高中生物競賽培訓生物化學糖

關(guān)于高中生物競賽培訓生物化學糖第一頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四

生物化學是關(guān)于生命的科學。生物化學是以生物體為對象，以化學的觀點，研究生命本質(zhì)的化學，它是用化學，物理學和生物學的方法研究生命物質(zhì)的化學性質(zhì)和功能的科學。生物化學的定義第二頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四生物化學的范圍1、生物體是由哪些物質(zhì)組成的？它們的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)如何？（靜態(tài)生物化學）2、這些物質(zhì)在體內(nèi)發(fā)生什么變化？是如何變化的？變化過程中能量是怎樣轉(zhuǎn)變的？即這些物質(zhì)在生物體內(nèi)怎樣進行物質(zhì)代謝和能量代謝的？(動態(tài)生物化學)3、物質(zhì)結(jié)構(gòu)、代謝和生物功能與復雜生命現(xiàn)象的關(guān)系。（功能生物化學）第三頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四靜態(tài)生物化學：生物物質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能結(jié)構(gòu)性質(zhì)功能動態(tài)生物化學：生物物質(zhì)在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化與變化代謝途徑關(guān)鍵酶能量代謝生物化學：以化學的觀點研究生命的本質(zhì)第四頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四1、生命物質(zhì)是少數(shù)幾類有機物組成的。2、生命物質(zhì)從分子水平上來說結(jié)構(gòu)復雜。3、生物大分子是由簡單的小分子為結(jié)構(gòu)單元。4、在所有的生物體系中，結(jié)構(gòu)單元是相同的。5、非共價鍵在生物學中點有重要地位。生物物質(zhì)的化學特征第五頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四第一章糖類CarbohydrateSaccharide生物化學

第六頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四一、糖類是地球上最多的有機化合物

二、糖的化學本質(zhì)

三、糖的生理功能

四、糖的分類第一節(jié)概述第七頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四

最簡單的定義：多羥基的醛類或酮類化合物，以及它們的衍生物或聚合物。元素組成：CH2O，可以寫成Cn(H2O)n二、

糖的化學本質(zhì)第八頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四1、糖是生物體重要的能源生物體內(nèi)的能源來源主要是通過糖的氧化獲得的。2、糖是生物機體內(nèi)的碳源構(gòu)成生物有機體中的各種有機物質(zhì)的碳架都是直接或間接地由糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來的，所以糖是生物體合成其它化合物的基本原料。三、糖的生理功能第九頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四3、多糖是細胞、生物體的一種結(jié)構(gòu)物質(zhì)

如纖維素、它是構(gòu)成植物細胞壁的主要成份。幾丁質(zhì)和肽聚糖是構(gòu)成微生物細胞壁的主要成份。還有些多糖作為動物細胞外的間質(zhì)中的構(gòu)造分子。4、作為細胞、生物體的貯藏物質(zhì)如植物里合成淀粉，動物細胞中有糖原等。三、糖的生理功能第十頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四5、某些復合糖類在細胞的通訊與識別中有重要地位。參與細胞與細胞的識別（分子識別），病毒的吸附及抗原抗體的反應。三、糖的生理功能與膜蛋白和膜脂相連的糖——通信天線第十一頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四一般是按照糖的復雜程度進行分類。

1、單糖(monose)：不能被水解變成更簡單的糖的糖類（更小分子的糖）。

四、

糖的分類a、按照所帶官能團的性質(zhì)可以將單糖分為醛糖（aldose如：葡萄糖glucose）酮糖（Ketose如：果糖fructose)b、按照糖分子的含碳原子的數(shù)目來分可以將糖分為三、四、五、六、七等糖類，一般稱為丙、丁、戊、已、庚糖。戊糖中最重要的是核糖（ribose)，核酮糖已糖中最重要的是glucose,fructose.第十二頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四葡萄糖醛糖果糖酮糖第十三頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四2、寡糖(oligose)：oligo來自希臘文，意為少?？梢员凰獾?，產(chǎn)生少數(shù)的幾個單糖的聚合物，一般含有2-6個單糖分子，單糖之間以糖苷鍵連接。最常見的是雙糖,

如:麥芽糖(maltose),乳糖(lactose),蔗糖(sucrose)。大部分單糖和寡糖都是結(jié)晶狀化合物，溶于水，并有甜味。3、多糖(polysaccharide)：多糖也是單糖的聚合物，有很長的鏈，其結(jié)構(gòu)為線型或分支型。按照它們的結(jié)構(gòu)可分為兩大類。四、

糖的分類第十四頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四a、均一多糖（同多糖）：一種單糖聚合而成。如淀粉、糖原、纖維素、半纖維素、幾丁質(zhì)

b、非均一多糖（雜多糖）：兩種單糖或兩種以上的單糖。如透明質(zhì)酸，半纖維素等。4、結(jié)合糖(復合糖，糖綴合物)：分子中除糖之外，還有其它非糖組分構(gòu)成的復合多糖。如肽聚糖、脂多糖、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等

糖作為功能分子，主要是復合多糖。5、糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷四、

糖的分類第十五頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四第二節(jié)單糖(monose)

一、單糖的結(jié)構(gòu)(一)、單糖的鏈狀結(jié)構(gòu)(二)、單糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)(三)、單糖的構(gòu)象二、

單糖的物理化學性質(zhì)(一)、

單糖的物理性質(zhì)(二)、

單糖的化學性質(zhì)三、重要的單糖及其衍生物第十六頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四確定鏈狀結(jié)構(gòu)的方法（葡萄糖）：

a.與Fehling試劑或其它醛試劑反應，含有醛基。

b.與乙酸酐反應，產(chǎn)生具有五個乙?；难苌?。

c.用鈉、汞劑作用，生成直鏈的山梨醇。一、單糖的結(jié)構(gòu)葡萄糖

葡萄糖簡寫鏈狀結(jié)構(gòu)用Fisher投影式表示：碳骨架、豎直寫；氧化程度最高的碳原子在上方(一)、葡萄糖的鏈狀結(jié)構(gòu)第十七頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四由于葡萄糖分子中存在四個手征性（不對稱）碳原子（chiralcarbon)，所以存在構(gòu)型問題。同分異構(gòu)體(isomerism)：具有相同的元素組成，即分子式相同但分子結(jié)構(gòu)不同的化合物。構(gòu)造與結(jié)構(gòu)式：原子連接在一起的次序叫做化合物的構(gòu)造（constitution)，用結(jié)構(gòu)式表示。1、直鏈單構(gòu)的構(gòu)型（configuration)第十八頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四構(gòu)型(configuration)：分子中由于各原子或基團間特有的固定的空間排列方式不同而使它呈現(xiàn)出不同的穩(wěn)定的立體結(jié)構(gòu)。構(gòu)象(conformation)：由于分子中的某個原子(基團)繞C-C單鍵自由旋轉(zhuǎn)而形成的不同的暫時性的易變的空間結(jié)構(gòu)形式。2、

構(gòu)型與構(gòu)象第十九頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四如：甘油醛，分子式C3H6O3

結(jié)構(gòu)式CH2OH-CHOH-C-H

立體結(jié)構(gòu)式O對映體第二十頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四立體異構(gòu)：幾何異構(gòu)（順反異構(gòu)）：由于分子中雙鍵或剛性結(jié)構(gòu)的存在造成的兩側(cè)的基團排布方式的不同.

光學異構(gòu)（旋光異構(gòu)）：由于分子存在手性造成的，最常見的是分子內(nèi)存在不對稱碳原子。旋光異構(gòu)：由于不對稱碳原子，連接在在這個碳原子上面的四個基因由于空間取向的不同，這些基因在空間有兩種方式，因此形成了兩種不同的化合物，這兩種化合物如同左右手的關(guān)系一樣，它們有相同的沸點，相同的熔點，相同的溶解度，重要的差別在光學活性上。3、立體異構(gòu)第二十一頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四

旋光物質(zhì)使平面偏振光的偏振面發(fā)生旋轉(zhuǎn)的能力稱旋光性、光學活性或旋光度。

[α]-為上述條件下所計得的旋光率（比旋光度）,所以比旋光度≠旋光度。

旋光方向用右旋（+）或左旋（-）。

1906年人為規(guī)定右旋甘油醛為D型，左旋甘油醛為L型。4、旋光性(opticalactivity)第二十二頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四5、Fischer投影式球棒模型透視式Fishcher投影式第二十三頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四單糖從丙糖到庚糖，除二羥丙酮外，都含有手性碳原子（C*）。所有的醛糖都可以看成是甘油醛的醛基碳下端逐個插入C*延伸而成。D-甘油醛衍生而來的稱D系醛糖，由L-甘油醛衍生而來的稱L系醛糖。天然存在的已醛糖都是D型的。含有n個C*的化合物，旋光異構(gòu)體的數(shù)目為2n，組成2n/2對對映體。6、D系單糖和L系單糖第二十四頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四D-(+)-葡萄糖D-(+)-甘油醛D-(-)-果糖L-(-)-葡萄糖L-(-)-甘油醛L-(+)-果糖Fischer投影式第二十五頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四含有多個手性碳原子的兩種化合物彼此之間的差別只在于單一不對稱碳原子的構(gòu)型，也叫表異構(gòu)體。7、差向異構(gòu)體（epimer)D(+)甘露糖D(+)半乳糖D(+)葡萄糖第二十六頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四(二)、單糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)第二十七頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四（1）、變旋現(xiàn)象(mutarotation):一般醛類在水溶液中只有一個比旋度，但新配制的葡萄糖水溶液的比旋隨時間而變化。

[a]=+112°稱a-D-(+)葡萄糖

[a]=+18.7°稱b-D-(+)葡萄糖

變旋現(xiàn)象將這兩種葡萄糖分別溶于水后,其旋光率都逐漸變?yōu)?52.7°,這一現(xiàn)象稱變旋現(xiàn)象。變旋是由于分子立體結(jié)構(gòu)發(fā)生某種變化的結(jié)果。1、單糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)的證據(jù)第二十八頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四（2）、不象醛類那樣形成縮醛，而是只和一分子的醇形成半縮醛（Hemiacetals)（3）、葡萄糖的醛基不能象一般醛類那樣與Schiff試劑(品紅-亞硫酸）起反應發(fā)生紫紅色反應，即不能使被亞硫酸漂白了的品紅呈現(xiàn)紅色。葡萄糖也不能與亞硫酸氫鈉起加成反應.

1、單糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)的證據(jù)第二十九頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四半縮醛羥基與決定構(gòu)型的羥基（C5上的羥基）在同一側(cè)的為a-型，不在同一側(cè)的為b-型。2、Fisher環(huán)狀結(jié)構(gòu)說1893年Fisher提出環(huán)狀結(jié)構(gòu)說。第三十頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四單糖由直鏈結(jié)構(gòu)變成環(huán)狀結(jié)構(gòu)后，羰基碳原子成為新的手性中心，導致C1差向異構(gòu)化，產(chǎn)生兩個非對映異構(gòu)體（a-D-葡萄糖，b-D-葡萄糖），由于差向的位置是第一位C，因此也叫異頭體（物）。因此糖實際上應當稱之為多羥基半縮醛，和半縮酮。3、異頭物（體）（anomer)第三十一頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四4、Haworth式（投影式）第三十二頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四D-葡萄糖在水溶液中主要以吡喃糖存在，呋喃糖次之。38%62%0.02%<0.5%<0.5%

第三十三頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四第三十四頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四(三)、單糖的構(gòu)象第三十五頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四PCC1、構(gòu)象碳原子的四個鍵的鍵角是109.28，葡萄糖環(huán)是褶曲的，6個成環(huán)原子并不在一個平面上。第三十六頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四根據(jù)原子模型的研究，有兩種類型的空間排布的構(gòu)象：椅式（chair)和船式(boat)。2、吡喃糖的構(gòu)象第三十七頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四直立鍵（a鍵），交替地垂直伸向平面的上方或下方。平伏鍵（e鍵），交替地伸向兩平面的上方或下方。2、吡喃糖的構(gòu)象第三十八頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四b-D-Glucose更穩(wěn)定三種結(jié)構(gòu)式的畫法與C的編號第三十九頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四二、

單糖的物理化學性質(zhì)一、單糖的結(jié)構(gòu)(一)、葡萄糖的鏈狀結(jié)構(gòu)(二)、單糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)(三)、單糖的構(gòu)象(一)、

單糖的物理性質(zhì)(二)、

單糖的化學性質(zhì)三、重要的單糖及其衍生物第四十頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四1、旋光性和變旋性：是鑒定糖（所有）的一個重要指標。變旋現(xiàn)象：伴隨著這種異構(gòu)體間的轉(zhuǎn)變，糖溶液的旋光度也隨著轉(zhuǎn)變，這種現(xiàn)象稱為變旋現(xiàn)象2、甜度：以蔗糖的甜度為標準3、溶解性：易溶于水而難溶于乙醚、丙酮等有面溶劑（一）、

單糖的物理性質(zhì)第四十一頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四化學性質(zhì)由醛基或酮基、醇基決定。1、異構(gòu)化（弱堿的作用）（二）、

單糖的化學性質(zhì)單糖在堿催化下的酮-烯醇互變異構(gòu)第四十二頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四2、單糖的氧化（1）氧化成醛糖酸（弱氧化劑）（二）、

單糖的化學性質(zhì)此反應是醛糖專一的，酮糖則不能被溴氧化。第四十三頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四（2）氧化成醛糖二酸（強氧化劑，如HNO3）D-葡萄糖二酸醛糖二酸（二）、

單糖的化學性質(zhì)第四十四頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四3、單糖的還原（二）、

單糖的化學性質(zhì)D-葡萄糖醇（山梨醇）L-古洛醇（L-gulitol)L-古洛糖第四十五頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四4、形成糖脎（Osazone）（二）、

單糖的化學性質(zhì)凡從3位碳以后構(gòu)型不同的糖，其產(chǎn)生的糖脎不同，可以用來鑒別糖的種類。苯肼已醛糖苯胺第四十六頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四5、縮醛反應——成苷反應（二）單糖的化學性質(zhì)半縮醛的羥基很活潑，易與其它的醇或酚上的羥基發(fā)生反應，失水而成為縮醛——糖苷，非糖部分叫配糖體第四十七頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四6、成酯反應由于單糖是多元醇，當與酸作用時可以生成酯。在生物體內(nèi)最常見的一類碳水化合物就是糖的磷酸酯。它是糖在酶的作用下與ATP反應生成的。這是糖代謝的必須步驟。表示方法：（二）、

單糖的化學性質(zhì)G-1-P第四十八頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四三、重要的單糖及其衍生物第四十九頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四（一）重要的單糖1、丙糖：丙糖主要是甘油醛和二羥丙酮，它們的3-磷酸酯是糖代謝中最重要的中間體。2、丁糖：主要是D-赤蘚糖及D-赤蘚酮糖。3、戊糖：主要是D-木糖和D-核糖及L-阿拉伯糖4、已糖：自然界重要的已醛糖有D-葡萄糖、D-半乳糖、D-甘露糖。重要的已酮糖有D-果糖和L-山梨糖5、庚糖和辛糖：D-景天庚酮糖第五十頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四（二）重要的單糖衍生物1、糖酸（酸性單糖）重要的糖酸有糖醛酸、糖二酸、和糖酸葡萄糖醛酸在肝中可與有毒物質(zhì)如醇、酚等結(jié)合變成無毒化合物由尿排出體外，可達到解毒作用。

第五十一頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四2、糖醇（二）、

重要的單糖衍生物幾種重要單糖的糖醇在自然界中都有存在。第五十二頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四3、氨基糖4、脫氧糖5、糖酯類第五十三頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四第三節(jié)

寡糖第五十四頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四兩個單糖以糖苷鍵的形式連接，其中一個是糖體，另一個叫配（糖）體，天然存在的雙糖多數(shù)以雙已糖為主。按照糖化學的常規(guī)檢驗標準，根據(jù)與裴林試劑的反應性，可以把雙糖區(qū)分為還原性和非還原性。一、雙糖第五十五頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四（一）還原性雙糖第五十六頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四雙糖(Disaccharides)麥芽糖（Maltose）是兩個葡萄糖分子通過a-1，4苷鍵連接的，是還原性糖（reducingsugar）①變旋現(xiàn)象②具有還原性③能成脎第五十七頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四Cellobioseisareducingsugar纖維二糖（cellobiose)：它是二個D-葡萄糖通過b-1，4糖苷鍵連接而成的。①具有變旋現(xiàn)象②具有還原性③能成脎第五十八頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四

在乳糖中（lactose）兩個不同的亞單元（D-半乳糖和D-葡萄糖）通過b-1,4糖苷鍵（b-1,4’-glycosidiclinkage）連接而成。

乳糖（Lactose）是還原性糖（reducingsugar）①有變旋現(xiàn)象②具有還原性③能成脎第五十九頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四蔗糖（sucrose）是最常見的雙糖，也是非還原性的糖。是一分子的葡萄糖與一分子的果糖通過a,b-1，2糖苷鍵連接而成的。Sucroseisnotareducingsugar（二）非還原性雙糖性質(zhì)：①無變旋現(xiàn)象②無還原性③不能成脎第六十頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四海藻糖（trehalose），是D-葡萄糖基（a-1，1）-D葡萄糖苷，它的兩個半縮醛羥基相縮合。第六十一頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四第四節(jié)

多糖第六十二頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四一、同多糖（均一性多糖）

1、淀粉(amylose)

植物體內(nèi)存在的貯藏的糖有多糖，其中貯藏最多和最重要的是淀粉。①直鏈淀粉：長而緊密的螺旋管形。遇碘顯蘭色a-1，4苷鍵連接的,重復單元麥芽糖第六十三頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四a-1，4苷鍵連接的,重復單元麥芽糖I2第六十四頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四②支鏈淀粉：不能形成螺旋管，遇碘顯紫色。

第六十五頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四a-1，4,a-1，6苷鍵連接的,重復單元麥芽糖,異麥芽糖.第六十六頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四2、

糖原（glycogen)

糖原是動物的貯存多糖，在肝臟中多。遇碘顯紅紫色。其結(jié)構(gòu)與支鏈淀粉相似，主要是a-吡喃葡萄糖，按a-1,4糖苷鍵縮合而的，糖原的分支程度比支鏈淀粉還高。另一部分分支鏈可能是通過a-1,6糖苷鍵聯(lián)結(jié)。每隔4個葡萄糖殘基便有一個分支。分枝的長度一般是8-12葡萄糖殘基。含有大量的非原性端。第六十七頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四非還原端還原端直鏈淀粉支鏈淀粉（糖原）第六十八頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四3、纖維素（cellulose)綠色植物體內(nèi)約有50%碳存在于以纖維素的形式。-D-葡萄糖分子以-(1-4)糖苷鍵相連而成直鏈。第六十九頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四它的糖苷鍵是以b-1,4糖苷鍵連接的，纖維素是不分支的長鏈分子在纖維素中，纖維素結(jié)構(gòu)單位是平行排列的，分子鏈間存在大量的H鍵。纖維素與碘不呈顏色反應。第七十頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四4、幾丁質(zhì)(殼多糖)：幾丁質(zhì)大量存在于昆蟲和甲殼類動物的甲殼中，也是許多真菌細胞壁常見的組成成分。在天然聚合物中，除纖維素外，幾丁質(zhì)的貯量占第二位。

N-乙酰--D-葡萄糖胺以-(1，4)糖苷鏈相連成直鏈。第七十一頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四5、其它同多糖菊糖，是由果糖通過b-1,2-糖苷鍵連接的果聚糖，線狀結(jié)構(gòu)，在一些微生物中存在有另外的一些葡聚糖，常是a-1,6，或a-1,3鏈連接。甘露聚糖在酵母細胞壁中存在，以a-1,4糖苷鍵連接。植物中廣泛存在戊聚糖。第七十二頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四二、雜多糖（不均一性多糖）

雜多糖在動植物中廣泛存在，在水解時產(chǎn)生含許多種單糖的混合物及其衍生物。簡單的雜多糖由重復的混合雙糖所構(gòu)成。按不同的生物的雜多糖分別植物雜多糖動物雜多糖微生物雜多糖第七十三頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四（一）、植物雜多糖1、半纖維素（hemocellulose)第四次國際生化會議提出的定義：半纖維素是植物細胞壁中非纖維素、非果膠的一類多糖物質(zhì)，易溶于堿，它是幾種物質(zhì)的混合物，根據(jù)已研究過的材料，半纖維素主要包括多糖類物質(zhì)（多縮戊糖和多縮已糖的聚合物）。D-木聚糖（D-xylan)、D-葡糖-D-甘露聚糖、D-半乳-D-葡-D-甘露聚糖、L-阿拉伯糖，D-半乳聚糖第七十四頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四2、果膠（pectin)

果膠是最復雜的一類多糖,通常指各種程度甲基酯化的a-1,4-半乳糖醛酸聚糖.果膠類物質(zhì)的化學組成,主要以a-1,4糖苷鍵鍵合的D半乳糖醛酸為基本結(jié)構(gòu).其羧基部分或全部甲基酯化，有些含有a-1,2連接的鼠李糖殘基。第七十五頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四3、瓊脂（agar)瓊脂是海藻多糖的一類，它是一組多糖的通稱，這是半乳糖的聚合物。瓊脂糖(agarose)的基本結(jié)構(gòu)是：由不含硫酸酯基的瓊脂二糖和新瓊脂二糖為重復單位組成的線性多聚物為瓊脂糖.第七十六頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四(二）動物雜多糖主要是一類稱為粘多糖(mucopolysaccharide)

多糖聚合物，廣泛存在于動物的組織中，是結(jié)締組織和細胞間的特有成分。是細胞組織之間的天然粘合劑。粘多糖通常含有兩類交替出現(xiàn)的單糖單位，一是D-已糖胺，二是D-已糖醛酸第七十七頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四1、透明質(zhì)酸（hyaluronicacid)

分子為鏈形,無分支,結(jié)構(gòu)單位含有D-葡萄糖醛酸和N-乙酰葡萄糖胺,鍵形以b-1,3糖苷鍵相連,形成二糖單位。N-乙酰葡萄糖胺又以b-1,4糖苷鍵與另一二糖單連接.第七十八頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四

在結(jié)構(gòu)上軟骨素與透明質(zhì)酸幾乎相同,唯一不同的是它們含有N-乙酰-D氨基半乳糖,而不是N-乙酰氨基葡萄糖,它是細胞外膜的一個組成成分.2、軟骨素第七十九頁，共八十九頁，編輯于2023年，星期四(三)微生物雜多糖

微生物雜多糖主要是構(gòu)成微生物的細胞壁,以及分泌的一些胞外多糖.1、肽聚糖（peptideglycan)

是細菌細胞壁的剛性結(jié)構(gòu)的多糖成分，基本構(gòu)成單位為N-乙酰胞壁酸（NAG）和N-乙酰葡萄糖胺（NAM），以及一個四肽，NAG與NAM間相排列，b-1,4糖苷鍵連接，在NAM的乳酸上