操作性前題方案

食品有限公司操作性前提方案編 制：食品安全小組審 核：批 準(zhǔn)：發(fā)布日期：2011.2.16實(shí)施日期：2011.2.16版 本：A修訂狀態(tài)：0目 錄一、水質(zhì)安全控制二、產(chǎn)品接觸表面的安全衛(wèi)生控制三、防止交叉污染的控制四、手部清潔、消毒和廁所設(shè)施的維持六、有毒有害化學(xué)品的控制七、員工健康狀況的控制八、蟲害控制操作性前題方案（一）水的安全控制一、目的：確保與產(chǎn)品接觸的水的安全，防止飲用水與非飲用水之間可能的交叉污染， 。二、范圍：公司生產(chǎn)用水三、內(nèi)容：部門/地點(diǎn)頻率方法執(zhí)行記錄糾正人員1、當(dāng)本廠發(fā)現(xiàn)水源有問題時，立質(zhì)檢科公司內(nèi)每月一次1）檢測指標(biāo)：感官符合GB5749水質(zhì)檢測記即終止使用，并制定水的消毒方化驗(yàn)員進(jìn)水口PH值。按GB5749規(guī)《生活飲用錄，案，連續(xù)監(jiān)測至指標(biāo)正常后方可使定方法檢測。水衛(wèi)生標(biāo)檢驗(yàn)報告用。2）每年1次送檢測機(jī)準(zhǔn)》2、當(dāng)衛(wèi)生防疫部門發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有問構(gòu)檢測。題時，應(yīng)終止該水源并查明原因，采取措施，直到問題解決后方可重新使用。（二）產(chǎn)品接觸表面的安全衛(wèi)生控制一、目的：為了保證產(chǎn)品接觸表面的清潔和安全，避免其對產(chǎn)品構(gòu)成污染。二、范圍：所有與產(chǎn)品接觸的生產(chǎn)設(shè)備和操作臺包裝袋的表面。三、內(nèi)容：部門/地點(diǎn)頻率方法執(zhí)行記錄糾正人員1)要求供方提供營業(yè)執(zhí)照，符合9688-1988供方QS證明，QS證明，檢測機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)報復(fù)合食品包裝供應(yīng)科公司內(nèi)每一批檢測機(jī)構(gòu)檢對不符合質(zhì)量包裝袋拒收告；GB/T8946-1988驗(yàn)報告2）使用前進(jìn)行殺菌。塑料編織袋標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)人員穿著潔凈的工作GB14881食品企業(yè)生產(chǎn)加工設(shè)備、用具，不到生產(chǎn)人生產(chǎn)車服到生產(chǎn)場地，生產(chǎn)工用具衛(wèi)生檢查記每天通用衛(wèi)生規(guī)范清潔要求需重新清洗，否則員間要清洗干凈后方可投入使錄公司前提方案不能投入使用。用。包裝人包裝車每天員間

1)包裝人員進(jìn)入車間要 GB14881食品企業(yè)現(xiàn)場檢查記發(fā)現(xiàn)清潔工作不合格，要求更衣、換工作鞋，洗手消毒通用衛(wèi)生規(guī)范 錄 立即糾正。2)包裝前要對包裝臺用 公司前提方案75酒精消毒（三）防止交叉污染的控制一、目的：防止產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中引起交叉污染。二、范圍：適用于各車間過程中易引起交叉污染的環(huán)節(jié)。三、內(nèi)容：部門/人頻率方法執(zhí)行記錄糾正地點(diǎn)員后勤科 公司內(nèi)車間倉庫生產(chǎn)、包裝車間人 車間員

日常1廠址應(yīng)交通方便、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰沙和其他危急產(chǎn)品安全生產(chǎn)的物質(zhì)。2公司內(nèi)后勤科做好綠化工作，廠區(qū)有足夠的排水系統(tǒng)。3生產(chǎn)車間、倉庫設(shè)置防蟲蠅、防鼠。4、車輛衛(wèi)生檢查必須穿戴潔凈的工作衣、帽、鞋，保持良好的個人衛(wèi)生。加工人員手接觸不潔物、生產(chǎn)時入廁后、處理臟的設(shè)備后要間洗手、消毒。加工人員不得化妝、涂指甲油，不得將個人物品帶入生產(chǎn)現(xiàn)場。維修人員在對發(fā)生故障的設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)維修時，不得將影響產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生的材料用于其中。

GB14881食品企業(yè)車輛衛(wèi)生檢對違反規(guī)定要求的采取糾正通用衛(wèi)生規(guī)范 查記錄 措施，相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn) ,直公司前提方案 至培訓(xùn)合格方可上崗。GB14881食品企業(yè)如清潔狀態(tài)達(dá)不到要求，車間通用衛(wèi)生規(guī)范衛(wèi)生檢查記否工人應(yīng)重新進(jìn)行清潔工作，公司前提方案錄則不能生產(chǎn)?，F(xiàn)場保維修人員 生產(chǎn)車養(yǎng)、維2在現(xiàn)場過程中應(yīng)遵守瓶間修裝車間衛(wèi)生要求，維修結(jié)束后應(yīng)將廢棄物材料及時撤離現(xiàn)場。3維修現(xiàn)場清洗消毒后才能使用。

GB14881食品企業(yè)清潔狀態(tài)達(dá)不到要求，應(yīng)重新通用衛(wèi)生規(guī)范設(shè)備維修記進(jìn)行清潔工作，否則不能生公司前提方案錄產(chǎn)。生產(chǎn)人員 生產(chǎn)車生產(chǎn)時間

當(dāng)生產(chǎn)線被臟水、臟物污染時，應(yīng)立即通知當(dāng)班負(fù)責(zé)人下令停止生產(chǎn)，同時對生產(chǎn)線進(jìn)行清洗、消毒。與地面、廢水或其它不清潔物品有過接觸的器具、設(shè)備表面及生產(chǎn)人員等，在生產(chǎn)前必須重新清洗、消毒。

GB14881食品企業(yè) 如清潔狀態(tài)達(dá)不到要求， 應(yīng)重通用衛(wèi)生規(guī)范 新進(jìn)行清潔工作， 否則不能生公司前提方案 產(chǎn)。生產(chǎn)車生產(chǎn)人員在工作崗位須穿GB14881食品企業(yè)清潔狀態(tài)達(dá)不到要求，應(yīng)重新生產(chǎn)人員生產(chǎn)時戴勞保用品，如離開車間，通用衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行清潔工作，否則不能生間公司前提方案產(chǎn)。必須換下工作鞋。（四）手部清潔、消毒和廁所設(shè)施的維持一、目的：保證生產(chǎn)過程各洗手、消毒設(shè)施的有效性。二、范圍：要求員工洗手、消毒的各場所和員工使用的衛(wèi)生間。三、內(nèi)容：部門/頻率方法執(zhí)行記錄糾正地點(diǎn)人員每天對更衣間進(jìn)行清潔工作，工作前紫外線消開啟紫外線燈殺菌GB14881車間人生產(chǎn)、包裝30分鐘以上車間主任每天檢查食品企業(yè)通毒記錄員每天按“84”消毒液說明要求，每天配制發(fā)更衣間不衛(wèi)生立車間一次消毒液。用衛(wèi)生規(guī)范消毒液配即采取措施置記錄GB14881食清潔狀態(tài)達(dá)不到要后勤科公司生產(chǎn)時每天對衛(wèi)生間進(jìn)行清潔工作，保證更衛(wèi)生檢查品企業(yè)通用求，應(yīng)重新進(jìn)行清潔衣室清潔，清潔無異味。記錄衛(wèi)生規(guī)范工作。（五）防止外來污染物污染的控制一、目的：防止生產(chǎn)過程中各種污染物及污染源的影響，從而引起產(chǎn)品質(zhì)量的變化。二、范圍：衛(wèi)生工作中可能產(chǎn)生的污染源。三、內(nèi)容：人員 地點(diǎn) 頻率 方法 執(zhí)行 記錄 糾正1、倉庫內(nèi)所有照明設(shè)備均如發(fā)現(xiàn)保護(hù)裝置損應(yīng)裝有保護(hù)裝置。壞無法使用，應(yīng)立即成品、原輔成品、原2、倉庫內(nèi)應(yīng)保持干燥清潔、停止該場地的使用，料倉庫管通風(fēng)、防霉。公司前提方相關(guān)記日常案并及時通知維修人理員輔料倉庫3、庫內(nèi)設(shè)有防蟲、鼠設(shè)施。錄員進(jìn)行維修。倉庫如4、內(nèi)包物、外包裝無分別不符合立即采取措存放施包裝袋進(jìn)公司時，供應(yīng)方每采購人員日?！恫少徔刂葡嚓P(guān)記對不符合質(zhì)量、衛(wèi)生年必須提供相應(yīng)的食品級錄標(biāo)準(zhǔn)的拒收程序》檢測合格證明。設(shè)備檢維修人員在設(shè)備保養(yǎng)、維修查記錄清潔狀態(tài)達(dá)不到要維修人員生產(chǎn)車間維修時公司前提方表、設(shè)備求，應(yīng)重新進(jìn)行清潔結(jié)束后，要及時對現(xiàn)場進(jìn)行案維修記工作，否則不能生產(chǎn)清潔。錄。（六）有毒有害化學(xué)品的控制一、目的：防止與生產(chǎn)用原料混放、交叉污染，引起產(chǎn)品質(zhì)量的變化。二、范圍：使用于生產(chǎn)廠區(qū)內(nèi)的有毒有害化學(xué)品。三、內(nèi)容：人員 地點(diǎn) 頻率 方法 執(zhí)行 記錄 糾正對標(biāo)記不清的化學(xué)品倉庫保管1、入庫前檢查化學(xué)品標(biāo)識，保證公司前提方拒收退回，將存放錯誤倉庫每一批案領(lǐng)用記錄員標(biāo)識清晰，入庫后要分別存放。的化學(xué)品轉(zhuǎn)移至適當(dāng)?shù)拇嫒氲攸c(diǎn)。車間消毒液應(yīng)盡量做到使用多少領(lǐng)多按84消毒液發(fā)現(xiàn)配制錯誤，立即糾標(biāo)識的配制使用部門日常配制記錄化驗(yàn)室少，專人配制方法執(zhí)行正（七）員工健康狀況的控制一、目的：保證企業(yè)內(nèi)員工的健康狀況符合衛(wèi)生要求，對發(fā)現(xiàn)有不適合產(chǎn)品生產(chǎn)崗位的員工及時調(diào)離。二、范圍：適用于企業(yè)內(nèi)產(chǎn)品生產(chǎn)相關(guān)的所有人員。三、內(nèi)容：人員地點(diǎn)頻率方法執(zhí)行記錄糾正1、做好每年1次的產(chǎn)品從業(yè)人員的健康性體檢工作。員工的健康每天檢查證應(yīng)妥善保管，不得遺失，無健東海縣康證人員一律不得上崗工作。公司前提方公司員員工健康員工健康證患病人員調(diào)離生疾控中2、招收直接接觸產(chǎn)品崗位的員工案工每年1次產(chǎn)崗位直至痊愈。心時，或本廠員工由其它崗位調(diào)至體檢直接從事產(chǎn)品生產(chǎn)的崗位時應(yīng)對其進(jìn)行健康檢查，獲得健康證后方可上崗。1、必須穿戴潔凈的工作衣、帽、鞋，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。2、不得化妝、戴手飾、手表，涂指甲油。生產(chǎn)車3、不準(zhǔn)穿戴工作衣、帽進(jìn)入非工作場所。間、包裝生產(chǎn)、包生產(chǎn)中公司前提方現(xiàn)場檢查記患病人員調(diào)離生生產(chǎn)人裝車間生4、不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用錄產(chǎn)崗位直至痊愈。案品、雜物帶入瓶裝車間。員5、發(fā)現(xiàn)身體有不適現(xiàn)象，腹瀉、傷寒等，應(yīng)及時向車間領(lǐng)導(dǎo)匯報，以便適時作出調(diào)整，等狀況有所好轉(zhuǎn)在車間領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可下，才能重新回崗位。（八）蟲害的防治一、目的：杜絕各種有害昆蟲與鼠類對產(chǎn)品造成的危害。二、范圍：適合于生產(chǎn)廠區(qū)內(nèi)的有害昆蟲與鼠類的撲滅工作。三、內(nèi)容：