商品霉腐及其防治

商品霉腐及其防治第1頁/共36頁P(yáng)age

2目錄第2頁/共36頁P(yáng)age

3媽媽說我的面包發(fā)霉了第3頁/共36頁P(yáng)age

4第4頁/共36頁P(yáng)age

5目錄商品霉腐影響霉腐微生物生長繁殖因素商品的防霉腐養(yǎng)護(hù)技術(shù)霉腐商品的救治1234第5頁/共36頁P(yáng)age

6商品霉腐商品霉腐的環(huán)節(jié)易受霉腐微生物及主要霉腐微生物侵害的商品第6頁/共36頁P(yáng)age

7主要霉腐微生物商品霉腐的環(huán)節(jié)霉菌酵母菌細(xì)菌主要霉腐微生物受潮發(fā)熱霉變腐爛第7頁/共36頁P(yáng)age

8霉菌霉菌是一種低等植物，無葉綠素，菌體為絲狀，主要靠孢子進(jìn)行無性繁殖。有營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲之分，菌絲幾何體的形成過程，就是商品出現(xiàn)“長毛”或有霉味的變質(zhì)現(xiàn)象。霉菌在世界上有30000多種，每年霉變的商品相當(dāng)可觀。例如：毛菌是藥材、糧食、水果、蔬菜、糕點(diǎn)、香煙、鞋帽商品上經(jīng)常發(fā)生的霉腐微生物，對商品的破壞性很大。霉菌中對商品危害較大的除毛菌外，還有根霉、曲霉和青霉。霉菌在生長和繁殖中所需營養(yǎng)物質(zhì)有水分、碳源、氮源和無機(jī)鹽等。第8頁/共36頁P(yáng)age

9霉菌第9頁/共36頁P(yáng)age

10酵母菌酵母菌同是一些單細(xì)胞真菌，目前已知有1000多種，根據(jù)其產(chǎn)生孢子的能力可分為：子囊菌、擔(dān)子菌、假酵母。目前已知大部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌主要危害含有糖分和淀粉性的商品，如鮮果、蔬菜、果醬、糖蜜、干果等，使商品引起發(fā)酵變質(zhì)。酵母菌主要的生長環(huán)境是潮濕或液態(tài)環(huán)境，有些酵母菌也會生長在生物體內(nèi)，酵母菌必須有水才能成活，但所需水分比細(xì)菌少，酵母菌的適宜生長溫度為20—30℃。酵母菌在有氧和無氧的環(huán)境下都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解為酒精和水。在有氧的情況下，它把糖分解為成二氧化碳和水，在有氧存在時(shí)，酵母菌生長很快。第10頁/共36頁P(yáng)age

11酵母菌第11頁/共36頁P(yáng)age

12細(xì)菌細(xì)菌是微小的單細(xì)胞植物，有細(xì)胞壁，但沒有細(xì)胞核，屬于原核生物。絕大多數(shù)細(xì)菌不含葉綠素，為異養(yǎng)植物。目前已發(fā)現(xiàn)的細(xì)菌種類有2000余種，按生活方式分，細(xì)菌有腐生細(xì)菌和寄生細(xì)菌兩種類型。細(xì)菌的分布很廣，空氣、水、土壤及生物體的內(nèi)外，一切物體的表面都有細(xì)菌存在。其中能夠引起商品霉腐的細(xì)菌主要是腐生細(xì)菌，對含有水量大和含蛋白質(zhì)較多的生鮮食品影響很大，如植物性食品中的豆制品動物性食品中的肉、魚、乳、蛋等。第12頁/共36頁P(yáng)age

13細(xì)菌第13頁/共36頁P(yáng)age

14食品類紡織原料及其制品紙張及其制品橡膠和塑料制品日用化學(xué)品皮革及其制品易受霉腐微生物侵害的商品第14頁/共36頁P(yáng)age

15食品類第15頁/共36頁P(yáng)age

16紡織制品第16頁/共36頁P(yáng)age

17第17頁/共36頁P(yáng)age

18紙張及其制品第18頁/共36頁P(yáng)age

19茶葉第19頁/共36頁P(yáng)age

20影響霉腐微生物生長繁殖的因素營養(yǎng)物質(zhì)環(huán)境條件第20頁/共36頁營養(yǎng)物是對微生物的影響碳源碳源是滿足微生物生長的最基本營養(yǎng)要素，微生物吸收和利用碳源主要用于合成細(xì)胞骨架和細(xì)胞中的含碳物質(zhì)，同時(shí)為新陳代謝提供碳元素，并為異氧微生物生長繁殖提供能量。水微生物細(xì)胞中的礦物元素占干重的3％—10％，是微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)物質(zhì)不可或缺的組成成分，是微生物生長不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，微生物需要的無機(jī)礦質(zhì)元素分為常量元素和微量元素。礦物元素氮源是為微生物生長提供氮素來源的營養(yǎng)物質(zhì)的統(tǒng)稱。氮源一般不作為能源，主要為微生物細(xì)胞合成生命大分子物質(zhì)，并為含氮代謝產(chǎn)物提供氮素，和碳源同為微生物的主要營養(yǎng)物質(zhì)。氮源水分是微生物細(xì)胞的主要組成成分，大約占70％—90％，微生物所含水分以游離水和結(jié)合水兩種狀態(tài)存在。第21頁/共36頁P(yáng)age

22環(huán)境條件對微生物生長的影響化學(xué)元素溫度水氧氣日光第22頁/共36頁P(yáng)age

23溫度水日光環(huán)境條件對微生物生長的影響霉腐微生物中大多數(shù)屬于中溫性的，適宜溫度是20—30℃，酵母菌在50-60℃下，5分鐘就會死亡，細(xì)菌在60℃下，10分鐘就會死亡霉生物的生存和繁殖都離不開水，生長所需水分是直接或間接取自商品周圍的空氣的。霉腐微生物的發(fā)育都要求較高的空氣相對濕度。日光是霉腐微生物的克星，在日光下，多數(shù)微生物的營養(yǎng)體完全死亡，日光的殺菌作用除了能使商品干燥而不適于微生物繁殖以及能蒸發(fā)菌體水分外，主要是因?yàn)橹鄙涞娜展庵杏胁糠肿贤饩€。第23頁/共36頁P(yáng)age

24環(huán)境條件對微生物生長的影響氧氣化學(xué)元素其他元素絕大多數(shù)霉腐微生物是需氧性的，在氧氣充足時(shí)發(fā)育旺盛，同時(shí)，根據(jù)對氧需求的不同微生物可分為：好氧性和厭氧性?；瘜W(xué)元素對微生物有三種作用：一是作為營養(yǎng)物質(zhì)，二是抑制代謝活動，三是破壞菌體結(jié)構(gòu)或破壞代謝機(jī)制。物品在搬運(yùn)、流通過程中，還會受到紫外線、輻射、微波、電磁振蕩以及壓力等其他因素的作用，這些都將影響霉腐微生物的生命活動，影響物品的霉變和腐敗第24頁/共36頁P(yáng)age

25商品防霉腐養(yǎng)護(hù)技術(shù)加強(qiáng)庫存商品管理紫外線防治法射線防治法超聲波防治法干燥防霉腐氣調(diào)防霉腐藥劑防霉腐低溫冷藏防霉腐第25頁/共36頁P(yáng)age

264.合理堆碼，下墊隔潮1.加強(qiáng)商品入庫驗(yàn)收加強(qiáng)庫存管理。2.為易發(fā)生霉腐的商品選擇合理的存儲場所商品防霉腐養(yǎng)護(hù)技術(shù)3.堅(jiān)持在庫檢查，控制好倉庫溫濕度5.商品進(jìn)行密封6.做好日常清潔工作第26頁/共36頁P(yáng)age

27氣調(diào)防霉腐第27頁/共36頁P(yáng)age

28藥劑防霉腐水楊酸苯胺：0.3％-0.5％水溶液用于紡織品、鞋帽、皮革、紙張多菌靈：皮鞋苯甲酸及其鈉鹽山梨酸及其鈉鹽：酒、汽水、面醬、蜜餞、楂糕、果味露、罐頭等食品使用方法：添加法、浸漬法、涂布法、噴霧法、熏蒸法第28頁/共36頁P(yáng)age

29低溫冷藏防霉腐其一：冷卻法，溫度控制在0～10℃，此法適用于水分含量大的生鮮食品和短期儲存的商品。二：冷凍法在短時(shí)間內(nèi)將溫度降到—20～—30℃，此法適用于長期存放或遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)膭游镄陨r食品。紫外線防治紫外線滅菌效率高，速度快，并可被不同的表面反射，但由于紫外線穿透力很弱，所以只能殺死商品表面的霉腐微生物。它一般用來處理包裝材料和容器，工作環(huán)境以及非食品業(yè)的包裝商品的殺菌。射線防治射線防治法是指放射線輻照商品，借以延長延長商品保藏期的技術(shù)。主要包括紫外線、X射線和γ射線等。第29頁/共36頁P(yáng)age

30晾曬降水烘烤降水藥劑熏蒸滅菌紫外線滅菌物理機(jī)械除霉加熱滅菌去霉斑霉腐商品的救治第30頁/共36頁P(yáng)age

31加熱滅菌干熱滅菌濕熱滅菌加壓蒸汽滅菌間歇加溫滅菌低溫消毒法第31頁/共36頁P(yáng)age

32棉、麻、毛制品生霉處理法茶葉霉變處理法紙張霉變處理法去霉斑第32頁/共36頁P(yáng)age

33棉織品先以2％的氨水清洗擦拭，再用清水清洗麻織品用10％～15％酒精溶液擦拭絲毛織品棉球蘸松節(jié)油擦洗，再在太陽下曬把受