泛酸膽堿生物素類維生素

關(guān)于泛酸膽堿生物素類維生素第一頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期二(一)結(jié)構(gòu)與特性泛酸(VitB5),由B－丙氨酸與羥基丁氨酸結(jié)合而成，泛酸是輔酶A（CoA）及酰基載體蛋白（ACP）的組成部分。CoA參與糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝。

1、它是一種酸性物質(zhì)，為淺黃色的粘性油狀物，具酸性，易溶于水及酒精；

2、在中性溶液中耐熱，在酸性溶液中易水解；

3、對(duì)氧化劑及還原劑極為穩(wěn)定。第二頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期二（二）生理功能與缺乏

1、泛酸作為輔酶A的一部分參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)釋放能量的過(guò)程；

2、它可以提供乙?；鶊F(tuán)以形成乙酰膽堿，乙酰膽堿是傳導(dǎo)神經(jīng)脈沖和解除某些藥物的毒性所必需的；

3、泛酸還是葡萄糖載體系統(tǒng)的一部分，能增進(jìn)腸道粘膜的吸收作用。

第三頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期二人類單純?nèi)狈Ψ核岬默F(xiàn)象極少見(jiàn)，可見(jiàn)于：1、多種營(yíng)養(yǎng)素不足時(shí)；2、長(zhǎng)期服用抗生素；3、有食用生雞蛋習(xí)慣者。泛酸缺乏時(shí)，使許多代謝的速度減慢，引起多種不明顯的臨床癥狀。主要包括:過(guò)敏、煩躁不安、足底灼痛、肌肉痙攣、肌肉活動(dòng)失常、對(duì)胰島素過(guò)敏、抗體形成速度下降、容易疲勞、精神憂郁、胃腸道不適、上呼吸道感染等。這可能是組織細(xì)胞受損傷的緣故。第四頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期二第九節(jié)膽堿

第五頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期二一、概述：膽堿是一種具有乳化性的B族維生素。主要功能：能將脂肪、膽固醇乳化，防止膽固醇蓄積在動(dòng)脈壁或膽囊中。膽堿能通過(guò)血腦屏障，進(jìn)入腦細(xì)胞，生成能幫助記憶的物質(zhì)，所以具有改善記憶，治療老年性癡呆。膽堿是卵磷脂和鞘磷脂的重要組成部分，同時(shí)又是一個(gè)乙酰膽堿的前體。第六頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期二二、膽堿的特點(diǎn)：1、膽堿(choline)是一種強(qiáng)有機(jī)堿，呈無(wú)色味苦的水溶性白色漿液，有很強(qiáng)的吸濕性；膽堿容易與酸反應(yīng)生成更穩(wěn)定的結(jié)晶鹽(如氯化膽堿)2、是卵磷脂及神經(jīng)鞘磷脂的組成成分，是機(jī)體可變甲基的一個(gè)來(lái)源而作用于合成甲基的產(chǎn)物，同時(shí)又是乙酰膽堿的前體。3、人體也能合成膽堿，所以不易造成缺乏病。4、膽堿耐熱，在加工和烹調(diào)過(guò)程中的損失很少，干燥環(huán)境下，即使長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物中膽堿含量也幾乎沒(méi)有變化。第七頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期二5、膽堿是卵磷脂和鞘磷脂的重要組成部分，卵磷脂即是磷脂酰膽堿.卵磷脂在動(dòng)物的腦、精液、腎上腺及細(xì)胞中含量尤多，以禽卵卵黃中的含量最為豐富鞘磷脂是神經(jīng)醇磷脂的典型代表，在高等動(dòng)物組織中含量最豐富，它由神經(jīng)氨基醇、脂肪酸、磷酸及膽堿組成。6、在體內(nèi)，膽堿的部分生理功能通過(guò)磷脂的形式實(shí)現(xiàn)，而膽堿作為胞苷二磷酸膽堿輔酶的組成部分，在合成神經(jīng)鞘磷脂與磷脂膽堿中起主要作用。第八頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期二三、膽堿的生理功能

①促進(jìn)腦發(fā)育和提高記憶能力：②保證信息傳遞：③調(diào)控細(xì)胞凋亡：凋亡(apoptosis)是細(xì)胞的一種受調(diào)控形式的自毀過(guò)程。膽堿缺乏對(duì)神經(jīng)細(xì)胞也是一種潛在的凋亡誘導(dǎo)因素。膽堿對(duì)調(diào)控細(xì)胞凋亡具有其他甲基供體所不能替代的重要特異性功能。第九頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期二④構(gòu)成生物膜的重要組成成分：⑤促進(jìn)脂肪代謝：臨床上應(yīng)用膽堿治療肝硬化、肝炎和其他肝疾病，效果良好；⑥促進(jìn)體內(nèi)轉(zhuǎn)甲基代謝；⑦降低血清膽固醇：第十頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期二四、膽堿需要量與缺乏：由于機(jī)體內(nèi)能合成相當(dāng)數(shù)量的膽堿，故在人體沒(méi)觀察到膽堿的特異缺乏癥狀。長(zhǎng)期缺乏膽堿膳食的主要結(jié)果為：肝、腎、胰腺病變、記憶紊亂和生長(zhǎng)障礙。其他與膳食低膽堿有關(guān)的不育癥、生長(zhǎng)遲緩、骨質(zhì)異常造血障礙和高血壓也均有報(bào)道。第十一頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期二五、參考攝入量：中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(2000年)，成年男女膽堿AI值為500mg/d，

UL值為3.0g/d。第十二頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期二六、膽堿的食物來(lái)源：膽堿廣泛存在于各種食物中，特別是肝臟(牛肝1166mg/100g)、花生(992mg/100g)、蔬菜(萵苣586mg/100g、花菜260mg/100g)中含量較高。食物中膽堿豐富的有：蛋黃、動(dòng)物腦、心、肝，綠葉蔬菜，麥芽，大豆卵磷脂等。第十三頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期二第十節(jié)

生物素第十四頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期二(一)結(jié)構(gòu)與特性生物素(vitB7)又名維生素H，輔酶R，也是B族維生素。自然界中有兩種，生物活性相同。在常溫下穩(wěn)定，在高溫及氧化劑作用下失活。（二）生理功能1、主要功能是在脫羧-羧化反應(yīng)和脫氨反應(yīng)中起輔酶作用，作為各種羧化酶的輔酶，參與體內(nèi)很多羧化反應(yīng)；2、藥理劑量的生物素還可降低Ⅰ型糖尿病人的血糖水平；3、脂肪酸的合成和氧化以及碳水化合物的氧化都需要生物素；4、它還能促進(jìn)細(xì)胞線粒體中蛋白質(zhì)的合成。第十五頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期二（三）生物素缺乏主要特點(diǎn)是：皮膚發(fā)生早期病變，眼睛周圍常出現(xiàn)皮炎，隨之頭發(fā)脫落和肌肉萎縮。

人體實(shí)驗(yàn)表明，生物素缺乏癥狀與硫胺素缺乏相似，都有皮炎，食欲不振、惡心、肌肉疼痛、高膽固醇血癥等癥狀。兩者缺乏都會(huì)出現(xiàn)酶系統(tǒng)代謝紊亂現(xiàn)象。第十六頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期二缺乏表現(xiàn)主要以皮膚癥狀為主：

1、可見(jiàn)毛發(fā)變細(xì)、失去光澤、皮膚干燥、鱗片狀皮炎、紅色皮疹，嚴(yán)重者的皮疹可延伸到眼睛、鼻子和嘴周圍。

2、伴有食欲減退、惡心、嘔吐、舌乳頭萎縮、粘膜變灰、麻木、精神沮喪、疲乏、肌痛、高膽固醇血癥及腦電圖異常等。這些癥狀多發(fā)生在生物素缺乏10周后。

3、在6個(gè)月以下嬰兒，可出現(xiàn)脂溢性皮炎。第十七頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期二

（四）生物素缺乏的原因：

1、主要見(jiàn)于長(zhǎng)期生食雞蛋者；

2、如果膳食缺乏生物素，同時(shí)大量給予磺胺類藥等抗生素；

3、長(zhǎng)期使用全靜脈營(yíng)養(yǎng)而忽略在輸液中加入生物素，也可發(fā)生生物素缺乏第十八頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期二（五）需要量與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)由于腸道細(xì)菌可合成生物素，因此不易準(zhǔn)確確定生物素的需要量。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出了我國(guó)居民AI值，其中成人為30μg/d。目前還沒(méi)有一個(gè)公認(rèn)的評(píng)價(jià)指標(biāo)?？赏ㄟ^(guò)測(cè)定血、尿生物素含量、血漿奇數(shù)碳脂肪酸濃度及尿中有關(guān)代謝產(chǎn)物排出量來(lái)評(píng)價(jià)。第十九頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期二（六）食物來(lái)源生物素廣泛存在于天然食物中。干酪(82μg/100g)、肝(牛肝100μg/100g)、大豆粉(70μg/100g)中含量最為豐富，其次為蛋類(22.5μg/100g)，在精制谷類、多數(shù)水果中含量較少。第二十頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期二第十一節(jié)類維生素

(Quasi—vitamins)第二十一頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期二

概述類維生素（微量有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素）：在食物中的含量比維生素多，機(jī)體自身能合成一部分，具有維生素的某些特點(diǎn)，但功能尚未明確，所以把它們通稱為類維生素。如：肉堿、生物類黃酮、?；撬?、肌醇、吡咯喹啉醌、輔酶Q、乳清酸、對(duì)氨基苯甲酸、硫辛酸、膽堿、等。第二十二頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期二

一、肉堿第二十三頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期二（一）肉堿的分布與性質(zhì)：分布于各種組織中，尤以線粒體內(nèi)含量高。按國(guó)際分類，可歸為膽堿類。于自然界中廣泛存在于酵母、奶、肝、乳清蛋白等，尤其大量存在于動(dòng)物食物中，且昆蟲(chóng)及高等動(dòng)物體內(nèi)能合成這種物質(zhì)。所以，一般健康成年人不易造成肉堿的缺乏。第二十四頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期二（二）肉堿的代謝：在肝內(nèi)輔酶的作用下，人體以Vc、VB6、VPP和鐵為輔基，由賴氨酸和蛋氨酸合成具有活性的左旋肉堿。第二十五頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期二（三）生理功能：1、主要是脂酰輔酶A進(jìn)入線粒體，被分解成乙酰輔酶A,再經(jīng)三羧酸循環(huán)徹底氧化供能；2、人體心肌細(xì)胞及肌肉細(xì)胞就是靠這種脂肪氧化來(lái)獲得能量的；3、因此，肉堿具有抗疲勞、降血脂和體重的作用；4、最新報(bào)導(dǎo)，肉堿有減輕神經(jīng)緊張、增強(qiáng)免疫、促進(jìn)傷口愈合及維護(hù)心血管的作用。5、促進(jìn)脂類代謝和間接促進(jìn)能量生成的作用，所以也是減肥健美食品和運(yùn)動(dòng)員飲料的添加劑。第二十六頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期二（四）肉堿的缺乏與補(bǔ)充：

1、肉堿能在肝臟中合成，但嬰兒、發(fā)育高峰期及成年人在特定生理?xiàng)l件下，因合成不足而缺乏。

2、常見(jiàn)缺乏的人群有：禁食、素食、劇烈運(yùn)動(dòng)、肥胖者，以及兩歲以內(nèi)的兒童（肝臟的合成能力僅為成人的30％），苯丙酮尿癥（PKA）患者，其天然蛋白質(zhì)只占總攝入量的20％，因此血中肉堿較低。第二十七頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期二3、缺乏的癥狀：主要引起脂肪堆積性肌病，病理解剖上可看到肌纖維之間堆積大量的脂肪；其主要表現(xiàn)為：肌肉軟弱無(wú)力，膳食中增加肉堿有時(shí)可以使癥狀減輕。第二十八頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期二（五）食物來(lái)源與攝入量：目前，西方有些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家把它當(dāng)作維生素，建議每天服用。我國(guó)于1989年將肉堿列入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。但還未列入RNIs標(biāo)準(zhǔn)。第二十九頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期二

二、?；撬?/p>

（見(jiàn)書(shū)p101）第三十頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期二

概述

?；撬?，又名牛膽酸、牛膽素。最初從牛膽汁中分離得到，是?；悄懰岬慕M成成分。1976年確定牛磺酸為甲硫氨酸與半胱氨酸的代謝產(chǎn)物－－氨基乙磺酸，是體內(nèi)一種P-氨基酸，屬于非蛋白氨基酸。1989年Gaull等提出牛磺酸為人體的條件必需氨基酸。第三十一頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期二（一）分布與代謝廣泛分布于神經(jīng)系統(tǒng)、視網(wǎng)膜，內(nèi)臟、骨骼肌及血液中，以腦的濃度最高。體內(nèi)由甲硫氨酸和半光氨酸合成，嬰幼兒期體內(nèi)合成的牛磺酸不能滿足需要，必須由母乳、輔食添加。第三十二頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期二（二）生理功能

1、保護(hù)心血管系統(tǒng)：抑制血小板凝集，降低血膽固醇、低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病。

2、抗氧化作用

3、促進(jìn)免疫功能

4、保護(hù)視網(wǎng)膜，改善視功能第三十三頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期二5、促進(jìn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育：是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的一種抑制性遞質(zhì)，治療失眠、高血壓有效。

6、促進(jìn)脂類消化吸收：促進(jìn)脂肪乳化，預(yù)防膽固醇性結(jié)石。缺乏時(shí)影響脂肪的吸收，嬰兒出現(xiàn)吐奶、消化不良。第三十四頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期二（三）?；撬岬氖澄飦?lái)源：主要在動(dòng)物性食物中，以海產(chǎn)品中牛磺酸的濃度最高。禽類中，紅肉比白肉高；牛奶中很低。母乳中是牛乳的25倍。第三十五頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期二（四）?；撬岬膽?yīng)用植物性食物的牛磺酸含量很少，含硫氨基酸亦較少，因此素食者血漿?；撬釢舛容^雜食者為低。素食者所生的嬰兒血漿?；撬釢舛燃澳蛑信；撬岷烤陀陔s食母親所生的嬰兒，但未發(fā)現(xiàn)素食者及其嬰兒有缺乏?；撬岬呐R床表現(xiàn)，表明體內(nèi)合成量一般能滿足需要。對(duì)于長(zhǎng)期接受全胃腸外營(yíng)養(yǎng)的病人與人工喂養(yǎng)小兒，尤其是：早產(chǎn)兒、低體重兒等則需注意給予補(bǔ)充。目前多種奶粉中均添加有牛磺酸。

第三十六頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期二

三、生物類黃酮第三十七頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期二生物類黃酮：又名維生素P，是一類具酚結(jié)構(gòu)的化合物。常與VC伴同存在于植物中，在柑橘類水果的皮和汁中含量較高；在茶、咖啡、啤酒等食物中也有一定含量。功能主要有：維持毛細(xì)血管的正常功能，降低毛細(xì)血管壁的通透性；清除參與脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)的一些催化