快餐連鎖店創(chuàng)業(yè)計劃書

快餐連鎖店創(chuàng)業(yè)計劃書·執(zhí)行摘要本創(chuàng)業(yè)計劃書是以尋求投資合作為目的，向未來的合作伙伴介紹將要進行的新產品項目的策略、目標、意義、市場、與投資分析等。一、項目計劃本項目計劃組建一家有限責任公司，名稱為“德膳源”營養(yǎng)快餐連鎖飲食文化公司，主要從事營養(yǎng)快餐餐飲的經(jīng)營。公司成立地點暫定在四川省綿陽市，注冊資本為人民幣50萬元，全部投資者為自然人或私營企業(yè)法人。本公司將中國傳統(tǒng)菜品與現(xiàn)代化餐飲管理有機結合，向城市居民提供具有傳統(tǒng)文化特色的營養(yǎng)快餐食品，在中式餐飲與西方快餐的中間領域開辟一塊嶄新的天地。公司成立第一年，計劃年接待顧客量為5.6萬人次，即日接待顧客量約為150人次，銷售對象為綿陽市中心的社區(qū)居民及部分工作人群。第二年，增加顧客量至7萬人次，即日接待顧客量約為190人次。第三年將顧客范圍推廣到整個綿陽市,同時將年接待顧客量擴大到20萬人次。并著手誠招個人或企業(yè)加盟“德膳源”營養(yǎng)快餐連鎖店。第五年公司將走出四川，向全國的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進軍，屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉換債、附任股權債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將采用轉售、回購與上市等多種途徑獲得回報與退出。1.1產品和服務介紹“德膳源”營養(yǎng)快餐連鎖店將成為一個多項服務于一身的餐飲中心，提供以下服務：·向顧客提供營養(yǎng)便捷的餐品·為顧客提供保健飲食咨詢·向每位顧客贈送營養(yǎng)菜品文化手冊·定期面向會員進行免費健康培訓·為會員制定保健飲食方案·向會員贈送書籍與光盤1.2市場機遇1.2.1“民以食為天”是永恒的真理，餐飲業(yè)是長青行業(yè)。改革開放帶來的經(jīng)濟迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長和旅游、商務的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟基礎和廣闊的市場空間。目前我國正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機遇。隨著與國際市場的接軌中國餐飲市場更加開放，市場更趨豐富多彩。1.2.2城市居民的生活水平的提高必然對身體健康更加關注。隨著城市現(xiàn)代化建設的突飛猛進，城市居民的收入水平逐年增加，消費檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下，對飲食的健康關注會越來越多。我國逐漸步入老齡化社會，城市環(huán)境的污染，生活壓力的增大，都會對人們的健康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來，人們對醫(yī)療、保健的消費開支將會不斷增加。1.2.3中式營養(yǎng)餐飲文化必將成為21世紀的飲食新潮流。當全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時，中式營養(yǎng)餐飲文化以其獨特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛。當綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識的時候，健康科學的餐飲文化也在逐漸深入人心，根據(jù)現(xiàn)代人追求健康、美味的反樸歸真的以及便捷飲食要求，創(chuàng)辦以營養(yǎng)主題的快餐可以說是順應潮流。1.3產品和服務的競爭優(yōu)勢產品概念的原創(chuàng)性所具有的先發(fā)優(yōu)勢，可以盡快的較少阻攔的占領現(xiàn)有市場。其發(fā)展前景光明。而將營養(yǎng)快餐餐廳引申到快餐餐飲領域不僅在綿陽而且在國內外更具有開創(chuàng)性優(yōu)勢，可以避免殘酷的競爭，奪取先機。眾所周知，國外的快餐雖然方便，但確實不具備營養(yǎng)性，而國內的快餐外賣更加混亂，沒有統(tǒng)一的標準以及營養(yǎng)搭配，完全不符合營養(yǎng)科學，本公司將采用最精確的菜品以及調料的比例搭配，由多年餐飲專業(yè)人員配備含豐富的鋅、鐵、錫等微量元素的比例，嚴格按照稱重和最優(yōu)化的口味進行配料，可在就餐時為廣大顧客提供，這樣不僅使菜品得到很好的配備與完善，而且也使餐廳在同類行業(yè)中獨樹一幟。產品的科研含量，可以避免同類企業(yè)的模仿與滲透造成的市場流失。由于餐飲企業(yè)模仿性較強，本公司將努力提高快餐菜品的科學含量，不斷開創(chuàng)新的餐品種類，保持企業(yè)在營養(yǎng)快餐領域的絕對競爭優(yōu)勢。本公司將謀求與省內以及全國性的科研機構進行合作，為產品的研發(fā)提供理論指導或技術支持。餐廳及產品具有獨特幽雅的餐飲文化以及就餐音樂氣息，可以成為企業(yè)的隱性資產，增加餐品的附加值。本餐廳是自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)營的，因此可以特定的素養(yǎng)高、品位高雅的特長，不僅從餐廳的環(huán)境、餐品、服務、管理各方面提高文化內涵，而且通過引進俱樂部的形式，將餐廳經(jīng)營成一個具有濃郁的餐飲文化的文化快餐餐廳。1.4重要使命“德膳源”營養(yǎng)快餐連鎖店旨在通過經(jīng)營健康、環(huán)保、衛(wèi)生、便捷的營養(yǎng)便捷、科學的餐品的同時，推廣科學、健康、綠色的餐飲文化。針對城市居民日益嚴峻的健康威脅，本公司將順應潮流，根據(jù)廣大消費者需求推出“德膳源”營養(yǎng)快餐餐品，為城市居民的餐飲消費提供一個幽雅恬適的就餐環(huán)境，為城市居民的健康生活開拓一個嶄新的消費領域。1.5成功關鍵開發(fā)一系列具有風味獨特的綠色環(huán)保餐品，提高餐品的科技含量，突出餐品的營養(yǎng)保健功能。從餐廳管理到產品服務，都要烘托出濃郁的文化特色，體現(xiàn)對顧客最體貼完善的人文關懷，提高顧客對餐廳的忠誠度。提高餐廳的影響力，穩(wěn)固現(xiàn)有市場，開拓潛在市場，提高客流量，確保毛利潤高于40%。二、產業(yè)背景與項目描述2.1產業(yè)背景2.1.1自然環(huán)境優(yōu)良長江和黃河被稱為中國的母親河，這兩條河都流經(jīng)四川。四川地處長江上游，除川西北草地的白河、黑河注入黃河外，96.5%的土地均屬長江水系。長江上游金沙江及主要支流雅礱江、大渡河、岷江、嘉陵江縱貫全境。西部天然林主要集中在以上江河水源頭和周圍山脈地帶。這個區(qū)域內的天然林對涵養(yǎng)水源。保持水土、改善人類自身及眾多野生動物的生存環(huán)境，庇護長達6380公里的整個長江流域的生態(tài)平衡和國土安全，都具有其他任何工程措施所不可替代的功能，被視為長江的綠色屏障。四川珍貴的森林資源，是中華民族生存繁衍的重要依托。四川既有豐富的天然林，又有茂盛的人工林，是中國重點林區(qū)和林業(yè)發(fā)展的重點省份之一。川菜為中國八大菜系之一，用料廣泛，味多而深濃，以麻辣味為特色。宮爆雞丁、麻婆豆腐、燈影牛肉、怪味雞塊等最有特色。小吃品種極多，賴湯園、擔擔面、豆花面、宋嫂面、小籠蒸牛肉、蛋烘糕等均為傳統(tǒng)小吃。而這些，在科學合理的配備和標準化制作下，將為我們提供更多優(yōu)秀的特色菜品。2.1.2文化底蘊深厚早在公元前一千年的周朝就有專門的食醫(yī)，為帝王提供調節(jié)膳食的養(yǎng)生保健服務。后代的素食文化與藥膳食療在中國醫(yī)學及飲食文化的發(fā)展中都占有重要位置?！饵S帝內經(jīng)》、《神農本草經(jīng)》、《傷寒雜病論》、《飲膳正要》、《本草綱目》等醫(yī)學名著都有對食療保健膳食的詳細論述。民間自來就有"藥補不如食補"之說，其特點是以中醫(yī)理論為基礎，將中藥材經(jīng)過嚴格的加工，與傳統(tǒng)烹飪原料結合而烹制成的可口菜肴、在進餐的同時起到冶病養(yǎng)身的作用。四川是中華民族飲食文化的發(fā)祥地之一，不少傳統(tǒng)食品在國內、國際都有一定的知名度，具有花樣繁多、營養(yǎng)豐富、風味悠長的特點，但由于近年來開發(fā)不夠，不少傳統(tǒng)食品逐漸消失，前景令人憂慮。2.1.3政策環(huán)境優(yōu)越中國加入WTO后，中國農業(yè)與餐飲業(yè)將與世界接軌，享受WTO現(xiàn)有成員國的無歧視貿易待遇，可以促進國內產業(yè)結構的調整，有利于我國勞動密集型產品包括具有比較優(yōu)勢的特色農產品和特色餐飲品牌的出口。中央關于以人為本，實行"五個統(tǒng)籌"發(fā)展戰(zhàn)略的提出有助于西部開發(fā)的推進、農業(yè)結構的調整，進而為綠色農業(yè)、環(huán)保農業(yè)提供了難得的機遇。餐飲業(yè)必然受到這次改革浪潮的影響。2.2產品和服務介紹市場研究結果表明，綿陽市居民對建立一個可提供健康咨詢與相關服務的餐飲企業(yè)是有需求的。多數(shù)競爭對手都沒有提供類似健康講座、文化宣傳等方面的服務。調查中，有67%的人表示有興趣接受本餐廳有關健康飲食與餐飲文化的培訓，有54%的人表示有興趣加入本餐廳成立的“德膳源”健康俱樂部，并愿意繳納一定的押金以保證他們的會員身份。本餐廳將全年開放，部分餐廳全天開放24小時。為滿足上班族的早餐需要，早晨6點開始營業(yè)。“德膳源”營養(yǎng)快餐餐廳將成為一個多項服務于一身的餐飲中心，提供以下產品和服務：·向顧客提供營養(yǎng)便捷的餐品·為顧客提供保健飲食咨詢·向每位顧客贈送營養(yǎng)菜品文化手冊·定期面向會員進行免費健康培訓·為會員制定保健飲食方案·向會員贈送書籍與光盤本餐廳的中心職責就是為顧客提供健康、營養(yǎng)、可口的快餐餐品。因此，根據(jù)消費人群的特征，我們將餐品分為三類，即“餐廳類”、“辦公外賣類”、“家庭外賣類?！?.2.1餐廳類調查表明，根據(jù)現(xiàn)在生活節(jié)奏的變化以及工作關系，越來越多的人到餐廳進行就餐。針對此類人群本餐廳遵循餐飲文化及就餐環(huán)境的合理布局和搭配，使顧客擁有在享受營養(yǎng)餐品的同時最大化的體驗文化及就餐環(huán)境。2.2.2辦公外賣類調查中，有很多的人是在辦公室叫外賣來進行就餐，而目前的情況由于外賣餐廳比較混亂，所銷售的餐品并不注重營養(yǎng)搭配以及衛(wèi)生等控制，使得絕大多數(shù)辦公人員都不滿意。我們要推廣營養(yǎng)快餐文化，在保證客戶就餐的同時保障營養(yǎng)搭配以及衛(wèi)生方面的控制，并進行營養(yǎng)餐飲文化的推廣，促進進一步忠實消費群體的建立和培養(yǎng)。2.2.3家庭外賣類調查有不少的新生家庭由于家務矛盾產生感情不合以及由于宴請親戚朋友而增加相應的財務負擔，其中包含在餐廳宴請一是沒有家庭感受以及成本過高，二是在家宴請在進行食品制作中感覺煩瑣。因此，我們提出家庭外賣，不管你是在家不愿意做飯，或者宴請親朋，都可以由我們負責，根據(jù)調查，相當多的家庭樂意接受這種營養(yǎng)、方便的餐飲服務。一是可以減少家庭矛盾，二是在家宴請親朋不必麻煩的去做飯，更有親切感。備注：以上的三類，每種類別中都充分包含了合理科學的營養(yǎng)搭配，完全可以避免不科學餐飲帶來的生活、工作方面的不足。三、市場調查與分析3.1調查結果與定性分析3.1.1市場的分布情況餐飲行業(yè)的市場分割最重要的形式是其區(qū)域性，80%的服務對象居住在距中心周圍3公里以內，平均車程5分鐘可視為確定距離范圍的基準?！暗律旁础弊鳛橐粋€較為獨特的營養(yǎng)快餐餐廳，由于其俱樂部的會員制度、技巧化的營銷策略，將吸引一些居住較遠的人們前來光臨，估計顧客的工作、居住地一般不超過5公里。家庭收入是判斷顧客群的另一重要因素。根據(jù)抽樣調查顯示，約75%的調查對象的家庭年收入超過2萬元，29%的調查對象的家庭年收入超過3.5萬元。調查研究表明，約75%的調查對象的家庭收入超過2萬元，29%的調查對象的家庭收入超過3.5萬元。研究表明，從事管理、服務等行業(yè)的對象對飲食健康的關注程度遠比其他行業(yè)人員多。而市區(qū)的正是太綿陽市人員較為集中的地區(qū)。3.2.2競爭分析綿陽市餐飲業(yè)隨改革開放、經(jīng)濟發(fā)展和人民物質、文化生活水平的提高而不斷發(fā)展。其主要特點是：高、中、低檔次幅度大；各地餐飲風味特色、品種多；吃飯、品嘗、休閑、會友、宴客、喜慶不同消費需要經(jīng)營方式活躍；投資者多元化，有國營、集體，也有私營、個體，還有外資、合資，所有制形式多樣化，造成競爭的不平等狀況。從比例上看，大酒店與小餐館相對較多，面對普通大眾的中型餐館數(shù)量較少，尤其是獨具特色的文化營養(yǎng)餐廳。通過調查了解到，雖然餐飲業(yè)具有投資少、回報直接、利潤豐厚的特點，但只有23%的餐飲企業(yè)認為自己的經(jīng)營狀態(tài)良好、盈利客觀，54%的單位對自己的經(jīng)營現(xiàn)狀表示擔憂或不滿，23%的企業(yè)經(jīng)營慘淡，生意蕭條。調查結果顯示，大約有不到65%的人認為現(xiàn)有的餐飲企業(yè)由于缺乏健康的產品特色、缺乏文化底蘊、忽視服務特色，雷同現(xiàn)象普遍。而一些特色餐館以其靈活的機制、有效的成本控制、隨行就市的價格體系、鮮明的服務特色在調查中普遍受到大家的歡迎。據(jù)調查結果得知，本餐廳的主要競爭來自3公里以內的提供類似服務條件的餐飲企業(yè)，主要競爭對手是柳巷附近的大小餐館、酒店。這些餐館、酒店的優(yōu)勢是消費層次適中、餐品花樣繁多、風味獨特。弱點是對餐品的健康關注較少、服務特色不明顯、衛(wèi)生條件不佳，餐品的模仿性大。80%的被調查者認為健康、可口、價格適中、服務周到是餐飲行業(yè)最重要的幾個因素。絕大多數(shù)的消費者受可變性因素影響較大，對該餐飲企業(yè)的忠誠度較低。調查表明，有65％以上的消費者表示會經(jīng)常換一些新的餐飲地點進行消費。本餐廳建筑面積200平方米，設有客席、廚房、洗漱間、更衣室、會員活動室等。餐廳除了提供給會員個人的飲食保健方案，還將提供團體和家庭的健身運動以相關講座培訓。下表顯示我們的競爭地位：餐品服務飲食方案文化宣傳會員服務小吃店有無無無中式餐館有無無無快餐店有無無無酒店有無有無本餐廳有有有有3.3.3市場發(fā)展的走勢首先，消費者日益成熟，人們對餐飲產品的需求經(jīng)過了求新、求廉、求優(yōu)的心理過程，逐漸向"求綠"即產品的健康品質上轉變，尤其是工業(yè)化社會帶來的諸多化學污染、過分消費導致的富貴病的出現(xiàn)，更加促使人們重新定位自己的餐飲消費的取向。70%以上的人認為目前大多數(shù)的餐廳、酒店依然停留在對顧客的感官的滿足之上，鋪天蓋地的廣告對顧客進行合理、健康的飲食消費是一種誤導。其次，大眾消費成為餐飲市場的主角。研究表明，人均收入在6000元以上時，食品行業(yè)包括餐飲業(yè)就會有大發(fā)展時期。而我國北京、上海、杭州等地已經(jīng)達到這一水平，其他城市經(jīng)濟發(fā)展勢頭良好，因此，餐飲業(yè)迎來了龐大的大眾化市場。有關數(shù)字表明，2021年我們居民在外用餐支出的比重已達到18.7%，比上一年提高2.4個百分點。而2021年綿陽市城市居民人均消費性支出就達10664元，同比增長7.1%。飲食服務費用增長23.8%。在關于消費場所的統(tǒng)計中發(fā)現(xiàn)，多數(shù)人傾向于去中小型餐廳就餐，其中有80%以上的調查對象表示經(jīng)常在中式餐廳就餐，而西式餐廳多屬于休閑消費。第三、人們的健康意識在提高，飲食觀念在逐漸轉變。40%以上的人群認為自己或家人的健康值得關注。60%以上的調查對象表示醫(yī)療開支或保健開支成為本家庭生活開支重要的組成部分，并對現(xiàn)在的醫(yī)療保健費用不堪承受。調查中，多數(shù)中老年人認為保持良好的飲食習慣是保持健康的關鍵因素。盡管占82%以上的調查對象稱自己認識到飲食對健康的重要性，但只有32%的人表示自己已經(jīng)養(yǎng)成了健康、科學的飲食習慣。大約有75%以上的人表示對自己的飲食及健康表示不滿意，希望有所改進。第四、營養(yǎng)餐品具有廣闊的市場空間可以開發(fā)。大多數(shù)調查對象表示自己喜歡吃各類蔬菜、水果、無公害肉食等健康食品，有60%的人認為只要科學的進行搭配，營養(yǎng)餐品是一種有益人體健康的飲食選擇。但是，由于人們對于營養(yǎng)餐品的合理搭配了解程度還不是很高，對營養(yǎng)餐品的理解還有許多偏見或誤解，因此有必要對科學的健康的餐飲文化進行宣傳。四、公司戰(zhàn)略與具體操作4.1發(fā)展戰(zhàn)略初期（1-3年）主要產品是針對城市三種群體的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及快餐外賣的市場分額；樹立“德膳源”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場調研、開發(fā)，產品的研制、推廣，為企業(yè)的進一步發(fā)展積蓄資本。中期（4-6年）鞏固、擴展已有的市場分額，擴大銷售服務網(wǎng)絡；進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學管理水平；著手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設；在此基礎上，著手誠招個人或企業(yè)加盟“德膳源”營養(yǎng)快餐餐廳。屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉換債、附任股權債等靈活多樣的形式。公司將不再局限于四川省境內發(fā)展，而要向全國的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進軍。長期（5-10年）屆時，餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，公司將實行網(wǎng)點的擴張，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。公司將引進最為科學的特許經(jīng)營管理模式，迅速培養(yǎng)自己對特許經(jīng)營體系進行良好管理的能力。實行謹慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎，把“德膳源”產品、服務及營業(yè)系統(tǒng)（包括商標、商號等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營技術、營業(yè)規(guī)范），以營業(yè)合同的形式授予加盟方在某一地區(qū)的營業(yè)權。同時積極進行品牌宣傳，強化規(guī)范經(jīng)營，積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營人才，以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算來提高連鎖經(jīng)營的效率，實現(xiàn)餐廳快速穩(wěn)健的品牌擴張。4.2選擇地點經(jīng)過全面的分析研究（包括位置的可進入性、大小、分區(qū)的限制及涪城區(qū)的地價等），決定將主餐廳設在南河附近，該地位于一個較高收入居民區(qū)并是餐飲服務比較集中地帶，正在大力發(fā)展商業(yè)設施。我們選了一個街道口作為建設點，過街行人和四輛容易看到，且出入方便。理論上講，方便的地理位置是一個餐廳為顧客提供的最基本的利益之一，至于餐廳的大小則可以由市場的需要而定。4.3裝修配置本餐廳的建筑面積200平方米，是根據(jù)市場滲透分析與公司實力綜合考慮認為較為適合的面積。考慮以后的顧客量的增加，餐廳將制定合理的加盟方式，在綿陽不同地區(qū)逐步擴大服務范圍。本餐廳將通過獨特的設計特色和文化氣氛為就餐者提供一個溫馨舒適的消費環(huán)境。首先，餐廳整體格調簡潔、明快富有文化的風格，餐廳內種有一些易于護養(yǎng)、美觀大方的綠色花草，體現(xiàn)出傳統(tǒng)文化古樸、典雅的風韻，木制臺面，有插花裝飾，給人以賞心悅目的感覺。其次，主體色彩用白色和桔黃的相間色為主體。墻面在齊腰位置采用一些耐碰撞、耐磨損的木飾、墻磚，做局部裝飾、護墻處理。此外頂棚以素雅、潔凈材料做裝飾頂棚對比墻壁的顏色選擇比較暖色的材料，如乳膠漆，采用暖色調可以增進顧客的食欲。第三，背景音樂以悠揚、舒緩、輕松、靜謐的輕音樂樂曲為主。第四，餐廳安裝白色的大理石地面，整體上帶給人清新自然涼爽的感覺。餐廳的頂面安裝適合于餐廳布置的吊燈，造型簡單典雅。第五，餐廳燈光根據(jù)飲食心理學研究成果，多以黃色燈光為主。照明也可以采用混合光源，即低色溫燈和高色溫燈結合起來用，借助頂面、地面、燈光的變化達到理想的劃分效果。最后，餐廳用具由可降解材料制成的綠色材料制作，實現(xiàn)了綠色理念。中式餐廳的餐具非常講究，杯盞碗碟應突出中式及保健的特色，餐廳根據(jù)不同食品的需要為顧客提供相應的餐具。4.4職工餐廳預計第一年需要6名全職人員，15名半職人員。全職人員包括營養(yǎng)保健師、廚師、前廳經(jīng)理、領班、領位、服務員。他們的工資根據(jù)不同職位將在每小時5元至8元之間，另加各種福利（如醫(yī)療、人壽保險等）及免費家庭會員證；工作滿足一年以上者，每年可享受兩周假期。半職雇員將由主管人員指導，工資為每小時3元，也可獲得家庭會員證。根據(jù)調查得知，我們的工資在本地區(qū)是有競爭力的。管理人員將對雇員進行廣泛的職業(yè)技能訓練。由于營養(yǎng)餐廳強調顧客的穩(wěn)定性，因此培養(yǎng)高素質的雇員對保持老顧客有著極其重要的作用。我們的雇員還將接受餐飲文化、保健知識等方面的培訓，使我們的雇員培訓比競爭者更為系統(tǒng)和正規(guī)。我們還將從附近高校中招收一定數(shù)量的學生雇員，使“德膳源”有一批年青、熱情、素質較高的臨時雇員，這些雇員可以工作二到四年。一些特殊的服務項目如健康知識講座、餐飲烹飪培訓等臨時性活動，我們將根據(jù)需要臨時簽訂合同。這主要是由于中心在開辦初期需求尚不穩(wěn)定，同時也可以節(jié)省常規(guī)性開銷。4.5風險與規(guī)避4.5.1外部風險隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。4.5.2內部管理風險餐飲業(yè)是一個技術含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內部管理關系著企業(yè)的生與存，成與敗。4.5.3市場風險市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：（1）在本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。（2）項目生產階段的風險，如果項目已經(jīng)投產，但沒有生產出適銷對路的產品，項目可能沒有足夠的能力支付生產費用和償還債務。（3）項目生產經(jīng)營階段的風險，項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。4.5.4原料資源風險本餐廳的原料主要以精選的特色營養(yǎng)餐品為主，尤其本餐廳是以營養(yǎng)為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。4.5.5應對措施·汲取先進的生產技術與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品?！栏窆芾?，定期培訓人員，建立顧客服務報告?！ろ椖块_發(fā)階段進行嚴格的項目規(guī)劃，減少項目風險?！みM入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品?！づc原料供應商建立長期并保持長期的合作關系，保證原料資源的供給。4.6保險和法律事務餐廳的保險將通過中國平安保險公司購買。資產保險將保險固定資產和私人資產的實際市場價值，商業(yè)意外保險保證賠償由于意外事故而關門造成的固定現(xiàn)金流入損失。為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責任保險。當然，管理人員會采取有關預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，與會員簽署無責任條款合同等。法律事務交由有豐富經(jīng)驗的法律事務所負責處理。五、營銷組合策略5.1有形化營銷策略5.1.1用于做出并認真履行自己的承諾由于本公司的經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承諾營銷"進行產品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導“德膳源”的經(jīng)營宗旨與理念。營養(yǎng)餐品具有的延續(xù)性、計劃性決定了本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本公司將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾：·顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見?！㈩櫩蜐M意進行到底。樹立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。·建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。5.1.2大力打造"天之素"的品牌形象根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強的特點，本公司將導入CIS（企業(yè)形象系統(tǒng)），實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。圍繞"健康、綠色、營養(yǎng)、便捷"為核心的品牌特征，公司通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產品，實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現(xiàn)營銷目標。作為一個營養(yǎng)快餐餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把關。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設計的布局、裝飾風格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。5.2技巧化營銷策略5.2.1推廣營養(yǎng)、健康知識、宣傳合理的營養(yǎng)餐飲文化本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀的餐飲主題——養(yǎng)生、便捷、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導顧客的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機會加大對“德膳源”產品的宣傳介紹。推廣、倡導健康科學的餐飲文化，弘揚傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產品、餐廳、服務進行文化包裝，參加飲食文化節(jié)，傳播營養(yǎng)快餐餐飲文化。我們的餐廳計劃在開業(yè)兩個月后籌辦公司網(wǎng)站的建立，首先通過網(wǎng)絡讓更多的人接觸、認同營養(yǎng)快餐餐飲文化，進而認識“德膳源”、支持“德膳源”的發(fā)展，通過網(wǎng)絡營銷可以大大擴大“德膳源”的影響范圍，提升企業(yè)品牌的知名度，從而獲得進一步的發(fā)展機遇與條件。5.2.2重視搞好一系列的企業(yè)公關活動本公司將通過一系列的公關活動，處理方方面面的關系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境?！づc員工、供應商建立精誠團結、信任一致的合作關系。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂健身等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進貨政策，積極為供應商提供市場信息，進而開拓市場空間?！ど鐓^(qū)群眾關系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權利，提供優(yōu)質餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。·政府媒介關系。及時了解并遵守政府相關法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關系；向其提供本行業(yè)的真實信息，制造新聞事件。5.3差異化營銷策略5.3.1突出“德膳源”的特色所在本公司主要是對本餐廳的文化特色、產品特色、服務特色、環(huán)境特色進行大力宣傳，從而實現(xiàn)餐廳的差異化營銷。本公司特色營銷將側重于以下一些重點：主要的文化特色：健康關懷、人文關懷主要的產品特色：具有合理營養(yǎng)搭配功能的餐品主要的服務特色：會員制的跟蹤服務主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境5.3.2實行開放式的會員制度為建立長期的穩(wěn)定的客源，本餐廳將組成一個健身俱樂部，利用信函、、廣告等方式吸引第一批會員100名，每人只需繳納50元會費，或者在本餐廳累計消費超過到99元時，就可以成為本俱樂部的正式會員，并附送一張附屬會員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿續(xù)交會費。會員可以享受餐品價格優(yōu)惠、購物、健康知識培訓、戶外集體活動等權益?！暗律旁础苯】稻銟凡吭诔鮿?chuàng)期間吸收了第一批會員之后，我們將逐步利用地方報紙、廣播電臺等媒體，播發(fā)俱樂部的時事新聞，并通過與醫(yī)療衛(wèi)生、體育健身等機構組織建立合作互助關系，為進一步爭取會員、擴大影響打好基礎。5.3.3發(fā)揮素食餐廳的價格優(yōu)勢本公司產品的目標人群為城市居民?？紤]到市場上餐飲產品的價格因素，本公司的產品定價將處于同類產品的中價位。占領一定的市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟效應，以較低成本獲得高利潤。在產品的價格及其組合上，我們是依據(jù)消費者不同的消費層次和需求，加工、提供合理的具有營養(yǎng)價值的餐品，其中在價格的制定上我們嚴格按照原料的利用率來計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費者提供每份4-30元不同餐品組合的標準，顧客可以根據(jù)自己的實際情況選擇不同的食品。（注：首先謝謝您的查看本資料，如果有一步意向，我再提供后一步具體的財務及其相關的預算報告）

中式快餐店創(chuàng)業(yè)計劃書一、項目簡介快餐（QuickLunch），是指預先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺一帶將快餐稱作速食、即食、便當。無論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時、可充當主食的特征?？觳推鹪从谖鞣娇旃?jié)奏的生活方式，英語稱為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當勞為代表的西式快餐進入中國之后，其標準化的烹飪方式瞬間贏得了消費者的青睞，也顛覆了人們心中對快餐的傳統(tǒng)理解定義。實際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對于西式快餐而言，因缺乏標準化管理而難以獲得市場認可。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，應運而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時、產品豐富等特征，贏得了消費者的認可和喜愛。現(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機融合，既注重了西式快餐的標準化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場的基礎和核心。二、項目認知近來，中式快餐相對于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢開始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產品種類較少，選擇受限；其次產品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產品結構中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費者歡迎；此外產品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵消費者多吃，尤其是少年和兒童。事實上，無論在海外還是國內，在食品安全日益深入人心的新形勢下，以漢堡和油炸為主要特點的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來越多的消費者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質的西式快餐在國外一直備受指責，西式快餐形象在國人心目中已經(jīng)大打折扣了。在美國加州有關薯條致癌物警示標志公訴的12個國際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列。“中式快餐市場太大了，而洋快餐近來爭議很大，進軍中式快餐是明智的選擇?！敝袊腼儏f(xié)會一位權威專家指出。市場經(jīng)濟的今天，中國飲食業(yè)隨著經(jīng)濟的發(fā)展，行業(yè)結構發(fā)生了巨大的變化?？觳蜆I(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點逐漸被億萬大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來越清淡的情況下，中式快餐顯示出強勁的發(fā)展勢頭和廣闊的市場前景。眾多專家指出，近年來，隨著“健康、營養(yǎng)”等飲食理念逐漸風行，中式快餐業(yè)的增長已經(jīng)超過了西式快餐的市場增長。相信不久的將來，中式快餐很可能出現(xiàn)全國性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。三、經(jīng)營模式我們的門店選址在寫字樓，文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個平方。顧客群為需要提供快速就餐服務且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂趣的人群，就餐標準在8-20元/人?餐之間，主要針對上班一族和學生群體。因為剛起步，規(guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時使用，這是因為我的加工工藝只需使用電能就可以了，而且目前使用煤氣的成本已經(jīng)相當高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點以大眾消費需求為主，按需所供，隨客下菜，地點多設在商業(yè)區(qū)某個巷口，或社區(qū)門前，有些在大社區(qū)院內，比較受大眾消費者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無論裝修怎么考究，服務如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風味，下次變成了另外一種風味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個說起來似乎容易做起來卻是相當難，因為傳統(tǒng)中式菜復雜的加工烹飪過程中無論哪個環(huán)節(jié)出錯都會導致菜品的差異。其實這些正是這些年來我一直在研究的—標準化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標準化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調整。菜色：菜色太少會讓人覺得選擇面小甚至無菜可吃，過多又會使員工操作變得復雜由此也會增加門店的運營成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個大問題。按照我目前的想法，每天要準備5個冷菜，30個品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進行統(tǒng)計，淘汰1—2個最少人點的菜，加進幾個新菜，品種控制在30個以內。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進行一定調整。出菜速度：快餐相對于普通的餐飲，最大的特點就在“快”上，因此快餐還應在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時間，保證快速出菜。不同時段的側重點：午餐和晚餐是中國人的正餐，應以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點;下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點為主。冬天的時候再加上幾個特色火鍋。比如早餐其經(jīng)營品種主要有3類，既粥類(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價在6---15元/份。各式小吃的定價視成本與市場價格而定。同時為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個特價菜。服務：任何一家企業(yè)如果沒有良好的服務就不能長久興旺地生存，服務的背后其實是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進行培訓和激勵，先培訓后上崗，同時門店制定細化標準以供實施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務，高品質的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務項目因經(jīng)營者的能力和經(jīng)營特色而有所側重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒有特別講究。中式快餐店的服務項目主要集中于服務的菜肴內容，快餐店的菜品設計應注重和講究營養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應選購最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料?？觳偷瓴穗绕贩N一般不多，主要是幾種或系列特色風味，并且產品標準統(tǒng)一，中式快餐店的經(jīng)營具有以下幾點特征：菜單簡明，減少了顧客對菜品的選擇時間；服務迅速高效，點選的食品既可在餐廳內食用，又可帶出店外；快餐店中新菜品易被顧客接受；多變的菜品，富含豐富的營養(yǎng)4.采用流水線生產，制作成本低廉，菜品價格便宜。5.富含豐富的營養(yǎng)。成本及利潤成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐飲店的轉讓費：估計為25000元;3.裝修：5000元;4.設備：10000元;5.辦證等營業(yè)費用：2000元;6.流動資金：8000元;餐飲業(yè)周轉快，開業(yè)三個月以內就可以維持正常運轉，但仍需要有一定的流動資金以備不時之需。收入與利潤：現(xiàn)在以保守的估計測算，早點80人次，人均消費1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消費14元，夜宵60人，人均消費3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來的營業(yè)額為1608元。營業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月營業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費及固定營業(yè)稅和個人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當，在當?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營業(yè)額必然會有大比例增長，同時因為不必再支付開業(yè)成本中的2-5項目費用，所以第二年的凈利在10萬元以上。西式快餐店的競爭價格競爭：謂價格競爭，是指在同等條件下，消費者花費最少的價格而得到最優(yōu)的實惠，此處花費最少的價格并非限指純粹的價格指標，而是消費者心中對消費環(huán)境、消費菜肴、消費價格等綜合比較后的性價比；環(huán)境競爭：環(huán)境競爭體現(xiàn)于二個層面，一是環(huán)境布置：中式快餐在環(huán)境布置方面通常比較隨和，但必須注重能否盡量滿足客戶就餐的需要，尤其是當客戶排隊就餐的情況出現(xiàn)時，如何有效應對；二是地理環(huán)境：這一點比較重要，也是決定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客戶的就餐時間是有限制的，能否找到貼近客戶的辦公場地，成為中式快餐地理環(huán)境競爭的條件；標準競爭：中式快餐的標準化管理是制約也是衡量經(jīng)營者餐飲經(jīng)營管理能力的主要準則。中式餐飲一般采用模糊管理模式，一方面不同時間、不同門店銷售的統(tǒng)一款含品，雖然價格相同，但實物有可能存在較大差異；另一方面，中式快餐比較注重新鮮感，廚房根據(jù)實際用料進行現(xiàn)場烹飪、配制，缺乏后臺統(tǒng)一的管理車間和制作標準，對產品的溫度、色彩、口味等軟性指標因廚師的技術側重點不同而產生差異，就算連鎖經(jīng)營，也不會產生規(guī)模品牌效應。因此，標準化經(jīng)營能力是中式快餐的主要競爭形式之一；菜肴競爭：中式快餐的菜品主要包括三個方面：一是菜肴質量，諸如新鮮程度和口味程度；二是菜肴品種，這是可供消費者選擇的余地和廣度；三是菜肴的數(shù)量，即能否向消費者提供足夠數(shù)量的菜品保證消費者餐飲需要以及不會因過