食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)

第一章食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié)食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)一、菌絲體的形態(tài)二、子實(shí)體的形態(tài)三、有性孢子四、生活史第二節(jié)食用菌的分類一、分類二、主要種類第三節(jié)食用菌的營(yíng)養(yǎng)生理一、生理類型二、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第一章食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)能力目標(biāo)1.能夠識(shí)別商業(yè)化生產(chǎn)的食用菌；2.能認(rèn)識(shí)傘菌和毒菌。知識(shí)目標(biāo)1.了解食用菌菌絲體和子實(shí)體的形態(tài)；2.了解食用菌的生活條件；3.食用菌的分類。德育目標(biāo)用事實(shí)磨練和教育學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真踏實(shí)的工作作風(fēng)，具備協(xié)作能力和質(zhì)量意識(shí)。課程目標(biāo)食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié)食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)一、栽培季節(jié)的確定三、栽培技術(shù)二、栽培場(chǎng)所四、管理技術(shù)四、生活史一、菌絲體的形態(tài)三、有性孢子二、子實(shí)體的形態(tài)食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié)食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)菌絲體子實(shí)體有

性孢子圖2-11傘菌類子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu)示意圖1、8．菌肉2．內(nèi)菌幕3、4．外菌幕5．鱗片6．菌蓋7．菌褶9．菌環(huán)11．菌托12．菌絲體食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)1.概念(一)菌絲體的基本形態(tài)菌絲：在培養(yǎng)基上向各個(gè)方向呈輻射狀延伸、分支的每一根細(xì)線，稱為菌絲。細(xì)胞管狀，壁薄、透明，細(xì)胞內(nèi)含有一個(gè)、兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞核。菌絲體：是由基質(zhì)內(nèi)無(wú)數(shù)纖細(xì)的菌絲交織而成的絲狀體或網(wǎng)狀體一菌絲體的形態(tài)食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)

集聚時(shí)多呈白色絨毛狀孢子萌發(fā)或菌絲片斷伸長(zhǎng)分支吸收水分和養(yǎng)料，是營(yíng)養(yǎng)器官在菌絲尖端，向四周輻射伸展2.概況生長(zhǎng)點(diǎn)作用來(lái)源特征一菌絲體的形態(tài)食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)3.菌絲體的劃分菌絲體部位基內(nèi)菌絲：基質(zhì)內(nèi)的菌絲氣生菌絲：空氣中的菌絲

根據(jù)菌絲發(fā)育的順序和細(xì)胞中細(xì)胞核的數(shù)目初生菌絲次生菌絲三生菌絲一菌絲體的形態(tài)食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)

由孢子萌發(fā)形成的菌絲。初期無(wú)隔，單細(xì)胞多核菌絲很快生隔為多細(xì)胞單核菌絲。一菌絲體的形態(tài)特點(diǎn)菌絲細(xì)，分支少，生長(zhǎng)慢，生長(zhǎng)期短，一般不結(jié)實(shí)。(1)初生菌絲食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)來(lái)源兩初生菌絲質(zhì)配而成多細(xì)胞雙核菌絲細(xì)胞壁上有鎖把狀突起特征特點(diǎn)粗壯，分支多，生長(zhǎng)快多以鎖狀聯(lián)合方式分裂生理成熟時(shí)形成子實(shí)體生長(zhǎng)期長(zhǎng)

是雙核菌絲細(xì)胞分裂的一種特殊形式，先在雙核菌絲的頂端細(xì)胞的兩核之間的細(xì)胞壁上產(chǎn)生一個(gè)小突起，形似小分枝，分枝向下彎曲，其頂端與細(xì)胞的另一處融合，在顯微鏡下觀察，形似一把鎖，故稱為“鎖狀聯(lián)合”鎖狀聯(lián)合過(guò)程(2)次生菌絲一菌絲體的形態(tài)食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)(3)三生菌絲一菌絲體的形態(tài)

在不良條件下或到達(dá)生理成熟時(shí)，由次生菌絲進(jìn)一步發(fā)育而形成的組織化了的雙核菌絲，稱為三生菌絲，或三次菌絲，也稱結(jié)實(shí)性雙核菌絲。

如菌核、菌索、子實(shí)體中的菌絲。食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)(二)菌絲體特殊形態(tài)菌索形似根須狀，頂端有生長(zhǎng)點(diǎn)菌核堅(jiān)硬塊狀物的休眠體子座容納子實(shí)體的棒狀或頭狀結(jié)構(gòu)茯苓菌核作用適應(yīng)不良環(huán)境或利于繁殖一菌絲體的形態(tài)食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)

是能產(chǎn)生孢子的果實(shí)體，生長(zhǎng)于基質(zhì)表面，是食用菌的繁殖器官。

主要功能：產(chǎn)生孢子，繁殖后代；供人們食用。也就是通常被人們稱作“菇、菌、蘑、耳、蕈”的食用部分。

食用菌子實(shí)體的形態(tài)、大小、質(zhì)地因種類不同而異。二子實(shí)體的形態(tài)食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)珊瑚菌（樹(shù)枝狀）繡球菌猴頭菌（頭狀）牛舌菌（舌狀）銀耳（葉狀）木耳金耳（腦狀）馬勃（球狀）榆耳（耳狀）二子實(shí)體的形態(tài)食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)竹蓀（筆狀）角勺（匙狀）塊菌(塊狀)杏鮑菇（保齡球狀）蛹蟲(chóng)草（棒狀）喇叭菌綠菌(傘狀)杯菌淡褐羊肚菌二子實(shí)體的形態(tài)食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)(一)大型傘狀的子實(shí)體都有部分有菌環(huán)

菌托結(jié)構(gòu)菌蓋

菌柄傘菌子實(shí)體的基本結(jié)構(gòu)傘菌子實(shí)體的形態(tài)、大小、質(zhì)地因種類不同而異，典型的傘菌子實(shí)體由菌蓋、菌肉、菌褶、菌柄、菌環(huán)和菌托等組成。二子實(shí)體的形態(tài)食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)

組成質(zhì)地：肉質(zhì)、膠質(zhì)、革質(zhì)等

組成：絲狀菌絲或泡囊狀菌絲菌肉表皮（各色）菌褶或菌管菌蓋下面，產(chǎn)擔(dān)孢子部位有子實(shí)層（生擔(dān)孢子）1.菌蓋花菇菌肉二子實(shí)體的形態(tài)食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)2.菌柄著生方式中生偏生側(cè)生作用中生偏生側(cè)生支撐菌蓋，輸送養(yǎng)料次要食用部位二子實(shí)體的形態(tài)食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)外菌幕：包被整個(gè)幼小子實(shí)體的膜

內(nèi)菌幕：菌蓋和菌柄間的連接膜幕菌3.菌環(huán)和菌托外菌幕被撐破

殘留在菌柄基部發(fā)育成的杯狀、苞狀或環(huán)圈狀的構(gòu)造菌托內(nèi)菌幕被撐破

殘留在菌柄上的單層或雙層環(huán)狀膜

菌環(huán)

1．苞狀2.鞘狀3.鱗莖狀4.杯狀5.杵狀6.瓣裂7.菌托退化8.帶狀9.數(shù)圈顆粒狀

菌環(huán)二子實(shí)體的形態(tài)食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)1.概況基本繁殖單位（種子）

抗逆性強(qiáng)

微小顆粒狀

形狀因種類而異

鏡下無(wú)色透明，成堆時(shí)顯示各種顏色

產(chǎn)生于次生菌絲頂端細(xì)胞主要是指擔(dān)孢子三有性孢子食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)三有性孢子食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)2.孢子印

孢子按菌褶排列方式

散落在紙形成的圖紋傘菌分類鑒定的重要依據(jù)作用概念三有性孢子食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)四生活史

食用菌的生活史是指從孢子到孢子的整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程。即從孢子在適宜的條件下萌發(fā)開(kāi)始，先形成單核菌絲，單核菌絲融合形成雙核菌絲，當(dāng)雙核菌絲發(fā)育到生理成熟階段，菌絲扭結(jié)生長(zhǎng)成子實(shí)體，子實(shí)體產(chǎn)生新一代孢子，至孢子散落而告終。生活史規(guī)定了食用菌個(gè)體發(fā)育的順序和完成每個(gè)階段的時(shí)間。1.概念食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)

概念不經(jīng)過(guò)兩性細(xì)胞的結(jié)合，由菌絲片斷伸長(zhǎng)分支或直接產(chǎn)生無(wú)性孢子的過(guò)程。特點(diǎn)：抗逆性強(qiáng)、產(chǎn)生得快、多途徑菌絲片斷菌絲體次生菌絲初生菌絲次生菌絲子實(shí)體2.無(wú)性繁殖四生活史食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)第二節(jié)食用菌的分類一、食用菌的分類二、主要種類食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)真菌門粘菌門動(dòng)物界植物界真菌界真核生物鞭毛菌亞門接合菌亞門半知菌亞門子囊菌亞門擔(dān)子菌亞門大型真菌界門亞門科屬種分類單位一分類在真核生物中的分類位置食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)二主要種類

已報(bào)導(dǎo)約981種。隸屬于48個(gè)科，144個(gè)屬。

約5%屬子囊菌亞門，約95%屬擔(dān)子菌亞門食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)子

囊

菌麥角菌目、麥角菌科—冬蟲(chóng)夏草盤(pán)菌目馬鞍菌科馬鞍菌屬—馬鞍菌鹿花菌屬—鹿花菌羊肚菌科、羊肚菌屬—羊肚菌塊菌目、塊菌科、塊菌屬—塊菌（一）子囊菌亞門種類少，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，多為野生菌。

特點(diǎn)二主要種類食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)鹿花菌二主要種類食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)二主要種類食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)（二）擔(dān)子菌亞門食用菌耳類（木耳、銀耳、桂花耳）

非褶菌類（猴頭、靈芝等）

傘菌類（平菇、香菇、草菇等）

腹菌類（竹蓀、馬勃等）毒菌胃腸毒型神經(jīng)致幻型

肝損害型

溶血型二主要種類食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)桂花耳毛木耳耳類二主要種類食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)黃珊瑚繡球菌非褶菌類二主要種類食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)姬松茸鱗柄口蘑楊樹(shù)菇蟹味菇滑菇大球蓋菇蒙古口蘑秀珍菇二主要種類食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)馬勃腹菌類短裙竹蓀長(zhǎng)裙竹蓀二主要種類食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)多為擔(dān)子菌亞門、傘菌目、鵝膏科、鵝膏屬已發(fā)現(xiàn)世界：約250種中國(guó)：約90種（30種劇毒）類型胃腸型致幻型肝損型

溶血型三毒菌幾種主要毒菌食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)胃腸型（70余種）毒紅菇毛頭乳菇細(xì)褐鱗蘑菇赭紅口蘑臭黃菇毒粉褶菌（極毒)三毒菌食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)豹斑毒傘哈蟆菌神經(jīng)致幻型（60余種）半卵形斑褶菇白毒鵝膏紅蠅傘三毒菌食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)肝損型（20余種）白毒傘毒鵝膏殘托斑毒傘三毒菌食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)溶血型（較少）鹿花毒菌毒鵝膏三毒菌食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)第三節(jié)食用菌的營(yíng)養(yǎng)生理一、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)二、生理類型食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)一營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

能夠滿足食用菌生命活動(dòng)所需的物質(zhì)，稱為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是一切生命生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。食用菌在生命活動(dòng)中需要大量的水分，較多的碳素、氮素，其次是磷、鎂、鉀、鈉、鈣、硫等主要礦質(zhì)元素，還需要銅、鐵、鋅、錳、鈷、鉬等微量元素，有的還需要維生素。食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)（一）碳源作用構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)物質(zhì)

提供生命活動(dòng)所需的能量來(lái)源簡(jiǎn)單：?jiǎn)翁?、雙糖等→吸收利用復(fù)雜：纖維素、木質(zhì)素等胞外酶水解后吸收利用常用主要：工、農(nóng)、林下腳料輔助：白糖誘導(dǎo)孢外酶產(chǎn)生促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)概念凡構(gòu)成食用菌細(xì)胞物質(zhì)或代謝產(chǎn)物中碳素來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，統(tǒng)稱為碳源。一營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)草秸木屑玉米芯一營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)（二）氮源概念凡構(gòu)成食用菌細(xì)胞物質(zhì)或代謝產(chǎn)物中氮素來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，統(tǒng)稱為氮源。(有機(jī)氮和無(wú)機(jī)氮)尿素、氨基酸、蛋白胨、玉米漿、豆餅、蠶蛹粉、米糠、麩皮等來(lái)源一營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)牛糞食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)一營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

碳源和氮源是食用菌的主要營(yíng)養(yǎng)。培養(yǎng)基質(zhì)中的碳、氮濃度要有適合的比例，稱為是碳氮(C/N)比例。適宜的C/N，一般是菌絲生長(zhǎng)階段20～25:1；子實(shí)體生長(zhǎng)階段30～40:1。培養(yǎng)基的C/N太小，易導(dǎo)致菌絲徒長(zhǎng)而不易轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)；太大易導(dǎo)致菌絲生長(zhǎng)慢而弱，易衰老及產(chǎn)量低。

配制培養(yǎng)基時(shí)，除選用適宜營(yíng)養(yǎng)種類外。還需控制各成分間的比例，注意營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)。一般來(lái)說(shuō)，除需要大量水分外，對(duì)C、N、無(wú)機(jī)鹽及生長(zhǎng)因素的需求在量上的比例大體符合10倍遞減的規(guī)律。如在培養(yǎng)基中，C最多（10-2）、N（10-3）次之、無(wú)機(jī)鹽（10-4～10-5）少、生長(zhǎng)因素極微（10-6～10-7）。食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)食用菌生活方式腐生菌共生菌寄生菌（一）腐生菌二生理類型無(wú)生命的有機(jī)物中吸取養(yǎng)料的菌概念腐生菌腐生對(duì)象木生菌

糞草生菌

土生菌種類數(shù)量最多、分布最廣、多為木生菌和糞草生菌食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)

（二）寄生菌生活于寄主體內(nèi)或體表，從活細(xì)胞中吸取養(yǎng)料的菌。兼性寄生（以腐生為主）兼性腐生（以寄生為主)多為兼性概念種類兼性寄生的蜜環(huán)菌兼性腐生蟲(chóng)草菌二生理類型食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)與相應(yīng)生物形成相互依存，互惠有利關(guān)系的菌類。

（三）共生菌菌根菌與高等植物根系結(jié)合形成的共生體概念菌根鱗柄口蘑二生理類型食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)1.食用菌形態(tài)結(jié)構(gòu)包括哪些？2.食用菌菌絲體的形態(tài)？3.食用菌的生理類型？4.食用菌需要哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及生理功能？思考題：

在自然條件下，你發(fā)現(xiàn)易在何時(shí)何地生長(zhǎng)野生食用菌，采完后還能再長(zhǎng)出嗎？為什么？作業(yè)題食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)本章主要參考