標(biāo)準(zhǔn)解讀
GB 31644-2018食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《復(fù)合調(diào)味料》這一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了復(fù)合調(diào)味料的定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)以及包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件等內(nèi)容。具體要點(diǎn)如下:
-
范圍界定:明確了該標(biāo)準(zhǔn)適用于以兩種或兩種以上調(diào)味料為主要原料,添加或不添加食品添加劑和(或)食品輔料,經(jīng)特定工藝加工制成的,用于增加食品風(fēng)味的調(diào)味品。
-
術(shù)語(yǔ)和定義:詳細(xì)解釋了復(fù)合調(diào)味料、固態(tài)復(fù)合調(diào)味料、液態(tài)復(fù)合調(diào)味料等相關(guān)專業(yè)術(shù)語(yǔ),為標(biāo)準(zhǔn)的具體實(shí)施提供了清晰的概念基礎(chǔ)。
-
技術(shù)要求:
- 感官要求:規(guī)定了復(fù)合調(diào)味料應(yīng)具備的外觀、色澤、滋味與氣味等感官指標(biāo)。
- 理化指標(biāo):包括但不限于水分、食鹽(以NaCl計(jì))、總酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B?等項(xiàng)目的限量要求。
- 微生物指標(biāo):設(shè)定了細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等微生物的安全限量。
-
生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求:強(qiáng)調(diào)了生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員操作及原輔材料使用等方面的衛(wèi)生控制標(biāo)準(zhǔn),確保產(chǎn)品在安全衛(wèi)生條件下生產(chǎn)。
-
檢驗(yàn)規(guī)則:規(guī)定了產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目、方法及判定規(guī)則,確保每批產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
-
標(biāo)簽標(biāo)識(shí):要求復(fù)合調(diào)味料的包裝上必須明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、貯存條件等,保障消費(fèi)者知情權(quán)。
-
包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存:對(duì)復(fù)合調(diào)味料的包裝材料、方式以及在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中的條件提出了具體要求,以防止產(chǎn)品受潮、變質(zhì)或污染。
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- 現(xiàn)行
- 正在執(zhí)行有效
- 2018-06-21 頒布
- 2019-12-21 實(shí)施
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中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
GB31644—2018
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
復(fù)合調(diào)味料
2018-06-21發(fā)布2019-12-21實(shí)施
中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局
GB31644—2018
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
復(fù)合調(diào)味料
1范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于復(fù)合調(diào)味料包括調(diào)味料酒酸性調(diào)味液產(chǎn)品等
,、。
本標(biāo)準(zhǔn)不適用于水產(chǎn)調(diào)味品
。
2術(shù)語(yǔ)和定義
21復(fù)合調(diào)味料
.
用兩種或兩種以上的調(diào)味料為原料添加或不添加輔料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的可呈液態(tài)半固態(tài)
,,、
或固態(tài)的產(chǎn)品
。
3技術(shù)要求
31原料要求
.
原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定
。
32感官要求
.
感官要求應(yīng)符合表的規(guī)定
1。
表1感官要求
項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法
色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤取適量試樣置于潔凈的燒杯液態(tài)產(chǎn)品或潔
()
滋味氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味無(wú)異味無(wú)異嗅凈的白色瓷盤半固態(tài)或固態(tài)產(chǎn)品中在自
、,,(),
然光下觀察色澤和狀態(tài)聞其氣味用溫開
具有產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)無(wú)霉變無(wú)正常視力可見外。,
狀態(tài),,水漱口品其滋味
來(lái)異物,
33污染物限量
.
污染物限量應(yīng)符合的規(guī)定
GB2762。
34微生物限量
.
致病菌限量應(yīng)符合的規(guī)定
GB29921
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