2023年西式面點(diǎn)師（高級(jí)）考試內(nèi)容及考試題庫(kù)含答案

2023年西式面點(diǎn)師（高級(jí)）考試內(nèi)容及考試題庫(kù)含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.全能考點(diǎn)(共25題)1.【單選題】建筑施工單位的安全生產(chǎn)責(zé)任制主要包括各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)人員的安全職責(zé)、()以及施工現(xiàn)場(chǎng)管理人員及作業(yè)人員的安全職責(zé)三個(gè)方面。A、項(xiàng)目經(jīng)理部的安全管理職責(zé)B、企業(yè)監(jiān)督管理部的安全監(jiān)督職責(zé)C、企業(yè)各有關(guān)職能部門(mén)的安全生產(chǎn)職責(zé)D、企業(yè)各級(jí)施工管理及作業(yè)部門(mén)的安全職責(zé)2.【單選題】某產(chǎn)品成本20元，成本率50%，此產(chǎn)品的售價(jià)是()。A、10元B、20元C、30元D、40元3.【單選題】()策略是餐飲產(chǎn)品價(jià)格的策略之一。A、滿(mǎn)意規(guī)格B、市場(chǎng)占有C、滿(mǎn)意數(shù)量D、滿(mǎn)意質(zhì)量4.【單選題】西式面點(diǎn)常用的恒溫設(shè)備有發(fā)酵箱、()和電冰箱等。A、烤箱B、攪拌機(jī)C、電冰柜D、和面機(jī)5.【單選題】制品烘烤時(shí)間過(guò)短，含水分多的餡料成熟后，易()。A、出水B、結(jié)塊C、破裂D、收縮6.【判斷題】()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。7.【單選題】調(diào)制風(fēng)味蛋糕時(shí)，要了解各種風(fēng)味蛋糕的()、生產(chǎn)方法及原料的合理使用。A、質(zhì)量B、生產(chǎn)技術(shù)C、調(diào)制方法D、工藝技術(shù)8.【單選題】造成制品餡料流出的大多原因是()。A、餡料不當(dāng)B、餡料過(guò)硬C、餡料過(guò)少D、餡料過(guò)多9.【單選題】清酥制品的成熟大多采用()的方法。A、烘烤B、油炸C、汽蒸D、蒸烤結(jié)合10.【單選題】某建筑工地,由于施工方法不當(dāng),造成安全事故,在此次事故中死亡5人,則該事故屬()。A、重傷事故B、重大傷亡事故C、重大事故D、死亡事故11.【單選題】松質(zhì)面包具有層次分明的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和()的口味。A、酥軟香甜B(yǎng)、柔軟香甜C、松軟香甜D、綿軟香甜12.【單選題】實(shí)際應(yīng)用中，將對(duì)比色可劃為冷暖對(duì)比，色相對(duì)比，()和面積對(duì)比等幾類(lèi)。A、深淺對(duì)比B、黃藍(lán)對(duì)比C、明暗對(duì)比D、紅黃對(duì)比13.【單選題】餡料可以區(qū)分甜點(diǎn)的品種、()、類(lèi)型及口味。A、規(guī)格B、質(zhì)量C、數(shù)量D、風(fēng)格14.【判斷題】氧氣瓶與乙炔瓶的工作間距為6m，氣瓶與明火作業(yè)點(diǎn)的距離為8m。15.【判斷題】統(tǒng)計(jì)水、電耗量計(jì)算時(shí)，應(yīng)以整個(gè)鍋爐房為對(duì)象。（）16.【判斷題】塑料管以公稱(chēng)外徑dn標(biāo)注。17.【單選題】用低牌號(hào)汽油代替高牌號(hào)汽油，應(yīng)適當(dāng)（）點(diǎn)火提前角，以免發(fā)生爆燃。A、推遲B、提前C、加大D、減小18.【單選題】由于蘇夫力的種類(lèi)、風(fēng)味不同，其()有差異。A、方法B、工藝C、用料D、手法19.【單選題】?jī)?yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)造型美觀、()。A、綿軟可口B、良好彈性C、層次分明D、質(zhì)地細(xì)膩20.【單選題】由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。A、水果、蔬菜B、肉類(lèi)C、禽類(lèi)D、蛋類(lèi)21.【單選題】色調(diào)是色相與色相之間()的色彩效果。A、達(dá)成B、組成C、合成D、配置22.【單選題】液化石油氣必須放在()的專(zhuān)用房間。A、沒(méi)有火花B、沒(méi)有明火C、低溫干燥D、低溫潮濕23.【判斷題】全部使用國(guó)有資金（含國(guó)家融資資金）投資或全部使用私企資金（含私企融資資金）的工程建設(shè)項(xiàng)目應(yīng)執(zhí)行工程量清單計(jì)價(jià)方式確定和計(jì)算工程造價(jià)。24.【單選題】菜點(diǎn)總成本“最新解析“與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。A、菜點(diǎn)加工成本B、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本C、菜點(diǎn)單位成本D、菜點(diǎn)總成本25.【單選題】清酥面坯在包、搟、疊時(shí)，若油面坯過(guò)軟，面坯會(huì)出現(xiàn)()現(xiàn)象。A、層次清B、層次薄C、跑油D、油疙瘩第1卷參考答案一.全能考點(diǎn)1.參考答案：C2.參考答案：D3.參考答案：B4.參考答案：C5.參考答案：A6.參考答案：√7.參考答案：C8.參考答案：D9.參考答案：A10.參考答案：B11.參考答案：C12.參考答案：C13.參考答案：D14.參考答案：×15.參考答案：√16.