HACCP的七個(gè)基本原理概述_第1頁(yè)
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予以識(shí)別、評(píng)估和控制保證食品安全與衛(wèi)生公認(rèn)的能經(jīng)濟(jì)有效世界各國(guó)的廣泛認(rèn)可大力推薦與采納01020304051、HACCP體系食物鏈的安全負(fù)責(zé)1、HACCP體系餐館服務(wù)機(jī)構(gòu)家庭廚房安全得到保障1、HACCP體系可靠簡(jiǎn)便經(jīng)濟(jì)安全性預(yù)防性1、HACCP體系全過(guò)程控制動(dòng)態(tài)控制不是沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)能夠減少大大降低1、HACCP體系01誤判的風(fēng)險(xiǎn)02檢驗(yàn)費(fèi)用高03周期長(zhǎng)04形式檢驗(yàn)05洞察一切1、HACCP體系提高而發(fā)展壯大應(yīng)用的急先鋒食品行業(yè)的推廣應(yīng)用一勞永逸的模式實(shí)際工作密切相關(guān)實(shí)踐、認(rèn)識(shí)、再實(shí)踐再認(rèn)識(shí)0102030405061、HACCP體系積極推行進(jìn)行驗(yàn)證認(rèn)真實(shí)施完善和提高01020304HACCP1、HACCP體系1.1進(jìn)行危害分析2、工藝流程圖4、潛在危害6、確定顯著危害1、進(jìn)行危害分析3、食品生產(chǎn)各階段5、危害程度預(yù)防控制措施1.2確定關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP實(shí)施控制01預(yù)防危害02消除危害03危害降低04關(guān)鍵工序051.2確定關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP殺菌均質(zhì)灌溉冷藏1.3建立關(guān)鍵限值CL建立關(guān)鍵限值CL溫度的高低時(shí)間的長(zhǎng)短ph值的范圍鹽濃度1.3建立關(guān)鍵限值CL食品安全的界限偏離了關(guān)鍵限制一個(gè)或多個(gè)關(guān)鍵限制相應(yīng)的糾偏行動(dòng)1.4建立監(jiān)控程序建立監(jiān)控程序測(cè)試或觀察要有記錄理化方法間隙、頻率、次數(shù)監(jiān)控的有效性監(jiān)控員的簽名1.5采取糾偏行動(dòng)制定糾偏行為計(jì)劃減少或消除潛在危害銷(xiāo)毀失控生產(chǎn)的食品糾正或消除失控的原因糾偏行動(dòng)的執(zhí)行記錄1.6建立驗(yàn)證程序方法程序檢測(cè)及評(píng)審建立驗(yàn)證程序1.6建立驗(yàn)證程序嚴(yán)格執(zhí)行全面性有效性正常有效生物方法物理方法化學(xué)方法感官方法1.6建立驗(yàn)證程序例行的、規(guī)定的01所有操作程序02

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