索票索證制度

索票索證制度索票索證制度篇一：食品采購索證索票管理制度食品采購索證索票管理制度一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄.二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容.長期定點(diǎn)采購的與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同.三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件：留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單四、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量成長期采購時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單.五、從流通經(jīng)營單位（商場超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時(shí)采購時(shí)應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證留存蓋第1頁共7頁有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單.六從農(nóng)貿(mào)市場采購的應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加盜公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件購物憑證和每筆供應(yīng)清單.七從食品流通經(jīng)營單位（商場超市.批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件.八、采購乳制品的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。九批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件.十、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件.蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）.十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定與購物憑證是否相符并建立采購記錄.采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等.第2頁共7頁十二、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄不得涂改、偽共保存期限不得少于2年.篇二：原料采購索證制度采購索證、索票及查驗(yàn)管理制度食品原料、添加劑及相關(guān)產(chǎn)品采購索證、索票及查驗(yàn)管理制度一、索證索票制度是指食品經(jīng)營者購進(jìn)食品時(shí)向食品生產(chǎn)商或者供貨商索取相關(guān)票證以證明其購進(jìn)食品來源合法、質(zhì)量合格、商標(biāo)使用正確。食品經(jīng)營者購進(jìn)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)索取以下票證：（一）證明生產(chǎn)商或供貨商主體資格的證照包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等；查驗(yàn)后復(fù)印保存。（二）證明食品來源合法性的發(fā)票、收據(jù)等票據(jù)；（三）證明食品質(zhì)量的產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)（檢疫）證明、衛(wèi)生、質(zhì)量監(jiān)測報(bào)告等；上述證照和材料如有變更或改動食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)隨時(shí)索取復(fù)印保存；沒有變更或改動應(yīng)當(dāng)每年核對一次。采購食品必須專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識和采購知識。四、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨臺賬詳細(xì)記錄商品生產(chǎn)單位或供貨單位的名稱、地址、聯(lián)系方式、購銷貨數(shù)量、質(zhì)量保證期等信息。餐飲經(jīng)營單位進(jìn)貨臺賬第3頁共7頁篇三：食品原料采購與索證制度食品原料采購與索證制度1、采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定熟悉并掌握食品原料采購索證要求。采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備）要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明同時(shí)按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。所索取的檢驗(yàn)合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存以備查驗(yàn)。腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。無《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑等均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)要檢查驗(yàn)收所購食品有無檢驗(yàn)合格證明并做好記錄。如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)第4頁共7頁品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。8、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)保存期限不得少于二年。操作間衛(wèi)生制度1、地面每天洗拖三次見本色、無積水、無污垢。墻壁、門窗干凈無蛛網(wǎng).無積灰無污垢玻璃明亮。炊事機(jī)械放置有序機(jī)械內(nèi)外、上下無積渣雜物無污垢積塵器皿要加蓋加罩保持干凈機(jī)械定期保養(yǎng)維修保證性能完好。炊具鍋、盆、刀、勺、筐、籠、料筒整齊每日清洗一次達(dá)到無臟物、無油垢木器見本色。水池、灶臺、飯車、桌臺每日清洗整潔、明亮物見本色。操作間內(nèi)應(yīng)設(shè)有層架物品要離地生熟要分開嚴(yán)格執(zhí)行“三刀三板”。隔夜隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后出售不選用、不切配、不出售腐敗變質(zhì)有毒有害的食品。操作人員注意個人衛(wèi)生穿戴清潔的工作衣帽不能留長指甲不蓄長發(fā)和胡須不吸煙不隨地吐痰。餐（用）具洗滌、消毒管理制度1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。第5頁共7頁2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)粔A水洗一清水沖一熱力消一保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。每餐收回的餐飲具、用具立即進(jìn)行清洗消毒不隔餐隔夜。清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記要經(jīng)常擦洗消毒已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。洗刷餐飲具的水池專用不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。洗刷消毒結(jié)束清理地面、水池衛(wèi)生及時(shí)清理消水桶做到地面、水池清潔衛(wèi)生無油漬殘漬淚水桶內(nèi)外清潔。定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角保持清潔。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度1、從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)合格后方可上崗。從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣嚴(yán)格衛(wèi)生操作。第6頁共7頁嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手先用消毒液消毒后用流動水沖洗。從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰不得穿工作服入廁。從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為不得用手抓取直接入口食品用勺直接嘗味使用后的操作工具不得隨處亂放。從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣穿戴整潔的工作衣帽頭發(fā)梳理整齊置于帽后。從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。廚房垃圾管理制度餐廚廢棄物分類放