標準解讀

GB 31644-2018食品安全國家標準《復合調(diào)味料》這一標準規(guī)定了復合調(diào)味料的定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標簽標識以及包裝、運輸和儲存條件等內(nèi)容。具體要點如下：

  1. 范圍界定：明確了該標準適用于以兩種或兩種以上調(diào)味料為主要原料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品輔料，經(jīng)特定工藝加工制成的，用于增加食品風味的調(diào)味品。

  2. 術(shù)語和定義：詳細解釋了復合調(diào)味料、固態(tài)復合調(diào)味料、液態(tài)復合調(diào)味料等相關(guān)專業(yè)術(shù)語，為標準的具體實施提供了清晰的概念基礎(chǔ)。

  3. 技術(shù)要求：

    • 感官要求：規(guī)定了復合調(diào)味料應具備的外觀、色澤、滋味與氣味等感官指標。
    • 理化指標：包括但不限于水分、食鹽(以NaCl計)、總酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B?等項目的限量要求。
    • 微生物指標：設定了細菌總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等微生物的安全限量。

  4. 生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求：強調(diào)了生產(chǎn)環(huán)境、設備、人員操作及原輔材料使用等方面的衛(wèi)生控制標準，確保產(chǎn)品在安全衛(wèi)生條件下生產(chǎn)。

  5. 檢驗規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠檢驗、型式檢驗的項目、方法及判定規(guī)則，確保每批產(chǎn)品的質(zhì)量符合標準要求。

  6. 標簽標識：要求復合調(diào)味料的包裝上必須明確標注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息、執(zhí)行標準編號、貯存條件等，保障消費者知情權(quán)。

  7. 包裝、運輸和儲存：對復合調(diào)味料的包裝材料、方式以及在運輸和儲存過程中的條件提出了具體要求，以防止產(chǎn)品受潮、變質(zhì)或污染。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2018-06-21 頒布
  • 2019-12-21 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB31644—2018

食品安全國家標準

復合調(diào)味料

2018-06-21發(fā)布2019-12-21實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布

國家市場監(jiān)督管理總局

GB31644—2018

食品安全國家標準

復合調(diào)味料

1范圍

本標準適用于復合調(diào)味料包括調(diào)味料酒酸性調(diào)味液產(chǎn)品等

,、。

本標準不適用于水產(chǎn)調(diào)味品

。

2術(shù)語和定義

21復合調(diào)味料

.

用兩種或兩種以上的調(diào)味料為原料添加或不添加輔料經(jīng)相應工藝加工制成的可呈液態(tài)半固態(tài)

,,、

或固態(tài)的產(chǎn)品

。

3技術(shù)要求

31原料要求

.

原料應符合相應的食品標準和有關(guān)規(guī)定

。

32感官要求

.

感官要求應符合表的規(guī)定

1。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤具有產(chǎn)品應有的色澤取適量試樣置于潔凈的燒杯液態(tài)產(chǎn)品或潔

()

滋味氣味具有產(chǎn)品應有的滋味和氣味無異味無異嗅凈的白色瓷盤半固態(tài)或固態(tài)產(chǎn)品中在自

、,,(),

然光下觀察色澤和狀態(tài)聞其氣味用溫開

具有產(chǎn)品應有的狀態(tài)無霉變無正常視力可見外。,

狀態(tài),,水漱口品其滋味

來異物,

33污染物限量

.

污染物限量應符合的規(guī)定

GB2762。

34微生物限量

.

致病菌限量應符合的規(guī)定

GB29921

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