個(gè)人營(yíng)養(yǎng)配餐

蘇格拉底“Letfoodbethemedicine.”“讓食物成為(chéngwéi)你的藥物?！钡谝豁?yè)，共七十頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)配餐的目的(mùdì)健康健康的生活方式適宜的體重(tǐzhòng)出生的體重------生命早期營(yíng)養(yǎng)18歲的體重------參考標(biāo)準(zhǔn)第二頁(yè)，共七十頁(yè)。生活(shēnghuó)方式膳食(shànshí)------限食（限制產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，充足保護(hù)性營(yíng)養(yǎng)素）運(yùn)動(dòng)生活習(xí)慣心理第三頁(yè)，共七十頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)配餐按照人們身體的需要，根據(jù)食物(shíwù)中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量，設(shè)計(jì)一天或一周的食譜，使人體攝入的多種營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到平衡。是實(shí)現(xiàn)平衡膳食的一種措施。第四頁(yè)，共七十頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)配餐現(xiàn)狀(xiànzhuàng)1、幼兒園營(yíng)養(yǎng)配餐2、中小學(xué)的營(yíng)養(yǎng)午餐3、餐飲業(yè)的營(yíng)養(yǎng)配餐營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)該成為(chéngwéi)人們?nèi)粘ｏ嬍车囊徊糠帧５壳爸袊?guó)缺乏營(yíng)養(yǎng)配餐的專(zhuān)業(yè)人員。第五頁(yè)，共七十頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)配餐的理論依據(jù)平衡膳食(shànshí)食物結(jié)構(gòu)中國(guó)居民膳食指南中國(guó)居民膳食平衡寶塔DRIs食物成分表第六頁(yè)，共七十頁(yè)。食譜(shípǔ)分類(lèi)個(gè)體、群體宏觀、微觀食物種類(lèi)、食物數(shù)量(shùliàng)、營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量(shùliàng)一日食譜、一周食譜、一段時(shí)間食譜第七頁(yè)，共七十頁(yè)。人群(rénqún)的分類(lèi)健康人第三狀態(tài)(zhuàngtài)人病人第八頁(yè)，共七十頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)配餐考慮(kǎolǜ)因素年齡性別勞動(dòng)強(qiáng)度生理狀態(tài)疾病(jíbìng)情況經(jīng)濟(jì)水平、飲食習(xí)慣、市場(chǎng)情況、食堂設(shè)備、炊事員技術(shù)、民族習(xí)慣、地方習(xí)慣第九頁(yè)，共七十頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)配餐原則(yuánzé)1、營(yíng)養(yǎng)平衡2、有吸引力3、利于消化(xiāohuà)4、合理的膳食制度第十頁(yè)，共七十頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎǎng)平衡1、滿足足身體對(duì)對(duì)各種(ɡèzhǒǒnɡ)營(yíng)養(yǎng)素的需要要熱能、蛋白質(zhì)質(zhì)、礦物質(zhì)、、維生素、膳膳食纖維、水水2、各種營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素在膳食中中保持合理的的比例熱能攝入與熱熱能消耗的平平衡三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素的合理百百分比熱能與產(chǎn)熱營(yíng)營(yíng)養(yǎng)素的平衡衡動(dòng)物蛋白與植植物蛋白的平平衡成酸性食物與與成堿性食物物的平衡第十一頁(yè)，共共七十頁(yè)。平衡膳食搭配配(dāpèi)原則1、粗細(xì)搭配配2、葷素搭配配3、顏色(yánsèè)搭配4、種類(lèi)搭配配5、酸堿搭配配6、味道搭配配7、干稀搭配配第十二頁(yè)，共共七十頁(yè)。有吸引力色、香、味、、形烹調(diào)(pēngtiáo)方法提倡健康的烹烹調(diào)加工方法法第十三頁(yè)，共共七十頁(yè)。利于(lìyú)消化油膩厚味、難難消化食物與與清淡食物相相配合。飽腹(bǎofù)感。季節(jié)變化?？谖读?xí)慣。第十四頁(yè)，共共七十頁(yè)。合理的膳食(shànshí)制度一般混合食物物在胃中停留留時(shí)間為4~5小時(shí)，因因此兩餐間隔隔應(yīng)以5~6小時(shí)較適宜宜。早餐7：00，午餐12：00，晚晚餐18：00。定時(shí)用用餐，形成條條件反射，利利于保持食欲欲，利于消化化吸收。早餐25~30%，午餐餐40%，晚晚餐30~35%。早餐要營(yíng)養(yǎng)且且易消化，晚晚餐要平衡(pínghéng)且清淡。第十五頁(yè)，共共七十頁(yè)。食譜(shípǔǔ)種類(lèi)1、食物(shíwùù)種類(lèi)2、食物數(shù)量量3、營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)數(shù)量第十六頁(yè)，共共七十頁(yè)。食物(shíwùù)種類(lèi)第十七頁(yè)，共共七十頁(yè)。早餐(zǎocān)食物種類(lèi)四大類(lèi)1、主食2、牛奶(niúnǎi)或雞蛋3、其它優(yōu)質(zhì)質(zhì)蛋白質(zhì)食物物4、蔬菜或水水果4種為優(yōu)，3種為良，2種為中等，，1種為差第十八頁(yè)，共共七十頁(yè)。午晚餐食物(shíwùù)種類(lèi)五大類(lèi)1、主食(zhǔshí)2、動(dòng)物性食食物3、豆制品4、蔬菜水果果5、植物油第十九頁(yè)，共共七十頁(yè)。食物(shíwùù)數(shù)量第二十頁(yè)，共共七十頁(yè)。平衡膳食(shànshí)寶塔（身體活動(dòng)6000步））油25~30克鹽6克奶類(lèi)及奶制品品300克;大豆類(lèi)及堅(jiān)果果(jiānguǒ)30~50克畜禽肉類(lèi)(ròulèi)50~75克克魚(yú)蝦類(lèi)50~100克蛋類(lèi)25—50克蔬菜類(lèi)300~500克克水果類(lèi)200~400克克谷類(lèi)薯類(lèi)及雜雜豆250~400克水1200毫毫升第二十一頁(yè)，，共七十頁(yè)。。不同(bùtóónɡ)能量水平的食食物攝入量1600180020002200240026002800谷類(lèi)225250300300350400450大豆類(lèi)30304040405050蔬菜300300350400450500500水果200200300300400400500肉類(lèi)50505075757575乳類(lèi)300300300300300300300蛋類(lèi)25252550505050水產(chǎn)品5050757575100100烹調(diào)油20252525303030食鹽6666666第二十二頁(yè)，，共七十頁(yè)。。谷類(lèi)薯類(lèi)食物物(shíwùù)互換表食物名稱(chēng)市品重量食物名稱(chēng)市品重量稻米或面粉50烙餅70面條（掛面）50燒餅60面條（切面）60油條45米飯（秈米）150面包55米飯（粳米）110餅干40米粥375鮮玉米（市品）350饅頭、花卷80紅薯、白薯190第二十三頁(yè)，，共七十頁(yè)。。大豆類(lèi)食物(shíwùù)互換表食物名稱(chēng)重量食物名稱(chēng)重量大豆（黃豆、青豆、黑豆）50豆腐絲80北豆腐145素雞105南豆腐280腐竹35內(nèi)酯豆腐350豆?jié){730豆腐干110第二十四頁(yè)，，共七十頁(yè)。。蔬菜類(lèi)食物(shíwùù)互換表食物名稱(chēng)市品重量食物名稱(chēng)市品重量蘿卜105菠菜、油菜、小白菜120櫻桃西紅柿100圓白菜115西紅柿100大白菜115柿子椒120芹菜150黃瓜110蒜苗120茄子110菜花120冬瓜125萵筍160韭菜110藕115第二十五頁(yè)，，共七十頁(yè)。。水果(shuǐguǒ)類(lèi)食物互換表表食物名稱(chēng)市品重量食物名稱(chēng)市品重量蘋(píng)果130柑橘、橙130梨120香蕉170桃120芒果150鮮棗115火龍果145葡萄115菠蘿150草莓105獼猴桃120柿子115西瓜180第二十六頁(yè)，，共七十頁(yè)。。肉類(lèi)(ròulèi)食物互換表食物名稱(chēng)市品重量食物名稱(chēng)市品重量生瘦豬肉50生羊肉50生豬排骨85生整雞鴨鵝75豬肉松30燒雞燒鴨燒鵝60廣式香腸55生雞肉50火腿腸85生雞腿90醬肘子35生雞翅80瘦牛肉35炸雞70醬牛肉35生鴨肉50牛肉干30烤鴨55第二十七頁(yè)，，共七十頁(yè)。。魚(yú)蝦(yúxiā)類(lèi)食物互換表表食物名稱(chēng)市品重量食物名稱(chēng)市品重量草魚(yú)85大黃魚(yú)75鯉魚(yú)90帶魚(yú)65鰱魚(yú)80鲅魚(yú)60鯽魚(yú)95墨魚(yú)70鱸魚(yú)85蛤蜊130鳊魚(yú)85蝦80鳙魚(yú)80蟹105鯧魚(yú)70第二十八頁(yè)，，共七十頁(yè)。。乳類(lèi)食物(shíwùù)互換表食物名稱(chēng)重量鮮牛奶（羊奶）100奶粉15酸奶100奶酪10第二十九頁(yè)，，共七十頁(yè)。。營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量(shùliàng)計(jì)算(jìsuàn)法食物交換份法法第三十頁(yè)，共共七十頁(yè)。計(jì)算(jìsuàn)法一、確定熱能能和營(yíng)養(yǎng)素供供給量依性別、年齡齡、勞動(dòng)強(qiáng)度度查DRIs表。碳水化合物和和脂肪(zhīfááng)量通過(guò)計(jì)算得得出。蛋白質(zhì)質(zhì)的攝入量也也可以通過(guò)計(jì)計(jì)算得出。男性參考體重重63kg，，女性參考體體重56kg。第三十一頁(yè)，，共七十頁(yè)。。體力活動(dòng)男女輕24002100中27002300重32002700第三十二頁(yè)，，共七十頁(yè)。?；顒?dòng)水平舉例輕辦公室工作、修理鐘表、售貨員、酒店服務(wù)員、實(shí)驗(yàn)操作、講課等中學(xué)生日?；顒?dòng)、機(jī)動(dòng)車(chē)駕駛、電工安裝、車(chē)床操作、金工切割等重非機(jī)械化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)、煉鋼、舞蹈、體育活動(dòng)、裝卸、采礦等第三十三頁(yè)，，共七十頁(yè)。。計(jì)算(jìsuàn)法二、計(jì)算(jìsuàn)三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素供給量按不同的個(gè)體體確定其合適適的產(chǎn)熱百分分比。第三十四頁(yè)，，共七十頁(yè)。。計(jì)算(jìsuàn)法三、確定主食食的種類(lèi)和數(shù)數(shù)量1、主食品種種根據(jù)用餐(yònɡcān)者的飲食習(xí)慣慣來(lái)確定。2、主食的數(shù)數(shù)量根據(jù)各類(lèi)類(lèi)主食原料中中碳水化合物物的含量確定定。第三十五頁(yè)，，共七十頁(yè)。。計(jì)算(jìsuàn)法四、確定副食食的種類(lèi)和數(shù)數(shù)量1、副食包括括動(dòng)物性食物物(shíwùù)、豆類(lèi)及其制制品、蔬菜、、水果2、動(dòng)物性食食物和豆制品品的數(shù)量依據(jù)據(jù)其蛋白質(zhì)的的含量確定。。蛋白質(zhì)攝入入目標(biāo)量減去去主食中蛋白白質(zhì)的量就是是副食應(yīng)提供供的蛋白質(zhì)量量。蛋白質(zhì)2/3由動(dòng)物物性食物提供供，1/3由由豆制品提供供。3、蔬菜和和水果的數(shù)數(shù)量主要考考慮微量營(yíng)營(yíng)養(yǎng)素的含含量。第三十六頁(yè)頁(yè)，共七十十頁(yè)。計(jì)算(jìsuàn)法五、確定油油糖等純能能量物質(zhì)的的量1、油脂的的攝入量以以植物油為為主，并有有一定的動(dòng)動(dòng)物(dòngwù)脂肪攝入。。2、需要的的總脂肪量量減去以上上各類(lèi)食物物提供的脂脂肪量，即即為每日烹烹調(diào)油的量量。第三十七頁(yè)頁(yè)，共七十十頁(yè)。計(jì)算(jìsuàn)法六、調(diào)整參照食物成成分表初步步核算食譜譜提供的能能量(néngliàng)和各種營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素的含量量，對(duì)比DRIs，，按允許的的范圍增減減或更換食食品的種類(lèi)類(lèi)和數(shù)量。。不必嚴(yán)格要要求每份營(yíng)營(yíng)養(yǎng)食譜的的能量和各各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素素均與營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)目標(biāo)保持持嚴(yán)格一致致，保持一一段時(shí)間平平衡，觀察察體重變化化。第三十八頁(yè)頁(yè)，共七十十頁(yè)。計(jì)算(jìsuàn)法七、分配至至一日三餐餐一日食譜確確定后，可可根據(jù)食用用者習(xí)慣、、市場(chǎng)供應(yīng)應(yīng)情況等因因素在同一一類(lèi)(yīlèi)食物中更換換品種和烹烹調(diào)方法，，編制成一一周食譜。。第三十九頁(yè)頁(yè)，共七十十頁(yè)。計(jì)算(jìsuàn)法舉例為一個(gè)三口口之家編制制營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)食譜，父，，中年，汽汽車(chē)司機(jī)；；母，中年年，小學(xué)教教師；兒子子，8歲，，小學(xué)生。。第四十頁(yè)，，共七十頁(yè)頁(yè)。一、熱能(rènééng)需要系數(shù)的的確定查DRIs，三人熱熱能供給量量標(biāo)準(zhǔn)(biāozhǔn)分別是11.3MJ、9.6MJ、7.9MJ。確定父親為為“標(biāo)準(zhǔn)人人”。熱能需要系系數(shù)分別為為：11.3/11.3=1.0；9.6/11.3=0.85；7.9/11.3=0.70全家一日熱熱能需要系系數(shù)為:1.0+0.85+0.70=2.55第四十一頁(yè)頁(yè)，共七十十頁(yè)。二、熱能(rènééng)和營(yíng)養(yǎng)素量量的確定查DRIs，得到標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)人的熱熱能和各營(yíng)營(yíng)養(yǎng)素的供供給量。全家人的熱熱能和各營(yíng)營(yíng)養(yǎng)素的供供給量分別別由標(biāo)準(zhǔn)人人的值乘以以熱能需要要(xūyàào)系數(shù)得到。。見(jiàn)下表。。第四十二頁(yè)頁(yè)，共七十十頁(yè)。熱能鈣鐵鋅VAVB1VB2VC標(biāo)準(zhǔn)人11.380015158001.41.4100全家28.8204038.338.320403.63.6255第四十三頁(yè)頁(yè)，共七十十頁(yè)。二、熱能(rènééng)和營(yíng)養(yǎng)素量量的確定蛋白質(zhì)=28.8×1000×15%÷（4×4.18）=258g脂肪(zhīfáng)=28.8×1000×25%÷（（9×4.18）=191g碳水化合物物=28.8×1000×60%÷（（4×4.18）=1033g第四十四頁(yè)頁(yè)，共七十十頁(yè)。三、確定(quèdìng)主食的種類(lèi)類(lèi)和數(shù)量按膳食習(xí)慣慣選定主食食的種類(lèi)(zhǒnglèi)為大米、面面粉和玉米米。按碳水水化合物的的量1033克選定定主食的數(shù)數(shù)量。大米600g（6××77.9=467）、面粉粉400g（4×73.6=294）、玉米米150g（1.5×73.1=110），共共含碳水化化合物871克。第四十五頁(yè)頁(yè)，共七十十頁(yè)。四、確定副副食(fùshí)的種類(lèi)和數(shù)數(shù)量按膳食習(xí)慣慣選定副食食。主食提供的的蛋白質(zhì)=6×7.4+4××11.2+1.5×8.0=101克剩下的蛋白白質(zhì)（258-101=157克）由由動(dòng)物性食食物(shíwù)提供。瘦肉200g（2.0×20.3=41）、黑黑魚(yú)150g（1.5×18.5=28）、雞雞蛋150（1.5×13.3=20）g、牛牛奶600g（6××3=18）、豆腐腐200g（2×8.1=16），共共含蛋白質(zhì)質(zhì)123克克。第四十六頁(yè)頁(yè)，共七十十頁(yè)。蔬菜一半是是深色蔬菜菜，總量為為1400克。青菜500g、芹菜菜100g、青椒100g竹筍100g、冬瓜瓜100g、海帶100g、、菜花100g、洋洋蔥100g、茭白白100g、鮮蘑菇菇(mógu)100g橘子子200g第四四十十七七頁(yè)頁(yè)，，共共七七十十頁(yè)頁(yè)。。五、、確確定定(quèèdììng)烹調(diào)調(diào)油油用用量量動(dòng)物物性性食食物物的的脂脂肪肪含含量量=2.0××6.2+1.5××1.2+1.5××8.8+6××3.2+2××3.7=54克克主食食的的脂脂肪肪含含量量=6××0.8+4××1.5+1.5××4.5=18克克剩下下(shèènɡɡxiàà)的脂脂肪肪（（191-54-18=119克克））由由烹烹調(diào)調(diào)油油提提供供。。色拉拉油油60g、、麻麻油油30g。。第四四十十八八頁(yè)頁(yè)，，共共七七十十頁(yè)頁(yè)。。六、、將將所所有有食食物物提提供供的的能能量量和和營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素素計(jì)計(jì)算算出出來(lái)來(lái)，，并并與與全全家家(quáánjiāā)的需需要要量量比比較較。。見(jiàn)下下表表。。第四四十十九九頁(yè)頁(yè)，，共共七七十十頁(yè)頁(yè)。。熱能蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物主食16.6101.217.6872副食4.914156.491油3.490合計(jì)24.9242164963需要量28.82581911033占需要量的%86948693第五五十十頁(yè)頁(yè)，，共共七七十十頁(yè)頁(yè)。。鈣鐵鋅VAVB1VB2VC主食2203018.62.290.72副食18294418.119611.92.6315油13.51.70.2合計(jì)20627636.919614.23.3315需要量204030.638.320403.63.6255占需要量%101248969611792124第五五十十一一頁(yè)頁(yè)，，共共七七十十頁(yè)頁(yè)。。七、、制制定定(zhììdììng)食譜譜早餐餐牛奶奶500克克面粉粉200克克做做成成饅饅頭頭玉米米面面150克克煮煮成成粥粥雞蛋蛋150克克涼拌拌茭茭白白(jiāāobáái)100克克，，麻麻油油30克克第五五十十二二頁(yè)頁(yè)，，共共七七十十頁(yè)頁(yè)。。八、、制制定定(zhììdììng)食譜譜中餐餐大米米400克克煮煮成成米米飯飯瘦肉肉150克克青青椒椒50克克芹芹菜菜100克克油油10克克蘑菇菇100克克豆豆腐腐(dòòufu)200克克油油15克克冬瓜瓜100克克海海帶帶100克克瘦瘦肉肉50克克油油5克克第五五十十三三頁(yè)頁(yè)，，共共七七十十頁(yè)頁(yè)。。八、、制制定定(zhììdììng)食譜譜晚餐餐大米米200克克煮煮成成飯飯面粉粉200克克做做成成饅饅頭頭黑魚(yú)魚(yú)150克克竹竹筍筍100克克菜菜花花100克克青青椒椒50克克洋洋蔥蔥(yáángcōōng)100克克油油15克克做做成成炒炒魚(yú)魚(yú)片片青菜菜500克克油油15克克第五五十十四四頁(yè)頁(yè)，，共共七七十十頁(yè)頁(yè)。。八、、制制定定(zhììdììng)食譜譜加餐餐牛奶奶(niúúnǎǎi)100克克鮮橘橘子子200克克第五五十十五五頁(yè)頁(yè)，，共共七七十十頁(yè)頁(yè)。。食物物交交換換(jiāāohuààn)份法法和和計(jì)計(jì)算算法法的的結(jié)結(jié)合合計(jì)算算法法確確定定食食物物量量食物物交交換換(jiāāohuààn)份法法確確定定食食物物種種類(lèi)類(lèi)及及數(shù)數(shù)量量第五五十十六六頁(yè)頁(yè)，，共共七七十十頁(yè)頁(yè)。。食品品(shíípǐǐn)交換換份份法法將日日常常食食物物(shííwùù)分為為五五類(lèi)類(lèi)：：谷薯薯類(lèi)類(lèi)動(dòng)物物性性食食物物豆類(lèi)類(lèi)及及其其制制品品蔬菜菜水水果果類(lèi)類(lèi)純能能量量食食物物第五五十十七七頁(yè)頁(yè)，，共共七七十十頁(yè)頁(yè)。。關(guān)于于(guāānyúú)豆類(lèi)類(lèi)的的靈靈活活運(yùn)運(yùn)用用奶類(lèi)分為為奶粉(固體)、鮮奶奶/酸奶奶（液體體(yètǐ)）兩種。。豆類(lèi)分為為/豆腐腐干等（（固體））、豆?jié){漿/豆腐腐腦（液液體）兩兩種。黃豆粉可可與奶粉粉互換，，豆類(lèi)液液體可與與奶類(lèi)液液體互換換。豆腐干等等可與其其它動(dòng)物物性食物物（肉蛋蛋魚(yú)等））互換。。第五十八八頁(yè)，共共七十頁(yè)頁(yè)。種類(lèi)每份重量（克）能量（kcal）蛋白質(zhì)（克）糖類(lèi)（克）脂肪（克）谷薯類(lèi)50180438蔬菜水果類(lèi)蔬菜500水果20080515動(dòng)物性食物5090105豆類(lèi)及其制品2545531.5純能量食物5455第五十九九頁(yè)，共共七十頁(yè)頁(yè)。食物重量（克）大米、小米、糯米、薏米、玉米碴、高粱米、燕麥片、莜麥面、蕎麥面、50面粉、玉米面、各種掛面、米粉、混合面、龍須面、通心粉、油條、油餅50綠豆、紅豆、蕓豆、干豌豆、干蓮子、蘇打餅干50燒餅、饅頭、咸面包、窩窩頭、生面條、75干粉絲、干粉條、干粉皮40土豆250鮮玉米400涼粉750第六十頁(yè)頁(yè)，共七七十頁(yè)。。食物重量大白菜、油菜、圓白菜、韭菜、菠菜500芹菜、萵筍、茼蒿、空心菜、油菜苔500茄子、西葫蘆、西紅柿、芥藍(lán)、菜花500苦瓜、冬瓜、黃瓜、絲瓜、塌科菜500綠豆芽、鮮蘑、莧菜、龍須菜、茭白500青椒、蘿卜、水浸海帶、倭瓜、南瓜350鮮豇豆、扁豆、洋蔥250胡蘿卜、蒜苗200山藥、荸薺、藕150鮮豌豆、毛豆、茨菇、百合、芋頭100第六十一一頁(yè)，共共七十頁(yè)頁(yè)。食物重量（克）柿子、香蕉、鮮荔枝150梨、桃、蘋(píng)果、桔子、橙子、柚子、獼猴桃、李子、杏、葡萄200草莓300西瓜500第六十二二頁(yè)，共共七十頁(yè)頁(yè)。食物重量（克）瘦豬肉、瘦羊肉、瘦牛肉、禽肉、魚(yú)蝦肉、帶骨排骨50熟叉燒肉（無(wú)糖）、午餐肉、熟醬牛肉、熟醬鴨70雞蛋1個(gè)、鴨蛋1個(gè)、松花蛋1個(gè)、鵪鶉蛋6個(gè)，均帶殼60肥瘦豬肉、肥瘦羊肉、肥瘦牛肉25兔肉、蟹肉、水浸魷魚(yú)100帶魚(yú)、草魚(yú)、鋰魚(yú)、甲魚(yú)、大黃魚(yú)、鱔魚(yú)、黑鏈、鯽魚(yú)、對(duì)蝦、青蝦、鮮貝80酸奶200牛奶250牛奶粉30第六十三三頁(yè)，共共七十頁(yè)頁(yè)。食物重量（克）豆?jié){125南豆腐70北豆腐42油豆腐20豆腐干、熏干、豆腐絲25千張14豆腐皮10腐竹5第六十四四頁(yè)，共共七十頁(yè)頁(yè)。食物重量（克）菜籽油5豆油、花生油、棉籽油、芝麻油5牛油、羊油、豬油（未煉）5第六十五五頁(yè)，共共七十頁(yè)頁(yè)。食品(shíípǐn)交換份法法1、確定定熱能需需要量2、確定定三大產(chǎn)產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素的需需要量3、確定定各