曾到親戚推薦的位于淘大花園附近的茶餐廳，美美吃上的那碗云吞面，至今仍讓我不時(shí)回味一番。云吞是大號(hào)裝，云吞里的鮮蝦也大只鮮甜，爽滑“彈牙”。湯料鮮美，拌上一把韭菜，真材實(shí)料。在被稱為“大眾食肆”的香港茶餐廳里，五湖四海的地道食物可謂云集一處，如西式的火腿奄列、西多士、咖啡等，中式的生滾粥、碟頭飯、煲仔飯、餐蛋面等，由早市到夜宵，你都能找到你的至愛(ài)。據(jù)香港一項(xiàng)茶餐廳常客的調(diào)查顯示，“茶餐廳指定食品”由菠蘿油、鴛鴦（奶茶與咖啡混合）分奪頭籌，成為茶餐廳客人的至愛(ài)。鴛鴦是由香港茶餐廳獨(dú)創(chuàng)的中西合璧飲料，港人在飲食上的靈活創(chuàng)造性由此可見(jiàn)一斑，“香港師傅”的頭銜可不是浪得虛名。10多年前，內(nèi)地的許多餐廳都喜歡打上“聘請(qǐng)香港名廚主理”，以之作為餐廳的生招牌。經(jīng)過(guò)多年的浸淫，內(nèi)地與香港的飲食制作水平，似乎差距縮減了不少。廣州陸續(xù)也冒出了多間號(hào)稱港式的茶餐廳，有些還開(kāi)起多間分店。然而“幫襯”過(guò)后，你總會(huì)覺(jué)得跟源自香港的多少有些出入。其實(shí)茶餐廳的食物只是一些簡(jiǎn)單制作，香港茶餐廳的奶茶即使被吹噓如何從選茶到拉茶有其秘笈，實(shí)際上要掌握并非難事。內(nèi)地的茶餐廳學(xué)樣學(xué)不足，往往是欠缺了濃濃的人情味。香港茶餐廳一見(jiàn)人入門“幫襯”，不管是熟客還是生客，不管你是西裝革履還是地盤工打扮，伙計(jì)馬上忙前忙后，盡快把你點(diǎn)的食物送上。充滿平民氣氛的茶餐廳，給人一種“街坊”的親切感。作為游客的我，喜歡坐在一旁，看著伙計(jì)與客人聊馬經(jīng)、聊些相互熟悉的人和事。在蛋撻牛治、飛沙走奶中，草根階層暫且釋放了壓力，也感悟了他們的人生百態(tài)。經(jīng)營(yíng)1.茶餐廳的經(jīng)營(yíng)可借鑒快餐店的經(jīng)營(yíng)方式，集中餐、西餐、快餐、冷熱飲品于一體、以出品快、品種豐富、價(jià)格便宜作為特色。準(zhǔn)備品種既有粥、粉、面、燒味、鹵味、湯羹、精美小菜以及油條、煎餃、糕點(diǎn)等中式食品，也有三明治、奶茶、熱飲、什錦、酒水等西式食品，價(jià)格定在3元至8元每份較合適。茶可準(zhǔn)備十來(lái)種。除了龍井、鐵觀音等名品外，還應(yīng)提供安神茶、養(yǎng)氣茶等保健茶；果茶如檸檬茶、蘋果茶等在這里也應(yīng)備齊。2.茶餐廳的設(shè)計(jì)要簡(jiǎn)約，要用明亮潔凈的店堂來(lái)吸引顧客，靠著馬路的一側(cè)要裝上大型的落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，而且要讓行人看到典雅大方的店堂。環(huán)境、燈光要配合桌椅的顏色，應(yīng)有淡淡的暖色調(diào)，再播放淡淡的音樂(lè)，讓人有一種溫馨的感覺(jué)。店中準(zhǔn)備一些報(bào)刊雜志，使得客人落座后喝上一杯茶隨意地翻閱報(bào)紙雜志。與快餐店相比，中國(guó)人更會(huì)喜歡茶餐廳這種環(huán)境，畢竟有些文化傳統(tǒng)的延續(xù)。3.茶餐廳可以采用開(kāi)放式廚房，顧客可看到食品的操作過(guò)程。全部使用一次性餐具，員工統(tǒng)一著裝，這樣才能顯得干凈衛(wèi)生，讓顧客放心用餐。茶餐廳不僅要成為人們敘舊和洽談生意的場(chǎng)所，而且還要推出特惠套餐，方便工薪族和學(xué)生。服務(wù)也很重要，顧客進(jìn)店即奉送一杯免費(fèi)熱茶，要讓人有賓至如歸的感覺(jué)，從而吸引回頭客。編輯本段消費(fèi)提示1．中午各茶餐廳都有商務(wù)午餐提供，一般都包含了一杯飲料或湯，一份飯或面、小菜、沙拉或水果。價(jià)格在十幾元至二十幾元之間，品種多樣、菜量豐富而價(jià)格實(shí)惠。2．非就餐時(shí)間你可以選擇茶餐廳提供的冷熱飲品，咖啡、各種茶、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)配的果汁、奶茶等等，考察茶餐廳是否正宗可以就從飲品下手，咖啡要現(xiàn)磨、飲品要現(xiàn)調(diào)制，原料要新鮮、制作要嫻熟，當(dāng)然最重要的是口感要細(xì)膩。同時(shí)，搭配一小塊三明治，或者一份中西小點(diǎn)心都是很“正點(diǎn)”的。3．茶餐廳雖不比大餐廳的大吃大喝，但也都有自己的特色菜，粵港小炒、風(fēng)味炒飯、面品、點(diǎn)心，細(xì)致小巧。投資策劃總投資控制在10萬(wàn)元左右，包括：店面租金2萬(wàn)元（100平米左右）；裝修淡雅而不失現(xiàn)代氣息（3萬(wàn)元左右）；茶具和其他設(shè)備（桌椅、空調(diào)、音響）2萬(wàn)元；各種茶葉、食品、水果2萬(wàn)元。效益分析茶餐廳每日經(jīng)營(yíng)14小時(shí)，平均日接待客人100名，每人消費(fèi)15元，日營(yíng)業(yè)額1500元，按50％的純利計(jì)算，日盈利750元，月盈利2萬(wàn)多元，半年收回成本，全年盈利10萬(wàn)元。編輯本段特色在香港，茶餐廳遍布各區(qū)，營(yíng)業(yè)時(shí)間不定，通常由早上6時(shí)至凌晨，旺角等繁忙地區(qū)的茶餐廳更可能通宵營(yíng)業(yè)。茶餐廳是一種地道香港食肆，主要顧客是普羅大眾。其主要特色包括：☆食品多樣化：茶餐廳供應(yīng)了中式及西式的食品，更有不少有香港特色的飲食(如菠蘿油、鴛鴦(咖啡混和奶茶【絲襪奶茶】、雞尾包、墨西哥包、蛋撻、奶油多、鮮油多、餐蛋面、炒公仔面……)一間小小的茶餐廳菜單內(nèi)往往有數(shù)十種食物，選擇繁多?！钪v求效率：茶餐廳一般都不收小費(fèi)，顧客光顧後自行到收銀處付費(fèi)。而且不需要等候，可以搭枱(多位互不相識(shí)的客人共用一桌)由點(diǎn)菜至結(jié)賬都講求速度。每逢午飯時(shí)段，地盤工人、貨車司機(jī)以至辦公室職員都會(huì)同時(shí)光顧茶餐廳。不同階層、行業(yè)的顧客在茶餐廳內(nèi)邊吃飯、邊高談闊論、閱讀馬經(jīng)等，成為茶餐廳的一大特色。☆食品價(jià)錢相宜：傳統(tǒng)食肆售賣的食品價(jià)錢通常比較貴。茶餐廳里的一頓飯可能只需二十多元港幣，茶餐廳里的常餐、快餐會(huì)包含飲料，或免費(fèi)提供清水或熱茶。編輯本段歷史茶餐廳的前身是冰室。早年香港只有高級(jí)餐廳（當(dāng)時(shí)稱為西菜館或餐室）會(huì)提供西式食物，而且收費(fèi)昂貴。第二次世界大戰(zhàn)后，香港人受西式飲食風(fēng)俗影響日甚，冰室遂相繼興起，提供廉價(jià)的仿西式食物。冰室當(dāng)時(shí)主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品，配以三明治、奶油多士等小食，部分更設(shè)有面包工場(chǎng)，制造新鮮菠蘿包、蛋撻等。后來(lái)冰室提供的食品種類逐漸增加，又與西菜館和餐室的模式結(jié)合，演變成為今日的茶餐廳，提供傳統(tǒng)中國(guó)小炒及歐美食物，后來(lái)更發(fā)展至晚飯小菜，款式可謂多元化。[1]最早以茶餐廳名義經(jīng)營(yíng)的為1946年開(kāi)辦的中環(huán)蘭香閣茶餐廳，1952年開(kāi)業(yè)的蘭芳園則是香港現(xiàn)存歷史最悠久的茶餐廳。時(shí)至今日，茶餐廳在香港飲食文化中的地位舉足輕重，2007年4月，香港政黨民建聯(lián)要求政府申請(qǐng)把茶餐廳列入聯(lián)合國(guó)“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，民政事務(wù)局表示會(huì)進(jìn)一步考察和研究，以確認(rèn)茶餐廳是否符合入選資格[2]。編輯本段特色在香港，茶餐廳遍布各區(qū)，營(yíng)業(yè)時(shí)間不定，通常由早上6時(shí)至凌晨1時(shí)，旺角等繁忙地區(qū)的茶餐廳更可能通宵營(yíng)業(yè)。茶餐廳是一種地道香港食肆，主要顧客是普羅大眾。其主要特色包括：*食品多樣化茶餐廳供應(yīng)了中式及西式的食品，更有不少香港獨(dú)有的飲食（見(jiàn)茶餐廳食品）。這些特色食品，其實(shí)往往是顧客隨口而出，在其他好奇的食客跟隨而發(fā)展出來(lái)，可見(jiàn)香港茶餐廳文化的包容度。一間小小的茶餐廳菜單內(nèi)往往有數(shù)十種食物，選擇繁多，顧客可以隨意搭配，以選擇合適的食品。[3][4][5][6]\o"查看圖片"

茶餐廳*講求效率茶餐廳一般都不收小費(fèi)，顧客光顧后自行到收銀處付費(fèi)。而且不需要等候，由點(diǎn)菜至結(jié)賬都講求速度。每逢午飯時(shí)段，地盤工人、貨車司機(jī)以至辦公室職員都會(huì)同時(shí)光顧茶餐廳。不同階層、行業(yè)的顧客在茶餐廳內(nèi)邊吃飯、邊高談闊論、閱讀馬經(jīng)等，成為茶餐廳的一大特色。*食品價(jià)錢相宜傳統(tǒng)食肆售賣的食品價(jià)錢通常比較貴。茶餐廳里的一頓飯可能只需20多港元，茶餐廳里的常餐、快餐會(huì)包含飲料，或免費(fèi)提供清水或熱茶。不過(guò)由于現(xiàn)時(shí)通貨膨脹，有不少地區(qū)的茶餐廳在租金及人工的雙重壓力下，食品的價(jià)格已跟大集團(tuán)的快餐店相差無(wú)幾。編輯本段茶餐廳食品飲品*咖啡（有即磨和沖劑兩種，多為后者）*黑咖啡:香港人稱為“齋啡”或“飛砂走奶”，沒(méi)有加入砂糖和牛奶的咖啡*港式奶茶（絲襪奶茶）:茶餐廳必備港式飲品。以香、滑、濃為標(biāo)準(zhǔn)。是將泡好的茶放在鐵制的容器內(nèi)幾個(gè)小時(shí)，令茶香醇味濃，然后用仿絲棉袋隔去茶葉，再加入奶及糖。"*鴛鴦:咖啡加奶茶，香港獨(dú)創(chuàng)。根據(jù)中醫(yī)所說(shuō)，咖啡燥熱，奶茶寒削。混合兩者，天衣無(wú)縫。*黑白鴛鴦：好立克加阿華田，香港獨(dú)創(chuàng)。*涼茶：既然是茶餐廳，當(dāng)然有茶喝了，可茶餐廳里肯定沒(méi)有廣東人愛(ài)喝的下火涼茶啊，這里的“涼茶”其實(shí)是香港人最喜歡喝的奶茶，而且特指凍奶茶。*茶走：絲襪奶茶，不加砂糖和淡奶，改加煉奶。*好立克(俗稱“呵瀝”，取其英語(yǔ)名稱Horlick)：一種即沖飲料。*阿華田(俗稱“華田”)：一種即沖飲料。*檸茶（檸檬加紅茶）：港式檸茶必定有幾塊切片檸檬在杯中。*檸水（檸檬加水）*檸啡（檸檬加咖啡）:香港獨(dú)創(chuàng)[7]*檸賓（檸檬加利賓納）:香港獨(dú)創(chuàng)[7]*檸蜜（檸檬加蜂蜜）：但一般茶餐廳為求節(jié)省成本，會(huì)以菜蜜代替蜂蜜*菜蜜*汽水：一般提供可樂(lè)、雪碧（七喜）、芬達(dá)、冰淇淋汽水。*牛奶：一般都給玻璃瓶裝鮮牛奶，另外尚有巧克力味的瓶裝牛奶(俗稱“朱奶”)\o"查看圖片"

茶餐廳*奶水：牛奶加水*滾水蛋：開(kāi)水混合生雞蛋*奶水蛋：煉奶加水混合生雞蛋*牛肉茶：保衛(wèi)爾牛肉茶*唂咕（熱巧克力）：?jiǎn)f咕為cocho英文譯稱，現(xiàn)在很少人這樣叫，大多稱為“朱古力”。*杏仁霜以下飲料部分茶餐廳會(huì)要求加收3至10元不等：*檸樂(lè)（檸檬加可樂(lè))：一般若選擇凍檸樂(lè)，店家會(huì)把可樂(lè)及裝有檸檬及冰塊的杯子分開(kāi)上。*檸樂(lè)煲姜（可樂(lè)加檸檬及姜，必定為熱飲）：有治療感冒作用。*檸七（檸檬加七喜）：一般若選擇凍檸七，店家會(huì)把七喜及裝有檸檬及冰塊的杯子分開(kāi)上。*咸檸七（咸柑桔、檸檬加七喜）：有治療喉嚨痛作用。*蓮子鴛鴦冰*紅豆冰*阿華田紅豆冰：阿華田與紅豆冰的混合體*菠蘿冰*什果賓治*薄荷賓治*鮮榨果汁：多為柳橙汁大部分飲品都可以加冰成凍飲，但要加收1至5元，稱為“凍飲加*蚊”（*是該收費(fèi)）；或可要求“冰底”（一杯冰），但可能需另收費(fèi)。小食*各式多士：例如奶油多（煉奶+牛油多士）、奶醬多（煉奶+花生醬多士）、油占多（牛油+果醬多士）、鮮油多、西多士（法國(guó)吐司）等。*各式三明治:例如：蛋治（雞蛋三明治）、腿蛋治（火腿雞蛋三明治）、牛治（碎牛肉三明治）、蛋牛治（雞蛋碎牛肉三明治）、公司治（ClubSandwich）等。香港茶餐廳三明治和外國(guó)其他三明治最大的不同，是只會(huì)用方包制作，而且可以讓顧客選擇是否“飛邊”（去掉面包的邊緣）、或加“烘底”（先把白面包制成多士）。*蛋撻(牛油皮或酥皮)*各式面包：例如餐包、菠蘿包、菠蘿油（在菠蘿包內(nèi)加入一片鮮牛油）、雞尾包\o"查看圖片"

茶餐廳*通心粉(通粉)、意大利粉（意粉）、麥皮等*沙爹牛肉包、叉燒餐包*豬扒包、葡式蛋撻、辣魚(yú)包（罐頭沙丁魚(yú)為餡的包，流行于澳門）、?奶油豬仔包早餐、午餐、快餐、常餐、特餐在特定時(shí)間內(nèi)供應(yīng)的固定的餐單，通常會(huì)有A、B、C等數(shù)個(gè)選擇（詳看外部鏈接文章）。*早餐一般有煎雙蛋、通粉、餐包，也有方便面或者三明治，附送咖啡或茶。最經(jīng)典早餐A餐單：牛油餐包、西煎雙蛋、火腿通粉、咖啡或茶。*午餐與早餐雷同。典型餐單有：牛油餐包、火腿奄列、叉燒湯意粉、咖啡或茶。和早餐不同的是只在午市（約上午11時(shí)至下午2時(shí)半）供應(yīng)。*快餐一般只在午市供應(yīng)。當(dāng)有客人點(diǎn)菜時(shí)可以最快時(shí)間送到客人面前，是謂快餐。o一般快餐餐單上皆有最少一個(gè)選擇，但多數(shù)是碟頭飯（蓋澆飯），菜式多是預(yù)先制成，一般為香港常見(jiàn)的例如柱侯牛腩飯、咖喱雞飯等，或是附芡汁的肉扒飯，例如黑椒、洋蔥、茄汁、白汁、粟米（芡汁），牛、豬、雞扒、肉片飯等，或再加上火腿（片）、午餐肉或香腸（雞肉腸）。一般附送熱飲品或汽水。快餐餐牌通常每日更換，亦有一些茶餐廳預(yù)先設(shè)定好一周的固定快餐餐牌，同一天也有兩款或以上的選擇。而且套餐內(nèi)容和碟頭飯菜式其實(shí)亦甚有彈性，顧客如果想以同等價(jià)錢的其他食物去替換套餐內(nèi)的熱食，多數(shù)茶餐廳都會(huì)接受。至于一些屬于芡汁加扒類的碟頭飯，其芡汁及扒類均可自由配搭。o有些茶餐廳的快餐會(huì)附有餐湯。通常會(huì)有羅宋湯（稱為紅湯）或奶油湯（稱為白湯）任擇。有些茶餐廳更會(huì)有中式湯水（稱為例湯或者中湯），而中湯款式基本上每日轉(zhuǎn)換。*常餐一般無(wú)供應(yīng)時(shí)間限制，即全日供應(yīng)。餐單一般全年一樣。*下午茶餐一般以煎炸食品為主。炸雞髀（雞腿，一般寫為雞髀）、炸雞翼（雞翅）、西多士（全稱法蘭西多士）、炸薯?xiàng)l等。較豐富的多為一碗火腿煎蛋公仔面附咖啡或茶。*個(gè)別茶餐廳還有“營(yíng)養(yǎng)餐”?；旧喜蛦魏驮绮痛笸‘?，唯一不同的是飲品一定是玻璃樽鮮奶或者朱古力奶，價(jià)錢比早餐貴。一般為全日供應(yīng)。*大部分茶餐廳都會(huì)提供香腸、火腿、午餐肉及煎蛋等高熱量的食物作餸菜給顧客選擇，餐肉香腸飯、火腿煎雙蛋飯等一般都可在茶餐廳餐單上找到。雖然這些食物熱量過(guò)高不太健康，但仍不乏一些長(zhǎng)期食客。*部分茶餐廳會(huì)供應(yīng)鐵板餐。粉、面、飯茶餐廳多數(shù)會(huì)有各樣式各樣的碟頭飯、炒飯及炒粉、炒面。如揚(yáng)州炒飯、星洲炒米、肉絲炒面、干炒牛河、撈丁。不過(guò)，香港的茶餐廳并沒(méi)有“港式炒飯”或“香港炒飯”之類的菜色。大部分的茶餐廳會(huì)有車仔面、及各種方便面等面食。方便面通常都是采用價(jià)錢較便宜的“頂好大光面”，也有越來(lái)越多的茶餐廳會(huì)有日本品牌日清的出前一丁供應(yīng)（可能需另加費(fèi)，詳見(jiàn)下文）。除了“出前一丁”之外，方便面在茶餐廳一般統(tǒng)稱為“公仔面”（此為香港南順食品之下的方便面產(chǎn)品之一，不過(guò)因?yàn)閺V為香港人所接受，大多數(shù)香港人也會(huì)將“食方便面”說(shuō)成“食公仔面”）。另外，近年很多茶餐廳還有“炒公仔面”、配料如五香肉丁、豬扒等。部分的茶餐廳會(huì)有魚(yú)蛋粉、云吞面等潮式粉面供應(yīng)，這類茶餐廳的名字通常叫做“粉面茶餐廳”。粥、油條部分茶餐廳會(huì)有提供各樣的粥和油條。燒臘部分燒味檔式茶餐廳，會(huì)有叉燒、燒肉、乳豬、燒鵝、燒鴨、白切雞、油雞（鹵水雞）等燒臘供應(yīng)。一般會(huì)佐以湯粉面或者白米飯。伴以白米飯的稱作燒味飯或碟頭飯。在現(xiàn)在的茶餐廳甚至一些酒樓供應(yīng)的燒鵝通常為燒鴨，因?yàn)闊Z比較貴，以燒鴨取代之。不過(guò)一般香港市民上酒樓或者茶餐廳還是慣常叫燒鵝。編輯本段座位與“搭臺(tái)”*一般茶餐廳的臺(tái)都會(huì)是4人方臺(tái)或者是6至8人的圓臺(tái)或長(zhǎng)臺(tái)。也有些是2人臺(tái)。*一些茶餐廳會(huì)在臺(tái)面上放上透明玻璃。玻璃下會(huì)有餐牌。*座位一般都有椅背。主流的茶餐廳座位一般都是無(wú)椅背圓凳。*部分茶餐廳會(huì)有廂座（香港人稱“卡位”），據(jù)說(shuō)最先源自火車的卡座。由于坐卡位會(huì)有較多的私人空間，所以甚受顧客歡迎。但部分茶餐廳的卡位非常狹窄，4人座位平時(shí)最多只能坐2人。*絕大多數(shù)茶餐廳也需要“搭臺(tái)”，尤其是在午市最繁忙的時(shí)候?！按钆_(tái)”就是幾個(gè)不相識(shí)的人同坐一臺(tái)。通常茶餐廳侍應(yīng)會(huì)安排客人坐位。編輯本段特色現(xiàn)象大部分茶餐廳在顧客坐好以后會(huì)先給客人每人一杯茶。這杯茶一般都是淡而無(wú)味，香港人通常都會(huì)將其用作清洗餐具之用。餐具的提供一般有兩個(gè)方式。一種是點(diǎn)菜后侍應(yīng)會(huì)提供適用的餐具。例如吃碟頭扒飯會(huì)有刀叉和鐵匙，吃湯粉或炒粉面會(huì)有筷子。另一種是所有餐具都會(huì)預(yù)先用筒裝好放在臺(tái)上?？曜雍偷恫娉赘?huì)分開(kāi)兩個(gè)筒裝好。部分茶餐廳的衛(wèi)生情況不太令人滿意。尤其是餐具（筷子和刀叉匙羹等）有時(shí)會(huì)殘留污跡，所以多數(shù)會(huì)在用餐前先用清茶洗餐具。2007年前，絕大多數(shù)茶餐廳都不禁止客人吸煙。甚至有茶餐廳侍應(yīng)會(huì)在值勤時(shí)吸煙。此為茶餐廳一大特色。不過(guò)不好吸煙的食客會(huì)對(duì)此相當(dāng)反感。但由2007年1月1日起，香港法律已禁止任何人在室內(nèi)食肆吸煙。侍應(yīng)替客人寫菜單時(shí)，通常他會(huì)使用一些速記符號(hào)，例如他們會(huì)用“反”代替“白飯”，又或者用“0T”代替“檸檬茶”（“0”即“零”，與“檸”音近；“T”與“TEA”同音）。這是因?yàn)檫^(guò)去擔(dān)任茶餐廳侍應(yīng)的人，文化水平比較低，亦因?yàn)椴璨蛷d的步伐一般相當(dāng)急促，侍應(yīng)并沒(méi)有太多時(shí)間每一個(gè)字寫到單上交到廚房去。當(dāng)中一個(gè)很明顯的例子，是他們用“丐”字來(lái)作為“面”字的簡(jiǎn)寫，而未有為意“面”字的右半部是“丏”（“麪”）而非“丐”（“麫”）；也有茶餐廳侍應(yīng)用“面”字代替。[8]當(dāng)要去冰的凍飲，一般顧客均會(huì)說(shuō)“走冰”或“走雪”?？Х燃t茶會(huì)“飛砂走奶”即是不要糖不要奶，檸檬茶要“少甜”（或會(huì)寫作少田）即是不要太多糖水。如果白飯或粉面條的分量不夠，而要求加多，一般顧客均會(huì)說(shuō)“加底”?！凹拥住毙枰硗馐召M(fèi)（一般為3至5港元）。此外，若點(diǎn)叫的飯款不是連飯一起炒（如滑蛋蝦仁飯），客人要求飯要用\o"查看圖片"

茶餐廳炒飯底的就叫“炒底”。“炒底”一般也要另外收費(fèi)（一般為3至5元）。如果方便面要換成“出前一丁”或者日式烏冬面條要加1或2元。[8]粥和湯粉面一般都會(huì)有蔥花灑在上面。不喜歡吃的人可以要求“走青”?！皾癯础笔窍鄬?duì)“干炒”而言，“濕炒”是用芡汁濕炒，而“干炒”則是用豉油干炒?！皾癯磁：印比绮?牛河和豉椒牛河等。濕炒則是把餸蓋在粉面底或飯底上，如想餸和底混合在一起可叫“兜亂”。而客人要求熱飲時(shí)在飲品名稱后加上“走”，如“華田走”、“茶走”，意思是要用“煉奶”代替“花奶”（淡奶）和“糖”。隨著香港人開(kāi)始注意飲食健康，也有客人要求凍飲時(shí)在飲品名稱后加上“少甜”，如“凍檸茶少甜”，意思是加入較少的糖漿。茶餐廳內(nèi)使用的許多桌面器皿都是由飲料廠商提供的，可以起到廣告告宣傳的效用。這些器皿包括牙簽瓶、放餐牌的夾座，等等。這些器皿常見(jiàn)的提供者、品牌包括阿華田，好立克、利賓納等。由于茶餐廳減低成本的要求，一般不會(huì)特別訂制印有自家商號(hào)的餐具。因此，大部分茶餐廳使用的碗碟都是相同的圖案。這些碗碟很容易在坊間的雜貨店里買到。其他特色用語(yǔ)*靚仔、靚女：靚仔代表白飯，靚女代表白粥*細(xì)涌：如果你不是潮汕人，肯定怎么猜也猜不出到底“細(xì)涌”究竟是個(gè)啥東東。其實(shí)它是潮州話，即廣東最有名的面食——云吞面。香港人比較喜歡吃以原只鮮蝦為主料混少許瘦肉的鮮蝦云吞面，它比廣式云吞面更鮮美，所以在香港記得叫上一碗“細(xì)涌”啦。*行街：外賣的意思?！澳滩栊薪帧本褪恰澳滩柰赓u”*雙扣、扣底：“雙扣”和“扣底”一般用于飯類的菜式，意思分別是飯和菜都少一些及飯少一些。因?yàn)楣忸櫜璨蛷d的顧客都是平民階層，他們保留了節(jié)儉的美德，自己吃不了那么多的食物又不想浪費(fèi)，于是便叫伙計(jì)減少分量。香港人的這個(gè)好習(xí)慣非常值得大家學(xué)習(xí)哦！*甩色：很簡(jiǎn)單，就是檸檬水的意思啦！它通常會(huì)與“檸茶”連用，像“兩檸茶一甩色”，意思是要一杯檸檬茶一杯檸檬水，因?yàn)闄幟什枋怯蓄伾?，而檸檬水是透明的，香港地，時(shí)間就是金錢，為了縮短點(diǎn)菜時(shí)間，茶餐廳伙計(jì)會(huì)省略叫檸檬水，而改稱兩杯檸檬茶，一杯去掉顏色。*爆雪：香港茶餐廳的飲品一般都是以熱飲為計(jì)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的，如果想喝凍的或加冰的飲品則要在原價(jià)的基礎(chǔ)上加收幾元錢，要求加冰的動(dòng)作則被他們非常形象地稱之為“爆雪”，可以想象伙計(jì)在廚房里用冰刀爆冰的火熱場(chǎng)面……*墮馬：請(qǐng)假?zèng)]來(lái)上班，香港人喜歡跑馬是世界聞名的，用“墮馬”來(lái)形容伙計(jì)請(qǐng)假非常貼近生活茶餐廳與香港文化2004年9月，香港電臺(tái)在網(wǎng)上舉行“最能代表香港的設(shè)計(jì)”投票，茶餐廳以1930票獲得冠軍。[9]香港的電視節(jié)目、電影、音樂(lè)錄像帶等，往往都有在茶餐廳內(nèi)拍攝的情節(jié)，可見(jiàn)茶餐廳的普及程度。例子有動(dòng)畫麥兜、梅艷芳和鄭秀文2002年合唱《單身女人》的音樂(lè)錄像帶。1997年香港主權(quán)移交后，不少政府高官都曾公開(kāi)表示愛(ài)好茶餐廳食品，作為支持香港本土文化、貼近普羅大眾生活的一種表示，像前財(cái)政司司長(zhǎng)梁錦松。部分藝人與名人亦喜歡到茶餐廳，中環(huán)威靈頓街的翠華餐廳便以多明星光顧而馳名，門外亦常見(jiàn)狗仔隊(duì)蹤影，跑馬地奕蔭街的祥興咖啡室亦常見(jiàn)星蹤。2006年，周博賢以港式茶餐廳為主題，創(chuàng)作了歌曲“我愛(ài)茶餐廳”，內(nèi)容歌頌茶餐廳以及其文化對(duì)港人的正面影響；歌手是謝安琪。編輯本段著名茶餐廳香港香港島*蘭芳園中環(huán)結(jié)志街2號(hào)*樂(lè)香園咖啡室中環(huán)威靈頓街15號(hào)C地下*翠華餐廳多分店，例：中環(huán)威靈頓街15-19號(hào)*新釗記多分店，例：上環(huán)德輔道中245號(hào)*金鳳茶餐廳灣仔春園街41號(hào)*檀島咖啡餅店多分店，例：灣仔軒尼詩(shī)道176-178號(hào)*祥興咖啡室跑馬地奕蔭街9號(hào)地下九龍*澳大利亞牛奶公司佐敦HYPERLINK"/vie