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IP屬地：北京 上傳時(shí)間：2023-03-27 格式：DOCX 頁(yè)數(shù)：11 大小：325.40KB 積分：6 舉報(bào) 版權(quán)申訴

課程論文——味千拉面案例分析“味千拉面”店創(chuàng)始于1968年，發(fā)源地日本九州半島的熊本，擁有九州“白湯之雄”美譽(yù)，由于創(chuàng)業(yè)者重光孝治先生（劉壇祥）出生于臺(tái)灣高雄市美濃，因此他將美味的九州島拉面融合了故鄉(xiāng)的味道，創(chuàng)造出獨(dú)一無(wú)二的熊本豚骨拉面“味千拉面”。其獨(dú)特的白湯采用豬大骨、魚(yú)骨經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬燉而成，含有大量“軟骨素”，對(duì)人體的骨骼鈣質(zhì)有著極佳的補(bǔ)充?！拔肚Ю妗睋碛幸涣鞯娜毡纠娈a(chǎn)品與文化，在亞洲地區(qū)已經(jīng)開(kāi)設(shè)近百家連鎖店。上海領(lǐng)先餐飲管理有限公司是“味千拉面”中國(guó)區(qū)總代理，專(zhuān)業(yè)投資經(jīng)營(yíng)管理“味千拉面”日式餐飲連鎖店。案例背景介紹：1、潘慰簡(jiǎn)介籍貫中國(guó)香港，出生于山西省;上世紀(jì)80年代高中畢業(yè)后隨父母返港，此后從事食品貿(mào)易多年;1995年取得日本品牌“味千拉面”中國(guó)總代理權(quán)，并創(chuàng)建味千（中國(guó)）控股有限公司;2007年3月30日，味千（中國(guó)）在香港聯(lián)交所主板成功上市;潘慰是一個(gè)沒(méi)有上過(guò)大學(xué)的中國(guó)香港女人，卻在內(nèi)地取得事業(yè)的輝煌。她把日本餐飲連鎖品牌“味千拉面”引入中國(guó)，至今已在全國(guó)開(kāi)設(shè)167家門(mén)店。今年，她創(chuàng)辦的味千(中國(guó))控股有限公司成功登陸香港聯(lián)交所，在制造90億創(chuàng)富神話(huà)的同時(shí)，也打破內(nèi)地連鎖餐飲企業(yè)從未在境外上市的僵局。2、味千（中國(guó)）的介紹味千（中國(guó)）控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“味千中國(guó)”）是中國(guó)快速休閑餐廳最大的連鎖經(jīng)營(yíng)商之一，日本“味千拉面”連鎖店的中國(guó)與香港總代理，業(yè)務(wù)覆蓋中國(guó)、香港地區(qū)和澳門(mén)地區(qū)。味千中國(guó)自1996年香港銅鑼灣開(kāi)業(yè)1997年春節(jié)，在深圳世界之窗公園內(nèi)，停放著兩輛中型貨車(chē)大小的大篷車(chē)，這便是潘慰的投石問(wèn)路之計(jì)——推車(chē)叫賣(mài)。1997年，味千拉面內(nèi)地首家店——深圳華強(qiáng)北路店開(kāi)業(yè)2003年，潘慰創(chuàng)立領(lǐng)先食品(上海)發(fā)展有限公司2007年3月30日,味千（中國(guó)）控股有限公司在港聯(lián)交所主板掛牌,成為首家在香港上市的以?xún)?nèi)地為基地的快速休閑餐廳連鎖經(jīng)營(yíng)商。2008年初，味千拉面全國(guó)167家門(mén)店的骨湯原汁、面條、原料，都采取統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一生產(chǎn)，門(mén)店的后廚只需進(jìn)行最后的簡(jiǎn)單再加工工序。3、產(chǎn)品簡(jiǎn)介（1）門(mén)店主打產(chǎn)品之一簡(jiǎn)介：豬軟骨拉面，一個(gè)黑瓷碗中，玉色的面浸泡在乳白的湯里，配上色澤油亮飽滿(mǎn)的豬軟骨，掩映著綠的筍尖、黑的香菇、青的豆芽和蔥花等，一碗面便似一個(gè)藝術(shù)品。食之，柔滑的面條與舌做最溫柔的回轉(zhuǎn)，輕嚼之，便滑下肚去，再咬口油水足而不膩的豬軟骨，葷素搭配剛好，口、眼、鼻、胃得到了最好的撫慰。圖1-1豬軟骨拉面（2）味千拉面的豐富營(yíng)養(yǎng)：味千拉面的豐富膠原蛋白味千拉面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于鮮美醇厚的湯底。湯底含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中最豐富的要算是“天然骨膠原”，也稱(chēng)作膠原蛋白（HTC）。由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院權(quán)威鑒定結(jié)果表明：味千拉面的骨泥濃縮湯料樣品中含有豐富的膠原蛋白，約占總蛋白質(zhì)含量的15.5%。與其他骨湯料相比，已達(dá)到較高的水平。味千拉面的豐富鈣質(zhì)除了膠原蛋白外，鑒定結(jié)果表示味千拉面的湯底中含有多種類(lèi)的礦物質(zhì)，其中“鈣”含量最為突出，是牛奶的3倍、普通肉類(lèi)的數(shù)十倍。味千拉面的其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值味千拉面骨泥濃湯的食品成分檢測(cè)報(bào)告中，除了上述主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之外，它還蘊(yùn)含另外43種營(yíng)養(yǎng)，包括蛋白質(zhì)、16種氨基酸、22種脂肪酸、維生素B1和維生素B2.（3）味千拉面包裝面食全新上市「味千」品牌的包裝面品是味千強(qiáng)勢(shì)品牌的有益補(bǔ)充，是味千多元品牌戰(zhàn)略不可或缺的一部分。所有包裝面品采用全球公認(rèn)的日本先進(jìn)技術(shù)，在上海、深圳及香港加工廠(chǎng)生產(chǎn)。包裝食品產(chǎn)品的銷(xiāo)售額占味千中國(guó)集團(tuán)銷(xiāo)售總收入的6.6%。味千包裝面產(chǎn)品不僅提供給味千連鎖餐廳大型超市，還遠(yuǎn)銷(xiāo)澳洲及美國(guó)等地。其龐大分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)在中國(guó)及香港約有6,000個(gè)銷(xiāo)售點(diǎn)，主要客戶(hù)包括沃爾瑪、聯(lián)華超市、吉之島等。味千拉面產(chǎn)品擺放在這些知名連鎖零售商的貨架上，發(fā)揮了包裝面食和連鎖店相結(jié)合的品牌的聯(lián)動(dòng)效應(yīng)，圖1-2味千包裝面食味千拉面同行業(yè)間分析相較味千拉面與肯德基的對(duì)比：表1-1味千拉面與肯德基對(duì)比公司對(duì)比項(xiàng)目味千拉面肯德基屬性中式餐飲西式餐飲公司定位“健康餐飲”“營(yíng)養(yǎng)均衡，健康生活”宣傳策略采用新聞軟文組合法，傳播日本傳統(tǒng)餐飲文化為切入點(diǎn)，突出味千從日式餐飲至健康餐飲的“迎合性差異化”定位通過(guò)餐盤(pán)墊紙和宣傳單頁(yè)向廣大消費(fèi)者傳遞食品、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)常識(shí)，引導(dǎo)人們建立正確的飲食、健康習(xí)慣。營(yíng)業(yè)時(shí)間上午10：00~晚上10：0024小時(shí)營(yíng)業(yè)擴(kuò)展方式直營(yíng)店模式：標(biāo)準(zhǔn)店2、經(jīng)濟(jì)店3、旗艦店4、特許加盟加盟擴(kuò)展模式：“不從零特許經(jīng)營(yíng)”肯德基將一家成熟的、正在盈利的餐廳轉(zhuǎn)手給加盟者，從而降低加盟者的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，僅靠維持就能成功。”企業(yè)文化健康第一，創(chuàng)獨(dú)特飲食文化用良心來(lái)感激和報(bào)答社會(huì)為股東創(chuàng)造更大價(jià)值熱心公益事業(yè)，積極回饋社會(huì)成立“中國(guó)肯德基曙光基金”目標(biāo)顧客群發(fā)達(dá)地區(qū)的中高端人群面向所有人群產(chǎn)品特征1、產(chǎn)品多樣化2、“白湯之雄”美譽(yù)，其湯頭富含大量“軟骨素”注重蔬菜類(lèi)、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品比較得出小結(jié)論：肯德基作為國(guó)際快餐的巨頭，其發(fā)展歷史比味千拉面長(zhǎng)久得多，但近幾年傳出肯德基產(chǎn)品屬于垃圾食品，而味千拉面以健康餐飲主打骨頭湯而異軍突起，大有后來(lái)居上之風(fēng)范，消費(fèi)者日益看重健康的發(fā)展趨勢(shì)，味千要想超越肯德基，在健康產(chǎn)品、快速餐飲、良好服務(wù)上創(chuàng)造自己的神話(huà)。味千與一番拉面對(duì)同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一番拉面，從消費(fèi)者的三大消費(fèi)習(xí)慣特點(diǎn)進(jìn)行了比較：沖動(dòng)型：不在乎產(chǎn)品價(jià)格，關(guān)注產(chǎn)品的款式、品種數(shù)量理智型：特別注重產(chǎn)品的價(jià)格習(xí)慣型：對(duì)產(chǎn)品及品牌已經(jīng)產(chǎn)生認(rèn)知度表1-2味千與一番拉面的比較消費(fèi)習(xí)慣公司名稱(chēng)沖動(dòng)型理智型習(xí)慣型味千拉面產(chǎn)品數(shù)量多，近100多種產(chǎn)品價(jià)格中，平均消費(fèi)25元/人品牌認(rèn)知度高一番拉面產(chǎn)品數(shù)量少，20多種產(chǎn)品價(jià)格高，平均消費(fèi)45元/人品牌認(rèn)知低比較得出小結(jié)論：味千拉面和一番拉面同是來(lái)自日本的拉面，兩者吸引的都是年輕的客戶(hù)群，味千以多樣化的菜式緊緊地鎖住消費(fèi)者的口味，而一番拉面在產(chǎn)品性?xún)r(jià)比上不足味千，因而品牌認(rèn)知度上味千拉面更勝出一番拉面。味千與中國(guó)本土“真功夫”之間的較量（1）店面裝潢的對(duì)比味千拉面的店面裝潢大多采用紅與黑作為主調(diào)，室內(nèi)的裝飾以具有濃重氣息的日本傳統(tǒng)裝潢為主，富有質(zhì)感的木桌，乳白托盤(pán)的筷子，大幅日本摔跤勇士的壁畫(huà)，員工們整齊劃一的日式裝扮，無(wú)不在一旁襯托著源自日本味千拉面的美味。真功夫的品牌標(biāo)志“李小龍”身著黃衫，兩手?jǐn)[出一副進(jìn)攻的架勢(shì)。同是以健康飲食作為主打的真功夫在店面的裝潢上采用黃色作為主色調(diào)給人明亮活潑的感覺(jué)，但是在品牌內(nèi)涵上，真功夫的裝潢借鑒了西式快餐肯德基麥當(dāng)勞的裝飾風(fēng)格，在店面的裝飾上沒(méi)有傳承中華裝潢的“真功夫”，在中國(guó)特有的古典或者現(xiàn)代的裝潢元素沒(méi)有體現(xiàn)在店面的設(shè)計(jì)上，因此從外觀(guān)上帶給我們的感受是只能凸顯“快”沒(méi)有涵蓋“中華文化”。圖1-3味千拉面與真功夫店面裝潢圖（2）從各個(gè)方面以表格形式展不同表1-3味千拉面與真功夫的對(duì)比表公司項(xiàng)目味千拉面真功夫定位做面的專(zhuān)家，快速休閑餐廳連鎖營(yíng)養(yǎng)、美味、快捷的中式快餐文化“日式風(fēng)味”，在消費(fèi)者的心中味千更傾向于日本文化，屬于厚濃日本風(fēng)味拉面1、傳承中華美食文化2、好品質(zhì)始終如一3、功夫哲學(xué)：功夫不負(fù)有心人產(chǎn)品核心產(chǎn)品是拉面實(shí)體產(chǎn)品，多樣化菜式周?chē)a(chǎn)品包括日本文化、休閑文化，都市時(shí)尚主打美味、營(yíng)養(yǎng)的原盅蒸湯、蒸飯連營(yíng)早餐、午餐等多時(shí)點(diǎn)就餐品種技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)：“統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一供應(yīng)”的模式，保證了口味的一致性，品牌形象得到了高度的統(tǒng)一實(shí)行的直營(yíng)連鎖化實(shí)現(xiàn)了品牌穩(wěn)定、快速的發(fā)展獨(dú)創(chuàng)電腦程控蒸汽柜，使烹飪過(guò)程同壓、同時(shí)、同溫，實(shí)現(xiàn)無(wú)需廚師、烹飪標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)體系——后勤生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、烹制設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)化上市已經(jīng)上市，發(fā)展態(tài)勢(shì)良好的股份公司有待上市的發(fā)展中廣告費(fèi)用促銷(xiāo)活動(dòng)少形式豐富的各式促銷(xiāo)手段結(jié)合比較得出小結(jié)論：中國(guó)是個(gè)大市場(chǎng)，各類(lèi)中西快餐不斷進(jìn)入，然而品牌與品牌之間產(chǎn)品結(jié)構(gòu)差異很小，競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈。對(duì)于像味千這樣的餐飲企業(yè)，一旦解決了規(guī)?；?、連鎖化及工業(yè)化等模式難題，一碗拉面也照樣能完成百億元的創(chuàng)富神話(huà)。當(dāng)前消費(fèi)者升級(jí)，對(duì)實(shí)體產(chǎn)品、周?chē)a(chǎn)品有強(qiáng)烈的需求和購(gòu)買(mǎi)力，真功夫延續(xù)了標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)的模式生產(chǎn)，但是在店里只能吃到核心產(chǎn)品——各類(lèi)蒸產(chǎn)品，實(shí)體產(chǎn)品不全，周遍產(chǎn)品空缺，難以吃出休閑和時(shí)尚。味千中國(guó)成功之處的分析對(duì)于餐飲業(yè)而言，成為全國(guó)性大品牌基本有兩種戰(zhàn)略選擇，即在能夠影響全國(guó)的核心市場(chǎng)成功經(jīng)營(yíng)，創(chuàng)出品牌，再輻射到全國(guó)；且能步步為營(yíng)，先在某一地區(qū)成功經(jīng)營(yíng)，成為區(qū)域性品牌，從而擴(kuò)張到全省范圍，成為省級(jí)品牌，在擴(kuò)張到全國(guó)，成為全國(guó)性品牌。顯然，能否進(jìn)入北京上海這兩個(gè)城市參營(yíng)企業(yè)與否是全國(guó)性品牌的標(biāo)志。味千進(jìn)入中國(guó)后，于1999年在上海設(shè)立了上海領(lǐng)先餐飲管理有限公司，打響了味千拉面的品牌。然后以上海為核心，迅速的擴(kuò)張到其他地區(qū)，發(fā)展成為中國(guó)日式拉面的第一品牌。戰(zhàn)略成功宏觀(guān)戰(zhàn)略布局：從國(guó)際快餐業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，快餐業(yè)發(fā)展的黃金時(shí)期為人均GDP3000美元左右。2006年，我國(guó)人均GDP達(dá)到2042美元，雖然離人均3000美元尚有不小差距，但已有10個(gè)省、市達(dá)到3000美元以上，中國(guó)快餐業(yè)高速發(fā)展的區(qū)域也集中在這10個(gè)東部發(fā)達(dá)省市。味千的成功首先是其宏觀(guān)戰(zhàn)略布局的成功。目前其188家店中，有125家分布在東部一線(xiàn)城市，占66.49%，這能夠充分利用東部發(fā)達(dá)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)先發(fā)優(yōu)勢(shì)，是良好的起點(diǎn)。而且隨著我國(guó)中東部地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，逐漸向中西部的二三線(xiàn)城市積極推進(jìn)，從而實(shí)現(xiàn)了與我國(guó)經(jīng)濟(jì)梯級(jí)發(fā)展的成功對(duì)接。產(chǎn)品定位戰(zhàn)略：拉面無(wú)論在中國(guó)還是日本都是一個(gè)地道的低端產(chǎn)品，而味千中國(guó)在引入中國(guó)后，成功地將“味千拉面”做成高端快餐品牌。在目標(biāo)市場(chǎng)選擇上，從社區(qū)居民為主轉(zhuǎn)向以中高收入家庭年輕白領(lǐng)為主，在選址上，從社區(qū)商業(yè)圈為主轉(zhuǎn)向以超市、市場(chǎng)集中的購(gòu)物中心商業(yè)圈為主；在產(chǎn)品層面，注入“休閑”元素，從社區(qū)簡(jiǎn)易快餐演變?yōu)槎际小翱焖傩蓍e”餐飲。目前，味千拉面的“快速休閑”概念已經(jīng)得到市場(chǎng)和同行業(yè)間的廣泛認(rèn)可。品牌發(fā)展戰(zhàn)略：企業(yè)在未進(jìn)入市場(chǎng)之前，就應(yīng)開(kāi)始進(jìn)行潛移默化的品牌認(rèn)知教育，到真正殺入市場(chǎng)時(shí)往往一炮打響。而解決品牌認(rèn)知的問(wèn)題是持久戰(zhàn)，它需要在解決品牌領(lǐng)先性、品牌國(guó)際性、品牌穩(wěn)定性三項(xiàng)品牌課題的基礎(chǔ)上，對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行持續(xù)不斷的品牌滲透。品牌強(qiáng)大的奧秘就在于對(duì)品牌核心價(jià)值的精確定位和持之以恒的堅(jiān)持。要不斷向消費(fèi)者傳達(dá)或提示核心價(jià)值的作用，久而久之，核心價(jià)值就會(huì)在消費(fèi)者的大腦中留下深深的烙印，并成為品牌最能感染消費(fèi)者的內(nèi)涵。(二)管理層面1、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)工業(yè)化生產(chǎn)任一市場(chǎng)，都使用同樣的標(biāo)記、同樣的包裝容器、同樣情調(diào)的餐廳布局，統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一的服務(wù)姿勢(shì)、服務(wù)用語(yǔ)等。操作崗位單純化,工序?qū)I(yè)化,大大提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度。更為重要的是經(jīng)過(guò)幾十年的摸索，他們各自已實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一的快餐生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品配方、火候的掌握都有著嚴(yán)格的量化標(biāo)準(zhǔn)，保證了質(zhì)量的穩(wěn)定和獨(dú)特純正的口味。這對(duì)搶占市場(chǎng)，快速擴(kuò)張和普及起到了至關(guān)重要的作用。味千拉面上?；春Ｂ返暄b有透明玻璃的后廚，工業(yè)化的煮面過(guò)程猶如一條生產(chǎn)線(xiàn)：成包拉面從中心廚房運(yùn)來(lái)，每包一碗。每口大鍋里有6個(gè)笊籬，拉面放進(jìn)去后定時(shí)，時(shí)間一到，笊籬自動(dòng)浮出水面。廚師把面倒入碗中，盛上用統(tǒng)一配送的原湯勾兌的骨湯，熟練撒上完全按比例調(diào)配的配菜。一碗味千拉面上桌，短到只用3分鐘。而眾多品牌的中式快餐，還遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到這種要求。中國(guó)傳統(tǒng)烹飪的一大特點(diǎn)就是隨意性大，從原料采購(gòu)到生產(chǎn)加工，沒(méi)有科學(xué)的控制標(biāo)準(zhǔn)，制作為廚師手工操作，缺少量化標(biāo)準(zhǔn)，受個(gè)人因素的影響很大，菜肴質(zhì)量很不穩(wěn)定，不同分店、不同廚師制作的快餐口味各異；服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)也多停留在熱情待客、微笑服務(wù)等表面層次上，沒(méi)有科學(xué)的細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)質(zhì)量參差不齊。這些都是與現(xiàn)代快餐業(yè)要求的標(biāo)準(zhǔn)化制作、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)不相符的。雖然中國(guó)傳統(tǒng)食品的制作工藝較為復(fù)雜，但如果能對(duì)生產(chǎn)流程進(jìn)行仔細(xì)研究，加大技術(shù)改造的投入，借助現(xiàn)代的機(jī)械設(shè)備取代人工操作，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化的操作，由于人員主觀(guān)因素造成品質(zhì)不一的現(xiàn)象是可解決的。這樣也就解決了新店擴(kuò)張過(guò)程中因?yàn)楫a(chǎn)品口味、標(biāo)準(zhǔn)以及服務(wù)的差異對(duì)品牌產(chǎn)生不良影響的問(wèn)題。而工業(yè)化生產(chǎn)使味千在生產(chǎn)拉面的過(guò)程中節(jié)省生產(chǎn)成本和生產(chǎn)空間，同時(shí)也使味千提高了顧客的服務(wù)效率和質(zhì)量，但是標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)工業(yè)化生產(chǎn)對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)最大的難題是完善的配送系統(tǒng)和信息中心。絕大部分企業(yè)尚未能形成網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營(yíng)體系。因而連鎖店經(jīng)常出現(xiàn)對(duì)客戶(hù)需求預(yù)測(cè)不準(zhǔn)或各部門(mén)協(xié)調(diào)不暢通的問(wèn)題，這就導(dǎo)致出現(xiàn)缺貨、斷貨或食品滯銷(xiāo)而變質(zhì)的現(xiàn)象。因此，有必要強(qiáng)化管理發(fā)展戰(zhàn)略，加強(qiáng)配送中心的建設(shè)，加強(qiáng)物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，實(shí)現(xiàn)配送中心的機(jī)械化與自動(dòng)化，提高配送效率。2、系統(tǒng)化管理味千對(duì)各地所有直營(yíng)店實(shí)行系統(tǒng)化管理，在運(yùn)營(yíng)管理過(guò)程中對(duì)運(yùn)營(yíng)、人才、理念以及公關(guān)等各個(gè)細(xì)節(jié)做到詳細(xì)的規(guī)劃，詳細(xì)到每個(gè)員工每天每個(gè)小時(shí)的工作內(nèi)容，甚至廚師在加工過(guò)程的動(dòng)作都進(jìn)行統(tǒng)一的規(guī)定，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范管理，使味千中國(guó)從管理層到直營(yíng)店的每個(gè)員工都處于同一個(gè)高效運(yùn)營(yíng)的系統(tǒng)中。(三)其他因素專(zhuān)業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì)味千有一支高效率的管理團(tuán)隊(duì)，組織構(gòu)成合理，運(yùn)行有效。味千的三位執(zhí)行董事：潘慰、尹一兵、潘嘉聞，他們的知識(shí)結(jié)構(gòu)、經(jīng)驗(yàn)結(jié)構(gòu)合理互補(bǔ)，而且有著明確有效的分工。潘慰，作為公司的創(chuàng)辦人，是一位優(yōu)秀的企業(yè)家，熟悉企業(yè)的運(yùn)作，負(fù)責(zé)企業(yè)整體的規(guī)劃與展望。尹一兵是一位管理方面的專(zhuān)業(yè)人才，熟悉餐飲業(yè)、制造業(yè)及物流行業(yè)的各項(xiàng)事務(wù)，負(fù)責(zé)公司的市場(chǎng)發(fā)展、整體運(yùn)營(yíng)日常管理工作。潘嘉聞在建筑及設(shè)計(jì)行業(yè)有深厚的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)積淀，他負(fù)責(zé)味千的品牌營(yíng)銷(xiāo)，親自操刀餐廳的各種設(shè)計(jì)工作。在如此一支優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)的帶領(lǐng)下，“味千拉面”一步步走向成功，成為中國(guó)日式拉面第一品牌。清理產(chǎn)權(quán)和稅務(wù)問(wèn)題企業(yè)要上市，產(chǎn)權(quán)歸屬明晰以及稅務(wù)的規(guī)范這是必不可少的。這也是許多有實(shí)力的餐飲企業(yè)無(wú)法實(shí)現(xiàn)快速上市的詬病之所在。味千中國(guó)每次的發(fā)展里程碑都離不開(kāi)味千高層對(duì)于產(chǎn)權(quán)和稅務(wù)問(wèn)題的認(rèn)真對(duì)待及高度重視，潘慰作為一個(gè)具有長(zhǎng)遠(yuǎn)目光的企業(yè)家，帶領(lǐng)她的團(tuán)隊(duì)從1999年味千擴(kuò)張過(guò)程的戰(zhàn)略選擇、2007年規(guī)范稅務(wù)、獲得超額認(rèn)購(gòu)到2008年收購(gòu)深圳味千一路凱歌，使味千中國(guó)的上市之路愈加順暢。以市場(chǎng)為導(dǎo)向，不斷開(kāi)拓創(chuàng)新在品牌差異化上，味千成功要訣是“先到者”理論——要做別人沒(méi)有的東西，成為市場(chǎng)的開(kāi)拓者和領(lǐng)先者。有人說(shuō)，味千賣(mài)的是服務(wù)，味千人自己說(shuō)，賣(mài)的是口味。味千有一個(gè)龐大的產(chǎn)品研發(fā)部門(mén)，潘慰每次去日本都要帶一堆餐飲方面的書(shū)回來(lái)，給研發(fā)部人員看，時(shí)刻追蹤世界流行的口味趨勢(shì)，以目標(biāo)消費(fèi)群體的飲食需要為中心。在味千拉面店，有近100個(gè)菜品，這是其他快餐所沒(méi)有的，并且保持了每年20%的更新率。味千拉面是介于傳統(tǒng)中餐和西式快餐之間的形式，味千中國(guó)把它定義為“休閑快餐”：舒適環(huán)境、優(yōu)質(zhì)服務(wù)與絕頂口味相結(jié)合的快餐。講究餐廳衛(wèi)生，追求環(huán)境優(yōu)雅快餐業(yè)衛(wèi)生狀況的好壞直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康?？觳偷男l(wèi)生狀況主要體現(xiàn)在三方面:一是食品制作加工場(chǎng)所;二是食用餐具;三是就餐環(huán)境。味千特別強(qiáng)調(diào)餐廳的整潔衛(wèi)生，詳細(xì)具體規(guī)定了如何檢查店內(nèi)的清潔，對(duì)衛(wèi)生進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的評(píng)分，從各個(gè)方面確保消費(fèi)者的飲食衛(wèi)生安全，力爭(zhēng)創(chuàng)造整潔優(yōu)雅、寬敞明亮、干凈舒適的就餐環(huán)境。味千中國(guó)不斷強(qiáng)化“衛(wèi)生是快餐企業(yè)的生命”的理念，在此理念的引導(dǎo)下，各個(gè)直營(yíng)店不僅衛(wèi)生情況上佳，而且對(duì)裝修的要求都極為苛刻，就連店面的裝修的瓷磚，涂料等裝飾材料都要同一品牌，同一顏色，全國(guó)如此，就這一點(diǎn)，就連日本本土的味千拉面都做不到。味千中國(guó)發(fā)展歷程中遇到的問(wèn)題及解決建議門(mén)店選址質(zhì)量下降問(wèn)題產(chǎn)生的原因：味千擴(kuò)張速度有些過(guò)快，一線(xiàn)城市的好位置已逐漸稀缺，以致有些后來(lái)開(kāi)的門(mén)店選址質(zhì)量下降，換座率已經(jīng)明顯不如早前第一批門(mén)店，而后期門(mén)店在管理、服務(wù)、培訓(xùn)上也有所下滑。（2）解決建議：嚴(yán)格設(shè)定門(mén)店選址的標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格執(zhí)行，具體標(biāo)準(zhǔn)如下：客流密集之處：如繁華商業(yè)街區(qū)、購(gòu)物中心、車(chē)站、空港碼頭及消費(fèi)水平中等以上的區(qū)域型商圈或特別繁華的社區(qū)型商圈。便捷性：位于人流主通道上，顧客容易到達(dá)?？梢曅裕旱暾屑耙龑?dǎo)指示廣告清晰易見(jiàn)，店鋪展示面通透明亮。實(shí)用面積及樓層要求：150至500平方米，整層在一樓為佳，也可以是一樓+負(fù)一樓或一樓+二樓的搭配。物業(yè)具備餐飲功能，提供100~200千瓦（380V）電力。提供滿(mǎn)足餐廳油煙排放所需要的排煙管道，管徑不小于1.5寸的供水管。物業(yè)須已通過(guò)消防驗(yàn)收樓板承重：不小于350公斤/平方米。拉面市場(chǎng)容量有限問(wèn)題產(chǎn)生的原因：作為快餐，味千有天然的缺陷——以面食為主營(yíng)產(chǎn)品。南方人誰(shuí)能天天吃面？因此只能靠巨大人流量來(lái)抵消消費(fèi)頻率低的問(wèn)題。這一點(diǎn)嚴(yán)重限制了味千拓展的地域，如果附近人流不夠大，例如二三線(xiàn)城市，能夠開(kāi)連鎖店的區(qū)域無(wú)外乎幾個(gè)大的商業(yè)中心，不可能達(dá)到一定的數(shù)量，這個(gè)市場(chǎng)容量是有限的。（2）解決建議：產(chǎn)品延伸：進(jìn)行產(chǎn)品延伸是指味千從一開(kāi)始就以面食打開(kāi)市場(chǎng)，并且在此領(lǐng)域取得很高的市場(chǎng)占有率。但是因?yàn)閱渭兘?jīng)營(yíng)面食有其天然的劣勢(shì)，可以在原有產(chǎn)品基礎(chǔ)上為顧客提供非面食產(chǎn)品，這也是味千目前為解決此問(wèn)題所進(jìn)行的嘗試，但這會(huì)對(duì)味千拉面的品牌產(chǎn)生負(fù)面影響，但如此以來(lái)可以引來(lái)大量人流，足以解決消費(fèi)頻率低的問(wèn)題。采用多品牌戰(zhàn)略：在味千中國(guó)集團(tuán)下原有的味千拉面重新定義新品牌，重新定義一個(gè)以非面食的快餐連鎖店，采用多品牌戰(zhàn)略占領(lǐng)非面食市場(chǎng)，進(jìn)而解決味千單純經(jīng)營(yíng)面食所帶來(lái)的市場(chǎng)容量有限的問(wèn)題。例如IPzone以及班尼路同屬一個(gè)服裝公司的不同品牌，該服裝公司通過(guò)對(duì)兩個(gè)品牌的不同定義來(lái)取得不同的細(xì)分市場(chǎng)，因而大大提高其市場(chǎng)容量。宣揚(yáng)本土面食文化：營(yíng)銷(xiāo)的最高境界是為顧客創(chuàng)造消費(fèi)需求。準(zhǔn)確來(lái)講就是宣揚(yáng)一種將面食作為主食的一種文化，如此就將面食在南方的天然劣勢(shì)變成味千的天然優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)容量則會(huì)得到放大。但此做法難度大而效果不明顯，但不能否定這方法的積極作用。味千中國(guó)成功的案例對(duì)目前餐飲行業(yè)的啟示味千拉面對(duì)我國(guó)快餐業(yè)的啟示自上世紀(jì)80年代末以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的洋快餐進(jìn)入我國(guó)以來(lái)，引起了一陣創(chuàng)建我國(guó)本民族快餐品牌的浪潮，甚至要向洋快餐挑戰(zhàn)，如榮華雞、紅高粱等。但時(shí)至今日，我國(guó)仍然沒(méi)有一個(gè)真正叫的響的中式快餐品牌。味千拉面雖是日本品牌，但中國(guó)是真正的面食王國(guó)，拉面又源于中國(guó)，味千的成功對(duì)處于探索和發(fā)展中的中式快餐有很大啟示。（一）用資本來(lái)推動(dòng)市場(chǎng)規(guī)模作為餐飲業(yè)的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)者都是用自有的資金來(lái)開(kāi)拓市場(chǎng)，而餐飲業(yè)是比較粗糙的行業(yè)，沒(méi)有什么技術(shù)含量可言，人人皆可經(jīng)營(yíng)。所以在“千軍萬(wàn)馬”的競(jìng)爭(zhēng)者當(dāng)中，傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)者要想上演“千里走單騎”的好戲，簡(jiǎn)直是天方夜譚。任何企業(yè)要想做大做強(qiáng)必須有強(qiáng)大的資本作有力的支撐和基礎(chǔ)。所以，在餐飲業(yè)中要做到一枝獨(dú)秀，那么必須在現(xiàn)代的資本市