配料間管理制度(食品)

一、目的明確配料間配料員工作職責，規(guī)范操作過程，確保生產(chǎn)活動正常有序進行,精品文檔放心下載確保所配物料的品質(zhì)和安全。二、工作范圍2.1負責公司生產(chǎn)車間正式配方和新品試驗用料的配制工作,根據(jù)生產(chǎn)任務單

及時準確配料。感謝閱讀2。2確保生產(chǎn)線物料得到正常補充，不得出現(xiàn)影響生產(chǎn)進度的情況發(fā)生。

2。3負責食品原輔料和食品添加劑等的清點、篩選、清理工作。嚴禁過期、謝謝閱讀變質(zhì)物料進入生產(chǎn)線;做好物料標識、標牌、分類存放，并做好防護措施。謝謝閱讀2。4規(guī)范使用各種工器具開啟物料包裝，準確使用各類計量器具稱取物料，謝謝閱讀并做好相關的配料記錄；2.5保證配料間環(huán)境衛(wèi)生,各種物料標識正確,擺放整齊有序;感謝閱讀2。6做好配方的保密工作。2.7確保電子稱和其他設備都正常運轉(zhuǎn)，發(fā)生故障及時通知相關人員處理。謝謝閱讀2。8下班前必須將存放各物料的配料容器蓋好蓋子，并做好其它容器、工器精品文檔放心下載具和臺面等清潔工作。

三、工作職責3。1高清區(qū)域負責內(nèi)配料間日常工作;低清區(qū)域負責外配料間日常工作.

3.2對原輔料的感官和外包裝等外觀有建議權。感謝閱讀3。3對配料的及時性和準確性負責。3。4對配料間原料的品質(zhì)和合理儲存負責。3.5對產(chǎn)品所有原輔料的批次追溯負責.3.6對公司生產(chǎn)資料的保密性負責.3。7對配料間衛(wèi)生狀況負責。3。8對發(fā)生在該區(qū)域的違規(guī)違紀的行為承擔責任。

四、工作內(nèi)容精品文檔放心下載4.1原輔材料的領取4。1.1明確所領取的原輔材料的性能、儲存要求、質(zhì)量安全要求.精品文檔放心下載4.1.2精品文檔放心下載精品文檔放心下載料單.由主管領導簽字生效后交付倉庫保管員.

領取程序感謝閱讀4.1。3.1倉庫保管員依照領料單審批的品種、規(guī)格、數(shù)量，填寫領料單.備精品文檔放心下載齊所需原輔材料。配料員在接受原輔材料時須審查如下事項：應保證原輔材料產(chǎn)品不超保質(zhì)期、包裝無破損、感官良好符合經(jīng)審查備案的范圍。發(fā)現(xiàn)不符合要求，可

拒絕領取，并報告主管領導。感謝閱讀4。1。3.3配料員核對無誤后在領取單上簽字.4。2配料操作規(guī)程4.2.1準備好相關的產(chǎn)品配方，核實物料配備應齊全.

謝謝閱讀4。2.2.1配料間所用到的原輔材料，均應在預處理間進行先做拆包處理。即謝謝閱讀精品文檔放心下載使用.既拆包時間慢,也很容易將線頭或包裝邊角帶入配料缸中.）感謝閱讀4。2。2。3對食鹽、咖啡粉等小袋包裝產(chǎn)品，用剪刀一次性全部加開，并直接放入在現(xiàn)場專用器皿中待用，(不允許用剪刀剪開一半開口，直接放在配料現(xiàn)

精品文檔放心下載4.2.2。4拆除外包裝的原輔料應及時記錄相應產(chǎn)品批次，并做好相應物料標

簽標示（產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、截止日期、保質(zhì)期、貯存條件）

4.2.3謝謝閱讀所用的粉類產(chǎn)品（白砂糖、糖粉、低筋粉、高筋粉、粟粉、杏仁粉）謝謝閱讀均需過篩。具體各物料過篩要求詳見≤物料過篩明細一欄表≥。精品文檔放心下載4.2.3。2配料人員在過篩前、后均要檢查篩子的完好性，確認無破損后再投現(xiàn)有線頭、包裝紙邊角或其他雜質(zhì),應及時挑選出丟棄在垃圾桶，兩人同時在≤每日物料過篩CCP點記錄表≥上簽字確認。精品文檔放心下載配料人員應如實、準確填寫≤每日物料過篩CCP點記錄表≥，并在物偏多（≥3感謝閱讀4.2。4物料稱取時應先檢查電子稱等器具，確認正常、無故障后再使用，稱謝謝閱讀量時確認已歸零.。依據(jù)≤定量包裝監(jiān)督管理辦法≥中的附件執(zhí)行相關標準，具體列表如下：感謝閱讀物料稱取重量范圍電子稱類型稱量允許誤差范圍1g～～200g須使用稱量精度為±2g的電子秤+2g感謝閱讀200g～～10kg須稱量精度為±5g或±2g的電子秤+5g或+2g精品文檔放心下載10kg以上可使用稱量精度為±50g的磅秤+50g精品文檔放心下載4.2.5物料稱取記錄4.2.5.1物料稱量時，配料員應對照產(chǎn)品配方上配料使用量,在相應的≤生產(chǎn)感謝閱讀計劃配料表≥表格內(nèi)打勾。每稱取一個物料，就在相應的物料名稱下打勾確認。謝謝閱讀精品文檔放心下載交生產(chǎn)部。物料稱取錯誤、物料不合格、變質(zhì)或其它異常情況、物料應及時隔謝謝閱讀離并標識,并在第一時間上報給配料主管，如因為上報不及時而造成的損失，由精品文檔放心下載責任人承擔30％的損失。精品文檔放心下載對照配料表分別稱量低筋粉、高筋粉、粟粉、果醬、明膠等原輔料精品文檔放心下載并各自置于相應各自容器中，加蓋或者保險膜保護，防止異物落入。精品文檔放心下載4。2。6.2對照配料表稱量酵母粉應單獨置于不銹鋼盆中。謝謝閱讀4.2.6.3稱量的色素單獨溶解.液體香精兩種以上，要單獨的存放（混合一起

可能會發(fā)生反應）.精品文檔放心下載感謝閱讀4。2.6.5當日未使用完的蛋液，蓋好蓋子后應及時放入冷藏庫,并加貼標簽。精品文檔放心下載(產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、截止日期、保質(zhì)期、貯存條件)4.2。6.6配料間所用食品添加劑的管理按照《添加劑管理制度》執(zhí)行.精品文檔放心下載精品文檔放心下載如發(fā)現(xiàn)有超出保質(zhì)期的，應立即采取隔離措施并標識上報主管，進行后續(xù)處理。精品文檔放心下載4.3配料車間衛(wèi)生要求和清洗消毒規(guī)程4.3。1外配間和內(nèi)配間具體衛(wèi)生要求和清洗消毒規(guī)程詳見《清洗消毒控制程

謝謝閱讀4.3.2配料主管,按相關制度處理。4。4配料員崗位的考核

精品文檔放心下載該崗位直接接觸公司產(chǎn)品配方,為公司核心機密文件.配料人員須知曉并和公司簽訂≤產(chǎn)品配方保密制度≥，并遵循相關制度和要求；

謝謝閱讀配料員崗位考核范圍主要是四個方面：①異物投訴②配料準確③環(huán)境精品文檔放心下載衛(wèi)生④人員考核4.4。2.2具體考核內(nèi)容：以品控部每月接到的外部投訴為考核依據(jù);②配料準確：主要是考核原物料稱取的準確性（物料無多配、少配、漏配或配料③環(huán)境衛(wèi)生：主要是該區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，物料擺放、產(chǎn)品標示、臺面衛(wèi)生、工器具擺放和衛(wèi)生、地面衛(wèi)生等.以品控部每月質(zhì)量抽查數(shù)據(jù)為考核依據(jù)。④人員考核：主要是針對配料區(qū)域的操作人員和區(qū)域主管。人員的個人衛(wèi)生、質(zhì)量風險意識、配料認真程度、做事積極主動性、團隊配合等方面進行考核，以

每月的人員考核表數(shù)據(jù)為考核依據(jù)。謝謝閱讀4.4.34.4.3。1考核要求:配料間考核頻率為每月一次。感謝閱讀考核數(shù)據(jù)每月匯總后,按照以上考核內(nèi)容進行實際考核。考核結果和最感謝閱讀終月度/年度獎金掛鉤。配料間由各自區(qū)域配料主管直接負責，配料主管對配料員有第一監(jiān)督感謝閱讀責任；4.4.4。2車間各主管、工藝、品控也可通過不定時巡檢抽查，來協(xié)助監(jiān)督。精品文檔放心下載編制日期審核/日期五、相關文件和記錄5.1-—≤物料過篩明細一覽表≥5。2——≤每日物料過篩CCP點記錄表≥5.3-—≤生產(chǎn)計劃配料表≥5。4——≤定量包裝監(jiān)督管理辦法≥5.5——《添加劑管理制度》5.6——≤產(chǎn)品配方保密制度≥附件一：配料間物料標簽填寫對照表物料編號物料名稱貯存條件保質(zhì)期備注1白砂糖2糖粉3低筋粉4高筋粉5粟粉6牛奶7奶油8全蛋液9蛋白液1