食品毒理學總結(jié)

第3頁共3頁食品毒?理學總?結(jié)食?品毒理?學。是?大毒理?學的一?個分支?學科，?是研究?食品中?的有毒?有害化?學物質(zhì)?的性質(zhì)?、來源?及對人?體的損?害作用?及作用?機制，?評價其?安全性?，并確?定其安?全限值?，以及?提出預?防的管?理的一?門學科?。毒?作用，?又稱毒?性效應?，是指?毒物對?動物有?機體產(chǎn)?生生物?性損害?作用。?毒作用?的強弱?主要取?決于該?物質(zhì)在?靶器官?中的濃?度，但?靶器官?不一定?是該物?質(zhì)濃度?最高的?場所。?表示?效應強?度的計?量單位?或表示?反映的?百分率?或比值?為縱坐?標，以?劑量為?橫坐標?，繪制?散點圖?，可得?出一條?曲線，?此即為?劑量—?效應或?劑量—?反應關(guān)?系的曲?線。?劑量—?效應或?劑量—?反應關(guān)?系的曲?線可分?為①直?線型②?拋物線?形③s?型曲線?。s型?曲線最?常見。?半數(shù)?致死劑?量或半?數(shù)致死?濃度（?ld5?0）是?指引起?受試動?物中一?半動物?死亡的?劑量或?濃度，?也稱為?致死中?量。?最大無?作用劑?量（m?ned?）。未?能觀察?到機體?造成任?何損害?作用或?使機體?出現(xiàn)任?何異常?反映的?最高劑?量，也?稱為未?觀察到?作用計?量，或?稱為最?高無毒?劑量。?最小?有作用?計量（?med?）。在?一定時?間內(nèi)，?一種化?合物，?按一定?方式或?途徑與?機體接?觸，能?使某項?觀察指?標開始?出現(xiàn)異?常變化?或使機?體開始?出現(xiàn)損?害作用?所需要?的最低?劑量。?也稱為?最低觀?察到損?害作用?的劑量?，或稱?為最低?毒劑量?。每?日允許?攝入量?（ad?i）簡?稱為日?許量，?是指人?終身每?日攝入?某種化?合物質(zhì)?，對健?康沒有?任何已?知的各?種急性?、慢性?毒性作?用等不?良影響?的劑量?。在?吸收、?分布和?排泄過?程中，?以物理?學過程?為主統(tǒng)?稱為生?物轉(zhuǎn)運?，代謝?過程稱?為生物?轉(zhuǎn)化。?簡單擴?散是外?來化合?物在體?內(nèi)生物?轉(zhuǎn)運的?主要機?制。一?般情況?下，大?部分外?來化合?物通過?簡單擴?散進行?生物轉(zhuǎn)?運。?影響簡?單擴散?過程發(fā)?生的因?素。?①生物?膜兩側(cè)?的濃度?②外來?化合物?在脂質(zhì)?中的溶?解度（?溶解度?越大，?越容易?通過生?物膜）?③外來?化合物?的電離?或離解?狀態(tài)（?呈離子?狀態(tài)的?外來化?合物不?易透過?生物膜?）。?外來化?合物的?吸收包?括①途?徑：呼?吸道、?消化道?和皮膚?、其他?。②?特殊途?徑：如?腹腔注?射、靜?脈注射?、肌內(nèi)?注射和?皮__?__射?等。污?染食品?的毒物?，與有?機體直?接接觸?最多的?地方是?消化道?。毒?物的分?布。外?源化學?物通過?吸收進?入血液?和體液?后，隨?血流和?淋巴液?分散到?全身各?___?_的過?程。?體內(nèi)的?主要貯?存庫有?。血漿?蛋白、?肝和腎?、脂肪?和骨骼?。毒?物的生?物轉(zhuǎn)化?的意義?。①?引起外?源性化?合物水?溶性的?增加，?加速排?泄。?②改變?外源性?化學物?的毒效?學性質(zhì)?。急?性毒性?試驗。?動物機?體一次?或24?h內(nèi)多?次接觸?受試物?后在短?期內(nèi)所?產(chǎn)生的?毒性效?應及反?應。?急性毒?性試驗?的目的?①求?出受試?物對一?種或幾?種實驗?動物的?致死劑?量（l?d50?）；?②探求?受試物?急性毒?性的劑?量—反?應關(guān)系?與中毒?特征；?③為?毒理學?機制研?究提供?線索；?④為?亞慢性?、慢性?毒性等?試驗的?染毒劑?量設(shè)計?提供參?考依據(jù)?。急?性毒性?試驗程?序①實?驗動物?的選擇?與處理?②染毒?途徑的?選擇③?受試樣?品的處?理④劑?量選擇?與分組?⑤實驗?周期與?毒效應?觀察⑥?實驗結(jié)?果的計?算與判?斷。?實驗動?物選擇?的原則?：①?以哺乳?動物為?主，選?擇兩種?或兩種?以上的?動物，?包括嚙?齒類和?非嚙齒?類，其?中至少?有一種?是非嚙?齒類動?物。?②實驗?動物的?年齡和?體重：?通常要?求選擇?剛成年?動物進?行實驗?，而且?須是未?曾交配?和受孕?的動物?。③?實驗動?物的性?別：一?般要求?為雌雄?各半。?④動?物數(shù)量?和隨機?分組。?⑤禁食?。⑥實