食品加工廠可行性設(shè)計(jì)研究報(bào)告

10/23食品加工廠工程可行性爭論報(bào)告目錄22333455555511121314151515151516161616161717181818192020202121212121222223一、工程名稱及承辦單位概況1、工程名稱：藍(lán)海職業(yè)學(xué)校食品加工實(shí)訓(xùn)基地2、工程承辦單位：XX3、承辦單位地址：4、承辦單位聯(lián)系：5、工程法人代表：6、工程建設(shè)地址：7、工程建設(shè)性質(zhì)：建89工程以養(yǎng)分保健為主,以本地區(qū)的種植、養(yǎng)殖業(yè)為依托,以國內(nèi)外市場需求為目標(biāo),的進(jìn)展。二、工程原則1、該工程可行性爭論報(bào)告,肉類加工、焙烤食品、醬鹵食品系列產(chǎn)品為導(dǎo)向；以有利于促進(jìn)特色農(nóng)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化增值,,著力推動(dòng)農(nóng)副產(chǎn)品深加工業(yè)的進(jìn)展。2、依據(jù)國內(nèi)市場需求,利用藍(lán)海集團(tuán)種植、養(yǎng)植基地的資源優(yōu)勢,擬定合理的投資規(guī)模,以到達(dá)較好的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。3、協(xié)作藍(lán)海職業(yè)教育學(xué)校開設(shè)的食品加工專業(yè)進(jìn)展食品加工廠建設(shè),為學(xué)生供給便利的實(shí)習(xí)條件,提高學(xué)生實(shí)際動(dòng)手操作力量,把握食品加工工藝流程的具體操作崗位技術(shù)。4,為進(jìn)一步加快轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)進(jìn)展方式,著力調(diào)整優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)構(gòu)造,突出進(jìn)展高端高質(zhì)高效農(nóng)業(yè),,,適合肉制品,速凍食品和腌制品系列產(chǎn)品開發(fā)的特點(diǎn),著力推動(dòng)我市食品加工行業(yè)的進(jìn)展。1、藍(lán)海集團(tuán)有資源豐富的生態(tài)種植養(yǎng)植基地,具有原料本錢低的優(yōu)勢,將這些豐富的,實(shí)現(xiàn)種植養(yǎng)植、加工、銷售為一體的產(chǎn)業(yè)鏈,提高產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值。2、藍(lán)海集團(tuán)品牌效應(yīng)帶動(dòng)縱向多元化進(jìn)展,生態(tài)種植、養(yǎng)植基地供給便利的原料條,,治理人才,為食品加工廠供給了多方面的有利條件。3、東營市人民政府關(guān)于農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)調(diào)整振興的實(shí)施意見,全市各級緊緊圍繞建設(shè)黃河三角洲高效生態(tài)農(nóng)業(yè)的總體要求,,實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)與市場的有效對接,加強(qiáng)生產(chǎn)基地、龍頭企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品物流建設(shè)。近幾年來,隨著我國城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的不斷加快,人們傳統(tǒng)的生活方式也在發(fā)生著轉(zhuǎn)變。同時(shí),由于一代的消費(fèi)群體在不斷壯大,使得快捷消費(fèi)食品保持了良好的增長勢頭。如何能吃的更有養(yǎng)分又便利快捷和美味,21世紀(jì)的重點(diǎn)進(jìn)展領(lǐng)域。目前,在產(chǎn)品研使得快捷消費(fèi)食品進(jìn)入了一個(gè)全的進(jìn)展階段,產(chǎn)品類別正隨著人們的需求變化而不斷變化著。我國快捷消費(fèi)肉制品加工業(yè)獲得了迅猛的進(jìn)展,20XX快捷消費(fèi)肉制品億元,制品在我國規(guī)模以上肉制品加工業(yè)中的占比僅為15.1%,與興旺國家的水平相比還存在較大的差距,說明我國快捷消費(fèi)肉制品市場還蘊(yùn)含了巨大的進(jìn)展空間。20XX我國規(guī)模以上億元,20XX1,432.33億元,增長了267.58%。萬噸,28.3%5071萬噸,占世,31%。與國外相比,中國肉類市場進(jìn)展構(gòu)造不合理,中國肉制品市場偏小,去年中國肉制品總產(chǎn)量為1200萬噸,僅占中國肉類總產(chǎn)15.1%。而西方國家,30%-50%左右,而如德國等一些興旺國家,60%以上。因此,隨著生活水平的提高,中國肉制品加工市場進(jìn)展空間巨大?？旖菹M(fèi)食品是推動(dòng)食品工業(yè)進(jìn)展的主要?jiǎng)恿?,精深加工程度較低,,民收入水平的提高,生活方式的變化,生活節(jié)奏的加快,使得簡便、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)、即開即食的快捷食品市場潛力巨大。消費(fèi)群體構(gòu)造的變化,也對食品便利化提出了的要求,到億,,快餐配餐以及休閑食品等具備巨大的市場前景。的產(chǎn)品銷售可以依據(jù)藍(lán)海的品牌效應(yīng),自身酒店的客流量豐富的資源,建立自己的銷售網(wǎng)絡(luò),20XX后,國家出臺(tái)各種標(biāo)準(zhǔn)市場整頓,各種市場秩序的法規(guī),加大市場整頓的力度,嚴(yán)峻打擊欺行霸市、地區(qū)封鎖以及假冒偽劣的商品,有利于食品加工廠的實(shí)施,更有利于本工程產(chǎn)品銷售的市場,具有很強(qiáng)的競爭力量。就我國當(dāng)前食品市場而言,有些小商小販及小作坊,無論是產(chǎn)品的檔次,還是產(chǎn)品的質(zhì),其市場潛力相當(dāng)巨,人們的購置力將逐步加強(qiáng),搶先投入這一領(lǐng)域,以優(yōu)質(zhì)價(jià)廉風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品奉獻(xiàn)社會(huì),將會(huì)帶來前所未有的經(jīng)濟(jì)利益。,開發(fā)國內(nèi)其它地區(qū)市場,有目標(biāo)的開發(fā)國際市場。1、樹立形象,創(chuàng)企業(yè)名牌。企業(yè)產(chǎn)品的名牌、商標(biāo)隨著產(chǎn)品的產(chǎn)生而生產(chǎn)。企業(yè)將,扎扎實(shí)實(shí)地提高企業(yè)信譽(yù)和品牌的知名度,為企業(yè)的進(jìn)展打下良好的根底。、利用藍(lán)海集團(tuán)的品牌信譽(yù)的影響力,加大利用宣傳工具樂觀宣傳產(chǎn)品,使產(chǎn)品早日到達(dá)家喻戶曉、人人皆知。,在主要銷售城市和地區(qū)建立銷售網(wǎng)點(diǎn),選定區(qū),承受提成、年終分紅等敏捷機(jī)制,激發(fā)銷售人員的樂觀性,努力開拓國內(nèi)市場,并漸漸與國際金融資本和銷售網(wǎng)絡(luò)進(jìn)展對接。,,形成產(chǎn),這對本地農(nóng)副產(chǎn)品深加工,調(diào)整產(chǎn)業(yè)構(gòu)造,拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn),帶動(dòng)養(yǎng)殖業(yè)興盛進(jìn)展,確保原料——生產(chǎn)——銷售一體化。本工程年加工生產(chǎn)紅腸、西式火腿400噸。面包等焙烤食品600噸。醬鹵食品300噸。紅腸,西式火腿等灌制品、醬鹵食品、面包等焙烤食品。一、設(shè)計(jì)依據(jù)12、GB-12694《肉類加工廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》二、工藝步驟紅腸加工工藝豬肉、腸衣、淀粉、大豆分別蛋白、食鹽、硝酸鹽、胡椒粉、味素、大蒜、腸衣、蒸煮鍋、絞肉機(jī)、拌和機(jī)、灌腸機(jī)、煙熏爐選料→解凍〔排酸→剔骨〔脂肪切塊→分割→腌制→絞肉→灌制→烘烤→蒸煮→煙熏→成品0.045kg,0.045kg,0.15kg,。步驟：1、排酸或解凍,0~5℃,時(shí)間15~24h,相對濕度85%左右；使用凍肉原料需解凍,可用自來水噴淋解凍或噴霧解凍。解凍溫度應(yīng)掌握在12℃左右。2、修整,應(yīng)選擇脂肪含量低,結(jié)著力好的穎豬肉或牛肉,或冷凍鮮豬肉、,要求剔去小骨頭,剝?nèi)ト馄?修去肥油、筋頭、血塊、淋巴結(jié)等。最終切成拳頭大小的肉塊,將豬膘上的軟脂去掉,切成長方形。3、腌制3~5kg4kg,3kg,0.05kg,肌肉塊加腌料腌制時(shí),辦求攪拌均勻,然后送入腌制室盛于不易氧化生銹的容器中,按緊壓平,脂肪腌制時(shí)不食鹽。腌制方法與肌肉腌制一樣。腌制溫度應(yīng)掌握在,90%左右,腌制時(shí)間,72h,24~48h。腌制成熟標(biāo)志：,手按緊實(shí)無松軟感,,80%以上變紅,氣味正常,無氨臭及硫化氫氣味,粘著力充分,富有彈性。4、脂肪切塊10mm3。5、制餡80%或全部變紅,否則不得使用,3mm漏眼絞肉機(jī)將肌肉絞碎,,富有粘結(jié)性和彈性時(shí)為好。為防止浸脂現(xiàn)象,16℃左右。因此,在加水時(shí),可用局部冰屑代替。6、灌制腸衣要使用合格洗凈的豬小腸或牛小腸腸衣。在灌制前,1.5~2h,灌制時(shí)松緊要適中,之后進(jìn)展打結(jié)〔每段18~22cm,穿竿,但腸節(jié)間不要有擠壓現(xiàn)象。7、烘烤一般選用枯燥的闊葉樹木或無煙煤為燃料,90℃,時(shí)間要依據(jù)腸體的粗細(xì)而定,一20~30min之間,烤制腸體外表枯燥,腸衣透亮,局部或全部透出肉餡的色澤為準(zhǔn)。8、加熱熟制兩種方法,一是燒烤后直接蒸汽蒸煮,一是用水煮制,裝鍋的初溫一般保持在90~92℃,84℃,25~30min〔應(yīng)視腸體的粗細(xì)而定。熟制時(shí)的溫度必需穩(wěn)定全都,防止忽高忽低,同時(shí),時(shí)間必需把握準(zhǔn)確,74℃時(shí),即可出鍋。9、熏制熏制室內(nèi)肉制品擺掛間隙要均勻,屑,,然后將木屑掩蓋在木桿之上壓緊點(diǎn)燃,8h左右,35~55~75℃。10、出爐、冷卻、成品可做為散貨在保鮮柜中出售,保質(zhì)期為1~2個(gè)月,常溫5~10,常溫保1個(gè)月左右。灌腸技術(shù)指標(biāo)1、感觀指標(biāo)指標(biāo)名稱色澤組織狀態(tài)

規(guī)定外表呈棗紅色,內(nèi)部玫瑰紅色,脂肪乳白色。表皮起皺、內(nèi)部組織嚴(yán)密而細(xì)致,脂肪塊分布均勻,肉容物完整為一整體,外表有光澤而富有彈性。味道與氣味 具有豬肉或牛肉經(jīng)腌制加調(diào)料混合拌制后應(yīng)有的味道與氣味,無異味。雜質(zhì) 不允許存在。2、理化指標(biāo)指標(biāo)名稱原輔料配比水分含量NaCl重量硝酸鹽含量指標(biāo)名稱細(xì)菌總數(shù)大腸桿菌

規(guī)定1001%,但每批不得低于使用重量47%~52%3%左右3mg/kg<殘留量>規(guī)定30000個(gè)/g40個(gè)/g致病菌<l>工藝流程

不得檢出

低溫西式火腿類生產(chǎn)工藝品→裝箱→入庫<2>操作要點(diǎn),色澤鮮亮,盡可能剔除肥肉、筋、骨和軟組織等。,3~4℃,PH5.8~6.4。,鹽水的配制是先將磷酸鹽溶解后再添加其他輔料,最終加鹽。0.015%,1.2%,0.08%,其它<植物蛋白>3%。為獲得低溫火腿特有的鹽漬風(fēng)味,最好將配制好的鹽水注射到肉塊中,能夠不破壞肌肉的構(gòu)造的組織。即在肉塊注射鹽水后,用特別的刀刃對其切壓穿刺,以擴(kuò)大肉的外表積,破壞筋和結(jié)締組織纖維束等,促使鹽水均勻分布,增加鹽溶性蛋白溶出和提高肉的粘著性。滾揉：注射鹽水和嫩化后的原料肉,還要進(jìn)展?jié)L揉。通過滾揉,使注射的鹽水沿肌纖維快速向細(xì)胞內(nèi)滲透和集中,同時(shí)使肌纖維內(nèi)鹽溶性蛋白溶出,進(jìn)~步增加肉的鉆著性和,結(jié)締組織韌性降低,提高肉制品的嫩度。滾揉時(shí)應(yīng)留意溫度不應(yīng)超過8℃。滾揉以后的肉料,通過真空灌腸機(jī)將肉料灌人人造腸衣中,并扎結(jié)封口,再經(jīng)熏0.08MPa以上,0.5MPa以上。充填時(shí)要用力均衡不偏不斜,否則會(huì)影響外觀質(zhì)量。熏蒸：熏蒸是低溫火腿,熟制和熱殺菌過程。一般承受巴氏殺菌法,處理溫度直接影75~79℃之間,68.8℃時(shí),保持20~25min即可。然后用纖維腸衣包裝,在煙熏爐內(nèi)進(jìn)展熏蒸。熏蒸的時(shí)間取決于爐內(nèi)溫,100mm的火腿,熏蒸時(shí)間不300min。4h27℃,然后2~412h,l~2℃時(shí),即為成品。成品：常溫保質(zhì)期為4~6個(gè)月。三、肉制品加工中的關(guān)鍵掌握點(diǎn)在肉制品的加工中要應(yīng)用HACCP系統(tǒng)和GMP體系來治理整個(gè)企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)營,以生13個(gè),貫穿從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品包裝出廠的整個(gè)過程。1、加工工藝存或批發(fā)零售等挨次操作,嚴(yán)防穿插污染。肉制品加工各個(gè)環(huán)節(jié),都應(yīng)嚴(yán)格掌握溫度,原料2~4℃,以防腐敗變質(zhì)。2、原料、輔料原料是產(chǎn)品質(zhì)量的根底,,,,.,,合格前方可投入生產(chǎn)。并應(yīng)建立原料治理制度,嚴(yán)格出人手續(xù),檢驗(yàn)證明登記造冊,手續(xù)齊全。3、解凍、修整0℃,底清洗解凍地點(diǎn),防止微生物的污染和生殖。對解凍的原料肉,應(yīng)準(zhǔn)時(shí)修整,剔除肉品中的淋巴、淤血及混人的異物等,并要嚴(yán)格掌握修整溫度,縮短修整時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)轉(zhuǎn)人下道工序。4、滾揉要求滾揉是增加產(chǎn)品嫩度的好方法,上升,細(xì)菌生殖,影響產(chǎn)品質(zhì)量。5、切塊、腌制,應(yīng)留意檢查原料肉中是否有塑料等雜質(zhì)混人其中,并應(yīng)準(zhǔn)時(shí)剔除。腌制時(shí)應(yīng)留意按標(biāo)準(zhǔn)投料,特別應(yīng)掌握好溫度,防止腌制溫度過高或過低,影響產(chǎn)品質(zhì)量。6、絞肉要求腌制好的肉從冷柜中取出后,應(yīng)馬上絞肉,不能停滯。應(yīng)嚴(yán)格掌握肉的溫度,縮短絞肉時(shí)間,嚴(yán)禁肉糜放置時(shí)間過長,以防蛋白質(zhì)變性和微生物生殖,造成肉品變質(zhì)。7、斬拌要求將絞好的肉餡放入斬拌機(jī),并依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)比例要求,參加輔料、調(diào)味料等,計(jì)量要準(zhǔn)確,攪拌要均勻,防止添加劑超標(biāo)。8、灌裝封口工具、人員應(yīng)留意清潔。肉餡裝入灌筒要緊要實(shí),封口要結(jié)扎結(jié)實(shí),嚴(yán)防漏氣,導(dǎo)致成品變質(zhì)。9、殺菌要求和成品冷卻應(yīng)嚴(yán)格掌握殺菌溫度和時(shí)間,發(fā)臭。成品冷卻時(shí),應(yīng)嚴(yán)格掌握冷卻時(shí)間和溫度。成品冷卻后,應(yīng)到達(dá)規(guī)定溫度要求,防止溫度過高導(dǎo)致微生物生殖,產(chǎn)品變質(zhì)。10、真空包裝產(chǎn)品冷卻后,應(yīng)馬上送入包裝間進(jìn)展包裝,不能停滯。真空包裝間應(yīng)到達(dá)無菌標(biāo)準(zhǔn),并應(yīng)嚴(yán)格掌握包裝間的溫度及人員的消毒,以防成品污染和敗壞。11、金屬檢測承受金屬檢測儀進(jìn)展檢測,覺察特別準(zhǔn)時(shí)檢出。12、產(chǎn)品保貯產(chǎn)品應(yīng)堅(jiān)持在冷藏狀態(tài)下保存,,影響產(chǎn)品質(zhì)量。13、溫度掌握溫度是肉制品加工中的一個(gè)重要參數(shù),肉制品加工過程均與溫度有親熱的關(guān)系,應(yīng)嚴(yán),生產(chǎn)中產(chǎn)品的檢驗(yàn),成品的檢驗(yàn)、包裝材料的選擇,產(chǎn)品的運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)。0.5kg,0.26kg,0.4kg,0.12kg,八0.15kg,0.2kg。加工工藝：〔1原料選擇與整理選用肉細(xì)皮薄、不肥不瘦的嫩豬肉為原料,將整片白肉,斬下肘子,剔去骨頭,切成長修凈殘毛、血污,8~9h后,以去掉淤血,撈出瀝水后,置于沸水鍋內(nèi),參加輔料〔酒和糖色除外,隨時(shí)撈出湯面浮油雜質(zhì),1~1.5h左右撈出,用冷水將肉洗凈,撇凈湯外表的油沫,過濾后待用。煮制,,逐塊擺25cm的湯眼,將原湯倒入鍋中,湯與肉相平,蓋好鍋20min,1h2h小火適當(dāng)增加時(shí)間。出鍋,并用勺子將湯澆在肉上,0.5h出鍋,即為成品。出鍋時(shí)用鏟刀和勺子將肉塊挨次取出放入盤內(nèi),2次涂于肉上。糖色的加工過程用一品小鐵鍋,置火上加熱。放少許油,使其在鐵鍋內(nèi)分布均勻。再參加白砂糖,用鐵勺不斷推炒,將糖炒化,炒至泛大泡后又漸漸變?yōu)樾∨?。此時(shí),糖和油漸漸分別,糖汁開頭變色,由白變黃,由黃變褐,待糖色變成淺褐色的時(shí)候,馬上倒入適量的熱水熬制一下,即為“糖色“。糖色的口感是苦中帶甜,不行甜中帶苦。成品：散裝稱重出售。鴨脖鹵制品配料:500040010012020克、10810101058克、12532001550克、料酒10050002023克。1、鴨頸子的初加工鴨頸子解凍,沖洗干凈后,參加姜塊5050100,12小時(shí),取出,用清水洗凈,然后放入沸水鍋里氽一水,撈出備用2、制辣味鹵汁干辣椒剪成節(jié),八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡,瀝水；紅曲米入鍋,1200克熬精彩,然后去渣,留汁水待用。凈鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調(diào)入精鹽、味精燒開后,2小時(shí),至逸出辣味、香味后,即成辣味鹵汁。3、鹵制把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里,用中火鹵10分鐘即可關(guān)火,讓鴨頸子連續(xù)在20分鐘,隨后撈出晾涼即可斬塊食用。成品：散貨稱重出售,1~3天,低溫貯存7天左右。面包加工工藝烤→冷卻→成品500g,酵母5g,糖90g,鹽6g,雞蛋2.5g,水260g,黃油40g,改進(jìn)劑1.25g。操作要點(diǎn)：1、原材料處理：酵母溫水活化,面粉過篩。2、將溫水參加調(diào)粉機(jī),,使之完全溶解,參加活化好的酵母液,充分混合。3、面粉與乳粉、面團(tuán)改進(jìn)劑混勻進(jìn)展調(diào)粉。428~30℃。51~2小時(shí),28~30℃,70~75%。、面團(tuán)分塊,100g。78~10min。80.5~1h。9190~220℃,12~15min。料包裝面包,3~7天。桃酥500g,白糖250g,250g,雞蛋1個(gè),泡打粉10g,臭粉5~8g,夏天可加50g水。操作過程：將泡打粉放入面粉中,再倒入白糖、蛋、臭粉。把白糖化勻攪,為了使面,使搓擦,,簡潔“泄油“,然后搓條下劑,劑大小自定。將劑放在手心,整成圓形,然后用掌根處下壓成扁,不必要太薄,否則會(huì)使化學(xué)膨松劑不能發(fā)酵。放入烤盤,烤制前可以在上面抹上一層蛋清,放上一180℃,10~15分鐘左右。即可出鍋,為兩面金黃色。包裝：可散裝稱重出售。夏季節(jié)可以存放30天；秋冬季節(jié)可以放45天,避開受潮。,本工程設(shè)備選購打算需要進(jìn)展調(diào)研及廠家詢價(jià),國內(nèi)已有不少廠家成套生產(chǎn),其生產(chǎn)力量,均能滿足本工程的設(shè)計(jì)和使用要求。,,本工程所需設(shè)備除國內(nèi)目前還不過關(guān)的個(gè)別單機(jī)外,全部選用國產(chǎn)設(shè)備。全部設(shè)備狀況詳見設(shè)備清單表。11-1 灌制品設(shè)備清單序號設(shè)備名稱規(guī)格型號單位數(shù)量單價(jià)/萬元總價(jià)/萬元一生產(chǎn)設(shè)備1全自動(dòng)充填定量扭結(jié)機(jī)臺(tái)12全自動(dòng)真空滾揉機(jī)臺(tái)13真空斬拌機(jī)臺(tái)14全自動(dòng)煙熏爐臺(tái)15鹽水注射機(jī)臺(tái)16絞肉機(jī)臺(tái)17制冰機(jī)臺(tái)18肉料提升機(jī)臺(tái)19蒸煮箱個(gè)110煙熏爐臺(tái)111真空包裝機(jī)臺(tái)212料車臺(tái)813掛腸車〔擺盤車輛1014工作臺(tái)個(gè)615解凍放貨架個(gè)616金屬檢測器臺(tái)217其它二制冷、空調(diào)設(shè)備及保溫處理1制冷設(shè)備2空調(diào)設(shè)備3保溫處理三供電、供水、供氣、供暖設(shè)施1供電設(shè)備2供水設(shè)備3管線及配件四運(yùn)輸設(shè)備1保溫車輛12冷藏車輛1五污水處理設(shè)備六辦公設(shè)備七工具總合計(jì)焙烤設(shè)備清單序設(shè)備名稱規(guī)格型號單位數(shù)量單價(jià)/萬元總價(jià)/萬元號一生產(chǎn)設(shè)備1電動(dòng)和面機(jī)臺(tái)12壓片機(jī)臺(tái)13烤爐臺(tái)44烤盤個(gè)305面包聽個(gè)206放貨車輛207臺(tái)稱臺(tái)18打蛋機(jī)臺(tái)19其它總合計(jì)工程建成后,正常生產(chǎn)年需要原料：1230噸,供給來源于供給商。240噸,供給來源于供給商。328.5噸,供給來源于供給商。4110噸,供給來源于供給商。5400噸,供給來源于供給商。6200噸,供給來源于供給商。本工程建成后,年需要：1、燃料：所需燃料靠外部運(yùn)輸?shù)轿弧?、供水：水質(zhì)好,水資源豐富,水質(zhì)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。3、供電：工程建成后,KW。廠址位于藍(lán)海職業(yè)學(xué)校校區(qū)內(nèi)部。1、交通便利,便于原料及產(chǎn)品的運(yùn)輸。2、地勢枯燥,通風(fēng)良好,便于排水。3、水源豐富,水質(zhì)良好,電力供給牢靠。4、周邊地區(qū)沒有任何污染的生產(chǎn)企業(yè)。本工程建設(shè)屬生產(chǎn)建筑工程,總體要求工程建設(shè)應(yīng)簡捷有用,為單層,防火等級依據(jù)性II級,2類,8度要求。一、生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間為單層廠房,30米,100米,構(gòu)造形式磚混構(gòu)造,條形根底,局部為輕鋼屋架,聚苯夾芯板屋面,外墻為水泥砂漿抹面,噴涂料。門窗為塑鋼門窗,室內(nèi)地面承受防滑地面,車間內(nèi)部依據(jù)需要有隔熱要求的房間,墻面及頂棚作隔熱,直接生產(chǎn)房間墻面貼瓷磚。二、變配電室變配電室面積為30平方米,構(gòu)造形式為條形根底,磚混構(gòu)造,屋面為現(xiàn)澆鋼筋砼板,地面為水泥地面,外墻為清水墻,內(nèi)墻為水泥砂漿抹面。三、庫房構(gòu)造形式為條形根底,磚混構(gòu)造,屋面為現(xiàn)澆鋼筋砼板,地面為水泥地面,外墻為清水墻,內(nèi)墻為水泥砂漿抹面。其次節(jié)道路與運(yùn)輸?shù)缆分饕δ苁禽斎肷a(chǎn)原料和輸出產(chǎn)品及生產(chǎn)廢棄物,設(shè)主干道和次道,通往各3—4依據(jù)需要企業(yè)需配備肯定的車輛,缺乏運(yùn)力,由廠外部解決。一、設(shè)計(jì)依據(jù)生產(chǎn)工藝要求《建筑給排水設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》GBJ15—88<GBJ16—87><GBJ13—86>《工業(yè)企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》<J336—79>二、給水系統(tǒng)水源:：自來水可以供給本工程用水。..管線在廠區(qū)內(nèi).供水從主干管引用各用水點(diǎn)。三、排水:1. 生產(chǎn)污水:生產(chǎn)污水,經(jīng)污水處理設(shè)施處理后排放至肯定地點(diǎn)。一、設(shè)計(jì)依據(jù)依據(jù)生產(chǎn)工藝及各專業(yè)提出的設(shè)備與照明要求.遵循國家現(xiàn)行以下有關(guān)電氣設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn).《10KVGB50053—94>《低壓配電設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》<GB50054—95>《工業(yè)企業(yè)照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》<GBJ50034—92>《民用建筑電氣設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》<JGJ/T1—92>《民用建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》<GBJ133—90>《冷庫設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》<SBJ72—84>一、設(shè)計(jì)依據(jù)<GBJ19—87>二、通風(fēng)三、制冷、空調(diào)依據(jù)生產(chǎn)工藝要求,各生產(chǎn)部位分為醒發(fā)室、空調(diào)區(qū)和低溫區(qū)。1、醒發(fā)室38C,80%。2、空調(diào)區(qū).①凍肉解凍分割間,10℃。.②肉食品加工間,10℃。③包裝車間間,10℃。.3、低溫區(qū)①鮮品肉庫房、肉餡暫放處,0—2℃。②肉品原料冷藏庫,室溫要求—22℃。③肉食品成品庫,0—4℃。④滾揉、攪料間,0—4℃。4R—22,按各個(gè)空調(diào)低溫間配備壓縮機(jī)組共,2臺(tái)機(jī)組>設(shè)兩間壓縮機(jī)房,分別布置在主要車間東西,以掌握管線長度.,低溫間,7臺(tái),冷風(fēng)機(jī)承受電加熱除霜。10升/秒,15升/秒。依據(jù)消防,40米設(shè)立,室外地下消防栓按120米設(shè)立。未設(shè)室內(nèi)消防栓的房屋,配置干粉滅器.一、建設(shè)工程環(huán)境的影響本工程投產(chǎn)后產(chǎn)生的污染源有：生產(chǎn)車間的生產(chǎn)污水和噪音等。生產(chǎn)污水生產(chǎn)車間的污水,,這種污水屬中等有機(jī)污水,無毒,但易腐化,含有對人體安康有害的一些病菌。承受污水處理器處理后排放。噪音主要產(chǎn)生在生產(chǎn)的空壓機(jī),斬拌機(jī)等設(shè)備。固體廢棄物三、設(shè)計(jì)中承受的標(biāo)準(zhǔn)《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》《肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》<GB13457-92>《工業(yè)企業(yè)噪場掌握設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》<GBJ87-85>《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》<GB3096-82>四、〝三廢“處理方案1、污水處理工程生產(chǎn)過程中,污水屬有機(jī)污水,不含有害化學(xué)物質(zhì)。匯水范圍的水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)中的二級標(biāo)準(zhǔn).其主要指標(biāo)如下:ＣＯＤ: ６０ mg/IＢＯＤ: ２０ mg/IＳＳ: ５０ mg/IＰＨ: ６.０—８.５色度: 50 倍,.污水通過廠區(qū)暗溝排到污水處理場,承受污水處理器使污水到達(dá)二級排放標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)展排放。2、噪音的防治①鍋爐房綜合降噪措施鼓風(fēng)機(jī)和引風(fēng)機(jī)承受相應(yīng)的消聲和隔聲罩等降噪裝置。風(fēng)機(jī)和電機(jī)等安裝根底,設(shè)有充分的減振設(shè)施。②其它設(shè)備的降噪措施。選用低噪音設(shè)備,如壓縮機(jī)等。承受隔音罩,用于各噪音較大的設(shè)備。承受隔離的方法將噪音大的設(shè)備單獨(dú)隔離。承受上述綜合降噪措施后,各車間工作區(qū)的噪聲可掌握在65dB以內(nèi),將不會(huì)對人員和四周環(huán)境造成不良影咋響。4、固體廢棄物的處理按功能分類回收,運(yùn)到垃圾填埋處。一、安全生產(chǎn)1.設(shè)計(jì)依據(jù)GB87-85《工業(yè)器械掌握設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》;《爆炸和火災(zāi)危急場所電力裝置設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》.二、勞動(dòng)保護(hù)與安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)依據(jù)19889號國務(wù)院關(guān)于《女職工勞動(dòng)保護(hù)規(guī)定》;TJ39-83《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》.設(shè)計(jì)說明或過重的體力勞動(dòng),防護(hù)措施①生產(chǎn)車間,設(shè)置排風(fēng)防塵裝置,保持車間內(nèi)空氣清爽,確保人員安康。發(fā)生。用品。④衛(wèi)生是安全生產(chǎn)的重要保證,因此在工程設(shè)計(jì)上應(yīng)實(shí)行以下對