綠色食品產品質量檢測與控制演示文稿

綠色食品產品質量檢測與控制演示文稿當前1頁，總共46頁。（優(yōu)選）綠色食品產品質量檢測與控制當前2頁，總共46頁。第一節(jié)綠色食品產品質量要求綠色食品的產品品質要求無污染、安全、優(yōu)質、營養(yǎng)；營養(yǎng)品質指標能體現該食品的主要營養(yǎng)品質特征和狀況；衛(wèi)生安全指標符合相關規(guī)定；當前3頁，總共46頁。一、綠色食品原料要求來源于綠色食品產地，經過環(huán)境部門檢測符合綠色食品產地環(huán)境標準，按照綠色食品生產操作規(guī)程生產出來的產品。無法進行原料產地檢測的，由食品監(jiān)測中心按指定的綠色食品標準檢測，符合標準方可使用。當前4頁，總共46頁。二、綠色食品感官要求其要求嚴于同類非綠色食品，有等級的一般按高級（特級、優(yōu)級、以及）要求。國家《大豆油標準》（GB1535-86）中以及《食用植物油衛(wèi)生標準》（GB2716-88）中，均無“透明度”這項感官指標，《綠色食品大豆油標準》（NY/T286-95）增加了“透明度”指標當前5頁，總共46頁。三、綠色食品理化要求應有成分指標等于或高于國家標準有害成分指標

應與國外先進指標或國際標準相接軌（農藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量）。當前6頁，總共46頁。例如：葡萄應有成分指標

項目指標總酸（以檸檬酸計）％≤0.7

可溶性固形物％≥20

固酸比≥28當前7頁，總共46頁。項目 指標mg/kg 項目 指標mg/kg砷（以As計）≤0.2 鉛（以Pb計）≤0.2 鎘（以Cd計） ≤0.01 汞（以Hg計） ≤0.005

六六六≤0.05滴滴滴 ≤0.05敵敵畏 ≤0.05樂果 ≤0.05氟（以F計） ≤0.5 當前8頁，總共46頁。四、綠色食品微生物學要求產品的微生物學特性必須保證。

有害微生物污染指標必須嚴于國家標準的限定，達到或接近同類產品的國外先進標準或國際標準。當前9頁，總共46頁。第二節(jié)綠色食品產品質量檢驗一、綠色食品產品感官檢驗

二、綠色食品產品理化檢驗

三、綠色食品產品衛(wèi)生檢測當前10頁，總共46頁。一、綠色食品產品感官檢驗1、食品產品感官檢驗的原則依據《中華人民共和國產品質量法》《綠色食品產品標準》《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》當前11頁，總共46頁。2、綠色食品產品感官檢驗的指標外觀形態(tài)、色澤橫徑當前12頁，總共46頁。3、綠色食品產品感官檢驗的方法3.1視覺檢驗即用肉眼觀察食品的形態(tài)特征。通過色澤可判斷水果、蔬菜的成熟狀況和新鮮程度；透光感可以判斷飲料的清澈與渾濁。視覺不宜在燈光下進行，因為燈光會給食品造成假象，給視覺檢驗帶來錯覺。當前13頁，總共46頁。3.2聽覺檢驗敲擊食品，通過聲音判斷品質。3.3嗅覺檢驗在進行嗅覺檢驗時，可取少許樣品在干潔凈的手掌上摩擦，再嗅檢。當前14頁，總共46頁。3.4味覺檢驗味覺是由舌面和口腔內味覺細胞（味蕾）產生的，基本味有酸、甜、苦、咸四種，其余味覺都是由基本味覺組成的混合味覺。

若連續(xù)檢驗幾種樣品，應先檢驗味淡的，后檢驗味濃的，且每品嘗一種樣品后，都要用溫水漱口，以減少相互影響。對已有腐敗跡象的食品，不要進行味覺檢驗。當前15頁，總共46頁。3.5觸覺檢測通過被檢物作用于觸覺感受器官所引起的反應來評價食品的方法稱為觸覺檢驗。當前16頁，總共46頁。二、綠色食品產品理化檢驗食品的營養(yǎng)成分和有害成分。當前17頁，總共46頁。三、綠色食品產品衛(wèi)生檢測主要包括農藥殘留檢測獸藥殘留檢測重金屬殘留檢測當前18頁，總共46頁。檢測的特點：殘留分析測定的物質一般在10-9至10-15克，一次成功的分析需要對許多參數的正確理解。樣品用藥歷史的未知性和樣品種類的多樣性，造成了分析過程的復雜性。待測品種的不斷增多，對殘留分析提出了越來越高的技術要求。當前19頁，總共46頁。1、農藥殘留檢測1.1農藥殘留的來源施藥后直接污染從環(huán)境中吸收通過食物鏈污染當前20頁，總共46頁。1.2常用農藥的危害有機氯農藥是一類應用最早的高效廣譜殺蟲劑，主要品種有DDT和六六六。有機氯農藥化學性質相當穩(wěn)定,有機氯一旦污染土壤,長期滯留,半衰期長達數年,最長達30年之久。有機氯農藥通過大氣漂移污染環(huán)境和食品,致使生長在人跡罕至的北極的北極熊和南極的企鵝其體內殘留有DDT。當前21頁，總共46頁。對人體的危害通過食物進入人體后，代謝緩慢，主要蓄積于脂肪組織，其次為肝、腎、脾和腦組織，還可隨乳汁排出、并能通過胎盤對人體產生各種影響。當前22頁，總共46頁。有機磷農藥農作物中有機磷農藥主要來自噴灑直接污染,也可從土壤中吸收。特點毒性較高，使用時應注意安全。在環(huán)境中易降解。中毒后易解毒。當前23頁，總共46頁。1.3農藥的檢測樣品采集樣品預處理樣品的制備分析測定

當前24頁，總共46頁。常用的檢測方法氣相色譜法高效液相色譜法生物測定當前25頁，總共46頁。2、獸藥殘留檢測2.1獸藥殘留主要原因臨床用藥錯誤不遵守休藥期規(guī)定，在休藥期內提前屠宰動物濫用抗生素、使用違禁藥物或未經批準的藥物、飼料添加劑。獸藥生產商違反規(guī)定生產獸藥為逃避屠宰前檢查，使用藥物掩飾臨床癥狀飼料在加工、儲運的過程中受到藥物、化學物的污染當前26頁，總共46頁。2.2常見獸藥檢測抗生素類藥物殘留四環(huán)素、青霉素等當前27頁，總共46頁。2.3重金屬測定來源一部分來自于農作物對重金屬元素的富集，另一部分則來自于食品生產加工、貯藏運輸過程中出現的污染。主要針對汞、鉛等對人體有害的金屬元素。限量（P208表9-12）檢測（P209表9-13）當前28頁，總共46頁。2.4微生物檢測檢測指標菌落總數大腸桿菌群致病菌檢測方法（P209表9-14）當前29頁，總共46頁。2.5食品添加劑檢測

檢測項目：糖精鈉、苯甲酸、山梨酸、亞硝酸根和合成色素限量（P210表9-15）檢測方法（P210表9-16）當前30頁，總共46頁。2.6轉基因檢測當前31頁，總共46頁。第三節(jié)綠色食品產品質量安全控制體系一、ISO9000質量保證標準體系

二、食品良好操作規(guī)范(GMP)

三、危害分析和關鍵控制點體系(HACCP)當前32頁，總共46頁。一、ISO9000質量保證標準體系INTERNATIONALORGANIZATIONFORSTANDARDIZATION根據ISO9000—1給出的定義，ISO9000族是指“由ISO／TC176技術委員會制定的所有國際標準”。由ISO／TC176技術委員會制定并已由ISO(國標準化組織)正式頒布的國際標準有19項，我國已全部將其等同轉化為我國國家標準。當前33頁，總共46頁。

1、ISO9000系列標準的構成

質量術語標準質量保證模式標準質量保證要求標準質量管理指南標準質量技術指南標準當前34頁，總共46頁。2、ISO9000實施的意義有利于企業(yè)增強效益和擴大市場份額；有利于進入國際市場和消除國際貿易壁壘；有利于節(jié)省第二方審核的精力和費用；有利于增強產品在市場中的競爭力；有效地避免產品責任糾紛；有利于國際間的經濟合作和技術交流。當前35頁，總共46頁。二、食品良好操作規(guī)范(GMP)

(goodmanufacturingpractice)是一種特別注重制造過程中產品質量和安全的自主性管理制度。GMP的重點是：確認食品生產過程安全性；防止異物、毒物、微生物污染食品；有雙重檢驗制度，防止出現人為的損失；標簽的管理；生產記錄、報告的存檔以及建立完善的管理制度；當前36頁，總共46頁。三、危害分析和關鍵控制點體系(HACCP)危害分析和關鍵控制點體系（HazardAnalysisCriticalControlPoint）是一個預防性的、用于保護食品，防止產生生物、化學、物理危害的食品安全控制體系。食品加工行業(yè)用它來分析食品生產的各個環(huán)節(jié)，找出具體的安全危害，并通過采取有效的預防控制措施，對各個關鍵環(huán)節(jié)實施嚴格的監(jiān)控，從而實現對食品安全危害的有效控制。當前37頁，總共46頁。3.1實施HACCP體系的基本原則進行危害分析；確定關鍵控制點（CCPs）；確定關鍵限值；建立監(jiān)控程序；建立糾偏行動計劃；建立記錄保持程序；建立驗證程序。當前38頁，總共46頁。

3.2制定HACCP計劃的步驟成立HACCP小組，確定內審員名單。完整描述最終產品

確定預期用途和消費者

建立流程圖確認生產流程實施危害分析當前39頁，總共46頁。⑦確定關鍵控制點⑧確定關鍵控制點臨界限值⑨確定關鍵控制點的檢測系統⑩建立糾正措施⑾確定證明程序⑿記錄和保存文檔當前40頁，總共46頁。3.3實施HACCP的意義高效性通用性科學性預防性可操作性可樹立消費者的信心全面性協調性當前41頁，總共46頁。第十章綠色食品市場體系建設與監(jiān)管當前42頁，總共46頁。主要內容第一節(jié)綠色食品市場體系的構成與特點第二節(jié)綠色食品市場體系建設第三節(jié)綠色食品市場營銷第四節(jié)綠色食品市場監(jiān)管當前43頁，總共46頁。第一節(jié)綠色食品市場體系的構成與特點一、綠色食品市場體系的特點結構完整功能專業(yè)機制