餐飲服務(wù)工作計(jì)劃

第頁(yè)餐飲服務(wù)工作計(jì)劃餐飲服務(wù)工作安排1

20xx年，全市餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管工作總體思路是，全面實(shí)行食品平安戰(zhàn)略部署，根據(jù)源頭嚴(yán)防、過(guò)程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控的要求，圍繞餐飲質(zhì)量平安提升工程這一主線，落實(shí)餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任和監(jiān)管部門(mén)監(jiān)管責(zé)任，將風(fēng)險(xiǎn)防控理念貫穿工作始終，探究推行餐飲服務(wù)單位良好行為規(guī)范，切實(shí)保障市民飲食平安。

一、緊抓高風(fēng)險(xiǎn)業(yè)態(tài)，筑牢學(xué)生飲食平安保障網(wǎng)

（一）學(xué)校食堂。接著開(kāi)展“四查”（學(xué)校自查、季度檢查、飛行檢查、督導(dǎo)檢查），通過(guò)八項(xiàng)措施（制定檢查安排、確定監(jiān)管清單、督促學(xué)校自查、落實(shí)季度檢查、實(shí)施飛行檢查、檢查結(jié)果公示、納入年度考核），督促校方落實(shí)食品平安主體責(zé)任。

1.市局、各縣區(qū)局分別制定20xx年學(xué)校檢查安排，明確監(jiān)管清單。

2.市局采納“雙隨機(jī)一公開(kāi)”的方式，接著對(duì)全市學(xué)校食堂進(jìn)行公開(kāi)評(píng)價(jià)。檢查形式和檢查內(nèi)容在原有基礎(chǔ)上進(jìn)行完善，由評(píng)價(jià)現(xiàn)場(chǎng)狀況為主逐步向評(píng)價(jià)主體責(zé)任落實(shí)狀況和監(jiān)管責(zé)任落實(shí)狀況為主，半年一次。評(píng)價(jià)結(jié)果在市局外網(wǎng)網(wǎng)站、社會(huì)媒體進(jìn)行公示，并納入年度考核。

3.各縣區(qū)局將季度檢查和飛行檢查列入餐飲服務(wù)食品平安年度監(jiān)督管理安排，明確監(jiān)管頻次、重點(diǎn)和責(zé)任人，向社會(huì)公布并組織實(shí)施。其中，季度檢查由日常監(jiān)管機(jī)構(gòu)實(shí)施，每季度至少一次，每學(xué)期開(kāi)學(xué)之初開(kāi)展全面檢查，二、四季度開(kāi)展重點(diǎn)檢查；飛行檢查由各縣區(qū)局采納“雙隨機(jī)”方式開(kāi)展，每年不少于兩次。各項(xiàng)檢查要督促校方健全并落實(shí)各項(xiàng)食品平安制度，建立食品平安自查制度，每月對(duì)食品平安狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。自查發(fā)覺(jué)食品平安事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的剛好報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)，剛好整改，并作好記錄。自查狀況在食堂餐廳醒目位置或?qū)W校網(wǎng)站公布。

4.各縣區(qū)局季度檢查、飛行檢查狀況要?jiǎng)偤迷谑芯滞饩W(wǎng)網(wǎng)站進(jìn)行公布，并于20xx年7月15日、20xx年1月15日前匯總公布半年及全年檢查狀況。

5.做好省局飛行檢查、督導(dǎo)檢查的迎查工作。

（二）校外托管場(chǎng)所。接著實(shí)施“登記管理、星級(jí)公示”，探究校外托管場(chǎng)所“微管理”，促進(jìn)社會(huì)共治，嚴(yán)格落實(shí)校外托管場(chǎng)所開(kāi)辦者的食品平安首負(fù)責(zé)任和主體責(zé)任。

1.各縣區(qū)局根據(jù)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)校外托管場(chǎng)所食品平安監(jiān)管工作的通知》（濟(jì)食藥監(jiān)餐飲〔20xx〕109號(hào)）要求，進(jìn)一步統(tǒng)一登記條件、內(nèi)容和程序，統(tǒng)一監(jiān)管手段和公示形式。

2.春、秋季開(kāi)學(xué)10天內(nèi)，各縣區(qū)局對(duì)全市校外托管場(chǎng)所進(jìn)行摸底，根據(jù)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行登記和星級(jí)評(píng)定，評(píng)定結(jié)果在托管場(chǎng)所、學(xué)校門(mén)口和市局外網(wǎng)網(wǎng)站同時(shí)向社會(huì)公示。

3.各縣區(qū)局對(duì)轄區(qū)托管場(chǎng)所落實(shí)季度檢查制度，實(shí)行動(dòng)態(tài)星級(jí)評(píng)定，動(dòng)態(tài)評(píng)定結(jié)果剛好錄入校外托管場(chǎng)所公示系統(tǒng)并實(shí)時(shí)更新。

4.探究實(shí)施校外托管場(chǎng)所“微管理”。一是建立“監(jiān)管群”，成員為監(jiān)管人員和校外托管場(chǎng)所開(kāi)辦者，以宣貫食品平安學(xué)問(wèn)、落實(shí)食品平安工作要求為主；二是建立“溝通群”，成員主要為監(jiān)管人員、校外托管場(chǎng)所開(kāi)辦者、學(xué)生家長(zhǎng)，開(kāi)設(shè)監(jiān)管動(dòng)態(tài)、明廚亮灶等欄目，讓學(xué)生家長(zhǎng)隨時(shí)了解食品平安工作要求和監(jiān)管狀況，實(shí)時(shí)駕馭食品加工制作過(guò)程，促進(jìn)食品平安社會(huì)共治（或者：市局開(kāi)發(fā)獨(dú)立的濟(jì)南校外托管場(chǎng)所手機(jī)APP，實(shí)現(xiàn)上述功能）。每個(gè)縣區(qū)至少選擇10所學(xué)校周邊校外托管場(chǎng)所較為集中的區(qū)域開(kāi)展此項(xiàng)工作。

5.市局將對(duì)校外托管場(chǎng)所的食品平安主體責(zé)任落實(shí)狀況、日常監(jiān)管狀況進(jìn)行隨機(jī)督查，督查狀況納入對(duì)縣區(qū)局餐飲監(jiān)管工作的考核。

（三）學(xué)校周邊餐飲單位。進(jìn)一步加高校校周邊餐飲單位的整治力度，將學(xué)校門(mén)口周邊500米范圍內(nèi)的餐飲單位視同學(xué)校食堂，開(kāi)展季度檢查，督促規(guī)范提升，嚴(yán)格量化分級(jí)，力爭(zhēng)學(xué)校周邊餐飲單位量化評(píng)定等級(jí)達(dá)到B級(jí)以上。市局將對(duì)校內(nèi)周邊餐飲單位的整治狀況進(jìn)行隨機(jī)督查，督查狀況納入對(duì)縣區(qū)局餐飲監(jiān)管工作的考核。

二、突出風(fēng)險(xiǎn)防控，強(qiáng)化對(duì)中央廚房和集體用餐配送單位的監(jiān)管

根據(jù)《濟(jì)南市中央廚房和集體用餐配送單位食品平安監(jiān)督檢查方法（試行）》（濟(jì)食藥監(jiān)餐飲〔20xx〕64號(hào)）要求，落實(shí)“四查”制度，以中央廚房和集體用餐配送單位為突破口，探究將風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理與公開(kāi)評(píng)價(jià)相結(jié)合，增加公開(kāi)評(píng)價(jià)工作的針對(duì)性和公正性，防范群體性食品平安事務(wù)發(fā)生。

1.市局修訂中央廚房和集體用餐配送單位公開(kāi)評(píng)價(jià)方案和標(biāo)準(zhǔn)，突出風(fēng)險(xiǎn)管理理念。接著采納“雙隨機(jī)一公開(kāi)”的方式對(duì)中央廚房和集體用餐配送單位進(jìn)行公開(kāi)評(píng)價(jià)，每年兩次。

2.各縣區(qū)局督促中央廚房、集體用餐配送單位落實(shí)自查制度，嚴(yán)格落實(shí)季度檢查和飛行檢查，檢查結(jié)果剛好向社會(huì)公布。

三、以高風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)所為突破口，推行餐飲服務(wù)單位良好行為規(guī)范

以學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、大型餐飲單位、城市綜合體等重點(diǎn)場(chǎng)所為試點(diǎn)，探究建立食品平安良好行為規(guī)范體系，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為。

1.市局以座談會(huì)、現(xiàn)場(chǎng)會(huì)等形式加強(qiáng)調(diào)研，探究制定有關(guān)餐飲服務(wù)單位食品平安良好行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，與縣區(qū)局共同選擇試點(diǎn)單位予以指導(dǎo)實(shí)施。全年至少選擇1家學(xué)校食堂、中央廚房或集體用餐配送單位、大型餐飲服務(wù)單位、城市綜合體開(kāi)展良好行為規(guī)范試點(diǎn)工作。激勵(lì)有條件的餐飲服務(wù)單位領(lǐng)先實(shí)施HACCP、ISO等先進(jìn)管理方法和標(biāo)準(zhǔn)。

2.各縣區(qū)局加強(qiáng)監(jiān)督檢查工作，檢查餐飲服務(wù)單位良好行為規(guī)范建立、執(zhí)行狀況，督促其落實(shí)食品平安自查制度。有條件的縣區(qū)局可以先行先試，帶頭試點(diǎn)，力爭(zhēng)每個(gè)縣區(qū)至少1家餐飲服務(wù)單位開(kāi)展良好行為規(guī)范試點(diǎn)工作。

四、多措并舉，全面提升餐飲服務(wù)單位食品平安水平

（一）推動(dòng)城市綜合體公開(kāi)評(píng)價(jià)工作。在前期工作基礎(chǔ)上，對(duì)公開(kāi)評(píng)價(jià)方法、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，探究引進(jìn)第三方機(jī)構(gòu)，增加公開(kāi)評(píng)價(jià)工作的公正性和社會(huì)影響力。

（二）開(kāi)展小餐飲規(guī)范提升行動(dòng)。《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》將于今年6月1日起實(shí)施，省局也將制定《小餐飲登記管理方法》等配套文件。市局、縣區(qū)局要加強(qiáng)調(diào)研，摸清小餐飲底數(shù)，根據(jù)省局要求推動(dòng)“六項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)”，即亮證經(jīng)營(yíng)、平安承諾、原料公示、票據(jù)留存、加工規(guī)范、場(chǎng)所清潔。各縣區(qū)至少打造1個(gè)小餐飲食品平安示范街區(qū)。

（三）持續(xù)推動(dòng)示范創(chuàng)建。根據(jù)國(guó)家食品平安示范城市、“食安山東”、“食安濟(jì)南”工作要求，進(jìn)一步做好示范創(chuàng)建，不斷拓展創(chuàng)建范圍和層次，突出各縣區(qū)監(jiān)管特色和亮點(diǎn)工作，力爭(zhēng)做到“區(qū)區(qū)有亮點(diǎn)、縣縣有看點(diǎn)”。做好省局示范創(chuàng)建單位復(fù)查的迎查工作。

（四）推動(dòng)網(wǎng)格化監(jiān)管。根據(jù)屬地負(fù)責(zé)、全面覆蓋、風(fēng)險(xiǎn)管理、信息公開(kāi)的原則，強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管，做到“定格、定人、定責(zé)、定標(biāo)”，監(jiān)管機(jī)構(gòu)、監(jiān)管人員、檢查信息上墻公示，推動(dòng)監(jiān)管“兩責(zé)”落實(shí)。

（五）開(kāi)展規(guī)范整治。以農(nóng)村地區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部、中小學(xué)校及其周邊、旅游景點(diǎn)、車(chē)站碼頭為重點(diǎn)區(qū)域，以夏秋季、傳統(tǒng)節(jié)日、中高考、開(kāi)學(xué)前后為重點(diǎn)時(shí)段，以畜禽水產(chǎn)品為重點(diǎn)品種，開(kāi)展重點(diǎn)規(guī)范和整治。以問(wèn)題為導(dǎo)向，加大對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)單位、品種的監(jiān)督抽檢力度，加大對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品的查處及追溯力度。

（六）促進(jìn)社會(huì)共治。引導(dǎo)社會(huì)多元參加，支持行業(yè)協(xié)會(huì)開(kāi)展行業(yè)規(guī)范化建設(shè)，加強(qiáng)與教化、商務(wù)、旅游、民政等部門(mén)的溝通協(xié)調(diào)，推動(dòng)餐飲平安綜合治理體系建設(shè)。

餐飲服務(wù)工作安排2

為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管，進(jìn)一步規(guī)范監(jiān)管行為，提高監(jiān)管效能，落實(shí)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任，根據(jù)《食品平安法》及其實(shí)施條例等法律法規(guī)、規(guī)章等相關(guān)要求，依據(jù)上級(jí)工作部署要求，結(jié)合我縣實(shí)際，制定20xx年度餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督檢查工作安排。

一、工作目標(biāo)

嚴(yán)格落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，聚焦防范風(fēng)險(xiǎn)，用好監(jiān)督檢查手段，有安排、有組織、有效果的開(kāi)展監(jiān)督檢查工作，切實(shí)履行和監(jiān)管職責(zé)，提升監(jiān)管效能，防范食品平安風(fēng)險(xiǎn)，提升食品平安保障水平。

二、檢查時(shí)間和對(duì)象

檢查時(shí)間為20xx年1月1日至12月31日，檢查對(duì)象是獲得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的餐飲服務(wù)單位，以及取得《登記證》的小餐飲店。

三、檢查依據(jù)

（一）《食品平安法》；

（二）《食品平安法實(shí)施條例》；

（三）《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理方法》；

（四）《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》；

（五）《xx省學(xué)校食堂食品平安監(jiān)督檢查方法》；

（六）《xx省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》；

（七）《xx省學(xué)校學(xué)生小飯桌食品平安監(jiān)督管理暫行方法》；

（八）《xx省餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督量化分級(jí)和等級(jí)公示管理規(guī)定》。

四、檢查方式和頻次

各市場(chǎng)監(jiān)管所根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理方法》的“第三十二條”“規(guī)定制定本轄區(qū)的監(jiān)督檢查方案，即食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分結(jié)果，對(duì)較高風(fēng)險(xiǎn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)管優(yōu)先于較低風(fēng)險(xiǎn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管資源的科學(xué)配置和有效利用。

(一)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，原則上每年至少監(jiān)督檢查1次;

(二)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為B級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，原則上每年至少監(jiān)督檢查1-2次;

(三)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，原則上每年至少監(jiān)督檢查2-3次;

(四)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，原則上每年至少監(jiān)督檢查3-4次。

”堅(jiān)持日常監(jiān)督檢查與執(zhí)法辦案相連接，與監(jiān)督抽檢相協(xié)作，確保日常監(jiān)督檢查的密度和力度。

五、檢查重點(diǎn)與檢查項(xiàng)目

1、學(xué)校（幼兒園）食堂，中央廚房、集中配餐單位：重點(diǎn)檢查證照、人員資質(zhì)、周邊環(huán)境、結(jié)構(gòu)布局、設(shè)施設(shè)備、操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、留樣等。對(duì)中央廚房、集中配餐單位留意檢查自檢實(shí)力，包括試驗(yàn)室建設(shè)、試驗(yàn)室檢測(cè)人員配備、檢測(cè)記錄、檢測(cè)試劑等。加大以上單位的監(jiān)督抽檢力度，比照比較檢測(cè)實(shí)力差距。特殊留意加大跨區(qū)域配送單位的檢查力度。

2、養(yǎng)老院、建筑工地、醫(yī)院和單位食堂：依據(jù)日常監(jiān)督檢查表進(jìn)行檢查。重點(diǎn)檢查證照齊全、結(jié)構(gòu)布局、人員資質(zhì)、操作規(guī)范、設(shè)施設(shè)備、餐飲具清洗消毒保潔、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票等。

3、承辦重大活動(dòng)的餐飲接待單位，社會(huì)大中型餐飲，網(wǎng)絡(luò)訂餐單位，小餐飲，重要節(jié)假日期間高速馬路服務(wù)區(qū)、旅游景區(qū)、城市綜合體等場(chǎng)所的餐飲服務(wù)單位：重點(diǎn)檢查資質(zhì)、環(huán)境整齊衛(wèi)生、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)等，集中人力、時(shí)間重點(diǎn)治理臟亂差的問(wèn)題，加大執(zhí)法力度，打擊違法行為。

4、發(fā)生食品平安事務(wù)或近期國(guó)、省抽檢出不合格樣品的部分餐飲單位：加強(qiáng)跟蹤檢查和監(jiān)督抽檢，抓好執(zhí)法辦案，嚴(yán)懲違法行為。

六、問(wèn)題處置

現(xiàn)場(chǎng)檢查中發(fā)覺(jué)的問(wèn)題，可以當(dāng)場(chǎng)整改的應(yīng)馬上整改；不能馬上整改的，提出整改要求和整改時(shí)限，建立檢查問(wèn)題臺(tái)賬，重大問(wèn)題實(shí)行掛牌督辦、銷(xiāo)號(hào)處理。對(duì)檢查中發(fā)覺(jué)的違法行為，要依法立案調(diào)查處置，并將處置結(jié)果依法予以公示。

餐飲服務(wù)工作安排3

隨著酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，我們酒店的將來(lái)將任重而道遠(yuǎn)，雖然我們經(jīng)驗(yàn)了將近四年的實(shí)踐與探究并取得了部分勝利閱歷，但是我們必需時(shí)刻保持醒悟的頭腦，意識(shí)到某市場(chǎng)的局限性，消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)的影響。

所以，我們要針對(duì)上半年存在的問(wèn)題不斷地加強(qiáng)提高管理水平、服務(wù)水平和人員素養(yǎng)。針對(duì)下半年的工作特制定安排如下：

一、接著加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素養(yǎng)

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗(yàn)，業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個(gè)酒店的管理水平，要想將業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)與服務(wù)技巧保持在一個(gè)基礎(chǔ)之上，必需抓好培訓(xùn)工作，假如培訓(xùn)工作不跟上，很簡(jiǎn)單導(dǎo)致員工對(duì)工作缺乏熱忱與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，下半年安排每月依據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的狀況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場(chǎng)模擬，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。

同時(shí)在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)安排，便利酒店質(zhì)檢部剛好賜予監(jiān)督指導(dǎo)。

二、多方面提高酒店經(jīng)濟(jì)效益

進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺(tái)餐飲預(yù)訂的敏捷性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識(shí)和技巧，提高酒水銷(xiāo)售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。

三、加強(qiáng)員工思想教化

利用一切機(jī)會(huì)不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時(shí)激勵(lì)員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神，增加員工的凝合力，樹(shù)立集體榮辱觀。

四、接著做好“節(jié)能降耗”工作

1、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。

2、降低設(shè)備運(yùn)行的消耗。如空調(diào)合理開(kāi)啟剛好關(guān)閉等。

3、杜絕馬桶長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈等。

五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通溝通的習(xí)慣，以增近彼此的了解，便于工作的開(kāi)展

安排每個(gè)月找部門(mén)各崗位的員工進(jìn)行談話，主要是圍圍著工作與生活為重點(diǎn)，讓員工在自己所屬的工作部門(mén)能找到傾訴對(duì)象，保證溝通程序的暢通，依據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時(shí)刻將員工心里存在的問(wèn)題當(dāng)成自己的問(wèn)題去專心解決，為員工排憂解難。

假如解決不了的剛好上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門(mén)、在酒店受到敬重與重視，從而人人能有個(gè)好心情，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。

六、接著做好部門(mén)內(nèi)部的質(zhì)檢工作

每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)微環(huán)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報(bào)請(qǐng)酒店質(zhì)檢部來(lái)本門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)工作，并主動(dòng)匯報(bào)部門(mén)質(zhì)檢狀況，從而不斷提高本門(mén)質(zhì)檢水準(zhǔn)。

七、增加監(jiān)督機(jī)制和競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，逐步改觀個(gè)別管理人員執(zhí)行力不強(qiáng)的局面

20xx年下半年是新的征程，新的起點(diǎn)。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門(mén)的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。

我堅(jiān)信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團(tuán)結(jié)一心，努力工作，我們圣達(dá)酒店的生意會(huì)越來(lái)越紅火，圣達(dá)的明天也會(huì)更加輝!

餐飲服務(wù)工作安排4

回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫忙下，較好的完成了自我的本職工作，透過(guò)學(xué)習(xí)與摸索，工作方式有了較大的變更，工作質(zhì)量有了新提升，也得到了大家對(duì)我的確定與信任，因此將下半年的工作安排制定如下：

1、專心仔細(xì)協(xié)作主管做好餐廳的日常工作。

2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展學(xué)問(wèn)面，敏捷用運(yùn)到自我的工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。

3、做好餐廳的物品盤(pán)點(diǎn)工作。

4、針對(duì)新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。

5、對(duì)日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理支配好安排衛(wèi)生。

6、協(xié)作主管做好節(jié)能措施，隨時(shí)的給員工講節(jié)能的重要性，加強(qiáng)員工的節(jié)能意識(shí)。

7、仔細(xì)學(xué)習(xí)，打算培訓(xùn)，把培訓(xùn)潛力提高，掙取做到。

餐飲服務(wù)工作安排5

一，我們安排投資餐飲服務(wù)的定位

x鎮(zhèn)位于浙江省路橋縣城北16公里，連接x鎮(zhèn)的省際交通要道穿過(guò)x鎮(zhèn)中。交通的便利給人們的思維帶來(lái)了前所未有的活躍。從目前的發(fā)展來(lái)看x鎮(zhèn)的民營(yíng)企業(yè)更給x鎮(zhèn)人帶來(lái)豐厚的物質(zhì)利益。x鎮(zhèn)南集中了中學(xué)和初中兩所中學(xué)。初中主要是x鎮(zhèn)人民的孩子；中學(xué)則是全縣學(xué)生通過(guò)初中升學(xué)考試后選拔過(guò)來(lái)的，也許有2500人左右。

全鎮(zhèn)也許有比較分散的私企101家，其中有的企業(yè)人員在800名以上的不下3家。還有外地人在x鎮(zhèn)做生意的。這樣全鎮(zhèn)的外來(lái)人口占有很大的比例，x鎮(zhèn)中的人在家吃早點(diǎn)的人很少，中午在外吃飯的人許多，飯店也有，較高檔次的有福星，中檔有大同等，還有沿街?jǐn)[攤的小服務(wù)。這樣的問(wèn)題是高擋的太貴，中檔的一模一樣，還不如小羊肉館等有特色的賺的錢(qián)多。我安排在鎮(zhèn)中開(kāi)一家比高檔低，又區(qū)分于大同等飯店服務(wù)對(duì)象的類似于快餐館的服務(wù)。

二，服務(wù)對(duì)象的確定

學(xué)生的早餐中餐（學(xué)生的一部分中餐）

中餐主要是吃飽、供應(yīng)酒水、主要是工作起來(lái)較忙花上點(diǎn)錢(qián)既能吃好有花費(fèi)不多（5—10元）

晚上主要是對(duì)宵夜的人服務(wù)

還有那些喜愛(ài)零嘴的小孩和16——30歲的女性

三，供應(yīng)的服務(wù)

早點(diǎn)：變更人們的飲食結(jié)構(gòu)以豆?jié){、奶、雞蛋、包子為主

副食：米線水餃餛八寶粥涼皮

涼菜：供應(yīng)自選的涼菜

炒菜：供應(yīng)家常炒菜自選炒菜

酒：白酒、啤酒

飯凡是要菜的套餐飯是免費(fèi)的

飲料有冰水等

四，經(jīng)營(yíng)方式

把主體經(jīng)營(yíng)分三塊早餐塊副食塊快餐塊

早餐部的工作時(shí)間凌晨3：00——上午8：00

還有六個(gè)小時(shí)的時(shí)間是在做打算工作為副食部做打算工作

副食部工作時(shí)間上午8：00——下午8：00

快餐部工作時(shí)間上午10：00——午夜

在工作人員的支配上除了每個(gè)部有一個(gè)骨干成員外要編出機(jī)動(dòng)人員來(lái)調(diào)整工作的隊(duì)伍數(shù)量

在高峰期早餐部的早上7：00，中午快餐部的11：00到1：00晚上快餐部的6：00到9：00都要抽調(diào)其他兩部來(lái)幫助

五，財(cái)務(wù)管理

采納電腦打單，憑單領(lǐng)食品的方式。每天合帳、走帳。

在選購(gòu) 上集體選購(gòu) 統(tǒng)一管理。

定期小結(jié)，發(fā)覺(jué)問(wèn)題剛好解決。

六，地點(diǎn)選擇

待定。

七，人員聘請(qǐng)

在特色口味上要找到有特別手藝的`人員特長(zhǎng)生主要在副食部

在快餐部以川菜為主要有特色這樣的人員我們可以通過(guò)向社會(huì)上招標(biāo)的方法來(lái)聘請(qǐng)

八，主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

是在小吃上的分散經(jīng)營(yíng)的那些三無(wú)人員的流淌小攤，再加上人們?cè)诓惶粢怙嬍成系男l(wèi)生條件。

價(jià)格上我們假如和他們的一樣的話，我們的利潤(rùn)肯定是小的。我們必需要付房租和工人的工資還要納稅。那我們的贏利點(diǎn)在什么地方呢？我認(rèn)為：第一，我們可以創(chuàng)建一個(gè)相對(duì)衛(wèi)生和舒適的環(huán)境。其次，我們的消費(fèi)價(jià)格和層次和小飯鋪的相差不大，高不過(guò)15%。第三，保證質(zhì)量和數(shù)量這兩個(gè)量做上去，從長(zhǎng)期的效果來(lái)看應(yīng)當(dāng)是能贏的。

九，反抗風(fēng)險(xiǎn)的策略

加大宣揚(yáng)

節(jié)假日做活動(dòng)

讓利消費(fèi)

爭(zhēng)取一部分工廠或?qū)W校的定單

提高特色菜和服務(wù)的質(zhì)量

十，須要資金

租金

房屋裝潢空調(diào)兩部簡(jiǎn)潔的裝潢大約要3萬(wàn)

宣揚(yáng)費(fèi)1萬(wàn)

預(yù)料5--8萬(wàn)

請(qǐng)您依據(jù)這份安排書(shū)草稿進(jìn)行有側(cè)重點(diǎn)的評(píng)估和改進(jìn)。

餐飲服務(wù)工作安排6

時(shí)間荏苒，20xx年即將結(jié)束，新的一年就要到來(lái)?；厥走^(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充溢自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù)、高素養(yǎng)的廚師隊(duì)伍是我工作實(shí)力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來(lái)到公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過(guò)去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營(yíng)運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門(mén)店各位同事的協(xié)作。下面就把我對(duì)明年即將開(kāi)展的工作思路和支配分兩部分做一個(gè)扼要的概述：

一、關(guān)于門(mén)店和公司

1、協(xié)作公司的全年安排，為明年迎接我們的旺季，在20xx年x月底做好xx上市全部的打算工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。

2、對(duì)每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力氣進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新奇菜品，菜品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢(qián)，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì)聚隨心”，時(shí)常開(kāi)發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng)建更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。

4、每月對(duì)各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作狀況。

5、主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對(duì)菜品的看法和信息，做出剛好相應(yīng)的調(diào)整。

6、xx下市前打算好20xx年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作，并依據(jù)xx年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種。

二、關(guān)于xx店

xx店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于xx年三月十八日將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè)，鑒于xx路的特別狀況，依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)確定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx--三大塊為主，輔以其他門(mén)店銷(xiāo)量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長(zhǎng)壽路由于地理位置特殊，我們將協(xié)作營(yíng)運(yùn)部把午市做好，如：推出簡(jiǎn)潔快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門(mén)，現(xiàn)將整個(gè)安排做下支配;

1、通過(guò)對(duì)一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)模式也許一樣的店的考察，依據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際狀況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核。

2、菜單確定后，完成菜單全部菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。

3、了解原材料，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格，依據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià);

4、針對(duì)xxx店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的勝利菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作。

5、在x月初做好龍蝦下市前的打算工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。

餐飲服務(wù)工作安排7

為仔細(xì)實(shí)行食品藥品監(jiān)管工作暨黨風(fēng)廉政建設(shè)工作會(huì)議和食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)管工作會(huì)議精神，根據(jù)“四個(gè)最嚴(yán)”的要求，以“四有兩責(zé)”為抓手，緊緊圍繞“餐飲業(yè)食品平安提升工程”這條主線，落實(shí)監(jiān)管舉措，切實(shí)提高全縣餐飲業(yè)質(zhì)量平安水平。

一、深化許可改革，進(jìn)一步深化簡(jiǎn)政放權(quán)

（一）嚴(yán)格經(jīng)營(yíng)許可準(zhǔn)入。根據(jù)簡(jiǎn)政放權(quán)的要求，貫徹執(zhí)行《食品經(jīng)營(yíng)許可管理方法》《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》，對(duì)轄區(qū)內(nèi)新辦、變更、持續(xù)許可的餐飲服務(wù)供應(yīng)者經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查，符合條件的，做出準(zhǔn)予行政許可；不符合規(guī)定條件的，做出不予行政許可，并書(shū)面說(shuō)明理由。

（二）幫助做好小餐飲備案。貫徹執(zhí)行《省食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店及攤販管理?xiàng)l例》《省食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店及攤販管理方法》，幫助做好小餐飲的備案工作。探討制定小餐飲的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。

二、強(qiáng)化主體意識(shí)，落實(shí)經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任

（三）落實(shí)業(yè)主主體責(zé)任。督促餐飲服務(wù)供應(yīng)者仔細(xì)落實(shí)《食品平安法》《餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范》等法律法規(guī)及規(guī)范性文件要求，強(qiáng)化自查自糾，切實(shí)落實(shí)原料限制、環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物處置等制度要求，自覺(jué)規(guī)范加工制作行為，防范食品平安風(fēng)險(xiǎn)。

（四）落實(shí)校長(zhǎng)主體責(zé)任。督促學(xué)校和幼兒園負(fù)責(zé)人落實(shí)主體責(zé)任，全面落實(shí)學(xué)校原料選購(gòu) 驗(yàn)收、人員健康管理、餐飲具清洗消毒、食品留樣等制度要求，自覺(jué)規(guī)范加工制作行為，剛好消退平安隱患。

三、加強(qiáng)日常監(jiān)管，落實(shí)餐飲監(jiān)管責(zé)任

（六）開(kāi)展日常監(jiān)督檢查。根據(jù)屬地管理原則，完善“網(wǎng)絡(luò)化”管理機(jī)制。根據(jù)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表和檢查結(jié)果記錄表的要求，對(duì)餐飲服務(wù)供應(yīng)者資質(zhì)、從業(yè)人員健康管理、原料限制、加工制作過(guò)程、食品添加劑運(yùn)用管理及公示、餐飲具清洗消毒等狀況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，確定檢查結(jié)果。

（七）開(kāi)展量化分級(jí)管理。根據(jù)量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定要點(diǎn)表的要求，對(duì)餐飲服務(wù)供應(yīng)者的食品平安狀況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，并比照評(píng)定內(nèi)容進(jìn)行動(dòng)態(tài)等級(jí)量化打分。

（八）開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理。根據(jù)靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表和動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)表的要求。對(duì)餐飲服務(wù)供應(yīng)者以風(fēng)險(xiǎn)分析為基礎(chǔ)，結(jié)合經(jīng)營(yíng)的食品類別、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)及經(jīng)營(yíng)規(guī)模、食品平安管理實(shí)力和監(jiān)督管理記錄狀況，劃分其風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，并對(duì)餐飲服務(wù)供應(yīng)者實(shí)施不同程度的監(jiān)督管理。

（九）開(kāi)展“明廚亮灶”工程。接著深化開(kāi)展“明廚亮灶”工程活動(dòng)，督促和引導(dǎo)餐飲服務(wù)供應(yīng)者主動(dòng)開(kāi)展“明廚亮灶”工程。依據(jù)《省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實(shí)施方案》規(guī)定的目標(biāo)任務(wù)，實(shí)施并完成的餐飲服務(wù)供應(yīng)者“明廚亮灶”工程。

四、堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，突出重點(diǎn)強(qiáng)化監(jiān)管

（十）加強(qiáng)學(xué)校及周邊監(jiān)管。貫徹執(zhí)行《國(guó)務(wù)院食品平安辦等6部門(mén)關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校校內(nèi)及周邊食品平安工作的看法》，開(kāi)展學(xué)校校內(nèi)及周邊食品平安專項(xiàng)整治工作。重點(diǎn)抓好春秋季開(kāi)學(xué)后和中高考期間學(xué)校食堂食品平安專項(xiàng)檢查，并與轄區(qū)內(nèi)各類學(xué)校簽訂食品平安責(zé)任書(shū)，明確和落實(shí)各自責(zé)任。會(huì)同縣教化行政部門(mén)，對(duì)學(xué)校食堂食品平安工作開(kāi)展專項(xiàng)督查。

（十一）加強(qiáng)小餐飲攤販監(jiān)管。開(kāi)展小餐飲、食品攤販清理普查工作，引導(dǎo)小餐飲改善經(jīng)營(yíng)條件，提升管理實(shí)力，實(shí)現(xiàn)布局基本合理，設(shè)施基本齊全，制度基本完善，平安基本保障。

（十二）加強(qiáng)農(nóng)牧區(qū)餐飲治理。貫徹執(zhí)行《國(guó)務(wù)院食品平安辦等五部門(mén)關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村食品平安治理工作的看法》，仔細(xì)查找和梳理農(nóng)牧區(qū)食品平安問(wèn)題多發(fā)、易發(fā)的餐飲服務(wù)供應(yīng)者進(jìn)行專項(xiàng)治理。加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村集體性宴席的指導(dǎo)和聚餐承辦者的培訓(xùn)。

（十三）加強(qiáng)重點(diǎn)時(shí)段監(jiān)管。重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)節(jié)日消費(fèi)量大、消費(fèi)者投訴舉報(bào)多以及群眾日常生活必需的食品的監(jiān)督檢查力度。針對(duì)夏季以及細(xì)菌簡(jiǎn)單滋生時(shí)期食品平安事故易發(fā)的特點(diǎn)，對(duì)旅游景區(qū)、建筑工地食堂等食品平安基礎(chǔ)薄弱單位的食品平安治理整頓

五、推動(dòng)社會(huì)共治，提升餐飲治理實(shí)力

（十四）加大餐飲培訓(xùn)力度。以《食品平安法》《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》等法律法規(guī)為重點(diǎn)，開(kāi)展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品平安管理相對(duì)人及管理人員的培訓(xùn)，抓好餐飲服務(wù)食品平安學(xué)問(wèn)和法律法規(guī)的培訓(xùn)。

（十五）構(gòu)建社會(huì)共治格局。貫徹執(zhí)行《食品藥品投訴舉報(bào)管理方法》，引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)、參加共治的社會(huì)責(zé)任。發(fā)揮人大代表、政協(xié)委員監(jiān)督作用和新聞媒體輿論監(jiān)督作用，引領(lǐng)全社會(huì)關(guān)切支持監(jiān)管工作。發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)行業(yè)宣揚(yáng)、教化和培訓(xùn)，督促引導(dǎo)餐飲業(yè)提升食品平安保障水平。

餐飲服務(wù)工作安排8

我沒(méi)有辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)們的期望，圓滿的完成了20xx年上半年的工作，接下來(lái)我向領(lǐng)導(dǎo)們匯報(bào)一下20xx年下半年的工作。

(一)、班前打算工作

1、按時(shí)上班，按時(shí)簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事必需事先請(qǐng)假)。

2、聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)檔前衛(wèi)生工作的支配，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺(tái)，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切打算工作。我們是一個(gè)整體，要有全局觀念，要相互合作，相互幫助。

3、員工午餐，小歇。

(二)、班中接待

1、熱忱迎客，主動(dòng)招呼，堅(jiān)持禮貌用語(yǔ)

班前會(huì)后快速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，堅(jiān)持微笑，留意自身形象。

當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動(dòng)招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。

撤筷套，問(wèn)茶水(同時(shí)介紹茶葉品種)，遞菜單。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。

2、點(diǎn)菜介紹，主動(dòng)舉薦，當(dāng)好參謀

必需駕馭菜肴業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。

(1)打算寫(xiě)明臺(tái)號(hào)，人數(shù)，日期剛好間，字