龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)手冊

龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)內(nèi)容提要淡水小龍蝦肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，是高蛋白、低脂肪和高能量、有營養(yǎng)的保健食品，是一種世界性的食用蝦類，在18世紀(jì)就成為歐洲人民的重要食物源。我國食用淡水小龍蝦的歷史始于20世紀(jì)60年代，隨著消費(fèi)者對淡水小龍蝦的認(rèn)識和媒體的廣泛宣傳推廣，淡水小龍蝦食品已普遍進(jìn)入飯店、賓館、超級市場和家庭餐桌?！绊祉酏埼r節(jié)”的舉辦引發(fā)了食用淡水小龍蝦的風(fēng)暴，許多賓館飯店大打龍蝦美食牌，“十三香龍蝦”、“清水龍蝦”、“紅透龍蝦”等；銷售市場需求量的增加，使天然資源銳減，價格節(jié)節(jié)攀升，淡水小龍蝦已成為市場熱銷的水產(chǎn)品種。淡水小龍蝦生命力極強(qiáng)，對水質(zhì)要求不高，適于在湖泊、池塘、濕地、江河、水渠、水田和沼澤地養(yǎng)殖，在我國大多數(shù)地區(qū)都能養(yǎng)殖和自然越冬。淡水小龍蝦個體抱卵量較少，但群體繁殖能力較強(qiáng)。根據(jù)淡水小龍蝦的生物學(xué)特性，其為較適宜水產(chǎn)養(yǎng)殖的品種。目前我國養(yǎng)殖淡水小龍蝦較好的地區(qū)為江蘇、湖北、安徽和浙江等省。就江蘇而言，目前全省養(yǎng)殖淡水小龍蝦面積已超過20萬畝，養(yǎng)殖模式主要有池塘主養(yǎng)、混養(yǎng)，灘地養(yǎng)殖、稻田養(yǎng)殖，水生經(jīng)濟(jì)植物田（池）養(yǎng)殖等。養(yǎng)殖成本低（每千克養(yǎng)殖成本小于6元），技術(shù)難度也不高。我們通過總結(jié)自己多年從事淡水小龍蝦研究的成果和經(jīng)驗，綜合參考近年來有關(guān)淡水小龍蝦發(fā)表的技術(shù)文獻(xiàn)，編寫了《龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)》一書。介紹了淡水小龍蝦養(yǎng)殖概況與評價、淡水小龍蝦生物學(xué)特性、淡水小龍蝦養(yǎng)殖環(huán)境質(zhì)量要求、淡水小龍蝦苗種生產(chǎn)技術(shù)、淡水小龍蝦池塘養(yǎng)殖技術(shù)、其他養(yǎng)殖方式、淡水小龍蝦病害與防治、淡水小龍蝦的利用價值等8個方面的內(nèi)容。著重敘述了淡水小龍蝦苗種繁育和養(yǎng)殖的關(guān)鍵技術(shù)，基本涵蓋了養(yǎng)殖生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，供讀者在養(yǎng)殖生產(chǎn)中參考借鑒。

目錄第一講淡水小龍蝦養(yǎng)殖概況與評價一、淡水小龍蝦的發(fā)展?fàn)顩r二、淡水小龍蝦的養(yǎng)殖評價三、淡水小龍蝦的養(yǎng)殖趨勢第二講淡水小龍蝦生物學(xué)特性一、分類及分布二、形態(tài)構(gòu)造三、生活習(xí)性四、繁殖習(xí)性五、蛻殼與生長第三講淡水小龍蝦養(yǎng)殖環(huán)境質(zhì)量要求一、水質(zhì)環(huán)境要求二、土壤與底泥要求三、養(yǎng)殖用水處理方法四、淡水小龍蝦養(yǎng)殖場的設(shè)計第四講淡水小龍蝦苗種生產(chǎn)技術(shù)一、技術(shù)路線二、苗種繁育池塘選擇三、親蝦放養(yǎng)前池塘準(zhǔn)備四、親蝦的選擇與配對五、親蝦培育六、繁育池越冬的管理七、苗種繁殖技術(shù)八、幼蝦的培育技術(shù)第五講淡水小龍蝦池塘養(yǎng)殖技術(shù)一、主要養(yǎng)殖模式二、養(yǎng)殖場地的選擇三、苗種放養(yǎng)前準(zhǔn)備四、種苗放養(yǎng)五、投飼管理六、養(yǎng)成管理七、淡水小龍蝦捕撈與運(yùn)輸?shù)诹v其他養(yǎng)殖方式一、淡水小龍蝦與水稻共生養(yǎng)殖二、淡水小龍蝦和中稻的連作養(yǎng)殖三、草蕩、圩灘地養(yǎng)殖淡水小龍蝦四、水生經(jīng)濟(jì)植物田（池）養(yǎng)殖淡水小龍蝦五、大水面增養(yǎng)淡水小龍蝦第七講淡水小龍蝦病害與防治一、病害的預(yù)防二、常見病害的防治第八講淡水小龍蝦的利用價值一、淡水小龍蝦的營養(yǎng)二、淡水小龍蝦的烹調(diào)三、淡水小龍蝦的保鮮加工儲藏技術(shù)四、淡水小龍蝦的綜合利用軟殼淡水小龍蝦生產(chǎn)技術(shù)將被突破

傳統(tǒng)淡水小龍蝦是大眾食品，由于其可食部分太少（<20％），影響了價值的進(jìn)一步提升，而軟殼蝦的可食部分能提高到90％以上。試驗表明，傳統(tǒng)淡水小龍蝦所蛻掉的殼平均占原體重的54．5％，而軟殼淡水小龍蝦并沒有失重的現(xiàn)象，失重率僅為0．08％，可以忽略不計。原因是軟殼淡水小龍蝦在蛻殼過程中大量吸水．蛻掉的殼是人類不易消化吸收的幾丁質(zhì)和碳酸鈣等。軟殼淡水小龍蝦胃中的鈣石平均只占它的0．93％，再加上它的胃和腸道，也不會超過軟殼蝦體重的2％，因此，它可食部分可提高到90％以上。淡水小龍蝦在蛻殼過程中將整個身體的外殼全部徹底地蛻掉，包括蝦的所有附肢、鰓和胃，蛻了殼的軟殼蝦非常干凈、衛(wèi)生和外觀美麗，特別是由于軟殼淡水小龍蝦整體都可以吃，食用方便，營養(yǎng)豐富的蝦黃達(dá)到了充分利用。它既是賓館、酒樓的高檔菜肴，又是普通百姓餐桌上的特色菜，具有較強(qiáng)的競爭力。美國和歐洲是世界上生產(chǎn)和消費(fèi)軟殼蝦最多的地區(qū)，其市場價格是硬殼蝦的l0倍。因此，開發(fā)軟殼淡水小龍蝦生產(chǎn)技術(shù)既有較好的經(jīng)濟(jì)意義，市場前景也十分廣闊。一、淡水小龍蝦的發(fā)展?fàn)顩r

淡水小龍蝦引入我國后開始在江蘇省南京市及其郊縣繁衍，由于其適應(yīng)性廣，繁殖力強(qiáng)，無論江河、湖泊、池塘及水田均能生活，甚至一些魚類難以存活的水體也能生活，經(jīng)過長時間的擴(kuò)展，種群和數(shù)量也有很大的增加。目前，已歸化為一個水產(chǎn)物種，成為我國淡水蝦類中的一種重要資源，分布到很多省市，特別是長江中下游地區(qū)。淡水小龍蝦作為經(jīng)濟(jì)水產(chǎn)品不僅在漁業(yè)生產(chǎn)中的具有重要作用，而且還可作為實驗室培養(yǎng)的模式動物，用于環(huán)境科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、藥理學(xué)、毒理學(xué)等學(xué)科研究的實驗材料，廣泛地應(yīng)用于各學(xué)科領(lǐng)域。

淡水小龍蝦是一種世界性的食用蝦類，在18世紀(jì)未就成為歐洲人民的重要食物源?？梢哉f，200年來淡水小龍蝦在歐美國家人民的生活中具有越來越豐富的內(nèi)容，其經(jīng)濟(jì)及營養(yǎng)價值被得到充分認(rèn)識，在有些國家甚至形成淡水小龍蝦文化。從消費(fèi)發(fā)展的歷史來看，起初淡水小龍蝦作為工作之余的觀賞動物，后來用途較多的是做魚餌。作為為數(shù)稀少的自然資源性蝦類產(chǎn)品——淡水龍蝦，是我國重點(diǎn)出口水產(chǎn)品之一，也是備受關(guān)注的高風(fēng)險出口商品。10多年來，在各方面的共同協(xié)作和努力下，我國出口淡水龍蝦取得長足的發(fā)展，在歐美等主要國際市場上占有重要的份額。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，2003年，該商品出口創(chuàng)匯額首次突破一億美元。但是，我們也應(yīng)當(dāng)清醒地看到，目前乃至今后一段時期，出口淡水龍蝦行業(yè)存在著若干內(nèi)“憂”外“患”的困難和問題，如不未雨綢繆，后果不堪設(shè)想。基此，為有效推進(jìn)我國淡水龍蝦持續(xù)、健康、穩(wěn)定地出口，筆者就該行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展中存在的問題，談一些粗淺的看法，以供同行參考。一、出口淡水龍蝦行業(yè)的概況

淡水龍蝦，學(xué)名克氏螯蝦，隸屬于節(jié)肢動物門、甲殼綱、河蝦科、原螯蝦屬，是螯蝦屬最具漁業(yè)經(jīng)濟(jì)價值的一種。淡水龍蝦原產(chǎn)于歐洲和美洲，二十世紀(jì)初作為牛蛙餌料傳入日本，二戰(zhàn)期間由日本傳入我國長江流域地區(qū)。該蝦適應(yīng)性強(qiáng)，可廣泛生活于淡水湖泊、河流、池塘、水溝、稻田等水體中，現(xiàn)在資源產(chǎn)區(qū)分布于江蘇、浙江、湖北、湖南、安徽、上海、山東等10多個省(市)和地區(qū)，基本上為自然性野生資源。

淡水龍蝦的食用和經(jīng)濟(jì)價值也是逐步被人們發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識的，十八世紀(jì)，歐洲和美洲人在濕地捕捉小龍蝦供娛樂之用，隨著工業(yè)革命開始，瑞典和法國人很快從新發(fā)現(xiàn)的富饒的淡水龍蝦資源中獲得利益，制作淡水龍蝦風(fēng)味食品推向市場，并且形成特有的諸如瑞典每年八月初“龍蝦節(jié)”的飲食文化。一百多年來，由于歐洲地區(qū)環(huán)境污染和病毒傳播而導(dǎo)致蝦瘟，因而美洲的西海岸湖泊及沼澤地帶捕捉的淡水龍蝦被大批運(yùn)往歐洲銷售。淡水小龍蝦傳入我國后，逐步得到大量的自然繁衍。國內(nèi)對淡水龍蝦經(jīng)濟(jì)和食用價值的認(rèn)識也隨之初見端倪。1988年，江蘇省大豐縣冷凍加工廠在原鹽城商檢部門的幫助下，捕捉淡水龍蝦研制加工熟產(chǎn)品試銷歐美市場，當(dāng)年出口21噸產(chǎn)品，從此，拉開了我國出口淡水龍蝦行業(yè)興起的序幕。

隨著淡水龍蝦產(chǎn)品在歐美市場受到歡迎，國內(nèi)的淡水小龍蝦原料捕捉者、經(jīng)銷商、加工商、外貿(mào)經(jīng)營商如雨后春筍，很快形成捕捉、收購、加工、對外銷售和生物化工一條龍的出口淡水龍蝦經(jīng)濟(jì)行業(yè)，并從江蘇逐步蔓延至以長江流域為主的10多個省(市)和地區(qū)。據(jù)統(tǒng)計，截止2003年，全國累計出口淡水龍蝦產(chǎn)品約22.508萬噸，創(chuàng)匯11.056億美元，利用淡水龍蝦原料118.92萬噸，因捕捉淡水龍蝦而受惠的農(nóng)戶累計收益約66.7億元。因出口加工行業(yè)興起帶出一批提煉甲殼素產(chǎn)品的生物化工企業(yè)，由此生產(chǎn)4萬余噸甲殼素的終端產(chǎn)品，經(jīng)濟(jì)價值140余億元?？偠灾隹诘埼r行業(yè)十多年來的興起和發(fā)展，在國家、集體、個人三得益的同時，對長江流域地區(qū)農(nóng)村開放型經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到了推波助瀾的作用。二、出口淡水龍蝦行業(yè)的主要存在問題及原因剖析

1、出口產(chǎn)品賣價偏低，暴利時代已經(jīng)結(jié)束，比較效益持續(xù)低微。出口淡水龍蝦產(chǎn)品賣價的最高年份是1995年，蝦仁產(chǎn)品賣價6—7.5萬元／噸，就是這樣的價格還不到美國地產(chǎn)蝦仁產(chǎn)品出廠賣價的1／2；蝦仁產(chǎn)品利潤高達(dá)

3—4.5萬元／噸，整肢龍蝦產(chǎn)品利潤可達(dá)1—1.8萬元／噸。隨著淡水龍蝦原料價格的上漲、出口賣價的下降、加工成本的增加，出口加工企業(yè)的比較效益大幅度下降，以江蘇為例，目前蝦仁產(chǎn)品利潤大約在0—0.5萬元／噸，整蝦產(chǎn)品利潤大約在0.3—0.5萬元／噸，有些生產(chǎn)規(guī)模小、加工周期短的企業(yè)已入不敷出。

2、出口貿(mào)易市場的不可預(yù)測性和風(fēng)險性相當(dāng)大，在突破國外技術(shù)和貿(mào)易壁壘、經(jīng)受國際市場考驗等方面的能力還比較脆弱。我國

95％以上淡水龍蝦產(chǎn)品出口到歐盟和美國，出口量大約各占總量的1／2。10多年來，淡水龍蝦產(chǎn)品的出口并非一帆風(fēng)順，一直經(jīng)受著考驗，也由此篩選和淘汰了一大批生產(chǎn)企業(yè)。主要反映在：一是歐盟、美國先后實施衛(wèi)生注冊備案和HACCP注冊制度后，一批生產(chǎn)企業(yè)被淘汰出局；二是美國針對淡水龍蝦仁不斷出臺反傾銷議案，國內(nèi)大部分生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)因不堪30％--120％的高額關(guān)稅而退出美國市場，特別是

2003年，小龍蝦商會會員共同出資聘請GARVEY

SCHUBEAT

BARER律師事務(wù)所代理應(yīng)訴日落復(fù)審案失敗，美方于今年初判決繼續(xù)執(zhí)行反傾銷稅，而且稅率高達(dá)223.01％，我國淡水龍蝦出口市場失去了半壁江山，出口行業(yè)受到嚴(yán)重打擊，經(jīng)濟(jì)損失慘重；三是歐美國家對進(jìn)口淡水龍蝦產(chǎn)品實施動態(tài)的質(zhì)量檢查制度，我國不少小龍蝦企業(yè)由于產(chǎn)品安全衛(wèi)生問題，輕則被停產(chǎn)整頓、吊銷對外注冊代號，重則引發(fā)對包括淡水龍蝦產(chǎn)品在內(nèi)的動物源性食品全面禁運(yùn)，如歐盟于2002年1月27日發(fā)布的全面禁運(yùn)指令，封殺了對歐盟出口淡水龍蝦的市場，導(dǎo)致絕大部分企業(yè)當(dāng)年舉步維艱，瀕臨破產(chǎn)，不少企業(yè)因此倒閉。

3、產(chǎn)品的安全衛(wèi)生問題時有發(fā)生，安全衛(wèi)生隱患依然突出，過去的十幾年，出口淡水龍蝦產(chǎn)品質(zhì)量問題可以說年年都有，引發(fā)了一系列的外貿(mào)質(zhì)量糾紛事件和政府間的貿(mào)易摩擦，如美國FDA的“黑名單”、歐盟的全面禁運(yùn)、入關(guān)時擴(kuò)大抽樣檢查等。追溯出口歷史，質(zhì)量問題的內(nèi)容也在不斷衍化，1999年之前的焦點(diǎn)集中在品質(zhì)差、包裝低劣和金黃色葡萄球菌、副溶血弧菌、霍亂弧菌、李斯特桿菌、沙門氏菌、創(chuàng)傷弧菌、溶藻弧菌等細(xì)菌衛(wèi)生指標(biāo)問題；

2000至2002年，質(zhì)量問題在（的）焦點(diǎn)集中在氯霉素上；2002年以來的焦點(diǎn)又集中在硝基呋喃類及其代謝物上。這些問題固然有進(jìn)口國的技術(shù)性貿(mào)易壁壘的重要因素在內(nèi)，但是有些產(chǎn)品確實存在安全衛(wèi)生質(zhì)量問題?？陀^地講，目前淡水龍蝦原料及加工過程中的安全衛(wèi)生質(zhì)量隱患在有些企業(yè)、有些地方還是比較突出的，檢驗檢疫人員在對原料產(chǎn)品殘留普查、企業(yè)HACCP體系運(yùn)行情況考核和出口產(chǎn)品檢驗檢疫過程中屢屢發(fā)現(xiàn)安全衛(wèi)生隱患。

4、行業(yè)秩序比較混亂，質(zhì)量水平參差不齊，違規(guī)現(xiàn)象時有發(fā)生。一是生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)之間為了爭搶國外客戶，低價傾銷，傾軋市場；二是不同省份和地區(qū)的企業(yè)在安全衛(wèi)生自控能力方面存在差異，有些企業(yè)源頭的安全衛(wèi)生監(jiān)控工作還是很薄弱，自控體系與官方監(jiān)控體系之間的銜接不協(xié)調(diào)；三是非注冊的“地下工廠”活動猖獗，這些廠衛(wèi)生條件差、管理水平低、產(chǎn)品安全衛(wèi)生問題多。據(jù)了解，全國這類“地下工廠”的數(shù)量至海里（少）是注冊廠的1—2倍，且產(chǎn)品基本上都流入國際市場，造成嚴(yán)重的安全衛(wèi)生質(zhì)量隱患和問題；四是部分出口淡水龍蝦衛(wèi)生注冊企業(yè)為了獲得暴利，明修棧道、暗渡陳倉，違反國家質(zhì)檢總局衛(wèi)生注冊編號“專廠、專號、專用”制度，收購“地下工廠”或企業(yè)的水貨出口。

5、自然資源開發(fā)一轟而上，狂捕濫收，趕盡殺絕，淡水龍蝦資源日漸稀少。雖然淡水龍蝦的繁殖力比較強(qiáng)，長江流域地區(qū)的自然資源一度比較多，但是人為殘酷捕撈收購和原料大戰(zhàn)的力度更強(qiáng)。多年來，大大小小的出口加工企業(yè)和地下工廠不顧淡水小龍蝦的自然繁殖規(guī)律，不管規(guī)格，無限制的收購，大量5厘米以下的幼蝦也不放過，蝦農(nóng)無限制的捕撈，甚至在少數(shù)地方利用農(nóng)藥誘捕，一網(wǎng)打盡。因此造成淡水小龍蝦資源日趨貧瘠。今年8月份，很多加工企業(yè)已無蝦可收或者收購幾天的原料才夠一天加工。

6、國內(nèi)消費(fèi)市場異軍突起，出口行業(yè)將面臨無米之炊。近幾年來，在出口市場的帶動下，淡水小龍蝦在國內(nèi)由無人問津逐漸演變?yōu)椴妥郎系拿牢都央?，現(xiàn)在南京、北京、上海等大中城市的食蝦風(fēng)氣日盛，許多餐館已到了“無蝦不成席”的地步，因此，對淡水小龍蝦原料，尤其是7厘米以上規(guī)格的蝦需求量“如饑似渴”。據(jù)了解，今年夏天，南京淡水小龍蝦的日消費(fèi)量就達(dá)70—80噸，這個數(shù)量是

2—3家出口加工企業(yè)每日原料需求量之和，而且原料蝦收購價遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于加工企業(yè)，如目前上海、南京等城市就連6厘米左右的小蝦收購價也高達(dá)10—12元／公斤，按此價格收購加工出口，原料成本價就達(dá)5—7萬元／噸，長此

以往，出口行業(yè)基本上就沒有生存的空間了。存在上述問題或者隱患的原因是多方面的，系統(tǒng)歸納起來有以下幾點(diǎn)：

1、生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)誠信、自律意識不強(qiáng)，有些企業(yè)缺乏大局觀念，唯利是圖、各自為政，商業(yè)欺詐行為時有發(fā)生?，F(xiàn)在出口淡水龍蝦企業(yè)都為對歐盟或?qū)γ绹鳩DA、HACCP注冊備案的企業(yè)，其對外衛(wèi)生注冊編號既是向歐美出口產(chǎn)品的“綠色通行證”，也包含了中國政府部門對進(jìn)口國在安全衛(wèi)生管理方面的承諾。但是，有些企業(yè)出于眼前利益考慮，在原料收購、半成品和成品經(jīng)營管理上往往不能做到誠信和自律，存在“賭一把”的僥幸心理，違反出口衛(wèi)生注冊管理制度，利用自己的對外注冊代號，搶購質(zhì)量無保障的原料，廉價收購“地下工廠”的水貨，因此埋下嚴(yán)重的安全衛(wèi)生隱患，這種違規(guī)行為隱蔽性很強(qiáng)，也難以發(fā)現(xiàn)和查處。特別是少數(shù)國外商人和國內(nèi)企業(yè)在經(jīng)營和貿(mào)易上不顧大局，搞商業(yè)欺詐，假借產(chǎn)品安全衛(wèi)生問題達(dá)到自身利益和目的，結(jié)果為了一已之利人為制造事端，給整個行業(yè)和國際貿(mào)易帶來沉重打擊。

2、行業(yè)協(xié)會的作用有待發(fā)揮。最近幾年來，雖然中國食品土畜進(jìn)出口商會小龍蝦分會在規(guī)范小龍蝦出口秩序、加強(qiáng)內(nèi)部管理、擴(kuò)大出口、提高行業(yè)整體收益上做了不少工作。但是，針對國際市場不斷變化的新形勢新要求，尤其是貿(mào)易和技術(shù)壁壘的研究和應(yīng)對還很不夠；對如何提高行業(yè)整體出口賣價，避免授人傾銷把柄，防止傾軋市場的行為、提高出口小龍蝦市場的整體比較收益，還缺乏可操作性的對策；對國內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)惡意競爭，商業(yè)欺詐，違規(guī)操作，打擊注冊廠收購非注冊廠家產(chǎn)品行為的查處力度還很不夠，缺乏實質(zhì)性的措施。

3、不少企業(yè)對產(chǎn)品的安全衛(wèi)生自控能力還比較差，HACCP體系運(yùn)行“兩張皮”的現(xiàn)象依然突出。出口淡水龍蝦行業(yè)是國內(nèi)最早推行和運(yùn)用以危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

(HACCP)為核心的安全衛(wèi)生監(jiān)控管理模式的食品企業(yè)，其宗旨就是對產(chǎn)品的農(nóng)獸藥殘、有害元素、有害微生物等實施有效監(jiān)控，保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量符合以歐美為主要市場的進(jìn)口國技術(shù)法規(guī)要求，也是企業(yè)得以能夠突破發(fā)達(dá)國家技術(shù)門檻、打進(jìn)市場的“敲門磚”。但是，有些企業(yè)為了擁有對外注冊代號和出口資格，雖然已建立和實施了HACCP安全衛(wèi)生監(jiān)控體系文件，但是與進(jìn)口國技術(shù)法規(guī)要求相比還存在差距，主要反映在：一是有些企業(yè)思想認(rèn)識不到位，認(rèn)為這是做表面文章，因此出現(xiàn)寫歸寫、說歸說、做歸做的“兩張皮”現(xiàn)象；二是企業(yè)HACCP安全衛(wèi)生監(jiān)控體系文件的科學(xué)性、符合性和可操作性不夠，沒有結(jié)合企業(yè)實際運(yùn)行情況和市場的新要求適時修改完善，而是企業(yè)之間基本相互雷同、與實際脫節(jié)；三是企業(yè)的檢測儀器設(shè)備、從業(yè)人員素質(zhì)、檢測能力跟不上國際上的變化，缺乏必要的安全衛(wèi)生項目自檢能力；四是一般企業(yè)對廠門內(nèi)的安全衛(wèi)生監(jiān)控工作相對比較重視，對廠門外的原輔(配)料的安全衛(wèi)生監(jiān)控工作還存在相當(dāng)?shù)穆┒矗斜憩F(xiàn)在淡水小龍蝦原料來源比較混亂、中間經(jīng)營環(huán)節(jié)多、溯源監(jiān)控難度大，有些原料安全衛(wèi)生質(zhì)量難以得到有效保障。

4、國際市場形勢日趨復(fù)雜，進(jìn)口國傳統(tǒng)的關(guān)稅壁壘和現(xiàn)在的非關(guān)稅壁壘相交凸現(xiàn)，日趨嚴(yán)重。近幾年來，頻繁發(fā)生的貿(mào)易摩擦已成的制約我國對外貿(mào)易發(fā)展的重要因素之一，出口淡水小龍蝦行業(yè)也深受其害。

(1)關(guān)稅壁壘仍在發(fā)揮巨大的威力。如前所述，我國出口淡水龍蝦行業(yè)的半壁江山依靠美國市場。近10年來，美國對中國淡水龍蝦產(chǎn)品的反傾銷事件年年發(fā)生，而且愈演愈烈。淡水小龍蝦加工屬于勞動密集型行業(yè)，蝦仁加工靠手工操作，我國的勞動力成本大約相當(dāng)于美國國內(nèi)同行業(yè)的1／8—1／10，低成本的產(chǎn)品低價對美出口銷售，激起美國國內(nèi)生產(chǎn)商提出反傾銷議案，美國為了保護(hù)國內(nèi)利益，對我出口淡水龍蝦產(chǎn)品征收高額反傾銷關(guān)稅，特別是今年淡水小龍蝦反傾銷案日落復(fù)審應(yīng)訴失敗，基本上就封殺了我國淡水小龍蝦對美出口的市場。

(2)形式多樣、更為隱蔽和堅固的非關(guān)稅貿(mào)易壁壘的威力越來越大，影響深遠(yuǎn)。對包括出口淡水小龍蝦產(chǎn)品在內(nèi)的動物源性食品，悠命相關(guān)的非關(guān)稅貿(mào)易壁壘的重要表現(xiàn)形式有進(jìn)口禁令、技術(shù)性貿(mào)易壁壘、SPS協(xié)議、反恐壁壘等。最近幾年在出口淡水小龍蝦方面主要體現(xiàn)在：

一是歐美等進(jìn)口國對輸出國企業(yè)加工衛(wèi)生條件和安全衛(wèi)生管理能力要求越來越嚴(yán)，從硬件到軟件都作了詳細(xì)的規(guī)定，并且施行以HACCP管理模式為核心內(nèi)容的衛(wèi)生注冊備案制度。如歐盟的91／492／EEC、91／493／EEC、

94／356／EEC等指令，美國FDA的水產(chǎn)品HACCP法規(guī)，淡水小龍蝦加工企業(yè)必須達(dá)到進(jìn)口國這些技術(shù)法規(guī)要求后，才能注冊備案并向其市場出口產(chǎn)品。

二是近幾年來國外官方來華檢查日趨頻繁，檢查內(nèi)容日趨深入和廣泛。檢查的重點(diǎn)已從評估水產(chǎn)品加工廠(庫)的生產(chǎn)衛(wèi)生條件、設(shè)備設(shè)施、質(zhì)量體系延伸到政府殘留監(jiān)控大體系和企業(yè)對殘留自控的有效性上。如江蘇省鹽城市的出口淡水小龍蝦企業(yè)，今年5月份和6月份就先后接待了美國FDA和韓國海洋漁業(yè)部官員的檢查。

三是對產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量的要求越來越高，檢測項目越來越多，殘留指標(biāo)限量非?？量獭W盟提出的氯霉素、硝基呋喃及其代謝物，美國FDA公布的禁止在進(jìn)口動物源性食品中禁用的11種藥物等等已成為近兩年來出口產(chǎn)品質(zhì)量問題的熱點(diǎn)話題。

這些非關(guān)稅貿(mào)易壁壘猶如一把“殺手锏”，在雙邊貿(mào)易中假借保護(hù)人類、動物健康和環(huán)保之名直接限制進(jìn)口，出口淡水小龍蝦行業(yè)飽受其苦。

5、淡水龍蝦原料個體的安全衛(wèi)生質(zhì)量差異大，源頭監(jiān)控管理工作任重道遠(yuǎn)。作為天然資源的淡水小龍蝦，其能夠生存于江河湖泊、池塘、水溝等多種水體中的生物特性，決定了原料安全的復(fù)雜性，現(xiàn)在農(nóng)村魚、蝦、蟹等水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)非常發(fā)達(dá)，包括稻田養(yǎng)殖、池塘養(yǎng)殖、河道養(yǎng)殖、水庫養(yǎng)殖、湖泊濕地的圍網(wǎng)養(yǎng)殖等各種模式，養(yǎng)殖單體水面積大小不一，隸屬于千家萬戶的老百姓，由于藥物、飼料市場較為混亂，養(yǎng)殖戶文化知識和技術(shù)素質(zhì)低，缺乏有效的科學(xué)指導(dǎo)以及惜工惜本等多種原因，導(dǎo)致養(yǎng)殖中的進(jìn)排水、用藥、飼喂管理比較混亂，生活于養(yǎng)殖水體或工業(yè)污染附近的淡水小龍蝦原料個體就存在受到殘留污染的可能性，由于出口加工企業(yè)收購的淡水小龍蝦原料是由農(nóng)村千家萬戶的老百姓捕捉于自然環(huán)境中的，在捕撈收購過程中，原料蝦從捕捉人到最終送到出口企業(yè)廠門內(nèi)往往要經(jīng)過三、五道中間原料經(jīng)營商的環(huán)節(jié)，因此，目前淡水小龍蝦原料只能溯源到那一片產(chǎn)區(qū)，無法溯源到那一條水溝，那一口池塘，那一個村莊，那一處田垅。由于空氣、水源、土壤污染和人為因素，淡水龍蝦隨時有可能發(fā)生微生物、重金屬和農(nóng)、獸藥殘超標(biāo)等情況，諸多復(fù)雜因素致使這些問題在短期內(nèi)還無法根治。僅靠事后抽樣檢測難以保證整批產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量，目前在這最重要的源頭工作方面還存在相當(dāng)多的隱患和實際困難。

6、出口淡水龍蝦行業(yè)的相關(guān)行政執(zhí)法和管理工作有待強(qiáng)化和統(tǒng)一。首先，淡水龍蝦自然資源的合理開發(fā)和保護(hù)工作基本上還是空白，原料產(chǎn)區(qū)的開捕、安全衛(wèi)生監(jiān)控和收購還缺乏行之有效的統(tǒng)一管理。其次，不同省份和地區(qū)在出口淡水龍蝦產(chǎn)品安全衛(wèi)生檢測的項目、抽檢數(shù)量和方法等方面還存在差異，各地掌握不一，這樣導(dǎo)致不同地區(qū)間企業(yè)的檢測成本差異相當(dāng)大，全國不統(tǒng)一的做法容易造成企業(yè)在衛(wèi)生注冊編號“專廠專號專用”的制度執(zhí)行上滋生違規(guī)行為。再次，對問題或“黑名單”企業(yè)的處罰力度不夠，致使個別企業(yè)有持無恐，無視相關(guān)法律法規(guī)的權(quán)威性，造成執(zhí)法人員的監(jiān)管難度增大。

三、推進(jìn)出口淡水龍蝦行業(yè)持續(xù)健康穩(wěn)定發(fā)展的途徑

新形勢下存在的上述困難和問題實際上意味著出口淡水龍蝦行業(yè)已面臨著生死存亡的抉擇，應(yīng)該引起相關(guān)政府部門、企業(yè)和行業(yè)協(xié)會的高度重視。筆者以為要立足現(xiàn)狀，著眼未來，統(tǒng)籌考慮，努力從以下幾（從此）方面入手，從根本上推進(jìn)出口淡水龍蝦行業(yè)持續(xù)、健康和穩(wěn)定地發(fā)展。

1、培植有實質(zhì)意義的利益共同體，建立以企業(yè)和商會為主體的出口淡水龍蝦行業(yè)預(yù)警機(jī)制，這也是WTO自由貿(mào)易目標(biāo)及其規(guī)則的客觀要求。在今后復(fù)雜的國際市場形勢和國內(nèi)從水體到餐桌的小龍蝦安全衛(wèi)生控制鏈中，靠單個企業(yè)來應(yīng)對顯然是不可能的，行業(yè)內(nèi)部必須從松散到緊密，靠誠信、質(zhì)量、效益、市場維護(hù)來增強(qiáng)和穩(wěn)定出口小龍蝦產(chǎn)品的生命力。該預(yù)警機(jī)制應(yīng)該力求信息渠道廣泛，資料傳遞迅速，調(diào)查研究充分，立案反應(yīng)及時，把工作重點(diǎn)由事后處理轉(zhuǎn)向事先預(yù)防，把可能出現(xiàn)的問題解決在萌芽狀態(tài)，形成一套縱向指揮管理、橫向密切配合的組織機(jī)構(gòu)，在企業(yè)、商會和政府部門之間建立起有效的溝通渠道，遇有問題，快速行動，切實維護(hù)淡水小龍蝦行業(yè)的整體利益。目前乃至今后相當(dāng)一段時間需要研究解決的問題主要有：一是加強(qiáng)對外交流和對話，包括與進(jìn)口商、生產(chǎn)商、政府職能部門交流，探討雙方業(yè)者合作的可能性，爭取進(jìn)口國政府職能部門、行業(yè)協(xié)會，生產(chǎn)和經(jīng)營者對國內(nèi)出口淡水龍蝦行業(yè)管理的理解和支持，為行業(yè)持續(xù)、健康、穩(wěn)定地發(fā)展創(chuàng)造有利的國際市場環(huán)境。二是加強(qiáng)對進(jìn)口國相關(guān)技術(shù)法規(guī)的研究，把握進(jìn)口國政府職能部門的管理動態(tài)信息，為應(yīng)對進(jìn)口國形形色色的技術(shù)性貿(mào)易壁壘提前做好準(zhǔn)備。三是加強(qiáng)與國內(nèi)檢驗檢疫、漁業(yè)、工商、海關(guān)等政府職能部門的合作和交流，一手抓源頭安全衛(wèi)生管理，一手抓市場規(guī)范經(jīng)營。四是深化行業(yè)內(nèi)部管理、稽查違規(guī)行為的力度，特別是在打造誠信、自律體系方面，針對小龍蝦季節(jié)性生產(chǎn)的特點(diǎn)，在加強(qiáng)舉報制度的同時，可以共同出資聘請專業(yè)機(jī)構(gòu)和人員，對行業(yè)違規(guī)行為進(jìn)行明查暗訪，收集證據(jù)，提交有關(guān)政府職能部門和司法機(jī)關(guān)處理。五是在拓展國際市場、提高產(chǎn)品賣價的基礎(chǔ)上，合理開發(fā)和利用自然資源，適度發(fā)展養(yǎng)殖資源，力圖避免國內(nèi)消費(fèi)市場火爆帶來出口行業(yè)原料枯竭的危機(jī)。

2、統(tǒng)籌出口淡水小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈上的各管理環(huán)節(jié)的關(guān)系。對淡水小龍蝦產(chǎn)品的管理涉及方方面面，要確保產(chǎn)品不出問題，就需要統(tǒng)籌處理好以下六個方面的關(guān)系：一是統(tǒng)籌小龍蝦安全衛(wèi)生體系與企業(yè)誠信體系；二是統(tǒng)籌HACCP體系認(rèn)證、衛(wèi)生注冊與日常監(jiān)督管理；三是統(tǒng)籌出口管理體系與內(nèi)銷管理體系；四是統(tǒng)籌源頭治理與過程監(jiān)控和項目檢測；五是統(tǒng)籌政府職能部門監(jiān)管模式改革與工作質(zhì)量檢查；六是統(tǒng)一農(nóng)、獸藥殘等安全衛(wèi)生項目的檢測尺度，各國對進(jìn)口小龍蝦的檢驗項目和具體限量不盡相同，為了規(guī)范管理，統(tǒng)一尺度，建議將殘留限量統(tǒng)一到進(jìn)口國的要求上來，并不斷更新修改。

3、切實建立和完善農(nóng)藥、獸藥殘留監(jiān)控體系和水產(chǎn)養(yǎng)殖捕撈環(huán)境監(jiān)控體系，不斷加大藥物殘留監(jiān)控的力度，從源頭上逐步根治農(nóng)、獸(漁)藥的殘留問題。

4、進(jìn)一步改進(jìn)檢驗檢疫監(jiān)管模式，有效地監(jiān)控和提高出口淡水小龍蝦產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量。

(1)在目前新形勢下，針對出口淡水小龍蝦這個高風(fēng)險商品，在進(jìn)一步強(qiáng)化執(zhí)法力度的同時，探討有效的檢驗檢疫監(jiān)管途徑和方法已很必要、也很緊迫，在風(fēng)險分析的基礎(chǔ)上，對生產(chǎn)企業(yè)實施分類監(jiān)管，重點(diǎn)是對安全衛(wèi)生項目的檢測方式和樣品數(shù)上采取正常、加嚴(yán)和放寬的動態(tài)檢驗檢疫監(jiān)管模式，建立和有效實施出口產(chǎn)品質(zhì)量好壞與企業(yè)生產(chǎn)成本、經(jīng)營效益和自身命運(yùn)直接掛鉤的檢驗檢疫監(jiān)管機(jī)制，通過政策杠桿有效引導(dǎo)企業(yè)鞏固正確的經(jīng)營和質(zhì)量思想，徹底改變目前部分企業(yè)“做好做壞一個樣”和“沒有過不去的山、淌不過的河”等等僥幸心理和錯誤認(rèn)識，由被動地接受管理徹底轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃拥亟邮苤笇?dǎo)和管理，督促和鼓勵企業(yè)充分發(fā)揮主觀能動性，自覺地樹立誠信和自律的先進(jìn)經(jīng)營管理理念，積極主動地從根本上抓好進(jìn)出境水產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量。

(2)檢驗檢疫部門應(yīng)該根據(jù)今年國務(wù)院第59次常務(wù)會議精神，對出口水產(chǎn)品源頭管理應(yīng)著重放在企業(yè)監(jiān)督管理工作上，目前的重點(diǎn)是：首先要提高對外衛(wèi)生注冊企業(yè)的門檻，把好對外注冊的質(zhì)量關(guān)，不能為了照顧個別地方的發(fā)展，讓那些規(guī)模小、條件差、素質(zhì)低的企業(yè)跨入行列，影響整個對外注冊和貿(mào)易的大局。其次要加強(qiáng)對在冊企業(yè)加工過程的安全衛(wèi)生監(jiān)管工作，對來自廠(場)外出口水產(chǎn)品原料、輔(配)料的安全衛(wèi)生監(jiān)控，應(yīng)參照出口食品企業(yè)申報衛(wèi)生注冊登記前必須取得《衛(wèi)生許可證》的做法，企業(yè)收購的出口小龍蝦原料必須來自經(jīng)漁業(yè)部門登記或備案的養(yǎng)殖場或原料產(chǎn)區(qū)。第三，要通過組織盲樣水平測試等多種手段，幫助和督促企業(yè)改善檢測設(shè)施條件，增強(qiáng)實驗室檢測水平，提高企業(yè)安全衛(wèi)生的自我控制能力。

(3)研究出臺對問題企業(yè)的處理機(jī)制，進(jìn)一步加大對違規(guī)企業(yè)處罰力度。企業(yè)是產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量的主體和第一責(zé)任人，按照“誰出事，誰承擔(dān)”的原則，出臺政策，重典治亂，對使用違禁藥物、違反“三?！焙统霈F(xiàn)安全衛(wèi)生質(zhì)量等問題的企業(yè)要嚴(yán)肅查處，查實一個，處罰一個，決不姑息，要真正促使企業(yè)樹立不抓好產(chǎn)品質(zhì)量就沒有出路的理念。

5、必須認(rèn)清形勢，更新觀念，打造品牌，構(gòu)筑現(xiàn)代營銷的網(wǎng)絡(luò)體系。

(1)企業(yè)要自覺樹立誠信、自律的觀念，強(qiáng)化質(zhì)量意識、群體意識、利益共同意識，規(guī)范化組織生產(chǎn)和經(jīng)營，培植良好的貿(mào)易合作伙伴和市場份額，在生產(chǎn)經(jīng)營的全過程中，始終要遵循安全衛(wèi)生是企業(yè)生命線的質(zhì)量理念，切不可為了眼前利益和蠅頭小利，饑不擇食，切不可以賭徒的心態(tài)做出損害大局和行業(yè)整體利益的事情。

(2)要高度重視技術(shù)性貿(mào)易壁壘，注重信息收集，及時了解行情，切實提高自身

HACCP體系的運(yùn)行質(zhì)量和水平。當(dāng)前工作的重點(diǎn)是在做好廠門內(nèi)安全衛(wèi)生監(jiān)控工作的同時，關(guān)鍵要抓好廠門外兩頭的監(jiān)控工作。一方面對淡水小龍蝦原料的有效溯源和殘留監(jiān)控加強(qiáng)管理，做好官方和企業(yè)殘留監(jiān)控體系的有機(jī)接口；另一方面對本企業(yè)走出國門的產(chǎn)品質(zhì)量反應(yīng)要實施全程、全天候跟蹤，密切關(guān)注進(jìn)口國是否扣留和檢測的情況，建立市場快速反應(yīng)處理系統(tǒng)，如遇情況，迅速處理，把不良影響杜絕在萌芽狀態(tài)。

(3)要優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，打造國際知名品牌，培植“一站式”國際營銷網(wǎng)絡(luò)。目前出口淡水小龍蝦產(chǎn)品比較單一，附加值也比較低，生產(chǎn)的品牌也主要是經(jīng)營公司和客戶的，產(chǎn)品比較效益不大，大頭利潤流落到原料經(jīng)營商和國外進(jìn)口商手里。因此，對有條件的規(guī)模企業(yè)而言，在穩(wěn)定固有市場和客戶的基礎(chǔ)上，逐步培植跨國批發(fā)零售的渠道，及時掌握進(jìn)口國市場需求，調(diào)整產(chǎn)品工藝技術(shù)，提高產(chǎn)品檔次，拓展市場空間，擴(kuò)大出口產(chǎn)品的比較效益，只有這樣，我國出口淡水小龍蝦行業(yè)才能更好地生存和更快地發(fā)展。淡水龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)淡水龍蝦又名克氏螯蝦，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受人們青睞。近年來，淡水龍蝦不僅在國內(nèi)成為暢銷水產(chǎn)品，其蝦仁、蝦黃等出口也迅速增加?，F(xiàn)將其養(yǎng)殖管理技術(shù)簡介如下。一、水體選擇淡水龍蝦生命力強(qiáng)，既可利用池塘、稻田、房前屋后的坑塘養(yǎng)殖，也可利用一些不宜用來耕種和水產(chǎn)養(yǎng)殖的荒水、荒灘和宜漁荒地來養(yǎng)殖。二、水體處理水塘每667平方米用10～15公斤生石灰殺菌消毒，養(yǎng)殖過程要注意控制有關(guān)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，主要是透明度須保持在20～25厘米。三、移植水草淡水龍蝦喜陰，最好在塘邊栽種水花生和黑麥草等飼草，并在水面上種養(yǎng)適量的水葫蘆、空心菜，在水底種植金魚藻類等，這樣既有利于龍蝦攝食、蛻皮等活動，又能減少其互相殘食。四、蝦種投放解決蝦種的途徑，一是直接投放抱卵蝦，二是投放幼蝦。蝦種來源是到河流、溝渠、池塘、稻田等水域直接捕撈，或從市場購買。一般每667平方米水面放抱卵蝦40～60公斤，或幼蝦80～120公斤，按此標(biāo)準(zhǔn)，每667平方米成蝦產(chǎn)量可達(dá)400～600公斤。抱卵親蝦，4月份投放。五、餌料投喂淡水龍蝦為雜食性，喜食植物性飼料，為降低養(yǎng)殖成本，餌料投喂以植物性飼料為主，如新鮮水草、水花生、空心菜、麩皮、米糠，或半糊狀的大麥、小麥、蠶豆、水稻等作物的秸稈。有條件的投放一些動物性飼料，如打碎的螺螄、小雜魚和動物內(nèi)臟等，會使其生長更快。如果餌料充足，幼蝦投放30～40天后，就可達(dá)到上市規(guī)格。六、水質(zhì)管理淡水龍蝦抗病力強(qiáng)，基本上無什么病害，只是對水質(zhì)的透明度要求較高。因此，可以每667平方米投放50～100尾花、白鰱來調(diào)控水質(zhì)。養(yǎng)殖期間一般隔15～20天每667平方米用生石灰10～15公斤溶水潑灑，以利淡水龍蝦蛻殼。七、捕撈上市為了獲得較高的養(yǎng)殖效益，淡水龍蝦的捕撈期應(yīng)根據(jù)市場情況和蝦體規(guī)格而定。一般從6月開始用蝦簍或地籠捕撈，規(guī)格大的上市，小的放回池塘，這樣，可一直持續(xù)上市到10月底。淡水螯蝦發(fā)展趨勢

近年來，受“盱眙龍蝦節(jié)”的影響，國內(nèi)許多賓館飯店大打龍蝦美食牌，以此來吸引顧客，使得淡水螯蝦需求量急劇上升。但目前市場上銷售的淡水螯蝦基本來自天然水域，呈現(xiàn)供不應(yīng)求的趨勢，價格節(jié)節(jié)攀升，今年的淡水螯蝦市場明顯貨源不足。這給以淡水螯蝦為主的餐飲業(yè)和嗜好淡水螯蝦的消費(fèi)者帶來了很大的壓力。筆者根據(jù)資料的查閱和調(diào)查，認(rèn)為淡水螯蝦產(chǎn)業(yè)近期將會向以下幾個方面發(fā)展。

1、淡水螯蝦養(yǎng)殖業(yè)得到快速發(fā)展

淡水螯蝦生命力極強(qiáng)，對水質(zhì)要求不嚴(yán)，適于湖泊、池塘、濕地、江河、水渠、水田和沼澤地養(yǎng)殖，甚至在一些魚類難以存活的水體也能生存，并能耐40℃以上的高溫和－15℃以下的低溫，在我國大多數(shù)地方都能養(yǎng)殖和自然越冬。淡水螯蝦繁殖力強(qiáng)，在長江中下游地區(qū)雌蝦每年8月中旬至11月和翌年的3月至5月產(chǎn)卵，產(chǎn)卵數(shù)不大，但受精卵發(fā)育快，孵化率和幼蝦成活率都比較高。淡水螯蝦易飼養(yǎng)、食性雜、生長快，仔蝦孵出后，在溫度適宜（20℃-32℃）、飼料充足的條件下，經(jīng)60天左右飼養(yǎng)即可長成商品蝦。且抗病力強(qiáng)、疾病少、成活率高。由于市場價格的作用，群眾養(yǎng)殖淡水螯蝦的熱情高漲，養(yǎng)殖技術(shù)也日趨成熟。目前，就我省而言，淡水螯蝦的養(yǎng)殖模式有：池塘主養(yǎng)淡水螯蝦，魚塘混養(yǎng)淡水螯蝦，稻田養(yǎng)殖淡水螯蝦，圩灘地混養(yǎng)淡水螯蝦，蘆灘地養(yǎng)殖淡水螯蝦，茭白田、藕田、水芹菜田等水生經(jīng)濟(jì)作物田養(yǎng)殖淡水螯蝦等，這些養(yǎng)殖方法操作簡便，成本較低，易推廣應(yīng)用。因此，筆者認(rèn)為，經(jīng)3～5年的發(fā)展，淡水螯蝦養(yǎng)殖有可能成為僅次于河蟹養(yǎng)殖的又一大養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，市場供需矛盾將得到緩解。

2、創(chuàng)響做優(yōu)一批淡水螯蝦品牌

淡水螯蝦是外來物種，在我國的文化底蘊(yùn)較淺，雖然有“龍蝦節(jié)”等活動，但淡水螯蝦是甲殼類動物，通常情況下，甲殼類動物的產(chǎn)品質(zhì)量與養(yǎng)殖方式、飼料和水域環(huán)境等很大關(guān)系，隨著淡水螯蝦養(yǎng)殖的快速發(fā)展，市場供求將出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)，淡水螯蝦養(yǎng)殖自然向著標(biāo)準(zhǔn)化品牌養(yǎng)殖方向發(fā)展。通過品牌創(chuàng)建，拓展?fàn)I銷空間，提升商品淡水螯蝦附加值，通過市場和政府的綜合作用，促進(jìn)資金、勞動力、技術(shù)、企業(yè)家等各種生產(chǎn)要素向這些品牌產(chǎn)品聚集，做大做強(qiáng)一批具有較強(qiáng)市場競爭力的淡水螯蝦品牌產(chǎn)品，形成能代表江蘇形象的省級乃至國家級知名淡水螯蝦品牌產(chǎn)品。

3、軟殼淡水螯蝦生產(chǎn)技術(shù)將被突破

淡水螯蝦是大眾喜愛的水產(chǎn)品，由于其可食部分太低（15%左右），影響了價值的進(jìn)一步提升。而軟殼蝦的可食部分能提高到90％以上，試驗表明，淡水螯蝦所蛻掉的殼平均占原體重的54.5％．但軟殼克氏原整蝦并沒有失重的現(xiàn)象，失重率僅為0.08％．可以忽略不計，原因是淡水螯蝦在蛻殼過程中大量吸水。蛻掉的殼是人類不易消化吸收的幾丁質(zhì)和碳酸鈣等。胃中的鈣石平均只占軟殼蝦體重的0.93％，再加上蝦的胃和腸道，也不會超過軟殼蝦體重的2％，因此，軟殼蝦的可食部分可提高到90％以上。淡水螯蝦在蛻殼過程中將整個身體的外殼全部徹底地蛻掉，包括蝦的所有附肢、鰓和胃，蛻了殼的軟殼蝦，非常干凈．衛(wèi)生和外觀美麗，特別是由于軟殼淡水螯蝦整體都可以吃，食用方便，營養(yǎng)豐富的蝦黃達(dá)到了充分利用。它既是賓館、酒樓的高檔菜肴，又是普通百姓餐桌上的持色菜，具有較強(qiáng)的競爭力。美國和歐洲是世界生產(chǎn)和消費(fèi)軟殼蝦最多的地區(qū)，其市場價格是硬殼蝦的10倍。因此，開發(fā)軟殼淡水螯蝦生產(chǎn)技術(shù)既有較好的經(jīng)濟(jì)意義，市場前景也十分廣闊。4、淡水淡水螯蝦養(yǎng)殖品種向優(yōu)質(zhì)、多樣化方向發(fā)展

全世界現(xiàn)已查明的淡水螯蝦有596個種和亞種，分屬螯蝦科、蝲蛄科和南螯蝦科（也稱擬螯蝦科）。分布最多的是北美洲，約有400多個品種和亞種；其次是澳洲，約100多個種，歐洲有15個種，南美洲有8個種，亞洲有7個種；目前已開發(fā)養(yǎng)殖的主要品種有：克氏原螯蝦（Procambarusclarkii）、雅比螯蝦（Cheraxdestructor）、紅螯螯蝦(Cheraxquadricarinatus)、麥龍螯蝦(Chersxtenuimanus)、寬大太平螯蝦(Pacifastacusleniusculus)、叉肢螯蝦(Orcenectesspp.)、歐洲螯蝦(Astacusastacus)、土耳其螯蝦(Astacusleptodactylus)等。一些品種的品質(zhì)比我國現(xiàn)有的品種(克氏原螯蝦)要好，個體大，國際市場售價也高，如麥龍螯蝦最大個體全長385cm，重2.72千克，一般可長到1000克左右，可食比率達(dá)65～70%，國際市場售價達(dá)12～16美元/kg。我國已引進(jìn)了雅比螯蝦、紅螯螯蝦、麥龍螯蝦等澳洲龍蝦，一些種屬之間的雜交也已有專家在研究，可以預(yù)見，新品種的開發(fā)和深入研究將是今后很長時間的一個重要課題。我國海域?qū)拸V、江河湖泊眾多，盛產(chǎn)海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營養(yǎng)豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美稱。海蝦有對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等；還有半咸水蝦如白蝦等。不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高，其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質(zhì)，對人類的健康極有裨益。根據(jù)科學(xué)的分析，蝦可食部分蛋白質(zhì)占16～20%左右。一、 形態(tài)特征小龍蝦整個身體由頭胸部、腹部和附肢組成。龍蝦屬種類身體前端不具額角，僅有額?板，無眼框,具眼上刺;第一觸角柄部細(xì)長，亦分3節(jié)，末端生出內(nèi)外兩肢;第二觸角柄部粗壯，具大刺，末端坐生一長鞭，柄部第一節(jié)基部內(nèi)凹，與額板池側(cè)緣之隆起脊構(gòu)成特殊的摩擦發(fā)音器。小龍蝦頭部5節(jié)，胸部8節(jié)，頭部和胸部愈合成一體，稱為頭胸部。腹部共7節(jié)，其后端有一扁平的尾節(jié)與第6腹節(jié)的腹肢共同組成尾扇。胸足5對，腹足6對,雌性第一腹足退化，雄性前兩對腹足演變成鈣質(zhì)交接器。小龍蝦性成熟個體呈暗紅或深紅色，未成熟的個體呈淡褐色、黃褐色、紅褐色不等，有時還見藍(lán)色。常見體長4-12厘米。世界上采集到的最大個體為體長16厘米，重126克，產(chǎn)于非洲的肯尼亞。二、 生活習(xí)性小龍蝦為夜行生物，營底棲爬行生活。棲息在湖泊、河流、水庫、沼澤、池塘及溝渠中，有時見于稻田，在食物較豐富的靜水溝渠、池塘和湖泊中較多。白天潛伏在光線較暗的底部、石塊旁，草叢中或洞穴里，夜晚出來攝食。該蝦具有較強(qiáng)的攀爬能力和掘洞能力，在水體缺氧、缺食、污染的水體下生活時，常會爬出水面進(jìn)入另一水體。如下大雨時，該蝦常怕爬出水體外活動。在石塊，雜草及洞穴可躲藏的水體中，龍蝦常在地岸處掘洞穴。洞穴的深淺、走向與水體水位的波動，堤岸的土質(zhì)及小龍蝦的生活周期有關(guān)。在水位升幅度較大的水體和小龍蝦的繁殖其所掘的洞穴較深，在水位穩(wěn)定的水體和小龍蝦的越冬有關(guān)，所掘的洞穴較淺，在生長期，小龍蝦基本不掘洞。小龍蝦洞穴最常的可達(dá)1米，直徑可達(dá)9厘米。小龍蝦能利用人工洞穴和水體內(nèi)原有的洞穴及其它的隱蔽物，其掘穴的行為多出現(xiàn)在繁殖期。因而在養(yǎng)殖池塘中適當(dāng)增放人工巢穴，并加以隱蔽措施，能大大的減少小龍蝦對堤埂、堤岸的破壞性。小龍蝦對水體的低氧有較強(qiáng)的適應(yīng)性。一般水體溶氧保持3毫克/每升以上，即可滿足其生長所需。當(dāng)水體溶氧不足時，小龍蝦攀爬到水體的表層呼吸或借助與水體中的雜草、樹枝、石頭等物將身體側(cè)臥，使小龍蝦一側(cè)的鰓腔路出水面呼吸，甚至爬到上陸地借助空氣呼吸，小龍蝦離開水體也能活一周一上。其溫度適應(yīng)范圍0-35攝氏度之間，在冬天將其帶水置于室外，被凍住的小龍蝦仍能成活，但下龍蝦最適應(yīng)范圍是18-32攝氏度。三、食性小龍蝦是雜食性動物，以攝食有機(jī)碎屑為主。對各種谷物、餅類、蔬菜、陸生牧草、水生植物、水生藻類、浮游動物、水生昆蟲、小型低棲動物及動物的尸體均能攝食，也喜食人工配合飼料。在18-32攝氏度時，小龍蝦每晝夜攝食馬來眼子菜可達(dá)自身體重的3.2%，攝食竹葉菜可達(dá)2.6%，水花生達(dá)1.1%，豆餅達(dá)1.2%，人工配合飼料達(dá)2.8%，攝食魚肉達(dá)4.9%，而攝食蚯蚓高達(dá)14.8%，可見小龍蝦喜食動物性飼料。在天然的水體中，由于捕食能力較差，該蝦的食物組成中植物性成分占98%以上。小龍蝦不能捕捉游動較快的魚類，但能捕食病殘魚類的個體，正常的情況下，沒有能力捕食魚苗和魚種。四、生長和蛻皮小龍蝦與其它甲殼動物一樣，必須推掉身上的甲殼才能完成其突變性生長。本人經(jīng)一年的摸索當(dāng)年十月中旬脫離母體的幼蝦平均體長約1cm，平均體重0.04g。養(yǎng)到第二年的7月份，在水體條件良好的水體里，剛離開母體的幼蝦生長2-3個月即可達(dá)到上市規(guī)格。下龍蝦的蛻殼與水溫、營養(yǎng)條件及個體發(fā)育階段密切相關(guān)。幼體一般4-6天蛻皮一次，離開母體的幼蝦每5-8天蛻皮一次，后期幼蝦的蛻皮間隔一般8-20天。水溫高，食物充足的，發(fā)育階段早，則蛻間隔時間皮短，反之則就長。性成熟的雌雄小龍蝦，一般一年蛻皮1-2次。體長8-10cm的小龍蝦每蛻皮一次，可增長1.3cm。小龍蝦的蛻皮多都在晚上，在人工養(yǎng)殖的情況下，白天也有蛻皮。五、繁殖習(xí)性1、性比：小龍蝦的雌雄比例在體長3-8cm和8-13cm兩個規(guī)格組中的都是雌性多于雄性。小規(guī)格的組雌性占總體的52%，雄性的占48%。大規(guī)格組雌性站總體的56%，雄性占44%。大規(guī)格組雌性明顯多于雄性的原因是交配后雄性易死亡，雄性越大死亡率越高。2、性成熟：小龍是隔年性成熟，九月離開母體的到第二年的7-8月性成熟。六月分離開母體的幼蝦到第二年的4-5月份性成熟。從幼體到性成熟要進(jìn)行11刺蛻皮。其中幼體階段要蛻皮2次，幼蝦階段要蛻皮9次以上。小龍蝦終身性產(chǎn)卵最多兩次，壽命最長20-24個月。3、交配產(chǎn)卵：小龍蝦為一年一次產(chǎn)卵型，繁殖季節(jié)4-6月和8-10月份進(jìn)行。一尾雄蝦先后可以和一尾以上雌蝦交配。交配時，雄蝦用鰲足鉗住雌蝦的鰲足，用步足抱住雌蝦，將雌蝦翻轉(zhuǎn)，側(cè)臥。雄性的鈣質(zhì)的交接器與雌蝦的儲精囊連接，雄蝦的精夾順著交接器進(jìn)入雌蝦的儲精囊。交配后，早則一周，長則月余雌蝦就可以產(chǎn)卵。雌蝦從第三對步足基部的生殖孔排卵，并隨卵排出較多蛋清狀膠質(zhì)將卵包裹，卵經(jīng)過儲精囊時，膠質(zhì)狀物質(zhì)促使儲精囊內(nèi)的精夾釋放精子，使卵受精。最后膠質(zhì)狀的物質(zhì)包裹著受精卵達(dá)到雌蝦的腹部，受精卵粘附在雌蝦的的腹足上腹足不停的擺動以保證受精卵孵化所必須的溶氧。在自然的條件下，親蝦在交配后開始找洞穴，雌蝦產(chǎn)下的卵和受精卵孵化的過程多在地下完成。小龍蝦雌蝦的產(chǎn)卵量隨個體長度的增長而增長。體長10-12cm的雌蝦，平均抱卵量為230粒。體長14cm以上的大雌蝦，抱卵量可達(dá)400粒左右，體長6cm一下的雌蝦，產(chǎn)卵僅有30粒左右。雌蝦剛產(chǎn)下的受精卵為暗紅色，卵徑體長約1.6毫米，在7攝氏度的水溫的條件下，受精卵的孵化時間約150天；在15攝氏度的水溫條件下，受精卵的孵化時間是46天；在22攝氏度的水溫條件下，受精卵的孵化時間是約為19天，。24攝氏的水溫條件下，受精卵的孵化時間是15天。如果水溫太低，受精卵的孵化可能則要數(shù)月之久。5、幼體發(fā)育剛孵化的幼體體長約為5-6毫米，靠卵黃營養(yǎng)為生，幾天后蛻皮發(fā)育成一其幼體。二其幼體約為6-7毫米，腹肢發(fā)育良好，額角彎曲在兩眼之間，其形狀與成蝦相似。二期幼體附著在母體在母體的腹部，能攝食母體呼吸水流帶來的浮游生物，當(dāng)離開母體后可以站立，但僅能微弱的爬行，也僅能短距離的游回母體的腹部。在一期幼體和二期幼體時期，此時驚擾雌蝦，會造成雌蝦與幼體分離較遠(yuǎn)，幼體不能游回母體腹部，幼蝦將會死亡。二期幼體幾天后蛻皮發(fā)育成仔蝦，體長約9-10毫米。此時仔蝦仍附在母體的腹部，形狀基本與成蝦完全一致，仔蝦對母體有很強(qiáng)的依賴性，并隨母體開洞穴進(jìn)入水體發(fā)育成幼蝦生。24-26攝氏度的水溫條件下，小龍蝦的發(fā)育階段約12-15天。淡水小龍蝦作為盱眙縣漁業(yè)科技入戶主推品種，目前全縣已發(fā)展養(yǎng)殖面積達(dá)20萬畝（含混套養(yǎng)），龍蝦養(yǎng)殖已成為該縣的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)與特色產(chǎn)業(yè)。由于前一階段氣溫較低，龍蝦出洞遲，生長期比往年有所推遲，針對這一情況，該縣要求養(yǎng)殖龍蝦的塘口要做好水體環(huán)境的設(shè)置工作，培育水質(zhì)，移栽或種植水草，水草種類有伊樂藻、輪葉黑藻、苦草、蒿草、水花生等，營造良好的生態(tài)環(huán)境，精養(yǎng)池塘應(yīng)架設(shè)微孔增氧管道，達(dá)到高產(chǎn)高效的目的。對于去年有存塘蝦的養(yǎng)殖塘口，提早投喂，促進(jìn)龍蝦早開食，種龍蝦進(jìn)行起捕銷售，并且根據(jù)塘口蝦苗的密度情況，及時分撥蝦苗，降低存塘蝦苗的密度，每畝蝦苗控制在5000尾左右。龍蝦養(yǎng)殖對水質(zhì)環(huán)境的要求

水是龍蝦養(yǎng)殖的首要條件，水質(zhì)的好壞直接影響到龍蝦的生長發(fā)育，水質(zhì)必須從物理、生物、化學(xué)三個方面來考慮，看看是否適合淡水小龍蝦的棲息和生長。

一、水溫

淡水小龍蝦生長的最佳水溫為25-32℃，在秋季和春季水溫為20℃左右時，小龍蝦的性腺發(fā)育成熟，開始繁殖。在我國長江流域淡水小龍蝦群體的主要交配產(chǎn)卵期在9-10月份，交配或產(chǎn)卵后的親蝦產(chǎn)卵于孵化的時間較長，可以延續(xù)到次年的5月。

二、溶氧量

小龍蝦對養(yǎng)殖水體溶氧量要求比較高，在水溫20.0±0.5℃恒溫狀態(tài)下，大規(guī)格實驗龍蝦的耗氧率僅為小規(guī)格個體的34.53%，差異及其顯著（P＜0.01）；同時，淡水小龍蝦耗氧率晝夜變化規(guī)律明顯，成蝦夜間12小時的耗氧率平均為（0.156±0.008）毫克/（克·小時），白天12小時的耗氧率平均為（0.134±0.009）毫克/（克·小時），差異顯著（P＜0.01）；幼蝦夜間12小時的耗氧率平均為（0.484±0.011）毫克/（克·小時），白天12小時的耗氧率平均為（0.369±0.051）毫克/（克·小時），兩者差異同樣顯著（P＜0.01）。一晝夜中，幼蝦和成蝦耗氧率均出現(xiàn)三個高峰值和四個低谷值。淡水小龍蝦窒息點(diǎn)與體重及溫度顯著相關(guān)，并隨體重的增大而減小，隨溫度的增加而呈直線上升。其耗氧率和窒息點(diǎn)均比魚類高，故在魚池缺氧條件下，小龍蝦是先浮頭爬到岸上。高產(chǎn)精養(yǎng)龍蝦溶解氧3-5毫克/升或以上。因此，淡水小龍蝦養(yǎng)殖過程中，要求水中溶氧量高，保持龍蝦養(yǎng)殖水體具有充足的溶氧量。

三、酸堿度

淡水小龍蝦的人工養(yǎng)殖過程中，對養(yǎng)殖水體中酸堿度的要求與魚類基本相似，以微堿性為宜。在池塘養(yǎng)殖龍蝦時，pH值7.0-8.5龍蝦生長良好，成活率高。在生產(chǎn)過程中，可采用生石灰清池和潑灑生石灰水改善水體酸堿度。

四、鹽度

淡水小龍蝦通常在淡水中生活，也可以在低鹽度的海水中生活，但要求鹽度在0.3%以下。

五、重金屬離子

所謂重金屬，通常指原子量比鐵元素大的金屬，它們對生物體的新陳代謝極為重要，但超過一定數(shù)量，則會變成劇毒，能使生物致死。低濃度時，能抑制生物體的生理作用，而且在生物體內(nèi)積累，再經(jīng)過食物鏈，危害人類健康。由于工業(yè)的快速發(fā)展，重金屬水急劇增加，養(yǎng)殖水體污染日趨嚴(yán)重，因水質(zhì)污染引起的水生動物大批死亡的事故時有發(fā)生，對淡水小龍蝦養(yǎng)殖的正常開展也造成了一定影響。實驗證明，重金屬對龍蝦的毒性依次為：Cd＞Hg＞Zn＞Mn＞Fe，Cd毒性最大，其次是Hg、Zn，其中，Hg為0.0102毫克每升，Cd為0.0021毫克每升，Zn為0.0723毫克每升，As為1.0519毫克每升。

重金屬離子一般是通過兩種途徑對淡水小龍蝦產(chǎn)生毒害的：一是重金屬與生物體內(nèi)蛋白質(zhì)結(jié)合，抑制酵素酶的活動，破壞正常的生理作用；二是重金屬與鰓黏膜結(jié)合，破壞鰓組織，阻礙呼吸，導(dǎo)致窒息死亡。龍蝦養(yǎng)殖對池塘土壤和底泥的要求

土質(zhì)的好壞是新建的龍蝦養(yǎng)殖池塘的重要條件，土壤可以分為：壤土、黏土、沙土等多種，而用來建造龍蝦養(yǎng)殖池塘的土壤以壤土、黏土為好，沙土最差。因為黏質(zhì)土池湯容易板結(jié)，堅固且不易漏水，保水力強(qiáng)，水中的營養(yǎng)鹽類不易滲漏損失，有利于飼料生物的繁殖，而沙質(zhì)土壤極易滲水，不能保水且易漏水和崩塌，容易造成池水清瘦，不利于飼料生物的繁殖。

蝦池經(jīng)過幾年的龍蝦養(yǎng)殖后，由于積存殘飼，而淡水小龍蝦又屬于底棲生活，環(huán)境惡化易導(dǎo)致病害的發(fā)生。糞便和生物尸體與泥沙混合形成淤泥，淤泥過多，有機(jī)物耗氧過大，造成下層水長期處于缺氧狀態(tài)，致使下層氧債高。此外，由于在缺氧條件下，有機(jī)物產(chǎn)生大量的有機(jī)酸類等物質(zhì)，使pH值下降，引起致病微生物的大量繁殖。與此同時，淡水小龍蝦營底棲生活，在不良的環(huán)境條件下，其抵抗疾病的能力減弱，新陳代謝下降，容易引發(fā)疾病。因此，改良池塘養(yǎng)殖環(huán)境，特別是防止淤泥過多，是龍蝦養(yǎng)殖的重要措施。一般來說，在精養(yǎng)蝦塘中，淤泥厚度保持在15厘米以內(nèi)為妥。對于淤泥過多的老池塘可采取下列措施：

1、清塘：排干池水，挖出過多淤泥，作為作為或青飼料的肥料，池塘要求每年排水一次，干池后挖去過多淤泥。

2、曬池：排干池水清塘后，通過日曬和冰凍不僅能殺滅病菌，而且增加淤泥的通氣性，促使淤泥的中間產(chǎn)物分解、礦化，變成簡單的無機(jī)物。

3、消毒：池塘使用生石灰，除了殺滅寄生蟲、病菌和害蟲等以使池塘保持微堿性的環(huán)境和提高池水的硬度，增加緩沖能力，還能使淤泥中被膠體所吸附的營養(yǎng)物質(zhì)代換釋放，以增加水的肥度龍蝦養(yǎng)殖用水的處理方法龍蝦養(yǎng)殖用水處理的目的就是用各種方法將污水中含有的污染物成分分離出來，或?qū)⑵滢D(zhuǎn)化為無害物質(zhì)，從而使水質(zhì)保持潔凈，根據(jù)所采取的原理和方法，可分為物理處理、化學(xué)處理和生物處理三種。

一、物理處理法

1、柵欄

通常用在龍蝦養(yǎng)殖池塘水源進(jìn)水口，目的是為了防止水中雜魚、漂浮物和懸浮物進(jìn)入進(jìn)水口。否則容易使水管道堵塞或使敵害生物進(jìn)入龍蝦養(yǎng)殖水體。柵欄通常是用竹箔、網(wǎng)片組成，也有用金屬結(jié)構(gòu)的網(wǎng)格組成。

2、篩網(wǎng)

篩網(wǎng)材料通常為尼龍篩絹。用來去除浮游動物和個體較大的有機(jī)物。

3、沉淀

沉淀是借助水中懸浮固體本身的重力，沉淀于池塘底部，使其與水體分離。

4、過濾

過濾是養(yǎng)殖龍蝦用水比較經(jīng)濟(jì)有效的水處理方法之一，它既可以作為養(yǎng)殖用水的預(yù)處理，也可以作為養(yǎng)殖用水的最終處理。

過濾所用材料主要有石英砂、煉渣、礫石等。濾料層的厚度與濾料種類有關(guān)，粒徑較大的濾料孔隙率大，其濾料層需厚一些。相反，粒徑較小的濾料孔隙率小，則濾料層可薄一下，但通常不少于0.5-0.6米。

二、化學(xué)處理法

龍蝦養(yǎng)殖用水的化學(xué)處理時利用化學(xué)作用，以除去水中的污染物。通常有加化學(xué)藥劑、促使污染物混凝、沉淀氧化還原和絡(luò)合。

1、重金屬去除

龍蝦養(yǎng)殖用水不能含有超量的重金屬，否則，輕則引起龍蝦的畸形，重則危害其生存。如稚蝦對汞離子的平均承受限度為10微克/升，超過此限度則會造成稚蝦幼體畸形或者死亡。龍蝦養(yǎng)殖生產(chǎn)中去除水中重金屬常采用鈉鹽，其化學(xué)名稱為乙二胺乙酸二鈉，為白色粉末狀結(jié)晶，易溶于水，一旦與水中其他金屬離子如汞、鋁、銅等相遇，鈉離子位置立刻會被其他重金屬離子取代而形成新的穩(wěn)定的化合物，從而大大降低水體內(nèi)的重金屬離子濃度和對幼蝦的毒害作用。

2、氧化還原法

水中的無機(jī)物和溶解有機(jī)物可通過氧化還原反應(yīng)轉(zhuǎn)化為無害物質(zhì)或易于從水中分離的氣體和固體，從而達(dá)到處理要求。淡水小龍蝦養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中常用空氣氧化法，曝氣、水質(zhì)改良機(jī)（翻動淤泥或?qū)⑵湮霰┞对诳諝庵校┗蚋沙仄貢?，使硫化氫氧化成SO42－，氮轉(zhuǎn)化為NO2－，它們不僅無毒，而且是水草等水生植物的良好營養(yǎng)。

又如不少地區(qū)采用地下水作為養(yǎng)殖淡水小龍蝦用水，地下水的溶氧量均很低，特別是深井水，其溶氧量幾乎為零，而某些地區(qū)土壤中含鐵量較高，在缺氧水中的鐵以還原態(tài)形式（Fe2+）存在。二價鐵乃水溶性，剛從深井中抽出的水無雜質(zhì)，無色透明，但它們一旦遇到空氣中的氧氣，水中Fe2+即氧化為Fe3+，F(xiàn)e3+則為固態(tài)物質(zhì)，水即顯示為鐵銹色，因此可將深井水先用增氧機(jī)曝氧、增氧，利用空氣中的氧氣，一方面向水中增氧以供龍蝦養(yǎng)殖用水本身需要，另一方面使水中的Fe2+氧化為Fe3+，F(xiàn)e3+與水中的OH-形成絮狀沉淀的Fe（OH）3而加以去除。

3、混凝法

水中的懸浮物質(zhì)大多可通過自然沉淀去除，而膠體顆粒則不能依靠自然沉淀去除。在這種情況下可投加無機(jī)或者有機(jī)混凝劑，促使膠體凝聚成大顆粒而自然沉淀。常用混凝劑種類有鋁鹽（明礬、硫酸鋁、三氯化鋁）和鐵鹽（三氯化鐵、硫酸亞鐵、聚丙烯酰胺）。

4、消毒法

消毒主要是殺滅對龍蝦和人體有害微生物，降低有機(jī)物的數(shù)量、脫氮、脫色、和脫臭。常用的消毒劑有漂白粉、漂白精、二氧化氯等。臭氧在龍蝦養(yǎng)殖上用于對養(yǎng)殖水體消毒越來越多。它是O2的三價同素異構(gòu)體，在水中具有很強(qiáng)的氧化能力。它能破壞和分解細(xì)菌的細(xì)胞壁，并迅速擴(kuò)散投入細(xì)胞內(nèi)殺死病原體，可對水中污染物如氨、硫化氫、氰化物等進(jìn)行降解。因此，它既可迅速及時地殺滅水中的病原微生物，又可以降低氨氮，增加溶氧量。但臭氧發(fā)生器的電耗較大，處理成本相對較高，處理后的水沒有持續(xù)滅菌的功能，易遭二次污染。

三、生物處理法

1、微生物凈化劑法

利用某些微生物將水體或底質(zhì)沉淀物中的有機(jī)物、氨氮、亞硝態(tài)氮分解吸收，轉(zhuǎn)化為有益或無害物質(zhì)，從而達(dá)到水質(zhì)和底質(zhì)環(huán)境改良、凈化的目的。這種微生物劑具有安全、可靠和高效率的特點(diǎn)。目前這一類微生物種類很多，統(tǒng)稱為有益微生物菌群，簡稱EM菌，產(chǎn)品有?？砂l(fā)、東江菌、蠟狀芽孢桿菌、消化菌等。在使用這些有益菌時應(yīng)注意嚴(yán)禁與抗生素或消毒劑同時使用，使用后3天內(nèi)不換水或減少用水量。

2、水生植物凈化法

水中氮、磷轉(zhuǎn)化可在池塘中種植一下水生植物，通過植物的光合作用從淤泥和水體中消化吸收大量無機(jī)養(yǎng)料（如亞硝酸鹽、硝酸鹽、氨、磷酸鹽等），從而改善水體理化條件和生物組成，調(diào)節(jié)水體平衡，凈化水質(zhì)。在池塘中種植的沉水微管束植物有苦草、輪葉黑藻、菹草、金魚藻等，在河溝、池塘中科種植蕨菜、菱、蓮藕、茭白、慈菇等水生蔬菜。也可在水面上放養(yǎng)一下浮水植物，如浮萍、水葫蘆等。目前，隨著養(yǎng)殖品種及模式的多樣化，如何針對具體的環(huán)境，作出科學(xué)的池塘清塘是廣大水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)者必須面對的一個現(xiàn)實問題。本文介紹常見清塘藥物的殺滅范圍及用法用量，并對常見的幾種養(yǎng)殖模式下池塘如何清塘進(jìn)行了總結(jié)。1常見清塘藥物介紹

1.1生石灰

殺滅范圍

生石灰屬于“通殺型”清塘藥物，能迅速而徹底殺滅水生昆蟲、蛙卵、螺螄等各類敵害生物，水草、絲狀藻類、寄生蟲和致病菌等。特別是對于一些生命力較強(qiáng)或者鉆泥習(xí)性的黃鱔、泥鰍等野雜魚類，也具有較強(qiáng)烈的殺傷力。

用量與用量

干法清塘每畝用生石灰70-75千克；帶水清塘每畝水深1米用生石灰125-150千克；實踐證明，帶水清塘比干法清塘防病效果好。但是，無論是干法清塘還是帶水清塘，只有pH值達(dá)到11以上，并能維持2小時以上，就能達(dá)到清塘的效果。生石灰清塘后要間隔7-10天后，待毒性完全小時后才能放養(yǎng)魚類。

此外，漂白粉、漂白精和三氯異氰尿酸與生石灰一樣屬通殺型清塘劑，但是用量比較小，對降低養(yǎng)殖業(yè)者的勞動強(qiáng)度是有好處的。1.2茶粕

殺滅范圍

茶粕屬“選殺型“清塘劑。因為茶粕含有皂素，是一種溶血性毒素，能殺死泥鰍等各種野雜魚類、螺螄、河蚌、蛙卵、蝌蚪、螞蝗和一部分水生昆蟲；但對蝦蟹、浮游生物、水草、細(xì)菌、寄生蟲、休眠孢子等的殺滅效果就比較差。

茶粕的特點(diǎn)主要有四點(diǎn)：（1）綠色藥物，無毒性殘存，對人體無影響，使用安全；（2）不殺死水草，對水草有促長效果；（3）對蝦、蟹幼體無副作用，并可促進(jìn)蝦、蟹脫殼；（4）具有增加肥效的作用，在繁育蝦苗和培育幼蟹的池塘使用，可明顯提高蝦苗和幼蟹的出塘率。

用法用量

采用帶水清塘，每畝1米水深用30-35千克。為了提高藥效，使用時每50千克茶粕加1.5千克食鹽和1.5千克生石灰。茶粕使用前必須浸泡24小時才可全池潑灑即可。

1.3魚藤酮

殺滅范圍

屬“選殺型“清塘劑，能殺野雜魚類和部分水生昆蟲，對致病菌也具有一定的殺滅作用。對蝦蟹類及餌料生物毒性較低。因此，適用于蝦蟹池的清池除害。但應(yīng)在蝦蟹類脫殼時避用，以免造成死亡。

用法用量

本品有7.5%粉劑及2.5%、7%乳油劑，可以參照說明書使用。1.4氯硝柳胺

殺滅范圍

是世界衛(wèi)生組織批準(zhǔn)用于滅螺的藥物，對螺類、貝類和野雜魚等有良好的殺滅作用，還能預(yù)防蠕蟲類寄生蟲病。而對蝦、蟹、水草安全，基本不具殺菌作用。

用法用量

國標(biāo)產(chǎn)品有“25%氯硝柳胺粉”，每1m3水體用1.25克；其他產(chǎn)品參考說明書。放苗種前用15天使用。1.5撲草凈

殺滅范圍

除草清塘劑，殺滅的主要雜草如下：漂浮性植物的漂葉菜、蘭眼子菜、雞頭米等。藻類植物的青泥苔、魚網(wǎng)藻、輪葉黑藻、茨藻等；禾本科植物的菱角、三棱草、小葉張、蘆葦、蒲草、水稗草等。

用法用量

國標(biāo)產(chǎn)品有“35%撲草凈粉”。養(yǎng)殖前用量為每畝1公斤；養(yǎng)殖過程中除青苔可以選擇國標(biāo)“35%撲草凈粉”，用量為每畝水體水深1米用200克。1.6甲苯咪唑

主要用于殺螺，對魚、蝦、蟹等均安全，但斑點(diǎn)叉尾回、黃顙魚等除外。1.7菊酯類

水產(chǎn)用菊酯類殺蟲劑可用來殺滅龍蝦。10倍正常使用濃度下，可以殺滅魚類及其他敵害生物。1.8其它

有溴乙酰胺、硫酸煙酰苯胺、派丹等，因?qū)嵺`使用較少，不在此介紹。堅決不要使用五氯酚鈉、林丹等違禁藥品。2幾種養(yǎng)殖模式下清塘藥物選擇

2.1魚苗池

魚苗躲避敵害生物、爭奪食物及生存資源的能力較差，應(yīng)選擇通殺型清塘藥魚苗塘應(yīng)選用通殺型清塘劑，如生石灰、漂白粉、三氯異氰尿酸。值得注意的是如堿度較高的鹽堿地池塘不宜使用生石灰，可以選擇三氯異氰尿酸。

2.2常規(guī)魚池塘

養(yǎng)殖青、草、鰱、鳙、鯉、鯽、鳊、魴等常規(guī)品種的池塘清塘重點(diǎn)在于殺滅兇猛肉食性魚類及野雜魚，同時還需殺滅寄生蟲及致病菌?？梢赃x擇生石灰、漂白粉、三氯異氰尿酸、魚藤酮、溴氰菊酯等。有絳蟲病史建議使用氯硝柳胺等藥物以殺滅螺螄。

2.3肉食性魚類池塘

青魚、鯉魚養(yǎng)殖塘應(yīng)考慮保存螺蚌類，可選擇魚藤酮或者茶粕；養(yǎng)殖烏鱧、黃顙魚、鯰及叉尾鮰等建議使用生石灰、漂白粉等通殺型清塘藥。

2.4常規(guī)魚和蝦蟹混養(yǎng)池

可以考慮對蝦蟹影響較小的茶粕、氯硝柳胺等。

2.5蝦蟹塘

若是首次養(yǎng)殖需殺滅池塘中的一切不利生物因子，可選擇通殺型清塘劑。如果需要保存池塘中的蝦蟹類，可選擇魚藤酮。

上面僅是簡單介紹了一些常見養(yǎng)殖模式下清塘藥的選擇。在實際生產(chǎn)中應(yīng)根據(jù)要?dú)绲膶ο?，結(jié)合各類殺蟲藥的殺滅范圍來選擇，當(dāng)然也可以選擇幾種清塘藥一起使用。

盱眙龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)一、漁塘混養(yǎng)盱眙龍蝦技術(shù)盱眙龍蝦又稱克氏螯蝦，它適應(yīng)能力強(qiáng)，生長迅速，肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，市場需求旺盛，深受養(yǎng)殖戶和消費(fèi)者的青睞。在生產(chǎn)實踐中，大多以混養(yǎng)為主，如成魚池、魚種池以及河蟹、青蝦養(yǎng)殖池等均可混養(yǎng)盱眙龍蝦。池塘混養(yǎng)盱眙龍蝦應(yīng)注意以下問題。1、池塘進(jìn)排水方便，能保持水深1--1．5m，池坡比1：3，池周有防逃設(shè)施。2、宜采用對龍蝦無危害的清塘藥物進(jìn)行清塘，要徹底殺滅黑魚、鯰魚、水蛇、蛙類等敵害生物，以及致病菌和寄生蟲等。3、池中保持一定數(shù)量的水草、樹枝等隱蔽物，供龍蝦棲息、攀援，脫殼、攝食?？煞N植部分水草如：輪葉黑藻、水花生、苦草、水葫蘆等，有草面積占池塘水面的1／5--1／3為宜。4、混養(yǎng)池中不得養(yǎng)殖肉食性魚類，以水生植物為食的草魚、鳊魚等也不宜過多?？苫祓B(yǎng)的品種有鰱魚、鳙魚、異育銀鯽、河蟹、青蝦等，可因地制宜選擇合適的混養(yǎng)品種。5、可選用捕獲的野生幼蝦作蝦種，規(guī)格要在3cm以上，肢體健全，活動能力強(qiáng)。畝放蝦種0．6--1萬尾為宜。亦可選用抱卵蝦入池繁育進(jìn)行養(yǎng)殖。6、投餌量要充足，龍蝦饑餓時可自相殘殺，也可能攝食脫殼中的河蟹、青蝦以及幼魚等，因此投餌必須充足，滿足龍蝦攝食需要。7、餌料要適口，不得將粉狀餌料直接撒布池內(nèi)，使魚蝦難以取食，既造成餌料的浪費(fèi)，又污染了水質(zhì)。8、池水水質(zhì)要保持肥活嫩爽，水體透明度30cm左右，PH值7--8．5，溶解氧4mg／L以上。9、使用生石灰調(diào)節(jié)水質(zhì)，增加水體中的鈣質(zhì)，利于龍蝦脫殼生長，在魚蝦旺長季節(jié)，每15--20天施用一次，每次每畝用10--15kg生石灰化成灰漿后全池遍撒。10、在防治魚蝦病蟲害時，不得使用對龍蝦有危害的漁藥，尤其在選用殺蟲劑時，要特別注意。11、在蝦種投入30--40天后，就可開始捕獲規(guī)格達(dá)8cm以上的成蝦，采用地籠等網(wǎng)籠類漁具，對魚蝦均無傷害，捕大留小，均衡上市。條件許可時，根據(jù)池塘情況可補(bǔ)放蝦種，實行輪捕輪放。二、盱眙龍蝦稻田養(yǎng)殖技術(shù)1、稻田養(yǎng)龍蝦的好處（1）增產(chǎn)增收。一般養(yǎng)龍蝦的稻田每667平方米能增產(chǎn)10-30%，龍蝦每667平方米產(chǎn)量可達(dá)250千克—500千克。（2）除草省時。稻田里的龍蝦可以吃掉田中消耗肥料的野雜草和水生生物，但決不吃稻秧，不僅節(jié)省了除草勞力，還能消滅危害人畜的蚊子和其他幼蟲。（3）保肥增肥。龍蝦在稻天里來回不停地行動、覓食不僅能幫助稻田松土、活水、通氣、還可增加田水溶氧量，同時通過新陳代謝排出大量糞便，起到了增肥的效果。（4）稻田的選擇稻田養(yǎng)龍蝦要選擇只能種一季中稻，不能種夏糧、油菜的洼田，選擇水源充沛、排灌方便、不受旱澇、洪水影響、水質(zhì)清新、無污染、土壤肥沃、最好以壤土為好，保水性能好，陽光